Page 1


РЕДАКЦИЯ

СЛОВО РЕДАКТОРА

Издатель, Шеф-редактор Елена Ковалинская Над номером работали: Наталия Дементьева Денис Сухинин Анна Шеванова Елена Ковалинская Елена Деревянко Наталия Цюкевич Виктория Кузнецова Роман Березов Надя Шпигель Сергей Силин Бильд-редактор Наталия Дементьева Реклама Елена Рябинина

Фото Роман Березов ®

Финансы Наталия Ковалинская

Познавая мир, мы познаём себя… Для этого номера журнала была специально подготовлена серия материалов, в которых мы попытаемся вспомнить ВКУС ЖИЗНИ. Разрешите презентовать основные ингридиенты: 1. Новая рубрика «Модное чтиво» представит вам автора произведения о «вкусе» латиноамериканской кухни, «Кухня ПЕРУ» и главы из будущей книги. И речь пойдет не столько о кухне, сколь о том, без чего жизнь кажется пресной и неинтересной. 2. Не секрет, что парусный спорт — это огромный командный труд, где от каждого члена команды зависит победа и результат. Об этом вы прочтете в интервью «Тимбилдинг под парусами». 3. И наконец, представляю «Вкус к жизни» — экстрим-тур на Ближний Восток, в Королевство Иордания. Вы спросите — а какое отношение имеет ДЕЛОВОЙ ТУРИЗМ к вышеперечисленным удовольствиям? Отвечу — cамое непосредственное. Инсентив и тимбилдинг, столь модные понятия совсем недавно вошедшие в рабочий график агентств и продвинутых компаний, успешно заняли свою нишу на рынке услуг делового туризма. Все, что имеет отношение к командообразующим соревнованиям, играм и мотивации коллектива помогает бизнесу развиваться, конкурировать и одерживать победы. Желаю Вам быть гурманами своей жизни! Шеф-редактор Елена Ковалинская

Дистрибуция Кирилл Ковалинский Верстка, дизайн обложки Елена Никитина Юридические консультации Любовь Крупнова Торговая марка BUSINESS TRAVEL ™ Свидетельство о регистрации торговой марки № 115414, выданное Государственным департаментом интеллектуальной собственности Украины. Владелец ТМ – Ковалинская Елена Александровна Журнал «Деловой Туризм» Журнал зарегистрирован в Министерстве Юстиции Украины. Свидетельство о регистрации серия КВ № 15449-4021 Р от 20.07.09г. Тираж – 10000 экз. Офис ООО»ЮМК Ковалинские» Типография «Вистка» тел.: +38 (044) 583 50 94 Партнеры-агентства в Европе: Рекламное агентство - KG MEDIA AUSTRIA KG MEDIA e. U. Buchenweg 10 A-5162 Obertrum Tel.: +43-6219-6143 Fax: +43-6219-6143-21 CROATIA KG MEDIA d.o.o. Pionirska 1 a HR-52440 Porec Tel .: +385-52-427-046 Fax: + 385-52-427-047 В Украине: Украина, Киев PR - агентство "АКМИ" Тел. +380637821333 Туристический партнер: Компания - "АВИАЛЬ ТУР" Фото на обложке Вадим Нестерчук, Генеральный директор группы компаний «Оптима Лизинг» Фотограф - Александр Чекменев Контакты редакции: Киев, 01010 Тел. +3 80 99 786 5818 +3 80 50 473 0615 E-mail: info@btm.com.ua adv@btm.com.ua business_travel@ukr.net www.btm.com.ua За содержание рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Он также самостоятельно отвечает за соблюдение авторских прав и прав третьих лиц, за наличие рекламной информации, всех ссылок, предусмотренных законодательством. Передачей материалов рекламодатель подтверждает передачу Издательству прав на их тиражирование и распространение. Все указанные в публикациях торговые марки являются собственностью их владельцев. Мнения, высказываемые авторами, не всегда совпадают с точкой зрения редакции. Полная или частичная перепечатка материалов журнала, допускается только по согласованию с редакцией. октябрь-ноябрь, 2010

© 2006-2010

4


СОДЕРЖАНИЕ

10

НОВОСТИ TEZ Tour Ukraine выходит в розницу

8

ЛИЧНОСТЬ НОМЕРА ВАДИМ НЕСТЕРЧУК: Любишь рисковать? Иди в бизнес

10

СТИЛЬНЫЙ ГИД Нефранцузская Франция. Бывшие французские колонии сегодня. Взгляд эмоциональный. 18 адреналин приключений Вкус к жизни

26

тимбилдинг Тимбилдинг под парусами

42

Модное чтиво Кухня Перу

18 44

26

6


НОВОСТИ

К

TEZ TOUR UKRAINE ВЫХОДИТ В РОЗНИЦУ

омпания TEZ TOUR UKRAINE, ведущий туристический оператор в Восточной Европе, объявила о запуске

нового проекта — монобрендовая розничная сеть «Tez Tour Турагенція». «TEZ TOUR — туристический оператор, до настоящего момента на украинском рынке специализирующийся исключительно на формировании турпродукта. Открывая новое направление деятельности, мы преследуем цель быть ближе к потребителю. До настоящего момента мы вели продажи исключительно через наших партнеров — туристические агентства. Турагентства ценоориентированы, они заинтересованы привлечь больше клиентов, и порой достигают этого скидками, — говорит Йосиф Андрик, директор компании TEZ TOUR UKRAINE. — Мы же хотим, чтобы продукт компании TEZ TOUR покупали не потому, что на него скидка больше, а потому что люди уверены в нашей компании на все 100% и спокойно доверяют нам свой отдых и отдых своей семьи».

На «УГОЛЬ/МАЙНИНГ- 2010» в Донецке удалось продать 40% оборудования 11-я Международная специализированная выставка угледобывающих и перерабатывающих технологий и оборудования «Уголь/Майнинг-2010» проходила в Донецке с 7 по 10 сентября. В ней приняли участие около 500 фирм из 17 стран, в том числе Беларусь, Великобритания, Германия, Казахстан, Китай, Польша, Россия, Словакия, США, Турция, Чехия, ЮАР.

«На этой выставке практически 40% оборудования, которое было там представлено, было куплено непосредственно на выставке. И это принципиальное отличие против всех других. И теперь, те производители горно-шахтного оборудования, которые к нам не ездили, они приезжают сюда для того, чтобы вместе с нами разрабатывать новые образцы и участвовать в их производстве, в том числе на территории Украины», — отметил председатель Донецкой обгосадминистрации А. Близнюк. По его мнению, выставка показала, что «мы умеем работать, что мы умеем привлекать инновации, в первую очередь, а к ним и инвестиции». 8


НОВОСТИ

Platinum Bank выступил генеральным спонсором двадцатой регаты «Добрий Спомин» Platinum Bank стал генеральным спонсором юбилейной двадцатой регаты «Добрий Спомин» (25-26 сентября). В регате «Добрий Спомин» приняли участие более 80 яхт различных типов и классовво главе с лучшими яхтсменами столицы и Киевской области. Почетными гостями регаты стали Валентин Манкин, трехкратный Олимпийский чемпион, заслуженный мастер спорта СССР, сегодня главный тренер сборной Италии; Сергей Пичугин, чемпион мира в классе Soling, заслуженный мастер спорта Украины и Родион Лука, серебряный призер Олимпийских игр в Афинах, чемпион мира в классе 49er, заслуженный мастер спорта Украины. Сергей Полищук, заместитель главы оргкомитета «Добрий Спомин», издатель журнала «Шкипер» отметил, что: «Добрий Спомин» — регата памяти яхтсменов и моряков, которых нет с нами, учреждена воспитанниками парусной секции Киевского Дворца пионеров. Многолетним генеральным спонсором регаты является корпорация «ИСА», возглавляемая Олегом Андреичевым. Приятно, что ряды спонсоров пополнил и Platinum Bank. Главой оргкомитета «Добрий Спомин 2010» выступил Олег Андреичев, воспитанник Киевского Дворца пионеров, мастер спорта СССР по парусному спорту, командор и меценат яхт-клуба «Юниор». Яхт-клуб уже в двадцатый раз проводит эти соревнования, а также принимает большинство регат проводимых парусной Федерацией Украины в олимпийских и неолимпийских классах». 25 сентября гонки прошли на Киевском море, а 26 сентября киевляне и гости столицы смогли наблюдать захватывающую картину парусной регаты с набережных Днепра и Киевских мостов. Воскресная гонка стартовала в заливе Оболонь, а финишировала в Киевском Крейсерском яхт-клубе ниже железнодорожного моста.

перегонов «Добрий Спомин 2010». В этом сезоне яхта Odin, партнером которой является Platinum Bank, завоевала множество кубков, показав мастерство всего экипажа. Парусный спорт — это огромный командный труд, где от каждого члена команды зависит победа и результат. Так и в банковском деле — успех зависит от каждого сотрудника — от менеджера в отделении до генерального директора». В сезоне 2010 яхта Odin завоевала следующие награды: 1 место регаты на призы героя Украины Виталия Сацкого, 1 место регаты кубка Черного моря, 1 место регаты на призы Запорожского Крейсерского клуба, 1 место в дивизионе «Б» WindMaster Regatta, 3 место на кубке Вадима Гетмана.

Первые места в борьбе на Киевском море в 10-ти группах (25 сентября) заняли следующие яхты под названиями: МАГЕЛЛАН, ДУКАТ, МАМБО2, ОБЛАКО, SHARK, ЛЕСЯ, ГАЙДАМАКА, БУГ, ГАММА2, UKR302. А 26 сентября победителями в 8 группах стали яхты ПЕРУН, ЛЕСЯ, МАГЕЛЛАН, ОРИОН, БОРЕЙ, МАМБО2, ОБЛАКО, ГОНТА. Анджей Олейник, директор по маркетингу и развитию продуктов, Наблюдатель Правления Platinum Bank, отметил: «Мы рады поддержать уже добрую традицию и повторно стать генеральным спонсором 9


ВАДИМ НЕСТЕРЧУК: Любишь рисковать? Иди в бизнес Беседовала - Елена Ковалинская Фото - Александр Чекменев, Дмитрий Почиталин 10


личность номера

Визитка Вадим Владимирович Нестерчук Год рождения — 1970. Женат, двое детей. Известный украинский предприниматель и гонщик. Основатель и пилот первой украинской команды "Sixt Ukraine" на самом престижном ралли на планете «Дакар». Гонки: 2007 — Бологое, Россия 2008 —”Северный лес” (Россия), Transorientale (Россия — Китай), Central Europe Rally серия “Дакар” (Венгрия — Румыния) 2009 — “Шелковый путь” серия “Дакар” (Россия – Казахстан – Туркменистан), “Дакар” (в ассистансе команды SIXT Ukraine) 2010 — “Дакар” (Аргентина — Чили), Кубок Мира по ралли-рейдам «Abu Dhabi Desert Challenge 2010» (АбуДаби), ралли серии Дакар «Шелковый путь» 2010 (Россия), Rally OiLibya of Morocco 2010 (Марокко) Бизнес-карьеру начал более 10 лет назад. В данный момент является генеральным директором группы компаний «Оптима Лизинг». Среди всех лидерство занимает компания по прокату автомобилей — компания «Sixt». Другие направления деятельности — лизинг и собственный ассистанс, автосервис.

11


Анкета Business Travel Главная черта характера Стабильность Качество, которое Вы цените в мужчинах? Уверенность в себе, спокойствие В женщине? Нежность Чувство юмора имеет значение? Без юмора Дакар не проедешь☺ Что Вы цените в друзьях? Надeжность Ваш главный недостаток Не суетись☺ Над чем Вам нужно работать? Над выносливостью Ваше хобби кроме автоспорта Чтение, путешествия, работа Предствление о счастье. Счастье это… Я счастлив. А кто хочет узнать формулу – анализируйте! Какие предпочтения при выборе одежды? Удобно, практично, стильно Дар природы, который Вы хотели бы иметь? У нас от природы и так уже всe есть

12


личность номера С Вадимом Нестерчуком я познакомилась пару лет назад. Как принято сейчас говорить — «до начала кризиса». Те, кто являются постоянными читателями Business Travel, помнят нашего героя по статье «Достойные легенды». В 2008 году как раз исполнялось 30 лет авто-ралли «Париж-Дакар». Именно Вадим Нестерчук своими силами вот уже несколько лет представляет Украину на этой престижной гонке. Благодаря ему о Дакаре заговорили и в Украине. Сейчас мне было очень интересно с ним встретиться снова. Однако, в этот раз речь пойдет не столько об участии в раллийных соревнованиях, сколько о Вадиме, как о личности.

— За Вашими плечами я вижу карты. Это маршрут «Дакара»? — Это маршруты Дакара 2009, 2010, 2011 года в Южной Америке. В будущем, мы хотим выпустить календарь, чтобы можно было представить, как это все происходит по годам. Маршруты постоянно меняются, усложняются. Специально создаются так называемые «легенды», с помощью которых участники гонки ориентируются по местности. — В котором часу Вы просыпаетесь на соревнованиях? — Нормальный режим — это просыпаться на гонках в 4-5 утра. Потом ты едешь целый день, что-то получается, что–то не очень… Вечером падаешь от усталости, а когда утром встаешь, тебя трусит от адреналина. И если во время маршрута выпил что-то энергетическое, то ты не сможешь расслабиться. Вот уже несколько лет спонсором Дакара становится энергетик, который держит организм в тонусе. К этому привыкаешь, и шуткой становится то, что некоторые пилоты, возвращаясь, сетуют: «Я без Рэд Булла заснуть не могу!» — А в Киеве такой же напряженный режим дня? Ранние подъемы? — Я «сова», люблю долго поспать. Но в то же время могу работать до позднего вечера. — А сны снятся? — Нет, почти никогда. Если что-то снится, значит какое-то нервное перенапряжение. О личном пространстве — У Вас есть домашние животные? — Да, и кошки и собаки. — То есть их много? Где же Вы их держите? — После того как наша семья пе-

ребралась в загородный дом, я подругому оцениваю пространство. Изначально, мы купили участки в поле, огородили их сеткой, и получилась достаточно большая площадь. Так что я свою территорию измеряю не сотками, а гектарами…

О пространстве вообще В Чили или в Гоби ехать ночью по следам протекторов достаточно легко. Объяснить это просто — следов мало и следы только наши (гонки). Интересный эпизод был недавно, на «Шелковом пути», когда мы поломались и долго ремонтировались, потом ночью пробовали найти дорогу. В Казахстане более цивилизованная территория — следов много. И отличить свои следы от посторонних достаточно сложно. Мы в этом песке крутились часа два. С дюны съехали — кругом степь. Куда ехать? Мы уже дошли до ориентирования. По «легенде» мы должны ехать по трассе. Если ты ушел в сторону, то «легенда» тебе не помогает. Так как GPS для нас закрыт, решили ехать по принципу расширяющейся спирали. Но ничего не получилось, опять заехали в песок. Начали искать, чтобы зацепить хоть какие-то ориентиры. В общем, крутились-крутились, пока нам глубокой ночью не позвонили организаторы и простонали сквозь смех и слезы: «Ребята, мы спать хотим! Уезжайте оттуда, все равно вы свою пенализацию получили, в гонке мы вас оставляем». У них-то GPS был открыт, и они видели все наши мучения.

Тимбилдинг от Вадима Нестерчука — Параллели можно провести между гонками и бизнесом? Как автоспорт помогает в создании коман13


личность номера

ды и мотивации коллектива? — Если в обычной жизни, в работе проверка способностей сотрудника занимает несколько месяцев, то на гонке сразу же очень хорошо видна суть человека. Вообще на фирме есть примета, что на гонку ехать нельзя! Возьмем такой пример: человек у нас работал лет семь, и мне, как с человеком с ним было комфортно. Но если брать профессиональные качества… Он в прошлом году ехал штурманом, в этом году тоже. И я заметил, что он неправильно читает «легенду». Казалось бы все просто — вот картинка, вот километраж. Но проходят пять дней, а мы не можем ехать. Это не езда — это мучение! Когда делаешь замечания, то человек не учится на своих ошибках. Появляются мысли, зачем я сам себя обманываю, даю ему шанс? Ведь так как он ведет себя на гонке, так он себя ведет и на работе. Если говорить о бизнесе, если нет результата — сорри. Он должен быть не руководителем, а механиком и крутить гайки. Считаю, что человек должен реально оценивать свои возможности. А если уж позиционируешь себя, как специалист будь добр, соответствуй. Меня как то на тренинге спросили: «Кем ты хочешь быть?». И я ответил, что у меня нет проблемы, чтобы мести улицу, при этом выполнять свою работу очень качественно.

Любишь рисковать и быть ответственным? Иди в бизнес — Бизнес жесткая вещь? Друзьям в бизнесе не место? — У меня было довольно много опыта бизнеса "пятьдесят на пятьдесят". С партнером, товарищем, но как показывает практика, такого бизнеса не бывает. Должен один человек руководить компанией, тот, который не боится ответственности и принимает решения. И не зависит — это друг или жена. Например, моя жена (она работает со мной и является соучредителем) понимает, что она не может брать такой риск на себя. Ведь, прежде всего бизнес — это риск, ответственность и жесткость. 14

— Были ли такие непопулярные моменты, как увольнение сотрудников? — Если нужно по объективным причинам уволить 10% сотрудников, я уволю. Не приняв такое решение сейчас, я знаю, что скоро мне придется уволить 100%. За свою жизнь я встретил только одного человека, который боролся за свое место. Это была девушка, которая работала приемщиком на СТО. Она мне сказала: «Не увольняйте меня, я докажу своими результатами, что Вы не правы!» Я оставил ее и не пожалел об этом. Действительно, она доказала, что находится на своем месте. А если я увольняю человека, а он не пытается «бороться за свою жизнь», то это меня только укрепляет в решении. — Повлиял ли кризис на направления в бизнесе? — Сейчас немного «просела» ниша по автолизингу, но появились шансы у других направлений. Хороший пример прокат автомобилей. В Украине сорок пять миллионов человек. А у нас сейчас, в пик сезона в прокате пятьсот машин. Это же капля в море. Потребность передвигаться у населения не пропала. И я не поверю, что ответственные лица за развитие этого бизнеса, не могут найти мне этих клиентов. Мы сотрудничаем со многими бизнес-отелями в направлении проката авто. Возьмем известный отельный бренд. Да, это хороший пиар, отличный имидж. Первоначальные инвестиции я смог предоставить: автомобили, рекламу, в общем все, что нужно. А сделать это место рентабельным и прибыльным уже их задача. Нужно наращивать загрузку, используя различные инструменты. Вплоть до того, что водители должны брать буклеты и бегать по близлежащим офисам и предлагать услуги. Мы же не будем в минусе forever. Наступит момент, когда я подведу черту. Если это не приносит мне прибыли, тогда я закрою тему и забуду об этом проекте. При этом есть возможность часть сотрудников сохранить. Предлагаешь им перейти в офис, пересесть на


личность номера

15


другие машины. И слышишь в ответ: «Как? Я? На Форде? После Мерседеса? Да я не сяду…» И ты понимаешь — ведь у него было все хорошо! Это у тебя — плохо! Он ЕЗДИЛ НА МЕРСЕДЕСЕ, он не напрягался! Пока есть такие наемные работники все твои старания, направленные на то, чтобы именно этот бизнес стал прибыльным, будут напрасными.

Как сделать любимое дело доходным Сделаю небольшое лирическое отступление. Не так давно мы с другом пошли в наше любимое кафе на Дмитриевской. И оказалось, что кафе закрыто на ремонт. Не скрою, я была разочарована. Вот уже несколько лет я назначаю там встречи деловым партнерам, люблю там же провести время с друзьями. Каково же было мое удивление узнать, что кафе принадлежало Вадиму Нестерчуку с 2000 года. И сейчас оно перестраивается в уютный ресторан «Париж-Дакар». — Вадим, расскажите о переходе Вашего кафе в новый формат. — Концепция очень рискованная — формат четырех тематических кафе с хорошей европейской и восточной кухней, интересным интерьером. Есть же проект «Дакар» и я с удовольствием использую возможность донести до гостей заведения дух гонки. При перестройке мы учли пожелания наших постоянных клиентов. Мы достроили несколько залов. Большой зал мы рискнули сделать «а ля паб» — в дереве, в коже. Коридор мы расширили и подняли фундамент. Сделали кальянную комнату. Изюминкой ресторана станет vip-зал в старокиевском стиле 19 века. — Как я поняла, это заведение Вы собираетесь сделать прибыльным? — Мы планируем остаться в нише средний, средний плюс. Утром, часов с семи заведение будет работать как кафе, а вечером, как ресторан. Надеюсь, это место станет одним из самых стильных и популярных в Киеве. 16


личность номера

17


стильный гид

18


НЕФРАНЦУЗСКАЯ ФРАНЦИЯ Бывшие французские колонии сегодня. Взгляд эмоциональный Автор — Наталия Дементьева. Фото автора. В новостях снова пишут об арабских погромах в Париже. Лондон наполовину арабский, наполовину — индийский. Многочисленные сирийцы и марокканцы учатся в ВУЗах всего постсоветского пространства… История воздает Европе за крестовые походы? Если впадать в пафос — то да, воздает. Если посмотреть более трезвым взглядом — происходит неизбежная ассимиляция, почву для которой создали сами европейцы, начав несколько веков

назад колонизацию Африки и Ближнего Востока. Итак, оставим Европу в покое и посмотрим, как живут сегодня некоторые бывшие колонии, скажем, Франции. География французских завоеваний весьма обширна, но в этой статье я затрагиваю только арабский мир, тот, который теперь непосредственно влияет на демографическую и политическую картину Европы в силу территориальной близости. Это Северная Африка и западное побережье Средиземного моря — берега Сирии и Ливана.

19


стильный гид Начну, пожалуй, с Ливана — именно эта страна стала для меня, далеко не новичка в путешествиях, настоящим открытием. Подумайте — с чем прежде всего у Вас ассоциируется название этой страны? В памяти так и всплывают тревожные газетные заголовки: «Арабо-израильский конфликт входит в острую стадию» «Продолжаются бомбардировки Бейрута», etc. Я пересекала границу Ливана настороженно, ожидая увидеть нищую, типично арабскую страну, истощенную войной и полную недоброжелательно настроенными, подозрительными жителями… А после затрапезных сирийских провинций попала в вылощенную, отстроенную в камне, ухоженную местность, где царит рабочая суета и упрямая уверенность в том факте, что последний ужас, пережитый не так давно — последние бомбардировки были в 2006-м — никогда не повторится.


cтильный гид И больше всего в Ливане меня поразил даже не легендарный Баальбек (хотя приехать сюда стоило даже только ради него), а Бейрут, где полностью восстановлен разрушенный в войну центр еще французской застройки, где набережная представляет собой микс Арабских Эмиратов с Калифорнией и где молодые ливанки щеголяют в последних коллекциях мировых брендов.

21


стильный гид

Сирия оставила после себя смешанное впечатление восторга от добиблейских древностей этой земли и тягостного чувства всеобщей нищеты современности. Кварталы жутких серых многоэтажек в Дамаске напоминают о дружеской помощи СССР и производят гнетущее впечатление. Спасает бесконечная доброжелательность сирийцев, их радушие и гостеприимство. Ну и конечно, Старый Дамаск — квинтэссенция арабской жизни: узкие улочки и дома с роскошными интерьерами, выложенные плиткой дворики с фонтанами и гранатовыми деревьями, изысканные орнаменты и яркие краски лавок с текстилем, аромат кофе и пряностей. Но если Сирия и Ливан «переварили» французскую колонизацию почти бесслед22


cТИЛьНый гИД

но, то Тунис с Марокко в этом смысле отличаются от них радикально. Даже если не учитывать тот факт , что в этих странах каждый второй свободно говорит по-французски, влияние французского образа жизни видно почти везде по побережью. Марокканская Касабланка и город Тунис до сих пор несут на себе налет истинно французского шарма — и в центре Касабланки отнюдь не проблема полакомиться восхитительными круассанами с ароматным кофе, из динамиков кафе звучат Аз-


стильный гид

24


cтильный гид

навур и Далида, а тунисские лица — это сногсшибательная смесь арабской, французской и берберской крови. Тунисский Хаммамет — это Ницца с привкусом арабского колорита. Французкие вина, террасы над морем и теплый бриз по вечерам, дополненный звуками музыки. Марракеш — моду на него создал гениальный опять же француз — Ив Сен-Лоран, приехавший сюда в середине шестидесятых. Его вилла соседствует с садом Мажореля — еще одного француза, художника и собирателя экзотической флоры. Арабо-французский микс имеет особый шарм, он притягивает как магнит и заставляет возвращаться. Колониальный колорит смягчает экзотическую пряность и примиряет с непривычными моментами, делает бывшие колонии приемлемыми не только для путешествий по ним, но и для жизни. Не даром многие европейцы и американцы имеют весьма часто посещаемую недвижимость в Марокко и Тунисе. Возможно, пройдет еще век-два и улетучится этот легкий флер, и исконная культура возьмет свое, возможно, наоборот — кто знает? Поживем — увидим…


адреналин приключений

26


ВКУС К ЖИЗНИ Автор: Елена Ковалинская Фото: Роман Березов

Если Ваша жизнь потускнела, сотрите с нее пыль.

27


адреналин приключений

Кто из нас в детстве не мечтал о приключениях? Так чем же отличаются мечты взрослых? Ведь многим все так же хотелось бы поучаствовать в интересных событиях, необычных историях, увлекательных поездках, хотелось бы найти нечто необычное и познакомиться с яркими людьми. Почему бы по мере сил и возможностей ни разбавлять будни приключениями? Самый простой способ участия в приключении — это поездки в те места, где вы еще не были. Они несут с собой узнавание новых мест, исследование обычаев и занятий аборигенов. Поездка в пустыню, ночевка в лагере бедуинов в полной темноте и тишине, полет на воздушном шаре, «Розовый город», дайвинг, поход по дну ущелья Вади Муджиб — такие приключения в Иордании организовали для украинских редакторов популярных СМИ Королевские Иорданские Авиалинии и Управление по Туризму Иордании. Перелет на комфортабельном аэробусе Королевских Иорданских авиалиний 28

занял чуть более 3-х часов. Мы приземлились настолько мягко, что даже не поняли, что посадка совершена. Увидев воздушные ворота Иордании, я впервые ощутила, как ломаются мои стереотипы о стране. Аэровокзал в Аммане — это современное здание в арабском стиле. Вокруг ведется постройка новых терминалов. Нет привычной суеты Европейских аэропортов — люди не спеша идут по своим делам, возвращаются домой. Нужно добавить, что мы прибыли в Королевство Иордания в священный для мусульман месяц Рамадан. Русскоязычный гид Суфиян, встретивший нас в аэропорту


АДРЕНАЛИН пРИКЛючЕНИй

29


адреналин приключений

Аммана и сопровождавший нашу группу во всех наших приключениях, сразу ввел нас в курс дела — согласно преданию, в одну из ночей Рамадана пророку Мухаммеду было ниспослано первое божественное «откровение». Считается, что в Рамадан Аллах принимает решение о судьбах людей. Пост во время этого месяца — одно из пяти основных обязательных предписаний ислама. Он заключается в полном воздержании в светлое время суток от приема пищи и питья, курения, вдыхания запахов, выполнения супружеских обязанностей,то есть всего, что отвлекает от благочестия. С наступлением темноты все запреты снимаются, но излишествам предаваться не рекомендуется. Проводить время следует в молитвах, благочестивом чтении Корана, богоугодных делах, включая раздачу милостыни. От соблюдения поста освобождаются дети, путешественники, участники 30


джихада, в том числе воины во время битв и походов, больные, беременные, пленные и вообще все, кому он может повредить. Главное назначение Рамадана, по заявлениям богословов — подвигнуть мусульман к набожности, благочестию и свершению добрых дел. Вот так, в нашем автобусе, слушая Суфияна, увлекательно повествующего о своей стране и ее обычаях, мы въехали в столицу Иордании, город Амман. Пункт прибытия — Kempinski Hotel Agaba. Как и все отели этой цепочки — подтвержденный высокий уровень и действительно пять звезд. В нем мы провели ночь, днем погуляли по старому городу, сохранившему удивительных восточных мастеров, готовых прямо у тебя на глазах соткать небольшой ковер, сделать мозаику из полудрагоценных камней или ...научить торговаться. 31


адреналин приключений

Затем наш путь следовал вверх по серпантину. Гора Небо — это самая высокая точка массива (817 м над уровнем моря). Отсюда открывается великолепный вид на Мертвое море, Иудейские горы и Долину Иордана. Это одно из наиболее почитаемых святых мест Иордании. Считается, что именно здесь умер и был похоронен пророк Моисей. К востоку от реки Иордан раскинулись древние Моавитские равнины. Первые христиане совершали на гору Небо паломничества. В конце 4 века здесь была построена первая церковь с целью

отметить место кончины Моисея. В 6 веке были проведены основные работы по сооружению церкви, в последующие 2 века прибавилось множество сооружений, что превратило место в оживленный монастырский комплекс. В нынешнем виде плато на горе было восстановлено Археологическим Институтом ордена Францисканцев. В 1933 г по разрешению короля Абдаллы I начались исследовательские и восстановительные работы. Прямо перед храмом Моисея уви-


адреналин приключений дели так называемый Посох Моисея (Змеиный крест), символизирующий медного змея и одновременно — крест, на котором был распят Иисус. А в самой Мемориальной церкви Моисея мы полюбовались красивейшей мозаикой. Утолив визуальный голод, наша команда поспешила к следующему месту назначения. Автобус начал спускаться — все ниже и ниже, пока через определенное время мы не оказались на отметке 200 метров ниже уровня моря. «Шесть чувств» — SIX SENSES SPA, отель, который принял нас в этом сказочном месте. Природа вокруг действительно потрясает воображение: водопады с горячей водой, пальмы, спелые фрукты на деревьях. Райский уголок и удивительно комфортный отель. Все здесь создано для полной релаксации. На следующий день, оставляя позади Мертвое море, мы отправились в заповедник Дана. Вход расположен непосредственно на территории деревеньки Дана, где нас приняли в построенном Королевским Обществом Охраны Природы специальном Гостевом домике, к которому примыкает и традиционный местный магазин народных промыслов. Дана — для путешественников, интересующихся дикой природой. Собственно, мы такими и являемся:)

С вершины горы лучше видно, как незначительно все, что внизу. Наши победы и наши печали уже не так важны. То, чего мы добились или потеряли, лежит там, внизу. С высоты горы ты видишь, как необъятен мир и как широки горизонты.


адреналин приключений

От Даны до Вади Муса мы ехали совсем недолго. Лучшее время для созерцания Петры — раннее утро. Поэтому мы остановились переночевать в отеле швейцарской цепочки Movenpick Petra Resort, расположенного у самого входа, чтобы с первыми лучами солнца увидеть «Розовый город». Набатейское царство просуществовало много веков, в течение которых его столица, Петра, приобрела широкую известность как центр высокоразвитой культуры, архитектурный шедевр и гениальное инженерное сооружение с её широко разветвлённой и рассчитанной на перепад высот системой каналов и дамб. Петра — часть культурного наследия на34

батеев, трудолюбивого арабского племени, населявшего южную Иорданию более 2000 лет назад. Со своих отдалённых военных постов набатеи осуществляли наблюдение и контроль над всеми торговыми путями древней Аравии, взимали дань за сопровождение и защиту идущих по пустыне с востока караванов, груженых индийскими пряностями и шелками, и следующих им навстречу караванов, везущих шкуры животных и слоновую кость из Африки. К сожалению даже очень профессиональные фотографии не могут передать необычайной красоты сплав природных, розовых в лучах солнца, скальных пород и высеченных из того же камня красивейших сооружений.


АДРЕНАЛИН пРИКЛючЕНИй

35


адреналин приключений

После Петры нас ждала величественная Пустыня. Но песчаные дюны мы не увидели: Вади Рам — это пейзаж причудливых скальных образований, известных как джебельсы. Иногда на скалах видны рисунки, выполненные бедуинами. Меня привлек высеченный в скале портрет мужчины в традиционном головном платке арабов, куфии. Оказалось, что это знаменитый полковник Лоуренс, помогавший арабам в освободительном движении. Жители пустыни рассказывают о нем, как о народном герое.

36


АДРЕНАЛИН пРИКЛючЕНИй

САГА О ГОЛУБОГЛАЗОМ ШЕЙХЕ С СЕВЕРА — ЛОУРЕНСЕ АРАВИЙСКОМ Смуглый «принц из Мекки» в шёлковом бурнусе, с решительным взглядом голубых глаз, кривым йеменским кинжалом за поясом — таким знали его арабы. Историки считали его мистификатором и авантюристом. По сути, он был английским шпионом. Но к тому времени, как о нём узнал весь мир, уже сложилась арабская легенда. В 1917, в разгар арабского восстания против турок, один из племенных вождей писал эмиру Фейсалу «Пришлите нам немного лоуренса и мы будем взрывать им поезда». Пришлось объяснять, что столь эффективное средство — человек, а не разновидность динамита. Самое интересное, что в нашей группе экстремалов был свой «Лоуренс Аравийский» — высокий мужчина (в той, другой жизни генеральный директор «Мюзик Радио»), с голубыми глазами на загоревшем лице, в палестинской куфии. Где бы не видели его бедуины, они восклицали — Lawrence of Arabia!

С заходом солнца мы отправились в лагерь бедуинов. Гостеприимные хозяева кормили нас традиционной едой, поили ароматным чаем, развлекали арабской музыкой, танцами. Когда ужин закончился, в лагере погасили свет. В пустыне я впервые увидела «небо в алмазах» — мерцающие мириады звезд на черном бархате! Думаю, что никто из наших не смог заснуть в эту роскошную ночь…

37


адреналин приключений Рассвет наша группа встречала, собравшись с фотокамерами на стартовой площадке для воздушных шаров. До последнего мгновения не веря в свое счастье, мы любовались восходом солнца. В это же время подъехал внедорожник с корзиной и командой воздухоплавателей. Дружно они принялись за свою работу. Наконец из-за красных гор выглянул долгожданный солнечный шар, а в противоположной стороне наполняя горячим воздухом свои «легкие» просился в небо наш воздушный шар. Мы поторопились занять места в корзине и, отвязав канат, стали плавно подниматься вверх. Перед нами открылись фантастические пейзажи неизвестной планеты, сменяющие друг друга. Ничего подобного не приходилось видеть, ну разве что во сне!

38


адреналин приключений

Захлёбывается и тонет не тот, кто погрузился, а тот, кто остался под водой

Моя изначальная цель поездки в Иорданию — увидеть подводный мир Красного моря, стать настоящим дайвером. Наконец мы почти у цели, едем в город Акабу.

Акаба — крупнейший курортный центр. Здесь популярны виндсерфинг, катание на водных лыжах, рыбная ловля, ныряние с маской или подводное плавание с аквалангом. Я сомневалась перед дайвингом, что смогу, что хватит смелости преодолеть внутренние страхи. Но я напрасно волновалась — все получилось и у меня, и у моих спутников! Погружаясь, я наблюдала удивительный мир ярких, похожих на экзотических птичек рыб, кораллов и других морских обитателей. А на глубине девяти метров, затонувший когда-то в этих водах танк, казался живым морским чудовищем, которое вот-вот зашевелится. Полчаса с инструктором по дайвингу пролетели, как одно мгновение… Переночевав в курортном отеле Radisson BLU, мы двинулись в дорогу, как оказалось к самому серьезному экстримобъекту. 39


Никто не знает силы своих возможностей, пока не испытал их…


адреналин приключений Лично для меня ущелье Вади Муджиб — настоящий адреналин. Ручей, который тянется по дну ущелья несколько километров, в сезон дождей разливается в полноценную быструю реку. Страшно представить это зрелище. Ведь даже сейчас вода бурлит, создает пороги. Порой высокие скалы смыкались над головой, и небо совсем не было видно. Мы прошли этот нелегкий путь, и, с помощью снеплинга спустилась к бушующему водопаду. Закончилось наше путешествие отдыхом в Kempinski Hotel Ishtar на Мертвом море. Вот уж награда за все наши подвиги!

Шикарные виллы на берегу моря, шелест трехсотлетних оливковых деревьев, запах акаций и розовых кустов. Мы успели искупаться в целебной воде, принять грязевые процедуры. Но поужинав, уставшая от похода, я вынуждена была отказаться от шикарного велнесса. Моя вилла находилась всего в нескольких метрах от самого большого на Ближнем Востоке СПА-комплекса. Что ж, в другой раз! Утром мы выехали в аэропорт… Как Бог создал человека на седьмой день, так и мы через семь дней вернулись в Киев иными людьми.

Сделайте свою жизнь яркой, интересной, наполненной смыслом! Пусть ваша жизнь Вам нравится!

41


ТИМБИЛДИНГ ПОД ПАРУСАМИ

Беседовала - Надя Шпигель Фото - Наталия Дементьева и из архива Platinum Bank

Рост популярности тимбилдинга связывается с тем, что работодатели стали более заинтересованы в своем персонале. Появились задачи и проекты, над которыми требуется взаимосвязанная работа сотрудников, отделов, филиалов, даже нескольких компаний. Глобальная задача тимбилдинга заключается в процессе перехода от "я" к "мы", то есть к команде. На вопросы журнала Business Travel, связанными с командообразующими процессами, нам ответит Генеральный директор Platinum Bank Грег Краснов. — Что лично для Вас означает команда? — Команда в бизнесе? Это основное. Тем более в банковском бизнесе, где все должно быть системно, каждый человек должен быть в своей сфере специалистом, но при этом все должны работать вместе на общий результат. Без команды строить системный бизнес невозможно. Я счастлив что мне удалось подобрать команду таким образом что в Platinum Bank действительно работает группа единомышленников, и как единая группа уже не первый год. — Как пришла идея участия коллектива Банка в парусной регате?

— Я много лет хожу под парусами, обладаю профессиональной капитанской лицензией Яхтмастера Королевской Ассоциации Яхтинга. Ходил на многих морях, и знаю что ничто так не сближает людей как совместный парусный рейс. В 2007 году наши акционеры приняли решение создать программу менеджерских опционов, чтобы ключевые менеджеры могли участвовать напрямую финансово в доходах акционеров, т.е. получили «долю в бизнесе.» Мы называем это «Партнерской Программой», а участников программы «Партнерами». Это довольно уникально для банковской структуры в Украине, и создает в нашем банке особую корпоративную культуру. Я тогда предложил от-


праздновать это событие проведением «Партнерской Регаты» в Турции на 3-х яхтах. Таким образом мне удалось «подсадить» всех Партнеров на парусную тему. С тех пор мы проводим Партнерскую Регату за границей ежегодно, а также некоторые Партнеры иногда участвуют со мной в регатах в Украине. — Какие задачи вы решаете в процессе гонки? — Гонка? Очень напряженная психологическая ситуация. Все нужно делать быстро и слаженно, времени на размышления нет, также нет и места для ошибки. Такая среда обостряет и ускоряет командообразование. Поэтому парусные гонки, с моей точки зрения — один из лучших методов тимбилдинга из всех мне известных. — Есть ли проблемы в совместном управлении яхтой? — Конечно есть. Чтобы все работало, каждый член команды должен четко знать свою задачу, и делать ее вовремя и качественно. Только так можно победить. Это требует коммуникации, открытости, готов-

ности учиться, выходить из зоны комфорта. Очень многое можно узнать о человеке, проведя с ним даже полчаса на яхте в гоночных условиях. Намного больше чем даже за год размеренной офисной жизни. Это чем-то похоже на, например, альпинизм. Когда ты вынужден отдать свой результат и безопасность в руки других людей, это требует немалого усилия над собой, но зато и очень сближает. — В регате участвуют и другие команды, возможно, ваши конкуренты на рынке финансовых услуг. Это мешает или помогает победить? — Конечно помогает! Появляется здоровый азарт! Например, яхта "Один", спонсором которой выступает Platinum Bank, является одной из самых быстроходных гоночных яхт в Украине, победителем кубков Черного Моря, Windmaster, и многих других престижных соревнований текущего сезона. Единственной яхтой сравнимого класса на Киевском Море является судно R&B, спонсором которого выступает Сбербанк России. Конечно же, это обостряет конкурентную борьбу, а значит делает соревнования еще интереснее.


Приветствую всех в новой рубрике. Идея «Модного чтива» зародилась спонтанно — моя старая знакомая предложила прочесть несколько глав того, что она вынашивала, как оказалось, много лет — и что вылилось в удивительно «вкусную» и очень экзотическую книгу. В дальнейшем в этой рубрике вы найдете отрывки произведений, обладающих национальным колоритом, что, надеюсь, поможет понять наш такой разнообразный мир с такими похожими на нас с вами людьми… Аню я знаю давно. И никогда не подозревала, что моя тонкая, интеллигентная и деятельная приятельница затеет писать роман. Профессионалы украинского туризма знают Анну Лысенко как человека, который давно работает над продвижением Южной Америки как доступного для украинских путешественников туристического направления. Один из ее недавних проектов — туристическая школа «Узнай Аргентину», созданная при Посольстве Аргентины в Украине. Южная Америка известна Анне не понаслышке. И абсолютно не случайно, что знакомство с этим континентом началось для юной киевлянки, изучающей испанскую филологию в Киевском государственном университете им. Тараса Шевченко, еще в 80-х годах и именно с Перу. В Перу Аня прожила целых 10 лет. Эти годы и дарованный ими опыт соприкосновения с особой атмосферой и традицией Латинской Америки и есть фабула книги, главы из которой предлагаются сегодня читателям Business Travel. Книги, пока не завершенной и не названной, жанр которой тоже не определишь одним словом. Книга экзотических рецептов и философско-психологический этюд о голоде и насыщении. Книга о человеке, как о существе плотоядном, убивающем и пожирающем, но в то же самое время превращающем сырое в приготовленное, закладывая этим основы культуры и пролагая пути личностного духовного путешествия. А проводником в мир, рожденный на стыке даже не 2-х, а нескольких традиций, культур и социальных устройств, вход в который расположен за очагом на уютной кухоньке в одном из районов Лимы, будет ее хозяйка — сеньора Делисия, не выдуманный персонаж, а абсолютно реальный человек Донья Сладкое Имя. Пока я читала вверенные мне на суд первые главы, я выпила литры кофе и дважды пыталась приготовить блюдо с противоречивым названием антикучо — оба раза с громким провалом, хотя недостатком кулинарных талантов никогда не страдала. И еще — после Маркеса я думала, что никогда не вернусь к чтению книг в стиле мистического реализма. Аня перевернула все с ног на голову и снова влюбила меня в Латинскую Америку. Дальше читайте сами. Наталия Дементьева

44


КУХНЯ ПЕРУ

Модное чтиво

Автор — Анна Лысенко

«Центральное место в философии индейцев принадлежит теме приготовления пищи» 1 глава. Чистая магия Животное – пчела Цвет – желтый Планета - Солнце

О

беденный стол – это альфа и омега, а потому положено быть ему обязательно круглым. Круглым, как солнце и луна, как хлебный каравай. В Лиме, по будням, мы ели на кухне. А кухня была просторная, солнечная, с большим окном, в которое из палисадника заглядывали серебристо-зеленые листья бихаo(1). Круглый стол, обставленный уютными оранжевым креслами, обтянутыми старомодным дермантином, похожим на ароматную апельсиновую корочку, был и, наверное, все еще остается центром этой незабвенной кухни и средоточием всего дома. Кроме круглого стола на кухне было еще много всего, достойного внимания моих уважаемых читателей — любителей вкусно поесть. Например, громадный старый буфет из очень тёмной, почти черной древесины, наполненный бесчисленным множеством полок, выдвижных ящиков, всевозможных шкапчиков и шухлядок, предназначенных для хранения кухонной утвари, кулинарного инструментария и припасов. Там рядами стояли кастрюли и кастрюльки, сотейники и сковородки разных размеров, терки, ножи, топорики для рубки мяса и овощей, поварешки, пестики, каменные ступки для специй и деревянные для чеснока, пакеты со шлифованным рисом и плющенным овсом, мешочки с пшеничной и кукурузной мукой, крахмал из картофеля и из маиса, разноцветные бобы и фасоль, морщинистый испанский горох, чечевица, кинуа(2), киуича(3), моте(4), сухой картофель, без которого невозможно приготовить карапулькру(5), жестянки с оливковым, кукурузным и хлопковым маслом, связки чеснока, фаринья(6), солонина, и множество ароматных травок, приправ и специй таких как тимьян, ореган, розмарин, тмин, ко-

Клод Леви Стросс

риандр, базилик, рута, петрушка, мята, мускатный орех, перец, шафран, гвоздика и корица. А еще стручки ванили и зерна жареного кофе, упакованные с особой тщательностью во избежание утраты драгоценного аромата. Боже, чего там только не хранили! Никто не смог бы перечислить всего, что размещалось в недрах этого удивительного шкафа. Даже сама хозяйка этого точно не знала. Были там и такие травки, такие специи о которых вы, мои дорогие читатели, наверняка никогда слыхом не слыхали, но без которых в Перу на кухне нечего было делать: ачиоте(8), черная мята уакатай(9), золотой перец хирасоль(10), перец панка(11), и бог знает что еще! На этой дивной кухне царила донья Делисия — незабвенная и удивительная женщина, милостью божьей моя свекровь, о рецептах которой и пойдет речь в моей поваренной книге. Делисия была уроженкой славного города Икитоса, вот уже двести лет процветающего в глубине амазонских джунглей, на левом берегу Великой Реки, недалеко от того места, где она — Великая Река — берет свое начало. Донья Сладкое Имя — неутомимая жрица-домохранительница. Ее день начинается и заканчивается на кухне, где она увлеченно колдует над своими обедами и ужинами. Делисия обожает готовить еду. Вот она стоит над дымящимся котелком с длинной деревянной ложкой, и щурясь от удовольствия, пробует кушанье: «Восхитительно, просто восхитительно! Не хочешь попробовать, детка?» Я прикладываюсь к ложке, закатываю глаза и прищелкиваю языком: «И вправду божественно!» Делисия — большая лакомка и непревзойденный знаток кулинарного искусства. За свою долгую жизнь она изучила почти все секреты кухни, которым воз 45


можно научиться у людей, а те, которые можно постичь лишь как откровение, которые даются только самым большим объедалам — были ей дарованы свыше, могущественным амазонским божеством Мапингуари — страшным обжорой, у которого рот расположен прямо на брюхе. В Амазонии его считают отцом джунглей, хозяином сырого и приготовленного, и покровителем поварского искусства. Делисия пользовалась особым расположением Мапингуари, так как она больше всего на свете любила вкусно поесть и была так предана кулинарии, что если бы однажды гурманам всего мира пришлось бы строиться на карнавальную процессию, Делисии доверили бы нести штандарт. Никто не мог сравниться с ней на кухне. Она знала, по крайней мере, сорок три способа приготовления канарской фасоли, помнила наизусть названия пятидесяти восьми ароматных травок и приправ, мастерски стряпала самые замысловатые соусы, начинки, паштеты, супы и пироги, и не было ни в Перу, ни в соседних странах такого яства, такого рецепта, о котором бы она ничего не слыхала хоть краем уха. О них, о бесчисленных рецептах моей свекрови, я постараюсь достоверно рассказать в этой замечательной книге. Здесь я приобщу моих любозна46

тельных и терпеливых читателей к великим тайнам кулинарного треугольника — древнейшего колдовского искусства превращать сырое в вареное, пареное, жареное, печеное, маринованное, квашеное и забродившее. Знания о пище, которой мы насыщаемся и которой мы живы, о том, как она неумолимо диктует нам способ и стиль жизни, как действуют она на тело и на душу, о ее сочетаниях и пропорциях, о соответствиях и контрастах, о цветах, плотности и форме, а так же о квинтэссенции, возгонке и трансформациях мертвой плоти в драгоценное яство, сияющее и курящееся волшебным паром в расписной тарелке — я получила в наследство от моей свекрови, которую я не на шутку считаю амазонской колдуньей. Это лучшее наследство, которое мне досталось в жизни. Сама же Донья Сладкое Имя переняла всю эту премудрость от своих бабушек и прабабушек. Ее кулинарные секреты уходят корнями в далекое историческое прошлое человечества, ибо Перу — это космос в миниатюре — смешение времен, кровей, культур. Полюбуйтесь, как здесь три женщины разных рас, из разных исторических эпох, каждое утро завтракают вместе и неспешно ведут приятные беседы. Вот, например, юная Мери — она яви-


Модное чтиво лась на нашу кухню из глубин истории, прямехонько из каменного века, хотя ей всего ей пятнадцать лет отроду. Она помощница и правая рука доньи Делисии. Настоящее ее имя — Эмерита, то есть «заслуженная» — слишком длинно для такой коротышки, а потому мы зовем ее просто Мери. Просто Мери — прекрасное создание из амазонского племени кокама, кажется сошедшей с полотен Гогена: смуглая, как боб какао, (и почти такая же маленькая), треугольные груди торчком, прямые плечи, крутые бедра, а ножки — точеные, с круглыми лодыжками и тоненькими, как у пекари, щиколотками. И хотя росту в ней едва ли будет полтораста сантиметров, в эту малость каким то чудом умещаются совершенные пропорции. Она не умеет ни читать, ни писать, ни разбирать загадочные знаки на фаянсовом циферблате кухонных часов, которые моя свекровь привезла из своей паломнической поездки в Иерусалим в прошлом году. Мари — невинное дитя природы, дочь реки. А вот донья Делися: обязательные жемчуга в ушах и ожерелье из бразильских самоцветов, густая седая шевелюра, легкая походка. Она тоненькая и стройная, по-девичьи, а вот лицо и руки — старушечьи: сухие, морщинистые. Нос слегка крючковат, но зубы — удивительно — все как один — ровные, белоснежные, свои — думаю, она воспользовалась рецептом долголетия своего тайного воздыхателя лорда Рассела, и тщательно отнеслась к выбору предков. Делисита уже давно разменяла восьмой десяток и ее смело можно было бы отнести к belle époque, не будь она дитём удивительных и захватывающих дух, неисповедимых культурно-исторических метаморфоз, которые делают ее лично причастной ко всем временам и всем народам одновременно. А это я — истинная дикарка — сижу за круглым столом за двадцать тысяч километров от того места, где я родилась и выросла, и пью как ни в чем не бывало, экзотический сок папайи, наслаждаясь хорошей компанией и тем, что никуда не надо бежать в это чудное, солнечное утро, что можно, лениво развалившись на апельсиновом дермантине, слушать неспешные рассказы старой колдуньи, смотреть на сверкающую под окном зеленую листву, в которой гудят пчелы и чирикают воробьи. Мне двадцать пять лет, и я полной грудью изживаю постмодернистский синдром охоты к перемене

мест. Помню, как совсем недавно, я утомленная нервным расставанием с советской родиной и перелетом длиной в Атлантический океан, вошла впервые в этот приветливый, радушный дом, на эту кухню. Как Делисия приветливым жестом протянула ко мне обе руки ладонями вверх, и сказала с открытой с улыбкой: «Добро пожаловать, доченька, это твой дом». Вот так у меня появился дом в Лиме. Сначала на новом месте у меня не было ни знакомств за пределами семьи, ни определенных занятий, так что я много времени проводила в своем новом доме. Он мне нравился — просторный, с огромными окнами, окруженный садом, где донья выращивала какие-то чудесные кусты, фрукты и ароматные травы ее экзотической родины. Мне было легко в обществе приветливой и разговорчивой пожилой дамы. Я не привыкла к размеренности, к неторопливости, к патриархальности нормальной семейной жизни и наслаждалась ее обаянием с энтузиазмом новоокрещенного. В Европе люди уже давно жили подругому, в крошечных квартирках, на этажах, как в муравейниках, питались кое-как и чем попало, и всегда спешили, так что круглые семейные столы находились там на грани вымирания. А здесь мы каждое утро встречались на кухне за круглым столом. Делисия и летом и зимой спускалась в стеганном длинном халате, неторопливая и приветливая: — Добрый день, ты ведь хорошо спала, правда? — она владела искусством задавать вопросы так, что бы ответ на них не требовал интеллектуальных усилий. Зеленые глаза смотрят приветливо из за больших круглых очков: «А мне приснился дон Пако» — она с мечтательным выражением опускается в оранжевое кресло, кладет локти на стол и подпирает лицо обеими ладонями. Взгляд ее устремляется за окно — в далекие времена ее молодости. Дон Пако — это ее первая и вечная любовь. Делисия любит повторять, что в последний миг, когда она навсегда закроет глаза, она увидит его, дона Пако, единственного мужчину своей жизни, память о котором умрет вместе с ней. Она столько раз говорила об этом, что я уже сама ясно вижу, что пронесется перед мысленным взором моей свекрови в ее последний миг: юная, удиви 47


Модное чтиво тельно тоненькая девчушка в ярком платье из желтого шелка, усыпанного громадными алыми маками, а рядом этот испанец, похожий на аргентинского танцора танго, с напомаженной прической и серьезным выражением лица. Дон Пако бросил ее с грудным младенцем, а сам женился на дочери состоятельного гаучеро и сделал карьеру в политике. Он погиб в автомобильной катастрофе много лет назад, и донья Делисия до сих пор его оплакивает. Их дочь благополучно выросла. Сегодня у нее пять своих дочерей, и дюжина внуков… С минуту Делисия отсутствует, затерявшись в лабиринтах воспоминаний. Я смотрю на нее, и размышляю о превратностях любви… Донья уже давно перестала красить свои густые, волнистые волосы. Думаю, что однажды утром она, проснувшись, просто решила, что настало время седины. Она всегда сама решала, сколькой ей лет. Я застала ее уже с серебряной стрижкой, густыми, холодными волнами уложенной над бледным лицом, покрытым сплошной сеткой глубоких и мелких морщин. Ее тонкая белая кожа быстро состарилась под амазонским солнцем, а на момент нашего знакомства Делисии было не много ни мало — семьдесят шесть лет. — Как холодно, — очнувшись и грустно поежившись, произносит старая донья. Лима с апреля по ноябрь — влажная и хмурая — город меланхолии и туманов, перед которыми, как уверял ее лорд Рассел, знаменитые лондонские туманы меркнут, как сальная свеча в свете софитов. Ей, рожденной под восхитительным солнцем Амазонки, тяжело, наверное, было привыкать к жизни в промозглой, сырой пустыне, куда ее привез мой свекор — последний, третий ее муж, давным-давно покойный. — Мери, — ты вчера сахару недодала в сок папайи! Вышел безвкусный — ах..! — Донья Делисия опять ежится и морщит свое и без того морщинистое лицо. Ах — по-перуански отнюдь не значит — ой!, или ай! или что-то в этом роде. Ах! — с глубоким, гортанным, раскатистым «ххх» — возглас отвращения. Самое ужасное, что может случиться с едой — это то, что она окажется безвкусной, лишенной вкуса. Вкусы бывают разные: привычные и экстравагантные, каждодневные и экзотические; бывают шокирующие, а бывают тонкие, едва уловимые — для знатоков, странные — для гурманов, неясные, 48

с ускользающими, нежными оттенками — для особо тонких ценителей; бывают яркие до резкости — слишком смелые; бывают волнующие, бывают скромные, как букет анемона, бывают дерзкие, как случайный поцелуй, и, что греха таить, — порой вкусы бывают откровенно грубыми. Их разнообразие необозримо и об их особенностях, оттенках, противоречиях и гармониях можно сколько угодно спорить или не спорить, но отсутствие вкуса — это преступление, даже хуже — это грех! Так думала донья Делисия. Поэтому в то утро она позволила себе то, что редко позволяла в отношении к еде — слишком выразительное междометие — «ах!» — Ахх! Совсем безвкусный! Нужно побольше сахару класть, вот и весь секрет. — Эта папайя зеленая сама по себе, — равнодушно возражает Мери, растягивая гласные. — Ба! Зеленая! — Моя свекровь снисходительно щурит свои зеленые, как папайя, глаза — ей весело, от того что Мери вздумала поучать, свою многоопытную хозяйку. Она вежливо вздыхает и машинально поправляет старинный черный перстень на безымянном пальце левой руки. Крошечные лучистые марказиты вспыхивают таинственными, темными огоньками. Меня завораживают эти крошечные черные капельки, похожие на слезинки демона, от них трудно оторвать взгляд. Мне они кажутся както связанными с темными таинствами земных глубин, с жутким подземным миром сказочных рудокопов, а сам перстень похожим на колдовской атрибут. «Почему у меня нет такого перстня!» — завистливо думаю я всякий раз, когда волшебное сияние крошечных лучистых колчеданов ослепляет меня. — Да снаружи папайя — зеленая, и это не значит, что она незрелая! Ах, Мери, посмотри, какая она янтарная внутри! Мери появилась в нашем доме недавно и покинет его скоро. Девушки — прислуги надолго никогда не задерживаются. Хозяева привозят их в Лиму из глухих окраин, чаше всего из отдаленных деревень в Андах. Для большинства из них в столице начинается новая жизнь, начинаются трансформации, которые кажутся им по началу удивительными и чудесными, но заканчиваются, как правило, печально. На традиционного человека в мегаполисе всегда жалко


смотреть. Поэтому на них и смотрят сквозь пальцы. Они живут рядом с нами и служат нам, а мы стараемся их не замечать, и делаем вид, что они всего лишь инструмент комфорта. Сегодня одна, завтра другая. Мери, Клотильда, Милена, Ирма… Как любим мы разыгрывать перед ними роль господ и воображать что мы — из другого теста. В Перу средний класс до сих пор обожает иметь прислугу. Челядь — атрибут патриархального быта, отблеск той давно отошедшей в прошлое роскоши и сибаритства, которое вошло у испанцев в пословицу: «vale un Peru», и с которым перуанцы ни как не решаются расстаться окончательно. — Это стоит целого Перу! — так говорит Делисия о том, что вызывает у нее восхищение, и добавляет: — Но не верь тем грамотеям, детка, которые утверждают будто это про золото. Золото здесь не при чем. Испанцы в Перу нашли его столько, что им не хватило двухсот лет, чтобы все растащить и разбазарить. Оно их и сгубило… Впрочем, золото — это пустое. Его нельзя ни съесть, ни выпить; оно не может ни согреть, ни освежить, не может укрыть от непогоды или излечить от недуга, не может ни вернуть любовь ни освободить от ненависти, — Делисия пожимает плечами — правда, им можно украсить храм или прекрасное тело мамакуны(15). Настоящие же сокровища, хоть и лежат у всех на виду, не каждому видны». Думается мне, что настоящим сокровищем Делистя считала папайю. Она чтила ее как драгоценное средство для очистки печени, желчного пузыря, для исправного пищеварения и от запоров. — Кто ест папаю, не страдает желудком, и, что важнее всего, — хорошо оправляется — как по часам. Самое важное для здоровья и самочувствия — вовремя покакать, — и она весело мне подмигивает. — Кто хорошо какает — имеет хороший цвет лица, крепко спит, отличается веселостью и добродушным нравом. «Плоды ангелов», «золотые слезы», «элексир чистоты» — вот что такое папайя!

— Может моя свекровь потому так долго и сохраняет живость, энергию, интерес к жизни, что благодаря папайе хорошо какает? — думаю я. Вот он передо мной на круглом столе, приготовленный Мэри по рецепту доньи Делисии целебный сок папайи — освежающий, с легким душком — пьешь его с приятным чувством выполняемого долга. С него начинается каждый день в Перу, и с него я начну мой перуанский рецептарий. — Папая — это волшебный фрукт, потому, что он очищает тело изнутри, как теплый душ — снаружи, — приобщает меня донья Делисия к науке джунглей, — утром это обязательно, чтобы желудок целый день исправно работал. Посмотри, какой нежный у нее цвет, какой свежий запах! Это потому, что она легкая и чистая. Она прозрачна и полна соком, но этот сок надо уметь извлечь живым. Папайю нельзя выжать, как апельсин или лимон: она свою эссенцию отдает неохотно. Чтобы сохранить ее целительную сущность и не нарушить ее структуру — необходимо только слегка разрядить ее консистенцию, добавив к ее мякоти немного жидкости. 49


Модное чтиво Вода — самый чистый на земле элемент. Соедини папайю с водой в и получишь очистительный эликсир. Родина папайи, или дынного дерева, по латыни Carica papaya — Центральная Америка. Могу себе представить, какой увидели эту Центральную Америку ошалевшие от голода и жажды, от болезней и клаустрофобии, оставшиеся в живых счастливчики моряки Колумба, причалившие к райскому берегу ныне Доминиканкой Республики! Мне не повезло быть одной из них. Или одним. Женщин там не было. Я готова была бы не задумываясь сменить пол и провести год в мучительной одиссее, в холоде, голоде и опасностях… Увы, такого шанса никогда ни у кого на этой Земле больше не будет. Ведь эти оборванцы увидели тогда наяву самый счастливый сон человечества! Без галлюциногенов, без шаманских плясок, без колесниц и серафимов,

50

без метафизических баек и мистических выкрутасов. Иными словами — без подлога. Просто и ясно, как божий день. Протяни руку и вот он — земной рай, в котором можно жить, не умирая, не сходя с ума, и не дожидаясь в лимбе страшного суда! Я бы много за такое отдала... Справедливости ради надо сказать, что и в наши дни происходят чудеса подобного рода. Фантастическим мечтам случается сбываться и люди наиобыкновеннейшие, которым, казалось бы, в этой жизни и рассчитывать не на что, в один прекрасный день просыпаются богатыми, знаменитыми и исключительными личностями. Двоечники, никчемные пьяницы, как по мановению волшебной палочки, становятся главами великих государств и вершителями судеб; настырные дурнушки — рот до ушей — готовые на все ради рюмки мартини, вдруг обретают лавры первых красавиц и всемирное обожание, безголосые и неуклюжие — возносятся на олимп знаменитыми Орфеями, робкие и безграмотные — трансформируются в героев цивилизаторов, невежественные проныры — в великих грамотеев, издающих свои опусы миллионными тиражами, потому, что находятся миллионы алчущих духовной пищи идиотов. Но разве все эти современные чудеса можно сравнить с открытием Америки! Обидно до слез, что ее уже открыли и у меня никогда не будет шанса на этот всеобъемлющий, утробный, единственный «АХ!», вырывающийся из глубины ошеломленной и зачарованной души, перед которой нежданно-негаданно разверзается самой реалистичной явью самый фантастический ее сон: АХ! Это когда слов нет.. да их и не нужно, когда остаются только звуки, и ими вполне можно обойтись: «Ах! Дух захватывает!» А ведь Америку поспешили открыть благодаря все той же стряпне, благодаря неумолимому призыву носа, неба, языка и желудка: перец, корица, имбирь — свели с ума средневековую Европу и именно жажда пряностей со-


Модное чтиво блазнила Старый Свет на поиски Нового, открытого по ошибке и открывшего обалдевшей старушке Европе такое богатство новых вкусов и ароматов, о котором она и не мечтала в свих перечномускатных вожделениях. Но что же наши папайи? То есть они растут повсеместно в тропиках и субтропиках. Плоды их ценятся тем, что они богаты специфическим ферментом, который так и называется «папаин». Его свойство — ускорять гидролиз белков, или проще говоря, способствовать перевариванию белковой пищи. Так что современная наука теоретически подтверждает вековой гнозис джунглей. Папайя действительно нормализует пищеварение. Насколько папайя полезна, настолько же ее вкус обескураживает неофита, жаждущего чудес от райских фруктов. Для человека справедливого папайя практически безвкусна. Неуловимый аромат, приятная консистенция, но до хорошей, пахучей среднеазиатской дыни ей как до звезды небесной далеко. Поэтому в сок папайи нужно добавлять сахар. Еще папайю часто смешивают с апельсиновым соком, чтобы сделать полезный напиток не таким постным. Выбирая папайю, ее нужно слегка надавить пальцем: если она спелая, на поверхности плода остается едва заметная вмятина. Сильно проминается поверхность перезрелой папайи, а на недозрелой не остается никаких следов. Не рекомендую, однако, моим читателям применять эту премудрость здесь, у нас на родине: что позволено Юпитеру, то не позволено быку. Если вы и набредете случайно на папайю на Бессарабском рынке, то рискуете лишиться пальцев, когда станете применять описанную здесь аборигенную технику выбора. Да и бесполезный риск: к нам спелыми экзотические фрукты не попадают — их завозят сюда зелеными с понятной целью как можно дольше сохранить их товарный вид. Но вкус фруктов, их качество от этого сильно страдает. Исключение — бананы. Их всегда собирают недозрелыми, совсем зелеными. Ах, как они упоительно пахнут свежестью, когда зеленые! Если плоды банана оставить созревать на дереве, вернее на стебле, — они испортятся, станут рыхлыми, начнут подгнивать, в конце концов станут добычей мух. Банан должен быть сорван зеленым и созреть в шкафу, в темном, сухом и теплом месте под бдительным

оком хорошей хозяйки, которая знает секрет его зрелости и умеет различать три основные банановые кондиции. Не кладите недозрелый банан в холодильник — там он ослизнет, приобретет консистенцию несвежего камамбера, утратит и сладость и аромат. Это уже будет не банан, зато этот фрукт на два дня дольше сможет сопротивляться гниению. В темном же шкафу банан скоро начнет желтеть и издавать волшебный, десертный аромат. Кожица его истончится, мякоть нальется сахаром и станет рассыпчатой. И если, в конце концов, ваш банан покроется маленькими коричневыми точечками и его поверхность станет похожей на засиженный мухами абажур старой настольной лампы, ликуйте — вам удалось правильно «высидеть» этот деликатесный фрукт. Но держите ухо востро: банан с точками нужно срочно съедать, иначе он сгниет прямо у вас на глазах. Разве могли вы подумать раньше, что банан обыкновенный — такой замысловатый фрукт! Оказывается он требует от своего едока высокой гурманистической квалификации, и хотя в это трудно поверить, он вовсе не дерево, а трава. Гигантская, колоссальная, роскошная тропическая травка из Африки, которая прижилась в Новом Свете как своя, и теперь уже трудно сказать, кто и где посадил в Америке первый банан. Но кто бы это ни был (а это был скорее всего какой-то испанец) — он оказал американцам неоценимую услугу. Сегодня жизнь в Перу без бананов представить невозможно. Здесь есть, по меньшей мере, двадцать восемь разных сортов бананов. Чего только из них не готовят! Самым для меня удивительным и экзотическим было то, что в Перу бананы жарят, как картофель, и едят в качестве гарнира: очень вкусно! Есть такие блюда, — в основном горячие перекусы, — типа полдника или воскресного завтрака — которые без жареного банана никуда не годятся. Например, мы по воскресеньям в Лиме часто ели relleno — это как наша кровянка, только вместо гречки в ней пряности, ароматные травки и острый перец. Так вот этот relleno нужно обязательно есть с толстыми, румяными, горячими дольками жареного банана, покрытыми снаружи золотистой хрустящей корочкой, а внутри — зернистыми и рассыпчатыми. И есть это надо руками, чтобы кусочки банана разламывать и слегка обминать, перед тем как отправит в рот. 51


В качестве иллюстраций использованы картины Фриды Кало.

Модное чтиво

Очень приятно на ощупь и очень вкусно! Жарят тут, конечно, банан особого сорта. Жаль, что у нас таких не продают. К нам никаких других сортов не завозят, кроме сладкого банана, который в Перу называют «шелковым». Правда, однажды, на Лукьяновском рынке в Киеве мне продали «тигровый банан». Как две капли воды похожий на обыкновенный «шелковый», он был весь покрыт этими маленькими, аппетитными, коричневыми пятнышками, которые посвященному свидетельствовали о том, что фрукт этот созрел, и созрел по всем правилам. Продавец этих прекрасных бананов, крупный мужчина в картузе, с румяными щеками и громадными ручищами, похожий на колхозного счетовода, вежливо объяснил мне, что это особый сорт — тигровый. Я и не сомневалась, что он — особый, я была вполне солидарна с этим бесхитростным украинским коммерсантом, торгующим новинками. Я не удивлялась, даже, что такая вкуснятина не пользуется спросом. Но я до сих пор не могу понять — почему «тигровый»? Какой же он был тигровый?! Тигр там и близко не валялся. Это был настоящий леопардовый банан! Очень вкусно. А того мужчины на базаре я с тех пор не видела, и настоящие леопардовые бананы редко встречала. Если вам посчастливится набрести — очень рекомендую. Только сразу съедайте, а то испортятся. 52

Но вернемся к нашим папайям… Кстати, в одном из супермаркетов Киева папайи продают в новом качестве. Во всяком случае, совершенно непригодными к употреблению в традиционном, аборигенном смысле, то есть в пищу. Выглядят они совсем так же, как обычные съедобные папайи, а вот внутри, почему-то, имеют плотность и консистенцию пенопласта. Я их несколько раз покупала — дорогущие страшно! — все никак понять не могла, что с ними делать. Есть их такими — решительно противно. Сок из них делать — блендер испортишь. Ума не приложу, как можно и зачем нужно такой мягкий, сочный, деликатный плод, превращать в подобие терки для педикюра? И при этом, совершенно не изменяя его внешнего вида! Чудеса, да и только! Итак, вы уже знаете, как выглядит папайя, какая она на вкус, на цвет, на ощупь и с чем ее едят. Самое время открыть вам рецепт классического сока, который, строго говоря, соком не является. Это скорее напиток: концентрированный, насыщенный, полный витаминов и чудодейственного папаина, свежий и полезный. Его можно приготовить только при помощи блендера и только если у вас есть свежая, налитая солнечным соком, ароматная папайя, над которой не поработали химики из киевских супермаркетов.


Модное чтиво Отжать сок папайи — невозможно: ее мякоть слишком нежная. Поэтому мы кладем в блендер кусочки очищенной папайи, добавляем воду или апельсиновый сок, чтобы получить не пюре, а более или менее жидкий напиток, и добавляем сахар. Пропорции этих ингредиентов зависят от того, насколько густым и сладким вы хотите ваш сок. Теперь все перемешиваем и ваш утренний очистительный эликсир по рецепту мамы Делисии — готов. Вот вам и первый рецепт из кулинарной книги джунглей. Теперь самое время купить в подземном переходе толстую тетрадку и начать аккуратно записывать туда по порядку все те удивительные рецепты моей свекрови, которые вы найдете на этих страницах. Можно озаглавить тетрадку «Кулинарная магия доньи Сладкое Имя, уроженки славного города Икитоса и дочери Великой Реки» или «Рецепты амазонской колдуньи, записанные со слов ее любимой снохи», или, если вы не любите вычурных называний, просто — «Деликатесы от Делисии». Но как бы вы ее ни назвали, поверьте — ваша тетрадка вам очень пригодится, ведь мудрый рецепт иногда бывает просто необходим в жизни. Может быть когда ни будь эта тетрадка, бережно хранимая вами в укромном ящике кухонного буфета, станет для вас настоящим сокровищем, отрадой от печальных мыслей, увлекательным и полезным чтением, поднимающим жизненный тонус и наполняющим ваш организм (телодушу) необоримым, жизнерадостным желанием приготовить и отведать чего-нибудь вкусненького, чего ни будь особенного. И кто знает, может именно ее — эту старенькую и видавшую виды тетрадку вы подарите вашей любимой правнучке в день ее свадьбы, как самое ваше большое сокровище. Ведь кто ни будь должен же научить молодежь стряпать. Без этого замечательного умения мы бы так и остались зверями. Итак — рецепт приготовления сока папайи в блендере усвоен и записан надлежащим образом. По этой простой и эффективной технологии можно приготовить сок из любого фрукта или овоща: из банана, ананаса, манго, маракуйи, моркови, свеклы, стеблевого сельдерея, в общем из всего в чем есть хоть немного сока. А сколько разных полезных и вкусных комбинаций можно придумать: все что душе угодно дробишь, сваливаешь в блендер и… просто добавь воды!

И сахару не помешает. Или меду — кому что нравится. Жмешь кнопку, мотор, несколько секунд и — пейте на здоровье! Все то из чего сок выдавить по той или иной причине невозможно — можно запустить в блендер — и просто добавить жидкости. И последний совет — не жалейте сахара, иначе папайный сок получиться безвкусным. Безвкусным, как давно пережитая любовь. По прошествии стольких лет, стоя уже на пороге вечнос-ти, вы устало подпираете дряблый подбородок ладонью и замираете, всматриваясь в невидимые дали воспоминаний. Вы вглядываетесь в них в надежде вернуть, вызвать к жизни, снова испытать забытый вкус молодости – терпкий, пьянящий, прекрасный. Но ваши воспоминания так не современны! Они докучают новым поколениям, и вам с трудом удается заманить переживания своей далекой юности за кухонный круглый стол — ваш семейный стол, обсиженный детьми, внуками и правнуками. — Ах, мамусичка! — в голосе Эльвиры — младшей из дочерей доньи Делисии, плохо срываемая досада — все уж и так давно знают, что на тебе было желтое платье с алыми маками, когда ты познакомилась с доном Пако. Сколько можно об этом рассказывать! И она неловко хихикает, косясь в мою сторону. — Вот дубина, — думаю я — что за черствая дура! Разве что какая ни будь из правнучек, кудрявая и зеленоглазая, больше других похожая на вас, вдруг окажется благодарным слушателем. С широко раскрытыми глазами, она жадно припадет к вашим воспоминаниям, в неосознанном поиске своих истоков, тех темных, неведомых, живительных сил, которые перетекают от предков к потомкам, из поколения в поколение, из рода в род, из мифа в миф — испокон веков, с тех пор как на этой планете, милостью божьей, появился человек; перетекают из одного сосуда души в другой, готовый воспринять сокровище. Вот когда вы оживаете. Картины прошлой жизни, давно забытой любви, страданий, счастья, вновь животрепещут. Они толпятся перед мысленным взором, ваша память свежеет и заставляет сердце биться быстрее. Даже румянец появляется, и до боли до слез печально и сладко вслух говорить о пережитом. Связь времен…

53


АДРЕНАЛИН ПРИКЛЮЧЕНИЙ КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

54


BT_10_11_2010_sp  

Интервью с Вадимом Нестерчуком

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you