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Septiembre 2010

Edición Especial Bicentenario

Lunes a Jueves: 09:00 a 01:00 hrs. / Viernes y Sábado: 09:00 a 03:00 hrs.

Compañía 2789, Santiago, Chile

Reservas al 02 682 5243

www.boulevardlavaud .cl

PELUQUERÍA FRANCESA 142 años de historia

Los Coleccionistas y Antiguo Almacén

BOULEVARD LAVAUD

Restaurant Patrimonial

En el año del Bicentenario, con el mismo entusiasmo y sacrificio “Boulevard Lavaud“, sigue creciendo y aportando nuevos espacios al entorno de la Peluquería Francesa, y al desarrollo cultural y social del Barrio Yungay. Nacen dos nuevos lugares que mantienen nuestro patrimonio vivo, adaptando y reciclando dos casas antiguas por calle Libertad. La primera, “los coleccionistas”, donde se encuentran variados objetos que conservan sus propias historias. En la segunda casa, el “antiguo almacén”, lugar que rememora emporios del pasado, y en donde se pueden comprar distintos productos propios de un almacén de barrio.

Cristián Lavaud Oyarzún, nieto del fundador, creó este lugar de encuentro para los que buscan entretención y propuestas distintas y novedosas. En el mismo sitio se conjugan la historia de un barrio, la buena cocina, el arte y la oportunidad de adquirir alguna pieza o curiosidad. Actualmente este restaurant esta considerado dentro de la crítica internacional como uno de los siete mejores de Santiago, por su servicio, su interesante propuesta gastronómica y especialmente por la excepcional escenografía de cada uno de sus salones, donde el visitante consigue deleitarse con sus cinco sentidos.

La Peluquería Francesa funcionaba en el año 1868, en la calle Santo Domingo frente a la Plaza Yungay, a cargo de tres maestros peluqueros franceses que atendían al personal del Consulado y a conspicuos vecinos del barrio. Acudían a cortarse el cabello y a hacerse rasurar solicitando que les conformaran las famosas “peras napoleónicas”, de gran boga en esos días. En 1925 se muda a Compañía de Jesús esquina Libertad, ubicación que conserva hasta hoy, a cargo de maestros peluqueros que manejan las técnicas antiguas.

Ruta Patrimonial El Boulevard Lavaud está considerado por el Ministerio de Bienes Nacionales y el Consejo de Monumentos, como Centro de Conservación Histórica. Es el Portal donde comienza la Ruta Patrimonial del Barrio Yungay, los Museos de la Quinta Normal, Matucana 100, la nueva Biblioteca Nacional de Santiago, los Pasajes Adriana Cousiño y Lucrecia Valdés, además de la casa de Don Ignacio Domeiko, la Plaza Yungay, la Iglesia de San Saturnino, La Casa de Moneda y el museo Artequín, entre otros.

Restaurant Museo Nuestra carta está compuesta por una gran variedad de platos, de probadas y variadas recetas familiares y creación de autor, para este Bicentenario.

reconocimientos

Premio Ciudad Fundación Futuro Estacionamiento Privado

Premio Conservación de Monumentos Nacionales Noche

Premio Ministerio de Bienes Nacionales

Premio Consejo Monumentos Nacionales

Disco de Platino Los Tres

Disco de Oro La Ley

“Más vale pájaro en mano que cien volando”

1


Edición Especial

Boulevard Lavaud

Tablas BISTROT

• Mediterránea: Camarones ecuatorianos, mejillas de congrio apanadas, ceviche del día, tártaro de jaiba, calamares en salsa verde, pincho de anchoas y timbal de salmón ahumado con ricotta y ciboulette

$ 13.000

• Jamón, embutidos y quesos: Jamón serrano, chorizo español y saláme italiano, queso artesanal, camembert, edam y roquefort, paté de la casa, huevos de codorniz, aceitunas de Azapa y sevillanas, queso fresco y frutos secos

$ 12.000

• Vegetariana: Brochetas de champiñón, palmitos y endibias en salsa roquefort, fondos de alcachofas, huevos de codorniz, bastones de zanahoria con salsa de ciboulette, aceitunas de Azapa y sevillanas

$ 9.500

• Boulevard: Berenjenas en láminas con aderezo del chef, trozos de queso camembert, edam y rallado de parmesano, con jamón serrano y aceitunas de Azapa y sevillanas

$ 10.500

¡Bistrót!,¡Bistrót! (¡Rápido!, ¡Rápido!) Era la orden de los cosacos cuando, ansiosos de comida y bebida, entraron a Paris en 1815. Así cuenta la leyenda, nació el nombre de este clásico restorán francés, enclavado en barrios populares, sin pretensiones, con precios razonables y un menú tradicional de generosa comida casera.

Menú para Niños

Menú del Día

• Hamburguesa: en pan frica, con hojas de lechuga, tomate en rodajas y queso acompañado de papas fritas. • Suprema rellena: pechuga rellena de jamón y queso, acompañada de arroz o puré de la casa. • Incluyen jugo + postre

Entrada / Fondo /Postre $ 5.000

+

Sour o Copa de Vino (Rva.) $ 6.000

$ 4.900 c/u

• Copa de helado para niños..............$ 2.500

Ensaladas, Quiches, Carpaccios y Ceviches • Quiches del día acompañados de fresca ensalada del huerto • Tartaleta de alcachofa acompañada de ensalada del huerto (según disponibilidad)

$ 4.800 $ 4.800

• Ensalada pastrami: selección de lechuguitas hidropónicas, berros, rúcula, tomate, palta, pastrami y aceitunas con dressing a la mostaza de Dijón

$ 5.900

• Ensalada palmitos: Palmitos grillados sobre una selección de hojas frescas hidropónicas, tomate, palta y rallado de parmesano con toques de sésamo tostado

$ 5.900

• Ensalada camarones: Crocantes camarones ecuatorianos sobre una selección de lechuguitas hidropónicas, tomates cherry y palta con aderezo a la orden

$ 6.500

• Carpaccio de pulpo: Finas láminas de pulpo marinada con limón, pimienta, oliva y alcaparras con rallado de parmesano

• Carpaccio de filete de res: Finas láminas de filete marinados con limón, pimienta, oliva y alcaparras con rallado de parmesano

• Carpaccio de salmón: Finas láminas de salmón chileno, marinados con limón, pimienta, oliva y alcaparras con rallado de parmesano

• Trilogía de carpaccio marino: Finas láminas de salmón, de pulpo y de atún con distintos aderezos: clásico, italiano y peruano

• Ceviche limeño: Selección de pescados del día con aderezo peruano y acompañado de maíz canchita

Sopa$3.de800 Cebolla Nuestra clásica sopa de cebolla, acompañada de tostada con queso parmesano

$ 4.900 $ 3.900 $ 3.900 $ 6.800

Coq au Vin

Lo invitamos a probar nuestro esquisito Coq aun Vin.

$ 6.500 p/p

$ 5.900

Abierto los Domingos 2

“De Enero a Enero la plata es del lotero”

Estacionamiento Privado

Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

Pescados y Mariscos • Camarones ecuatorianos: Preparados a su elección: al ajillo, al pilpil, a la diabla o apanados

$ 6.500

• Mejillas de congrio: Novedosas y exquisitas mejillas salteadas al pilpil, ajillo ó apanadas

$ 4.900

• Pastel de jaiba: Suaves trozos pequeños de jaiba servidos en la greda de Pomaire

$ 6.500

• Blinnis de jaiba y ostiones: Ostiones preparados con una suave mantequilla al limón y pincelada de soya, sobre esponjosos cakes de jaiba

$ 7.900

• Atún criollo: Fresco atún sellado a la plancha, acompañado de pastelera de choclo y reducción de arándanos

$ 8.900

• Atún Lavaud: Fresco atún sellado a la plancha, acompañado de suave puré de zanahorias braseadas al romero y reducción de mango

$ 8.900

• Congrio a lo pobre: Suaves trozos de congrio apanados acompañado de papas rústicas crocantes, huevo frito de codorniz y ensalada de tomate cherry a la chilena

$ 8.500

• Congrio en salsa margarita : Suaves trozos de congrio a la plancha, cubierto de una exquisita salsa de elegidos mariscos, con acompañamiento (*)

$ 8.500

• Albacora del Chef: Fresca albacora a la plancha, con reducción de soya y acompañada con pesto de menta y suave puré de arvejas ahumadas con trocitos de tocino

$ 8.500

• Salmón de Chile: Trozo de salmón cocinado a la plancha y bañado con suave salsa de mantequilla y alcaparras al vino blanco, con acompañamiento (*)

$ 7.500

• Merluza frita: Sabroso pescado frito, con acompañamiento (*)

$ 4.900

• Oil fish: Pescado de agua profunda, cocinado a la orden, con acompañamiento (*)

$ 8.900

Temporada de Patos Te invitamos a disfrutar de nuestro especial

Pato a la naranja.

Carnes y Aves

Sopas

• Pato a la naranja: Trutros de pato preparados a la naranja en larga cocción y acompañados de exquisitas papas rosti

$ 8.900 queso parmesano

• Coq au Vin: Trutros de pollo en su clásica preparación al vino tinto con champiñones parís, setas y cebollita perla y trocitos de tocino, con acompañamiento (*)

$ 6.500

• Suprema Parisiene: Pechuga de pollo rellena con espárragos y suave queso crema y bridada con jamón serrano

$ 5.900 • Carne de jaiba con suave parmesano

• Conejo a la Dijonnaise: Exquisito conejo preparado con mostaza dijón y acompañamiento (*) • Blanquette de asado de tira: Cortes de asado de tira en larga cocción acompañado con espárragos y con chips de papas rústicas • Filete a la bourguignon: Escalopines de filete preparados al vino tinto, trocitos de tocino, setas secas, champiñón parís y cebollitas perla • Filete al camembert: Filete sellado a la plancha, gratinado con queso camembert y salsa de vino tinto con acompañamiento (*) • Filete a la pimienta: Filete sellado en escogidas semillas de pimienta, con una reducción de salsa Sauvignon Blanc y acompañamiento (*) • Filete al Oporto: Medallón de filete bridado en tocino con una suave salsa de Oporto y acompañamiento (*)

$ 8.900

• Sopa de cebolla acompañada de tostada con

Crêpes • Camarones con trozos de champiñones

• Trozos de espárrago, jamón y fondos de alca$ 6.800 chofa con rallado de parmesano • Dados de pollo y choclo en suave salsa al eneldo

$ 6.500

Estacionamiento Privado

$ 5.500 $ 5.500 $ 5.500 $ 5.500

Papillotes

$ 7.900 • Filete: Suave masa philo que envuelve

trozos de filete con salteado de pimientos rojos y verdes $ 7.900 • Mariscos: Suave masa philo que envuelve mariscos, con salteado de vegetales

$ 7.900

$ 5.900 $ 4.900

Acompañamientos

$ 7.900 • Gratin de endibias

• Ensalada de hojas verdes con trozos de • Dados de filete: Trozos de filete en suave salsa de frutos secos $ 7.900 manzana • Brochetas de filete: en suave salsa al carmenere, con acompañamiento (*) $ 7.900 • Ensalada de palta y palmitos • Ensalada surtida $ 5.500 • Risotto del día • Brochetas de pollo: en suave salsa de finas hierbas, con acompañamiento (*) • Espinaca a la crema • Champiñon a la orden • Papas a la crema • Papas rostí (*) Acompañamientos: ensalada del huerto, risotto del día, papas rostí, puré casero, arroz Pilaf • Arroz pilaf o puré de papas

Noche

$ 3.800

$ 2.500 $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.500 2.100 1.500 1.500 2.100 2.100 1.500 1.500 1.000

“Sobre gustos no hay nada escrito”

3


Edición Especial

Boulevard Lavaud

Postres • La bombe Richelieu: Bombón de chocolate relleno de cremoso helado de vainilla, merengue italiano y bañado en salsa de arándanos • Duo de brownies andinos: Suaves brownies con chocolate bitter y blanco a base de harina de quínoa y acompañado de fresco sorbete • Espresso de chocolate: Chocolate bitter y licor de amaretto cubierto con suave mouse de chocolate blanco • Copa selva negra: Bizcocho de chocolate, con crema, marrasquino y dulce de ciruela • Peach melba: Durazno pochado sobre cremoso helado de vainilla y bañado en salsa de frambuesa

• Fruta de la estación $ 1.800 cubierta caramelizada $ 2.500 • Tiramisú, torta ó pie con receta $ 2.800 $ 2.000 casera • Trilogía de creme brúlèe en distintos sabores del chef $ 3.000 • Poutpuri de postres: (para compatir) copa de selva negra, creme brúlèe, dúo de $ 2.800 • Dulce patria: Postre con historia de la brownies y copa de espresso de chocolate $ 4.800 • Creme brúlèe: Clásico postre francés con

familia de Eusebio Lillo, de una secreta receta, • Papayas al jugo con helado y crema $ 2.800 que otorga una deliciosa crema a base de $ 2.500 almendras, whisky y especies $ 2.900 • Celestino París: Crepe relleno de dulce de $ 2.200 $ 2.500 leche y helado de vainilla • Copa de helado boulevard: Helado $ 2.800 artesanal acompañado de galletón casero $ 2.600

al Desayuno y a la hora del Té •Para uno: disfrute de un jugo natural, acompañado de chocolate caliente, espresso, cortado o té y con un exquisito sándwich de jamón y queso o ave palta

•Clásica: 2 jugos naturales, con dos café espresso, cortado, chocolate o té, y acompañado de una completa Panera Boulevard: dos medias lunas, dos pastelillos, dos queques caseros y tostadas acompañadas de mantequilla y mermelada

•Boulevard: dos jugos naturales, dos café cortado, espresso, chocolaten o té, y

acompañado de una completa Panera Boulevard: dos medias lunas, dos pastelillos, dos queques caseros y tostadas acompañadas de mantequilla y mermelada, y dos sandwich de jamón y queso o dos trozos de tiramisú, torta o pie

• Dos tostadas con queso artesanal o palta • Dos tostadas con mantequilla y $ 5.900 mermelada • Dos huevos con tocino en paila y tostadas • Pastelillos artesanales (4 unid.) $ 7.000 • Trozo de pie ó torta casera • Delicioso café helado

$ 1.600 $ 1.200 $ $ $ $

2.500 1.200 2.000 2.500

• Espresso

$

950

El más fuerte de los espressos, (14 gr.) en taza pequeña

$ 1.100

Café de grano

Té e Infusiones Té rojo, negro, verde u orange Menta Natural Infusiones

$ 3.200

Para acompañar

$ $ $

900 Cortados 900 900 • Capuccino Chileno Espresso con crema chantilly

Sandwiches

Café espresso $ 1.200 • Espresso Doble

• Cortado

en pan baguette o italiano

Espreso, leche y espuma de leche

• Suaves trozos de pavo sobre láminas de tomate, aceitunas de Azapa y hojas verdes

$ 4.000

• Láminas de pastrami, con rodajas de palmitos, tomate y hojas verdes

$ 1.000 • Espresso Ristretto Servido a media taza

• Cortado Doble

$

950

Espresso en taza grande con leche y espuma de leche

• Espresso Macciatto $ 1.100 Con espuma de leche

$

950

$ 4.000

• Caramelcafelate

• Saláme italiano, con trozos de queso de cabra, tomate y ají casero

• Espresso Romano $ 1.200 Servido con ralladura de limón

$

950

$ 4.000

• Cortado Amaretto

• Exquisitos camarones, sobre palta y hojas verdes

$ 4.500

• Cortes de jamón serrano, con aceitunas de Azapa y tomate

$ 4.500

Espresso, leche, espuma de leche y licor de amaretto

$ 1.200

• Café Mocca

Fondo de chocolate, espresso y espuma de leche

$ 1.200

• After Eigth

en pan de molde • Ave palta • Ave pimentón • Jamón y queso caliente ó frío

Cortado con salsa de caramelo

$ 2.500 $ 2.500 $ 2.500

Chocolate, menta, espresso y espuma de leche

$ 1.200

Café con licor • Caríbean coffe

Ron, espresso y crema

• Café Paris Espresso con helado de vainilla

• Café Boulevard

Chocolate, cognac, espresso y espuma de leche

Caffè

$ 1.200 • Mexican Coffe

Tequila, espresso y crema

$ 2.900 $ 2.900

• Irish coffe

Whisky 6 años, espresso,

$ 1.500 caramelo y crema • Russian Coffe

Vodka, espresso, crema y cointreau

$ 2.900 $ 2.900

• French Coffe

Cognac, espresso, crema y vainilla 4

“El que nace chicharra, muere cantando”

Estacionamiento Privado

$ 2.900 Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

vinos / wines / vines Grandes Vinos • Santa Ema Amplus

{Cachapoal}

$ 17.500

{Limari}

$ 19.500

{Maipo}

$ 17.000

Cabernet Sauvignon

$ 8.600 $ 9.600 $ 10.600 $ 8.600

• • • • • • • •

Carmenére

• Tabali Reserva Especial C.Sauvignon / Syrah / Merlot

• Chocalan Blend Gran Reserva

C.Sauvignon / Malbec / Syrah / Merlot / P.Verdot / C.Franc

Sauvignon Blanc • • • •

Las Niñas Aromas William Cole Alto Vuelo Santa Ema Selected Terroir Casas Patronales

{Colchagua} {Casablanca} {Casablanca} {Maule}

{Maipo} {Maule} {Cachapoal} {Maule} {Limarí} {Maipo} {Maipo} {Colchagua}

$ $ $ $ $ $ $ $

10.600 8.600 9.600 8.600 10.600 8.600 12.000 10.600

Merlot

Chardonnay • • • •

Santa Ema Reserva Casas Patronales Reserva Chateau Los Boldos Momentos J. Bouchon Chicureo Reserva Tabalí Reserva Gran Tarapacá Reserva Tarapacá Gran Reserva Laura Hartwig

Chateau los Boldos Tradition Laura Hartwig Reserva William Cole Mirador Santa Ema Reserva

{Casablanca} {Cachapoal} {Casablanca} {Casablanca}

$ 9.600 $10.600 $ 9.600 $ 10.600

• • • • • •

Santa Ema Reserva Tabalí Reserva Chocalán Selección Chateau los Boldos Gran Reserva J. Bouchon Chicureo Reserva Tarapacá Reserva

{Maipo} {Limarí} {Maipo} {Cachapoal} {Maule} {Maipo}

$ 10.600 $ 10.600 $ 8.600 $ 9.600 $ 8.600 $ 8.600

Rosé • Las Niñas de Aromas

{Maipo}

$ 8.600

Syrah ⁄ Petit Verdot

Late Harvest • Tabalí Moscatel de Alejandría

{Limarí}

$ 8.500

Pinot Noir • William Cole Mirador

{Casablanca}

$ 9.600

Espumante

Carmenére • Santa Ema Reserva • Casas Patronales Reserva • Chateau Los Boldos Momentos • J. Bouchon Chicureo Reserva • Terranoble Vineyard Selection • Tabalí Reserva • Gran Tarapacá Reserva • Tarapacá Gran Reserva • Laura Hartwig

{Maipo} {Maule} {Cachapoal} {Maule} {Limarí} {Maipo} {Maipo} {Colchagua}

$ 10.600 $ 8.600 $ 9.600 $ 8.600 $ 8.600 $ 10.600 $ 8.600 $ 12.000 $ 10.600

Syrah

• Finca Flichman Extra Brut

{Mendoza}

$ 8.500

Ensamblaje • Santa Ema Barrel Select

{Maipo}

$ 10.600

{Aconcagua}

$ 13.000

{Maule}

$ 8.600

Reserva. 60/40 Cabernet / Merlot

• Von Siebenthal Parcela #7 Reserva

• Santa Ema Barrel Select • Chocalán Reserva • Las Niñas Reserva • Chateau Los Boldos Gran Reserva

C.Sauvignon / C.Franc / Merlot / P.Verdot

• Casas Patronales Reserva

{Cachapoal} {Maipo} {Colchagua} {Cachapoal}

$ 10.600 $ 9.600 $ 9.600 $ 11.000

Copa de Vino Reserva

$ 2.000

C. Sauvignon / Carménère Abierto los Domingos Noche

Estacionamiento Privado

“Más vale diablo conocido, que Santo por conocer”

5


Edición Especial

Boulevard Lavaud

tragos y aperitivos • Drambuie • Campari & Tónica • Campari & Naranja • Caipirinha Cachaza, limón de pica & azúcar

$ 4.500 $ 2.400 $ 2.400

Gin • Tom Collins Gin, jugo limón & soda

$ 3.200

• Flor de Caña 5 años Etiqueta Negra $ 3.200

$ 3.500

• Gin & Gin Giny Ginger Ale

$ 3.200

• Flor de Caña 7 años Gran Reserva

• Primavera

• Martini Dry

Cherry, macedonia y jugo de piña & naranja $ 2.800

Gin & Martini

• Bitter a la francesa

$ 2.500

• Negroni

$ 2.100

Whisky

Bitter, cacao y granadina

• Kir

Vino blanco & crema de cassis

• Kir Royal

$ 2.400

Champaña & crema de cassis

• Golpeado

$ 2.200

Tequila Sauza & Ginger Ale

• Margarita

$ 3.500

Tequila, triple sec & limón

• Tequilazo

$ 2.200

Tequila, sal & limón

Gin, Campari & vermouth rojo

$ 3.500

Tequila, limón & azul de curaçao

• Caipirote

$ 2.800 • Fernet / Manzanilla / Menta / Cherry $ 1.000 Tequila, limón de pica & azúcar

Piscos $ $ $ $ $

3.300 2.600 3.300 2.400 2.600

$ 3.200

Pisco, papaya & azúcar

• Famous Grouse Finest

$ $ $ $ $ $ $

• Daikiri

• Ballantines 6 años • Cutty Sark 6 años • Cattos 6 años • Johnnie Walker Etiqueta Roja • Jack Daniel’s • Baileys

3.200 3.500 3.200 3.000 3.500 4.000 4.500

$ 3.800

Crema de Whisky

• Old Fashion

$ 3.000 $ 3.200

2.000 4.000 1.300 1.300 1.500 1.800 1.500 2.000 2.500 1.500

$ 4.500

Jim Beam & Ginger Ale

• Clavo Oxidado

$ 4.800

Whisky & Drambuie

• Manhattan

Whisky vermouth y marrasquino

Sin Filtrar

$ 2.500 $ 2.100 $ 1.800

Abierto los Domingos “Aunque la mona se vsta de seda, mona queda…”

$ 3.800

Limón, hojas de menta & soda

Vodka • Akvinta Quintuple destilación

$ 3.900

• Russian Standart Original

$ 3.500

• Stolichnaya

$ 3.200 $ 3.500

Vodka & crema

$ 3.500

Vodka & licor de café

$ 3.600

Vodka y lorina pink

• Blody Mary Vodka, jugo tomate, tabasco, sal, pimienta

• Caipiroska

$ 3.500 $ 2.800

Vodka, limón de pica & azúcar

• Bitter a la Francesa

Sin Alcohol • Kunstmann sin alcohol • Cristal Cero

$ 3.500

$ 3.500

Happy Sour (Horario: desde 10:00 a 21:00 hrs.)

$ 1.500 $ 1.500 $ 1.800 Internacionales premium $ 2.100 • Heineken $ 2.100 • Budwaiser $ 2.000 • Tiger Singapur • AK Dam Barcelona 330 cc. $ 2.500 $ 6.000 • Inedit Barcelona 750 cc. $ 2.400 • Corona México Especiales $ 2.400 • Austral Lager $ 2.400 • Austral Calafate $ 2.400 • Kunstmann Pale Ale $ 2.400 • Kunstmann Bock $ 2.400 • Kunstmann Lager $ 2.400 • Kunstmann Miel $ 2.400 • Kunsmann Weissbier • Kunstmann Lager

• Mojito Ron

• Rusa & Francesa

• Seven and Seven

$ 3.200

$ 3.000

Ron, triple sec, limón & azúcar

• Ruso Negro

Whisky, limón & soda

$ 3.500

$ 2.800

• Ruso Blanco

• Cristal Lager • Escudo • Royal Guard

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Ron, hojas de menta & curaçao azul Ron, limón de pica & azúcar

Nacionales

• Lorina (Limonada Francesa) • Lorina (Limonada Francesa) 750 cc. • Coca Cola / Fanta / Sprite • Agua tónica / Ginger Ale • Mineral Socos Manzana • Jugo Natural de fruta • Granadina con soda • Evian • Red Bull • Ice Tea

• Mojito Blue

$ 3.500

Cervezas

Bebidas

Ron, crema de coco, piña & crema

• Cutty Sark

• John Collins

• Control C 40° • Tres Erres 35° • Horcón Quemado 35° • Alto del Carmen 35° • Mistral 35° • Serena Libre

6

$ 2.800

• Piña Colada

• Caipirisima

Whisky, jugo de naranja, granadina & limón

destilados

$ 3.000

• Flor de Caña 4 años

$ 3.500

• Jim Beam (Bourbon)

• Blue Margarita

Ron

Larios, Beefeater y Tanqueray

$ 2.800 $ 1.400

Bitter, cacao & granadina

• Ron Sour

$ 2.800 $ 1.400

Ron, limón & azúcar

• Pisco Sour Tradicional Pisco, limón & azúcar

• Mango Sour

$ 2.800 $ 1.400 $ 2.800 $ 1.400

Vodka, mango & azúcar

• Papaya Sour

$ 2.800 $ 1.400

Pisco, papaya & azúcar

• Pisco Sour a la Peruana (*) Pisco, limón de Pica & Angostura

• Whisky Sour

$ 2.800 $ 1.400 $ 2.800 $ 1.400

Whisky, limón & azúcar

• Chocolate Sour*

Licor de Chocolate, jugo de naranja & secreto $ 2.800

• Amareto Sour

Amareto, jugo de naranja/limón & azúcar

• Tequila Sour

$ 2.800 $ 1.400 $ 2.800 $ 1.400

Tequila, limón & azúcar

• Malibu Sour

Ron Malibu, azúcar & limón

• Vodka Sour

$ 2.800 $ 1.400 $ 2.800 $ 1.400

Vodka, limón & azúcar

• Jerez Sour

$ 2.800 $ 1.400

Jerez, limón & azúcar

• Vaina

$ 1.400

Vino añejo, cognac, cacao & yema de huevo

$ 2.800 $ 1.400 (*) Trago exclusivo Boulevard

Estacionamiento Privado

Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

sabrosas historias de nuestra cocina

Nace la cocina criolla “La cocina chilena es el resultado de tres tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada “cocina criolla”. Son estos aportes: La tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y, por último, la influencia extranjera, en especial, la influencia de la maestra suprema de este arte como lo ha sido Francia”. En el año 1548 se sembraba “maíz, fréjoles, papas y zapallo”.

“La cocina, dispuesta en distintas formas en la intimidad de la familia, y por medio de ella se comparte, se agradece, se recuerda, se festeja y se llora”

“Beatis chilensis que manducan charquicamen”

Elogios papales al charquicán

Paris a la Carta La influencia francesa y la vida de laelite, lo chileno junto a lo francés. En los sectores de mayores recursos, comienzan a deleitarse con los sabores de una cocina que han dejado de ser criolla y que tiene influencias europeas, contrataban cocineros francesas quienes aportaban sofisticadas recetas y técnicas. “Pero sin duda a fines del siglo XIX cuando se gesta una gran transformación con la aparición de restaurantes franceses y con la incorporación de cocineros de ese origen en las casas de las elites. Mientras el grueso de la población siguió manteniendo la cocina mestiza indígena y española, que se ha denominado criolla, las clases altas adoptaron una cocina internacional”.

En el número 17 de la calle La Bandera, vivió Pío IX en el año 1824, se le conocía con el nombre de Mastai Ferretti: “A Chile llegó una misión del Vaticano encabezada por el cura Giovanni María Mastai Ferretti. El sacerdote probó el charquicán y quedó gratamente impresionado por la cocina chilena. Posteriormente, a Roma llegó una misión chilena que fue atendida por el mismo Papa Pío IX, quién les dijo “beatis chilensis que manducan charquicamen” (felices los chilenos que comen charquicán), y es que se trataba del mismo sacerdote que años antes había probado este plato.

De dónde viene la frase:

Banquete criollo Los festines de la patria vieja, también reflejan el esplendor de la mesa, como podemos imaginarnos en el baile ofrecido por el Director Supremo, don Bernardo O’Higgins, al general San Martín: “La mesa que corrió a cargo de don Francisco Del Barrio, simulaba una pirámide de gloria, de la que emergían: 4 chanchitos, 17 gallinas, 8 pollos, y 4 jamones de Chiloé, artísticamente distribuidos. Se consumieron 2 arrobas de pescado; 8 arrobas de avecasinas; 20 kilos de bacalao, infinidad de pichones, patos de laguna y tórtolas de gelatina de patas de vaca, huevos con grasa de médula; el todo preparado con ricas sazones de pimienta, nuez moscada, canela, jerez y clavo de comer. A los postres aparecieron los helados de bocado, de aurora y de canela, con sus respectivos barquillos y dulces. La sed fue calmada, esta vez, con un ponche preparado con 167 botellas de ron de Jamaica, una arroba de azúcar de la Habana. El Director Supremo se encargaba de apurar el consumo, entonando democráticamente la vieja canción del brindis: La bomba va, la bomba va. Doscientos cigarros puros y un café fuertecito “preparado por José Díaz, sirvieron de broche de oro a tan merecido festín”.

“En un pueblo bien comido reina la paz pública”

“TOMAR ONCE” “Ciertos viajeros españoles informaron al Rey de la costumbre observada entre ricos y pobres de tomar un vaso de aguardiente a las 11 de la mañana, de lo cual nació la expresión de “hacer las once”, por las once letras que tiene esta palabra. Hay quienes consideran que la expresión viene de que se tomaba una merienda a las once de la mañana y que, al cambiar las costumbres, la once se trasladó para la tarde.”

El primer café se abrio en la calle Santo Domingo, en 1772 y luego, se creó otro, con billar, en Ahumada. El último y más célebre café de la colonia, se inició hacia 1800 en el Portal de la Plaza. En 1817 tomó el nombre de su concesionario, Francisco Dinator y fue el gran espacio de reunión de los primeros ciudadanos de la República.

Noche

Estacionamiento Privado

En 1862, el almuerzo de la Escuela Militar era servido entre las 9 y 9:30 de la mañana con 2 platos y una taza de té o café según la estación. La comida, entre las 3:30 y 4:30 con cuatro platos y un postre, y la cena entre las ocho y nueve con una taza de café y un pan.

“El paladar se educa para la buena comida, como el oído para la música, el ojo para la pintura y el olfato para las flores y perfumes.” Olga Budge de Edwards

“En casa de herrero, cuchillo de palo”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

Personajes con Historia Marie Antoine Carème Marie Antoine Carème conocido como el “Cocinero de los Reyes o el Rey de los cocineros”, nació en 1783, en la Rue du Bac, en Paris, en el seno de una mísera y extensa familia -25 hijos- y mantenida por su padre un estibador en los cercanos muelles. En 1793, cuando Carème contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida. Entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. En sus ratos libres Careme acudía a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examinaba los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Careme no sabía leer ni escribir, y aprende solo. Demuestra un talento excepcional para el dibujo y la arquitectura, y lleva al área de la pastelería sus conocimientos ejecutando espectaculares montajes. Reproduce en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estas obras de arte de Carème hacen famosa la pastelería de Bailly, el que recibe encargos de todas partes, para admirar las espectaculares construcciones. Careme trabajo para los herederos de Gendron y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix.

Auguste Escoffier Cocino con Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre cocinero de Murat. Fue cocinero del Zar de Rusia Alejandro I, del Rey Jorge IV, Lord Steward, de la Princesa de Bragation, de Lord Stairs, el Príncipe Sterhazy y el Barón de Rostchild, entre otros. Escribió el libro “Art de la cuisine francaise au XIX siecle”. Entre las innovaciones de Carème que hoy perduran citaremos el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual. Murió en 1833.

Luciano Kulczewski Garcia Arquitecto (1896-1972)

Sus variadas tipologías residenciales, no todas incólumes en estos días de furia demoledora ni realmente protegidas, constituyen su legado. No son pocas y aun aportan y asombran con ingeniosas soluciones formales en la expresión de sus fachadas o su gran riqueza espacial interior, disgregadas o aglomeradas en clúster, en el desordenado y espejado skyline que corona esta ciudad. Cada cierto tiempo, sabemos de alguna casa de este arquitecto, a veces poco conocida amenazada con demolición. O de estudios, rutas de turismo patrimonial y monografías que se inician para conocer mejor su obra templaría, nostálgica y misteriosa. Nace en temuco, de padre polaco y madre chilena. Realiza humanidades en el Instituto Nacional, la mayor excelencia en esos tiempos. Antes de 1920 fue alumno destacado en la Universidad de Chile donde es sucesivamente galardonado en los salones oficiales del Museo de las Bellas Artes. Aquí recibe el influjo de profesores que lo introducen en el modernismo. Sus obras se caracterizan por una ecléctica mixtura y libre inerpretación de las influencias y transiciones que se hacían presentes en ese aldeón terroso que era Santiago en 1900, donde pueden hallarse elementos ornamentales desde el Neogótico al Art Nouveau, así como rasgos del incipiente movimiento Moderno. Kulczewski, que pronto se convirtió en uno de los arquitectos de moda para la clase media acomodada, influenciada entonces por los viajes al viejo mundo, se aparta de la línea dominante en la práctica profesional, la influencia de la academia, y emprende realizaciones personales segadas por su independencia intelectual y madurez cultural, cuestión que destaca su legado por sobre otros. Era un arquitecto innovador en la creación de sus obras por las variadas expresiones formales de sus detalles, en otros por la audacia y modernidad en la composición de conjunto, pero principalmente en su hábil alquimia y en sus libres periplos compositivos a través del glosario estilístico del naciente siglo XX.

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“Contigo pan y vino”

La obra más cercana en el barrio Yungay, Catedral 2867 (a 2 cuadras de la Peluquería Francesa) es un conjunto de viviendas de altos, actualmente en deplorable estado y en avanzada tugurizacion. Algunas de sus Obras más importantes: • Acceso al Funicular (1924) en el Cerro San Cristóbal (Monumento Histórico). • Casa de los Torreones, Estados Unidos n° 201, Santiago. • Piscina Municipal, de estilo Art Deco (1924). Avenida Santa María. • Sede del Consejo de Monumentos Nacionales (Viña del Mar, esquina Vicuña Mackenna). • Población Los Castaños (Comuna de Independencia). • Sede Colegio Arquitectos. Alameda sector Plaza Italia. • Conjunto Virginia Opazo, de estilo neoclásico francés, en la Alameda. • Población Keller, Comuna de Providencia, Santiago. • Edificio de departamentos, Merced n° 84, Santiago. • Edificio de departamentos calle Merced n ° 268, Santiago. • Población Militar Leopoldo Urrutia, Comuna de Ñuñoa, Santiago.

Auguste Escoffier 1846 - 1935 cocinero, restaurador y escritor culinario, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Nació en Villeneuve-Loubert, a los 13 años comenzó como pinche en el restorán de su tío "Le Restauran Francais", en Niza. A los 19 años era chef del moulin rouge. Cuando estalló la guerra franco-prusiana, en 1870, se hizo cocinero del ejército estudiando las técnicas de conservas en lata. En 1878 abrió su propio restorán "Le Faisan d´Or" en Cannes. En 1884 se puso al mando de la cocina del Grand Hotel, en Montecarlo. En los veranos llevaba la cocina del Hotel Nacional en Lucerna, donde conoció a Cesar Ritz. Los dos se asociaron y en 1889 abren el primer Hotel Ritz de Paris; en 1899 siguen con el Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú “a la carta” . En 1890 abren el Hotel Savoy de Londres donde en 1893 inventa el famoso postre melocotón Melba en honor a la soprano Nellie Melba. También puso muchos nombres como los Tournedos Rossini en honor al compositor italiano. se custodiaban en 1902. Escoffier publicó su primer libro de éxito La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo importancia capital en la cocina Francesa y se sigue como libro de recetas clásicas o recetario. Entre 1904 y 1921 la compañía de cruceros HamburgAmerika Lines le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. El Káiser Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole “yo soy emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros” Escoffier diseñó la carta del restaurante del Titanic. Reservó lo mejor, nadie podía hacer el viaje entre Europa y el Nuevo Mundo en el barco mas grande, bello y lujoso. La cocina debía estar a la altura Los mejores platos, saboreados por los pasajeros de primera clase fueron diseñados por Escoffier. El Segundo oficial en rango en todo el barco era el cocinero en cabeza, Henry Tingle Wilde, quien estaba a cargo de las cuarenta cocinas del Titanic. Estas eran atendidas por más de cien personas entre cocineros, ayudantes, carniceros, pasteleros, panaderos, supervisores y encargados. Los platos de la carta del Titanic fueron entrantes: entremeses variados y ostras; cremas y consomes: consomé Olga y crema de cebada. Pastas y arroces: espagueti gratinado y arroz hervido. Pescados: salmón con salsa mussolina y cocombre y filete de lenguado al curri. Carnes: filete mignon Lili, cordero con salsa de menta, cordero asado y ternera guisada. Aves: salteado de pollo lionés, pato asado con compota de manzana y paloma asada con berros. En 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombro oficial de la Legión.

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Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

Mucho se ve de un Barrio, pero poco se conoce de su historia.

Paisaje

Del Libro Azul, de Rubén Dario Hay allá, en las orillas de la laguna de la quinta, un sauce melancólico que moja de continuo su cabellera verde en el agua que refleja el cielo en sus ramajes, como si tuviese en su fondo un paisaje encantado. Al viejo sauce llegan aparejados los pájaros y los amantes. Allí es donde escuche una tarde- cuando el sol quebraba apenas en el cielo un tinte violeta que se esfumaba por ondas, y sobre el gran andes nevado un decreciente color rosa que era como tímida caricia de la luz enamorada,- un rumor de besos cerca del tronco agobiado y un aleteo cumbre. Estaban los dos, la amada y el amado, en un banco rústico, bajo el toldo del sauce. Al frente se extendía la laguna tranquila, con su puente enarcado y los árboles temblorosos de la ribera; las mas allá se alzaba entre el verdor de las hojas, la fachada del palacio de la exposición, con sus cóndores de bronce en actitud de volar. La dama era hermosa; él un gentil muchacho que la acariciaba con los dedos y los labios los cabellos negros y las manos gráciles de ninfa. Y sobre las dos almas ardientes y sobres los dos cuerpos juntos, cuchicheaban en lengua rítmica y alada las dos aves. Y arriba el cielo con su inmensidad y con su fiesta de nubes, plumas de oro, alas de fuego, vellones de púrpura, fondos azules flordelisados de ópalo, derramaba la magnificencia de su pompa, la soberbia de su grandeza augusta. Bajo las aguas se agitaban como en un remolino de sangre viva, los peces veloces de aetas doradas. El resplandor crepuscular, todo el paisaje se veía como envuelto en una polvareda de sol tamizado, y eran el alma del cuadro, aquellos dos amantes: el moreno, Gallardo, vigoroso, con una barba fina y sedosa, de esas que gustan de tocar las mujeres; ella rubia-¡Un verso de Goethe!- vestida con su traje gris, lustroso, y en el pecho una rosa fresca, con su boca roja que pedía el beso.

Al comenzar 1800 la ciudad de Londres contaba con cerca de 1.200.000 habitantes, la de París con 700.000 y Madrid con 158.000. En la América Hispana, México tenía 130.000, Lima 80.000, Buenos Aires 60.000 y Santiago 40.000.

En 1870 había en Santiago cerca de 200 industrias, 273 tiendas de mercaderías surtidas, más de 30 zapaterías, 26 sastrerías, 9 sombrererías, 5 casas de fotografía, 25 boticas, 10 imprentas, 14 mercerías, 11 mueblerías, 32 panaderías, 9 hoteles, 17 bancos y 86 cafés. La Peluquería Francesa ya llevaba 2 años de funcionamiento en la Plaza Yungay.

En 1804 se estableció el “Cuerpo de serenos”, encargados de velar por las calles durante la noche.

En 1802 con motivo del empedramiento de las calles de Santiago, se hizo un levantamiento que permitió tener un cuadro sobre la extensión de la ciudad: Santiago tiene 62 calles, 179 cuadras, 2.169 casas y 809 ranchos

Los textos que se exponen en las siguientes páginas han sido extraídos de un escrito del barrio Yungay, realizado por Sady Zañartu en la década del 70.

La plaza comprendida entre las calles de las Rosas, Santo Domingo, Sotomayor y Libertad, que vino a reemplazar el proyecto de un arco de triunfo por el monumento del Roto Chileno. Al inaugurarse la obra escultórica de Virginio Arias, el 7 de octubre de 1888, el Intendente de Santiago, don Prudencio Lazcano decía : “Santiago agradecido dio el nombre de Yungay a uno de sus mejores barrios. Es fama que en esta parte de la ciudad vienen los poetas a recibir su inspiración y que en sus bosques de naranjos tejen nuestras vírgenes sus coronas de azahares“. El Himno de Yungay cantados y coreados para celebra el paso de la huestes, son versos de la emoción de insignes varones; el poeta Ramón Rengifo y el músico José Zapiola, una historia universal, que trae al barrio un encanto de villa histórica, apacible, con sus casonas de naranjos y limoneros, sus huertos perfumados.. Siempre queda una esperanza de hallar la casa donde viviera don Domingo Faustino Sarmiento, aquella quinta de Yungay, tantas veces mencionadas en sus escritos y que nos mira el barrio a hurtadillas desde que escapaba a buen galope por Santo Domingo arriba a dejar unas pruebas a la imprenta de Belín o a ver a Palacio a don Manuel Montt.

HOSPITAL muertos Obstrucciones de estomago

1

Mal benereo

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De repente

El arquitecto Joaquín Toesca tenía 28 años cuando llegó a Santiago en 1780.

1987

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Abierto los Domingos Noche

Estacionamiento Privado

“Para ser bella hay que ver estrellas”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

R u ta Pat 1 5

Peluqueria Francesa Boulevard Lavaud Edificio ecléctico construido por A. Pardo en 1900. Reciclada e intervenida en 1999 por el ingeniero Cristian Lavaud, Nieto Fundador, y convertida en un hito turístico imperdible del barrio Yungay. Ubicación: calle Compañía de Jesús esquiva Liber-

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2

Museo de Ciencia Tecnología Se encuentra ubicado al interior de la Quinta Normal, en “ el Partenón”, edificio que tiene un marcado valor patrimonial ya que fue construido por la Unión Artística, fundada por el pintor Pedro Lira. Inagurado en 1887, albergó en sus inicios al Museo de Bellas Artes y posteriormente al Museo de Arte Contemporáneo. Desde 1985 acoge en su interior al Mucytec, que fue erigido como el primer museo interactivo del país. Ubicación: al interior de la Quinta Normal 7 3

Estación Alameda Es la actual estación de trenes, pero no se sabe el año exacto de su construcción ni el nombre del autor del primer edificio, probablemente de 1855. Fue construida en Francia por la empresa “Schneider Co Creusot” y declarada monumento nacional en 1983. Entre el 2003 y el 2005 se remodeló nuevamente la estación.Ubicación: calle Alameda Bernardo O’Higgins esquina Matucana. 4

Museo de arte popular Americano Con motivo del Centenario de la Universidad de Chile (1842-1942), varios gobiernos americanos enviaron muestras de artesanía popular características de sus países. El material folklórico fué donado a la Universidad y en 1943 el consejo Universitario creo este museo., el cual fué abierto al público en 1944. Ubicación: Compañía 2691. 10

“A rey muerto, rey puesto”

Cité Adriana Cousiño Arquitectos Alberto Cruz Montt y Ricardo Larrain bravo 1937. Ubicación: calle Compañía de Jesús esquina Maipú.

9

Escuela Normal de Preceptores Fundada en 1842 y dirigida por Domingo Faustino Sarmiento (1811 – 1888) durante el gobierno de Manuel Bulnes. Ex-Museo Salvador Allende. La Poetisa Gabriela Mistral rindió allí en 1910 su examen para titularse de maestra de primaria. Actualmente es el Museo del Profesor. Ubicación: calle compañía de Jesús, esquina Chacabuco. Museo de Arte Contemporáneo (Mac). El llamado “Palacio de Versalles” es un edificio de corte neoclásico construido por los arquitectos CruzMontt y Luciano Kulczewski en 1920. En 1974 el MAC se trasladó al Palacio de Bellas Artes, en el Parque Forestal y donde funciona el día de hoy. Desde marzo de 2005, ha vuelto ha funcionar en la Quinta Normal, pero esta vez en el Palacio Versailles, denominándose ahora MAC-Espacio Quinta Normal. Ubicación: calle Matucana esquina Huérfanos.

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Museo Ferroviario Inaugurado en 1984. Es una de las colecciones ferroviarias a vapor más importantes de Sudamérica. Hay dos vagones de 1ª clase que datan de 1923 y un Vagón Presidencial, además de 14 locomotoras a vapor, destacando la más grande de Chile y la más antigua de la colección, construida en 1893 en Estados Unidos. Ubicación: Quinta Normal, acceso por Av. Portales alt. 3500 o por Matucana 272. Santuario del Carmelo Arquitecto Cibié. Horario de las misas: martes a viernes a las 19:00 hrs.; domingo a las 12:00 hrs. Ubicación: Moneda 2950.

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Liceo Miguel Luis Amunátegui. Ha educado a importantes personajes de la vida nacional, entre ellos a Emilio Lavaud Lamothe. Se fundó el 21 de febrero de 1890 bajo un decreto que decía...”Créase para la ciudad de Santiago un liceo de instrucción secundaria que funcionará en el barrio Yungay...”. Ubicación: Agustinas esquina Esperanza. 8 Casa del científico polaco Ignacio Domeyko. Fue terminada en 1840 y es una de las primeras casas que se construyeron en el barrio Yungay. En ella Domeyko conoció a una vecina, Enriqueta Sotomayor, con la que se casó y formó una gran familia. Allí tambien murió, heredándola a su descendencia. Ubicación: calle Cueto al llegar a Catedral.

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Plaza de Yungay y estatua del Roto Chileno. Pertenece a Virginio Arias, quien la realizó estando radicado en París. mientras acá se libraba la Guerra del Pacífico. La obra se llamó “Héroe del Pacifico” y alude al arriero guía del General San Martín. Luego la Municipalidad de Santiago de aquellos años la compró y la colocó en la Plaza Yungay, donde comenzó a llamarse la estatua del “Roto Chileno”. Estacionamiento Privado

Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

rimonial 13 Hospital San Juan de Dios: abrió el 3 de octubre de 1552, con el nombre de Hospital de Nuestra Señora del Socorro. Ubicado originalmente en Alameda, al oriente de la iglesia San Francisco, adoptó su nombre actual de la orden hospitalaria de San Juan de Dios. El remodelado hospital reabrió sus puertas a la comunidad 1º de Mayo de 1954 y es uno de los mas antiguos de America. Ubicación : calle Matucana esquina Compañía de Jesús

14 Museo Artequin Emplazado en el “Pabellón París”, construido en Francia en 1889 para representar a Chile en la Exposición Universal de París, que celebraba el Centenario de la Revolución Francesa. Museo interactivo que combina la observación de reproducciones de obras de arte con diapositivas, videos, obras teatrales, módulos didácticos, y estaciones computacionales. Ubicación: Avenida Portales 3530. Martes a Viernes de 9:00 a 15:00 horas; sábado, domingo y festivos de 11:00 a 18:00 horas. Cierra en febrero.

21 Basílica y Gruta de Lourdes La gruta data de 1887 y la basílica de 1958, esta última de bizantino y encomendada a los arquitectos Eduardo Costabal y Andrés Garafulic. La hermana de este, la escultora y Premio nacional de Arte, Lily Garafulic, fue quien se encargo de las figuras de los dieciséis profetas que circundan la cúpula de la Basílica. Ubicación: calle Santo Domingo 3.500

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Museo Nacional de Historia Natural Fundado el 14 de Sept. de 1830 por el sabio francés Claude Gay. Desde 1876 se ocupa este edificio de estilo neoclásico para la 1º Exposición Internacional en 1876. Actualmente contiene información biogeográfica sobre las distintas zonas de Chile. Ubicación: Al interior de la Quinta Normal. Horario de Martes a Sábado de 10:00 a 17:30, domingos y festivos, entre abril y agosto de 12:00 a 17:30, y entre septiembre y marzo de 11:00 a 18:30 hrs. 18

Centro Cultural Matucana 100. Emplazado en antiguas bodegas que Ferrocarriles del Estado adquirió en 1911, es hoy un importante lugar cultural, ya que reúne diferentes expresiones artísticas como teatro, música, danza y pintura, entre otras. Fue inagurado en el año 2001 por su gestora, la primera dama de la nación la señora Luisa Durán de Lagos. Ubicación: calle Matucana esquina Av. Portales (ver cartelera). 15

Basílica y Convento Congregación de las Hijas de San José. Construida en 1898 y es más conocida como las Hermanitas de los Pobres. Cuenta con convento para novicias, retiro de monjas ancianas, internado de niñas y colegio. Ubicación: Avenida Portales esquina Esperanza.

22 Biblioteca de Santiago Construido en la década del 30, la fachada del edificio fue declarada monumento histórico. Durante largo tiempo perteneció a la Dirección de Aprovisionamiento del Estado (DAE) y cumplió funciones de almacenamiento. Hoy día, esta biblioteca pública, inaugurada en el 2005 y con una superficie de más de 20 mil metros cuadrados, destaca por la interacción lúdica que propone con los libros. Ubicado en Matucana 151, esquina Portales. Horarios: martes a viernes de 11:00 a 20:30 hrs.; sábado y domingo de 11:00 a 17:00 hrs.

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Teatro Novedades Con más de cien años de vida, la primera edificación se quemó en un incendio ocurrido en 1930. Era de madera y pertenecía al Círculo Español, por lo que se destinaba a presentaciones de zarzuelas y sainetes. El establecimiento actual está ubicado en el mismo lugar. Ubicación: calle Cueto esquina Portales.

Primera Iglesia metodista de Santiago Año 1898. Sus orígenes se remontan a 1883 cuando se trasladan a Santiago procedentes de Copiapó, el misionero Lucius Smith y su esposa, con la misión de iniciar en nuestra ciudad la predicación del Evangelio en nombre de la Iglesia Metodista Episcopal. Ubicación: Avenida portales esquina Cueto 20 16

24 Colegio de Profesores de Chile. Fue construido por el arquitecto Cruz Montt el año 1919. Ubicación: calle Catedral esquina Bulnes.

Museo de la Memoria El 10 de diciembre de 2008 la Ex Presidenta de la República, Michelle Bachelet, puso la primera piedra del proyecto, inagurándolo en enero del 2010.

Iglesia de Los Capuchinos de Santiago Poniente. Las obras se iniciaron en 1853 y el autor es Eusebio Chelli. Es un testimonio más de la admiración de Chelli por Palladio, el mayor arquitecto italiano de siglo XVI. Embelleció la iglesia con obras de José Miguel Blanco. Noche

Estacionamiento Privado

“Uno cosecha lo que siembra”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

BARRIO

YUNGAY

Por decreto del Presidente del República, Joaquín Prieto, el 5 de abril de 1839, se oficializó la existencia del “Barrio Yungay”

Paseo Cultural e Histórico de Santiago

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El plano de 1840 Del Francés Jean Herbage incluye al Barrio Yungay en el trazado de la ciudad. Santiago contaba entonces con 70.000 habitantes Benjamín Vicuña Mackena, Intendente en el Santiago de 1872

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“Dondo hubo fuego, cenizas quedan”

Estacionamiento Privado

Noche


Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

1

Peluquería Francesa Boulevard Lavaud

8

Museo de Arte Contemporáneo

18

Teatro Novedades

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Cité Adriana Cousiño

9

Museo Ferroviario

19

Museo de Arte Popular Americano

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Escuela normal de Preceptores

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Museo Artequín

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Casa del científico polaco Ignacio Domeyko

Hospital San Juan de Dios

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Centro Cultural Matucana 100

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Plaza de Yungay Estatua del roto Chileno

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Museo Nacional de Historia Natural

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Biblioteca Pública de Santiago

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Iglesia San Saturnino

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Basílica y gruta de Lourdes

13

Estación Alameda

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Colegio de profesores de Chile

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Museo de Ciencia y Tecnología

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Santuario del Carmelo

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Iglesia de los capuchinos de Santiago Poniente

15

Liceo Miguel Luis Amunategui

25

Iglesia de la preciosa sangre

16

Basílica y Convento de la Congregación de las hijas de San José

26

Museo de la Memoria

17

Primera Iglesia Metodista de Santiago

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“Antiguo Almacén”

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“Los Coleccionistas”

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Zarita: Hostal y Restaurant

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METRO

E. CENTRAL Abierto los Domingos

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“Más vale tarde que nunca”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

Historia del Barrio Yungay La historia de Santiago Poniente se remonta a la conquista en 1541. Pedro de Valdivia al realizar el acto fundacional entrega a uno de sus guerreros, Diego Garcia de Cáceres, un solar, una encomienda y una chacra situada ente el rio Mapocho y la Cañada (actual Alameda). Esta chacra, se extendía ampliamente hacia el poniente, abarcando lo que luego sería el barrio Yungay, la avenida Matucana y la Quinta Normal. Era un hermoso llano con toda suerte de cultivos, cruzado por caminos que continuaban la línea recta del trazado en damero de las calles de la ciudad. Frente a esta propiedad formó un sendero, que siguiendo los nombres de sus propietarios se denominó primero “Cañada de García de Cáceres” luego “Cañada de Saravia” y posteriormente “Cañada o Callejón de Portales”; luego, “Callejón de Negrete”, hasta recibir su nombre actual, Avenida Brasil. A la muerte de García de Cáceres , la chacra es heredada por su hija Isabel, casada con Ramiráñez de Saravia. A comienzos del 1800, José Santiago Portales Larraín la recibe en herencia de su padre Diego Portales Irarrázaval Bravo de Saravia. La chacra contaba con 222,5 cuadras, es decir unas trescientas cincuenta hectáreas. Sus limites eran, por el norte, el camino a Valparaíso (actual Calle San Pablo), por el oriente, el callejón de Negrete (actual Avenida Brasil), por el sur, la Cañada Abajo (actual Alameda) y por el poniente, se extendía hasta la actual Quinta Normal de Agricultura.

Hasta 1836 las únicas prolongaciones hacia el poniente eran la Cañada Abajo y el camino a Valparaíso. La acción del Estado y de los particulares fue determinante en el proceso de desarrollo urbano hacia el poniente de la ciudad. Al adquirir el Estado los terrenos para la creación de un campo de experimentación agrícola, la Quinta Normal de Agricultura , contribuyó a que durante la segunda mitad del siglo XIX el desarrollo de los nuevos barrios se orientara hacia el Poniente. A de 1836 los descendientes de José Santiago Portales Larraín, los Portales Palazuelos, vendieron en forma paulatina sus 16 hijuelas, generándose los loteos de la Villita de Yungay, la Quinta Normal de Agricultura, como proyecto público, y la instalación de varios monasterios. La empresa loteadora de Juan de la Cruz Sotomayor y Jacinto Cueto compró en 1837 la hijuela de Don Diego Portales, asesinado ese mismo año. En ella se formó el Barrio Yungay, contemplándose terrenos para una plaza y una iglesia: la actual Plaza Yungay y la iglesia de San Saturnino. Por decreto del Presidente José Joaquín Prieto, el 5 de abril de 1839 se oficializó la existencia del “barrio Yungay”. Simultáneamente se trazo una plaza , denominada inicialmente

“Plaza Portales” y mas tarde “Plaza Yungay”. En 1840 la población de Santiago aumentaba de día en día, y la ciudad comenzaba a extenderse hacia el poniente con la creación del barrio Yungay. Las manzanas se vendían a precios irrisorios. “Jose Cumplido compró la quinta ubicada en Santo Domingo esquina Sotomayor en seis centavos la vara. Aquí el señor Cumplido construyó sus casas con los adobes fabricados en la antigua Plaza Portales” La calles céntricas de la vieja capital se extendieron hacia el poniente y dos de ellas: las de Compañía y Catedral, llegaron a la antigua Alameda de San Juan (actual Matucana). Desde la calle de las Cenizas (San Martin) hacia el poniente se denominaba Santa Ana, por estar allí la antigua parroquia edificada por el ingeniero Agustín Caballero, discípulo de Toesca. El Barrio fue delineado por los ingenieros Jacinto Cueto y Juan de la Cruz Sotomayor, éste último era dueño de casi toda la nueva “Villita”. La Plaza se delineó a raíz del triunfo de las armas chilenas en Yungay; pero el paseo se denominó, hasta después de 1880, “Plaza Portales” en honor al Ministro. En el contorno de la plaza Yungay comenzó a levantarse , desde 1841 el barrio Yungay. La segunda empresa loteadora, constituida por Santiago Salas, Javier Errázuriz, Juan de la Cruz Sotomayor y Domingo Matte, se forma “con el objeto de abrir calles y vender sitios, como se hizo, pues lo que hoy forma el nuevo barrio Yungay”. La sociedad Salas, Errazuriz y Sotomayor se hizo dueña de 62 hectáreas repartidas en dos lotes: uno muy extenso que limitaba al norte con la calle San Pablo; al sur con el Galán de la Burra (hoy Erasmo Escala); al oriente, con calle Esperanza y al poniente con la Avenida Matucana; el segundo y más pequeño, limitaba al norte con la misma calle San Pablo; al sur con la calle Catedral; al oriente con Bulnes y al poniente, con la calle Cueto. Las ventas se realizaron entre los años 1842 y 1847, fecha en que se disolvió la sociedad. La tercera empresa fue la sociedad de José Vicente Larraín e Ignacio Morán, concuñados y maridos de las herederas Portales Palazuelos, a los cuales se unieron Martín Segundo Larraín, José de la Caraveda y Eugenio Domingo Torres, todos asociados expresamente para vender sitios. Finalmente José Vicente Larraín creó una cuarta empresa para los mismos fines, con los terrenos correspondientes a doña Juana Portales, situados al norte de la calle San Pablo y la actual calle Mapocho. En 1842 quedaban con sus antiguas asignaciones sólo las hijuelas de doña Mercedes Portales de Eyzaguirre, doña Teresa Portales y doña Maria Portales. La primera, ubicada en los alrededores de la actual Plaza Brasil, se dividió entre sus hijos y algunos monasterios; la segunda se vendió al fisco en 1850, para completar la Quinta Normal de Agricultura. Las parcelas de doña Dolores y doña Carmen Portales, situadas al norte de la propiedad, entre las calles San Pablo y Mapocho, terminaron transformados en barrios miserables. En 1850, la situación del país y especialmente la ciudad de Santiago evoluciona producto de diversos factores: la emigración de las familias acomodadas provincianas a la capital, la inmigración extranjera, las influencias externas a través de los frecuentes y largos viajes al extranjero de las familias santiaguinas, el aumento del comercio producido Hijuelas en la Chacra Portales 1836 Trazado Fundacional Urbanización posterior Tajamares Límites de Hijuelas 1 Carmen Portales 2 Juana Portales 3 Dolores Portales 4 Josefa Portales 5 José Portales 6 Paula Portales 7 Diego Portales 8 Francisco Portales 9 Rosa Portales 10 Manuela Portales 11 Miguel Portales 12 Mercedes Portales 13 María Portales 14 Teresa Portales 15 Quinta Aetea 16 San Miguel

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“Agua que no haz de beber, déjala correr”

por la apertura y libertad que permitió la independencia, el extraordinario desarrollo de la economía minera de la plata, el oro, el cobre; posteriormente el salitre y el carbón y la transformación de las actividades agropecuarias tradicionales. A partir de 1872, el sector de Santiago Poniente, en el marco de los grandes proyectos urbanos impulsados por el intendente Benjamín Vicuña Mackenna, se vio beneficiado con la apertura de las calles “tapadas”, como Moneda y Negrete (actual calle Brasil 1887), el abovedamiento del canal Negrete, el establecimiento y ampliación del suministro de agua potable , la construcción de nuevas escuelas y el saneamiento de los barrios populares del sector. Al barrio Yungay llegaron a habitar entre 1840 y 1930 no solo personajes de alto nivel social, sino que también todo un importante grupo intelectual contratado por el gobierno para el desarrollo cultural y científico de la república, destacándose entre ellos el científico polaco Ignacio Domeyko (1802-1889); todos los cuales ayudaron a elevar su estatus emergente, concitando el interés de los residentes acomodados del centro de la ciudad para desplazarse hacia este nuevo sector Uno de los grandes promotores del nuevo barrio fue el emigrado argentino don Domingo Faustino Sarmiento (1811-1888), más tarde Presidente de su patria (1868-1874). A José Victorino Lastarria le interesó vivamente la personalidad de Sarmiento; y en poco tiempo, siendo ambos escritores fueros íntimos amigos. Lastarria lo ayudó a fundar una escuela para que Sarmiento se ganara la vida. El 18 de enero de 1842, el Presidente Bulnes fundó la primera Escuela Normal de Profesores (o Preceptores), confiando la dirección a Sarmiento. Esta Escuela la instaló en una casa ubicada en Matucana esquina Compañía, y abarcaba toda la manzana ocupada hoy por el hospital San Juan de Dios La tradición dice que Sarmiento es uno de los grandes impulsores del barrio Yungay. En un artículo escrito por él en EL MERCURIO de Valparaíso, del 3 de abril de 1842, sobre “La Villita de Yungay” comenta ” que al poniente de Santiago y a una distancia , como diez a once cuadras de la Plaza de Armas, había una finca de potreros pertenecientes a un señor Sotomayor que para venderla con provecho, se propuso dividirla en manzanas, que estuviesen a su vez subdivididas en sitios, para dar un triple valor al terreno. La especulación ha tenido los más felices resultados; y una población numerosa se ha reunido para hacer salir del seno de la tierra, cual si hubiese sido sembrada, una hermosa villita, con calles alineadas y espaciosas, algunas de las que lleva ya el nombre de calle Sotomayor, su correspondiente Plaza Portales, su Capillita y sus cientos de edificios, que se están levantando todos a un tiempo, como para un día convenido, presentando el espectáculo más animado por la actividad que reina por todas partes. “Una calle también nueva y muy recta va de la nueva villa a unirse con la de la Catedral, estableciendo para los sucesivo, si hubiesen buenas veredas, el paseo más largo y agradable que pueda imaginarse”, “vemos los progresos de esta villa, la policía que en ella se establece, la numeración, e iluminación de sus calles, su ornato y su alameda.” Empresa Loteadoras de Santiago Poniente 1836-1850 Trazado Fundacional Urbanización posterior Tajamares Límites de lotes A Carmen Portales B Vicente Larraín (1842) C Dolores Portales D Quinta Normal de Agricultura (1841-1850) E Salas, Errázuriz, Sotomayor (1842) F Cueto, Sotomayor (1837) G Salas, Errázuriz, Sotomayor (1842) H Vicente Larraín (1836) I Morán (1836) J Larraín, Morán, Torres (1841) K Eyzaguirre, Portales (1848-1873) L Barrio de San Miguel

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Grandes Personajes Los cafés fueron conocidos en Chile poco antes de 1808, pero bajo el nombre de trucos, con alusión a un juego muy parecido al billar, que sólo se introdujo en Santiago el año 1812 ó 1814

El primer Director de la Escuela Militar, fundada por Bernardo O´Higgins, fue el Coronel Georges Beauchef, quien había servido en el Ejército de Napoleón.

En 1851, la colectividad francesa de Valparaíso, fundó la 5éme. Compagnie Pompe Francaise. En Santiago los franceses fundaron la 4éme Compagnie de Pompiers de Stgo. en 1877 y en 1891, la 7éme Compagnie de Pompiers onneur et Patrie.

Phillipi

Ovalle

En el año 2005, mientras el Obispo de Valparaíso libraba una batalla para mantener en la Catedral del puerto, el Cáliz de cobre en el que se encuentra depositado el corazón de Diego Portales; En Santiago, en los trabajos de remodelación de la cripta arzobispal de la Catedral, se encontraron dos sarcófagos. En uno de ellos, estaba el Presidente de Chile José Tomás Ovalle y en el otro, recubierto de plomo y con costillas de metal para conservar en el mejor estado posible el cuerpo embalsamado, fue hallado quién fuera uno de los grandes estadistas chilenos. Con una sierra se cortó el plomo y a la vista de todos apareció una momia en tenida militar, con los botones de la chaqueta verdes de óxido. Junto al cadáver había un tubo de plomo y en su interior, un papel que sólo se leía “1837”. Era la fecha de la muerte de Diego Portales.

Vicuña Mackena al referirse a la pavimentación de las calles indicaba que debía ser similar a la de las calles parisinas Saint-Honoré, Richelieu y Vivienne. Respecto al ancho y el estilo del camino de circunvalación de la ciudad, proponía como ejemplos la Avenue de Chams-Élysées y la Avenue de Montreuil en Versalles. Y como estos, sugería muchos ejemplos parisinos para adoptar en Santiago. El impulso urbanístico del intendente fue notorio, a tal punto que una revista parisina comentaba en 1873: “Solamente en Santiago, durante el año 1873 se han construido 314 edificios públicos, por un valor total de 3.939.430 piastras.

Mackenna

La Quinta Normal de Agricultura , como se llamó en su inicio, fue creada en 1841 durante el gobierno de José Joaquín Prieto (1831- 1841) como un pequeño campo modelo para la experimentación y difusión de las nuevas técnicas agrícolas de la Sociedad Nacional de Agricultura. Allí funcionó la primera Escuela Práctica de Agricultura y salieron las especies forestales que se adaptaron a nuestro suelo y las semillas que adornarían los parques Macul, Lota, Cousiño (actual O´Higgins) y Forestal entre otros. Don Rodulfo Amando Phillipi (1808-1904), sabio naturalista y geólogo fue Director del Museo de Historia Natural en 1853 y sistematizó el Jardín Botánico y su Invernadero. Benjamín Vicuña Mackenna (1831-1886) como intendente de Santiago impulsó la Ampliación del parque y mando construir el edificio nuevo del Museo de Historia Natural, que se inauguró con la Exposición Internacional de 1875.

Para 1851 se contaba únicamente con dos alumnos, el agrimensor Manuel Aldunate y el artesano Fermín Vivaceta, quienes pertenecieron a la primera generación de arquitectos chilenos formados en la escuela de Brunet des Baines y luego de su sucesor Luciano Hènault

Gay Claudio Gay (1800-1873), Naturalista francés que vino a Chile en 1828 contratado por el Gobierno. Se le encomendó hacer un viaje científico por la naciente República para estudiar su flora, fauna, geografía y geología. Los resultados de su trabajo fueron publicados en Francia, en 1844, en su voluminosa Historia Física y Política de Chile . La Sociedad Nacional de Agricultura lo comisionó para proyectar los trabajos que se realizarían en la Quinta Normal, con la condición que toda actividad se desarrollara con las más modernas técnicas agronómicas. Así, se creó el Jardín de Plantas, La Estación Experimental Agronómica y los parques y jardines, con especies que aún se conservan.

o p

Portales

El huemul aparece en el Escudo Nacional desde el 26 de Junio del 1834, según el diseño original del artista británico Carlos Wood Taylor. Si no lo había notado, lleva en la cabeza una corona naval de oro.

Desde que el Alarife de Gamboa, por instrucciones de Pedro de Valdivia, trazara “a regla y cordel” las calles y manzanas de la ciudad de Santiago, en febrero de 1541, muchas cosas han pasado….¿¡¡sabía usted que Gamboa era tuerto!!!?

La flor del copihue fue declarada “Flor Nacional de Chile “ el 20 de septiembre de 1984.

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“Toma chocolate, paga lo que debes”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud El Mercurio / por Miguel Laborde

Lattanzi

en el Barrio Yungay El pintor Aristodemo Lattanzi Falabella creció en el sector a principios de siglo, cuando era el barrio preferido de los artistas e intelectuales..

El almacén de Rossetti (padre de Juan Bautista Rossetti, quien fuera embajador y ministro) era otro de los atractivos: Mi padre me llevaba, aunque yo era niño. Casi a diario, iban Augusto D’Halmar, Juan Francisco González, Pedro Luna, Jenaro Prieto...

Tiene buena memoria el pintor Lattanzi. Nada le cuesta recordar sus visitas al dentista Oscar Bezanilla, el del barrio Yungay, pionero en la importación de placas con “alma de acero”.

Entre las casas, algunas admiradas por su arquitectura, y otras eran tema de comentario por sus ocupantes. Enorme y muy hermosa era la del coleccionista Grez, creo que la construyó en 1878, ahora ocupada por una escuela.

Las antiguas eran quebradizas, la gente mordía con miedo. Para mostrar la resistencia de las suyas, de acero Krupp, se bailó una cueca sobre ellas. Su tratamiento normal era con óperas: tocaba “Aida” para las extracciones, dejando la marcha para que no se oyeran los gritos, o el salvaje dúo de ‘Il travattore”. Al pasar la máquina lenta y exasperante, ponía “El Barbero de Sevilla”.

Frente a la plaza estaba el ornitólogo Klein, en el costado de Sotomayor, que tenía una enorme variedad de pájaros diversos; mi padre pintó en 1922 “La Casa del Pajarero” donde se ve tras la plaza. Ahí estaba Benjamín Talman, con su fábrica de cigarrillos “La Intimidad”. El pintor Pedro Lira tenía su taller, maravilloso, en Maturana, donde estuvo después la Clínica Carolina Freire. Ahora hay un sitio eriazo.

Aristodemo Lattanzi Carrafa - su padre, pintor - tuvo su primer taller en Herrera con Compañía; después se trasladó a la altura del 600 de calle Libertad, siempre en el barrio. Éste le gustaba desde niño. Le tocó cantar entre los escolares, cuando se inauguró la estatua del “Roto Chileno”, frente a Balmaceda y al general Baquedano. Con el patriotismo de los niños de entonces, nunca lo olvidó. A principios de siglo el barrio estaba de moda por su arquitectura, sus personajes y por la vecindad de Quinta Normal. Todo el mundo iba a la Quinta. Su restorán, de Melossi (el mismo del Gran Hotel de Concón) tenía unos corredores preciosos, donde se hacían grandes banquetes.

En estado comatoso se encuentra la del artista Ernesto Molina, quien vivió muchos años fuera, pensionado con Valenzuela Puelma; rico, con colecciones de arte, volvió con una esposa italiana mucho menor, muy buenamoza, que lo envenenó ahí. También era hermosa la mujer de Valenzuela a quien éste pintó varias veces; él vivía frente a los Capuchinos, e hizo un cuadro muy hermoso de la iglesia vista desde su taller. Todos estos artistas e intelectuales visitaban con frecuencia el taller de Lattanzi Carrafa, entre ellos los escritores Víctor Domingo Silva y Sady Zañartu, los pintores Pedro Lira y Tomás Somerscales, el escultor Canut de Bon, y el

periodista Carlos Silva Vildósola. Entonces, el barrio era silencioso, y desde lejos se oían el castañero, el tortíllero, y los pitos de los carabineros anunciando alerta o tranquilidad. La iluminación pública era a gas. Como a las cinco de la tarde pasaba el hombre que encendía los faroles, con una varilla que tenía azufre. También se oía el pitido de los trenes llegando a la Estación Yungay, que era, especialmente de noche, un sonido melancólico, romántico. Temprano pasaba la policía de aseo, con sus carretones tirados por mulas y, curiosamente por algunas cebras. El gran día era la Fiesta del Roto Chileno, en la Plaza de Yungay. Digna de un cuadro de Rugendas, de huasos con todos su aperos, carreras de ensacados, palo ensebado, retretas de las bandas de músicos... Todo muy colorido bajo los hermosos tilos, y con las principales autoridades. Entre las demoliciones, en especial lamenta la de la casa del poeta Eusebio Lillo: estuve en ella en 1942, y todavía conservaba sus lámparas a gas, cortinajes, alfombras, todo. Era una casa del siglo pasado con su decoración intacta. Y con buenos cuadros, porque Lillo tuvo una de las mejores pinacotecas de Chile. Ahora hay una escuela, de la que se robaron la placa que recordaba a Lillo. Lattanzi ya no vive en el barrio. Pero debe ir uno de estos días: voy a llevar a mi nieto a la peluquería de monsieur Lavaud. La que fundó un francés en el siglo pasado continuada por su hijo; ahí le cortaron el pelo a mi abuelo, a mi padre, a mí y a mi hijo.

La segunda / por Germán Becker Ureta

día del roto chileno desde 1839 al 2010:

Se celebra, una vez más, 20 de enero, esta fiesta popular de antigua data en Chile, que honra un hecho de armas de nuestro Ejército: la Batalla de Yungay, en 1839.

171 AÑOS DE HISTORIA

Esta victoria del general Manuel Bulnes puso fin a la guerra contra la Confederación Perú-Boliviana, que encabezaba el mariscal Andrés de Santa Cruz. Las pretensiones del líder altiplánico eran reeditar el imperio de los incas, que, como es sabido, limitaba al norte con Quito, y al sur en nuestro territorio con el río Maule. Sin duda estos planes significaban un real peligro para Chile. El mestizo Santa Cruz era audaz y de gran astucia, incluso había conseguido la buena voluntad de potencias europeas. Tanto es así, que durante el conflicto sus tropas eran movilizadas a bordo de buques de la escuadra inglesa. El gobierno chileno, encabezado por el general Joaquín Prieto y el preclaro Diego Portales, captó este riesgo y buscó todos los medios que hicieran abortar este afiebrado anhelo. El último recurso fue declarar la guerra. Delicada acción, puesto que la idea era impopular, tanto en el nivel ciudadano como en los círculos políticos. En 1837 se iniciaron las hostilidades. El comienzo fue duro y engorroso. Por ese motivo el ministro Portales decidió partir hacia Valparaíso a despedir personalmente al Ejército expedicionario. A su paso por Quillota, fue apresado y luego asesinado.

alma nacional. Un himno canta a esa gesta: “Cantemos la gloria del triunfo marcial, que el pueblo chileno obtuvo en Yungay”. Con versos de Manuel Rengifo y la música de José Zapiola, fue estrenada por el Presidente Prieto, en lúcida ceremonia en la Casa de Gobierno. Hoy día la gente se reúne en la Plaza Yungay, al pie del monumento al Roto Chileno, obra del insigne escultor Virginio Arias.

A los dos años de iniciada la guerra, se produjo la batalla que recordamos, y finalizó la contienda, con el triunfo de nuestras huestes. Los historiadores señalan que la victoria en Yungay fue el fruto de las notables dotes de conductor militar del general Bulnes, y la capacidad guerrera del soldado chileno. El nombre de Yungay, aquella lejana comarca del territorio peruano, se incorporó al

Hermosa tradición, que todos los años hermana a personas de muy distinta condición. La estatua también tiene su historia. Cuando Arias estaba becado en París, la modeló teniendo como inspiración la figura de Justo Estay, aquel arriero chileno que colaboró con el Ejército Libertador en el paso de los Andes, durante la lucha por la Independencia. La estatua obtuvo premios en exposi-

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“En la puerta del horno se quema el pan”

Germán Becker Ureta

ciones europeas. Posteriormente, en plena Guerra del Pacífico, cuando nuestras fuerzas obtenían victorias, la imagen de Chile, en el viejo continente, era mala; sectores interesados propalaban toda suerte de calumnias. El embajador de Chile en Francia, don Alberto Blest Gana, tuvo la iniciativa de exhibir algunas obras de arte de creadores chilenos, y le solicitó a Arias la escultura del arriero. Tiempo después, el gobierno chileno adquirió la estatua, para que presidiera la Plaza Yungay, y hermanara tres acontecimientos históricos chilenos. Durante mucho tiempo, uno de los momentos estelares del acto cívico del 20 de enero era una pieza oratoria que pronunciaba un vecino del barrio Yungay. Este patriarca se llamaba don César Rossetti Sessarego. Su vasta cultura, sensibilidad, y amor por Chile eran recibidos con verdadera devoción por el amplio auditorio. Él puso un almacén cerca de la Plaza, mudándose posteriormente a Libertad con Catedral. Este almacén de barrio pasó a ser famoso porque en la trastienda funcionaba una tertulia, moderada por don César, y en la cual participaban, sentados en modestos cajones, Eusebio Lillo, Estanislao del Canto, los generales Soto Aguilar y Diego Dublé Almeida. Otros connotados eran los escritores Alfredo Irarrázaval Zañartu, Paulino Alfonso y Juan Agustín Barriga. Otro predilecto amigo de Rossetti era el general alemán Emilio Kömer, quien le pedía algunas herramientas prestadas para trabajar en su quinta del barrio. César Rossetti Sessarego, patriarca del barrio Yungay. Este 20 de enero no estará su voz, pero sí el recuerdo de quien asoció su palabra a un gran momento de nuestra historia: la victoria de Yungay.

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Cartas con Historia Cartas de Charles Darwin

Cartas de Claudio Gay

Escasa y desconocida es la correspondencia que el naturalista, entre 1832 y 1835, sostuvo con Emma Wedgwood, prima y esposa, con la que tuvo 10 hijos.

Enviadas entre 1832 y 1839. Probablemente están dirigidas al sabio francés Joseph Louis Gay~Lussac, destacado profesor de la escuela politécnica de París.

La Vinoteca

¿Qué es un vino espumoso?

Los vinos espumosos son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que exista una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectóltros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en la botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta. Finca Flichman, presenta su champaña Extra Brut, en nuevo integrante de la línea Finca Flichman. Seleccionando cuidadosamente sus uvas con la que elabora este vino espumante, la originalidad del assemblage de chardonnnay y malbec de Tupungato, se destaca por su aroma frutado, su sabor elegante y la perfecta combinación de la fruta aportada por el chardonay y la estructura que aporta el malbec, hacen de Finca Flichman Extra Brut, el compañero perfecto para disfrutar en todo momento.

Cerveza Kunstmann Hermann Immanuel Kunstmann, proveniente de Dresden, Alemania. Arribó en 1850 a Valdivia a bordo del velero Herrmann, encabezando el primer grupo escogido de inmigrantes alemanes que comenzó a llegar al país en respuesta a la política de inmigración impulsada por Vicente Perez Rosales. La Cervecería Anwandter, fue creada en 1851 por el colono Alemán Karl Anwandter, a un año de su arribo a Valdivia. A la fecha de su creación había en el país sólo dos cervecerías de cierto nivel. La calidad de la cerveza valdiviana le permite a Andwanter obtener en 1869 el Primer Premio en la Exposición de Agricultura de Santiago, en la Quinta Normal, y en 1875 , el Primer Premio en la Exposición Internacional de Santiago, también en la Quinta Normal de Agricultura.

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Para devolver a Valdivia su tradición cervecera perdida tras el terremoto de 1960, la familia Kunstmann inicia en el garage de su casa las primeras producciones de cerveza que rerpartían entre sus amistades y familiares. Armin Kunstmann localizó la empresa para abastecerse con las mejores aguas de las montañas valdivianas , agua que se convirtio en el principal ingrediente que otorgó el sello propio a cada tipo de cerveza, por ser estas una de las aguas más blandas del mundo, lo cual permite elaborar cervezas de inigualable calidad. Con tecnología de primera línea, la cervecería Kunstmann se ubica hoy en el sector de Toro Bayo, a cinco minutos del centro de Valdivia. Desde mayo del 2002 esta cervecera se asocia con CCU manteniendo las mismas exigencias de calidad familiar, haciendo de Cervezas Kunstmann una cerveza Premiun y Artesanal, 100 % natural, de reconocido prestigio internacional. “Cría cuervos y te sacarán los ojos”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

influencia francesa

en la vida social de chile en la segunda mitad del siglo xix En la segunda mitad del siglo XIX en Chile, hubo gran apogeo de lo francés, no sólo la cultura, también las costumbres, el diario vivir, la moda, la adquisición de nuevos patrones de conducta, especialmente en lo social. Los viajes y una mayor holgura económica hacían posible el trasvasije de cultura y usos entre Francia y América. No sólo la clase alta nacional se vio afectada por la moda y el influjo de ésta, también, en su medida, abarcó a la clase media urbana y a las elites regionales que, a su manera adoptaron este modo de vida llamado “a la francesa”. Esto dio impulso a la aparición de revistas especializadas, al sistema de ventas por catálogo y a lo que genéricamente se llamó “figurines”. La moda francesa se fue imponiendo paulatinamente y ya en 1821 a poco tiempo de la Independencia, los barcos en que iban y venían embajadores, marinos y profesionales contratados por el gobierno hizo aún mas expedito el intercambio de novedades en la moda y en todo lo relacionado a ella. Mejoró así la presentación, el ornato de las tiendas y la creación de una Escuela Profesional de Niñas donde se enseñaba modas, lencería, bordados, sombreria, tejidos, cocina etc. Desde allí saldrían los encargados de confeccionar según los figurines tenidas copiadas de las que aparecían en los magazines. (La Mode Ilustrée,La Elegancia de París, Arts et Traveaux). Lo francés producía admiración y era imitado sobre todo por la elite. Ciertos usos y costumbres propias del país europeo comenzaron a ser parte de la vida diaria chilena. Eran mucho más numerosos los que podían viajar y a veces establecerse por largo tiempo en París trayendo a su vuelta los gustos y modas que eran inmediatamente acogidos por los chilenos. En la vida privada, en las reuniones de salón, en las recepciones también se apreciaba un “afrancesamiento” de las costumbres. El anterior “sarao” fue reemplazado por la “soirée”. Ya no fueron sólo reuniones para charlar y escuchar música, se incorporó el baile y las tradicionales danzas fueron reemplazadas por valses, polcas, mazurcas, cuadrillas y lanceros. El gusto por lo francés lo inundaba todo, no sólo en lo formal como la decoración y el ornato, sino que también se dejó ver en lo material desde el punto de vista arquitectónico y urbanístico. A partir de 1870, Santiago empezó a mostrar grandes cambios en estos aspectos. Los edificios, las iglesias, el adoquinado de las calles, el alumbrado público se vieron mejorados . Varios parques y paseos, como la Quinta Normal, el Campo de Marte, que después fuera el Parque Cousiño, Cerro Santa Lucía, fueron especialmente creados para lucir en público atuendos, carruajes y cabalgaduras. Se transformaron en lugares de encuentro de la alta sociedad. Esto dio origen a un cambio en el comportamiento y en la presentación que trascendió a la ciudad y al entorno dándole otro aspecto. En este sentido, la construcción de hermosos palacetes, hechos sobre el modelo de las mansiones de París, eran con un estilo bastante mas ostentoso. En París se publicó en la Revista Latino Americana que en 1873 se habían construído en Santiago 314 edificios públicos. La Exposición de Santiago de 1875 tuvo gran efecto en la transformación de los gustos del santiaguino. El gobierno y los comerciantes franceses se habían preocupado de mostrar en esta Exposición lo mejor de su industria y de sus artes con el fin de expandir el comercio en Chile y también en el resto de América.

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“Cada oveja con su pareja ”

Los arquitectos franceses contratados por el gobierno chileno no sólo dejaron su huella a través de innumerables obras. También supieron formar discípulos que continuarían con su estilo. El gran impulso en los cambios urbanísticos de Santiago, se debieron al dinamismo y visión del Intendente Benjamín Vicuña Mackenna en 1872. Incansable viajero y seguramente inspirado por los trabajos que había realizado el Prefecto Haussmann en París convirtiéndola en la ciudad mas bella de Europa, se propuso transformar Santiago.

El Mercurio, mentesana, 2005

Nana graduada en París

En colaboración con el arquitecto francés Paul Lathoud y asesorado por su amigo el científico Claudio Gay que había vivido en Chile contratado por el gobierno, presentó al Municipio, al Supremo Gobierno y al Congreso Nacional, un proyecto que llamó La Transformación de Santiago, con las notas e indicaciones sobre los cambios que se debían realizar a todo nivel para hacer la ciudad coherente y moderna. Grandes avenidas, pavimentación de calles, erradicación de conventillos, alumbrado público, infraestructura sanitaria y el sistema de alcantarillado del barrio poniente, aún en uso, también fueron traídos desde Francia. El Cerro Santa Lucía con sus fuentes de agua, jardines, pérgolas y terrazas sigue siendo un paseo que enorgullece a la ciudad. Desde su cargo como Intendente de Santiago (1872 - 1876) pudo plasmar muchos de sus sueños en realidad. Y mientras todo esto sucede, en el barrio Yungay y desde 1868, la Peluquería Francesa atiende a su distinguida clientela, con sus peras napoleónicas marcando la moda de la época.

La cosa fue así: en 1890, don Eusebio Lillo, el poeta que no quería escribir la letra de nuestra Canción Nacional, viajó a Europa junto a su familia para disfrutar y adquirir algunas obras de arte. Lo acompañó esa vez Juanita Besaure, una empleada doméstica que, con el tiempo, llegaría a ser la ama de llaves en la casa que el escritor poseía en el barrio Yungay de Santiago, en la calle Chacabuco, si la memoria me es fiel. Don Eusebio, que había observado el cariño que sentía Juanita por la cocina, la puso a estudiar en una encopetada academia de gastronomía en París. Alumna aplicada y talentosa, no tuvo problemas para graduarse con los máximos honores. Lo que más le alabaron en ese momento, fue la creación de un fino postre que ella bautizó como “Dulce Patria”, en alusión directa al himno Nacional. Los ingredientes de este manjar son almendras seleccionadas, huevos, agua, azúcar, whisky. La Historia me la cuenta en pleno centro de Santiago un descendiente de Eusebio Lillo, quién ahora se ha dado a la tarea de comercializar el dulce invento de la empleada. Un caso curioso. Hablando de la primera nana que se graduó en Francia. O de la única.

"No hay un paso en mi vida que no pueda publicarse, a excepción de las miserias de la privada, en que tampoco haré el peor papel, porque mis debilidades van acompañadas de Honradez" Diego Portales ⁄ 17 de agosto de 1832

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Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

Boulevard Lavaud y Peluquería Francesa El Mercurio, 1992 / por José Rossetti

centenaria peluquería francesa Señor Director: La Revista Vivienda y Decoración de “El Mercurio” publicó hace tiempo un singular reportaje de Don Miguel Laborde titulado “Lattanzi en el barrio Yungay”, en que se alude a los célebres pintores -padre e hijo- y ser de ese barrio. Entre las personas y organizaciones a que se hace referencia en ese reportaje figura la centenaria Peluquería Francesa. Hay que recordar que con anterioridad a los revolucionarios del ‘91, connotadas personalidades quisieron proseguir las iniciativas de gobiernos anteriores, entre otras, las vinculadas a la minería, a la agricultura y a la educación pública. Con ese objetivo, un grupo de agricultores de la región del río Lontué se dirigió a Francia para conocer los métodos de exploración vitivinícolas allí empleados y contratar técnicos que pudieran venir a Chile a aplicarlos. Los contratos debieron hacerse según las normas francesas, las que incluían hasta los fármacos que debía traer cada técnico. Entre éstos venía un joven que había obtenido las más altas calificaciones en la Escuela de Agricultura de Bordeaux. Su nombre era Emilio Lavaud. Desgraciadamente en Lontué contrajo una inclemente bronconeumonía que lo llevó a la última morada. Informado el Cónsul francés de la tragedia ocurrida, hizo venir a Santiago a la adolescente señora Lamothe, ya viuda del señor Lavaud, con su pequeño hijo Emilio y la instaló en un local ubicado en la calle Santo Domingo frente a la Plaza Yungay, de propiedad de Don Rafael Cumplido. En el anexo del local ya había instalado a un joven que atendía al público en el Consulado. Su nombre era Victo-

Emilio Lavaud Lamothe 1896 ~ 1988

rino Tauzan. Era muy conocido de las clases acomodadas, porque tallaba en una sola pieza de madera de lingüe los famosos zuecos que, en ese entonces, usaban las damas elegantes de Santiago. Cumplidos los plazos establecidos en la legislación civil chilena, el cónsul francés promovió el matrimonio de la señora viuda de Lavaud con el Señor Tauzan. En aquel período, la peluquería era atendida por dos maestros franceses. Permanentemente atildados caballeros esperaban ser afeitados a fin de que les conformaran las famosas peras napoleónicas que tanto gustaban lucir. Recuerdo a muchos de ellos que tuvieron actuaciones descollantes en el campo de la administración y de la política.

vivía un mayor de intendencia de origen germánico. Para el matrimonio de su hija dió una gran fiesta. A este respecto, su hijo proyectó modificaciones a la instalación de luz eléctrica para que a las 12 de la noche del día del matrimonio la casa quedara iluminada “a giorno”.

En el año 1918 se notificó la demolición del local y de su anexo. En esas circunstancias la Peluquería Francesa se trasladó a un edificio de la calle Santo Domingo entre Libertad y Esperanza. El segundo piso de este edificio lo conformaban varias casas habitacionales. En una de ellas

Del local quemado de la calle Santo Domingo, la centenaria Peluquería Francesa se trasladó a su actual ubicación: calle Compañía esquina nororiente con calle Libertad.

Cuando las campanas de la Iglesia San Saturnino tocaron las 12 de la noche, no sólo se iluminó la casa del mayor de intendencia sino todo el barrio. Estalló el más inclemente de los incendios que sólo pudo ser dominado por la decidida lucha contra el fuego de las Compañías de Bomberos 9.a, 11.a y 12.a, que fueron las primeras en llegar.

El Mercurio, 2007 / por Miguel Laborde

Restorán Histórico Tiempo de ir pensando en el retorno a la ciudad, tiempo de mirarla con ojos positivos y celebrar a quienes trabajan por ella. En el Barrio Yungay, con origen en el siglo XIX, todavía se conserva la Peluquería Francesa con sus grandes sillones, corte con navaja, uso de paños calientes y talco, lo que permite asomarse a ese Santiago de cuando los caballeros elegantes pedían barbitas o “peras” napoleónicas para no quedarse atrás de las modas galas. Es un verdadero salón, de grandes espejos, pintoresco. Propiedad de franceses como su nombre lo indica, uno de sus descendientes, Cristián Lavaud Oyarzún, tuvo la audaz idea de sumarle bar, restorán y venta de antigüedades, las que por lo demás se encuentran repartidas en toda la casona, generando espacios muy variados de mobiliario antiguo. Algunas piezas tienen origen histórico, desde unas puertas del Presidente Balmaceda en adelante, para dar un paseo por la historia que incluye publicaciones de época y curiosidades varias, como los antiguos secadores de pelo, grandes y profesionales, hoy transformados en lámparas. El bar restorán era una apuesta que funcionó, por su cocina y tanto más por estar en el segundo piso, mirando ese barrio de casas y patios, en sillones cómodos y antiguos, en espacios casi privados ocupando lo que fueron los dormitorios. Hoy por hoy, hay que reservar mesa. Bien por el descendiente de este francés que vino en el siglo XIX para asesorar viñedos de Lontué, y que murió joven por una enfermedad bronco pulmonar; su viuda y su hijo, buscando el sustento, entraron a trabajar en la eleNoche

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gante Peluquería Francesa de la Plaza Yungay. Luego, casada ella con el propietario, Monsieur Tauzan, y demolido el lugar que arrendaba, se instalaron muy cerca en el mismo barrio hasta 1925, cuando un incendio hizo arder el local. Desde entonces, sumándole más tarde un salón de belleza, la Peluquería Francesa atiende en la esquina de Compañía de Jesús con Libertad, en un edificio neoclásico y sólido que ennoblece el sector. En diversos rincones surgen vitrinas y muebles asociados a las antiguas peluquerías, la mayoría conservados por los propios Lavaud que descienden del enólogo inmigrante, estando en la peluquería, desde 1982, a cargo de un maestro llegado de Osorno, Manuel Cerda, quién nunca dejó de trabajar “a la antigua”. Con artistas fieles, extranjeros que llegan por dato o por indicación de sus gruesas guías de viaje. Es uno de los rincones más inesperados de Santiago Poniente. “A cada pez le llega su vez”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud El Mercurio, 2009

Un disfraz

para la gran fiesta de 1912

El Mercurio, 2006 / por Soledad Martínez

Boulevard Lavaud

Emilio Lavaud Lamothe, hijo de inmigrantes franceses que habían llegado en 1891 para trabajar en la empresa vinitícola, había nacido en 1896. A los 16 años arrienda un hermoso disfraz de trovador y acude a un estudio fotográfico para tomarse esta imagen. Estaba invitado a la gran fiesta de octubre de 1912, y su presentación debía ser perfecta. A la muerte de su padrastro Victorino Tauzan, que habla fundado la Peluquería Francesa en el republicano barrio Yungay, asume el mando en esta empresa que lleva 142 años de funcionamiento.

Un lugar con historia

Diario Financiero

Más de 140 años con presencia en el mercado

Peluquería Francesa abre nuevos Nichos de Negocio Con una tienda gourmet y otra de decoración esperan potenciar el negocio

Con más de 140 años en el mercado, la tradicional y emblemática Peluquería Francesa, negocio que mezcla cortes de pelo, gastronomía, arte, historia y cultura, se refuerza con dos nuevos nichos de negocio: una tienda gourmet y otra de decoración. Las dos ubicadas en edificios contiguos a la peluquería.Cristián Lavaud, nieto del fundador y actual dueño, cuenta que se trata de una inversión importante para ambos locales, preocupados de la restauración de los edificios e instalaciones. Se trata de complementar el negocio, porque la tienda gourmet será una proveedora importante para el restaurant, señala Lavaud.

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“Si el rio suena es porque piedras trae”

Armonía gastronómica Mensualmente llegan unas siete mil personas al restaurante, siendo los extranjeros un público constante durante el año. Muchas gente viene a cortarse el pelo y aprovecha de pasar a comer o tomar algo acota Lavaud. El negocio es una especie de museo, donde se pueden encontrar importates detalles, como la puerta de la casa del presidente Balmaceda y la maquina de escribir de Pepo, entre otros. Además de adaptar muchos elementos como antiguos secadores de pelo, grandes y profesionales, hoy transformados en lámparas. Pero, sin duda, otra de las atracciones es que casi todo (muebles, lámparas, entre otros) está a la venta.

Debe ser uno de los locales con la ambientación más original de Santiago, pero no por los recientes alardes de diseño futurista sino, al contrario, porque abarca buena mesa, antigüedades y hasta la centenaria Peluquería Francesa en pleno funcionamiento. El nieto de su fundador recuperó y adaptó el edificio y en una inédita alianza ha instalado junto con ella los comedores distribuidos en dos pisos. Casi todos los curiosos objetos de la época están a la venta y en ocasiones las mesas invaden la peluquería fuera de sus horas de atención. La oferta culinaria en ese espacio sorprendente y grato comienza al desayuno y dura hasta la noche, salvo el Domingo. En el almuerzo había menú de precio fijo y numerosos platos livianos: tablas y tapas, quiches y tartaletas, ensaladas y sándwiches, además de las recetas principales. En la mesa, pan de nueces y paté, mantequilla y mayonesa. Buen pisco sour seco y suave amaretto con naranja. Pedimos tartaleta de alcachofa en rica masa servida con ensalada. Entre los platos de fondo probé salmón en papillote y coq au vin. El primero traía una gran presa envuelta, algo seca y con pocos mariscos, y se acompañaba de un correcto puré de espinacas a la crema. Más interesante me pareció la versión un tanto simplificada (hay tantas que no se puede exagerar en ello) del pollo (ya no gallo) al vino. En este caso, un trutro doble, sabroso por la intensa salsa de vino tinto con profusión de verduras picadas en ausencia de otros de los ingredientes clásicos, y con la compañía también innovadora de un molde de risotto con champiñones. Los postres fueron un fino y tampoco muy ortodoxo tiramisú de la casa, y créme brulée de suave textura similar a la de una mouse, cubierta por un acaramelado más ligero de lo habitual. Café expreso, de entre gran cantidad de variaciones con y sin licor. Vino cabernet sauvignon reserva 2003 Toro de Piedra, del valle de Curicó. Los precios son, como se puede apreciar, felizmente moderados.

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Bicentenario 2010

Peluqueria Francesa

La historia del moulin de Lavaud Nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO , en 1999, Saint Emilion esta situada a 35 km. de Bordeaux, entre Libourne y Castillon la Bataille. Se alza orgullosamente sobre el lado norte del valle de la Dordoña y construida en forma de anfiteatro, se circunda de miles de Chateau que se pierden entre los viñedos de Pomerol y Lalande. Estos viñedos han producido vinos desde la época greco romana y son conocidos y apreciados en el mundo entero. Estos no son únicamente grandes vinos, son también una verdadera fuerza para la ciudad y las jurisdicciones. Trabajo duro, reglas drásticas y gran solidaridad han hecho el resto para garantizar a esta zona prosperidad e independencia en el curso de los siglos. Su vino corre por las venas de sus habitantes y hoy por hoy por los miles de turistas que quedan encantados con su historia, sus viñedos y su arquitectura medieval. Los vinos de Saint Emilion y Pomerol tienen cada uno su propia personalidad con matices, desde el más humilde, sin embargo lleno de sabor, al brebaje más prestigioso, envejecido en bodega durante largos años. De intenso color púrpura y aromas a grosella, frambuesa, mora e incluso vainilla o pan tostado para los más jóvenes; toques de olores a cuero o a caza para los mayores, que son también los más sólidos y los más poderosos. Los Chateau y sus viñedos están arraigados a estas tierras por siglos, orgullosos de su historia y de los hombres que la han construido. Porque detrás del racimo más pequeño y violáceo o el nervio más fino de la hoja de la vid, se esconden un hombre, una familia y su historia. Así el Moulin de Lavaud, antigua viña y molino de la zona, aún produce sus vinos con denominación de Pomerol. Desde estos campos vino a Chile, en 1891, el viticultor Lavaud y su esposa Alice Lamothe, a trabajar en las viñas de Lontué Molina.

La historia se escribe con...Vino La influencia de la viticultura francesa fue clave para el desarrollo de esta actividad en nuestro país. No sólo se importaban sus mostos, sino también la elite terrateniente chilena introdujo tecnología y costumbres en torno al cultivo del vino. Tradicionalmente se presenta a Silvestre Ochagavía, como el precursor de la importación de cepas francesas, en 1850. Pero, ya en 1845, un francés de apellido Nourrichet, había introducido cepas de su país en la hacienda La Luisa , incorporada después a la Quinta Normal. En 1848, otro galo, Pierre Poutays, creó la viña La Aguada, la cual deja en 1856 para organizar la viña Santa Teresa. Algunas de las cepas que llegaron al Valle Central fueron Pinot, Cabernet, Merlot, Syrah y Sauvignon, para los Tintos. Semillon, Riesling y Moscatel para los blancos. Antecedentes históricos obtenidos del Annuaire de la colonie francaise au Chili de 1893, indican a J. Emilio Lavaud como Vigneron chez M. P. Poutays, a Alphonse Chevrière como Maitre de chá chez M.P. Poutays y a Pierre Poutays como Vigneron-propiètaire, en la zona de Molina Lontue. A Ochagavia se le considera parte de todo un movimiento vitivinícola al desarrollar las viñas del valle central. Los nuevos empresarios forman parte de los denominados “apellidos vinosos”: Correa, Ossa, Concha

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y Toro, Urmeneta, Errázuriz, Tocornal, Cousiño, Subercaseaux, por nombrar a algunos. Muchos de ellos tomaron como actividad complementaria el cultivo de viñas ya que sus fortunas provenían de la minería, la banca o el comercio. Entre 1860 y fines del siglo XIX, la filoxera invadió los parronales de Francia. Era un insecto que depositaba los huevos en las raíces de la viña. Gracias a las precauciones de los agricultores y el gobierno, Chile pudo eximirse de este mal.

“Camarón que se duerme, se lo lleva la corriente”

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Edición Especial

Boulevard Lavaud

Nuestros nuevos espacios...

Este nuevo lugar encanta por sí mismo, hay tanto que ver, que es difícil describir cada uno de los objetos que se exhiben. El visitante recordará tiempos pasados, las familias y sus formas de vida, momentos especiales y personajes con historia. La magia del lugar es que los amantes de las curiosidades, el arte y las antigüedades pueden encontrar, disfrutar, intercambiar, exponer y adquirir los más variados objetos que conservan sus propias historias

Hace algunos años, cuando se demolió la casa del expresidente Gabriel González Videla, rescatamos parte de la chapa de la gran biblioteca de la propiedad. Esta se expone hoy, en el Salón Presidencial del Boulevard Lavaud.

La puerta de acceso al hall del Boulevard Lavaud, perteneció a la casa natal del pintor Roberto Mata, ubicada en calle Huérfanos y demolida para la construcción de un edificio. Las lámparas expuestas en el patio del Boulevard Lavaud, pertenecieron al cine Gran Palace.

En el patio central del Boulevard Lavaud, podrá apreciar un juego de puertas de la casa en Lo Cañas, que pertenecía al expresidente Jose Manuel Balmaceda. En la década de los 90, la casa fue abandonada y actualmente existe un condominio.

Objetos de personajes que hicieron historia René Rios Boettiger, “PEPO” Fue un historietista chileno, creador del personaje Condorito, nació en Concepción en 1911. En 1932 se trasladó a Santiago y trabajó como dibujante en la revista satírica Topaze. Adoptó el pseudónimo Pepo -que viene de Pepón, “barrilito”, pues de niño era bastante gordo- y creó para la revista El Jefe que era una corta tira cómica con no más de cuatro viñetas donde representaba a su propio tío, el presidente Juan Antonio Ríos, fue calificada la primera tira cómica chilena política, luego hizo la más extendida tira cómica de Don Gabito, que representaba al presidente Gabriel González Videla. También caricaturizó, como Don Pedrito, al presidente Pedro Aguirre Cerda. Colaboró en otras muchas revistas (Can Can, Ganso, El Peneca, El Pingüino, El Saquero, Pichanga, Pobre Diablo, etc.) e hizo también varios trabajos publicitarios. En “1949 creó a Condorito”, su personaje más conocido y decía de él: “La verdad es que cuando un inventa un personaje, nunca piensa mucho en cómo va a ser, qué ideología va a proyectar, ni cuál va a ser su mundo de relaciones.

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“De nada mucho, de todo un poco”

Condorito se fue formando a medida que empezó a aparecer en la revista Okey. Al principio era mucho más chato y flaco. Era más cóndor. Sin embargo, vivía entre humanos. Creo que éste fue el rasgo que lo diferenció de los personajes de Disney, que viven en un mundo aparte del irreal. Condorito es un rotito que vive situaciones divertidas en su barrio, en su mediagua, en el campo, en la playa o en el barrio alto. En cualquier parte. Con el avance de la ciencia, hasta en la Luna, Marte o Internet.” Actualmente en la tienda Los Coleccionistas se puede apreciar parte del mobiliario del artista. Hace unos años cuando la familia Ríos decidió vender la propiedad de Pepo, ubicada detrás de la sombrerería Girardi, en Providencia, adquirimos su escritorio estilo Deco, los libros donde el se inspiraba, su maquina de escribir, la lámpara de escritorio, 2 sofás de época, su escultura de Beethoven y un curioso cuadro de una joven en caricatura y vestida de época y con dedicatoria, entre otras cosas.

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Peluqueria Francesa

para conocer y disfrutar

antiguo almacén, ya el nombre lo dice todo, un lugar que se nos aparece desde su arquitectura original, noble y sencilla, con su inserción amable en un entorno tradicional. Al despejarlo de la huella del tiempo con cariño y dedicación y un alhajamiento concordante con los almacenes de barrio de antaño, hace que los olores, sabores y colores de entonces reaparezcan vibrantes ante los ojos del visitante. En su interior encontramos los mismos productos con que se abastecían las cocinas y reposterías de siempre y que continúan deleitándonos en el presente. A esta impronta se agrega la creación y elaboración de nuevos ingredientes y creativas propuestas; saludables, orgánicas y gourmet, para crear y recrear en cualquier cocina, mesa o salón, las actuales tendencias gastronómicas.

Dulces Surtidos I Estrechas cajoneras con tapas abatibles pintadas de un añil envejecido había en el almacén de barrio de mi infancia donde solía comprar dulces surtidos. En ellas se guardaban sin remilgos, infinidad de menestras a granel; chuchoca, harina, azúcar rubia y blanca, llevadas con puruña a la balanza y envueltas con destreza en cuadrados de papel. Era todo un arte el envoltorio. Nunca me canso su ritual, por repetido; esperaba el ágil movimiento de los dedos, unas vueltas y un par de cachitos retorcidos. II Quisimos con mi hermana, alguna vez, en tanto la abuela corta siesta cabeceaba, imitar aquel jueguito del paquete con azúcar o sal escamoteada. El resultado? Desastre con revuelo de esparcidos papeles arrugados mientras íbamos pisando por el suelo con jolgorio el crocante desparramo. Pero me estoy dejando ir, suelta la mente por las mallas que teje el pensamiento. Volvamos al recuerdo del negocio Que es, al fin, el tema de mi cuento. III En el centro se situaba el mostrador macizo de estructura y con molduras con su cubierta manchada desde siempre con pringue indefinido y briznas de verdura. Sobre este, y a un costado, mi delicia... frascos barrigones develaban los colores de unos caramelos de tronquitos cortados en sus caras como flores. Se guardaban allí también los camotillos como cascotes, tiesos y glaseados, las graciosas pastillas pololeo y el anís listado de rosado. En el lado opuesto, un molinillo de café que tenia rueda roja con amarilla mientras un cajón mal ajustado, la fragante molienda recibía. IV En estanterías no muy llenas convivían las conservas de atún y de tomate, junto al revoltijo de fragancias en que descollaba el olor a hierba mate.

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Huevitos de color en cestos suspendidos, colgaban de unos ganchos acerados junto a un enorme cuadrado de tocino, y una sarta de chorizos en secado. Detrás de unos canastos con vientres generosos que acunaban papas morenas y cebollas colorinas, se afirmaban entre ellos, como amigos en farra, los sacos de castañas, de legumbres y sal fina que ellas contenían Con sus bombas, para mi, tan misteriosas que extraían haciendo gorgoritos un aceite dorado y muy viscoso Apilados canastillos de alambre resguardaban las botellas de vidrio en que la leche se vendía, con tapas de color azul o rojo que indicaban el grado de gordura Alumbraba esta escena singular la luz mortecina de un tubo fluorescente en que aún quedaban ensartadas un par de desteñidas banderitas de papel olvidadas de una fiesta se septiembre. V Su dueña, Doña Pura era persona ancha en el cabal sentido de la palabra. Ocupaba u gran espacio en su negocio y en la comunidad que le rodeaba con sus delantales impecables con pechera se movía sin prisa en ese medio, en que la conversación más importante era que la actual relación tiempo – dinero Casi iletrada pero aguda, sacaba cuentas con velocidad pasmosa como buena campesina, un tanto socarrona pero siempre compasiva y generosa. IV Que será hoy de aquel almacencito? Sin duda que el progreso lo ha barrido, En su lugar habrá un supermercado, Grande, impersonal, y concurrido. Con sesudos estudio de mercado Y estratégicamente abastecido. Sus productos serán limpios e intocados higienizados como manda el reglamento, envasados al vacío, rotulados con códigos de barra y vencimiento. IV Cuando a veces me visita la nostalgia y me interno por caminos recorridos, regreso a aquel recodo de mi infancia y con una monedita imaginaria, me detengo a comprar dulces surtidos….. Diciembre 1994 / por Sonia Oyarzún Iglesias de Lavaud

“A quién madruga, Dios le ayuda”

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Actividades Culturales Avisos Clasificados Boulevard Lavaud

Programación Septiembre ~Diciembre 2010

eventos y cenas

SEPTIEMBRE

“xiv muestra de dramaturgia nacional” Del 9 al 26 de septiembre

OCTUBRE - NOVIEMBRE

“historia abierta”

Desde el 16 de octubre al 28 de noviembre “cholas coléricas” Del 1 al 31 de octubre “multicancha” Del 15 de octubre al 28 de noviembre taller intensivo de dramaturgia intensiva, por Benjamin Galemiri Desde el 30 de agosto hasta fin de año Cartelera detallada de obras, horarios y valores en: www. m100.cl / Fono: (2) 682 45 02

ZARITA

MUSEO ARTEQUÍN Talleres en Artequín Visitas guiadas: Pueblos Originarios Arte y familia en Artequín Más información en:

www.artequin.cl

arriendo

Hostal-Boutique comida típica peruana

Casa Antigua, autos, muebles y menajes para producciones audiovisuales.

Ubicación Compañia 3023. Santiago Fono ~Reservas 681 58 57

Museos

Libertad 444 · Fono: 8 299 59 56

Utilidad Pública

Exposición itinerante de las culturas originarias Director Mauricio Frías. www.exposicionitinerante.cl mauricio_frias@exposiciónitinerante.cl • Fono: 7 965 96 78 ~ (56-2) 933 75 92

MAVI Museo de Artes Visuales Posee pinturas, esculturas, instalaciones, grabados, fotografías y dibujos de más de 400 artístas. • Ubicación: Jose Victorino Latarria 307. Plaza mulato Gil de Castro. Barrio Lastarria • Horario: Exhibición permanente. • Fono: (56-2) 638 35 02 ~ (56-2) 664 93 37

Museo Casa Colorada Su dueño el “Conde de la Conquista don Mateo de Toro y Zambrano”, Presidente de la primera junta de Gobierno del 18 de Septiembre de 1810. Fue construída en 1769, fue la primera casa de dos pisos que a su fachada de ladrillo de la planta baja, la recubrieron de piedras. Don Mateo la habitó hasta su muerte. Actualmente Museo de Santiago recinto que cuenta con una colección que muestra los orígenes e historia de la ciudad de Santiago. • Ubicación: Merced 860 frente a la Plaza de Armas. • Horario: Martes a Viernes de 10:00 a 18:00 hrs. Sábado de 10:00 a 17:00 hrs. y Domingo de 11:00 a 14:00 hrs.

Antiguo Almacén Museo de Arte Popular Americano • Ubicación: Compañía 2691 • Fono: (56-2) 682 22 08

Museo Histórico Nacional www.museohistoriconacional.cl • Ubicación: Plaza de Armas 951 • Fono: (56-2) 411 70 10

Museo chileno de Arte Precolombino Exposición de culturas de Mesoamérica, Caribe, Amazonas, Andes Centrales y Andes del Sur. • Ubicación: Bandera 361, esquina de Compañía de Jesús. Metro Plaza de Armas. • Horario: Martes a Domingo de 10:00 a 18:00 hrs.

Museo Artequín

El Pabellón París, ubicado frente al Parque Quinta Normal, es el Edificio en el cual està ubicado el Museo Artequín. Este Edificio, fue construído en Francia en 1889, con el fin de representar a Chile en la exposición Universal de París, en la que también se celebró el Centenario de la Revolución Francesa. • Ubicación: Avenida Portales 3530, Estación Central. Metro Quinta Normal o Estación Central Museo de la Memoria • Horario: Martes a Viernes 9:00 - 17:00 Hrs. Inagurado por la expresidenta Michelle Bachelet en el año Sábado, Domingos y festivos 11:00 - 18:00 Hrs. del Bicentenario. • Ubicación: Matucana 501. Santiago • Fono: (56 -2) 365 11 65

Compra Venta de muebles antiguos y de época: marcos, mapas libros, documentos históricos, columnas, espejos, juguetes, lámparas, radios, sacacorchos, entre otros. • Ubicación: Libertad 4448. Santiago • Fono: (56 -2) 681 10 07 • Web: www.loscoleccionistas.cl

Mansas Typas Diseño en Comunicación Visual / Tipografía / Fotografía • Web: www.mansastypas.com

Cervecería Nacional • Ubicación: Compañía de Jesús 2858 • Fono: 9 218 4706 • Web: www.cervecerianacional.cl

Arquitectura y Recuperación Patrimonial Andrés Valenzuela Fáez. Proyectos, Tasaciones, Corretaje. • Fono: (56 -2) 341 83 38 | Cel 09-832 80 49 • Email : andvalfa@gmail.com

Fuente Mardoqueo “El mejor lomito bávaro” • Ubicación: Libertad 551. Santiago • Fono: (56 -2) 681 42 11 Hostal El Raco • Ubicación: Santo Domingo 2816. Santiago • Fono: (56 -2) 681 77 60. • Email : grial2@gmail.com

Zully – Restaurant La Gargola. Muebles, Diseño, Galeria de arte secomoda. • Ubicación: Maipú 357. Santiago • Fono: (56 -2) 682 28 08 • Email : lagargola@123.cl

• Ubicación: Av. Matucana 464, Quinta Normal. Metro Quinta Normal • Horario: Exhibición permanente.

“No por mucho madrugar, amanece más temprano”

Los Coleccionistas

• Ubicación: Concha y Toro 34. Santiago • Fono: (56 -2) 696 13 78

MAC Quinta Normal

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Frutas, verduras, abarrotes y productos Gourmet. • Ubicación: Libertad 419. Santiago

Diseño y Diagramación / 7-9977216 / anevarac.dcv@gmail.com

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