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port folio


2017

carpeta anual -


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Camila Rufo Arce -


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“Nunca estuve tan convencida de que cada cosa que uno se compra, a la larga, es un estorbo para andar por la vida. Por eso hace un aĂąo no tengo nadaâ€?.


Rediseño diario y suplemento “El Pueblo”


DiseĂąo de revista


elPueblo

Martes 4 de octubre 2016 - SALTO

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Martes 4 de octubre 2016 - SALTO

BASQUETBOL

LIGA AGRARIA

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Calfani: en la histórica noche de San Lorenzo se lucio. Juega un partido de exhibición contra Toronto Raptors.

Independiente y San Lorenzo el destacado de la fecha.

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Deportes

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CORTANDO CON SU MALA RACHA PEÑAROL VS VILLA SERRANA

CORTANDO CON SU MALA RACHA

El aurinegro comenzó a levantar cabeza

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Con el debút de Gastón Rodríguez

elPUEBLO

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PEÑAROL VS VILLA SERRANA

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Gastón Rodríguez debutó y se llevó los goles

Gastón Rodríguez debutó y se llevó los goles

DOMINGO 16 DE OCTUBRE 2016 PRECIO $26

Martes 4 de octubre 2016 - SALTO

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CORTANDO CON SU MALA RACHA

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PEÑAROL VS VILLA SERRANA

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El aurinegro comenzó a levantar cabeza

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CORTANDO CON SU MALA RACHA PEÑAROL VS VILLA SERRANA

El aurinegro comenzó a levantar cabeza

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Nº 13 / Mayo 2017

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ALIMENTOS ORGÁNICOS

UNA VUELTA A LOS ORÍGENES

En Uruguay, la producción de alimentos orgánicos crece con paso lento pero firme. Promover una dieta saludable y cuidar el medio ambiente impulsan a quienes cultivan y consumen.

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in volverse fundamentalista, el discurso a favor de lo orgánico es tentador. O como se diría en plena era de consumo, vende. ¿Por qué? Aunque la explicación es multicausal, sus dos principales banderas son la salud y el cuidado del medioambiente. En Uruguay, donde los cambios de hábitos -alimenticios o de cualquier tipo- se dan de forma muy lenta ya es posible encontrar alimentos orgánicos en ferias vecinales, tiendas ecológicas e incluso un restaurante ovo lacto vegetariano y orgánico. “Hace 30 años decía que era vegetariana y la gente se enojaba. Hoy digo que soy orgánica y la gente se entusiasma y me pide recetas”, cuenta Graciela Martínez Solé, alma máter de La olla de barro, en pleno centro de Montevideo. Un alimento orgánico -también llamado ecológico o verde-, es aquel que se produce sin utilizar en su cultivo o proceso de elaboración ningún tipo de pesticidas, fungicidas, fertilizantes, aditivos o químicos. Hay desde frutas y verduras hasta quesos, huevos, miel, especias, hierbas medicinales y vino. También se produce carne vacuna para exportar y pollos para consumo interno, criados en suelos sin tratar y con raciones naturales. Respetar los ciclos naturales de la tierra, optimizar la calidad del suelo con abonos naturales y habilitar las plagas “necesarias” influyen en los nutrientes, el sabor y la frescura de los alimentos. Su ventajas, entonces, surgen en oposición al uso -y abuso- de los productos químicos en el cultivo tradicional. Eso es indiscutible, coinciden productores, técnicos y nutricionistas. Vayamos por partes: los nutrientes. Los alimentos orgánicos mantienen el equilibrio de sus componentes, por lo que conservan las vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas naturales. Eso influye, sin dudas, en su segunda ventaja comparativa: el sabor. Incluso las papas, que parecen todas iguales, pueden ser más jugosas y gustosas, dicen los productores. “Una clienta nos dijo que cuando probó un durazno orgánico le hizo acordar a los sabores de la infancia”, comenta Ivet Álvarez, integrante de Ecogranjas Cooperativa Agraria, que reúne unos 20 productores de todo el país y comercializa en la Ecotienda. “Y es cierto, uno redescubre los sabores”, completa.

SIEMPRE FRESCOS En la producción orgánica se hace poco stock, por lo que los alimentos siempre son frescos. “Es un placer tocar las cosas y notar que son frescas, que no han envejecido entre el tiempo de la cosecha y el de la elaboración”, explica Martínez Solé. Claro que acompasar los tiempos de la naturaleza tiene sus costos. Uno de ellos es la estacionalidad. En invierno, por ejemplo, no hay tomates. “Hay que cambiar los hábitos alimentarios que dicen que hay todo el año”, explica Álvarez. Para lograr una oferta variada, los productores apuestan a complementar los cultivos. La apariencia, quizá no tan perfecta como las frutas y verduras que predominan en las góndolas de los locales, es un rasgo distintivo de lo orgánico. “Los tomates no son todos iguales y las manzanas pueden estar picadas”, señala Álvarez. “Yo prefiero encontrar un gusano en una manzana porque eso me da seguridad de que no recibió ningún producto químico”. Todavía incipiente en Uruguay, consumir alimentos orgánicos es una apuesta a una forma de vida saludable. Una mermelada de tomate orgánico seguramente tenga mucha azúcar y engorde, pero no incluye ningún conservante. “La gente de a poco va tomando conciencia. El mercado recién empieza, pero nosotros creemos que la comunidad va a ir creciendo”, dice Valentina Borrazás, quien hace más de un año abrió Mercado Verde. Allí hay variedad de productos elaborados de forma orgánica, como harina integral, jaleas y aceites de oliva. Además, esta semana estrenó un sector donde se preparan alimentos naturales como patés, sándwiches, licuados y ensaladas. “Si comés algo que está bien preparado, que tiene nutrientes que no fueron modificados, el cuerpo tiende a nutrirse y se siente satisfecho”, explica Dalia Cohn, chef vegetariana a cargo de la iniciativa. Y los planes siguen, pues Borrazás tiene una porción de tierra en vías de certificación para armar su propia huerta orgánica y autoabastecerse. “Vas aportando al mercado y haciendo que la gente cambie la cabeza. Porque esto funciona mucho por contagio”, asegura.

CAFÚNE

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El glamour hippie del cabo

abo Polonio es un reducto de vida que nos evoca a tiempos de ‘asentamientos ocupas’ de otras décadas, pero posee esa frescura que le proporciona tanta juventud que allí se concentra con ánimo de vivir plenamente sus vacaciones y de alargar la noche hasta que el cuerpo aguante. Este parque natural y balneario del departamento de Rocha se encuentra en el noreste de Montevideo en el kilómetro 246,5 de la ruta 10 que bordea toda la costa uruguaya y la única manera de acceder a él es mediante un 4X4 con capacidad para unas 30 personas. Tras atravesar una zona de campo llenita de caballos, se

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llega a través de dunas a la playa vislumbrar el cabo con su faro al fondo. Casas de múltiples colores y formas al unísono, envuelven al transeúnte con una magia tal que decides sin pensártelo dos veces disfrutar de ese paraíso al menos por una noche. Una cierta magia envuelve al cabo Polonio, joya de la costa uruguaya detenida en el tiempo, habitada por hippies setenteros y pescadores-artesanos, y donde numerosos viajeros acuden cada año como si de una meca se tratase. Buscan allí una pausa a la velocidad abrumadora del mundo.


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n julio de 2009 fue declarado Parque Nacional, integrándose así en el Sistema de Áreas Protegidas de Uruguay. Una medida de gran importancia ante el aumento constante del turismo en la zona. Y es que, lo que comenzó siendo una pequeña aldea de pescadores, no deja de encandilar a todo aquel que pasa por allí, haciendo del boca a boca su mejor promoción. Nada de agua corriente. Ni luz eléctrica. Ni cobertura móvil. El aislamiento está asegurado, y será este el principal incentivo para disfrutar de un entorno natural con muchos atractivos. En cabo Polonio está la segunda colonia de leones marinos más grande del país. Debajo del faro y en tres pequeñas islas cercanas, la Encantada, el Islote y la Rasa, se puede observar a estos animales nadando ágiles en aguas del Atlántico o tomando el sol en las rocas. Pero no son los únicos que escogen este lugar, también se observan ballenas francas australes entre agosto y noviembre, y pingüinos entre mayo y agosto. Cuenta además con un ecosistema de dunas y médanos que desde 1966 son monumento natural y que alcanzan los 30 metros de altura. Playas interminables de arena fina que se extienden a los extremos del cabo invitando a caminar por ellas hasta la caída del sol. La noche es sin duda el momento más esperado, cuando la oscuridad absoluta envuelve las solitarias cabañas de madera y el faro cobra protagonismo, rompiendo cada 12 segundos esa intimidad. Así lo destaca en uno de sus temas el cantante Jorge Drexler, quien encontró en el cabo su lugar de inspiración: “Pie detrás de pie no hay manera de caminar la noche del cabo, revelada en un inmenso radar...”. A medida que los ojos se acostumbran a la ausencia de luz, las estrellas se encienden en el cielo. Suenan las guitarras en cada círculo de amigos mientras lugareños cuentan csus leyendas. Es entonces cuando cabo Polonio se inunda de magia.

CÓMO LLEGAR Sobre el kitlómetro 264.5 de la ruta 10 de Uruguay, dentro del departamento de Rocha, se encuentra la entrada, La Puerta del Polonio: terminal de buses y estacionamiento tarifado. Desde el 2009 Cabo Polonio integra el Sistema Nacional de Áreas Protegidas y para preservar su riqueza natural, minimizando el impacto del hombre en el entorno, no se permite el ingreso de vehículos particulares a la aldea. Los únicos autorizados a hacerlo son unos camiones abiertos estilo safari que parten desde la puerta y recorren esos siete kilómetros en 30 minutos, una travesía panorámica rodeando las dunas y el bosque. Otras formas de acceder son caminando o a caballo, desde allí o desde Valizas. Este Parque Natural costero está habitado por poco más de un centenar de personas comprometidas con el cuidado de la zona. CUÁNDO VISITAR La temporada alta de los destinos turísticos costeros del Uruguay es durante el verano, comienza a fines de diciembre y finaliza en la Semana de Turismo (en marzo o abril). En esta época el cabo recibe un mayor flujo de personas, principalmente jóvenes, y por ello abren todos los bares y restaurantes, pero conserva el encanto de un lugar perdido, la paz. Por la escasa cantidad de edificaciones, las reservas para estas fechas deben realizarse con mucha anticipación. En temporada baja, es cuando el cabo despliega todo su misticismo y permite a quienes lo visiten reconectarse o desconectarse junto al calor de alguna estufa.

24- Atardecer en el cabo.

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FotografĂ­a

moda Modelo: Graciela Arce


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portfolio 2017  

resumen de los trabajos del año

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