Vorspeisen
KAROTTEN VARIATION
CARROT VARIATION
Brickteig | Orange | Kardamom Brick dough | Orange | Cardamom
KNOCHENMARK VOM WEIDERIND
BONE MARROW FROM PASTURE BEEF
Kalbsjus | Schalotten | Wildkräutersalat
Veal jus | Shallots | Wild herb salad
GRATINIERTE SCHNECKEN
GRATINATED SNAILS
Knoblauch | Petersilie | Geröstetes Brot
Garlic | Parsley | Roasted bread
KALBSTATAR
VEAL TARTARE
Kopfsalat | Rettich | Estragon
Lettuce | Radish | Tarragon
ENTENSTOPFLEBER TERRINE
DUCK FOIE GRAS TERRINE
Gelierte Geflügelessenz | Pistazie | Brioche
Jellied poultry essence | Pistachio | Brioche
SCHWEIZER RINDSTATAR
SWISS BEEF TARTARE
Klassische Garnituren | Berner Fries oder geröstetes Brot Classic supplements | Bernese fries or roasted bread
Calvados | Whisky | Cognac
GARTENKRESSE-CREMESUPPE
GARDEN CRESS SOUP
Focaccia | Kerne | Salziger Schlagrahm
Focaccia | Seeds | Salty whipped cream
JACK ’ S WIENER SCHNITZEL
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren Potato-cucumber salad | Cranberries
Haben Sie gewusst… dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war?
Gault Millau ernannte es sogar dreimal zum besten Wiener Schnitzel der Schweiz.
Jack’s Liebling
JACK ’ S FAVOURITE
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Did you know … that Jack’s Wiener Schnitzel was the favourite dish of the former owner, Jack Gauer? Gault Millau has even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times.
KNUSPRIGE ARTISCHOCKENHERZEN
CRISPY ARTICHOKE HEARTS
Cime di rapa | Weisse Mandelcreme | Gelierter Tomatenfond
Cime di rapa | White almond cream | Jellied tomato broth
POCHIERTES ZANDERFILET
POACHED PIKE-PERCH FILLET
Quinoa | Senfgurke | Dashi Dill Beurre Blanc
Quinoa | Mustard pickles | Dashi dill beurre blanc
BRUST UND KEULE VON DER WACHTEL
BREAST AND LEG OF QUAIL
Mini Lattich | Kartoffel | Sardellen Emulsion
Mini lettuce | Potato | Anchovy emulsion
RINDSGESCHNETZELTES ‘STROGANOFF ’
SLICED BEEF ‘STROGANOFF ’
Buttertagliolini | Randen | Champignons | Essiggurke
Butter tagliolini | Beetroot | Mushrooms | Pickled cucumbers
RIB EYE STEAK VOM KALB
VEAL RIB EYE STEAK
Knusprige Kartoffel | Glasierte grüne Bohnen | Café de Paris
Crispy potato | Glazed green beans | Café de Paris
CHEF’S SIGNATURE
Herkunftsdeklarationen
ORIGIN DECLARATIONS
Rind Schweiz
Kalb .......................... Schweiz
Wachtel Frankreich
Entenstopfleber Frankreich
Schnecken Frankreich
Zander ...................... Schweiz
Sardelle Spanien
Brot Schweiz
Beef Switzerland
Veal ............................ Switzerland
Quail France
Foie Gras France
Snails France
Pike-Perch................. Switzerland
Anchovy Spain
Bread Switzerland
Allergene
ALLERGENS
Über Allergene in unseren Gerichten, informieren wir Sie gerne auf Anfrage.
Regarding allergens in our dishes, we are happy to inform you upon request.
