Page 1

BAKERY

เค้กอบแสนอร่อย

By Supranee Jominta Code 5314101378


คำ�นำ�

สารบัญ

เป็นหนังสือสอนทำ�เค้กอบแบบง่ายๆที่คุณสามารถทำ�เอง ได้ที่บ้าน ส่วนผสมก็เป็นส่วนผสมที่หาได้ง่ายๆทั่วๆไปตามท้อง ตลาด ในหนังสือได้บอกวิธีการทำ�ไว้อย่างละเอียด เข้าใจง่ายๆ สุปราณี จอมอินตา

01

เค้กใบเตย เค้กสตอเบอร์รี่ เค้กแครอท เค้กช๊อคโกแลต เค้กส้มนาเวล เค้กมะลิ วันแม ่ เค้กชาเขียว เค้กมะพร้าวอ่อน เค้กกาแฟ เค้กเนยสด เค้กบราวนี่

03 04 05 06 07 09 11 13 15 17 19

02


เค้กใบเตย

03

ส่วนผสมเค้กใบเตย 1. ใบเตย 10 ใบ 2. น้ำ�เปล่า 50 มิลลิลิตร 3. น้ำ�ตาลทราย 70 กรัม 4. ไข่ไก่ 3 ฟอง 5. โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ 6. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 7. แป้งเค้ก 90 กรัม 8. ผงฟู 1/2 ช้อนชา 9. กะทิ 50 มิลลิลิตร ครีม 1. วิปปิ้งครีม 225 มิลลิลิตร 2. กะทิ 45 มิลลิลิตร วิธีทำ�เค้กใบเตย 1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 2. ทุบใบเตยเพื่อเอาน้ำ�และสีเขียวของใบ เตย 3. บีบผสมลงฝนน้ำ�เปล่าจะได้น้ำ�ใบเตยสี เขียว 4. ใส่กะทิลงไปผสม แล้วพักไว้ 5. ร่อนแป้ง และผงฟูรวมกัน 6. ใส่น้ำ�ตาลทราย ไข่ไก่ และกลิ่นวนิลา ใช้ พายยางผสมจนทั้งหมดเข้ากันดี 7. ใส่โอวาเล็ท 8. ตีด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อ ความเร็วสูง 4-5 นาที 9. ใส่น้ำ�ใบเตยกะทิที่ทำ�เสร็จไว้แล้วลงใน

เครื่องตี 10. ตีต่อด้วยความเร็ว ถึงช้า 1 นาที จน เข้ากันดี 11. ตักใส่พิมพ์เค้ก 3 ปอนด์ ที่ทาเนยและ กรุกระดาไข 12. นำ�เข้าเตาอบ 30-35 นาที 13. เมื่อสุกนำ�เค้กที่ได้ พักบนตะแกรงจน เย็น 14. นำ�คัสตาร์ดที่มีใส่ในถุงบีบเตรียมไว้ บีบเป็นไส้กลาง 15. เมื่อเค้กเย็นหั่นแบ่งเค้กออกเป็น 2 ชั้น ให้มีความหนาเท่าๆกัน 16. นำ�เนื้อเค้กชั้นที่ 1 มาวางลงบนที่หมุน เค้ก 17. บีบครีมคัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อเค้ก วางทับ ด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น 18. ตีวิปปิ้งครีม และกะทิ รวมกันจนฟูตั้ง ยอด 19. นำ�ครีมที่ได้มาปาดโดยรอบให้คลุม เนื้อเค้ก 20. ตกแต่งด้วยไวท์ช็อคโกแลต หรือ ตกแต่งตามชอบ 21. หั่นเสิร์ฟ หรือเก็บในที่เก็บเค้กที่มิดชิด

ส่วนผสมเค้กสตรอเบอรี่ Strawberry Shortcake 1. เนยเค็ม 160 กรัม 2. น้ำ�ตาลทราย 100 กรัม 3.ไข่แดง 4 ฟอง 4. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา 5. แป้งเค้ก 150 กรัม 6. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา 7. ไข่ขาว 4 ฟอง 8. น้ำ�ตาลทราย 50 กรัม 9. วิปปิ้งครีม 300 มิลลิลิตร 10. น้ำ�เชื่อม 200 กรัม 11. เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ 12. สตอเบอร์รี่ 400-500 กรัม วิธีทำ�เค้กสตรอเบอรี่ Strawberry Shortcake 1. ตั้งอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียล 2. ทาเนยที่พิมพ์เค้กโดยทั่ว 3. เริ่มทำ�เนื้อเค้กด้วยการร่อนของ แห้ง ได้แก่ แป้งเค้ก และผงฟู 4. ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นโฟมฟองอา กาศค่อยๆทยอยใส่น้ำ�ตาลทรายจน หมด 5. ตีจนเมอแรงไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (พักไว้) 6. ตีเนยจนเป็นเนื้อครีมใส่น้ำ�ตาล

เค้กสตอเบอร์รี่ ทราย ตีต่อจนเข้ากัน 7. ใส่ไข่แดงและกลิ่นวนิลาผสมจน เข้ากันดี 8. ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ แป้ง และ ผงฟู คนตะล่อมจนเข้ากันเป็นเนื้อ เดียว 9. ใส่เมอแรงไข่ขาวที่ทำ�ไว้ลงไป 10. ค่อยๆตะล่อมผสมจนเข้ากัน 11. เทลงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ และนำ� เข้าเตาอบ 30-35 นาที 12. เมื่อเค้กสุกนำ�ออกจากพิมพ์ พัก บนตะแกรงจนเย็นสนิท 13. หั่นสไลด์เนื้อเค้ก และนำ�น้ำ� เชื่อมผสมกับเหล้ารัม ทาจนทั่วเนื้อ เค้ก 14. นำ�วิปปิ้งครีมที่ตีตั้งยอดแล้วใส่ ถุงบีบเค้กบีบตกแต่งและโรยด้วยส ตอเบอร์รี่จนทั่ว 15. วางทับด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น และ ตกแต่งด้วยครีมกับสตอเบอร์รี่

04


เค้กแครอท ส่วนผสมเค้กแครอท Carrot Cake 1. น้ำ�มันดอกทานตะวัน 70 มิลลิลิตร 2. น้ำ�ตาล 170 กรัม 3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 4. แครอทขูด 170 กรัม 5. ลูกเกด 80 กรัม 6. ถั่ว (ตามชอบ) 50 กรัม 7. แป้งเค้ก 170 กรัม 8. ผงฟู 1 ช้อนชา 9. ซินเนม่อนผง 1 ช้อนชา 10. นัทเมทผง (ผงลูกจันทน์) หรือ ผงออลสไปร์ 1/2 ช้อนชา 11. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 12. ครีมชีส 200 กรัม 13. ไอซิ่ง 100 กรัม 14. น้ำ�ส้ม 2 ช้อนโต๊ะ 15. เนย 50 กรัม

05

วิธีทำ�เค้กแครอท Carrot Cake 1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซียส 2. เตรียมพิมพ์ ทาเนยให้ทั่ว ถ้าพิมพ์ เค้กปอนด์ กรุกระดาษไขด้านล่าง 3. ร่อนแป้ง ผงฟู ซินเนม่อนผงและ ผงนัทเมท พักไว้ 4. ผสมน้ำ�มัน ไข่ไก่ น้ำ�ตาล แครอท ผสมให้เข้ากันในชามผสม 5. ใส่กลิ่นวนิลา แป้งที่ร่อนไว้ ลูกเกด และถั่ว 6. คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 7. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ 8. นำ�เข้าอบ 25-30 นาที (ความ นานเวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ของ ขนม) 9. ทำ�ครีมชีส ด้วยการนำ�ส่วนผสม ทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ได้แก่ ครีม ชีส ไอซิ่ง น้ำ�ส้มและเนย 10. เมื่อเค้กแครอทสุก นำ�พักบน ตะแกรงให้เย็น 11. แต่งด้วยครีมที่เตรียมไว้ ตกแต่ง ตามชอบ

เค้กช็อคโกแลต ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Fudge Cake) เนื้อเค้ก 1. แป้งเค้ก 85 กรัม 2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา 3. เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา 4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 6. ผงโกโก้ 30 กรัม 7. น้ำ�ตาลทราย 85 กรัม 8. นม 70 กรัม 9. นมข้นจืด 20 กรัม 10. น้ำ�มะนาว 1 ช้อนชา 11. น้ำ�มันพืช 60 กรัม 12. ไข่แดง 2 ฟอง 13. ไข่ขาว 2 ฟอง 14. น้ำ�ตาลทราย 40 กรัม 15. ครีมออฟทาท่า 1/4 ช้อนชา ช็อกโกแลต 1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา 2. นมสด 200 กรัม 3. นมข้นจืด 200 กรัม 4. น้ำ�ตาลทราย 150 กรัม 5. ผงโกโก้ 60 กรัม 6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม 7. นมสด 100 กรัม 8. เนยสด 150 กรัม

9. เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ�เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม (Chocolate Fudge Cake) 1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 2. กรุพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดาและผง โกโก้ใส่น้ำ�ตาลทรายและเกลือ ในแป้งที่ ร่อนแล้ว 5. นำ�ไข่แดง กลิ่นวนิลา นม นมข้นจืด น้ำ� มะนาว น้ำ�มันพืชมาผสมและคนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมแห้งที่พักไว้ในส่วนผสมเหลว แล้วคนให้เข้ากัน 7. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาท่าจนเป็นฟอง ค่อยๆใส่น้ำ�ตาลทรายแล้วตีจนขึ้นฟูตั้ง ยอดอ่อนตักเมอแรงไข่ขาวลงในส่วนผสม เนื้อเค้กที่พักไว้ 9. คนส่วนผสมให้เข้ากัน 10. ตักใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์นำ�ไปอบ 45 นาที วิธีทำ�หน้าช็อกโกแลตนิ่ม 1. ผสมผงวุ้น นมสด นมข้นจืด น้ำ�ตาล ทราย และผงโกโก้เข้าด้วยกัน 2. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 3. นำ�ส่วนผสมที่เข้ากันไปตั้งไฟจนเดือด 4. ผสมแป้งข้าวโพดกับนมข้นจืดจนเข้ากัน ไม่เป็นเม็ด 5. เทใส่หม้อคนจนเข้ากัน (ลดไฟอ่อนลง) 6. คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้น 7. ใส่เนยและเหล้ารัมคนจนละลาย 9. ปิดไฟและยกลงจากเตา

06


เค้กส้มนาเวล

07

ส่วนผสมเค้กส้มนาเวล Navel Orange Cake 1. แป้งเค้ก 150 กรัม 2. เนย 150 กรัม 3. น้ำ�ตาลทรายแดง 100 กรัม 4. ผงฟฟู 2 ช้อนชา 5. เนื้อส้ม 1 ลูก 6. ส้มเชื่อม 25 กรัม 7. วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ 8. ผิวส้ม 1 ลูก 9. เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำ�ซอสส้ม 1. น้ำ�ตาล 70 กรัม 2. เนย 25 กรัม 3. ส้มนาเวล 1 ลูก 4. วิสกี้ 3 ช้อนโต๊ะ 5. เลม่อน 1/2 ลูก วิธีทำ�เค้กส้มนาเวล Navel Orange Cake

1. เปิดเตาที่อุณหภูมิ 175 -180 องศาเซลเซียส 2. ขูดผิวส้มส้มนาเวล 3. ปอกส้มที่ขูดผิวออกแล้ว เอาแต่เนื้อ พักไว้ 4. บีบน้ำ�ส้มที่ติดกากอยู่ใส่ใน ชามผสม 5. ใส่ผิวส้มและเนื้อส้มลงในชาม ผสม 6. ขยำ�รวมกันด้วยมือให้เข้าเนื้อ 7. ใส่วิสกี้และเกลือ คลุกเคล้าให้ เข้ากัน 8. ร่อนแป้งและผงฟู พักไว้ 9. ตีเนย และน้ำ�ตาลทรายแดง ด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม 10. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ แล้ว ตีด้วยเครื่องจนส่วนผสมเข้า กัน 11. ใส่ส่วนผสมที่คลุกเคล้าเข้า กันได้ที่แล้ว ผสมต่อจนเนื้อเค้ก เข้ากันดี 12. นำ�ใส่พิมพ์ และเข้าเตาอบ 45 นาที 13. ระหว่างรอเค้กส้มสุก ทำ�น้ำ�

ซอสส้ม 14. เริ่มที่ขูดผิวส้ม พักไว้ 15. ปอกเอาแต่เนื้อส้มนาเวล 16. บีบน้ำ�ที่ติดอยู่ที่กากออกมาใส่ชาม 17. ผสมส่วนผสมที่เป็นส้มด้วยกัน 18. ใส่น้ำ�ตาลลงในกระทะ 19. ใส่ส่วนผสมส้มที่ผสมกันไว้แล้วลงกระทะ 20. คนจนเข้ากัน เคี่ยวจนน้ำ�ตาลละลายจนหมด 21. ใส่เนย ปิดไฟยกลงจากเตา 22. บีบเลม่อนลงในน้ำ�ซอส คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 23. เมื่อเค้กส้มนาเวลสุก นำ�มาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ 24. ราดด้วยซอสส้ม เสิร์ฟร้อนๆ

08


5. ผสมต่อจนเข้ากันดี (พักไว้) 6. ร่อนผงฟูและแป้งเค้กร่วมกัน 7. ค่อยๆใส่ในเนื้อเค้กที่ผสมไว้ ผสม ต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเนียน ส่วนผสมเค้กมะลิ เค้กวันแม่ Jasmine เป็นเนื้อเดียว 8. ตักใส่พิมพ์ที่ทาเนยและกรุกระ Cake ดาษไขไว้ 1. เนยเค็ม 200 กรัม 9. นำ�เข้าอบ 30-35 นาที 2. น้ำ�ตาลทราย 150 กรัม 10. เมื่อสุกนำ�ออกมาพักบนตะแกรง 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง และแกะพิมพ์ออก 4. น้ำ�ลอยดอกมะลิ 50 มิลลิลิตร 11. เริ่มทำ�ครีมด้วยการนำ�วิปปิ้งครีม 5. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ�ดอกมะลิ ตีจนเป็นครีมตั้ง 6. แป้งเค้ก 180 กรัม ยอด 7. วิปปิ้งครีม 200 กรัม 12. เมื่อเค้กเย็นแล้วนำ�ครีมที่ทำ�ไว้ 8. น้ำ�ดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ มาแต่งปาดโดยรอบ นำ�ไปพักไว้ในตู้ 9. ดอกมะลิ 20-30 ดอก เย็น 10. น้ำ�ตาลทราย 30 กรัม 13. ทาน้ำ�ตาลดอกมะลิ ด้วยการนำ� 11. น้ำ�เปล่า 10 มิลลิลิตร 12. น้ำ�ตาลทราย (ไว้คลุกดอกมะลิ) น้ำ�และน้ำ�ตาลไปต้มจนเดือด 14. ปิดไฟยกลงจากเตา 100 กรัม 15. ใส่ดอกมะลิลงในน้ำ�เชื่อม เคล้า วิธีทำ�เค้กมะลิ เค้กวันแม่ Jasmine จนทั่ว Cake 16. ตักดอกมะลิใส่ในน้ำ�ตาลที่เตรียม 1. อุ่นเตาที่ 175 องศาเซลเซียส 2. ตีเนยในชามผสมจนเป็นเนื้อครีม ไว้คลุก 17. คลุกจนน้ำ�ตาลเกาะดอกมะลิจน 3. ใส่น้ำ�ตาลทรายทั้งหมด ตีต่อจน ทั่ว น้ำ�ตาลทรายเข้ากับครีมเนย 4. ใส่ไข่ไก่ และตีให้ส่วนผสมเข้ากัน 18. พักจนเย็นสนิท 19. นำ�ไปโรยเค้กตามชอบ หลังจากนั้นใส่น้ำ�มะลิ

เค้กมะลิ วันแม่

09

10


เค้กชาเขียว

11

เค้กชาเขียว Green Tea Cake ส่วนผสมตัวเค้ก แป้งเค้ก 200 กรัม ผงฟู 1 ชช. ไอซ์ซิ่ง 160 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง เนยละลาย 240 กรัม โอวาเล็ต 1 ชต. นมสด1 ถ้วย เกลือ 1 ชช. ผงชาเขียว 2 ชต. ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก ชาเขียวละลายน้ำ� (น้ำ�เย็นจัด ½ ถ้วย + ผงชาเขียว 1ชต.) น้ำ�เชื่อม (เกลือ 1 ชช. + น้ำ�ตาล

ทราย 80 กรัม + น้ำ� 50 มล.) วิปปิ้งครีม 100 มล. นมข้นหวาน ½ ถ้วย เนยจืดหั่นเต๋า 200 กรัมวิธีการ ทำ� 1.ร่อนแป้ง ,ไอซ์ซิ่ง , ผงชาเขียว , เกลือ , ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ ก่อน 2.นำ�ไข่ไก่ ,นมสด , โอวาเล็ต , แป้งที่ร่อนแล้ว ตีรวมกันด้วย ความเร็วสูงสุด 5 นาที (ปาด แป้งด้านข้างโถด้วยค่ะ) 3.ลดความเร็วลงต่ำ�สูง เติมเนย ละลายลงไปทีละน้อย (ระหว่างนี้ ต้องคอยปาดด้านข้างโถด้วยค่ะ) 4.ทาเนยขาวในพิมพ์กรุกระดาษ ไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก ตะล่อมแป้ง เค้กเบาๆในทิศทางเดียวกัน เท เค้กลงไปเกลี่ยหน้าให้เนียน นำ� เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 40 นาที

5.ตีเนยให้ขื้นฟู ตามด้วยวิปปิ้งครีมที่แช่จนเย็นจัดลงไปทีละน้อย เติม ชาเขียวที่ละลายน้ำ�ไว้แล้ว ตามด้วยนมข้นหวาน และสุดท้ายเติมน้ำ� เชื่อมลงไป 6. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระดาษไขออกคว่ำ�หน้าเค้กลงบนตะแกรง และพักไว้ ให้เค้กเย็นตัวดีเสียก่อน 7.ใช้ พิมพ์รูปหัวใจตัดเค้กออกมา 2 ชิ้น บีบครีมเค้กลงบนเค้กชิ้น ที่ 1 วางเค้กชิ้นที่ 2 ลงไป บีบครีมบนหน้าเค้กอีกชั้นนึง โรยหน้าเค้ก ด้วยผงชาเขียว แต่งหน้าด้วยใบ สาระแหน่ 1 ใบ เป็นอันเสร็จ

12


เค้กมะพร้าวอ่อน

13

เค้กมะพร้าวอ่อน ส่วนผสม 1 แป้งเค้ก 110 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำ� 50 กรัม (ใช้น้ำ�มะพร้าวแทนค่ะ) น้ำ�ม้ันพืช 55 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ 1) กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา น้ำ�ตาลทรายป่น 90 กรัม (1) ส่วนผสม 2 ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำ�ตาลทรายป่น 60 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ� 1.ร่อนแป้ง น้ำ�ตาลทราย(1) ผงฟู เกลือ 3 รอบ แล้วทำ�หลุมตรงกลาง พัก ไว้ 2.ผสมน้ำ�มันพืช น้ำ�มะพร้าว ไข่แดง กลิ่นวนิลา ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน เทลงส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน 3.ตี ไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ ความเร็ว

สูงแป๊ปหนึ่ง แล้วค่อย ๆ เทน้ำ�ตาล ทรายป่น ตีต่อความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้ง ยอดอ่อน แล้วนำ�มาผสมกับส่วนผสมข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้ เข้ากัน เทใส่พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วครึ่ง เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำ� เข้าอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุกส่วนผสมหน้า และไส้มะพร้าวอ่อน ส่วนผสม 3 มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2ลูก แป้งถั่วเขียว (หรือแป้งสลิ่ม) 30กรัม น้ำ�ตาลทราย 50 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กะทิ 250 กรัม น้ำ�มะพร้าว 150กรัม เนยสด 30 กรัม วิธีทำ� 1. น้ำ�มะพร้าว น้ำ�ตาล กะทิ เกลือ แป้ง ถั่วเ่ขียว ใส่หม้อคนให้เข้ากัน นำ�ขึ้นตั้ง ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นเล็ก น้อย 2. แบ่งมะพร้าวซักครึ่งกว่า ๆ คนให้ เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยคนให้เข้ากัน พัก ไว้จนเย็น สไลด์เค้ก แล้วทาไส้มะพร้าวอ่อน ประกบเค้กเสร็จ ปาดบัตเตอร์ครีม บีบ ครีมตกแต่งลวดลายตามชอบ แล้วราด ไส้มะพร้าวอ่อน โรยมะพร้าวอ่อน

14


เค้กกาแฟ

15

เค้กกาแฟ ส่วนผสม - แป้งเค้ก 180 กรัม - ผงฟู 2 ชช. - เนยสดอ่อนตัว 135 กรัม - น้ำ�ตาลทราย 185 กรัม - เกลือ 1/4 ชช. - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง - นมข้นจืด 1/3 ถ้วย - กาแฟ 1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่ม ได้แล้วแต่ยี่ห้อกาแฟ) - กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช. วิธีทำ� 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก +ผงฟู+เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้, เตรียมพิมพ์ขนาด Ø 8 1/2 นิ้ว โดยทาเนยขาวและรองกระดาษ ไขให้รอบพิมพ์ พักไว้

2. นำ�นมข้นจืด+น้ำ�ตาลทราย +กาแฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำ�ไป ตั้งไฟอ่อนให้น้ำ�ตาลและกาแฟ ละลาย จากนั้นนำ�ไปกรอง พัก ไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่น กาแฟลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติม น้ำ�ตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้น ฟูเบา (ถ้าอากาศร้อนให้รองก้น อ่างด้วยถาดรองน้ำ�แข็ง จะทำ�ให้ ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ) 4. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วย ความเร็วสูงให้เข้ากันดีก่อนเติม ฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้า กันดี 5. เปลี่ยนเป็นใช้ความเร็วต่ำ� เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วน ผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้ง ก่อนและปิดท้ายด้วยแป้ง 6. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30-40 นาที หรือจนกระทั่ง สุก แซะออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ ให้เย็นบนตะแกรงก่อนนำ�ไปแต่ง หน้าด้วยบัตเตอร์ครีม กาแฟ

บัตเตอร์ครีมกาแฟ -เนยสด 150 กรัม -เนยขาว 30 กรัม -นมข้นจืด 1/2 ถ้วย -น้ำ�ตาลทราย 120 กรัม -เกลือ 1/4 ชช. -กาแฟผง 1 ชต. (ถ้าชอบรส กาแฟเข้มข้นให้ใช้ 1 1/2 ชต.) 1. นำ�นมข้นจืด+น้ำ�ตาลทราย+เกลือ+กาแฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำ�ตาล และกาแฟละลาย นำ�ไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท 2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาว ตีต่อให้ขึ้นฟูเบา 3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นสายเล็กๆ (โดยไม่ ต้องหยุดตี) ระวังอย่าเติมนมข้นจืดลงไปคราวละมากเกินไป เพราะ ส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้ากัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบา ตีต่อ ให้ครีมเนียนดี นำ�ไปปาดเค้กตามชอบ 16


จึงจะใส่ไข่ฟองต่อไป ทำ�อย่างนี้ ไปเรื่อย ๆ จนหมด 3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วย เค้กเนยสด กัน 2 ครั้ง ส่วนผสม 4. ค่อย ๆ ใส่แป้งลงในครีมทีละ แป้งเค้ก 2 ถ้วย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ คนตะล่อมเบา ผงฟู 3 ช้อนชา ๆ พอเข้ากัน โดยใช้วิธีพลิกจาก เกลือ 1 /2 ช้อนชา ข้างล่างขึ้นข้างบนพอแป้งเข้ากับ ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง (หรือ 3 ครีม ใส่นม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ คน ฟองใหญ่) แบบเดียวกันแล้วจึงใส่แป้งลงไป น้ำ�ตาลป่น 1 ถ้วย อีก ใส่แป้งสลับกับนมอย่างนี้ไป เนยสด 3 /4 ถ้วย เรื่อย ๆ จนแป้งและนมหมด จึง นม 1/ 2 ถ้วย ใส่วานิลาคนพอทั่ว วานิลา 1 ช้อนชา 5. ปูพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ด้วย วิธีทำ� กระดาษเฉพาะก้นพิมพ์ ทาไขมัน 1. คนเนยให้นุ่ม ใส่น้ำ�ตาล ให้ทั่วพิมพ์ เทขนมลงในพิมพ์ ใช้ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปทาง ด้ามส้อมคนไล่อากาศ 2 - 3 ที เดียวกันจนเป็นครีม และน้ำ�ตาล 6. นำ�เข้าเตาอบ อบด้วยไฟ 375 หมด (ใช้มือทดสอบดู ถ้าเนย องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 45 เนียนมือ แสดงว่าใช้ได้แล้ว แต่ นาที หรือจนขนมสุก ซึ่งขอบขนม ถ้าจับแล้วสากมือ แสดงว่าเนย จะหลุดออกจากพิมพ์ เพื่อความ กับน้ำ�ตาลยังไม่เข้ากันดี จะทำ�ให้ แน่ใจ ให้ใช้ไม้จิ้มตรงกลาง ถ้าไม่ ขนมมีเนื้อหยาบเมื่ออบสุกแล้ว) ติดไม้เป็นใช้ได้ จึงเอาออกจาก 2. ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปในครีมครั้ง พิมพ์ดึงกระดาษออก ละ 1 ฟอง คนให้เข้ากับครีมก่อน

เค้กเนยสด

17

18


ตั้งทิ้งไว้จนละลายเข้ากันดี จาก นั้นพักไว้ให้เย็น 2.ร่อนแป้ง ,เกลือ , ผงฟู เข้า ด้วยกัน พักไว้ก่อน 3.ตีไข่ไก่ , ไอซ์ซิ่ง , นมสด ให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 5 นาที 4.ลดความเร็วลงต่ำ�สุด เติมช็อค วัตถุดิบบราวนี่ Brownie โกแลตละลายลงไป ตามด้วย 1. เนยจืด 80 กรัม แป้งที่ร่อนไว้แล้ว 2. ช็อคโกแลตแท่ง 100 กรัม 5.ทา เนยขาวในพิมพ์กรุกระ (หั่นให้เป็นชิ้นบางๆ) ดาษไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก นำ�เม็ด 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง มะม่วงหิมพานต์ครึ่งนึงเทผสม 4. แป้งเค้ก 80 กรัม กับเค้ก (ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน 5. เกลือ 1/2 ชช. เบาๆ) และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 6. ผงฟู 1/2 ชช. ที่เหลือโรยบนหน้าเค้ก นำ�เข้าอบ 7. ไอซ์ซิ่ง 60 กรัม ที่อุณหภูมิ 180 องศา 30 – 40 8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 70 นาที กรัม 6. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระดาษ 9. นมสด 1/2 ถ้วย ไขออกคว่ำ�หน้าเค้กลงบน วิธีทำ�บราวนี่ Brownie ตะแกรงและพักไว้ 1.ต้มน้ำ�ในหม้อให้เดือด วางชาม เมื่อเค้กเย็นตัวดีแล้วค่อยตัด สแตนเลสซ้อนลงไป เทช็อคโก เสริฟ์ แลตและเนยลงในชามแตนเลส

เค้กบราวนี่

19

20


supranee jominta 5314101378  

Cake for you

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you