DIAGNÓSTICO DEL PARQUE NATURAL “SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE”
Las setas así adquiridas se almacenan en locales alquilados en la zona, desde donde se envían hacia los centros de manipulación situados fuera del Parque, e incluso fuera de la comunidad autónoma y del país, para su preparación o distribución en fresco. Esta dependencia externa conlleva consecuencias muy negativas para la zona. En principio, la indudable exportación de valor añadido; hay que tener en cuenta que la más simple manipulación de algunas variedades de setas incrementa su valor en más de un 50 por 100 (Asociación GDR “Sierra de Aracena y Picos de Aroche”, 2000). Desde un punto de vista ambientalista, esta dependencia externa puede provocar una esquilmación de los recursos endógenos. De hecho, ya hemos comentado que estas empresas foráneas acudieron a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche por el deterioro de las zonas productoras cercanas a su origen. Finalmente, la dependencia externa está provocando, junto a esta excesiva presión sobre las variedades más cotizadas, una ociosidad de muchas variedades que no son demandadas por esos mercados, pero que son susceptibles de explotación. A finales de los años ochenta y principios de los noventa existieron establecimientos permanentes en Aracena, dotados de cámaras frigoríficas, túnel de congelación y diversas instalaciones para la cocción y desecación de las setas para su conservación (AMA – E. Y P. Clave, S.L., 1991). Sin embargo, a pesar de la riqueza micológica de la zona, estos establecimientos no prosperaron y como eran de capital externo se cerraron no buscando alternativas viables. El principal problema que se encuentra esta actividad es la carencia de una reproducción continuada (Asociación GDR “Sierra de Aracena y Picos de Aroche”, 2000). La recolección de las setas está sometida a una gran estacionalidad, pues aunque se puedan recolectar la mayor parte del año, salvo en verano, (Proyecto CADISPA – Andalucía, 1995), la realidad es que para ello se requiere de unas condiciones climáticas difícilmente reproducibles a lo largo de varias temporadas consecutivas, por lo que ciertamente, la actividad recolectora está limitada a uno o dos meses al año (AMA – E. Y P. Clave, S.L., 1991). Esta circunstancia se ve agravada por una gran variabilidad en la producción, que motiva a su vez grandes oscilaciones en el número de productores (recolectores), creando una gran inestabilidad en la oferta. Si a ello añadimos la gran dispersión que existe en la oferta, nos encontramos con dificultades adicionales ante planteamientos de asociacionismo entre productores y conformación de la actividad como un sector económico emergente en el Parque. En resumen, nos encontramos ante un recurso endógeno que abre grandes posibilidades a la consecución del objetivo de diversificación de la actividad productiva en el Parque Natural. Estas potencialidades se basan, como OBSERVATORIO LOCAL DE EMPLEO
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