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PEISEN VORS WEINBERGSCHNECKEN AUS GURMELS

Kräuterkruste, geröstetes Baguette Sauce Rouille 19

JACK‘S LIEBLING Haben Sie gewusst, dass das Jack’s Wiener Schnitzel das Lieblingsessen des einstigen Besitzers, Jack Gauer, war? Gault Millau hat es sogar drei Mal als das beste Wiener Schnitzel der Schweiz ernannt. JACK‘S WIENER SCHNITZEL

39/49

Lauwarmer Kartoffel-Radieschen Salat Kalt gerührte Preiselbeeren

NÜSSLISALAT

Kartoffeldressing gebratener Bauchspeck gehacktes Freilandei 19/28

FLEISCH HAUSGEMACHTE GÄNSELEBERPASTETE

Wildkräutersalat, Waldpilze Johannisbeer-Chutney 34 TATAR VOM CHAROLAIS RIND

Eingelegter Kürbis Sauerrahm mit Stangenpfeffer Toast oder Bärner Fries 32/43

GESCHNETZELTES KALBFLEISCH «ZÜRCHER ART»

HIRSCHENTRECÔTE MIT MARRONIKRUSTE

Crème Fraîche, Wildkräutersalat 28 GERÄUCHERTER SWISS ALPINE LACHS

Randencarpaccio, junge Belper Knolle 28

JACK‘S KLASSIKER

48

Karamellisierter Rosenkohl, Rotkraut, Kürbispüree, Preiselbeer-Jus ELSÄSSER SAUERKRAUT

39

Rippli, Speck, Waadtländer Saucissons, Schweinshaxe Sauerkraut, Salzkartoffeln, Sauce Verte GESCHMORTE KALBSKINNBACKEN

44

Glasiertes Marktgemüse, Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln GEBRATENES RINDSFILET

GETRÜFFELTE QUICHE LORRAINE

48

Glasiertes Marktgemüse, Butterrösti

54

Sautierte Waldpilze, getrüffeltes Kartoffelgratin, Rosmarin-Jus

CHÂTEAUBRIAND VOM BLACK ANGUS RIND (AB 2 PERSONEN) pro Person 63

Coco Bohnen mit Bauchspeck, gebackene Kartoffeln Portwein-Jus, Sauce Béarnaise Zubereitungszeit: 30 Minuten

COQ AU VIN VON DER RIBELMAIS POULARDE

Geschmortes Wurzelgemüse, Kartoffelpüree

VEGETARISCH

Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service

VEGAN

42


FISCH GEBRATENES MEDAILLON VOM STEINBUTT 46 Geschmorter zweifarbiger Blumenkohl, Pommes Parisiennes, Sauce Choron AN DER GRÄTE GEBRATENER SEETEUFEL

48

Gewürzkruste, Fenchel-Orangen Salat, Pommes Parisiennes, Beurre Blanc

SUPPEN

MEERESFRÜCHTE MIESMUSCHELN IM TOMATENSUD

NR. 2 AUSTERN

Nach Marktangebot Schalotten-Himbeer Vinaigrette, Chesterbrot

Sauce Rouille Pommes Frites 27/39

pro Stk.

CONSOMMÉ VOM OCHSENSCHWANZ

Rindsbäggli, Wurzelgemüse 18

5

BOUILLABAISSE GRATINIERTER BRETONISCHER HUMMER

42/62

Spinat Salat mit Kräutersaitlingen, Pommes Allumettes, Sauce Choron MEERESFRÜCHTEPLATTE «SAVOUREUX» pro Person

Fisch & Krustentiere nach Tagesangebot, grilliertes Baguette Gruyère, Sauce Rouille 26

70

Halber Hummer, Bärenkrebs, Kaisergranat, Jakobsmuscheln Pulpo Salat (Knoblauch, Kräuter, Oliven, Peperoni), Riesenkrevetten Miesmuscheln, Nordseegarnelen, Austern Baguette, Sauce Rouille, Knoblauch Mayonnaise

KÜRBIS CREME SUPPE

Karamellisierte Kürbiskerne, Kräuteröl 18

VEGETARISCH HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE

26/34

Sautierte Waldpilze, Belper Knolle FREGOLA SARDA (auch vegan erhältlich) Datteltomaten, Artischocken, Basilikum

JACK‘S KLASSIKER

28/36

VEGETARISCH

Alle Preise in CHF inkl. MWST und Service

VEGAN


ENTRÉES ESCARGOTS DE LA RÉGION

Crôute aux herbes, baguette grillée sauce Rouille 19

JACK‘S PRÉFÉRÉ Saviez-vous que l‘escalope Jack‘s Wiener Schnitzel était le plat préféré de l‘ancien propriétaire, Jack Gauer? Gault Millau l‘a même nommé trois fois la meilleur escalope viennoise en Suisse. ESCALOPE VIENNOISE FAÇON JACK’S

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Salade tiède de pommes de terre et de radis groseilles à froid

SALADE DE MÂCHE

Vinaigrette de pommes de terre lard frit, œufs de poules élevées en plein air hachés 19/28

VIANDES PÂTÉ DE FOIE GRAS D‘OIE FAIT MAISON

Salade d‘herbes sauvages champignons sauvages chutney aux groseilles 34 TARTARE DE BŒUF CHAROLAIS

Potiron mariné, crème aigre au poivre toast ou pommes frites de Berne 32/43

ÉMINCÉ DE VEAU À LA ZURICHOISE

48

Légumes du marché glacés, roesti au beurre ENTRECÔTE DE CERF EN CROÛTE DE MARRON

48

Choux de Bruxelles caramélisés, choux rouge purée de potiron, jus de groseilles CHOUCROUTE ALSACIENNE

39

Côte de porc fumée, lard, saucisson Vaudois, jarret de porc choucroute, pommes de terre nature, sauce Verte JOUES DE VEAU BRAISÉES

44

Légumes du marché glacés, purée de pommes de terre aux oignons frits QUICHE LORRAINE TRUFFÉE

Crème fraîche salade d‘herbes sauvages 28

FILET DE BŒUF RÔTI

54

Champignons sauvages sautés, gratin de pommes de terre truffées jus au romarin CHÂTEAUBRIAND DE BŒUF BLACK ANGUS (À PARTIR DE 2 PERSONNES) par personne

SAUMON FUMÉ DES ALPES SUISSES

Haricots de coco au bacon, pommes de terre rôties jus au Porto, sauce Béarnaise

Carpaccio de betterave jeune Belper Knolle 28

Légumes racines braisés, purée de pommes de terre

JACK‘S CLASSIQUE

63

Temps de préparation: 30 minutes

COQ AU VIN À LA POULARDE «RIBELMAÏS»

VÉGÉTARIEN

Les prix en CHF inclus TVA et Service

VÉGAN

42


POISSONS MÉDAILLON DE TURBOT RÔTI

46

Chou-fleur bicolore braisé, pommes Parisienne, sauce Choron LOTTE RÔTIE À L‘OS

48

Croûte d‘épices, salade de fenouil et d‘orange pommes Parisienne, beurre Blanc

PO

FRUITS DE MER N°2 HUÎTRES

MOULES À LA TOMATE

Suivant l’offre du marché Vinaigrette échalotes-framboises pain de Chester

Sauce Rouille pommes frites 27/39

TA G E S

CONSOMMÉ DE QUEUE DE BŒUF

Joues de bœuf, légumes racines 18

par pièce

5 BOUILLABAISSE

HOMARD BRETON GRATINÉ

42/62

Salade d‘épinards aux pleurotes du panicaut, pommes Allumettes sauce Choron

Poissons et crustacés selon l‘offre du jour baguette grillée, Gruyère, sauce Rouille 26 SOUPE À LA CRÈME DE POTIRON

PLATEAU DE FRUITS DE MER « SAVOUREUX » par personne

70

Demi-homard, cigale de mer, langoustine, coquilles Saint-Jacques salade de poulpe (ail, herbes, olives, poivrons), crevettes géantes, moules crevettes de la mer du Nord, huîtres, baguette, sauce Rouille, mayonnaise à l‘ail

Graines de potiron caramélisées huile aux fines herbes 18

PLATS VÉGÉTARIENS TAGLIATELLE FAITES MAISON

26/34

Champignons sauvages sautés, Belper Knolle FREGOLA SARDA (aussi disponible végane ) Tomates dattes, artichauts, basilic

JACK‘S CLASSIQUE

28/36

VÉGÉTARIEN

Les prix en CHF inclus TVA et Service

VÉGAN


JACK‘S FAVOURITE

S TA R T E R S VINEYARD SNAILS FROM THE REGION

Herb crust, roasted baguette sauce Rouille 19

Did you know that Jack‘s Wiener Schnitzel was the favourite food of the previous owner, Jack Gauer? Gault Millau even named it the best Wiener Schnitzel in Switzerland three times. JACK‘S WIENER SCHNITZEL

39/49

Lukewarm potato and radish salad cold-stirred cranberries

LAMB‘S LETTUCE

Potato dressing, fried bacon chopped free-range egg 19/28

MEAT HOMEMADE GOOSE LIVER PATE

Wild herb salad, wild mushrooms red currant chutney 34 CHAROLAIS BEEF TARTAR

Pickled pumpkin, sour cream with long pepper, toast or Bärner Fries 32/43

SLICED VEAL, ZURICH STYLE

48

Glazed market vegetables, buttered roesti VENISON ENTRECÔTE WITH CHESTNUT CRUST

ALSATIAN SAUERKRAUT

39

Smoked pork chop, bacon, Waadtländer sausage, pork knuckle sauerkraut, boiled potatoes, green sauce BRAISED VEAL CHEEKS

TRUFFLED QUICHE LORRAINE

Crème Fraîche, wild herb salad 28 SMOKED SWISS ALPINE SALMON

Carpaccio of beetroot young Belper Knolle 28

44

Glazed market vegetables, mashed potatoes with fried onions ROASTED BEEF FILLET

54

Sautéed wild mushrooms, truffled potato gratin, rosemary jus CHÂTEAUBRIAND FROM THE BLACK ANGUS BEEF (FOR 2 PEOPLE) per person

63

Coco beans with bacon, baked potatoes, Port wine jus, sauce Béarnaise Preparation time: 30 minutes

COQ AU VIN FROM THE «RIBELMAIS» POULARD

Braised root vegetables, mashed potatoes

JACK‘S CLASSICS

48

Caramelized Brussels sprouts, red cabbage pumpkin puree, cranberry jus

VEGETARIAN

All prices in CHF including VAT and service

VEGAN

42


FISH ROASTED MEDALLION OF TURBOT

46

Braised bicoloured cauliflower, parisienne potatoes, sauce Choron MONKFISH ROASTED ON THE BONE

48

Spice crust, fennel and orange salad, parisienne potatoes, Beurre Blanc

SOU PS

SEAFOOD N° 2 OYSTERS

MUSSELS ON TOMATO SAUCE

by market offer Shallots-raspberry vinaigrette, Chester bread

OXTAIL CONSOMME

Beef cheeks, root vegetables 18

Sauce Rouille French fries 27/39

per piece

5

BOUILLABAISSE

GRATINATED BRETONIAN LOBSTER

42/62

Spinach salad with king oyster mushrooms pommes Allumettes, sauce Choron

Fish & crustaceans according to daily offer, grilled baguette, Gruyère sauce Rouille 26 PUMPKIN CREAM SOUP

SEAFOOD PLATTER «SAVOUREUX» per person

70

Caramelized pumpkin seeds, herbal oil 18

Half a lobster, slipper lobster, Norway lobster, scallops octopus salad (garlic, herbs, olives, bell peppers) king prawns, mussels, North Sea shrimps, oysters baguette, sauce Rouille, garlic mayonnaise

VEGETARIAN DISHES HOMEMADE TAGLIATELLE

26/34

Sautéed wild mushrooms, Belper Knolle FREGOLA SARDA (also available vegan) Date tomatoes, artichokes, basil

JACK‘S CLASSICS

28/36

VEGETARIAN

All prices in CHF including VAT and service

VEGAN


FISCH- & FLEISCHDEKLARATION Rind Schweiz/Irland Kalb Schweiz Schwein Schweiz Poulet Schweiz Gänseleber Frankreich Hirsch Österreich Schnecken Schweiz Riesenkrevetten Vietnam Miesmuscheln Niederlande Jakobsmuschel Frankreich

UNITED AGAINST WASTE Pulpo Italien Austern Frankreich Bärenkrebs Mittelmeer Lachs Schweiz Steinbutt Frankreich/Niederlande Seeteufel Frankreich/Niederlande Hummer Frankreich Kaisergranat Norwegen Nordseegarnelen Niederlande

DÉCLARATION DES VIANDES ET POISSONS Bœuf Suisse/Irlande Veau Suisse Porc Suisse Poulet Suisse Foie gras France Cerf Autriche Escargots Suisse Crevettes géantes Vietnam Moules Pays-Bas Coquilles Saint-Jacques France

Wir legen grossen Wert darauf, dem Food Waste entgegenzuwirken, deshalb können Sie neu Ihre nicht aufgegessenen Speisen in einer Food-Box mitnehmen. Mit jeder Food-Box unterstützen wir den Verein «United Against Waste» mit 5 Rappen.

ALLERGENE Über Allergene in unseren Gerichten, informieren Sie unsere Mitarbeitenden nach Anfrage gerne.

UNITED AGAINST WASTE Poulpe Italie Huîtres France Cigale de mer Méditerranée Saumon Suisse Turbot France/Pays-Bas Lotte France/Pays-Bas Homard France Langoustine Norvège Crevettes mer du Nord Pays-Bas

Nous nous attachons à lutter contre le gaspillage. C’est pourquoi vous pouvez à présent emporter les restes de votre repas dans une Food-Box spécialement prévue à cet effet. Pour chaque Food-Box emportée, 5 centimes sont versés à l’association «United Against Waste».

ALLERGÈNES Si vous le souhaitez, nos collaborateurs pourront volontiers vous informer au sujet des allergènes contenus dans nos plats.

UNITED AGAINST WASTE

ORIGIN OF MEAT AND FISH Beef Switzerland/Ireland Veal Switzerland Pork Switzerland Chicken Switzerland Goose liver France Venison Austria Snails Switzerland King prawns Vietnam Mussels Netherlands Scallops France

Octopus Italy Oysters France Slipper lobster Mediterranean Sea Salmon Switzerland Turbot France/Netherlands Monkfish France/Netherlands Lobster France Norway Lobster Norway North Sea shrimps Netherlands

We are very concerned in Jack’s Brasserie about eliminating food waste, so if you aren’t able to finish your meal, we will be happy to pack up what’s left over in a food box so you can take it home with you. With every food box we use, we are making a contribution of 5 centimes to the association „United Against Waste“.

ALLERGENS If you have allergies or intolerances, our staff will be happy to inform you about the ingredients in our dishes.

Profile for The Bürgenstock Selection

Speisekarte Jack's Brasserie DE FR EN  

Speisekarte Jack's Brasserie DE FR EN