SuperMAG verschijnt 5 keer per jaar in februari - april - juni - oktober - december |Afgiftekantoor Antwerpen X | P209546 | PB-PP België(N)-Belgique
D E CM EM AA BN E RD 2J A 0A 2R 0
MAG
HET VAKBLAD VOOR DE FOODRETAIL
DOSSIER mehrepid nrdzearaw uu DO
Nicholas Vergeylen boventiteltje op maximum 2 lijnen
“PMO-OPLEIDING KORTE BRACHT TITEL DYNAMIEK COMPACT IN DE WINKEL” boventiteltje in kader
Op stap met onze adviseur Titel, voedselveiligheid indien nodig + schaduw
SuperMAG is een initiatief van Buurtsuper.be, de UNIZO-organisatie van supermarkten en speciaalzaken
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 1
07/12/2020 09:07
OPVALLENDE OMZETGENERATOR IN UW BEENHOUWERIJ! Onze award winning Smeva Vision MKII koeltoog brengt verse producten met minimale belemmeringen in het zicht van de klant en biedt oneindig veel maatwerkmogelijkheden. U verleidt uw klanten tot meer aankopen.
WAAROM DE VISION MKII HET VERSCHIL MAAKT:
PROJECTUITVOERING
Modulair samen te stellen (bediening en zelfbediening); richt uw
Ook kunt u rekenen op gecertificeerde
beenhouwerij flexibel in
Smeva-verdelers voor professionele
Design uw koeltoog geheel naar wens met uitgebreide opties en accessoires
installatie en aansluiting op uw
Bespaar stroomkosten door extreem laag energieverbruik
huidige koelinstallatie. Uiteraard met
Bereik de laagst gemeten uitdroging tot slechts 0,55% in 24 uur
uitgebreide ervaring in natuurlijke
(TĂœV- en TNO-gecertificeerd)
koudemiddelen.
Verleng uw economische winkeltijd en bespaar 1 uur schoonmaaktijd per dag
Benieuwd wat de Vision MKII voor uw supermarkt kan betekenen? Neem contact met ons op via sales@smeva.nl of +31 40 207 32 00 voor advies op maat. Benieuwd naar ons complete assortiment koelmeubelen? Kijk dan op: www.smeva.com
780-0010_Smeva advertentie 2020_215x285mm_dtp.indd 1 20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 2
11/5/20 4:46 PM 07/12/2020 09:07
:46 PM
Duurzaamheid zonder vingertje
“Ondernemers die écht stenen verleggen en niet alleen duurzaam zijn voor het oog van de camera ”
Onder de noemer ‘duurzaamheid’ worden voor het oog van de camera heel wat plechtige convenanten ondertekend. Soms heb ik de indruk dat
DECEMBER 2020
3
grote en vaak internationale spelers veel media-aandacht krijgen voor hun zogenaamde ‘duurzame’ initiatieven, terwijl onze lokale ondernemers van nature uit veel duurzamer zijn. Maar buurtsupers hebben geen tijd om na te denken over hoe ze mediabelangstelling krijgen voor hun inspanningen op vlak van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Onze zwerfvuilacties en steun aan jeugd- of andere verenigingen, klanten die bij ons per fiets of te voet boodschappen kunnen doen, onze rol als ontmoetingsplaats waarmee we mensen behoeden voor vereenzaming, de lokale tewerkstelling die we creëren voor een doelgroep die elders zelden kansen krijgt ... Ook dat is duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen. Buurtsuper.be wil haar leden inspireren en verhalen brengen van collega’s die - in alle luwte - initiatieven nemen die onze samenleving daadwerkelijk duurzamer maken. Ondernemers die écht stenen verleggen. Gaat de nieuwe federale regering duurzaamheid nu eens goed aanpakken? Een verstandig overheidsbeleid dat er voor zorgt dat ondernemers vanuit een realistische kosten-batenanalyse kiezen voor energiebesparende koelinstallaties en willen investeren in elektrische laadpalen, daar moeten fiscale voordelen tegenover staan. Politici die oog hebben voor het totale duurzaamheidsplaatje en niet alleen hun pijlen richten op fetisjen zoals de invoering van statiegeld. Kortom, een duurzaam beleid zonder betweterig vingertje, maar vanuit het standpunt van de zelfstandige ondernemer.
Luc Ardies Directeur Buurtsuper.be
www.facebook.com/buurtsuperunizo www.buurtsuper.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 3
07/12/2020 09:07
4
Inhoud DECEMBER 2020
08 06
Colofon
Dit magazine is een initiatief van Buurtsuper.be, de UNIZO-organisatie van supermarkten en speciaalzaken Redactieadres: Willebroekkaai 37, 1000 Brussel Oplage: 4.000 ex. - verschijnt 5 keer per jaar Secretariaat en abonnementen: Aurélie Camps, 02 212 26 22 Directeur Buurtsuper.be: Luc Ardies Redactie: Nele Schoofs, Ann Joris Fotografie: Studio Dann, Mies Cosemans, Andreas Gijbels Vormgeving: Kapitan, www.kapitan.be, 011 22 72 57 Advertenties: Yannick Muls, 0476 78 30 12 V.U.: Buurtsuper.be
Een schot in de roos De resultaten van de imagocampagne
07
Vriendelijk voor verenigingen Ontdek de maatschappelijke meerwaarde van de buurtsuper
08
And the winner is … De nieuwe Super Teams werden op bijzondere wijze in de bloemetjes gezet!
10
Hoera voor HACCP Een dag op pad met adviseur voedselveiligheid Ann Wayenberg
13
Buurtsuper.be
Blik op onze belangen Welke impact heeft de nieuwe formatienota?
Buurtsuper.be is de UNIZO-organisatie van supermarkten en speciaalzaken. Wij verdedigen hun collectieve belangen, inspireren en ontzorgen hen door een aangepast aanbod van individuele diensten en adviezen.
14
Trots op die van ons! Ben jij loyaal aan lokaal?
Lid worden van Buurtsuper.be?
16
Get social! Expert Nancy Verbrugghe deelt haar beste social media tips
Meer info www.buurtsuper.be en www.facebook.com/buurtsuperunizo
18
Gluren bij de buren Duurzame Kost in Eindhoven
Neem contact op via info@buurtsuper.be of schrijf meteen € 490,05 (€ 405 excl. btw) over op BE35 4263 1182 2137 (UNIZO-lidmaatschap incl.) en je wordt lid tot en met eind 2021.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 4
32 Coverstory PMO Me & My Team Nicholas Vergeylen vertelt hoe het traject verandering in zijn winkel bracht
21
De tijd van toen Een vleugje buurtsuper-nostalgie
22
Nieuw in de buurt Een voorstelling van de jongste telgen van de buurtsuperfamilie
24
Interview met Carrier Ondernemen in de retail kan enkel met de juiste partner
27
De vraag van vandaag Mét een deskundig antwoord van Liantis
28
Winkel in de kijker Alvo Tessenderlo onderging in tien (!) dagen een metamorfose
07/12/2020 09:07
DOSSIER
DECEMBER 2020
5
54 34
Scherpstelling Wat hebben paddenstoelen te maken met koffie?
54
De Groentevakman Bert neemt ons mee naar de wereld van witloof
60
Als een echte Flandrien Maak kennis met de prijswinnende kazen van Jan Desmet
64
Kaas in de kijker De roosjes van TĂŞte de Moine zijn een lust voor oog en smaakpapil
37 Duurzaamheid 37
Inleiding Welke duurzame initiatieven vonden hun weg al naar de retail? Renderen inspanningen op vlak van duurzaamheid eigenlijk?
38
Rentabiliteitsanalyse door Luc Roesems Energie als kost en opbrengst tegelijkertijd
39
Column Groene saus en water bij de wijn
40
Hoe doen zij het? Een dubbelinterview met Coca-Cola en Alken-Maes
68
Nieuw op ’t schap Een voorsmaakje van de laatste nieuwigheden
71
Hot topics Actueel nieuws
46
72
De hobby Het iconische werk van Bart Persoons
Zo maken zij de sector wat groener De acties van onze enseignes
48
74
Achter de schermen Carrefour Borgloon kreeg te kampen met ongenode gasten!
Een plantaardige toekomst Alpro neemt de drempelvrees weg
51
Goed ge-appt De beste apps voor duurzame consumptie
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 5
07/12/2020 09:07
6
R E SU LTA TE N CA M PA G N E altijd n wie je e buur aa kan vragen. De enig spruitjes een kilo e buur. w perfect r, jou
upe De buurts
uw nk jo Beda uper op en ts buur uurt.be atis rb supe n jaar gr ! ee ppen win scha bood
De superbuurt
imagocampagne
De enige buur aan wie je altijd een biefstuk kan vragen. De buurtsuper, jouw perfecte buur.
ief van
Een initiat
®
De enige buur aan wi een volko ren brood e je altijd kan vragen De buurtsu .
Bedank jouw buurtsuper op superbuurt.be en win een jaar gratis boodschappen!
Een initiatief van
per, jouw per fecte buur.
Elk jaar, gedurende de maand september, zet Buurtsuper.be de troeven van de buurtsuper in de kijker via een nationale imagocampagne. Dit jaar deden we dat met de slogan ‘De buurtsuper, jouw perfecte buur’.
®
Bedank jouw buurtsuper op superbuurt.be en win een jaar gratis boodschappen!
Een initiati
ef van
®
Super Teams 2020 We riepen het publiek op om het winkelpersoneel van hun lokale buurtsuper te bedanken voor hun engagement in moeilijke tijden. Maar liefst 40.000 klanten deden dit. De buurtsupers met de meeste bedankjes werden bekroond tot Super Team 2020.
En de winnaars zijn …
Resultaten imagocampagne 2020
230.000 bezoekers op www.superbuurt.be 40.000 bedankjes 136.000 Super Jackpot deelnames 40.000 coupons gedownload
SPAR Colruyt: SPAR Lichtaart
120.000 consumenten bereikt via de influencers
Alvo: B2 Supermarkt NV Heusden-Zolder
2 mio consumenten bereikt via social media
Carrefour: Carrefour Express Melsen Delhaize: Proxy Muizen Albert Heijn Peeters-Govers: Albert Heijn Westmeerbeek SPAR Lambrechts: SPAR Express Meldert
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 6
1 mio krasloten uitgedeeld De hoofdprijs ‘één jaar gratis winkelen’ werd gewonnen door een klant van de AD Stekene.
Ook onder de indruk van deze resultaten? En interesse in een commerciële samenwerking in kader van onze imagocampagne in 2021? Neem dan contact op met Yannick Muls, Accountmanager Partnerships via yannick.muls@buurtsuper.be of gsm 0476 78 30 12
07/12/2020 09:07
7
Lore Van Geloven en Thomas Machiels van Spar Express Meldert
Lore en Thomas van Spar Express Meldert geloven sterk in het belang van een imagocampagne voor de sector én de verkiezing van de Super Teams. Lore: “Tijdens de coronacrisis hebben de
mensen de weg naar de buurtsupers gevonden en ervaren welke meerwaarde we bieden. Die appreciatie voelen we heel hard. Het zijn drukke, hectische, ongeziene tijden. Ik wou via de campagne daarom eens extra tegen mijn team zeggen: “Goed gedaan, dikke merci, ik ben blij dat je in mijn team zit!” Om extra bedankjes te werven voor hun team maakten Lore en Thomas een leaflet en lanceerden ze een oproep via Facebook. “De boodschappen die onze klanten tijdens de campagne achterlieten op Facebook zijn zeker ook één van de redenen om mee te doen. Die gaven een extra boost!”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 7
2,6 miljoen euro
voor lokale verenigingen Sinds de coronacrisis is het duidelijk dat buurtsupermarkten tot de essentiële economische sectoren behoren. Maar hun maatschappelijke meerwaarde is minstens even groot.
DECEMBER 2020
“De boodschappen die onze klanten tijdens de campagne achterlieten op Facebook gaven een extra boost!”
Luc en Guy Van de Poel van Spar Lichtaart en Milan en Lenn van U6-U9 van KFC De Kempen
Uit onderzoek blijkt dat 8 op 10 zaakvoerders zelf in de gemeente van zijn of haar buurtsuper woont. Meer dan 3 op 10 participeert ook actief aan het lokale verenigingsleven. Buurtsupers geven jaarlijks gemiddeld 1.675 euro steun aan hun plaatselijke jeugd-, sport- of culturele verenigingen. De 1.570 zelfstandige supermarkten die ons land rijk is investeren dus samen maar liefst € 2.629.750 per jaar in hun lokale verenigingen.
Los van de financiële ondersteuning bieden buurtsupers ook stageplaatsen aan voor leerlingen of werkzoekenden en geven ze jonge medewerkers met een ‘geaccidenteerde schoolcarrière’ tewerkstellings-
kansen, zetten ze zich via zwerfvuilacties in om de buurt rond de winkel proper te houden en stellen ze AED (Automatische Externe Defibrillator) apparaten ter beschikking, bieden ze extra hulp aan oudere of mindervalide klanten (helpen bij winkelbezoek, gratis thuisbezorging, …), houden ze niet-rendabele bedrijfsactiviteiten aan om het voorzieningsniveau binnen de gemeente op peil te houden, enzovoort. “We zijn ervan overtuigd dat buurtsupers niet vaak genoeg uitpakken met de belangrijke maatschappelijke meerwaarde die ze hebben voor hun stad of gemeente. Dit is dan ook één van de reden waarom we onze nationale imagocampagne ‘De buurtsuper, jouw perfecte buur’ organiseren”, aldus Luc Ardies van Buurtsuper.be.
07/12/2020 09:07
8
Bekendmaking Super Teams 2020 We gingen langs bij de winnende teams voor een verrassingsbezoekje en namen gitarist Luc Schuit mee om ons spiksplinternieuwe ‘Super Team’ lied te brengen. Dit lied is een ode aan ALLE teams want jullie zijn allemaal .... Super Teams!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 8
07/12/2020 09:08
Super Team lied
Op de muziek van Paul Severs “Ik ben verliefd op jou”
Jullie zijn het Super Team, ‘k ben helemaal ondersteboven, je moet me nu echt geloven
Want de stemmen zijn geteld, 40.000 keer is het verteld
9
DECEMBER 2020
RESULTATEN CA M P AGNE
En het is echt, je bent er bij, zing nu met mij
Wij zijn het Super Team, een winkel waar klanten voor komen, vriendelijkheid om van te dromen.
Hier word je als helden onthaald, je vragen perfect vertaald En het is waar, die dag is daar, ‘t is voor mekaar. Dank je voor die momenten
Dank je van de buurt en klant
Jullie doen er steeds alles aan
Om altijd door te blijven gaan! Jullie zijn het Super Team,, het aanbod kan ons steeds bekoren. Word nu niet rood achter je oren
want jullie zijn zo bekwaam, zo ontzettend begaan En het is echt, je bent er bij, zing nu met mij
Wij zijn het Super Team, een winkel waar klanten voor komen, vriendelijkheid om van te dromen.
Hier word je als helden onthaald, je vragen perfect vertaald En het is waar, die dag is daar, ‘t is voor mekaar.
Bekijk hier een compilatie van alle live versies en beluister het Super Team lied
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 9
07/12/2020 09:08
10
R E P O R TA G E OP S TA P M ET...
Op stap met
onze adviseur voedselveiligheid Leden van Buurtsuper.be kunnen zich gratis laten begeleiden op gebied van HACCP en een eventuele validatie van hun autocontrolesysteem. Bij heel wat ondernemers gaan onze adviseurs ook jaarlijks langs voor een interne audit. Via die audit kunnen ze hun (verplicht) autocontrolesysteem opstarten, up-to-date houden of aanvullen. We mochten een dagje mee op stap met adviseur voedselveiligheid Ann Wayenberg.
09:00 Afspraak bij Spar Schriek. Hun validatie is nog in orde maar Ann komt hier jaarlijks langs voor een interne audit. “Die bestaat uit een visueel en een administratief gedeelte”, vertelt ze. “Voor het visueel gedeelte gaan we rond in de opslagruimtes, werkruimtes en het winkelpunt. Ik kijk vooral naar
09:10 Zaakvoerders Steven Stouten en Tim Anthonis en verantwoordelijke Denise Vercammen van Spar Schriek ontvangen ons met open armen. Ann komt hier al heel wat jaren en heeft een fijne band met de zaakvoerders en personeel opgebouwd. Schorten aan en starten maar! 09:20 We beginnen in de laadkade en volgen de goederenstroom richting werkruimtes en winkelpunt. In de laadkade herinnert Ann ons er aan dat wanneer je goederen aanneemt, de verantwoordelijkheid van het winkelpunt start. Daarom bespreken we welke ingangscontroles ze momenteel uitvoeren. Check! 10:00 Controle van de koelcellen, magazijn en werkruimtes. Ann betrekt ook de medewerkers en stelt hen vragen over hun taken, controleert hun kennis van allergenen, de etikettering, traceerbaarheid, enzovoort.
Ann bespreekt de te nemen acties met zaakvoerders Steven en Tim.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 10
de infrastructuur, orde en netheid en controleer de werkmethodes van de medewerkers. Tijdens het administratief gedeelte worden de nodige documenten en registraties nagekeken.”
11:00 Controle van de winkel met aandacht voor FIFO (First In First Out) en FEFO (First Expired First Out). Extra controle van de rayon met eitjes. Weten ze dat eieren zeven dagen voor vervaldatum uit het rayon moeten worden gehaald? Yep! 11:30 Controle van de bakkerij en gesprekje met de verantwoordelijke over allergenen, receptuur enzovoort.
07/12/2020 09:08
11
“Wanneer Ann op bezoek komt, geven we dat bewust niet door aan de medewerkers”, vertellen Steven en Tim van Spar Schriek. “Dan is het wat het is, en leren we ook uit de fouten.” Ook tussen de audits door blijft Ann bereikbaar. “Hebben we vragen of is er iets veranderd? Dan checken we altijd even met haar wat we moeten doen. Het is fijn om weten dat we altijd bij iemand terecht kunnen.”
“Wanneer Ann op bezoek komt, geven we dat bewust niet door aan het personeel. Dan is het wat het is, en leren we ook uit de fouten.”
DECEMBER 2020
Getuigenis
“De allereerste keer dat Ann over de vloer kwam, was dat wel heel intensief,” geven ze toe. “Maar nu komt het er telkens op aan om alles goed te onderhouden. Dan is de berg die je moet beklimmen om alles in orde te maken, veel kleiner. Vroeger durfden de medewerkers ook al eens te panikeren bij er een onverwachte controle van FAVV. Maar nu zijn we daar veel geruster in. En we ontvangen de controleur veel gemoedelijker, dat helpt ook”, knipogen ze. Vragen over HACCP of voedselveiligheid? Of wil je een afspraak boeken met onze adviseurs voedselveiligheid? Neem dan contact op met veronique.bert@unizo.be of ann.wayenberg@unizo.be
Opgepast: alle ‘onbekende soldaten’, dit zijn voedingswaren waarvan de nodige info zoals houdbaarheidsdatum ontbreekt, kunnen door de voedselinspectie zonder pardon in beslag genomen worden. 12:00 Controle van beenhouwerij en traiteur: zijn alle ingrediënten en allergenen vermeld? Yep! 12:30 Terug op kantoor voor de administratieve controle van attesten, documenten en registratie. Ann voert een steekproef uit. Geslaagd! 13:00 Einde van de controle. Algemeen besluit: het autocontrolesysteem wordt hier goed opgevolgd. Het team en de zaakvoerders zijn gemotiveerd om alles in orde te houden. Doe zo voort, mannen!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 11
TIP’s voor de inspectie 1
Vraag de nodige attesten en certificaten zo veel mogelijk op bij je leveranciers. Dat kan vaak eenvoudig via een log-in op hun website. Hou er rekening mee dat sommige attesten vaak maar enkele jaren geldig zijn.
2
Nieuwe machine of iets gewijzigd aan je infrastructuur? Denk er dan aan om je poetsplan aan te passen en de nodige attesten te bewaren. Poetsplannen en hygiëne van de lokalen en materialen worden gegarandeerd gecontroleerd bij een inspectie.
3
Let op met worstenbroodjes: ofwel hou je ze warm (min. 60°C) ofwel moeten ze in de koeling, maar dan wel voldoende afgeschermd of verpakt zodat er geen kans is op contaminatie.
4
Alleen water, de rest komt later! Geen koffie, frisdranken en eigen tussendoortjes of lunch in de ateliers omdat ze mogelijk (extra) allergenen kunnen bevatten.
5
Onze adviseurs hebben heel wat handige standaarddocumenten ter beschikking die je mits kleine aanpassingen kan gebruiken in jouw zaak. Vraag ze op!
07/12/2020 09:08
Adverteren bij Buurtsuper.be of commerciële partner worden? De zelfstandige buurtsupers zitten in de lift. Hun kracht? Lokale verankering, tomeloze inzet en vooral ... hun eigenzinnige karakter. Onze media vormen de ideale brug naar dit unieke segment. Interesse om jouw product of dienst aan deze interessante doelgroep bekend te maken? Neem dan meteen contact op! Interessante thema’s Voor het SuperMAG van februari ‘21 werken we aan een dossier rond HR en personeelsbeleid. Heeft jouw bedrijf of organisatie iets te vertellen binnen dit thema? Dan brengen we dat graag. Maar ook andere thema’s die onze doelgroep aanbelangen of inspireren, krijgen ruimte in onze media. Doe gerust suggesties!
Sterke mediamix We zoeken altijd naar de beste manier om je verhaal te brengen. Een redactionele bijdrage, aangevuld met een bedrijfsvideo en/of online campagne? We denken graag met je mee!
Meer weten? Neem contact op met Yannick Muls, Accountmanager Partnerships via yannick.muls@buurtsuper.be of gsm 0476 78 30 12
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 12
07/12/2020 09:08
FORMATIENOTA NIEUWE FED ERALE R EGERI NG
13
formatienota
op onze sector?
De formatienota van de Vivaldi-regering telt bijna 150 pagina’s en bevat een waaier aan thema’s. Buurtsuper.be vat de tien punten samen die voor zelfstandige supermarkten en speciaalzaken belangrijk zullen zijn. We volgen deze maatregelen uiteraard nauwlettend op en zullen altijd de belangen van buurtsupers en speciaalzaken blijven behartigen.
DECEMBER 2020
Welke impact heeft de
Het gaat onder meer om: Maatregelen om de loopbaanduur van werknemers op te trekken;
De monitoring van de prijzenevolutie binnen de agro food sector;
Een ‘Wederopbouwreserve’ die ondernemingen, die door de coronacrisis getroffen zijn, in staat stellen om de komende jaren hun winst op een fiscaal gunstige manier in de onderneming te kunnen houden;
Fiscale en parafiscale maatregelen om het nettoloon te verhogen van de lage en laagste middenlonen;
Het recht op opleidingsdagen voor werknemers; De verlenging van de vrijstelling van werkgeversbijdragen voor de aanwerving van de eerste werknemer; De invoering van een impactanalyse bij nieuwe regelgeving die administratieve rompslomp moet verminderen; De bestrijding van deloyale concurrentie met het oog op de bescherming van ondernemers en kmo’s;
Een verhaalrecht voor de eindverkoper ten aanzien van de producent bij de wettelijke garantieregeling; De strijd tegen de plasticsoep (verpakkingen!) en de mogelijke invoering van een soort statiegeld in overleg met de deelstaten; Audits naar de werking en een reflectie over de voogdij van het FAVV;
Meer weten? Check en download hier de volledige nota met meer uitleg over de tien punten die belangrijk zullen zijn voor onze sector.
En last but not least ... de bestrijding van winkeldiefstal.
De coronacrisis blijft een zware impact hebben op onze sector. Check onze site www.buurtsuper.be regelmatig. We houden je up-to-date over de laatste wijzigingen en geven praktische en actuele informatie. Nog vragen? Je kan steeds bij terecht bij ons via info@buurtsuper.be of www.buurtsuper.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 13
07/12/2020 09:08
14
C AM PA G NE LOKA LE PR OD UCTEN
Trots
op die van ons!
Volgens recent VLAM consumentenonderzoek kiest 1 op 5 Vlamingen vaker voor lokale producten en zal dat in de toekomst blijven doen. Minister Crevits lanceert daarom, samen met de VLAM en tal van sectororganisaties, een campagne om lokale producten te promoten.
“Dit is een belangrijke opportuniteit voor alle lokale handelaars en supermarkten.” Luc Ardies, Buurtsuper.be
Er werden vijf werven opgestart. De vierde werf ‘Lokale handelaars en supermarkten zetten Vlaamse producten voorop’ wordt voorgezeten door Luc Ardies, directeur van Buurtsuper.be. “Consumenten associëren lokale producten met kwaliteit”, vertelt hij. “Dit is een belangrijke opportuniteit. Winkeliers moeten echter niet alleen producten ‘van bij ons’ aanbieden maar ook het verhaal van de producent vertellen. Dan zullen de consumenten er ook de nodige waardering voor opbrengen.” “Om de vierde werf te realiseren zullen we vooral inzetten op ‘storytelling’, via inspiratietours
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 14
bijvoorbeeld. Zo leert de lokale handelaar het verhaal achter het product kennen en kan hij of zij de klant enthousiasmeren.”
Buurtsuper.be plant diverse acties rond lokale producten in 2021 zoals een inspiratietour doorheen Vlaanderen waarbij lokale telers en buurtsupers die zich sterk profileren rond lokale producten, worden bezocht. Geïnteresseerde deelnemers kunnen zich nu al melden via info@buurtsuper.be
07/12/2020 09:08
DECEMBER 2020
15
“We grijpen deze hernieuwde aandacht voor de herkomst van ons eten met beide handen.” Vlaams minister van Landbouw en Voeding Hilde Crevits
Hilde Crevits: “We merken dat de
consument de weg naar de buurtsupermarkt en de lokale handelaar de afgelopen maanden heeft (her)ontdekt. Het is belangrijk dat zij lokale producten aanbieden en in de kijker zetten.” “Ze kunnen hun klanten charmeren en zich onderscheiden van grotere spelers door actief op zoek te gaan naar lokale en Vlaamse leveranciers. Belangrijk is dat die producten in de winkel ook goed herkenbaar en zichtbaar zijn voor de klanten. Of laat de smaak voor zich spreken: in betere tijden kan je de klant nog vaak het best overtuigen door proevertjes aan te bieden.” “Er zijn trouwens al veel winkeliers die de filosofie van dit project goed hebben begrepen. Zij verwijzen naar hun lokale producenten met bijvoorbeeld fiches over het bedrijf bij het product of in aparte rayons waar lokale producten verzameld worden en extra in de kijker worden gezet.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 15
“Daarnaast zie ik ook veel buurtsupers via hun Facebook-pagina seizoenstoppers in de kijker zetten en receptinspiratie posten. Inspiratie is nog altijd de ideale manier om de klant te overtuigen, want elke dag opnieuw stellen we ons toch de vraag ‘wat eten we vandaag?’ Het antwoord moet niet altijd ‘spaghetti’ zijn.” Wanneer is het project geslaagd? “Als iedere Vlaamse consument voldoende chauvinisme ontwikkeld heeft en we dit ook zien in zijn aankoopgedrag.” Heeft u zelf een favoriet lokaal product? “Dan haal ik even mijn Torhouts chauvinisme naar boven met Mostaard Wostyn, Wijnendale kaas, en er is ook Torhouts bier, wijn en zelfs een gin (lacht). Ik durf ook wel eens foto’s op sociale media te plaatsen over wat mijn man me met liefde voorschotelt en daar komen heel veel positieve reacties op.”
TIPS om lokale producten in de kijker te zetten Als buurtsupermarkt speel jij een belangrijke rol in het aanbieden van lokale producten. Om jou hierin te ondersteunen, biedt VLAM heel wat gratis promomateriaal aan via www. versondernemer.be En kan het nog lokaler dan erkende, traditionele streekproducten? Geef deze heerlijke producten (meer dan 220!) een speciaal plekje in je zaak. Bieren, snoep, sauzen, sterke dranken, charcuterie … Je ontdekt het uitgebreide assortiment op www.streekproduct.be
07/12/2020 09:08
16
SO CIA L M E DIA TIPS
tips
Social media voor speciaalzaken
Nancy Verbrugghe is website en internet consultant, SEO expert en geeft sinds 2012 social media opleidingen aan kmo’s. Ze geeft vier tips op maat van speciaalzaken.
1 Zorg dat je online aanwezig bent “Ik hoor handelaars wel eens klagen dat klanten bij hen komen kijken en dan online kopen”, vertelt ze. “Wel, omgekeerd gebeurt dat ook: klanten informeren zich online en komen dan naar jouw winkel omdat jij dat product in huis hebt. Zorg dus dat je winkel én je producten online gevonden worden.” Klanten willen hun vragen trouwens ook op elk moment van de dag stellen. Wil dat zeggen dat je ook altijd meteen moet antwoorden? “Neen, dat hoeft niet. Daarom adviseer ik ook om niet via WhatsApp te communiceren, omdat je klanten het daar wél verwachten. Uiteraard moet je wel binnen een redelijke termijn op de vraag antwoorden.”
“Zorg dat je winkel én je producten online gevonden worden.” 2 Steek er voldoende tijd en energie in Overschat het effect van je ‘online aanwezigheid’ niet. Je moet tijd en energie in je digitale communicatie steken. Nancy raadt aan om gemiddeld één bericht per dag te posten. En als je dat wil volhouden, moet je met een planning werken, zodat je op voorhand weet wat je wanneer kan posten.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 16
Je hoeft trouwens ook niet altijd te communiceren over serieuze, commerciële zaken. “Social media zijn geen platform voor ‘platte reclame’. Je wilt in de eerste plaats een bepaald groepsgevoel rond jouw zaak creëren en een community uitbouwen. Dat kan bijvoorbeeld ook met een post over een medewerker die verjaart, iets leuks wat je hebt meegemaakt die dag, een nieuw product in de winkel etc.” 3 Spendeer een (beperkt) budget Ze geeft ook altijd de raad om een klein budget te spenderen aan advertenties: “Dat moeten zeker geen grote bedragen zijn. De meeste speciaalzaken zijn eerder lokaal actief en Facebook laat heel goed toe om jezelf dan ook heel lokaal te promoten. Geen budget? Misschien kan je via een kleine verschuiving toch wat geld vrijmaken.” 4 Zorg voor een back-up Een laatste tip: “Het is altijd handig om een back-up te hebben, iemand die samen met jou de social media onderhoudt. Zeker voor mensen die nog dagelijks in hun winkel staan, is dit een must. Dat kan bijvoorbeeld een medewerker zijn die handig is met social media. Zorg er dan wel voor dat er een groot vertrouwen is naar die persoon. Want hij of zij wordt dan ook woordvoerder van jouw zaak.”
07/12/2020 09:08
Leestip!
DECEMBER 2020
17
Thema-avond:
social media voor speciaalzaken Maandag 25 januari organiseert Buurtsuper.be een thema-avond rond social media voor speciaalzaken in Temse. We starten de avond om 16.00 uur met een toelichting door John Vergote van Vivobox – Versboetiek. Hij wist op korte tijd een succesvolle webshop uit te bouwen. Daarna geeft expert Nancy Verbrugghe een korte toelichting en kan de ervaringsuitwisseling tussen de deelnemers starten. Wil je je aanmelden voor deze sessie? Inschrijven kan via www.buurtsuper.be of via info@buurtsuper.be. Praktische details worden tijdig bevestigd.
Tip!
Met deze top topical kalender plan jij je social media acties
DEC
15 Internationale Dag van de thee
JAN
4 6 12 13
FEB
Wereld Braille Dag Driekoningen Kiss a Ginger Day (kus een roodharige) Verloren Maandag (worstenbroodjes en appelbollen!) 18 Blue Monday (de meest deprimerende dag van het jaar) 28 Gedichtendag 1 5 9 14
start Tournée Minérale Wereld Nutella Dag Dikketruiendag Valentijn
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 17
Puur koffie Koffie maakt onlosmakelijk deel uit van onze cultuur. We staan ermee op en het helpt ons door de dag. In dit boek deelt koffieprofessional Katrien Pauwels van OR Coffee alle kennis die ze door de jaren heen verzamelde. Zowel koffieleken als doorgewinterde coffee lovers en professionals zullen hun gading vinden in dit boek. Het brengt het vele werk dat voorafgaat aan onze dagelijkse kop koffie goed in kaart. Van de soorten koffiebonen, de invloed van het branden ervan op de smaak, het kiezen van de koffie die best bij je past, tot de juiste manier om koffie te zetten en een overzicht van koffiebranders in Europa. Specifiek voor entrepreneurs is er een apart hoofdstuk gewijd aan het ondernemen in en met koffie. Puur koffie. Telen - branden - zetten - ondernemen drinken Verkrijgbaar in de meeste boekhandels € 35,99
07/12/2020 09:08
Gluren bij de buren
18
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 18
07/12/2020 09:08
DECEMBER 2020
19
Duurzame kost Op de vijfde verdieping van het Veemgebouw in Eindhoven vind je de city farm Duurzame Kost. Hier wordt voeding via een aquaponicssysteem geteeld, een duurzaam systeem dat aquacultuur combineert met hydrocultuur in een circulair systeem. Het systeem gebruikt 90% minder water dan gewone teelt. De toekomst start hier!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 19
07/12/2020 09:09
Droom je van je eigen buurtsupermarkt?
HAK DIE
KN DOOR! www.lambrechts.be
Je eigen buurtsupermarkt of -superette uitbaten?! Dan zit je goed bij Lambrechts. Onder het SPAR ensigne of onder je eigen naam? Wat je ook kiest, bij Lambrechts zorgen we voor een professionele begeleiding en een up-to-date ondersteuning van jouw zaak. Gaat het al kriebelen? Contacteer ons dan vandaag nog!
Interesse? Mail naar Manu Suffeleers: msuffeleers@lambrechts.be
www.spar.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd corporate advertentie 2020_HR_215x285mm.indd 120
07/12/2020 10/09/2020 14:5409:09
14:54
DECEMBER 2020
21
De tijd van toen Omdat we al eens graag nostalgisch worden, snuisteren we voor deze rubriek in de archieven van ons magazine. Ditmaal doken we in de jaren ’60. Foto’s ‘Voedingsblad’ 1968
”Is leiding geven in een winkelbedrijf werkelijk zo moeilijk als soms gedacht wordt?”, vroeg de uitgever van het Voedingsblad zich af in 1968. Het antwoord? “Zolang er mensen zijn die het recht menen te hebben hun medemensen te leiden zal die vraag gesteld worden en door vele bevestigend beantwoord.” En of je bevoegd bent om leiding te geven, hangt volgens de redacteur maar af van één zaak: “Van degenen die hij wil leiden. Ze accepteren hem of lusten hem niet.” Gelukkig is er tegenwoordig PMO, ons opleidingscentrum, om jullie met deze prangende kwestie te helpen. Check alle opleidingen via www.pmocvba.be.
Oproep
Heb jij foto’s van jouw winkel uit de oude doos met een leuk verhaal? Bezorg ze via info@buurtsuper.be en wij halen ze met veel plezier onder het stof vandaan.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 21
De swinging sixties op de werkvloer: de kleurrijke schorten van de elegante winkeldames gaven de winkel extra cachet.
07/12/2020 09:09
22
A C T UE E L WIN KE LOPE NINGEN
Nieuw
in de buurt Carrefour Express Olmen Leuk aan deze Express is dat hij wordt uitgebaat door moeder en zoon, Nicole Verboven en Yentl Geukens, beiden uit Olmen. Het is ook één van de eerste Expresswinkels van het nieuwste concept. In deze Express van 220 m2 staan versheid, kwaliteit en authentieke smaken voorop met een ruim aanbod aan verse groenten en fruit, vlees en charcuterie, dagelijks vers brood en kip aan het spit. Ook lokale producten worden hier in de kijker gezet. De Express biedt heel wat huismerken, maar liefst een 200-tal referenties méér dan een klassieke Express.
Alvo Oostnieuwkerke De derde generatie van de familie Debaene uit Beernem opent in het voorjaar van 2021 een Alvo supermarkt van zo’n 1.000 m² in Oostnieuwkerke. De eerste en tweede generatie van de familie liet de Alvo supermarkt ‘DB Center’ in Beernem uitgroeien van een klein buurtwinkeltje van 100 m² tot een supermarkt van 2.450 m². ‘Onze Keuken’ is het eigen label van het vers assortiment dat lokaal geproduceerd en verpakt wordt in de ateliers in Beernem. De derde generatie wil nu zijn schouders zetten onder de verdere expansie van de groep. De supermarkt in Oostnieuwkerke zal ook een ‘full service’ voedingsassortiment aanbieden met de nadruk op vers.
Proxy Delhaize Riva Brussel Op de Willebroekkaai in Brussel, vlak bij Tour & Taxis, opende een nieuwe Proxy Delhaize. “Typisch voor de Proxy’s zijn ruime gangpaden, sfeervolle verlichting, warm kleurgebruik en een aanbod dat focust op gemak”, zegt de heer El Kadri, de zelfstandige uitbater. Bij het binnenkomen merk je een ruime keuze aan gezonde en gemakkelijke maaltijden. In de bakkerij-afdeling worden de hele dag door vers brood en koeken afgebakken. Deze Proxy, de 246ste van het land, heeft acht medewerkers, 364 m² verkoop-oppervlakte, 8.000 producten en vier kassa’s.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 22
07/12/2020 09:09
Einde voor Fresh Ateliers Delhaize besliste om de verdere expansie van haar Fresh Atelier-formule stop te zetten. “Covid-19 heeft een fundamentele impact gehad op de verwachtingen en behoeften van de klanten, in het bijzonder op de on-the-go formules”, aldus Delhaize. “Een deel van de 10 bestaande Fresh Ateliers zullen omgedoopt worden tot Shop&Go. Voor de andere winkels wordt een evolutie van het bestaande concept bestudeerd.” Met haar ‘Fresh Atelier’ winkelconcept wilde Delhaize klanten bedienen die op zoek zijn naar verse, gezonde, flexibele en handige maaltijdoplossingen. Tien winkels werden er al geopend onder deze formule, allemaal uitgebaat door zelfstandige ondernemers.
DECEMBER 2020
23
Carrefour market Geraardsbergen Evy Van Oudenhove en Pieter Vanden Dooren, beiden opgegroeid in Geraardsbergen, openden een Carrefour market in hun geboortestad. Je vindt er een gevarieerd assortiment van verse producten én een uitgebreid kaasassortiment waarin de alombekende mattentaartjes uiteraard niet ontbreken. De winkel heeft een oppervlakte van 760 m2 en twee ingangen. Onder het pand ligt een ruime ondergrondse parking met fietsenstallingen. Evy werkte voorheen op de dienst wegenwerken van de stad en Pieter was directeur van de buitengewone basisschool De Mozaïek. “We hadden allebei zin in iets anders. De Carrefour Market is nu onze droom”, aldus het koppel.
Alvo C&B Tessenderlo Voor de vernieuwing van zijn winkel in Tessenderlo koos Jan Dams de milieu- en energievriendelijke Carrier CO2 koel- en vriesinstallatie met warmterecuperatie. De restwarmte wordt volledig benut om de winkel te verwarmen. In overleg met de zaakvoerder werd gekozen voor Carrier Marché en Mirado koelmeubels, hoge E6 Methos wandkoelingen met geïsoleerde volglazen deuren en E6 Velando diepvries glasdeurkasten met superisolerend glas en gereduceerde kaderverwarming. Alle koel- en vriesmeubels zijn uitgerust met energiebesparende oplossingen zoals eco-ventilatoren en LED-verlichting. De turn-key aanpak van Carrier resulteerde in een supersnelle renovatie. Vijf dagen na de sloop op zondagmiddag stond de koelinstallatie al koud en werd ze online gemonitord door het Carrier Service Center. Zaterdagochtend werden de koel- en vriesmeubelen gevuld en volgden de laatste afwerkingen voor de heropening op woensdag. www.carrier-refrigeration.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 23
07/12/2020 09:09
24
I N T ER VIE W CA R R IE R
Serie-ondernemen en verbouwen mét de
juiste partner
Op een zonnige dinsdagmiddag ontmoeten we Bert Lambregts en Geert Wallaert in Antwerpen. Carrier, wereldwijd marktleider in koel- en vriesoplossingen voor de food retail, nodigde deze twee topondernemers uit voor een gesprek over ondernemen in de retail én kiezen voor de juiste partner.
“Deze winkeleigenaars rijgen winkelopeningen als kralen aan elkaar”, start Marius Van der Linden, Sales Director (CCO) bij Carrier Commercial Refrigeration. “Het zijn ‘serieondernemers’ die winkels overnemen, verbouwen en weer succesvol maken. En telkens is Carrier hun partner voor de koeling. Wij hebben samen al voor bijzondere uitdagingen gestaan. Bijvoorbeeld condensoren plaatsen op een dak dat te weinig plaats biedt. Of een volledige koelinstallatie installeren in een kelder. Alleen met een perfect partnership kun je dat soort problemen overwinnen.” Is dat dan de sleutel tot succes: met de juiste partner in zee gaan? We vroegen het aan Bert Lambregts en Geert Wallaert. Bert Lambregts zette zijn eerste stappen in de retail als jobstudent bij Cash Fresh. Nu baat hij negen Delhaize winkels uit in Gent, Antwerpen en sinds kort ook Hasselt en Zonhoven. “We zitten voornamelijk in de steden. Dat is wat uitdagender: geen parking voor deur, geluidsoverlast, een burgemeester die minder toegan-
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 24
“Bij elke overname proberen we meteen te bedenken wat we kunnen veranderen. Soms is dat wat zoeken, soms rolt de oplossing er zo uit.” Geert Wallaert
kelijk is, kleinere oppervlaktes … Maar dat maakt het net zo boeiend.” Dit jaar opende hij al vier nieuwe winkels. “Dat is wel niet aan te raden, één per jaar is al meer dan genoeg”, geeft hij lachend toe. Geert Wallaert is algemeen directeur van de VLH Holding. Hij is geboren en getogen in een supermarkt. “Mijn pleegmoeder stierf toen ik net achttien was en liet me een volledig vernieuwde winkel na. Ik moest meerderjarig verklaard worden om de winkel te mogen runnen. Uiteindelijk heb ik dat twintig jaar gedaan.” Nu beheert hij zeven Delhaize winkels voor de VHL Holding en wordt er met nog vijf andere zaken gesproken over een potentiële overname. Allemaal in de regio Kempen.
07/12/2020 09:09
25
DECEMBER 2020
Serie-ondernemers Bert Lambregts en Geert Wallaert in gesprek.
Bijzondere zintuigen “Zo veel zaken overnemen én succesvol maken. Dat vraagt toch een bepaalde kennis en zintuigen?”, vraagt Marius. “Ja, je weet op de duur uit ervaring wat het eindpunt moet zijn”, antwoordt Geert. “Bij elke overname proberen we meteen te bedenken wat we kunnen veranderen. Soms is dat wat zoeken, soms rolt de oplossing er zo uit. Bij de eerste twee verbouwingen werd er trouwens nog nauwlettend meegekeken vanuit de centrale. Maar nu hebben we meer ‘carte blanche’. Ze weten waar we mee bezig zijn en vertrouwen erop dat we dat binnen het concept van Delhaize doen.” Bert bevestigt dat: “Delhaize komt ons bijvoorbeeld wel eens vragen om iets nieuws uit te proberen. Het is logisch dat ze dat vragen aan iemand die meerdere winkels heeft. Maar voor de rest laten ze ons nu wel volledig doen.” Het valt hem ook op dat Delhaize steeds vaker zelf naar hem toekomt met het aanbod om een winkel over te nemen. Dat is vooral de laatste
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 25
twee jaar het geval. Hij ziet de markt dan ook snel verzadigd geraken. “En steeds meer ondernemers zullen naar meerdere winkels gaan om hun kosten te verdelen.”
“Steeds meer ondernemers zullen meerdere winkels uitbaten om de kosten te verdelen.” Bert Lambregts
Belangrijkste partner Voor hun verbouwprojecten kiezen ze steevast voor Carrier en dus één aanspreekpunt voor de koelapparatuur, systeemoplossingen en service. Bert: “Carrier is gewoon de belangrijkste partner wanneer we verbouwen. Als je kijkt naar de investeringen, dan spreken we toch snel over 30% tot 50% van het budget. Het is dan ook de eerste leverancier die ik contacteer.”
07/12/2020 09:09
26
I N T ER VIE W CA R R IE R
Ook Geert werkt altijd met Carrier: “Elke winkel die je overneemt, heeft zijn eigen leveranciers. En ik vind het altijd prettiger als dat voor de koeling al Carrier is. We werken nu al heel wat jaren samen met Dirk Janssens, Account Manager van Carrier. Hij kent onze visie en gedachtegang én hij denkt altijd mee.”
“We bouwen ook geen winkels meer voor twintig of vijftien jaar. Wie durft nog verder te kijken dan pakweg acht jaar?” Marius Van de Linden
Marius Van der Linden, Sales Director (CCO) bij Carrier Commercial Refrigeration
“Dirk heeft in de eerste plaats de nodige technische achtergrond maar gaat ook altijd met een oplossing komen die technisch én financieel haalbaar is”, bevestigt Bert. “Hij denkt ook commercieel mee en maakt daarmee het verschil ten opzichte van andere leveranciers.” “Als toeleverancier moet je inderdaad steeds meer meedenken”, bevestigt Marius. “We bouwen ook geen winkels meer voor twintig of vijftien jaar. Wie durft tegenwoordig verder te kijken dan pakweg acht jaar? Je moet met oplossingen komen die niet altijd in ons voordeel zijn, maar wel in het voordeel van de klant.” De producten van Carrier presteren ook maximaal op vlak van energie-efficiëntie. “De elektriciteitsrekening betaalt de factuur van de koeling af,” zegt Bert Lambregts daarover. Maar een ander groot voordeel voor hem is dat Carrier haar groei altijd heeft aangekund.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 26
“Omdat ze kunnen terugvallen op een grote structuur en betrouwbare onderaannemers.” Marius besluit: “We hebben inderdaad gekozen voor een flexibele in plaats van vaste schil. Zo kunnen we veilig meebewegen met een markt die zelf enorm fluctueert. Dat werkt perfect voor ons én voor onze klanten.”
Nog vragen?
Ondernemers met vragen over koeling kunnen Carrier contacteren via tel. 03 231 50 92 of per e-mail: sales.benelux@carrier.com. Meer over Carrier Refrigeration: www.carrier-refrigeration.be
07/12/2020 09:09
D E V RAAG V AN V A ND AAG
27
Wat als de school sluit en mijn medewerker voor zijn kinderen moet zorgen? Je kan je medewerker een aantal mogelijkheden bieden om thuis te blijven.
DECEMBER 2020
Q&A Stel: door COVID-19-besmettingen moeten klassen of scholen tijdelijk sluiten. Het kan dus zijn dat een van je medewerkers moet thuisblijven om z’n kinderen op te vangen. Wat zijn jouw mogelijkheden als werkgever?
Vakantie of overuren Vakantie, ADV-dagen of overuren kunnen een optie zijn. Dat kan wel enkel in onderling overleg. Verlof om dwingende redenen Je werknemer kan op de eerste dag dat hij zijn kinderen moet opvangen, verlof om dwingende redenen inboeken. De dagen nadien kan hij dat in principe niet meer. Als werkgever mag je vrij met deze mogelijkheid omspringen en kan je met dit type verlof toch nog enkele dagen toekennen. Tijdelijke werkloosheid wegens overmacht Heeft jouw medewerker geen enkele andere oplossing voor de opvang van z’n minderjarige kinderen als de school (gedeeltelijk) sluit, maar krijgt hij een attest van de school? Dan kan je als werkgever op basis daarvan een beroep doen op tijdelijke werkloosheid wegens overmacht. Je medewerker ontvangt dan een uitkering.
Toegestane afwezigheid Een toegestane afwezigheid, of onbetaald verlof, leg je best schriftelijk vast. Neem in het document zeker op dat het in onderling overleg en op vraag van jouw werknemer is. Ouderschapsverlof of tijdskrediet Dan kan je medewerker nog het klassieke ouderschapsverlof (voor kinderen onder twaalf jaar) en tijdskrediet (voor kinderen onder acht jaar) opnemen. Voor beide opties moet ook aan andere voorwaarden worden voldaan. Corona-ouderschapsverlof is geen mogelijkheid meer. De huidige regeling liep af op 30 september 2020.
Liantis adviseert Liantis ondersteunt ondernemende mensen bij al hun mensenzaken. Bij ons vinden zij een vertrouwde compagnon de route die hen op elk moment van hun ondernemerstraject de gepaste oplossing aanreikt.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 27
07/12/2020 09:09
28
WII NKE W N K ELL IN IN DE D E KIJKE K IJK ERR
Gerant Dirk Pulinx en Wouter Verhoeven
Maximaal inzetten op
duurzame technieken Tien dagen tijd had Wouter Verhoeven nodig om de Alvo-supermarkt in Tessenderlo volledig te vernieuwen. Hij deed dat bovendien met veel aandacht voor duurzame technieken. Het resultaat? Een aangename winkel met een energiekost die maar liefst 60% lager is.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 28
07/12/2020 09:09
29 De bestaande positieve en een negatieve centrale voor de koelinstallatie werden vervangen door één gecombineerde centrale.
DECEMBER 2020
“Bijna 60% van de verkoopoppervlakte wordt ingenomen door het vers assortiment” De Alvo-supermarkt in Tessenderlo maakt deel uit van een groep van vijf Alvo’s. Wouter Verhoeven leidt de winkels voor eigenaar Jan Dams. “Onze Alvo in Tessenderlo bestaat al vijftien jaar. Het werd dus hoog tijd om er weer een moderne supermarkt van te maken”, vertelt Wouter. Alles werd compleet vernieuwd: koelmeubels, verlichting, rekken, …. De winkel sloot slechts tien dagen haar deuren voor de klanten. “Op zondagmiddag om half één hebben we gesloten. Woensdag om acht uur ’s ochtends hebben we de eerste klanten weer binnengelaten. Dat is een korte periode, maar uiteraard gaan er maanden voorbereiding aan zo een verbouwing vooraf.”
Dat je meteen een marktgevoel krijgt wanneer je hier binnenstapt, is niet toevallig. “Onze filosofie, en dan met name die van eigenaar Jan Dams, is dat de supermarkt een ontmoetingsplaats moet zijn. Als je hier komt winkelen en door de gangen loopt moet je ook ‘goesting’ krijgen in al het lekkers dat we aanbieden”, vervolgt hij enthousiast.
Onze filosofie is dat de supermarkt een ontmoetingsplaats moet zijn.
Huzarenstukje Voor de koeling deed Wouter een beroep op Carrier. De koelinstallatie werd vanaf nul heropgebouwd. Geert Weeghmans, project manager bij Carrier. “We hebben de positieve en negatieve centrale vervangen door één gecombineerde. En dat was een huzarenstukje.” Met zijn 1.350 m2 is de winkel in Tessenderlo het kleinste broertje van de groep. “De klanten denken dat we de winkel uitgebreid hebben, maar dat kon natuurlijk niet”, vertrouwt Wouter ons toe. “Nieuw is wel dat nu bijna 60% van de verkoopoppervlakte wordt ingenomen door het vers assortiment. De kruidenierswaren hebben we veel optimaler ingetekend. Waardoor we toch ook een groot assortiment hebben kunnen behouden én zelfs nog wat hebben uitgebreid.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 29
De nieuwe centrale werd met een hijskraan naar binnen gebracht. “De eerste optie was om het dak eraf halen. Maar dan is er toch beslist om een buitenmuur - die bestond uit een groot raam en glazen deur - te verwijderen om de centrale langs daar naar binnen te brengen. Het was dan ook nog eens vrij winderig die dag,” herinnert hij zich, “maar alles is gelukkig perfect verlopen.”
07/12/2020 09:09
www.alvo.be
LEKKER VERS EN GEZOND IN JE BUURT
tin eresse?
Alvo
eem contact op Aarzel niet en n n kunnen we met ons. Same ngen aan een bezoek bre rkten. enkele superma
De betere supermarkt, lekker van jou. Wil jij een zelfstandige supermarkt in je buurt uitbaten? En stel je kwaliteit, versheid, klantvriendelijkheid en een hartelijke bediening voorop? Dan is Alvo dé formule voor jou.
ONAFHANKELIJK EN IJZERSTERK
POSITIEF ONDERNEMEN
Je baat in alle onafhankelijkheid je eigen zaak uit. Alvo is een vereniging van zelfstandige supermarktondernemers. Je werkt dus niet in franchising, maar wel in een ijzersterke formule.
Bij Alvo ga je voor ‘echt’ ondernemerschap. Onze leden staan dan ook 100 % achter hun aanpak en werk.
OPEN EN DYNAMISCH
ALLE ONDERSTEUNING Als hands-on organisatie helpen we je om je winkel optimaal te runnen. Beleid, investeringen, financiën, assortiment, marketing, personeelszaken, Je staat er niet alleen voor! Alle Alvo-ondernemers passen onze strategische aanpak succesvol toe. Geregeld wissel je met hen ervaringen uit om inspiratie op te doen. Je krijgt ook support bij inkoop en logistiek. Alvo is een performante groepering die nauw samenwerkt met Retail Partners Colruyt Groep. Je ontvangt dan ook meerdere leveringen per week van je bestellingen, steeds tegen de laagste prijzen in retail.
Als dynamische organisatie staat Alvo open voor de input van haar leden. Alle voorstellen en ideeën zijn altijd welkom en analyseren we in gezamenlijk overleg.
HEB JIJ ... • een goede winkellocatie en/of plannen om je eigen supermarkt te starten? • een winkel en zoek je een succesvollere formule? • het ondernemerschap in je bloed, gepassioneerd en positief? • zin om uniek te zijn?
ALVO LOONT Onze coöperatie werkt met een kosten-plus-calculatie. Alle verkregen voordelen en kortingen gaan geheel naar onze leden, dus ook naar jou. Je realiseert bij Alvo dan ook de hoogste marges in de distributie!
Dan is Alvo voor jou dé formule om samen succesvol te ondernemen!
Voor meer informatie, neem contact op met:
Jan Pelgrims, directeur Alvo - j.pelgrims@alvo.be - tel. 03 890 65 30
20_ALVO_25463 advertentie Buurtsuper november 20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 30 2020_215x285mm.indd 1
22/10/2020 09:09 16:54 07/12/2020
20 16:54
Nieuwste generatie De nieuwe installatie loopt op CO2. Een eerste voordeel waar Wouter naar verwijst is het geluid. “De nieuwe centrale, die in een ruimte boven de refter van het personeel staat, maakt veel minder lawaai. Nu kan het personeel hier tenminste wat tot rust komen.”
Recuperatie verwarming Met de restwarmte van de energiezuinige koelinstallatie wordt nu ook de hele winkel verwarmd. “Er is geen gas- of mazoutinstallatie meer, alles wordt verwarmd met recuperatiewarmte. Bovendien hebben we de winkel ingedeeld in verschillende zones waardoor we de verwarming kunnen spreiden. In de buurt van de koelmeubels verwarmen we bijvoorbeeld minder dan aan de kassa’s.” Er werden hier duidelijk grote inspanningen geleverd, maar ook kleinere acties leveren volgens Wouter een duurzaamheidswinst op. “Onze promo etiketten zijn kleiner – maar uiteraard wel nog duidelijk leesbaar voor de klant – waardoor we op termijn ook heel wat papier besparen.”
De koelmeubels kregen dubbel glas én de deurkaders zijn transparant. Ook dat bespaart heel wat energie.
De nieuwste generatie diepvriesmeubels van Carrier heeft geen deurverwarming meer, wel een heel efficiënte kaderweerstand. “Vroeger zaten er warmtegeleiders in de deur om te vermijden dat de die zou aandampen wanneer hij geopend wordt”, legt Geert uit. “Wat niet ideaal is natuurlijk. Nu zit er driebubbel glas in het raam met een soort van gas in het midden dat vermijdt dat de deur nog aandampt.”
31
DECEMBER 2020
WINK EL IN D E K I JK ER
En-en-verhaal Dankzij al die inspanningen verwacht hij dat de kosten substantieel naar beneden zullen gaan. “Onze winkel in Neerpelt hebben we vijf jaar geleden vernieuwd. Daar zijn de energiekosten toen gehalveerd. De technieken die we hier in Tessenderlo gebruiken, zijn weer een stuk efficiënter. We verwachten dat we hier minstens 60% zullen kunnen besparen.”
“We verwachten dat we hier minstens 60% energiekosten zullen besparen.” De koelmeubels kregen ook allemaal dubbel glas én de deurkaders zijn volledig transparant. “Omdat die barrière weg is, heeft de klant veel minder de neiging om de deur toch maar eens open te doen om erin te kijken. Ook dat bespaart heel wat energie.” De hele winkel, inclusief de koelmeubels, wordt verlicht met LED-lampen. “Vijf jaar geleden hebben we in Pelt ook LED-verlichting geplaatst. De verlichting die hier nu inzit, levert nog eens een halvering op van het gebruik. Je vindt in de hele winkel dan ook geen andere verlichting meer dan LED-lampen”, vertelt Wouter.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 31
“De nieuwe generatie diepvriesmeubels heeft een heel efficiënte kaderweerstand.”
“Het moet wel altijd een en-en-verhaal blijven”, besluit Wouter. “Dat we serieus besparen is natuurlijk meegenomen. Die extra investering rendeert onmiddellijk. Maar we blijven wel een supermarkt van en voor onze klanten. En hier komen winkelen moet bovenal aangenaam en gezellig blijven.”
07/12/2020 09:10
32
P M O M E A ND M Y TE A M
PMO
Me and my team Nicholas Vergeylen en Sarah Heeman baten sinds mei 2018 de Alvo Supermarkt Tacos in Denderleeuw uit. Enkele maanden na de overname stapten ze in het ‘Me and my team’ traject van PMO.
“We hebben veel uit de sessies geleerd. Elk op onze eigen manier, want we hebben van nature een andere stijl.” Nicholas Vergeylen
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 32
Nicholas en Sarah nemen in 2018 de winkel over van de moeder en nonkel van Nicholas. “Ik was voor de overname al actief als extern adviseur in de zaak,” vertelt Nicholas, “en wist dat er op vlak van structuur en communicatie iets moest veranderen.” Vooral communicatie blijkt een stevige uitdaging voor het jonge koppel. “Mensen waren niet altijd op de hoogte van de verwachtingen. Sommigen gingen zich zelfs disfunctioneel gedragen. En om dat op
te vangen, werden er stelselmatig meer mensen ingezet. Maar dat lost het probleem natuurlijk niet op.” Bovendien zijn Nicholas en Sarah ambitieus en willen ze groeien. “Maar ik wist dat dat niet zou lukken met de structuur die er was.” Met die uitdaging in het achterhoofd maakt PMO een oplossing op maat binnen het ‘Me and my team traject’ met coach Jo Vermeylen. Hij start met twee theoretische en interactieve sessies voor Nicholas, Sarah en winkelverantwoordelijke Sime. “Die sessies waren zeer interessant”, vervolgt Nicholas. “Daar werd duidelijk wie volgens welke stijl werkt en welke gedragspatronen we aanhouden. Het ging ook over communicatiestijlen en hoe je met conflictsituaties omgaat.”
07/12/2020 09:10
33
“Het is effectiever om inzicht en engagement te creëren dan telkens dezelfde taken te geven.” Assertief model “We hebben alle drie veel uit die sessies geleerd. Elk op onze eigen manier, want we hebben van nature uit een andere stijl. Uiteindelijk moesten we naar een meer assertief model evolueren waarin je problemen vaststelt, aankaart en samen met de betrokken persoon tot een oplossing komt.” Na de theoretische sessies volgt coach Jo hen een halve dag op de werkvloer. Tijdens dit ‘jobshadowen’ gaat hij geen enkele coaching opportuniteit uit de weg. “Een typische situatie is bijvoorbeeld dat een rayon niet goed is bijgevuld. Het is dan minder effectief om iemand gewoon de taak te geven om de lege plaats(en) op te vullen. Effectiever is vragen om vanuit het perspectief van de klant naar de rekken te kijken, want daardoor creëer je inzicht. Laat je de werknemer daar zelf een meetbare actie aan koppelen, dan creëer je engagement, en vermijd je om telkens opnieuw - tot frustratie toe - dezelfde vragen te moeten stellen.”
Omdat er volledig op maat van de organisatie wordt gewerkt, werd het traject nog relevanter.
Nicholas geeft toe dat het hem veel moeite heeft gekost om die stijl eigen te maken. “Er zijn een aantal zaken waar je je niet bewust van bent, zoals bij voorbeeld de ja/neen-vragen die uit den boze zijn. Het was niet simpel
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 33
om dat gedrag te weren op een manier waarop het ook niet te gekunsteld overkomt.” Hij is er dan ook van overtuigd dat een dergelijke opleiding enkel zin heeft indien de betrokken personen echt bereid zijn om zich te engageren, anders blijft het bij theorie. “Je moet je eigen patronen bijsturen en werken aan jezelf. Dan moet er een zeker engagement zijn om te veranderen en veel te oefenen.” Op maat De cursus heeft een duidelijk doel op zich, maar omdat er volledig op maat van de organisatie wordt gewerkt, werd het traject nog relevanter. “Jo ziet welke problemen er zijn, en gaat die stap voor stap aanpakken. Het werd bijvoorbeeld duidelijk dat we bepaalde skills misten. Heel toevallig kwam er net iemand solliciteren met die skills. We hebben Natalie dan ook aangeworven als tweede winkelverantwoordelijke.” Jo geeft ook de managementvergaderingen weer de nodige structuur en betekenis. En daar ziet Nicholas nu de grootste verandering. “Dankzij die structuur kwam er meer focus op de cijfers. Zonder deze focus, ga je emotioneel beslissen en
Nicholas Vergeylen vertelt hoe het traject verandering in zijn winkel bracht.
vooral kiezen voor status quo. Maar als je beslissingen neemt op basis van cijfers, zet je veel gemakkelijker én betere stappen. Dat heeft gezorgd voor een grote dynamiek in de winkel. We hebben bijvoorbeeld ons nonfood assortiment in vraag gesteld, de fruit- en groenteafdeling volledig vernieuwd en een deel van de kruidenierswaren vervangen door een nieuwe bakkerijafdeling.” Op de werkvloer zelf zag hij eerst een grote aversie tegenover verandering. “Het heeft toch zes maanden geduurd vooraleer we echt verandering zagen. En we zijn er zeker nog niet. Maar we moeten geduld hebben en er vooral blijven voor gaan. Dan komen we er wel.”
Interesse?
Ook interesse in de praktijkgerichte ‘Me & My Team’ opleiding voor de leidinggevende(n) in jouw zaak? Neem dan contact op met PMO via wendy.labie@pmocvba.be of tel. 02 212 26 51
07/12/2020 09:10
34
SC H E R PS TE LLING
Paddenstoelen kweken met koffie? Ja, hoor. PermaFungi, een jonge coöperatieve vereniging in hartje Brussel, recycleert koffiegruis en kweekt er 100% biologische oesterzwammen mee. Het idee vloeide voort uit twee waarnemingen: de overvloed aan een stedelijke afvalstroom en de relatief hoge werkloosheid onder jongeren in Brussel. Ze hergebruiken koffiegruis als voedingsbodem voor oesterzwammen. Tegelijkertijd wordt een duurzame werkplek gecreëerd voor jongeren. Iedere ochtend wordt het koffiegruis opgehaald met de fiets bij EXKI, Le Pain Quotidien en La Fabbrica. Hiervan worden maandelijks 1 ton verse oesterzwammen en 10 ton biologische meststof geproduceerd. En dit volledig circulair!
Beeld © BelgaImage
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 34
07/12/2020 09:10
DECEMBER 2020
35
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 35
07/12/2020 09:10
36
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 36
07/12/2020 09:10
DO S S I ER
in de buurtsuper
DECEMBER 2020
Duurzaamheid
37
Het is misschien niet altijd even zichtbaar, maar buurtsupers doen grote inspanningen op vlak van duurzaamheid. Onze zwerfvuilacties zijn daar het levende bewijs van. In dit dossier willen we inspireren om nog een stapje verder te gaan én bewijzen we dat inspanningen op vlak van duurzaamheid altijd renderen.
We laten enkele grote bedrijven zoals Coca-Cola, Alken-Maes en Alpro het goede voorbeeld geven. Zij weten als geen ander hoe ze hun initiatieven in de kijker kunnen zetten. Misschien kunnen ze buurtsupers ook inspireren tot extra acties. Onze zwerfvuilacties, die georganiseerd worden in het najaar, zijn waarschijnlijk het mooiste en sterkste voorbeeld van hoe buurtsupers een maatschappelijke (en ecologische) rol opnemen voor hun buurt. Mooimakers wil hen daarin verder ondersteunen. Een bedrijvencoach staat (gratis) ter beschikking van buurtsupers die méér willen doen in de aanpak van zwerfvuil, sorteren en recycleren. Meer weten? Duik dan snel in dit dossier!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 37
In dit dossier: Duurzaamheid en rentabiliteit Hoe energiebewust investeren tot 30% besparing oplevert.
Nieuwe sorteerverplichtingen
Vanaf 2021 moeten keukenafval en etensresten verplicht worden ingezameld in aparte afvalcontainers.
Duurzame dranken
Coca-Cola en Alken-Maes vertellen uitgebreid over hun duurzaamheidsacties.
Sorteren en zwerfvuil
Laat je gratis begeleiden door Mooimakers.
Enseignes
Zo maken zij onze sector wat groener.
Alpro
Interview met een pionier in plantaardige voeding sinds 40 jaar.
Tips & apps
Check deze handige en duurzame apps.
Dossier
Onze jaarlijkse rentabiliteitsanalyse bewijst alleszins dat je energiekosten cruciaal zijn als je je buurtsuper rendabel wilt houden. Investeren in duurzame alternatieven kan tot een besparing van 30% opleveren.
07/12/2020 09:10
38
A N A LYS E
Rentabiliteitsanalyse
Energiebewust investeren levert tot 30% besparing op Financieel expert Luc Roesems maakt jaarlijks een rentabiliteitsanalyse in opdracht van Buurtsuper.be. Hij weet beter dan wie ook hoe energie een kost én opbrengst kan zijn.
“De grote meerderheid van zelfstandige supermarkten zijn aangesloten bij een franchiseformule waarbij aan- en verkoopprijs vrijwel vaststaan”, vertelt hij. “Zij hebben bijgevolg weinig of geen speelruimte om hun winstmarge te bepalen. Dus moeten uitbaters van supermarkten vooral op de kostenbeheersing werken. De besparingskansen op ‘Diensten en Diverse Goederen’ (D&DG), waaronder ook de kost van energie en elektriciteit, zijn dan ook cruciaal.”
“Onze analyse maakt duidelijk hoe belangrijk de energiekosten zijn als je je buurtsuper rendabel wil houden.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 38
Diensten en Diverse Goederen De rentabiliteitsanalyse die Luc Roesems vorig jaar in opdracht van Buurtsuper.be uitvoerde, wijst uit dat de kost ‘Diensten en Diverse Goederen’ (D&DG) voor een middelgrote tot grote buurtsuper evolueerde van €1.166.046 (2016) naar €1.190.481 (2017) tot €1.224.549 (2018). Dit betekent dus een stijging van 5% over drie jaren. De omzet zelf neemt in dezelfde periode toe met 4,5%. Conclusie? Kosten stijgen sneller dan omzet.
“Op zich valt die stijging in absolute cijfers weliswaar te relativeren”, vervolgt hij. “In procenten uitgedrukt, staat D&DG in 2016 voor 9,49% van de omzet, in 2017 voor 9,51% en in 2018 weer voor 9,49%. Maar deze analyse maakt wél onmiskenbaar duidelijk hoe belangrijk deze kostenpost is als je je buurtsuper rendabel wil houden.” Diepteanalyse, bij leden die kiezen voor onze individuele financiële begeleiding, wijst bovendien uit dat water en energie samen maar liefst 1,15% tot 1,31% van de omzet uitmaken (waarin elektriciteit veruit het grootste aandeel heeft). Dit is quasi de helft van de netto winst van een buurtsuper. Besparen met LED “Opmerkelijk hierbij is dat de analyse ook uitwijst dat onze leden 20% tot 30% kunnen besparen als zij overstappen naar LED en ‘zone’ verlichting. Dit percentage stijgt nog meer als zij koelinstallaties vernieuwen of andere energiebezuinigende investeringen doen.”
07/12/2020 09:10
Extra sorteerverplichting Vanaf 1 januari 2021 wordt de afvalsorteerplicht voor bedrijven uitgebreid met een nieuwe afvalstroom. Bedrijven moeten dan ook het organisch en biologisch afval, dus keukenafval, etensresten en levensmiddelenafval (verpakte voedingswaren), afzonderlijk sorteren in een aparte afvalrecipiënt. Deze nieuwe afvalsorteerverplichting geldt voor super- en hypermarkten met een netto verkoopoppervlakte van minstens 400 vierkante meter. Voor voedingsbedrijven, voedingswinkels en supermarkten werd een onderscheid gemaakt voor wat betreft dierlijke en plantaardig voedingsmiddelen. Verpakte voedingsmiddelen worden ofwel ter plaatse ontpakt of in een aparte container ingezameld voor verdere ontpakking. Vanaf 31 december 2023 zal deze verplichting gelden voor alle bedrijven. Voor meer info: Zie https://www.ovam.be/bedrijven-sorterenvanaf-2021-ook-organisch-en-biologisch-afval
Groene saus en water bij de wijn.
Steeds vaker lees en hoor je kritiek op de circulaire ambities van bedrijven en overheden. En dan vooral op het gebruik, gegoochel en gescherm met termen als ‘circulaire economie’, ‘maatschappelijk verantwoord ondernemen’ en ‘duurzaamheid’. Buzzwoorden die belangen vertroebelen en bij het publiek valse verwachtingen wekken. Terecht. Al meer dan 30 jaar wordt duurzame ontwikkeling of maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) als dé toekomst gezien. Wel, we zijn die toekomst ondertussen. Dus de kritiek op het groene duurzame sausje dat door industrieën, merken en overheden te pas en te onpas over alles wordt genappeerd, ik begrijp die wel. Toch ben ik er tegelijkertijd van overtuigd dat duurzaam ondernemen écht mogelijk is. In een duurzame samenleving vullen mens, milieu en economie elkaar aan. Nog te vaak zijn het nu vijanden van elkaar omdat belangen conflicteren. Werken aan een betere wereld, daar is het overgrote deel van de mensen, waaronder ondernemers, politici, wetenschappers, activisten en CEO’s tot bereid. Maar hoe goed die wil ook is, het is pas duurzaam als alle belangen van deze verschillende mensen met elkaar in balans zijn. En net daar wringt het schoentje. Duurzaamheid vergt inspanningen van de consument, producent, verwerker, overheden. Het vraagt om flexibiliteit, investeringen, inspanningen van elk van ons. De producent en consument dienen hun verantwoordelijkheid te nemen om duurzaam om te springen met grondstoffen. Net als de verwerkers investeren moeten in innoverende recyclingprocessen. Overheden, op hun beurt, moeten het moment grijpen om tijd en ruimte te creëren om de overgang naar een circulaire economie te faciliteren en daarvoor een duidelijk uniform wetgevend kader creëren. En ook jullie, ondernemers, zullen wat spreekwoordelijke water bij de wijn moeten doen. Culinaire metaforen en goede voornemens. Het is nu toch die periode van het jaar.
Wim Geens Managing Director Renewi België
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 39
Dossier
TIP
39
DECEMBER 2020
CO L UM N
07/12/2020 09:10
40
D U BBE LIN TE R VIE W
De maatschappelijke en ecologische
voetafdruk
van
a better world’ strategie, waarbij we in de volledige keten kijken waar onze verantwoordelijkheid ligt en waar we als bierbrouwer het verschil kunnen maken.” Koen Saels, sr. Manager Corporate Responsibility & Sustainability Coca-Cola
Grote bedrijven hebben logischerwijze een grote impact op onze samenleving. Dat geldt ook voor drankfabrikant Coca-Cola en brouwer Alken-Maes. We brachten ze samen voor een gesprek over duurzaamheid en hoe zij een verschil trachten te maken met duurzame en maatschappelijke initiatieven.
Brewing a better world Bij Alken-Maes weten ze dat duurzaamheid in de komende jaren alleen nog maar aan belang zal winnen. Ze bekijken duurzaamheid dan ook met een zeer brede blik. Sebastiaan De Meester, Corporate Affairs Manager Alken-Maes: “We spreken daarbij graag over onze ‘Brewing
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 40
Hij denkt daarbij in de eerste plaats aan zogenaamde ‘sustainable sourcing’. Waar kan, werkt Alken-Maes met lokale producten en leveranciers. “Een mooi voorbeeld zijn onze Mort Subite bieren. Alle kriekbieren worden geproduceerd met 100% Belgische krieken. Maar ook voor onze ciders werken we samen met boomgaarden in België en Noord-Frankrijk.” Uiteraard wordt er ook naar het productieproces zelf gekeken, waarbij steeds meer ingezet wordt op groene stroom. “Op het dak van onze brouwerij in Alken, het kloppend hart van onze organisatie, liggen 6.000 zonnepanelen. Hernieuwbare energie is goed voor 14% van de energiebehoefte. Voor wat betreft onze logistiek werken we meestal samen met externe partners. We vragen wel dat die zo efficiënt mogelijk verloopt zodat we onze CO2-footprint laag kunnen houden.” Op vlak van verpakkingen werden een aantal belangrijke initiatieven genomen. “De plastic verpakking rond de blikjes bestaat al voor 50% uit gerecycleerd materiaal en is 100%
07/12/2020 09:10
Coca-Cola en Alken-Maes Tijdens de coronacrisis produceerde Alken-Maes alcogels, die gratis werden verdeeld aan de zorgsector.
DECEMBER 2020
41
Sebastiaan De Meester, Corporate Affairs Manager Alken-Maes
recycleerbaar. De blikjes zelf worden gemaakt van 75% gerecycleerd materiaal. Ook die zijn 100% recycleerbaar. En onze herbruikbare flesjes worden 25 tot 30 keer herbruikt.” Dat zijn al duurzame opties, maar hij vertelt dat het een ongoing proces is. “We blijven onderzoeken en kijken op de markt welke nieuwe toepassingen mogelijk zijn en hoe we verder kunnen verduurzamen.”
“Uiteindelijk gaat het niet enkel om je ecologische footprint, maar ook over hoe je als bedrijf binnen de samenleving het verschil wil maken.” Sebastiaan De Meester gemeenschap tijdens de coronacrisis. We distilleren alcohol uit onze bieren en ciders om er een alcoholvrije versie van te maken. Dat betekent dat we ook altijd alcohol op stock hebben. Met de hulp van een externe partij zijn we er snel in geslaagd om desinfecterende alcogels te maken. Die hebben we gratis verdeeld aan de zorgsector en de gemeenten waar we aanwezig zijn als bedrijf.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 41
Groeien naar Zero Emissie Ook Koen Saels, sr. Manager Corporate Responsibility & Sustainability bij Coca-Cola weet dat de toekomst groen is. “We hebben onszelf duidelijke wetenschappelijke doelstellingen opgelegd om onze CO2-footprint te verminderen. Ik ben heel fier om aan te kondigen dat wij tegen 2040 ernaar streven om een energieneutraal bedrijf te worden en zo inspanningen doen om de opwarming van de aarde te beperken tot 1,5°C. Deze doelstellingen liggen in lijn met het klimaatakkoord van Parijs waarbij wij ons inzetten om dit doel tien jaar eerder te bereiken.” In oktober werden die ambities bevestigd via de Belgian Alliance for Climate Action. Dat is een platform voor Belgische organisaties die hun uitstoot van broeikasgas willen verminderen, meer klimaatambitie willen tonen en science
Dossier
Duurzaamheid gaat verder dan ecologie bij Alken-Maes. “Uiteindelijk gaat het ook over de rol die je speelt binnen de samenleving en waar je als bedrijf voor wilt staan. Iets waar we best trots op zijn, is onze steun aan de lokale
07/12/2020 09:10
42
D U BBE LIN TE R VIE W
Alle petflessen bestaan uit minstens 50% gerecycleerd plastic, de flessen van Fuze Tea en Chaudfontaine al uit 100% gerecycleerd plastic.
based targets willen gebruiken om hun milieudoelstellingen te bereiken. Al 53 organisaties, waaronder Coca-Cola, hebben zich aangesloten bij de alliantie en hebben zich ertoe verbonden hun activiteiten af te stemmen op de doelstellingen van het klimaatakkoord van Parijs. Vorig jaar kondigde Coca-Cola aan dat het Fuze Tea en Chaudfontaine assortiment verdeeld wordt in flessen van 100% gerecycleerd plastic (rPET). Recent werd daarin nog een stap verder gezet. “Al onze petflessen bestaan uit minstens
“Al onze PET-flessen bestaan uit minstens 50% gerecycleerd materiaal. Zo wordt er maar liefst 9.000 ton nieuwe plastic uitgespaard.” Koen Saels
50% gerecycleerd materiaal. Zo wordt er maar liefst 9.000 ton nieuwe plastic uitgespaard en kunnen we onze CO2-uitstoot met 32% verminderen. We gingen met heel de industrie het engagement aan om die doelstelling – het gebruik van minstens 50% rPET – tegen 2025 te behalen. We hebben die ambitie nu vijf jaar vroeger gerealiseerd.” Een ander mooi voorbeeld is de switch die Coca-Cola maakte met zijn Spriteflesjes. “Om de iconische groene Sprite fles beter recycleerbaar te maken, hebben we die transparant gemaakt. Voor een bedrijf als Coca-Cola, waar marketing en merkenstrategie zo belangrijk zijn, is dat een gigantische aanpassing.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 42
Wij zijn niet volledig nieuw. En daar zijn we best fier op.
Alle petflessen gemaakt in België bestaan nu minstens uit 50% gerecycleerd plastic *. We stoppen niet hier, de flessen van Fuze Tea en Chaudfontaine bestaan zelfs al uit 100% gerecycleerd plastic. Help ons en recycleer ze opnieuw. Zo is nieuw niet echt nieuw en daar zijn we fier op. Wil je meer weten? Ga naar https://nl.coca-cola.be/ *behalve dop en etiket.
Maar naast ecologie liggen de lokale gemeenschappen Coca-Cola ook zeer nauw aan het hart. “De Covid-19 situatie heeft aangetoond hoe belangrijk het is om steun te bieden aan onze gemeenschap. Zo hebben wij een financiële bijdrage geleverd aan lokale projecten rond onze acht sites in België en Luxemburg, de voedselbanken en zorgverleners van gratis drankjes voorzien en onze medewerkers ingezet op vrijwilligerswerk.” Ook Koen droeg zijn steentje bij. “We leveren rechtstreeks aan de supermarkten en ik moet jullie niet zeggen dat het tijdens de lockdown een grote uitdaging was om alles tijdig aangevuld te krijgen. Onze mensen, mezelf incluis, zijn mee op pad gegaan als zogenaamde ‘cooler buddies’ om in de supermarkten de rekken te vullen. Heel het bedrijf heeft daar aan meegewerkt en dat werd enorm geapprecieerd.” Op vlak van verpakkingen tracht Coca-Cola tenslotte om altijd zo duurzaam mogelijk te werken. “Onze visie is duidelijk en circulair. Het is onze doelstelling om - waar mogelijk - minder verpakking te gebruiken, om honderd procent van onze verpakkingen terug in te kunnen zamelen tegen 2025 en op termijn 100% gerecycleerd of hernieuwbaar materiaal in onze verpakkingen te gebruiken, zodat hiervoor geen nieuwe grondstoffen meer nodig zijn.”
07/12/2020 09:10
Oproep: Sorteren en aanpak zwerfvuil in de buurtwinkel Mooimakers zoekt buurtsupers die persoonlijk (en gratis) willen worden begeleid door een bedrijvencoach. Zij zal hen coachen in de aanpak van zwerfvuil én sorteer- en recyclage mogelijkheden.
DECEMBER 2020
43
Superbuurtwinkel: een structurele aanpak met 5 pijlers De buurtsuper is volgens Mooimakers dé plaats om nieuwe recyclagemogelijkheden voor materialen als plastic en metaal aan te bieden. Anderzijds zal de coach ook de problematiek van zwerfvuil in de buurt mee helpen aanpakken. Mooimakers gaat hierbij voor een structurele aanpak met vijf pijlers. Elk van deze pijlers is belangrijk. Een sorteerboodschap zonder sorteereiland heeft bijvoorbeeld geen zin en omgekeerd ook niet.
Communicatie Gratis materiaal dat zorgt voor een uniforme sensibilisering en communicatie voor de bezoekers en medewerkers.
Infrastructuur Een afvaleiland voor selectieve verzameling Het sorteergedrag van thuis ook in de buurtwinkel Buurtsuper zegt NEE tegen zwerfvuil
Positief bedrijfsimago
Omgeving en logistiek Alle schakels worden onder de loep genomen, van ledigen tot recyclage in samenwerking met de operator. Garantie selectieve ophaling Garantie van recyclage
Controle en monitoring Positief aanspreken Meten is weten continue bijsturing & ondersteuning
Participatie Betrek collega’s, klanten en bezoekers bij sorteren en opruimen Samen aanmoedigen naar het juiste gedrag en een nette omgeving.
Laat je (gratis) begeleiden door Mooimakers! - ondersteuning door een bedrijvencoach - een methodologie om recyclage op te starten en een optimalisatie van het sorteren - communicatiemateriaal om het zwerfvuil aan te pakken - een korte opleiding van de medewerkers - een analyse van de bestaande situatie via een bezoek ter plaatse en een kennismaking met de buurtwinkel.
Interesse? Neem dan contact op met Yannick Muls via yannick.muls@buurtsuper.be of 0476 78 30 12
Mooimakers en Fostplus nemen alle kosten voor de communicatie én één afvaleiland op zich. De buurtsuper staat enkel in voor de kosten van de afvoer van het selectief ingezamelde afval.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 43
Dossier
Wat mag je verwachten?
07/12/2020 09:10
clean
“laat je klanten meegenieten van heerlijk rustiek en gezond.� label
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 44 CRO Advertentie Buurtsuper - december.indd 1 20-17899
07/12/2020 09:54 09:10 17/11/2020
20 09:54
45
De consument is zich vandaag bewuster dan ooit van wat hij eet. Hij wil transparantie, weten welke ingrediënten in zijn voeding zitten. Bij Croustico, het full bake-offconcept van Vandemoortele, reageren we daarop met een nieuw ‘clean label’, dat transparantie garandeert over de gebruikte ingrediënten. “Vooral jongeren willen vaak een uitgebalanceerd dieet. Om die consument aan te spreken, zijn we sinds kort begonnen met een ‘clean label’. Wij hebben aan dat label een hele strikte invulling gegeven, strikter dan veel andere bedrijven.”
Wat blijkt, door Covid-19 zijn er duidelijk enkele criteria belangrijker geworden: ‘in store’-hygiëne, gezondheid, duurzaamheid en alles wat met nutritionele waarde en transparantie over ingrediënten te maken heeft.
“Bij producten met zo’n label maakten we geen gebruik van artificiële kleurstoffen, bewaarmiddelen, chemisch bewerkt zetmeel, enzovoort. Er is een hele lijst van stoffen die niet meer in de ingrediënten voorkomen. We gaan dat ‘clean label’ vanaf volgend jaar op onze verpakkingen plaatsen. Bijna de helft van onze producten is vandaag al ‘clean label’, al communiceerden we daar niet altijd over.”
Vroeger speelden die ook wel een rol, maar nu staan ze hoger in de lijst met prioriteiten. Daar moeten we rekening mee houden. Het moet niet altijd ultragezond zijn, maar meer en meer mensen willen wel weten wat er in hun voeding zit. Fabrikanten moeten daarom transparant zijn over de ingrediënten die ze gebruiken en de omstandigheden waarin het product gemaakt werd. Oplossingen voor de bewuste consument Vincent Opsomer, category manager bij Croustico: “De nadruk op een gezonde levensstijl, met aandacht voor minder vet- en zoutinname, bestaat vandaag nog altijd, maar de consument is veel beter op de hoogte dan vroeger. Je hebt labelcheckers, die heel goed uitpluizen wat er in een voedingsproduct zit, die de nutritionele waarde in detail bekijken en kiezen voor meer vezels of meer eiwitten.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 45
“Zo is de ‘baguette Célestine’ van Croustico bijvoorbeeld een artisanaal stokbrood gebakken op een vloeroven, dat gemaakt wordt met bloem, tarwe, water, zuurdesem en zout. Dat is het, meer ingrediënten zijn er niet. De productie gebeurt bovendien onder de strengste hygiënische voorschriften.”
BIO en duurzaam “We hebben dit jaar ook beslist om nog twee extra BIO-referenties op de markt te brengen: een chocoladebroodje en een croissant. Net als ons bestaand BIO-assortiment allebei met een artisanale uitstraling en premium smaak.” Vincent Opsomer: “We weten dat een gebalanceerde levensstijl belangrijker wordt, dus we denken steeds meer in die richting. We willen volgend jaar ook meer communiceren over vezels. Veel van ons brood is al vezelrijk, maar we brengen dat nog niet echt naar buiten.” Ook het bedrijf zelf doet grote inspanningen om duurzaam te zijn. “Zo is er ons Food Experience Center, waarmee we snel kunnen inspelen op nieuwe markttrends, maar waarmee we ook onze duurzaamheidsstrategie verder ontwikkelen. Ook in onze productieketen willen we enkel recycleerbaar of composteerbaar verpakkingsmateriaal gebruiken, in functie van een circulaire keten. En we werken sinds vorig jaar ook samen met de voedselverspillingsapp Too Good To Go.”
Voor bijkomende informatie Jelle Quirynen Brand & Shop Concept Manager E-mail: jelle.quirynen@vandemoortele.com Telefoon: 09 242 96 75
Dossier
Wat vinden consumenten belangrijk als ze brood, viennoiserie of gebak kopen? Is smaak doorslaggevend, duurzaamheid of toch prijs? Op zoek naar een antwoord op die vragen deed Croustico recent twee consumentenbevragingen.
DECEMBER 2020
Het belang van bewuste keuzes, voor consumenten én supermarkten
07/12/2020 09:10
46
D U U R ZA A M H E IDS A CTIE S ENSEIGNES
Colruyt Group gebruikt nu groene klapkratten voor de aanlevering van groenten en fruit. Vier klapkratten nemen evenveel plaats in als één oude krat, waardoor de groep bespaart op transport en ruimte. Eind 2021 moet de omschakeling van blauwe naar groene kratten volledig zijn.
Delhaize engageert leveranciers Unilever, Mondelēz International en Henkel om hun ecologische voetafdruk te verminderen en richt het Lion’s Footprint Fonds op in samenwerking met de Koning Boudewijnstichting. Dat fonds steunt duurzame projecten, zowel lokaal als internationaal.
Sind september 2020 is er een Carrefour BIO-hoek in de Decathlon van Namen. Je vindt er honderden referenties waarvan tien in bulk. Decathlon wil een bewuste levensstijl promoten door middel van sport, maar ook door een gezonde en verantwoorde voeding.
Zo maken zij onze sector w Door de verkoop van plastic zakken aan de kassa stop te zetten, vermindert Carrefour 703 ton plastic per jaar. Volgens de principes van de kringloopeconomie werd een assortiment van herbruikbare zakken ontwikkeld.
Om overbevissing te bestrijden, organiseerde Carrefour een festival voor verantwoordelijk vissen. Met dit initiatief sluit het zich aan bij de Bewuste Visweek, een beweging van de onafhankelijke labels MSC (duurzame visserij) en ASC (verantwoordelijke aquacultuur).
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 46
Delhaize is ook gestopt met de verkoop van plastic zakken aan de kassa. In plaats daarvan worden nu papieren zakken aangeboden die 100% gerecycleerd en recycleerbaar zijn. Op die manier wordt er zo’n 300 ton plastic per jaar bespaard.
07/12/2020 09:10
47
systeem met hervulbare Qanatflessen die aan een waterfontein in de winkel opnieuw gevuld kunnen worden. Momenteel loopt het testproject in Delhaize Genval en Louvain-La-Neuve en Delhaize Schmiede in Luxemburg. Deze waterfonteinen zullen 1,2 ton plastic per jaar per winkel besparen.
In Delhaize’s strijd tegen voedselverspilling werden vorig jaar 4,3 miljoen maaltijden uitgedeeld via Voedselbanken en lokale organisaties, 264.057 porties gered met Too Good To Go,, 346 ton oud brood getransformeerd tot dierenvoeder, 1,7 ton brood tot bier verwerkt en 1 ton gekke groenten en fruit gered.
r wat
groener
Om haar werknemers aan te moedigen gebruik te maken van het Mobiliteitsbudget hield Carrefour in september demonstraties (met deelauto’s, scooters, fietsten, steppen en elektrische en hybride auto’s) op de parking van haar hoofdzetel in Evere. Een initiatief dat paste in het kader van de Week van de Mobiliteit.
DECEMBER 2020
Delhaize test momenteel een
Ook bij Carrefour werden via Too Good To Go al 512.900 pakketten (waaronder 235.710 in 2020) verdeeld door de 463 deelnemende winkels. Eén miljoen maaltijden gingen naar de Schenkingsbeurs en Carrefour werd bevoorrechte partner van Freshr, een jonge Brusselse start-up die onverkochte groenten en fruit recupereert.
Delhaize werkte samen met circulaire ontwerpexperts van DS Smith om haar e-commerceverpakkingen te herbekijken en het volume van de leveringen te beperken. Dankzij de nieuwe Direct Box kan de retailer de CO2-uitstoot met meer dan 87 ton verminderen.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 47
Dossier
Carrefour organiseerde de Week van de Voedseltransitie. Eind oktober werden 22 producten van nationale merken die bijdrage aan de voedseltransitie in de kijker gezet in de folder en de rekken van Carrefour.
07/12/2020 09:10
48
E E N PLA N TA A R DIG E TOEK OMST
Lekker en gemakkelijk kiezen voor
plantaardig Duurzame producten? Dan denken wij meteen aan het plantaardig assortiment van Alpro. Steeds meer wetenschappelijke studies wijzen uit dat plantaardige voeding bijdraagt aan de gezondheid van mens én planeet. Maar ook het bedrijf achter de producten draagt duurzaamheid hoog in het vaandel.
“Vroeger kochten mensen onze producten omdat we iets ‘niet’ waren. Nu zijn we veel meer een positieve keuze.” Jasmien De Gussem
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 48
“Alpro is in 1980 ontstaan”, vertelt Jolien Schelstraete, marketing manager van het Belgische Alpro-team. “Oorspronkelijk vanuit het heel nobele idee om de hongersnood in Afrika te bekampen met een drank op basis de hoogwaardige eiwitten uit sojabonen.” Die sojadrank wordt ook in België verkocht. En omdat de vraag stelselmatig stijgt, bouwt Alpro in 1988 een fabriek in Wevelgem. Die is tot op vandaag trouwens nog altijd de grootste plantaardige fabriek in Europa. Het bedrijf blijft constant innoveren en breidt zowel haar categorieën, als ingrediënten stelselmatig uit. In 1995 komen de plantaardige alternatieven voor yoghurt erbij. Later volgen desserts, ijskoffies en margarines. Ook naar ingrediënten toe groeit Alpro. In 2012 brengt het producten op basis van noten, en later een assortiment met haver op de markt. “Maar we zijn ook geëvolueerd qua propositie”, vervolgt Jasmien De Gussem, communication manager. “Vroeger kochten mensen onze producten omdat we iets ‘niet’ waren. We waren een functioneel lactosevrij alternatief.
07/12/2020 09:10
Eva De Keyser
Nu zijn we veel meer uitgegroeid tot een positieve keuze die én super lekker is én perfect past binnen een gezonde levensstijl én op een gunstige manier bijdraagt aan onze planeet.” Eva De Keyser, sustainable development manager pikt daarop in: “Die duurzaamheidsgedachte zit al van bij de start in ons DNA. We zetten verandering mee in gang met onze filosofie ‘One Planet Thinking’. Daarbij kijken we naar de dingen waar wij als bedrijf het verschil kunnen maken. Denk aan energieefficiëntie, biodiversiteitsprojecten, waterrisicobeoordelingen en de productie van verpakkingen op basis van biologische grondstoffen. Plantaardige voedingsmiddelen zijn ook beter voor de planeet omdat ze van alle voedingspatronen het minste natuurlijke hulpbronnen gebruiken.” Alpro weet maar al te goed dat voeding een gigantische impact heeft op ons milieu. “30% van de wereldwijde CO2-uitstoot, 70% van het zoetwaterverbruik en 60% van de biodiversiteitskrimp in de laatste 40 jaar worden gelinkt aan landbouw en voedingsproductie. Maar dat gegeven kan je ook gunstig bekijken: iedereen kan een positieve bijdrage leveren aan het milieu door gewoonweg zijn of haar voedingspatroon aan te passen. En dat is precies waarom we zo inzetten op die shift naar meer plantaardige voeding”, vertelt Eva.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 49
Men spreekt dan van een ‘planetary health diet’, een voedingspatroon waarbij planten centraal staan. Je hoeft dus niet alle dierlijke voeding uit te sluiten maar je verlegt de focus op het plantaardige. Plantaardige voedingsmiddelen bevatten van nature trouwens weinig verzadigde vetten, veel vezels en heel veel vitamines en mineralen. Bovendien bevatten sojaproducten hoogwaardige plantaardige eiwitten. Vooroordelen Eva wil het nog even hebben over vooroordelen: “Er wordt wel eens gezegd dat het Amazonewoud in brand staat door de sojateelt. En dat er een hele problematiek van GMO’s rond hangt. Maar alle soja die Alpro gebruikt, is gecertifieerd non-GMO. En we kopen nooit soja uit het Amazonegebied. Meer dan de helft van onze soja komt uit Europa. We hebben de sojateelt trouwens opnieuw geïntroduceerd in België en Nederland omdat het een heel duurzaam gewas is. De rest halen we uit Canada, een land dat historisch gezien belangrijk is voor de teelt van soja voor menselijke voeding. Wereldwijd is 95% van de sojateelt bestemd voor dierenvoeding. En dat is iets compleet anders dan de soja voor menselijke consumptie.” Plantaardige missie Alpro is duidelijk op een plantaardige missie en realiseert die met een ruim aanbod van plantaardige producten. Denk maar aan de plantaardige drinks met en zonder een smaakje. In die tweede categorie innoveerde het met een nieuw formaat. “Dit jaar hebben we twee kleine flesjes gelanceerd: een hazelnootdrink
De nieuwe flesjes zijn gemaakt van gerecycleerd PET en zijn zelf recycleerbaar.
Dossier
“Iedereen kan een belangrijke bijdrage leveren aan het milieu door gewoonweg zijn of haar voedingspatroon aan te passen.”
DECEMBER 2020
49
07/12/2020 09:10
50
E E N PLA N TA A R DIG E TOEK OMST
Alle soja die Alpro gebruikt is gecertifieerd non-GMO. Meer dan de helft is afkomstig uit Europa, de rest uit Canada.
“Net omdat we zoveel variatie aanbieden, tonen we dat plantaardig eten niet saai of eentonig is.” Jolien Schelstraete
met chocoladesmaak en een amandeldrink met een vleugje vanille. Met die producten bereiken we nu ook de on-the-go markt, die voor ons nog wat een blind spot was”, vervolgt Jolien. “Die drankjes zitten in een plastic flesje, wat een heel grote stap voor ons was”, vertelt Jolien. “Ze zijn gemaakt van gerecycleerde PET en zelf recycleerbaar. Bij elke innovatie en nieuwe stap waken we erover dat we binnen onze eigen guidelines blijven.” Binnen het assortiment van de plantaardige alternatieven voor yoghurt en desserts kwam er een innovatief hybride product bij. “De ‘Absolutely’ kan je puur eten als een dessert of combineren met granola en fruit. Momenteel zijn er twee varianten te verkrijgen, een op basis van kokosnoot en een andere op basis van haver.” “Dit is slechts een kleine greep uit het zeer ruime assortiment van Alpro”, gaat Jolien enthousiast verder. “Maar net omdat we zoveel variatie bieden, tonen we dat iedereen voor plantaardig kan kiezen, op elk moment van de dag. En bewijzen we dat plantaardig eten zeker niet saai of eentonig moet zijn. Je kan er zelfs cocktails mee maken.”
Over Alpro Alpro is al veertig jaar Europese pionier in plantaardige voeding. Ze produceren en verdelen plantaardige drinks, alternatieven voor yoghurt en room, desserts, margarines en ijs op basis van GMO-vrije soja, amandelen, hazelnoten, cashew, rijst, haver en kokosnoot. Alpro’s producten zijn bekend onder de merken Alpro en Provamel. Alpro is deel van Danone en heeft zijn hoofdzetel in Gent (België) en drie productievestigingen in België, Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk. Sinds 2018 is Alpro B Corpgecertificeerd vanwege zijn inspanningen om sociale en milieudoelstellingen te combineren met financieel succes. Meer informatie via www.alpro.com. Meer over de gezondheids- & duurzaamheidsbelofte van Alpro www.alpro.com/ benl/goed-voor-de-planeet. benl/goed-voor-de-planeet
Alpro gaat er prat op de drempel om in te stappen op een plantaardige levensstijl, flink verlaagd te hebben. “Vroeger moest je soms inboeten op smaak of convenience. We werken aan een zo breed mogelijk aanbod, zodat het voor iedereen een aantrekkelijke, lekkere én gemakkelijke keuze wordt.”
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 50
07/12/2020 09:11
Goed ge appt
Too good to go Bij Too Good to Go snijdt het mes aan twee kanten: het is goed voor het milieu én het helpt de lokale ondernemer. Via de app kunnen consumenten overschotten overkopen van restaurants en voedingswinkels. Voedselverspilling zorgt voor 8% van de wereldwijde CO2-uitstoot. Een kleine inspanning met groot resultaat dus.
51
DECEMBER 2020
D UURZ A M E AP P S
Ecosia Yuka Met de populaire Yuka app kan je de barcode van voedingswaren en cosmeticaproducten scannen om te checken hoe (on)gezond ze zijn. Al meer dan 10 miljoen Europeanen maken gebruik van deze app. Je krijgt meteen een score op 100 en een kleurtje dat duidelijk aangeeft hoe goed of slecht het product is.
Maak Ecosia tot je nieuwe zoekmachine en plant een boom bij elke zoekopdracht. De servers van Ecosia draaien op 100% hernieuwbare energie. Met hun advertentieinkomsten worden ook bomen geplant. Ze zijn transparant in hun financiën en verkopen nooit persoonsgegevens door aan derden.
Personeel is waarschijnlijk dé grootste uitdaging voor onze buurtsupers. Tijdens de tweede lockdown groeit bovendien de vrees voor personeelstekort door zieke medewerkers of medewerkers die verplicht in quarantaine moeten. We zien op veel plaatsen gelukkig ook heel wat leuke initiatieven en onze Super Teams tonen elk jaar weer hoe gemotiveerd en ‘super’ onze winkelteams zijn! Heb jij ook een verhaal rond HR te vertellen? Neem dan contact op met Yannick Muls via yannick.muls@buurtsuper.be of gsm 0476 78 30 12.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 51
Dossier
Thema februari: HR
07/12/2020 09:11
52
Be prepared Swill: de nieuwe wetgeving is op til
Swill? Uhmm ja, je leest het goed… Wat is dat dan wel? Een woord dat wij zelf uitvonden. En, zeg nu zelf, dit bekt toch veel lekkerder dan ‘keukenafval en etensresten’. Vanaf 1 januari 2021 gaat het niet eens meer over goede wil, maar over een wettelijke verplichting: al jullie keukenafval en etensresten moet vanaf dan apart gesorteerd en ingezameld worden.
In aanloop naar eind 2023, als de Europese richtlijn van kracht wordt die bedrijven en huishoudens verplicht biologisch afval aan de bron te scheiden en te recycleren, besloot de Vlaamse regering dat bedrijven die meer dan 50 warme maaltijden per dag serveren, verplicht hun keukenafval en etensresten selectief dienen te sorteren. Net als supermarkten en hypermarkten met een netto verkoopoppervlakte vanaf 400 m2. Dus ja, jullie ook! Geen nood, dit kan snel geregeld worden. Renewi, jullie welbekend als dé partner in circulariteit en duurzaam-
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 52
heid, kan jullie hier verschillende oplossingen voor bieden. Containers in verschillende maten of voor de kleinere zaken met beperkte of moeilijk bereikbare ruimten hebben wij de kleine en ultra-makkelijke swillbox. Op maat ontzorgd van je swill! Je voldoet niet alleen aan de wetgeving, je draagt ook actief bij aan het verminderen van de hoeveelheid restafval in Vlaanderen die nog verbrand wordt. Want nog al te vaak komt deze afvalstroom bij het restafval terecht. Doodzonde als je weet dat dit afval netjes uit gesorteerd energie oplevert.
07/12/2020 09:11
DECEMBER 2020
53
en Duurzaam ntwoord ve pelijk ra maatschap len we toch en, dat wil ondernem alexperten iet? De afv n allemaal. N newi helpe urs van Re je n en -advise va en het ontzorg je graag bij nog een n ie d n bove swill‌ dat n krijgt! tweede leve
Vanaf 2021 zijn we verplicht om keukenafval en etensresten apart te sorteren.
De klimaatimpact van voedselafval komt neer op een uitstoot van 678 000 ton CO2 per jaar. Dus ook jij als professional kan hier mee het verschil maken. Ok, what’s in for me?, vraag je je misschien wel af. Toch heel wat. Want, naast in orde te zijn met de wetgeving, wil jij toch ook meewerken aan een duurzame, circulaire toekomst voor jezelf en wie je lief is? Een toekomst waarin afval niet bestaat? Uiteraard! Van zodra je voor de dienstverlening van Renewi kiest, krijg je een label/sticker die ook duidelijk maakt aan je klanten dat je duurzame keuzes maakt. Want duurzaamheid begint lokaal en daar ben je fier op!
Swill
Van voedingsafval naar groene energie en meststof.
Heeft u al een oplossing? Wij helpen je graag! Rolcontainer: 240L
Biobox: 600 L Swill Box: 16 L
Meer info of bestellen? www.renewi.com/nl-be/swill
Adv. Voka Swill 92 x 135 v3.indd 1
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 53
15/10/20 13:37
07/12/2020 09:11
54
G R OE N TE VA KM A N
Witloof
als levenswerk Groentevakman en witloofteler Bert Emmerechts leidt het familiebedrijf van zijn ouders in goede banen. Hij had eerst andere plannen. Maar nu beschouwt hij de witloofkropjes als zijn kindjes en is hij bijzonder trots om het levenswerk van zijn ouders te mogen verderzetten.
“Ik vind het fantastisch om het witloof te zien groeien van zaad tot wortel tot krop.”
“Sinds 1978 heeft mijn vader zich toegelegd op de teelt van witloof”, vertelt Bert. “Hij heeft nog witloof gekweekt onder golfplaten, daarna in een witloofschuur met en zonder dekgrond. In diezelfde schuur kweekte hij later witloof in hydroteelt in bakken op stilstaand water. ”In 1989 verhuizen zijn ouders het bedrijf naar de huidige locatie zodat ze het kunnen uitbreiden. Vanaf dan wordt het witloof gekweekt op circulerend water. Zijn broer Lowie, die altijd al interesse had in de land- en tuinbouw, stapte elf jaar
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 54
geleden in het ouderlijke bedrijf. Bert pas in 2015. “Ik had eerst andere plannen en eigenlijk niet zoveel interesse in de landen tuinbouw. Die passie is geleidelijk aan gegroeid. Maar nu heb ik de microbe voor de ‘witloofforcerie’ goed te pakken. Ik vind het fantastisch om het witloof te zien groeien van zaad tot wortel tot krop.” Bert plant hoe de cellen gevuld gaan worden, doet rassenproeven en bepaalt de kwaliteit van het witloof. Alles om uiteindelijk dé perfecte witloofknop te krijgen. “Er kan zoveel fout gaan onder-
07/12/2020 09:11
55
“Door de wortels op de juiste temperatuur te bewaren én de rassenkeuze kunnen we het hele jaar door witloof ‘forceren’.”
Witloofforcerie “De teelt van het witloof begint bij de witloofwortels die eerst 150 tot 180 dagen groeien in het veld. De energie die de wortel in het veld opslaat, bepaalt voor een groot deel de kwaliteit van de witloofkrop, maar ook de bewaring van de witloofwortel en de manier van forceren zijn belangrijk,” vertelt Bert enthousiast. “Ergens half mei, begin juni, wanneer de weersomstandigheden en bodemtoestand goed zijn, worden de witloofwortels gezaaid. Als de wortels genoeg gedikt en gerijpt zijn worden ze geoogst. In een normaal jaar is dat in oktober en november. De wortels worden bij het rooien afgesneden tot 15 à 20 cm met een gemaaide bladkraag van ongeveer 5 cm.”
Dan gaan we de krop van de wortel afsnijden, proper maken en sorteren naar maat en kwaliteit. “ Veiling “Witloof is een heel fragiele groente die steeds met de grootste zorg moet worden behandeld, afgeschermd van het licht”, vertrouwt Bert ons toe. Het witloof van het familiebedrijf wordt verdeeld via de veiling. “Je bent als teler erg afhankelijk van de markt. Wij telen ook nog uien, sjalotten en pootgoed op contract. Dat biedt wat zekerheid. Ik denk dat het belangrijk is om rendabele teelten bij te zoeken en op die manier het risico wat te spreiden.”
DECEMBER 2020
weg. Wanneer je dan het resultaat ziet bij het oogsten, geeft dat veel voldoening. Zeker als je weet dat het bijvoorbeeld moeilijkere wortels waren en er toch mooie kroppen op zijn gekomen.”
“Witloof is een fragiele groente die met de grootste zorg moet worden behandeld, afgeschermd van het licht.”
“De geoogste wortels worden gesorteerd op maat en gaan dan in bewaarkisten de frigo in. Daar komen ze tot rust en zorgen we ervoor dat ze niet te ver doorrijpen. Door de wortels op de juiste temperatuur te bewaren én de rassenkeuze kunnen we het hele jaar door witloof ‘forceren’.” “Na hun rust in de frigo worden de witloofwortels ingetafeld in bakken. De bakken worden opgestapeld en met een heftruck in klimaatcellen gevoerd. Daar worden ze aangesloten op een circulerend watercircuit en sturen we de temperatuur constant bij. Door het beheersen van de juiste water- en luchttemperatuur trachten we een zo mooi mogelijke witloofkrop te bekomen op elke witloofwortel.” “Deze laatste stap duurt ongeveer 21 dagen. Op het moment dat het witloof mooi rijp is worden de wortels, met witloofkrop, terug uit de bakken genomen.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 55
En hoe ziet hij de toekomst? “Ik hoop dat we het bedrijf kunnen blijven optimaliseren en klaar maken voor de toekomst. Ik ben trots dat we het levenswerk van onze ouders kunnen voortzetten en het naar nog een hoger niveau kunnen tillen.”
Na hun rust in de frigo worden de witloofwortels ingetafeld in bakken.
Bron: Stiel – Groen Kring
07/12/2020 09:11
Meer inspiratie om uw klanten te verwennen op
Voor deze
my.imperial.be
10 toppers
miniQuiche met pepino salami en zachte geitenkaas
komen uw klanten graag terug
Djar Ham aan ‘t spit met parelcouscous en boontjes
Imperial maakt al sinds 1953 ambachtelijke producten, met zorg en kennis bereid. Daarom speciaal voor u: smaaktoppers waarmee u het verschil maakt.
100% Kippensalami Zachte smaak en fris kruidenboeket.
Kip aan ’t Spit Groenten
Ham aan ’t Spit Ovengebakken en gemarineerd in kruidenpekel.
Disney kippenworstjes Aantrekkelijk voor kids en een gezonde keuze voor de ouders.
100% verse kipfilet, 30% groenten: wortel en broccoli, 0% kleurstoffen.
Kip aan ’t Spit Ovengebakken aan het spit krijgen ze een sappige en aangename textuur.
Leielander
Pepino
Marcassou Pain d’Ardenne
100% Belgische ham.
Deel kalkoen, deel varkensvlees. Vier weken gerijpt.
Traditioneel bereid in Champlon met 100% varkensvlees.
Marcassou Genova
Marcassou Filet d’Ardenne
De mediterraanse kruiding geeft het zijn typische Zuiderse smaak.
Gerookt op beukenhout en jeneverbessen, gekruid met tijm en laurier.
Vind meer verrassende recepten en producten op my.imperial.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 56 IMPERIAL_ADV_SUPEMAGAZINE_NL&FR_285x215mm_V3.indd 1
Wil je direct de nieuwste trends en inspiratie ontdekken? Grote Baan 200, B-9920 Lievegem 09 370 02 11 | deli@imperial.be
Volg ons op Facebook
07/12/2020 27/08/20 09:11 11:44
20 11:44
Het witloof
presenteren en bewaren in je buurtsuper
Presenteren • Presenteer alle soorten witloof bij elkaar, bij voorkeur in blok. Onderaan de bulk en grote verpakkingen, bovenaan het mini-witloof. • Zorg voor contrast in je groenterayon en leg het witloof naast andere kleuren zoals wortelen en groene groenten. • Leg het witloof gekoeld. Als het niet gekoeld kan liggen, vul dan regelmatig bij.
57
DECEMBER 2020
GROENTE V AK M AN
Inspiratie
Inspireer je klanten met receptenfiches of kookvideo’s. Indien je een extra koeltoog hebt, kan je daar de verschillende ingrediënten voor een bepaald recept meteen klaarleggen. Bestel je gratis witloofkookboekjes op via www.vlaanderen.be/ vlam/shop
Bewaren • Vermijd licht: anders wordt het witloof groen. In de gekoelde afdeling kan het witloof wél zonder afdekking tot 1 à 2 dagen blijven liggen. Laat de verpakking ook altijd gesloten wanneer het witloof nog niet in de winkel ligt. • Vermijd vochtverlies: anders krijg je bladrand en kan het witloof taai worden. Laat de groenten dus in de plastic verpakking zitten zolang het kan. • 5°C (tot minimum 2°C) is de ideale bewaartemperatuur. • Ook voor witloof geldt dat thuis de groentelade in de ijskast de beste plek is voor een maximale houdbaarheid. Laat dit weten aan je klanten!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 57
07/12/2020 09:11
Op tour bij de boer
58
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 58
07/12/2020 09:11
DECEMBER 2020
59
Wiltloofteler Bert Emmerechts Wiltloofteler Bert Emmerechts besteedt de grootste zorg aan de kwaliteit van zijn witloof. Ben jij even gepassioneerd als het gaat over de presentatie van het witloof in jouw buurtsuper? Lees de tips op de voorgaande pagina en check dit filmpje met witloofliefhebber Hans Janssens van de AD Kampenhout. Hij legt uit hoe je het witloof kan presenteren, bewaren én je klanten inspireren.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 59
07/12/2020 09:11
60
F LANDR IE N KA A S
Belgische Gouda op
hoog niveau
Wanneer Jan Desmet de kaasgroothandel van zijn vader overneemt, is de markt om hem heen volop aan het veranderen. Hij neemt een risico en investeert in de productie van een eigen Gouda kaas. Acht jaar later zijn de op-en-top Belgische Flandrien Kazen al meermaals bekroond en produceert hij 1,4 miljoen kaas per jaar.
“Onze ambitie is om de Belgische kaasmarkt naar een hoger niveau te tillen.”
Flandrien Kaas is met zijn 25 medewerkers een middelgrote familiale kaasmakerij. “Onze ambitie is om de Belgische kaasmarkt naar een hoger niveau te tillen”, vertelt eigenaar Jan Desmet. “De markt van de Gouda kazen wordt gedomineerd door Nederlandse spelers. Maar wij willen het verschil maken met een Belgische variant die net iets meer karakter heeft.” Zijn Flandrien Kaas is een ambachtelijke én puur Belgische kaas. “Maar we pakken het wel super professioneel aan met
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 60
een zuiveltechnoloog, een kwaliteitscontroleur en een kaasmaker met dertig jaar ervaring.” Ook de interne logistiek werd geautomatiseerd zodat de kaasmakers, die anderhalf jaar lang in het bedrijf worden opgeleid, zich kunnen focussen op het kaas maken. En dat is nodig. “Onze grondstof is melk. Dat is een product dat enorm varieert, naargelang de seizoenen en het melkveebedrijf. Met een zeer fluctuerende grondstof moeten we telkens een stabiel
07/12/2020 09:11
61
Kaas maken is een fermentatieproces, weet Jan ons nog te vertellen. De (melk-) suikers of lactose worden omgezet naar melkzuren. Zit er dan nog lactose in de kaas? “Door het natuurlijke fermentatieproces verdwijnt de lactose. Maar in onze jonge kazen kan je wel nog sporen van lactose vinden. Na vier maanden is alle lactose wel weg. De Flandrien Gerijpt (6 maanden rijping), Flandrien Oud (12 maanden rijping) en Flandrien Grand Cru (18 maanden rijping) zijn dus allemaal lactosevrij. De Flandrien Jong (6 weken rijping) is lactosearm.”
Mijn grootvader had een dertigtal kazen in het assortiment. Mijn vader had er in zijn topjaren wel 800.
Derde generatie Jan heeft duidelijk kaas gegeten van de kaasmakerij. Hij is dan ook de derde generatie in het bedrijf. “Mijn grootvader heeft in 1934 Triporteur opgestart. Met een bakfiets leverde hij kaas in de buurt. Mijn vader heeft de zaak uitgebouwd tot een kaasgroothandel die tot de subtop van België behoorde. Om je een idee te geven: mijn grootvader had een dertigtal kazen in het assortiment. Mijn vader had er in zijn topjaren wel 800.” Wanneer Jan in de jaren ’90 Triporteur op zijn beurt overneemt, is de markt grondig aan het veranderen. “De kleine zelfstandige winkeliers verdwenen en maakten plaats voor grote supermarkten met eigen centrales. Onze leveranciers staken ons voorbij om rechtstreeks te leveren. En er was de opkomst van Aldi, Lidl, Colruyt, allemaal bedrijven die de markt innamen en niet echt de klanten waren van een kaasgroothandel zoals de onze.” Jeugdige onbezonnenheid In 2003 wordt Triporteur exclusief en succesvol verdeler van Vlaskaas. Jan bewijst dan dat hij een merk kan uitbouwen. Als hij
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 61
in 2009 ook in het Gouda segment op zoek gaat naar een exclusief product, besluit hij voor de vlucht vooruit te kiezen en een eigen Belgische Gouda te produceren en op de markt te brengen.
“Wanneer je als jonge ondernemer een bedrijf overneemt dat stagneert, moet je risico’s durven nemen.”
DECEMBER 2020
eindproduct maken. Het handmatig bewerken door onze kaasmakers van wrongel tot kaas zorgt net voor het unieke karakter en het smeuïge mondgevoel.”
“In 2010, 2011 en 2012 hebben we gepland, gebouwd en recepturen op kleine schaal getest bij een bevriende kaasmakerij. We hebben echt geschifte dingen gedaan in die recepturen”, lacht Jan. “Tot we een recept hadden dat ons beviel en in productie is gegaan.” Hij geeft toe dat het een enorme gok was met een zeer forse investering. “Noem het jeugdige onbezonnenheid. Maar wanneer je als jonge ondernemer een bedrijf overneemt dat stagneert, moet je risico’s durven nemen.” In 2014 schrijft Jan zijn Flandrien Kaas in voor de prestigieuze World Cheese Awards. “We hebben toen meteen de hoofdprijs mee naar huis genomen. Dat heeft heel veel persbelangstelling opgeleverd en onze kaas een vliegende start gegeven.”
De kaasgroothandel is ondertussen verkocht zodat Jan en zijn echtgenote, met wie hij de zaak runt, zich kunnen concentreren op het kaasmaken. En met succes. “We komen nog ieder jaar naar huis met een karrenvracht aan medailles én het bedrijf groeit heel sterk. Acht jaar na de start produceren we al 1,4 miljoen kilo kaas per jaar. Dat bewijst dat we de juiste beslissing hebben genomen.”
Acht jaar na de start produceert het bedrijf ruim 1,4 miljoen kilo kaas per jaar.
07/12/2020 09:11
62
C I J F E R S KA A S VLA M
‘Kazen van bij ons’ hebben prominente plaats in de buurtsupermarkt Covid-19 heeft een enorme impact op de thuisverbruikcijfers. De besteding aan verse voeding lag in het tweede kwartaal van 2020 maar liefst 22% hoger dan in hetzelfde kwartaal van 2019 (periode juli 2019 – juni 2020: +6,7%). Ook kaas surfte mee op deze groei. Aankopen kaas voor thuisverbruik in België tijdens coronacrisis (in kg per capita/maand)
2019 2020
Bron: VLAM op basis van cijfers GfK Belgium
Het maandelijkse thuisverbruik van kaas lag in 2020 beduidend hoger dan het jaar ervoor met het hoogtepunt in april 2020 (+24%). Daarna vlakte de stijging af. In het tweede kwartaal van 2020 lag het thuisverbruik van kaas 20% hoger dan in hetzelfde kwartaal in 2019. Voor de periode juli 2019 tot juni 2020 gaat het om een stijging van 7,4% tot 12,2 kg per capita. De Belg kocht in deze periode voor 120 euro kaas. Distributiekanalen kaas in België (in % van volume)
DIS 1 = AH, Alma, Carrefour Hyper / Planet / GB / Market, Champion, Colruyt, Cora, Delhaize, De Leeuw, Makro, Match, Metro en Red Market Hard Discount = Aldi & Lidl Buurtsupermarkten = Alvo, Carrefour Express, AD Delhaize, Delhaize City, Delhaize Proxy, Intermarché / Ecomarche, Okay, Smatch, Spar, Co Markt / Comarche, Leader Price, ROB, Louis Delhaize
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 62
overige Speciaalzaken Buurtsupermarkten Hard discount DIS 1 Bron: GfK België
Hiermee is kaas veruit de belangrijkste zuivelcategorie en neemt het 45% van de totale zuivelbesteding in. Kaas ligt in elk winkelkarretje van de Belg, die gemiddeld 45 keer per jaar of ongeveer wekelijks kaas koopt. Binnen het kaassegment groeit op korte termijn het marktaandeel van zachte kaas. Op lange termijn groeit het segment van de halfharde kazen en vooral ook het kleine segment van schapen- en geitenkazen kende een sterke groei van 2,1% volumeaandeel in 2000 naar 4% nu. De harde kazen blijven wel veruit het belangrijkste segment met 52% volumeaandeel. Kazen van bij ons Ook de voorkeur voor kazen van bij ons groeit. De aankoop van Belgische kaas voor thuisverbruik steeg in het tweede kwartaal van 2020 met 24% t.o.v. hetzelfde kwartaal in 2019. DIS 1 blijft het belangrijkste aankooppunt voor kaas (44,4% volumeaandeel), gevolgd door hard discount (33,3%) en de buurtsupermarkten (14,5%). Buurtsupermarkten verkopen in verhouding wel meer Belgische kazen én ze hebben voor het tweede jaar op rij ook een stijgend volumeaandeel van de Belgische kazen. De buurtsupermarkt is, met een aandeel van 23,5%, het belangrijkste kanaal voor de kazen van bij ons na DIS 1.
07/12/2020 09:11
63
ONDERNEEM MET RETAIL PARTNERS COLRUYT GROUP ACHTER JE
DECEMBER 2020
Jouw eigen Spar-winkel openen? e? Zullen w r-partner De Spa
Een succesvolle supermarkt boordevol lekker eten voor de hele buurt? Daar werken we samen aan. Met een strak businessplan, financiering op maat en de ondersteuning die jij nodig hebt. Voor ĂŠn na de opening. Van productselectie tot promotiecampagne. Met de steun van Spar (en dus ook Retail Partners Colruyt Group), run jij je eigen droomwinkel. Zullen we?
Zet je eerste stap op mijnspar.be/ondernemen
uitgebreid aanbod
gietvloeren antislipgraad naar vrije keuze I naadloos I volgens de hygiĂŤnische normen met afgeronde plinten I kan aangebracht worden op zowel nieuwe als bestaande ondergronden I onderhoudsvriendelijk
Welvaartstraat 5 - 2200 Herentals - T +32 14 51 54 85 - info@devefloor.eu - www.devafloor.eu
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 63
07/12/2020 09:11
64
K A AS IN D E K IJK E R
Tete de Moine
AOP
800 jaar oude knowhow en cultuur De Tête de Moine, oftewel ‘monnikshoofd’, is een typisch Zwitserse kaas uit de Berner Jura. De bijzondere kaas wordt gemaakt uit onbehandelde koemelk. Omdat de kaas met zijn typische rozetjes een echt ‘feestelijke’ kaas is, zetten we hem hier graag in de kijker.
“Tête de Moine AOP wordt door minder dan tien kaasmakerijen gemaakt met respect voor de eeuwenoude fabricatiemethoden.” Tête de Moine AOP wordt door minder dan tien kaasmakerijen gemaakt met respect voor de eeuwenoude fabricatiemethoden, op basis van verse rauwe bergmelk van koeien die enkel grazen. De kaas wordt minstens twee en halve maand geaffineerd op sparrenhouten planken.
De kaas kent zijn oorsprong bij de monniken van de Abbaye de Bellelay in de gemeente Daicourt. De eerste meldingen van de kaas zijn terug te voeren tot 1192.
Sinds 2001 is de kaas erkend als ‘Appellation d’origine protégée’ onder de naam Tête de Moine, Fromage de Bellelay. Het is een van de weinige Zwitserse kaassoorten die dit label mag dragen. Het AOP-label garandeert de consument dat elke Tête de Moine authentiek is, afkomstig uit de Zwitserse Jura, gemaakt werd volgens de traditie en elke keer weer nauwgezet werd gecontroleerd.
Het avontuur van elke Tête de Moine AOP begint op de bergweiden van de Zwitserse Jura. Dit is de enige plek waar de koeien de perfecte mengeling van aromatische kruiden en planten vinden die de Tête de Moine AOP zijn smaak en karakter geeft.
De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar geschaafd met een kaaskruller of girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 64
07/12/2020 09:11
DECEMBER 2020
65
1 Snijd de Tête de Moine overlangs in twee en bewaar een helft in vershoudfolie in de koelkast. Als de korst een beetje kleverig is, leg de Tête de Moine AOP dan zonder verpakking nog een tot twee uur in de koelkast.
2 Leg het snijvlak op een proper en vlak oppervlak. Houd de pin van de girolle naar beneden gericht en prik ze in het midden van de kaas. Houd de basis van de girolle perfect horizontaal.
3
Draai vervolgens met de girolle terwijl je de kaas vasthoudt en laat de Tête de Moine AOP over de pin glijden tot hij tegen de basis van de girolle komt. Duw de kaas goed over de metalen lipjes, zodat hij niet rond kan draaien tijdens het schrapen.
4 Duw niet te hard op het mes tijdens het schrapen. De mooiste roosjes Tête de Moine AOP maak je wanneer de kaas recht uit de koelkast komt. Pak de roosjes net na het schaven in, zodat ze niet uitdrogen.
5
Inspiratiereis Zwitserse kazen In de zomer 2021 organiseert Buurtsuper.be een inspiratiereis naar Zwitserland om de producenten van enkele Zwitserse kazen te bezoeken. Deelnemers aan deze reis krijgen bovendien een Kaasopleiding, op de werkvloer gegeven door PMO-trainer en experte Ann Keymeulen. Praktische details worden tijdig bekend gemaakt. Interesse? Neem dan contact op via aurelie.camps@buurtsuper.be
Kaas uit Zwitserland Kaas uit Zwitserland staat voor een unieke smaak. Laat je verrassen door de grote diversiteit en ongeëvenaarde kwaliteit. Meer weten? Check www.kaasuitzwitserland.be Wil je echt de ‘kampioen van het rozetje worden? Check dan dit promo- en instructiefilmpje.
Bewaar de Tête de Moine AOP onder zijn kaasstolp of verpak hem in vershoudfolie. Zo bewaart hij al zijn smaak en kan je hem naar believen schaven.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 65
07/12/2020 09:11
66
8240-000797_witloof-ad in Supermagazine_215x285.indd 1 20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 66
30/10/2020 07/12/2020 11:07 09:11
20 11:07
67
DECEMBER 2020
K AAS IN D E K I JK ER
Roosjes van de
Rosomat
Vind je het toch te lastig om de Tête de Moine zelf te schrapen? Dan is de Rosomat misschien de oplossing. Bij Elsen Kaasambacht in Leuven maken ze gebruik van deze ‘elektronische kaaskruller’. We vroegen de broers Elsen om een recensie. Reinout Elsen toont hoe de Rosomat werkt
“Vijf à tien procent van ons assortiment zijn Zwitserse kazen,” begint Reinout Elsen. “Daar zitten heel bekende namen tussen zoals de gruyère en emmentaler, maar ook enkele meer unieke kazen zoals de Tête de Moine.”
“Het is zalig hoe ongelofelijk fijn je ze kan snijden, zonder veel moeite”, vervolgt Willem-Jan. “Bovendien kunnen we de roosjes nu ook op het allerlaatste moment en dus zo vers mogelijk maken.”
“We gebruikten de Tête de Moine vooral voor kaasplankjes en aperitiefbordjes”, vertelt ook broer Willem-Jan. “Klanten hebben meestal zelf geen girolle in huis om de roosjes te schrapen en zijn daardoor wat minder geneigd om de kaas in één stuk mee te pakken. Maar sinds we de Rosomat hebben, verkopen we de roosjes ook individueel in porties van 100 gr.” Met de Rosomat kunnen ze de roosjes immers heel snel en gemakkelijk schrapen. Reinout toont hoe het kwalitatieve ‘Made in Zwitserland’ toestel werkt. “Het is heel gebruiksvriendelijk en veilig. Er zit geen mes op maar een schijfje dat scherp genoeg is om de kaas te schrapen. We moeten enkel de korst bovenaan afsnijden, de kaas erop leggen en de roosjes maken.”
Interesse?
Wil jij ook een Rosomat aankopen voor jouw speciaalzaak of buurtsuper? Stuur dan een mailtje naar info@fromagesdesuisse.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 67
07/12/2020 09:12
68
P R ODUCTN IE UWS
Nieuw op ‘t schap Goed gepopt Moonpop brengt een biologische popcorn op de Belgische markt. De popcorn is vegan, glutenvrij en wordt in kokosolie gebakken. De granen zijn GMO vrij en alle andere ingrediënten zijn van biologische oorsprong. Moonpop bestaat in drie smaken: Farmers Paprika, Lovely Sweet’N Salty en Sailor Seasalt.
Biobier als hommage aan Luc De Vos Gent is een nieuw artisanaal bier rijker met de Crabbelaer Hommage. Het tripel en 100% bio-bier is een eerbetoon aan de betreurde Gentse zanger, columnist en schrijver Luc De Vos. Het initiatief komt van bierfirma ‘De 6 Helmen’ (D6H) en zal vooral verdeeld worden in regio (Groot-)Gent.
Café Liégeois wordt Charles Liégeois Café Liégeois, de vierde grootste Belgische koffiebrander, draagt vanaf nu de naam van Charles Liégeois, opgerichter van het bedrijf. Zonen Michel en Benoît runnen nu de zaak en leren de stiel op hun beurt aan Quentin, telg van de derde generatie. Charles Liégeois telt meer dan 141 medewerkers, verwerkt 5.000 ton koffie per jaar en is goed voor de consumptie van 200.000 kopjes koffie per dag.
100% Belgische halfvolle melk, brie en roomkaas Carrefour lanceerde drie nieuwe producten onder haar ‘Kwaliteitsketen Carrefour’ label. Het gaat om 100% Belgische halfvolle melk, brie en roomkaas. Al meer dan 20 jaar biedt de ‘Kwaliteitsketen Carrefour’ lokale producten aan. De productie verloopt volgens een strikt lastenboek, met respect voor het milieu en het dierenwelzijn en tegen een eerlijke prijs voor iedereen.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 68
07/12/2020 09:12
Natuurlijke notenpasta Pindakazen en andere spreads voor op de boterham doen het goed bij Delhaize (+22% tov 2019). De supermarktketen lanceerde daarom een nieuwe lijn van vijf notenspreads met Nutri-score B. Ze bestaan voor 100% uit noten en zijn volledig vegan. Het nieuwe assortiment bestaat uit een Crunchy pindakaas, Original pindakaas, Pinda/cashew-notenpasta, Pinda/cashew/amandel-notenpasta en Amandelpasta.
DECEMBER 2020
69
Rush op rum Rum wint fors aan populariteit, zowel in pure als gemixte vorm. Om deze ‘rumnaissance’ in stijl te vieren, steekt ’s werelds oudste rumproducent Mount Gay zijn hele collectie in een nieuw jasje, sleutelde aan het recept van twee blends en daagde drie Belgische top-bartenders uit om hun eigen vernieuwende rumcreatie te ontwikkelen. Beperkt beschikbaar bij Carrefour.
Maker’s Mark kerstrui Het premium bourbonmerk Maker’s Mark onderscheidt zich met haar Kentucky Straight Bourbon door het ruim gebruik van (70%) maïs, maar nog meer door het vermijden van tarwe, oorzaak van de typische scherpe toets in bourbon. In plaats daarvan wordt bij de distillatie van Maker’s Mark enkel maïs, rogge en gerst gebruikt, wat resulteert in een delicate, zachte whiskey. Maker’s Mark lanceerde dit jaar een nieuwe versie van haar kersttrui.
food
trend
Na een periode waarin craft beer hip & happening is geworden, is het nu tijd voor het volgende hoofdstuk: craft sodas. Verfrissende dranken op ambachtelijke wijze geproduceerd met natuurlijke ingrediënten én met een verhaal. Merken als Cucumis, fritz-kola en Wostok (ooit in Rusland bedacht als tegenhanger van Amerikaanse megamerken) groeiden als kool, en zijn nu ook bij ons goed verkrijgbaar en steeds populairder. In de koelkast van de Nederlandse craft soda specialist Sir Joe’s vind je bijvoorbeeld ook merken als Butcha, Caleb’s Kola, StrangeLove, Russell & Co., LIMEAU en Tenzing. Ze laten soda (en je dag) weer bruisen!
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 69
07/12/2020 09:12
70
. . . g n i t s Goe s a a k e l l o v r e t k a r ! in ka m e d o b e s m a a l V van FLANDRIENKAAS.BE
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd Adv Flandrien - Buurtsuper 218x285.indd 1 70
07/12/2020 19/11/2020 09:12 10:45
20 10:45
Hot topics
71
DECEMBER 2020
AC T UEEL
Herziening beroepsprocedures Vlaams Minister van Omgeving Zuhal Demir wil de beroepsprocedures voor vergunningsaanvragen herzien. Buurtsuper.be hekelt al langer de ellenlange procedures die buurtbewoners kunnen aanspannen tegen inplantingen of uitbreidingen van buurtsupermarkten, ook al zijn die kernversterkend. Steeds vaker gaan buurtbewoners ook in beroep bij de Provincie, tot en met de Raad van Vergunningsbetwistingen (Raad van
State), waar de dossiers een gemiddelde doorlooptijd van achttien maanden hebben. Demir wil dat met zes à negen maanden inkorten. Daarvoor komen er vier extra rechters die ook een halt kunnen toeroepen aan weerkerende ‘carrouseldossiers’. Ze wil ook dat alle argumenten al tijdens de vergunningsprocedure werden ingezet én dat de verzoeker effectief benadeeld is.
Misbruik van machtsverhoudingen in B2B-relaties De FOD Economie lanceerde een infocampagne over misbruik van machtsverhoudingen in B2B-relaties. Consumenten genoten al langer dat soort bescherming maar nu moeten een aantal nieuwe wetten ook bedrijven beter beschermen. Het Kmo-observatorium van de FOD Economie zal dergelijke misbruiken nu ook permanent monitoren.
Ondernemingen, experten (zoals advocaten, boekhouders, etc.) en interprofessionele en beroepsorganisaties kunnen meldingen doen. Wil jij melding doen van misbruik van de machtsverhoudingen in een B2B-relatie? Of ben je zelf slachtoffer van een dergelijk misbruik? Laat het ons dan weten via info@buurtsuper.be
‘Onze kleine momenten. Groots met Kazen van bij ons.’ Met deze slogan bewijst VLAM dat Belgische kaas van de dagdagelijkse kaasmomentjes kleine genietmomentjes maakt. Vraag het ondersteunende POS-materiaal op om de heerlijke ‘Kazen van bij Ons’ nog méér te doen opvallen in jouw zaak via via B2B@vlam.be. Maak hier zeker gebruik van, want de consument is steeds vaker op zoek naar lokale voeding en producten van bij ons! TIP: In 2021 wordt de ‘Mooiste Kaastoog’ van het land weer verkozen en beloond met mooie prijzen. Interesse? Volg besteversspecialist.be of stel je nu al kandidaat via B2B@vlam.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 71
07/12/2020 09:12
72
de h o
“Mijn kunst maakt deel uit van wie ik ben. Het is als een virus. Ik heb het en het gaat niet weg.� Bart Persoons, PMO manager
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 72
07/12/2020 09:12
D E HO B B Y
DECEMBER 2020
h obby van
73
Bart Persoons “Mijn kunstcarrière beschouw ik eigenlijk niet als een hobby”, vertelt Bart Persoons, manager van PMO, het opleidingscentrum van Buurtsuper.be. “Het maak deel uit van wie ik ben. Ik ben er ook elke dag, vaak ’s avonds na het werk, mee bezig. Het is als een virus. Ik heb het en het gaat niet weg.”
“Toen uit een persoonlijkheidsanalyse bleek dat ik intrinsiek erg creatief ben, ben ik daar bewust iets mee gaan doen. Maar ik wou voor mezelf wel een uniek concept ontwikkelen, met een eigen signatuur. En dat is gelukt. Mijn kunstwerken hebben een eigenheid waardoor mensen ze herkennen als mijn werk. Dat op zich vind ik al een fantastisch gegeven.” Dat unieke concept creëert hij via - op het eerste gezicht - abstracte, kleurrijke doeken met een eenvoudige signatuur, namelijk honderden tot duizenden kleine, verticale streepjes. Ieder streepje stelt de mens voor, in zijn volle abstractie. Het zijn ‘The Little People’. “De eenvoud in mijn werk, de repetitieve handeling en de duidelijke structuur maken dat mensen mentale rust vinden als ze naar mijn werk kijken. Er is al genoeg chaos, onduidelijkheid én onrust in ons hoofd. Het maakt me blij als mensen in een soort trance komen als ze naar ‘The Little People’ kijken. De vaak gekleurde werken geven ook
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 73
vrolijkheid in het leven van alledag.” Inspiratie krijgt hij door te beleven, te kijken en te luisteren. “De veelheid, de drukte en de diversiteit in de samenleving hebben me geïnspireerd tot het maken van mijn schilderijen. Maar ik haal ook inspiratie uit hetgeen ik al 23 jaar met veel passie voor PMO doe. Mensen doen groeien en hun talenten laten ontdekken. Ieder van ons is op zoek naar iets en die zoektocht tracht ik ook weer te geven in mijn werken.” Zijn grote werken waarop duizenden gekleurde streepjes zijn aangebracht, worden door kunstliefhebbers nu al ‘iconisch’ genoemd. En daar is hij best wel trots op. “Ze zijn mentaal en fysiek heel vermoeiend om te maken maar het resultaat is telkens zo bevredigend. Jaarlijks kan ik maar een beperkt aantal werken van die grootte creëren. Ze zijn door hun schaarste dan ook heel geliefd bij kunstliefhebbers.” Uiteindelijk wil hij met zijn kunstwerken mentale rust brengen: “In de eerste plaats bij mezelf maar daar-
naast ook voor iedereen die geconfronteerd wordt met té veel chaos in het hoofd.” Maar zijn échte droom is om overal ter wereld de ‘iconische’ werken van ‘The Little People’ te zien opduiken. En dat mag zelfs in het Guggenheim of het MOMA zijn. bart_persoons www.bartpersoons.be
OPROEP Heb jij ook een muzikaal of creatief talent of ben je marathonloper, cliniclown, getalenteerd portretschilder, keramist of doedelzakspeler? Of ken je een collega die een plaats verdient in deze rubriek? Laat het ons weten via info@buurtsuper.be
07/12/2020 09:12
74
A C HTE R DE S CHE R M E N
n i t h g i n e i b zom
Carrefour Market Borgloon
Jan Convents en Veronique Wijnants, zaakvoerders van de Carrefour market in Borgloon, bedachten een wel heel originele manier om te tonen hoe ver hun personeel gaat voor de klanten. Alle registers werden opengetrokken en het resultaat van hun zombiefilm in Hollywood-stijl mag er wezen.
“Ik was al langer op zoek naar een origineel idee om de winkel te promoten. Iets wat nog nooit gedaan was en het nodige shockeffect heeft”, vertelt Jan. “Regisseur Pascal Baillien is een goede vriend van ons. En toen ik bij hem aanklopte met het idee voor een zombie promofilm waren hij en zijn team meteen verkocht.” Pascal Ballien maakt de clips van de Belgische metalband Channel Zero. Niet toevallig dus dat frontman Franky De Smet-Van Damme een hoofdrol speelt. Aan het begin van de spot zien we Franky samen met vriendin Darlene na een lange autorit in Borgloon arriveren. “Ze hebben een hongertje en passeren toevallig de winkel”, vertelt Veronique. “Franky stapt de winkel binnen. Maar al snel blijkt dat er iets niet klopt. De winkel wordt overspoeld door zombies.” Gelukkig snelt het winkelpersoneel ter hulp. En dat mag je letterlijk nemen, want ook het personeel figureert mee in de spot. “We vonden het heel belangrijk dat er bekende gezichten voor de klanten in de spot zaten. Het waren twee lange dagen op de set maar we hebben heel veel gelachen en plezier gemaakt. Het was écht keileuk om te doen.” De eerste reacties zijn positief en … er is nog niemand weggebleven uit angst voor zombies in de winkel. “Neen, we hebben ons best gedaan om ze allemaal te killen”, lacht Veronique. “En dat is net de boodschap. We zorgen voor een super service en zijn altijd heel begaan met onze klanten!”
Ook iets leuks gedaan met jouw team? We horen het graag! Laat het ons weten via info@buurtsuper.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 74
Durf jij het promofilmpje van Carrefour market Borgloon te bekijken? Check het hier!
07/12/2020 09:12
U onderneemt terwijl wij ontzorgen Carrier Refrigeration is wereldwijd marktleider in koel- en vries-oplossingen voor de food retail. Onze producten leveren succes door optimale merchandising, uitstekende technologie en toonaangevende energie-efficiëntie. Alles vanuit één bron. Koelapparatuur, systeemoplossingen en service. • Op maat gemaakte koeltechnische oplossingen • Koel- en vriesmeubelen • Projectuitvoering en installatie • Service & onderhoud
Koeling met verkoopkracht Carrier begrijpt dat een goede vers presentatie omzetverhogend werkt. Wij houden uw product koel en u ontvangt de warmte van uw omzet terug. Met de E6 generatie koelmeubelen levert Carrier u de optimale balans tussen verkoopkracht en milieu-verantwoordelijke technologie. Meer weten? Wij adviseren u graag!
België - Vestiging Groot Bijgaarden Tel. +32 (0)3 231 50 93 Alfons Gossetlaan 28a 1702 Groot Bijgaarden www.carrier-refrigeration.be
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 75
Nederland - Vestiging Culemborg Tel. +31 (0)345 544 444 Beesdseweg 7 4104 AW Culemborg www.carrier-refrigeration.nl
Vestiging Valkenswaard De Vest 1a 5555 XL Valkenswaard
07/12/2020 09:12
EXTRA HANDEN NODIG? Als werkgever in de zelfstandige kleinhandel kom je al snel handen te kort. Geschikt personeel vinden valt niet altijd mee. Daarom steekt het Sociaal Fonds je een handje toe. Bied een langdurige werkloze, deeltijds leerplichtige of laaggeschoolde een bediendecontract aan en wij belonen je hiervoor met een forfaitaire premie.
SOCIAAL FONDS N° 201 EN N° 202.01
Belgische Confederatie van de Broodbakkerij - Banketbakkerij Chocoladebewerking IJsbereiding (B.B.C.I.) v.z.w.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 76 215x285+4 NL v1.indd 2 2019-1122 SociaalFonds Kinderopvang - Buurtsuper
07/12/2020 09:12 10/08/20 11:29
