Vorspeisen GEMISCHTE BLATTSALATSPITZEN MIXED LEAF SALAD
KNOCHENMARK VOM BERNER OBERLÄNDER WEIDERIND
BONE MARROW FROM BERNESE OBERLAND PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Friséesalat | Brioche
Veal jus | Shallots | frisée salad | Brioche
AUBERGINEN TATAR
EGGPLANT TARTARE
Pinienkerne | Peperoni | Kräutersalat Pine nuts | Bell pepper | Herb salad
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Brioche Garlic | Parsley | Brioche
TERRINE VON ENTE & ENTENLEBER
TERRINE OF DUCK & DUCK LIVER
Birnensorbet | Eingelegtes Gemüse | Speck Pear sorbet | Pickled
HANDGESCHNITTENES TATAR
VOM HOLZEN BLACK ANGUS RIND
HAND-CUT TARTARE OF HOLZEN BLACK ANGUS BEEF
Klassische Garnituren | Berner Fries oder Brioche
Classic supplements | Bernese fries or brioche
Ravioles du Dauphiné | Kräuter
Ravioles du Dauphiné | Herbs
Vegetarisch VEGETARIAN
HAUSGEMACHTE PASTA
NACH EMPFEHLUNG DES KÜCHENCHEFS
SARDINISCHE ARTISCHOCKE
SARDINIAN ARTICHOKE
Sauerampfer | Erbse | Senfblüte | Nuss Beurre Blanc
Sorrel | Pea | Mustard blossom | Nut beurre blanc
BÄRLAUCH GNOCCHI
WILD GARLIC GNOCCHI
Morchel | Bergkäse
Morels | Mountain cheese
Jedes vegetarische Gericht ist ebenfalls als vegane Version erhältlich. Every vegetarian dish is also available as a vegan version.
MAKRELE GEGART IM ESCABECHESUD
MACKEREL PREPARD IN ESCABECHE SAUCE
Zitrusfrüchte | Olive | Saisonales Marktgemüse
Citrus fruits | Olives | Seasonal market vegetables
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren
Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau ernannte es sogar dreimal zum besten Wiener Schnitzel der Schweiz
Jack’s Liebling JACK ’ S FAVOURITE
Did you know … that Jack’s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
CHEF’S SIGNATURE
SCHWEIZERHOF COQ AU VIN BLANC
Schwarzer Trüffel | Speck | Saisonales Marktgemüse
Black truffle | Bacon | Seasonal market vegetables
KALBSGESCHNETZELTES ‘ZÜRCHER ART ’ SLICED VEAL ‘ZÜRICH STYLE ’
Butterrösti | Saisonales Marktgemüse
Butter rosti | Seasonal market vegetables
GESCHNETZELTES RINDSFILET ‘STROGANOFF ’ SLICED BEEF FILLET ‘STROGANOFF ’
Butter Tagliolini | Randen | Champignons | Essiggurke
Butter tagliolini | Beetroot | Mushrooms | Pickled cucumber
SWISS BLACK ANGUS RINDSFILET
SWISS BLACK ANGUS BEEF FILLET
Saisonales Marktgemüse | Sauce Bordelaise
Seasonal market vegetables | Sauce Bordelaise
+ Rossini (Entenleber | Trüffel) + Rossini (Foie gras | Truffle) 68 +18
Beilagen / Saucen SIDES | SAUCES
BEILAGEN SIDES
Berner Fries | Pommes Allumettes | Risotto | Hausgemachte Pasta | Junge Kräuter-Kartoffeln
Bernese fries | Pommes Allumettes | Risotto | Homemade pasta | New potatoes with herbs
SAUCEN SAUCES
Sauce Béarnaise | Pinot Noir Jus | Sauce Bordelaise | Café de Paris | Beurre Blanc
Béarnaise sauce | Pinot Noir jus | Sauce Bordelaise | Café de Paris | Beurre blanc
CHEF’S SIGNATURE
Herkunftsdeklarationen ORIGIN DECLARATIONS
Rind ........................... Schweiz
Kalb .......................... Schweiz
Poulet Schweiz
Schwein Schweiz
Ente Deutschland
Entenleber Frankreich
Schnecken Frankreich
Makrele .................... Frankreich
Sardelle .................... Spanien
Brot............................ Schweiz
Beef ............................. Switzerland
Veal ............................. Switzerland
Chicken Switzerland
Porc Switzerland
Duck Germany
Duck liver France
Snails France
Mackerel France
Anchovy ..................... Spain
Bread............................ Switzerland
Allergene ALLERGENS
Über Allergene in unseren Gerichten informieren wir Sie gerne auf Anfrage.
Regarding allergens in our dishes, we are happy to inform you upon request.
