Page 14

14

NR. 18 | 23. OKTOBER 2013

Tips oss om det som skjer - der du bor! mail: tips@bydelsavisa.no / telefon: 957 99 655

MAT & DRIKKE HØSTENS HØYDEPUNKT: - Lammeknoke er min favoritt, sier Arne Balstad, leder for ferskvare­avdelingen på Coop Mega.

Driv dank, lag skank VALENTINLYST: Lammeskank er ikke mat for folk i farta. Men investerer du litt tid belønnes du med ­silkemørt kjøtt og fantastisk smak. ■■ Tekst og foto: Paul J. Aune

Nå bugner ferskvarediskene over av filet, sadel, flatbiff og lam­ mekoteletter. Men skank, eller knoke, er noe helt for seg selv, ifølge Arne Balstad, leder for ferskvare­ disken på Coop Mega Valentinlyst Senter: – Min soleklare favoritt! Lam­ meknoke er mat som ­virkelig har blomstret opp. Før gikk mye av knokene rett til fårikål, men så begynte hotellkokkene å ekspe­ rimentere med gammelkosten. Nå er knoke blitt eksklusivt. Ikke så rart, kjøttet blir utrolig mørt, og rik marmorering gir svært god smak. Når knokene dampes, kokes og brunes så blir hverdag­

skost til festmat. Så ser det jo litt fancy ut på fatet også. Jeg synes det er en artig rett å s­ ervere, sier Balstad.

Silkemyk mørhet Lammeskank, eller knoke, er ikke mat for folk i farta. Den silkemyke mørheten og den fyldige smaken får du bare dersom du i­nvesterer tid, omsorg og riktig varme­ behandling i rause prosjoner. For i utgangspunktet er lammeskank seige saker. Men når temperatu­ ren overstiger 55 grader og du tar tida til hjelp skjer det magiske ting. – Knokene må koke til kjøttet nærmest faller av beina, og det kan ta et par timer avhengig av størrelsen, sier Balstad.

Trøndersk smak Fra denne uka og fremover er det bare det beste trønderske bønder kan by på, som ender opp i kjøtt­ disken til Balstad: – Store, fine lam! Vi kjører bare stjernelam, det vil si at forholdet mellom fett og kjøtt er optimalt. Lammet vi tar inn kommer fra Oppdal, Selbu og Tydal. Alt kan spores tilbake til bonden. Trøn­ dersk lam har gått i høyden og spist fjellplanter, og det gir mer viltsmak. Men vi har også tilgang på lam fra Hitra og Frøya som har gått ute hele året. Villammet er noe mørkere i kjøttet. – Er det lov å tukle og eksperimentere med fårikålen? – Ja det synes jeg. Det er smak og behag. Jeg synes godt man kan eksperimentere litt. For min del har jeg gjerne i fenikkel sammen med kålen for å få litt anissmak. Men hvitløk går også bra. Andre koker med både vin og øl. Men da blir det jo en annen rett, avslutter Balstad.

Lammeskank med rødvin og bønnemos 4 lammeskanker 2 Laurbærblad 4 dl rødvin 1 løk i båter 2 hvitløksfedd 2 sjarlottløk, hakkede 2 hvitløksfedd, hakkede 2 bokser hvite bønner 2 dl kyllingbuljong 1-2 ss sitronsaft 2 ts timian hakket Salt og pepper Maizena til jevning

1. Legg lammeskanker, laurbærblad, vin, løk og hvitløk i en kjele og dekk med vann. Kok under lokk over lav varme i ca to timer eller til kjøttet løsner lett fra beinet. 2. Surr løk, hvitløk, og bønner i litt smør eller olje og ha over kyllingbul­ jong. Kok i fem minutter. Og mos til en grov mos. Smak til bønnemosen med sitronsaft, timian salt og pepper 3. Sil kraften fra kjøttet over i en kjele. Jevn kraften og smak til med salt og pepper. Pisk inn smør i sausen og server med kjøtt og bønnemos.

Strinda 2013-18  
Strinda 2013-18  

Bydelsavisa Strinda, utg. 18 Utgitt 23. oktober 2013

Advertisement