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Marktschirm Welches Gemüse kauft man zu welcher Jahreszeit ein und was kann man daraus kochen. Der Marktschirm gibt Tipps und Anregungen für kulinarische Vielfalt mit Saisongemüse aus der Region.

uf die a e d u e Fr Saison.

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September-Gemüse Auberginen, Busch- und Stangenbohnen, Kohlrabi, Knoblauch, Champignons, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Zucchini, Möhren, Mangold, Kartoffeln, Kürbis, Staudensellerie, Rettich, Pastinaken, Paprika, Porree, Rote Bete, Knollensellerie, Tomaten, Topinambur, Zwiebeln, Zuckermais, Frühe Kohlsorten, Pilze

September-Obst Äpfel, Birnen, Brombeeren, Holunder­ beeren, Pflaumen, Preiselbeeren, Weintrauben, Quitten

Tipp: Nicht nur die Pilz-Freunde treibt es jetzt in den Wald. Es ist jetzt die Zeit der Traubenernte, der Federweißer (halbvergorener Traubenmost) kommt jetzt auf dem Markt. Außerdem werden jetzt Essig- und Salzgurken eingelegt. Freuen wir uns auf den bevorstehenden, meist sehr stabilen Spätsommer.

Steinpilze © George Chernilevsky | Birne © NobbiP


Zurück zu den Ursprüngen Heute geht es um Getreidesorten aus der Antike, die heute wieder auf großes Interesse stoßen. Der Emmer z. B., eine Urform des heutigen, gezüchteten Weizens ist mit seinem nussigen Geschmack eine schöne Bereicherung auch für die vegane Küche. 6000 Jahre alte Spuren wurden bereits Im Grab von Tutanchamun, dem altägyptischen Pharao, gefunden.

200g Emmer, ist in den Naturkostläden Nürnbergs erhältlich 400 ml Gemüsebrühe 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten 4 Tomaten, geachtelt 1 Salatgurke, geschält und gewürfelt 60 g Oliven, entsteint 200g Schafskäse (vegane Alternative Tofu), gewürfelt 1 Scharlotte, gewürfelt 1 Zehe Knoblauch gewürfelt 6 Zweige Basilikum, Blätter gehackt 3 Esslöffel weißer Balsamessig 5 Esslöffel Kürbiskernöl Salz, Pfeffer, ev. Steinpilzpulver, Zubereitung Emmer in Wasser oder Gemüsebrühe

kurz aufkochen, dann ca. 30 min bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Für das Dressing den Balsamico mit Steinpilzpulver, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, abschmecken, dann das Kürbiskernöl dazugeben und erneut verquirlen. Den etwas abgekühlten Emmer zum Gemüse geben, alles miteinander vermischen & das Dressing unterziehen. Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und unter den Salat ziehen. Achtung: Emmer saugt viel Dressing auf. Bleibt der Salat länger stehen, ggf. eine weitere Portion Dressing zubereiten.

Veranstaltungen

Sonntag den 23.09.12 um 11:30 Uhr Bananas Der US-amerikanische Großkonzern Dole wird angeklagt, seine Mitarbeiter zu vergiften. Die Pestizide, die für die Bananenplantagen in der Region Chinandenga in Nicaragua benutzt werden, haben dieses Gebiet deutlich gebrandmarkt. Casablanca Filmkunsttheater, Brosamerstraße 12, 90459 Nürnberg Der BN-Marktschirm steht an jedem ersten Dienstag im Monat auf dem Aufseßplatz. Wir freuen uns über Kochrezepte, Tipps und anregende Gespräche rund um das Thema Landwirtschaft und Ernährung. Der Arbeitskreis Gentechnik trifft sich an jedem letzten Mittwoch im Monat in der BN-Geschäftsstelle in der Endterstr. 14 um 18:30 Uhr

Kontakt:

Iris Torres-Berger | Arbeitskreis Gentechnik Tel. 0911-89374098 | I.Torres@web.de www.nuernberg-stadt.bund-naturschutz.de

Quelle: Chefkoch.de

Kochrezepte: Emmersalat


Der Marktschirm - September 2012