Cocina de habas con garbanzos
Lentejas con verduras
La palabra cocina implica refrito y majao (triturado o machacado con el mortero). Son muchas las cocinas que existen: cocina de habas, de coles… pero lo fundamental y característico es la abundancia y exclusividad de una determinada verdura.
INGREDIENTES 250 gr de lentejas / Media cebolla / 1 tomate / 1 pimiento / 2 papas / Laurel / 3 clavos / 3 dientes de ajo / 1 zanahoria / 1 calabacín / 1 berenjena / Un chorreón de aceite de oliva / Sal y pimienta / Agua.
“Yo le quitaba to los días una cestita de habas a una mujer que había aquí, la Canilleja. Me puso mi tío de guarda pa que no se llevase las habas y cuando yo sentía un ruío la pillaba y le quitaba las habas. Y la mujé me decía que todavía no había comío ná y yo le decía: venga, po tenga usté, pero no venga usté mañana otra vez. Y mi tío, que era un hombre güenísimo, me preguntaba: ¿cómo has escapao con la gente? Y digo: La Canilleja, pobrecita, que llevaba una cestita y no se la quité porque se lió a decirme que no había comío… Y me dijo mi tío: Has hecho bien” (Salvador Bocanegra - El Gastor)
ELABORACIÓN Enjuagamos las lentejas. Limpiamos, pelamos y troceamos la patata, el calabacín, la berenjena y la zanahoria. Pelamos la cebolla y la claveteamos (clavar los clavos en la cebolla). Pelamos los ajos. Ponemos las lentejas en la olla, las cubrimos de agua y le añadimos el laurel, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. Ponemos a hervir durante 15 minutos a fuego fuerte. Sacamos la cebolla con los clavos, los ajos, el tomate y el pimiento y lo majamos con un mortero hasta que quede de forma homogénea. El majao lo añadimos a la olla de las lentejas, junto con el calabacín, la berenjena, la zanahoria y las patatas. Dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
INGREDIENTES 4 dientes de ajo / 300 gr de habas / 150 gr de garbanzos / Media rebanada de pan / 1 pimiento choricero mediano / Sal y pimienta / 2 clavos / 150 ml de aceite / Agua / 2 hojas de laurel / Una pizca de comino. ELABORACIÓN Remojamos los garbanzos entre 8 y 10 horas. Freímos los ajos y los retiramos una vez dorados. En el mismo aceite, freímos la rebanada de pan y reservamos. Luego añadimos y refreímos las habas ya limpias y troceadas. Una vez refritas cubrimos con agua y echamos el laurel, los clavos y los cominos. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer a fuego fuerte durante 15 minutos. Hacemos un majao con el pan frito y los ajos y lo incorporamos a la cocción. Finalmente, añadimos la sal, la pimienta y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
“Lentejas, lentejas, si quieres las comes y si no las dejas”
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