Seraing Bouge !

Gastronomia sort de terre place Kuborn

La réfection de la piste d’athlétisme à Seraing se termine.

Les recettes de Pierre RORIVE.

Poêlée d’asperges au citron confit, fromage blanc aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 citron confit

• 2 échalotes

• 2 bottes d’asperges vertes

• 2c à s d’huile d’olive

• 10cl de vin blanc sec

• 10cl de fond de veau

• Poivre

• 3 branches d’estragon

• 2 branches de persil plat

• 200g de fromage frais de brebis

• Le jus d’1/2 citron

Préparation :

• Détachez la peau du citron confit et rincez-la abondamment à l’eau froide. Essuyez et hachez finement. Hachez finement les échalotes. Ôtez le pied des asperges en pliant leur bout, comme si vous vouliez casser un bâton : la cassure se fera naturellement au bon endroit. Épluchez les asperges.

• Faites revenir les échalotes 2 minutes sans coloration dans 1c à s d’huile d’olive. Ajoutez le citron confit haché et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et donnez un bouillon. Baissez le feu et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez le fond de veau et les asperges. Poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

• Hachez finement les feuilles d’estragon et de persil plat. Mélangez les herbes, le fromage frais, 1càs d’huile d’olive et 1 filet de citron. Poivrez.

• Déposez les asperges et la sauce dans les assiettes et une quenelle de fromage.

• Dressez avec une quenelle de fromage frais aux herbes.

Fermé dimanche et lundi

Cycling Team Aux Assemblées

Ils étaient prêts pour la 109è édition de « La Doyenne » ce dimanche 23 avril , après une petite halte à la taverne « Le Progrès » à Seraing.

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