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CHI SIAMO


PAOLO

SALVATORE

PAOLO

SALVATORE

PAOLO

1845

1880

1924

1949

1973


INDICE LINEA BLU - Prodotti Ittici LINEA AZZURRA - Specialità di Pesce LINEA AMARANTO - Prodotti di Pomodoro LINEA ARANCIO - Sughi Pronti LINEA VERDE - Specialità Vegetali LINEA GIALLA - Spezie, Sale e Aromi


LINEA BLU - Prodotti Ittici

consigliata dal “Sig. Salvatore Campisi”


LINEA BLU - Prodotti Ittici


LINEA TONNO

CONFEZIONE

PREZZO

*Tonno rosso in olio di oliva *Tonno rosso in olio di oliva *Tonno rosso in olio di oliva *Tonno rosso in olio di oliva Tonno rosso in olio di oliva Tarantello di tonno rosso in olio di oliva Buzzonaglia di tonno rosso Pezzetti di tonnetto del mediterraneo (buzzonaglia) Tonno con ciliegino in olio di oliva Bocconcini di tonno al peperoncino Tonno in olio di oliva Ventresca di tonno in olio di oliva Bocconcini di tonno salato al peperoncino Filetto di tonno salato Filetto di tonno salato al peperoncino Tonno affumicato in busta sotto vuoto (tenere in frigo 4/5 c°) Tonno affumicato affettato in busta sottovuoto (tenere in frigo 4/5 c°) Tonno salato in busta sottovuoto Mosciame di tonno in busta sottovuoto “bresaola di tonno” in busta sottovuoto Suppizzata di tonno “salsiccia di tonno” in busta sottovuoto Bottarga di tonno rosso in busta sottovuoto Bottarga di tonno in busta sottovuoto

vaso vetro 100 g vaso vetro 220 g vaso vetro 300 g latta 500 g vaso vetro 600 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 300 g vaso vetro 220 g vaso vetro 140 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g tranci a peso variabile busta da100g tranci a peso variabile tranci a peso variabile tranci a peso variabile tranci a peso variabile tranci a peso variabile

€ 4,50 € 9,00 € 12,00 € 20,00 € 25,00 € 15,00 € 3,50 € 3,00 € 7,30 € 7,30 € 7,30 € 15,00 € 3,30 € 4,20 € 4,20 € 35,00 (al kg) € 3,80 € 3,20 (l’etto) € 4,90 (l’etto) € 4,50 (l’etto) € 18,00 (l’etto) € 6,50 (l’etto)


LINEA BLU - Prodotti Ittici


LINEA TONNO

CONFEZIONE

PREZZO

Bottarga di tonno grattugiata Bottarga di tonno grattugiata Bottarga di tonno grattugiata Bottarga di tonno in olio di oliva Cuore di tonno in busta sottovuoto Budellini di tonno in busta sottovuoto Lattume di tonno in olio di oliva Lattume di tonno in busta sottovuoto Tonno alla brezza marina Tonno al naturale Tonno del mediterraneo in olio d’oliva Tonnetto del mediterraneo in olio d’oliva Tonnetto del mediterraneo in olio d’oliva Ventresca di tonnetto del medierraneo in olio di oliva Tonno del mediterraneo in olio di oliva Tonno del mediterraneo in olio di oliva novità Tonno del mediterraneo in olio di oliva novità * Garum di tonno Tonno alalunga in olio d’oliva Tonno alalunga al peperoncino in olio d’oliva Tonno alalunga alla marinara in olio d’oliva

vaso vetro 35 g vaso vetro 60 g vaso vetro 160 g vaso vetro 100 g tranci a peso variabile tranci a peso variabile vaso vetro 100 g tranci a peso variabile vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 300 g vaso vetro 220 g latta 500 g vaso vetro 600 g vaso vetro 1600 g vaso vetro 100 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g

€ 3,80 € 5,80 € 9,80 € 5,00 € 3,50 (l’etto) € 3,50 (l’etto) € 5,00 € 4,00 (l’etto) € 7,30 € 6,00 € 6,80 € 6,30 € 7,80 € 6,80 € 12,50 € 18,00 € 45,00 € 9,00 € 6,30 € 6,30 € 6,30

* Il Garum è una salsa ottenuta da frattaglie di tonno, spezie ed erbe aromatiche utilizzata dai Greci nel V sec. A.C. Si usa a gocce per insaporire primi e secondi piatti a base di pesce. * La ghiotta di tonno è un prodotto composto dalle carni miste del tonno e viene impiegato per preparare la zuppa di tonno.


LINEA BLU - Prodotti Ittici


LINEA MUGGINE

CONFEZIONE

PREZZO

Bottarga di muggine

tranci a peso variabile

€ 9,80 (l’etto)

vaso ermetico 100 g vaso ermetico 200 g vaso ermetico 340 g latta 500 g vaso ermetico 200 g vaso ermetico 340 g latta 500 g

€ 4,80 € 7,50 € 11,50 € 9,80 € 7,50 € 11,50 € 9,80

vaso vetro 220 g vaso vetro 140 g latta 1000 g (lordo)

€ 4,80 € 9,80 € 8,50

vaso vetro 300 g vaso vetro 600 g vaso vetro 300 g vaso vetro 100 g vaso vetro 100 g

€ 7,00 € 14,00 € 7,00 € 5,00 € 5,00

LINEA ACCIUGHE Filetti di acciughe “Extra” in olio di oliva Filetti di acciughe “Extra” in olio di oliva Filetti di acciughe “Extra” in olio di oliva Filetti di acciughe sott’olio Filetti di acciughe “Extra” con peperoncino in olio di oliva Filetti di acciughe “Extra” con peperoncino Sott’olio Filetti di acciughe con peperoncino sott’olio Pezzetti di acciughe speziate (pepe rosa, finocchietto selvatico, bacche di ginepro) Colatura di alici Acciughe salate “mediterraneo”

LINEA SGOMBRO Filetti di sgombro in olio di oliva Filetti di sgombro in olio di oliva Filetti di sgombro al peperoncino in olio di oliva Lattume di sgombro in olio di oliva Uova di sgombro in olio di oliva


CONFEZIONE

PREZZO

Filetti di pesce spada in olio di oliva Ventresca di pesce spada in olio d’oliva Uova di pesce spada in olio d’oliva Uova di pesce spada in olio d’oliva Bottarga di pesce spada in busta Sottovuoto Pesce spada affumicato in busta sottovuoto (tenere in frigo 4/5 c°) Pesce spada affumicato in busta sottovuoto (tenere in frigo 4/5 c°) Pesce spada affumcato in busta sottovuoto (tenere in frigo 4/5 c°)

vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 90 g vaso vetro 220 g tranci a peso variabile tranci a peso variabile busta da 200 g busta da 100 g

€ 8,00 € 8,50 € 5,00 € 7,00 € 6,50 (l’etto) € 40,00 (al kg) € 8,00 € 4,00

Cernia con capperi in olio d’oliva Cernia con peperoncino in olio d’oliva Bottarga di cernia in busta sottovuoto

vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g tranci a peso variabile

€ 8,50 € 8,50 € 11,00 (l’etto)

vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 50 g tranci a peso variabile

€ 8,50 € 9,50 € 3,50 € 6,00 € 11,00 (l’etto)

vaso 220 g vaso 220 g

€ 8,50 € 8,50

LINEA CERNIA

LINEA RICCIOLA Ricciola in olio d’oliva Ventresca di ricciola in olio d’oliva Buzzonaglia di ricciola Bottarga di ricciola grattugiata Bottarga di ricciola in busta sottovuoto

LINEA MOLLUSCHI Polipi in olio d’oliva Seppie in olio d’oliva

LINEA LINEA BLU BLU - Prodotti - Prodotti Ittici Ittici

LINEA PESCE SPADA


LINEA AZZURRA - Secialità di Pesce


LINEA AZZURRA - Secialità di Pesce


CURIOSITÀ DAL MARE

CONFEZIONE

PREZZO

Crema di pesce spada Paté di tonno Pesto di pesce spada Paté di ricciola Paté di alici alle erbe Paté di bottarga con pistacchio Paté di bottarga con pistacchio Paté di alga marina (ulva) Paté di Aguglia imperiale

vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 150 g vaso vetro 220 g vaso vetro 90 g vaso vetro 210 g vaso vetro 190 g

€ 4,80 € 4,80 € 4,80 € 4,80 € 4,80 € 11,00 € 5,00 € 6,00 € 5,80

vaso vetro 100 g vaso vetro 230 g vaso vetro 100 g vaso vetro 600 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 90 g vaso vetro 100 g vaso vetro 600 g vaso vetro 190 g

€ 4,00 € 3,50 € 4,50 € 18,00 € 4,80 € 11,00 € 5,00 € 9,80 € 14,00 € 5,80

“ECCELLENZE ESTREME” novità Confettura extra di pomodoro ciliegino di Pachino igp sott’olio Cucunci - frutti di cappero in aceto d mele Tonno rosso in olio di oliva Tonno del mediterraneo in olio di oliva Pesto di pesce spada Paté di bottarga con pistacchio Paté di bottarga con pistacchio *Garum di tonno Filetti di sgombro in olio di oliva Paté di aguglia imperiale


LINEA AZZURRA - Secialità di Pesce


LINEA AMARANTO - Prodotti di Pomodoro consigliata dalla Sig.ra Teresa Campisi


LINEA AMARANTO - Prodotti di Pomodoro


POMODORO DI PACHINO IGP “Oro rosso di Pachino”

CONFEZIONE

PREZZO

Salsa pronta di pomodoro ciliegino I.G.P. di Pachino Salsa pronta di pomodoro ciliegino I.G.P. di Pachino Salsa di pomodoro ciliegino di pachino I.G.P. Salsa pronta di pomodoro di pachino I.G.P. Salsa pronta di pomodoro di pachino I.G.P. Pomodoro ciliegino di pachino semi secco I.G.P. sott’olio Confettura extra di pomodoro ciliegino di Pachino IGP novità

bottiglia 33 cl bottiglia 66 cl Bottiglia 50 cl Bottiglia 33 cl Bottiglia 66 cl vaso vetro 220 g vaso vetro 100 g

€ 1,80 € 2,80 € 2,50 € 1,80 € 2,80 € 4,00 € 4,00

Concentrato di pomodoro Concentrato di pomodoro *Pomodoro datterino secco sott’olio *Pomodoro datterino secco Pomodoro ciliegino secco Pomodoro ciliegino secco Pomodoro ciliegino secco sott’olio Pomodoro ciliegino secco sott’olio Salsa pronta di pomodoro datterino novità Pomodoro ciliegino semi secco sott’olio Pomodoro ciliegino semi secco sott’olio Pomodoro ciliegino di Pachino Semi secco sott’olio

vaso vetro 220 g vaso vetro 650 g vaso vetro 220 g flow-pack 200 g flow-pack 250 g flow-pack 500 g vaso vetro 220 g vaso vetro 550 g vaso vetro 430 g vaso vetro 280 g vaso vetro 580 g vaso vetro 1600 g

€ 4,00 € 9,50 € 4,40 € 5,00 € 5,00 € 8.80 € 4,40 € 8,80 € 2,30 € 5.00 € 9.50 € 19.00

PRODOTTI DI POMODORO E POMODORINO

L’acronimo “IGP” (indicazione geografica protetta) indica un marchio di origine che viene attribuito dall’Unione Europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali la notevole qualità dipende dall’origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un’area geografica determinata.


LINEA AMARANTO - Prodotti di Pomodoro


LINEA ARANCIO - Sughi Pronti


LINEA ARANCIO - Sughi Pronti


SUGHI PRONTI ”Specialità Campisi”

CONFEZIONE

PREZZO

Sugo di pomodoro ciliegino di pachino I.G.P. con basilico Sugo pronto alla pescatora con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto al nero di seppia con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto alle sarde con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto alla cernia con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto al tonno con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto alla ricciola con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto al pescespada con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto menta e basilico con pomodoro di Pachino I.G.P. Sugo pronto al pomodoro ciliegino I.G.P. e finocchietto

vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g

€ 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50

“Antica ricetta Siciliana Sugo Finto”


LINEA ARANCIO - Sughi Pronti


LINEA VERDE - SpecialitĂ Vegetali consigliata da Paolo Campisi


LINEA VERDE - SpecialitĂ Vegetali


CURIOSITÀ VEGETALI

CONFEZIONE

PREZZO

Pesto “pakino” di pomodoro ciliegino Caponata di melanzane in aceto balsamico Crema di peperoncino Peperoncino ripieni d’acciughe Paté di pomodoro ciliegino Paté di melanzane Paté di carciofi Paté di olive nere Paté di olive verdi Paté mediterraneo Paté di capperi Paté di funghi Paté di peperoni Paté d’aglio Paté di finocchietto selvatico Carciofini sott’olio Paté di pomodoro datterino

vaso vetro 220 g vaso vetro 290 g vaso vetro 220 g vaso vetro 290 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 220 g vaso vetro 190 g vaso vetro 290 g vaso vetro 220 g

€ 4,40 € 4,00 € 3,80 € 6,00 € 4,40 € 3,80 € 3,80 € 3,80 € 3,80 € 4,40 € 3,80 € 3,80 € 3,80 € 3,80 € 5,00 € 5,00 € 5,00

* I principali ingredienti del pesto “PAKINO” di pomodoro ciliegino sono: pomodoro ciliegino secco e capperi. * I principali ingredienti del paté mediterraneo sono: olive verdi, acciughe, capperi e pomodorino ciliegino secco.


LINEA VERDE - SpecialitĂ Vegetali


LINEA GIALLA - Spezie, Sale e Aromi consigliata da Cristina Campisi


LINEA GIALLA - Spezie, Sale e Aromi


SPEZIE, SALI E AROMI

CONFEZIONE

PREZZO

Sale marino al naturale Sale marino alle spezie Sale marino alle erbe Peperoncino macinato Peperoncino in polvere Origano Cucunci - frutti di cappero in aceto di mele Capperi sotto sale Olio santo Finocchietto selvatico

vaso vetro 300 g vaso vetro 300 g vaso vetro 300 g vaso vetro 50 g vaso vetro 65 g vaso vetro 30 g vaso vetro 230 g vaso vetro 150 g vaso vetro 140 g vaso vetro 40 g

€ 1,80 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,80 € 3,50 € 3,80 € 2,50 € 2,50


LINEA GIALLA - Spezie, Sale e Aromi


RICETTE

Pennette alla Buzzonaglia

Spaghetti con Bottarga di Tonno

Ingredienti per 4 persone Un vaso di buzzonaglia 320g di mezze penne 2 sicchi d’aglio 1/4 di cipolla 2 peperoncini 1 pomodoro fresco 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per 4 persone 400g di spaghetti Bottarga intera e grattuggiata olio d’oliva q.b. 2 spicchi d’aglio prezzemolo

Preparazione Mentre la pasta è in cottura, fare soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati ed i peperoncini privati dei semi. Prima che l’aglio imbiondisca, aggiungere il vino e fare evaporare. Spellare, privare dei semi e tagliare a dadini il pomodoro, quindi aggiungerlo nel tegame insieme alla Buzzonaglia (con un pò del suo olio di conserva) e farlo scottare per un paio di minuti. Scolare la pasta leggermente al dente, saltarla nella padella per un paio di minuti e servire.

Preparazione Fate rosolare in padella l’aglio con olio e aggiungete 20g circa di Bottarga tagliata a fettine sottili; fate amalgamare per circa 2 minuti. Versate nella padella gli spaghetti al dente e fate amalgamare il tutto a fuoco lento. Infine aggiungete in ogni piatto il prezzemolo tritato a crudo e la Bottarga grattuggiata. Sughi pronti Ingredienti per 4 persone 300g di spaghetti 1 vaso di sugo pronto da 220g Preparazione Cuocere gli spaghetti o altra pasta, scolarla e aggiungere il sugo pronto riscaldato in precedenza.


Ingredienti per 4 persone 1 kg di farina tipo 0 uva passa 250g sale quanto basta (un bel pizzicotto) un panetto di lievito per pane acqua quanto basta affichè l’impasto diventi morbido e liscio Preparazione Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola molto capiente. Impastare tutti gli ingredienti con molta energia fin quando tutto l’impasto risulta essere abbastanza amalgamato. Coprire la ciotola con un tappo e conservare (circa 2/3 ore) l’impasto a temperatura ambiente fin quando il tappo si apre automaticamente. Questo significa che l’impasto avrà ottenuto la lievitazione desiderata. Preparare la friggitrice con abbondante olio. L’olio deve raggiungere una temperatura molto elevata (simile a quella impiegata per friggere le patatine). Prendere l’impasto dalla ciotola con un cucchiaio in modo da ottenere, di volta in volta, piccole porzioni e immergerle

nell’olio caldo. Raggiunto il colore dorato delle crispelle, scolare le stesse su una teglia con i buchi oppure su uno scola pasta. Conclusa questa procedura, le crispelle saranno pronte. Sistemare le crispelle su un vassoio. Su una ciotola versare la Confettura extra di pomodoro ciliegino di Pachino Igp in modo che le crispelle possano essere intinse con la confettura prima di essere degustate. Fusilli al patè di Ricciola Ingredienti per 4 persone 400g di spaghetti 1 spicchio d’aglio 100g di patè di Ricciola 3 pomodori prezzemolo sale q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione Soffriggere prezzemolo ed aglio, aggiungere i pomodori spezzettati e cuocete per circa 10 minuti; aggiungete il Paté di Ricciola e salate quanto basta. Cuocere i fusilli bene al dente, scolateli e passateli nel tegame assieme al condimento, quindi servite con una spolverata di pepe.

RICETTE

Crispelle tradizionali Pachinesi con Confettura extra di pomodoro ciliegino di Pachino Igp


RICETTE

Polpettine di tonno primavera

Caponatina al profumo di mare

Ingredienti per 4 persone 300g di patate 300g di Tonno sott’olio 2 uova 2 cucchiai di parmigiano prezzemolo 2 spicchi di aglio una manciata di capperi 1 o 2 Acciughette sfilettate pepe nero

Ingredienti per 4 persone 2 cipolle bianche 2 peperoni (meglio se rossi) 2 melanzane 200g di zucchine Foletti di cernia sott’olio menta fresca o basilico una manciata di capperi olio extravergine d’oliva sale q.b.

Preparazione Lessate le patate per circa 30 minuti, sbucciate ancora bollenti e lasciatele riposare per qualche minuto. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani iniziate a fare delle polpette, passatele nel pan grattato e friggetele in olio ben caldo. Servite le polpette accompagnate con una buona caponatina di melanzane o peperoni fritti in agrodolce e menta

Preparazione Affettate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Salate le melanzane, tagliate a cubetti e lasciatele riposare per 1 ora circa. Friggete in una casseruola con abbondante olio le verdure una per volta, appena cotte mettetele da parte. Quando avete terminato la cottura di tutto, unite le verdure in padella, fatele cuocere a fuoco medio ed aggiungete i capperi e i filetti di cernia sott’olio tagliati a pezzettini, A fine cottura mettete il composto in un piatto da portata ed infine aggiungete menta fresca o foglioline di basilico.


Cous Cous al Tonnetto del Mediterraneo

Bucatini alla Ventresca di Tonno

Ingredienti per 4 persone 500g di cous cous precotto 4 limoni Siciliani di grandezza media Olio extra vergine di oliva 300g di pomodoro ciliegino di Pachino Igp 2 cipolline scalogno Menta fresca Siciliana Granella di pistacchio 1 vasetto di Tonnetto del Mediterraneo in olio di oliva da 300g  Sale marino alle erbe  Peperoncino macinato   Preparazione Mescolare il Cous Cous con il succo dei limoni aggiungendo un pò di olio extra vergine di oliva e acqua calda quanto basta (non aggiungete tanta acqua calda in quanto la semola potrebbe amalgamarsi troppo). Lasciare la semola nel frigo a macerare almeno per 12 ore. Quando il cous cous è ben macerato, bisogna aggiungere abbondante menta fresca, i pomodorini ciliegini di pachino igp tagliati a tocchetti, le cipolline a rondelle sottili, i filetti di tonnetto del mediterraneo tagliati a pezzi più piccoli ed infine la granella di pistacchio. Amalgamare bene il tutto e, se gradito, aggiungere un pò di sale marino alle erbe e del peperoncino macinato.

Ingredienti per 4 persone 600g di bucatini 300g di Ventresca di Tonno 300g di pomodoro pelato cipolla zucchine olio d’oliva q.b. sale e pepe qb

RICETTE

Preparazione Soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva, scolare la Ventresca di Tonno dal suo olio ed aggiungerla alla cipolla; aggiungere il pomodoro e cucinare per circa 20 minuti. Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle. Aggiungere poi la salsa e mescolare bene. Nel frattempo cucinate i bucatini, scolarli e aggiungeri alla salsa.


RISTORANTE via Marzamemi, 12 Pachino (SR) INFO E PRENOTAZIONI cell. (+39) 3469420323

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