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Cuisine & r Bonne Humeu

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N° 4 - JUIN 2014

Landes - Béarn

Entrevue DE CHRISTINE LASSALLE ETABLISSEMENT TERAFEU

La Gironde

RECETTEs LOCALES

Manger végétarien LE theme

1690, route d'Orthez - 40360 TILH FRANCE T /33 ( 0 ) 5 58 55 31 60 F / 33 ( 0 ) 5 58 89 84 46 www.terafeu.com / christine.lassalle@terafeu.com

23

RECETTES OFFERTES Faites vos sushis makis

Blagues & Jeux

pour la bonne humeur

la recette du chef patrice lubet Jean des Sables Hossegor


Venez nous voir à Tilh et découvrez toutes nos collections 1690, route d'Orthez - 40360 TILH FRANCE T /33 ( 0 ) 5 58 55 31 60 F / 33 ( 0 ) 5 58 89 84 46 www.terafeu.com / christine.lassalle@terafeu.com

ARTIGA

PARTENAIRE OFFICIEL


SOMMAIRE 4

Recettes à l’ Honneur

6

Recettes locales La

10

Cuisine minceur

Recettes Salade Quinoa Haricot - Riz complet aux Poivrons - Saumon Gingembre citron vert Lasagne Artcihaud Asperges vertes.

Gironde

9 & 19

Recettes Huitres du Bassin d’Arcachon Caviar d’Aquitaine Velouté d'asperges du Blayais - Entrecôte Bordealise Cannelés.

Entrevue avec Christine lassale

Crème brûlée de soupe de poisson brebis rôti et jaune d’oeuf safrané.

Cuisiner végétarien

Recettes Gratin de Macaronis aux Poireaux Salade de poivrons et sa Mozza - Velouté de Courge Flan Carottes Pomme de terre - Rouleaux aubergines ricotta - Chips de chou frisé.

17 Mes Bons Plans Recettes économiques Recettes Gâteau Grand-mère - Chili con carne express Tarte Brocolis Fines herbes - Pasta Primavera.

20

rire...!

16

18

11 La Recette du Chef Patrice Lubet Le Thème

Juste pour

Carnet d’adresses

Etablissement TERAFEU.

14

Bloc Notes

Les Astuces de Mémé ZOOM SUR

22 Les Sushis et

23

Makis

BD C h e f B a b a

24/ 26

Jeux / Solutions

Les Recettes de la Mer

Recettes Paella - Alose au thym sur sarments de vignes - Txangurro , le crabe farçi Spaghetti aux palourdes.

Nos Plats

Entrecôte Frites Maison 14 € Assiette Mixte 9€ (lomo, ventrêche, oeufs, frites) Croque Monsieur Frites 7 € Croque Madame Frites

8 €3


La Cuisine Minceur A L'Honneur

incir sans frustration c’est possible! Découvrez des recettes gourmandes, légeres et estivales pour passer un été léger, léger!

SALADE QUINOA HARICOT Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

170 g de quinoa cru 500 ml d’ eau 300 gr de maïs 575g de haricots noirs cuits 1 poivron rouge 2 tomates en dés 2 oignons verts hachés Persil frais haché au goût

Dans une casserole moyenne, mettre le quinoa et l’eau. Couvrir. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu’à l’absorption complète du liquide. Dans un petit bol, réaliser une vinaigrette. Dans un grand bol, verser le quinoa et ajouter les autres ingrédients. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de consommer.

RIZ COMPLET POIVRONS Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

200 gr de riz complet cuit 2 poivrons rouges et 2 verts 1 oignon rouge haché 1 cube végétarien 6 tomates séchées

258 Kcal. VEGETARIEN

169 Kcal. VEGETARIEN

Cuisson : 30 min

2 branches de basilic 1 cuill à c. d'huile

Laver les poivrons et les détailler en tous petits morceaux. Hacher les tomates séchées, le basilic et l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons et l'oignon dans 1 cc d'huile. Ajouter le cube et les tomates séchées. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux . Cinq minutes avant la fin de la cuisson des poivrons, ajouter le basilic. Verser ensuite le riz et le laisser juste réchauffer quelques instants. Servir chaud en accompagnement ou plat principal.

4

4


saumon gingembre citron vert Pour 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

354 Kcal.

2 pavés de saumon 1 petit brocoli 1 citron vert 3 cuil à s. de sauce soja 2 cuil à s. d'huile d'olive 2 cuil à c. de gingembre moulu graines de sésame sel et mélange de 5 baies Lever la peau noire des pavés de saumon et les couper en petits cubes. Les mettres dans un saladier et ajouter le jus du citron vert, la sauce soja, l'huile d'olive, des graines de sésame, le gingembre, le sel et le poivre. laisser mariner 20 minutes. Détacher le brocoli en bouquet, le nettoyer et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. l'égoutter. Lui ajouter de h'huile d'olive, du sel et du poivre. le disposer dans deux assiettes. réserver. Mettre les cubes de saumon avec le jus rendu dans une poele chaude et cuire 5 minutes environ en les retournant souvent. Les disposer sur les bouquets de brocolis. Parsemez de graines de sésame et d'un filet de sauce soja. Poivrez de nouveau et servez bien chaud.

lasagne artichauTs asperges vertes Pour 4 personnes

Préparation :40 min

Cuisson : 10 min

1 échalote 276 Kcal. 10 fonds d’artichaut cuit 20 cl de lait 25 cl de crème liquide allégée 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 bottes d’asperge verte VEGETARIEN 40 g de fromage bleu 40 g de comté 10 feuilles de lasagne (de préférence fraîche) huile sel et poivre. Eplucher et hacher l’échalote. Faire suer dans une casserole et ajouter les fonds d’artichaut coupés en dés. Mouiller avec 10 cl de lait et 10 cl de crème. Porter à ébullition et mixer. Maintenir au chaud. Egaliser les asperges et cuire dans une sauteuse ou sur un grill avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dans une casserole, porter 10 cl de lait et l5 cl de crème à ébullition. Ajouter les fromages coupés en dés. Cuire à feu doux pour faire fondre les fromages. Mixer pour émulsionner la préparation. Couper les pâtes en rectangle de 15 x 6 cm environ. Cuire 2 minutes dans l’eau bouillante et salée. Egoutter. Il ne reste plus qu’à monter votre lasagne à l’aide d’une poche à douille pour la crème d’artichaut. Selon votre goût, l’émulsion aux fromages nappera les lasagnes ou sera versé autour. 5


MES RECETTES LOCALES

La Gironde

e département de la Gironde offre une gastronomie typiquement française et propose de nombreuses spécialités. Il met en avant une cuisine savoureuse et riche, préparée avec d'anciennes coutumes et un savoir-faire unique. En voici un aperçu.

HUITRES DU BASSIN D'ARCACHON Pour 4 amuse bouche

CAVIAR D’AQUITAINE

Préparation : 15 min 4 huîtres spéciales n°0 1 concombre 4 cuillères à moka de caviar d'Aquitaine 5 cl d'huile de cacahuète

5 cl de jus de citron 3 cl de sauce soja 30g de cacahuètes grillées Gros sel

Ouvrir les huîtres, vider l¹eau, les décoquiller et réserver sur du papier absorbant. Peler le concombre. Faire de fines lanières et retailler à la forme d¹un spaghetti sans prendre les grains. Idéalement, faites-le à la mandoline. Dégorger les spaghetti de concombre 5 minutes avec un peu de gros sel puis rincer à l¹eau froide. Réserver sur du papier absorbant. Préparer la sauce en mélangeant l¹huile de cacahuète, le jus du citron, la sauce soja et ajouter des cacahuètes pilées. Mélanger. Rouler le spaghetti de concombre autour d¹une fourchette et poser-le au fond de la coquille. Ajouter dessus l¹huître et arroser d¹une à deux cuillères à café de sauce. Poser enfin délicatement le caviar sur l¹huître.l

veloute d'asperges du blayais Préparation : 5 min

Pour 6 personnes

Cuisson: 20 min

1 Kg d’ asperges du Blayais VEGETARIEN 1 Pomme de terre 10 cl de Crème fraîche Sel Poivre Paprika - Ciboulette Laver et éplucher les asperges. Eplucher et découper la pomme de terre. Cuire dans de l'eau bouillante les asperges pendant 20 minutes avec les pommes de terre. Mixer le tout et passer au chinois. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter la crème fraîche et parsemez de ciboulette ciselée..

6


Pinocchio Restaurant

Pizzas

Grillades au feu de bois

Vente à emporter

Formule Midi En semaine 9,50€ 12 € 14,50 €

Pizzas Salades Pâtes Boissons à emporter

29, Avenue Milliès Lacroix 40100 Dax 05 58 74 90 90 12h00 à 14hoo et 19h30 à 22hoo ( 23hoo vendredi et samedi soir) Fermé le mercredi et le dimanche midi

BO U LA N

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Salies de Béarn 05 59 69 43 80 Du Mardi au Samedi 6h - 13h 16h - 20h Dimanche 6h - 13H

Puyoô 05 59 38 35 63 Du Mardi au Vendredi 7h - 13h 16h - 19h30 Samedi 7h - 13h Dimanche 7h - 13h NOUVEAUX DISTRIBUTEURS Baguettes à l’ancienne aux Boutique de Salies de Béarn et Puyoo Baguettes et Viennoiseries au camping de Salies de Béarn

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ENTRECOTE BORDELAISE

Préparation : 20 min Cuisson: 20 min

Pour 6 personnes 6 entrecôtes 6 échalotes 40 cl de vin de Bordeaux rouge 100 g de beurre 4 cuil. à soupe d'huile sel Éplucher les échalotes. Saisir les entrecôtes sur feu vif avec un peu d'huile et laisser cuire 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Retirer les entrecôtes. Saler et poivrer. Les mettre dans un plat et les couvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud. Dégraisser la poêle. Déglacer avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laisser réduire. Ajoutez 30 g de beurre et faire suer les échalotes quelques minutes à feu vif. Mouiller au vin rouge. Laisser réduire de moitié. Monter la sauce avec le restant de beurre. Napper de sauce les entrecôtes gardées au chaud. Servir aussitôt.

CANNELÉS

Préparation : 15 min Cuisson: 45 min

Pour 6 personnes Dans un saladier, 1 l de lait entier mélangez à la main le 500 g de sucre sucre et la farine. 250 g de farine Pendant ce temps, 4 oeufs entiers faites bouillir le lait 2 jaunes d'oeufs avec la noix de beurre 3 c. à soupe d'extrait de vanille et l'extrait de vanille. Faites un trou dans le liquide mélange sucre et 8 c. à soupe de farine, ajoutez-y les rhum oeufs entiers un par un 1 noix de beurre et ensuite les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien. A la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C). Remplissez des moules à cannelés en silicone avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant. Enfournez entre 35 min et 45 min. Lorsqu'ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir. 8


Juste pour

rire...!

0 SYZVIYWIHYGMRrQEQIXIRKEVHIPIGSYTPIUYMIWXZIRYl PEWrERGIEZIGWSRFrFr 7MP IRJERXTPIYVIZSYWHIZVI^UYMXXIVPEWEPPI&MIRW‚VSR ZSYWVIQFSYVWIVE 9RIHIQMLIYVIETVsWPIHrFYXHYJMPQPIQEVMWITIRGLI ZIVWWEJIQQI 5Y IRTIRWIWXY# 'IJMPQIWXEVGLMRYP 8 EWVEMWSRWIGSYIHSRGPITIXMX

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f e h C u d e t t e c e R Patrice Lubet, chef du restaurant Jean des Sables à Hossegor

creme brulee de soupe de poisson brebis rôti et jaune d’oeuf safrané Préparation : 20 min Cuisson 40 min

Pour 6 personnes

Pour la Soupe 1 kg de poisson a soupe 30 cl d’huile 20 gr de beurre 1 gousse d’ail 100 gr de carottes 20 gr de Un peu d’oignon concentré de 100 gr de poireaux tomates 100 gr de fenouil 80 gr de 100 gr de céleri branche tomates Coriandre en graine 1 citron Curcuma Un peu de 15 cl d’Armagnac piment 1 litre d’eau d’Espelette 100 gr de fromage de 0,1 gr de safran brebis pistil Pour la pipette d'oeuf 4 jaunes d’oeuf 2 pistils de safran 30 cl de bouillon de crustacés

Pour la soupe: Ecaillez, videz, enlevez les ouïes des poissons. Mettez l’huile dans un rondeau à feu fort, puis ajoutez les poissons, faites les saisir. Ajoutez la garniture aromatique, faites suer le tout. Ajoutez ensuite les tomates et déglacez à l’Armagnac flambé. Ajoutez l’eau et les épices. Après ébullition, baissez le feu et mettez un couvercle. Laissez cuire 30 min. Mixez et passez le tout dans un chinois à gros trous. Pour la crème brûlée de soupe de poissons: Ajoutez 1 jaune pour 100gr de soupe. Mélangez et faites cuire 1h à 100°C au four. Prélevez à la cuillèredes parts de 100gr par personne. Saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau. Pour le brebis rôti : Râpez du fromage de brebis et faites le rôtir au four à 160°C pendant 2 min. Pour les jaunes d’oeufs safranés: Faites cuires les oeufs mollets 6 min dans de l’eau bouillante. faites refroidir et récupérez les jaunes. Mélangez les jaunes avec un petit peu de bouillon de crustacés infusé au safran. Dressage: Déposez la crème brûlée dans l’assiette. Disposez le brebis rôti et les jaunes safranés sur le côté. Bon appétît! 11


a i c a r G l e h c Mi

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Ouvert pour les groupes toute la semaine sur réservation

Restaurant - Ouvert du jeudi au dimanche avec formules midi et soir 29€00

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Omelette Morue ou assiette Serano

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Côte de boeuf grillée à la cheminée ou Pavé de morue à la crème de poivrons et son piquillo ou Magret grillé Fromage de brebis et ses noix Dessert de la cidrerie Cidre à volonté

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Michel Gracia et toute son équipe vous accueillent du jeudi midi au dimanche midi à Angoumé tout près de Dax pour vous proposer un menu typique des cidreries . Pour les groupes, la cidrerie est ouverte toute la semaine sur réservation La cidrerie vous propose son espace pour vos soirées privatives, séminaires, déjeuners de groupe, mariages, anniversaires...

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Vieille table dacquoise avec une carte traditionnelle, divers menus, des produits landais et des suggestions de saison.

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Cuisiner

Végétarien

le thème

ue ce soit pour des raisons de santé ou idéologiques, le régime végétairen est de plus en plus populaire. Voici des recette saines et équilibrées qui vous permettront de manger en harmonie avec vos choix!

GRATIN DE MACARONIS AUX POIREAUX

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min Cuisson 50 min 450 g de macaronis longs 2 poireaux moyens 30 cl de lait 50 g de gruyère 50 g de comté

5 cl vinaigre d'alcool 70 g de beurre 1 c. à soupe d'huile 30 g de gros sel sel fin, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C 410°F). Coupez les extrémités des poireaux et ôtez les feuilles extérieures. Fendez-les en 2, laissez-les tremper 2 min dans de l'eau vinaigrée, puis rincez-les soigneusement et laissez-les égoutter. Taillez-les en biais puis séchez-les dans un torchon. Mettez le beurre dans une sauteuse et dés qu'il grésille, ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Couvrez et laissez étuver 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Dans un grand faitout, faites chauffer 3 l d'eau avec le lait à ébullition puis ajoutez l'huile et le gros sel. Plongez les macaronis en remuant pour les empêcher de coller et faites-les cuire. Versez les macaronis dans une passoire . Râpez et mélangez les fromages. Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre. Disposez une couche de macaronis dans le fond, couvrez des poireaux puis du reste de pâtes. Parsemez de fromage, éparpillez dessus des noisettes de beurre et enfournez pendant 20 min environ, le dessus doit être bien doré. Servez.

SALADE DE POIVRONS Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

ET SA

MOZZA

Pour 6 personnes

2 poivrons rouges 2 poivrons vert 200 g de mozzarella 1 citron 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic huile d'olive

Lavez les poivrons puis séchez-les. Allumez le grill du four. Une fois qu'il est rouge, mettez-y les poivrons une dizaine de minutes, veillez à les tourner afin de bien les griller tout autour. Une fois que leurs peaux ont bien craquelé, retirez du four et placez-les dans un saladier ou plat creux couvert afin qu'ils refroidissent. Ôtez leurs peaux et les graines. Coupez-les en lanières. Dans un bol, versez de l'huile d'olive et de colza (9/10 d'olive et 1/10 de colza) puis un trait de jus de citron. Coupez finement le bouquet de basilic et l'ail et ajoutez-lez aux poivrons. Arrosez le tout de la préparation à l'huile d'olive. Laissez reposer pendant 30 min. Ajoutez juste avant de servir, la mozzarella.

14


veloute de courge

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes

Cuisson 20 min

Retirer la peau de la courge et la couper en dés. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline, puis recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Retirer le sachet de citronnelle. Mixer, ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement. 750 g de courge musquée cuite ou de potiron 20 cl de lait de coco 35 cl d'eau 1 cube de bouillon de légumes

1 cuill à s. de citronnelle séchée 2 cuill à s. de gingembre râpé sel et poivre

flan carottes pomme de terre Préparation : 30 min 800 g de carottes

Pour 10 personnes

Cuisson 30 min

800 g de pommes terres

10 oeufs

20 cl de crème

25 cl de lait

20g de beurre

Eplucher les carottes et pommes de terre, puis les faire cuire séparément dans de l'eau bouillante salée. Après cuisson, les réduire en purée et ajouter 20cl de crème pour la purée de carottes et 25cl de lait pour la purée de pommes de terres. Faire bouillir les 2 mélanges. Après refroidissement, ajouter 5 oeufs pour la purée de pommes de terres et 5 oeufs pour la purée de carottes. Les mouler dans une terrine beurrée couche par couche (1 couche de carotte et 1 couche de pomme de terre) Faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 30mn.

rouleaux aubergines

ricotta

Pour 3 personnes

Préparation : 25 min Cuisson 10 min

1 aubergine (de 350g environ) 250 g de ricotta 1 gousse d’ail 1/2 cuillère à café d’origan séché

7 tomates huile d’olive

tabasco

Sans la peler, émincez l’aubergine en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Couchez-les sur la plaque, huilez-les légèrement recto verso. Enfournez 8-10 min, 10-12 cm sous le gril préchauffé, porte entrouverte. Salez, retournez à mi-cuisson. Laissez refroidir. Ebouillantez les tomates 1 min, pelez, épépinez les ,coupez la pulpe en dés sur un joli plat, mêlez la pulpe de 6 tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Terminez les rouleaux : mêlez à la fourchette ricotta, origan, pulpe de 1 tomate, ail haché fin, quelques gouttes de Tabasco, sel. Posez un gros tas à l’extrémité de chaque bande d’aubergine. Enroulez. Posez les rouleaux sur la concassée de 4 tomates. Servez frais.

chips de chou frisé Préparation : 5 min Cuisson 10 min

3 belles feuilles de chou kale 1 petite cuill. a s d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel

Pour un bol de chips

Nettoyez les feuilles de kale. Bien les essuyer avec du papier absorbant. Dans un saladier, versez l’huile, ajoutez des morceaux de feuille de chou découpés au couteau (jeter la tige centrale). Bien mélangez avec les mains pour imprégner chaque feuille d’huile. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et parsemez de sel. Enfournez 10 min environ à 150°C. Surveillez la cuisson régulièrement, mélanger éventuellement. Les feuilles doivent être bien sèches et croustillantes dès la sortie du four 15


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Cuisine & eur

Bonne Humest réalisé par 16


Mes Bons Plans Recettes Economiques GATEAU GRAND MERE Pour 6 personnes - Préparation 15 min

Cuisson 1 h 8 blancs d'oeufs - 200 g de sucre semoule 1 citron - 600 g de fruits rouge surgelés ou frais - 175 g de poudre d'amandes 35 g de fécule de pomme de terre 1 cuill à s. de farine - 20 g de beurre 50 g d'amandes effilées Prélevez le zeste d'une moitié du citron et hachez-le finement. Montez les blancs d'oeuf en neige et lorsqu'ils commencent à monter verser petit à petit le sucre en poudre en pluie fine tout en continuant de fouetter. Incorporez délicatement la poudre d'amandes, la fécule et le zeste de citron. Ajoutez les fruits rouges. Beurrez un moule et farinez-le. Faites tomber l'excédent de farine avant de verser la préparation dans le moule. Parsemez la surface d'amandes effilées et cuire une petite heure à four préchauffé à 160° . Servez froid avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise ou même nature.

chili con carne express

Pour 3 personnes - Préparation 5 min Cuisson 30 min 1 oignon - 1 gousse d'ail 400 g viande hachée - 400 g de haricots rouges en boîte - 400 g de tomates pelées en boîte - 2 cuill à c. de poudre de chili sel et poivre - huile d'olive Hacher oignon et ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée, la laisser prendre couleur. Ajouter la poudre a chili (suivant les goûts, + ou - pimenté). Egoutter les haricots, les versez dans la cocotte avec les tomates. Remuer et assaisonner. Laisser frémir 20 minutes. Si vous trouvez le plats trop epicé, servez avec une cuillère de crème fraîche.

pasta primavera Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

tartine brocolis fines herbes

Pour 4 personnes - Préparation 30 min Cuisson 25 min

VEGETARIEN

1 brocoli - 1 poireau - thym, origan, ciboulette, persil - 1 gousse d'ail - beurre, eau, sel pain complet plat (ou tout autre pain) fromage de chèvre ou tomme Faire cuire le brocoli coupé grossièrement dans de l'eau . Avec l'ail coupé en deux, le persil (non haché), la ciboulette coupée grossièrement, le thym et l'origan (frais ou pas pour ces deux derniers), cuire environ 10 minutes à feu fort pour ramollir le brocoli. Puis réduire le feu et ajouter le poireau coupé en demi-rondelles, cuire encore 10 minute à feu doux. Ajouter une bonne grosse noix de beurre , cuire jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau. A ce moment, ce qui est dans la casserole ressemble à une bouillie (le brocoli s'est désagrégé). Tartiner du fromage de chèvre sur un pain complet plat et mettre la bouillie par-dessus...

VEGETARIEN

500 g de penne - 1 botte d’asperges vertes 300 g de petits pois frais (soit 1kg non écossé) 200 g de pois gourmands ou 2 petites courgettes - 3 gousses d’ail 1 citron non traité - 80 g de parmesan râpé 1/2 botte de menthe - huile d’olive, sel, poivre Coupez l’ail en lamelles et les pointes des asperges sur 6-7 cm , recoupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez le reste des queues. Taillez les courgettes en tronçons. Mettez de l’eau salée à bouillir. Plongez les petits pois pour 2 à 3 minutes et les asperges pour 1 minute. Les légumes doivent être al dente. Refroidissez immédiatement dans un grand bain d’eau glacée, égouttez. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que la cuisson al dente. Faites revenir l’ail dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et un peu d’eau de cuisson des pâtes avec la moitié du parmesan. Remuez bien pour lier et enrober les pâtes. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus du citron . Parsemez de menthe ciselée, servez avec le reste de parmesan.

17


Les Astuces de Mémé Tout propre

douceursOperation

Vous n’arrivez pas à éliminer une odeur sur l’un de vos ustensiles de cuisine et de cuisson, frottez-le énergiquement avec des feuilles de thé fraîchement infusées. Pour nettoyer votre huile de friture , jeter du blanc d'oeuf dans l'huile chaude et tourner avec une spatule en bois toutes les impuretés s'y colleront !

Pâte à tarte du tonnerre Vous voulez réussir à coup sur une pâte à tarte? Faites-la avec de l'eau très froide voire glacée. Ensuite, mettez du blanc d'oeuf sur toute la surface, quelques grains de café et faites-la cuire dix minutes au four avant de la garnir.

Spécial Micro-ondes Pour faire des œufs durs au micro-onde, il suffit de casser ces derniers dans des verres. Un par verre. Recouvrir d'un film et mettre les verres dans un plat comprenant quelques centimètres d'eau. Faire cuire ainsi dix minutes (800 watts). Faire ensuite tremper les verres dans de Pommes l'eau froide et au bout de quelques minutes, les œufs se démoulent tout seuls et ont une forme originale.

Le dimanche !

sauvetage de mayo... CHOCOLATS biscuits

Votre mayonnaise n'a pas pris ? Pour la rattraper à coup sûr, mélangez une cuillère de votre « raté » dans un bol, avec une cuillère d'eau ou de lait froid. Battez rapidement avec une fourchette, en incorporant au fur et à mesure le reste de votre mayonnaise. Rattrapage garantie !! Mayo sur le point de virer? Agissez rapidement: Mettez quelques grains de sel fin ou trois gouttes de vinaigre et continuer à mélanger jusqu'à ce qu’elle reprenne son aspect bien homogène. cerisesEgalement, Confitesau fouet CAFÉ une vraie mayo se bat à la main!

Frites light Lorsqu’on aime les frites et qu’on en consomme souvent, on peut les rendre moins grasses et plus digestes. Pour cela, il suffit simplement de les tremper une heure dans du lait avant de les faire frire et l’huile s’imprègnera moins.

De la moutarde qui monte au nez Pour bien conserver sa moutarde, une fois le pot ouvert, posez une petite tranche de citron sur le dessus. Votre moutarde ne sera plus jamais sèche ni foncée


Juste pour

rire...!

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Envoyez-nous votre blague à cuisineetbonnehumeur@gmail.com

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Les Recettes de la Mer

paella POISSON POULET

Pour 8 personnes

Préparation : 35 min • Cuisson : 35 min

500 g de riz 1 kg de filet de poulet 500 g de calamars 1 l de moules 15 grosses crevettes 1 chorizo 2 poivrons 1 kg de tomates 2 oignons 3 gousses d'l'ail 3 doses de safran 1 l de bouillon de volaille 5 cuill à s. d'huile d'olive sel et poivre Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail. Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon. Laissez frémir et ajoutez du bouillon au fur et à mesure, louche à louche, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (comptez 20 minutes). Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes..

alose au thym sur sarments de vignes Pour 4 personnes Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min 1 alose de 1,5kg 8 feuilles de laurier huile, sel, poivre 1 échalote 1 citron vinaigre 1 bouquet herbes (persil, thym, ciboullette, oseille) Vider l'alose sans l'écailler. Inciser chaque côté sur la largeur du poisson et placer une feuille de laurier dans chaque incision. Saler et poivrer. Faire griller sur un feu de sarments de vigne 10 à 15 min de chaque côté. Préparer la sauce verte en passant au mixer l'échalote et les herbes, le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron, le vinaigre et de l'huile. Mixer à nouveau. Disposer l'alose grillée dans un plat de service chaud. Enlever la carapace de peau grillée et servir avec la sauce verte en saucière. Attention aux arêtes : mieux vaut ne pas faire cuirele poisson trop longtemps; Les petites arêtes resteront solidaires de l'arête centrale et se retireront facilement.

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Les Recettes de la Mer

txangurro , le crabe farçi

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min • Cuisson : 55 min 4 araignées de mer 1 oignon pelé, piqué de 2 clous de girofle 1 carotte 1 poireau Thym Laurier 1 cuill. à c. de poivre en grain 1 L de vin blanc sec Gros sel

Pour la farce 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 gousse d'ail 2 tomates 1 verre à liqueur de cognac 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon mie de pain rassis Poivre, sel, piment Persil huile d'olive

Remplir un faitout d'eau, verser le litre de vin blanc. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le thym, le laurier, le poivre en grains, 1 c. à soupe de gros sel. Porter le tout à ébullition, puis plonger les araignées et laisser cuire 20 min. La farce: Couper en tout petits morceaux la carotte, le poireau et l'oignon. Verser 2 cuill. à s. d'huile d'olive dans une casserole à fond épais; faire dorer la gousse d'ail à feu doux (10 min environ) puis l'ôter de la casserole. Mettre les légumes en morceaux, bien remuer le tout. Ajouter les tomates pelées, épepinées et tranchées elles aussi en petits cubes. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Arroser la préparation avec le cognac, le vin blanc et le bouillon de viande. Tout cela doit avoir une consistance assez épaisse; si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de farine. Saler et poivrer, pimenter et laisser mijoter durant 15 min puis incorporer la chair des araignées. Bien mélanger le tout puis remplir les carapaces. Saupoudrer de persil haché et de chapelure. Remettre à four très chaud 10 minutes avant de servir

spaghetti aux palourdes

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min 140 gr de spaghetti 500 gr de palourdes 1 échalote 1 petite gousse d’ail 1 belle tomate 10 cl de vin blanc sec

10 cl de vin blanc sec 2 cuill à s. de crème fraiche. Sel, poivre, huile d’olive 1 branche de thym 1 feuille de laurier Ciboulette et parmesan

Laver et faire dégorger les palourdes dans de l’eau froide salée, pendant une quinzaine de minutes, les égoutter. Faire bouillir l’eau pour les pâtes et plonger les spaghetti, laisser cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. Plonger la tomate dans de l’eau bouillante pour l’éplucher, la couper en dés. Dans une sauteuse faire revenir l’échalote ciselée et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive et y ajouter les palourdes, la tomate et le vin blanc. Poivrer, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier et couvrir. Quand les coquillages sont ouverts, retirer le thym et le laurier, ajouter la crème fraiche, laisser cuire 4/5 min, et ajouter les spaghetti cuits, laisser réchauffer encore 2/3 min. Ajouter la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive et du parmesan. 21


ZOOM SUR et

Les Sushis

Makis

ui a dit que les sushis n'étaient qu'une banale tranche de poisson cru ? Ce mets raffiné se décline sous des formes diverses et variées, que nous vous invitons à découvrir ici. ! Les makis et les sushis sont, en réalité, un appel à un voyage enchanteur et à l'initiation à la dégustation d'une cuisine japonaise des plus raffinée.

Pour 36 pièces

Préparation : 45 min

300 g de riz japonais à sushi 33 cl d’eau 4 cl de Vinaigre de riz 10 gr de sucre en poudre 4 gr de sel fin 400 gr de filet(s)de saumon 400 gr de thon rouge 3 pièces de feuilles de nori 3 gr de Wasabi 10 cl de sauce Soja Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser reposer le riz 10 min, puis l'étaler dans un plat. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Pour les makis : tailler la moitié du thon et du saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé. Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson. Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja

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John terry, et ses tĂŞtes comme ca !

WOOW ! La coupe du monde de football ! personne ne joue comme les anglais!

pok !

tchik ! tchak !

Wayne rooney et ses lobs! comme ca !

david beckam et ses buts !!! comme ca !!!

plou f!

bam !

zizou et ses coups de boule!!! comme ca !!!

BEEMMM !!

A

u-

- moi j’aime mon zizo

Allez les Bleus

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MOTS CROISÉS JO Sotchi 2014 1

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I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII

HORIZONTALEMENT I. Champion désigné porte-drapeau de l’équipe de France pour les JO d’hiver 2014. II. Un composant de l’urine.Abimas.Caprice d’enfant. Morceau de squelette. III. Slalomeur qui fera partie de la délégation française. Etoffe. IV. Un ingrédient de base pour la neige de culture.Négation.A monter soi-même. V. Sans-abri. Patineur de vitesse français très prometteur. VI. Chapitre biblique. Pas un. VII. Blonde ou aux blanches mains.A quitté le droit chemin. VIII. Se jette dans l’Adriatique.Nationalité à l’honneur pour ces JOd’hiver 2014. IX. Se découvre à marée basse X.Couleur primaire.Diaprai. XI. Roi d’Egypte.Ça en fait, des belles médailles ! XII. Slalomeur qui fera partie de la délégation française.Tente le coup. VERTICALEMENT

1. Discipline aux JO d’hiver.En snowboard, on n’en utilise que la moitié. Une discipline qui fut sport de démonstration aux JO d’Albertville. 2. Ville du Nord. Ville d’accueil des JO d’hiver 2014. 3. Une station de ski dans le Vercors. Demande d’écoute. 4. A cours au Japon. Biathlète français médaillé d’argent à Vancouver 2010. 5. Chemin de randonnée. Situé au milieu.Presque noir. 6. Fait avancer la bête.Césium.Appris.Sans doublage. 7. Champion. Théâtre nippon. Entre les roues. 8. Discipline aux JO d’hiver. 9. Lettre grecque. Exécuta. Bête de jeu. 10. Discipline aux JO d’hiver. 11. Sous-entend. A pour capitale Vientiane. 12. Discipline aux JO d’hiver. Une mer qui borde Sotchi.

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MOTS FLÉCHÉS NAVETTE SPATIALE AMÉRICAINE SURPRENANTE

ATELIER DE RÉPARATION SANS VÊTEMENTS

FORCE D’ACCORD

DES ÉLECTRONS AUTOUR D’UN NOYAU

PETITE LUMIÈRE DÉTESTER

IRRITÉS

PRONOM INDÉFINI MARQUÉS ADORE RÉGION DE FRANCE REMPORTER LA VICTOIRE FRUIT À HUILE

ELLES BRILLENT DANS LE CIEL

LE CONTRAIRE DE LA VITESSE TERRES ENTOURÉES D’EAU LETTRE GRECQUE

POUR OUVRIR LA PORTE ORDINATEUR ENSUITE RADIN

ÉTUDIANT

CONTRE LA GRIPPE ROI DES ANIMAUX

10X10 AVEC LES TAXES EXPRIME LE SOULAGEMENT

CHEF D’UNE SECTE

UNION EUROPÉENNE

RISQUÉE

NOMBRE PREMIER

VENUE AU MONDE

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Cuisine & eur Bonne Hum

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Cuisine & Bonne Humeur est une marque déposée appartenant à l’entreprise individuelle BUBBLEGRAFF Publication mensuelle • Dépôt légal à parution N°ISSN en attente de délivrance - Tous droits réservés BUBBLEGRAFF • Création BD: C.G • Régie PUB BUBBLEGRAFF • Imprimé en U.E • Mail: bubblegraff@gmail.com • Ce magazine est protégé par la loi du 11 mars 1957 sur la propriété artistique • Toute reproduction est strictement interdite • Ne pas jeter sur la voie publique

Sources: www.marmiton.org • www.keldelice.com • www.vignobledebordeaux.fr • patrick.labouyrie.free.fr • www.regioneo.com • www.elle.fr

www.vivolta.com • www.meilleurduchef.com • cuisine.journaldesfemmes.com • exila.blogspot.de • fotolia • istock • www.lacuisinedefabrice.fr • www.750g.com • madame.lefigaro.fr • lefrigomagique.canalblog.com • supermcuisine.canalblog.com • www.over-blog.com • cuisine.maxi-mag.fr • lapetitemarmite.wordpress.com • nutrition.aujourdhui.com • www.papillesetpupilles.fr • www.trucsdegrandmere.com • www.blague-drole.net •

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Cuisine & Bonne Humeur Edition 4 - Juin 2014