Page 1

MatĂŠria Bruno Malaco


Verão chegando, hora de tirar o biquíni e a sunga da gaveta para aproveitar a cervejinha gelada ou a caipirinha na beira do mar ou da piscina e esquecer o vinho tinto na adega, certo? Errado. Além dos espumantes e do vinho branco, que são bebidas frescas servidas geladas, o vinho tinto também reclama o seu lugar ao sol, ainda que a temperatura chegue às alturas. Por Isadora Troncoso

O

consumo do vinho tinto durante o verão varia entre os países, de acordo com os hábitos culturais de cada região. Na Europa, por exemplo, o vinho tinto é consumido durante as quatro estações do ano – no mediterrâneo, ao sul do continente, a temperatura durante o verão alcança os mesmos números atingidos pelo calor tropical. Aqui no Brasil, onde o consumo de vinhos é alto e os tintos aparecem em maior número do que os brancos nos supermercados e casas especializadas, basta o termômetro ultrapassar os 30ºC para que as garrafas fiquem deixadas nas prateleiras.

O segredo para esquecer de vez a lareira e o fondue, amigos quase inseparáveis da bebida no inverno, é a escolha do vinho tinto ideal para te acompanhar durante o verão. É preciso prestar atenção nos rótulos e optar pelos tintos leves e frutados, que são mais frescos, e que tenham menor teor alcoólico. A preferência deve ser dada aos vinhos jovens, prontos para o consumo entre dois e quatro anos após a safra. Normalmente, esses vinhos mais leves são elaborados a partir de uvas de pele mais fina, como, por exemplo, a Pinot Noir, a Dolceto e algumas Merlot. A espessura da casca da uva depende das condições climáticas


da região em que é cultivada, e se o vinhedo recebe um sol minutos no freezer, ou ainda uns 5 a 7 minutos em um balde muito intenso e direto, ela tende a engrossar. O vinho tinto com gelo e água – isso para os consumidores mais apressados proveniente de uvas que tenham a casca mais grossa são e de ultima hora. Para quem planeja, deve-se colocar o vinho mais taninosos e precisam passar por um na porta da geladeira de manhã e abrir a garrafa período em barris de madeira para serem No verão, a 30 minutos antes de servir, mantendo-a com um amaciados, e com isso perdem um pouco do temperatura ‘rapid ice’ envolvido para que não volte a esquenaroma frutado e da leveza que buscamos em ambiente faz subir tar. No verão, a temperatura ambiente faz subir um vinho tinto de verão. quase imediatamente uns 2 graus a temperatura quase imediatamenRedondos na textura, esses vinhos são da bebida e, por isso, não devemos colocar muita apropriados para ser bebidos quase gelados te uns 2 graus a tem- quantidade na taça”. e podem ser servidos a 14ºC, ao contrário peratura da bebida e, Os tintos de verão deixam de ser um mito e se por isso, não devemos dos tintos encorpados e taninosos, normaltornam indispensáveis quando o que queremos mente servidos levemente resfriados. Não colocar muita quanti- é acompanhar bem as refeições, especialmente se deve, porém, colocar gelo dentro da taça, dade na taça” embutidos, presuntos, carnes frias como o rosbife uma vez que a presença de água altera a ese queijos poucos gordurosos, saladas sem vinagre, sência do vinho, modificando o seu sabor. Bióloga, mestra legumes grelhados e carnes grelhadas, que não deixam de fazer em Educação para a Saúde e professora de cursos de vinhos parte do nosso cardápio durante a estação mais quente do ano. É desde 1991, Ana Maria Schall Gazzola dá a dica de como se no verão que acontecem mais os churrascos ao ar livre, e é para deve servir a bebida: “Deve-se resfriar o vinho pelo menos quem não gosta de passar o dia quase todo entregue à cerveja uma hora antes de ser consumido, na geladeira, ou 15 a 20 que selecionamos boas opções de vinhos leves.


Refresque-se Um ótimo exemplo de vinho tinto suave é o Beaujolais Abel Pinchard, que é frutado, tem corpo médio e é produzido com a uva Gamay. A região Cotes Du Rhone, na França, é conhecida por produzir vinhos leves e elegantes, como o Domaine de la Renjarde e o Domaine des Anges. Ainda entre os franceses, o Chateau des Gavelles merece uma menção especial, pois é um bom vinho de verão fabricado em D’Aix-en-provence, uma das regiões mais lindas do sul do país. O Brasil também produz alguns vinhos tintos possíveis de serem consumidos no verão, como o Miolo produzido de uvas Gamay e o Fortaleza do Seival, feito com uvas Pinot Noir. Os vinhos rosados, que costumamos chamar de rosé, não chegam a ser tintos, mas também têm a sua vez nos dias quentes de verão. Uma boa sugestão é o chileno Merlot Rosé 2004, da Cono Sur, o espanhol Gran Feudo 2003, eleito um dos melhores de 2005 na categoria, e o francês Tavel L’Espiègle 2002, vinho de Paul Jaboulet. Saiba mais sobre vinhos rosé na coluna de Carlos Arruda, nesta edição.


Matéria Vinhos  

Matéria Vinhos

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you