Page 1

WOCHENMENÜ

SPARGELKARTE

CARPACCIO VOM RINDERFILET

SPARGELCREMESUPPE

mit Limette, Pecorino, gerösteten Pinienkernen, Rucola und Weißbrot

mit Kresse und Croutôns acht Euro

Riesling - Weingut Kallfelz Mosel

KAROTTENSUPPE MIT INGWER Chili, Schlosshonig und Garnelentaler

SPARGELSALAT mit Tomaten, Basilikum, Zwetschgenbames und Weißbrot zwölf Euro

Spätburgunder Rosé - Weingut Künstler Rheingau

SPARGELRISOTTO mit Kräutern und sautierten Scampis neunzehn Euro

Hauptgang zur Wahl:

ZARTE LAMMKRONE mit Rosmarinjus, Speckbohnenbündeln und Kartoffelgratin

Merlot Weingut Visintini– Friaul oder

ROTBARSCHFILET

„SPARGEL MAX“ Geröstetes Bauernbrot mit Schinken, Spargel und Spiegelei zehn Euro

SPARGEL GRUNDGEDECK MIT DAMPFKARTOFFELN, SAUCE HOLLANDAISE ODER BUTTER

an Gurken-Pfeffer-Gemüse mit Dill-Safransauce, dazu schwarzer Reis

siebzehn Euro

Lugana „Limne“– Weingut Roveglia Gardasee

wahlweise dazu:

Schinkenvariation Kalbsschnitzel Hackfleischküchle vom Kalb APFEL-KNUSPER-LASAGNE Wan-Tan-Blätter, knusprig gebacken mit Vanilleeis Saiblingsfilet

Silvaner Auslese- Weingut Brennfleck Sulzfeld

als 4-Gang Menü / 4-Gang Menü mit Weinempfehlung zweiundvierzig Euro / siebenundsechzig Euro als 3-Gang Menü / 3-Gang Menü mit Weinempfehlung sechsunddreißig Euro / vierundfünfzig Euro

Rinderfilet

sechs Euro vierzehn Euro zehn Euro zwölf Euro zwanzig Euro

Übrigens Die Sauce Hollandaise wird bei uns jeden Tag frisch aus Spargelsud, Butter und Bioeiern aufgeschlagen. Wie alle anderen Gerichte auf dieser Karte werden auch unsere Saucen und Dressings von unseren Köchen aus frischen Zutaten handwerklich hergestellt.


VORSPEISEN WILDKRÄUTER GEMÜSESALAT mit Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Dijonsenfdressing, Kresse und gebackener Ricottanocke, dazu Baguettevariationen zehn Euro

als Hauptgericht

dreizehn Euro

mit Limette, Pecorino, gerösteten Pinienkernen, Rucola, dazu Baguettevariationen

zwölf Euro

als Hauptgericht

vierzehn Euro

CARPACCIO VOM ARGENTINISCHEN RINDERFILET

HAUSGEBEIZTER LACHS mit Senf-Dillsauce, kleinem Salatbouquet und knusprigem Kartoffelrösti

als Hauptgericht

zehn Euro

zwölf Euro

SUPPEN Wir bereiten unsere Suppen täglich frisch und mit viel Liebe zu. Dazu verwenden wir nur die besten Zutaten und frische Kräuter. Die Brühen für unsere Suppen werden von uns selbst angesetzt. Gerne bereiten wir Ihnen auch eine Suppe nach Ihren Wünschen zu wie z.B. laktosefrei, glutenfrei oder vegan.

KALBSKRAFTBRÜHE mit Kräuterstrudel, Gemüsestreifen und Parmesan-Grießnockerl

sieben Euro

KAROTTENCREMESUPPE MIT INGWER Chili, Schlosshonig und Garnelentaler

acht Euro

BAMBERGER ZWIEBELTRETERSUPPE * Schalotten, Gemüsebrühe, frischer Thymian, Knoblauch und Parmesan

*

sieben Euro

Die Einwohner Bambergs haben auch den Spitznamen Zwiebeltreter. Er geht zurück auf die Bamberger Gärtner. Diese mussten die Schalotten bei einer bestimmten Größe umtreten, damit das Kraut nicht zu sehr in die Höhe wuchs, sondern die Nährstoffe für das Wachstum der unterirdischen Zwiebel genutzt wurden.


SALATE Grundlage unserer Salate sind verschiedenste saisonal erhältliche Wildkräuter wie z.B. Spinatsprossen, Rucola, Feldsalat oder Brunnenkresse. Wählen Sie gerne auch ein anderes unserer hausgemachten Dressings oder würzen Sie selbst mit unserer Essig- und Ölauswahl. Zum Salat gibt es einen Korb mit Baguettevariationen und hausgemachter aromatisierter Butter.

„VERRÜCKTER“ SALAT Streifen von gebratener Kalbsleber, sautierten Birnenspalten, gegrillte Scampi und Gorgonzola, serviert mit Haus-Dressing

vierzehn Euro

als Vorspeise

zwölf Euro

SALATTELLER „ZIEGE“ mit gratiniertem Ziegenkäse, serviert mit italienischem Dressing

elf Euro

als Vorspeise

neun Euro

FRÜHLINGSSALAT mit Rhabarber, sautierten Kalbsrückenstreifen und Rote-Beete-Sprossen, Hausdressing zwölf Euro

als Vorspeise

zehn Euro

FRISCHER RAPUNZELSALAT mit Kartoffelwürfeln, gebratenem Speck und Croutons

elf Euro

als Vorspeise

neun Euro

UNSERE HAUSGEMACHTEN SALATDRESSINGS: HAUSDRESSING Eier, Senf, Tafelessig, Pflanzenöl, Gemüsebrühe, Meerrettich, Zwiebel, Knoblauch, Tabasco, Worcestersoße, Salz, Pfeffer

ITALIENISCHES DRESSING Sonnenblumenöl, Moutarde de Dijon, Weinbrandessig, Zwiebeln, Knoblauch, Hühnerbouillon, Salz, Pfeffer

MANGODRESSING Frische Mango, Schalotten, Mango-Essig, Olivenöl, Tafelsenf, Salz. Pfeffer


FISCH GEBRATENES DORADENFILET Mediterranes Doradenfilet auf Ratatouillegemüse und Rosmarinkartoffeln (Aquakultur Griechenland)

sechzehn Euro

ROTBARSCHFILET AUF DER HAUT GEBRATEN an Gurken-Pfeffer-Gemüse, mit Dill-Safransauce, dazu schwarzer Reis (aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei)

siebzehn Euro

FRÄNKISCHES SAIBLINGSFILET mit sautiertem Gemüse und Kartoffel-Sesambällchen (regionale Zucht aus dem Aischgrund)

achtzehn Euro

SPAGHETTI MIT GARNELEN UND RUCOLA mit sautierten Garnelen, Rucola, Knoblauch, feurigem Chili und Limette

achtzehn Euro

PROVENZALISCHE BOUILLABAISSE mit saisonalem Fisch, Gemüse, warmem Knoblauchbaguette.

zehn Euro

VEGETARISCH/VEGAN KAROTTENPOLENTA MIT KORIANDER dazu gebackenes, buntes Gemüse

elf Euro

[auch vegan möglich, dann statt Sahne, mit Sojasahne]

GEGRILLTER BREZENKNÖDEL auf aromatischem Rahmwirsing mit frischen Kräutern

neun Euro

BUTTERTAGLIATELLE mit Pistazien-Sauerrahm-Sauce und Rucola

neun Euro

MEDITERRANES GRILLGEMÜSE mit gehobeltem Parmesan, Rucola und geröstete Pinienkeren dazu gibt’s Knoblauchbaguette

[auch vegan möglich, dann statt Parmesan, mit Cashewkernen]

zehn Euro


BURGER Genießen Sie ab sofort eine große Auswahl der Lieblingsburger unserer Gäste und unserer Küchencrew. Alle unsere Burger werden mit ausgewählten Zutaten zubereitet und im rustikalen Brötchen bzw. Focaccia serviert.

BURGELLERER BIERBURGER in Münchner Malz gewälztes und gebratenes Angus-Hackfleisch, Senf-Bierdip, geschmolzenen Honig-Bierzwiebeln und Speck

fünfzehn Euro

SCHLOSSBURGER Angus-Hackfleisch, Dijonsenfdip, Apfelchutney, Appenzeller und krosser Speck

vierzehn Euro

ITALIENISCHER BURGER Angus Hackfleisch, mit Tomate-Basilikum-Dip, Rucola und würzigem Käse

vierzehn Euro

SURF & TURF BURGER Angus-Hackfleisch, Limettendip und pikante Scampi

sechszehn Euro

MEXIKANISCHER BURGER (VEGETARISCH) mit Kidneybohnenpatty, Kräuterdip und Wildkräutersalat

zwölf Euro

Wählen Sie als Beilage nach Ihrem Geschmack: Pommes Frites Süßkartoffel-Pommes-Frites oder den Burger auf Wildkräutersalat mit einem Dressing Ihrer Wahl


FLEISCHGERICHTE ARGENTINISCHES RINDERFILET mit Portwein-Schalottensauce, Kartoffelgratin und Gemüse

180g 250g

achtundzwanzig Euro fünfunddreißig Euro

ZARTE LAMMKRONE, ROSA GEBRATEN mit Rosmarinjus, Speckbohnenbündeln und Kartoffelgratin

siebenundzwanzig Euro

KALBSLEBER mit Apfelwürfeln, Zwiebeln, frisch gemahlenem Pfeffer und Röstkartoffeln

neunzehn Euro

MAISHÄHNCHENBRUST mit Limettensauce auf Tagliatelle mit hausgemachtem Pesto und gegrilltem Gemüse sechzehn Euro

SCHWAMMERLPFANNE Kalbsgeschnetzeltes in Pilzrahmsauce, hausgemachten Eierspätzle und Salat

achtzehn Euro

WIENER SCHNITZEL paniertes Kalbfleisch in ausgelassenem Butterschmalz gebraten, mit Bratkartoffeln, Preiselbeerbirne und kleinem Salatteller siebzehn Euro

BROTZEITEN HAUSGEMACHTE SPANFERKELSÜLZE mit Wildkräutersalat, gebratenen Kartoffelspalten und Musik

zehn Euro

SCHLOSSPLATTE fränkische Spezialitäten nach Art des Hauses, dazu Bio-Bauernbrot vom Krögelhof

elf Euro

HAUSGERÄUCHERTER ZWETSCHGENBAMES mit Essiggemüse, Butter, Senf, dazu Bio-Bauernbrot vom Krögelhof

zehn Euro


HEIMISCHE BRATEN KNUSPRIGES SPANFERKELSCHÄUFERL der Bamberger Klassiker, allerdings vom Spanferkel, in einer Schwarzbiersauce, Klöß' und Bayrisch Kraut

dreizehn Euro

WILDBRATEN AUS DEM ROHR Je nach Jagdglück unseres befreundeten Jägers gibt es mal Reh, Hirsch oder Wildschwein - dazu servieren wir Feigenblaukraut und hausgemachte Eierspätzle

elf Euro

HIMBEERBRATEN – KLASSISCHER RINDERBRATEN MIT HIMBEEREN VERFEINERT mit buntem Marktgemüse und Serviettkloß

vierzehn Euro

DESSERTS APFEL-KNUSPER-LASAGNE Wan-Tan-Blätter, knusprig gebacken mit Apfelchutney, dazu Vanilleeis

acht Euro

MOUSSE AU CHOCOLAT mit Orangen-Rosmarinsauce

sieben Euro

TOMATE-HIMBEER-PARFAIT an Basilikumpesto und marinierten Kirschtomaten

acht Euro

RICOTTA-LIMETTENCREME mit Rhabarberkompott

acht Euro

Bitte fragen Sie auch nach unseren Eisspezialitäten! Wir haben neben vielen traditionellen Eisbechern auch ein paar außergewöhnliche Eiskreationen für Sie zusammengestellt.


KÄSESPEZIALITÄTEN Mit Stolz präsentieren wir Ihnen auf unserem neu gestalteten Buffet im Restaurant eine exklusive Auswahl von Käsen, zusammengestellt durch den bekannten Käseaffineur Volker Waltmann aus Erlangen. •

Gratte Paille fermier. Île de France Kuhmilch Frischkäse Triple-Creme aus Rohmilch Camembert der Normandie, fermier Rohmilch Camembert Langres fermier, affiniert Rohmilch Weichkäse aus der Region Champage-Ardenne St. Maure Asche fermier Ziegenkäse mit Pflanzenasche bestreut Trappe Echourgnac Schnittkäse aus Kuhmilch mit Walnusslikör affiniert Le Claousou fermier Schafskäse gereift in Tannenholzrinde -Languedoc-Roussillon

KÄSESELEKTION KOMPLETT Sechs Käse, ausgewählt von Volker Waltmann mit verschiedenem Senf, Früchten und Baguettevariation

achtzehn Euro

KÄSESELEKTION TRIPLE Drei Käse, nach Ihren Wünschen mit verschiedenem Senf, Früchten und Baguettevariation

zwölf Euro

Aktuelle Speisekarte vom Hotel & Restaurant Schloss Burgellern  

Hier unsere aktuelle Speisekarte des Restaurant & Hotel Schloss Burgellern in Scheßlitz bei Bamberg. Stöbern Sie bereits vor Ihrem Besuch in...

Aktuelle Speisekarte vom Hotel & Restaurant Schloss Burgellern  

Hier unsere aktuelle Speisekarte des Restaurant & Hotel Schloss Burgellern in Scheßlitz bei Bamberg. Stöbern Sie bereits vor Ihrem Besuch in...

Advertisement