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MatĂŠria Bruno Malaco


Verão chegando, hora de tirar o biquíni e a sunga da gaveta para aproveitar a cervejinha gelada ou a caipirinha na beira do mar ou da piscina e esquecer o vinho tinto na adega, certo? Errado. Além dos espumantes e do vinho branco, que são bebidas frescas servidas geladas, o vinho tinto também reclama o seu lugar ao sol, ainda que a temperatura chegue às alturas. Por Isadora Troncoso

O

consumo do vinho tinto durante o verão varia entre os países, de acordo com os hábitos culturais de cada região. Na Europa, por exemplo, o vinho tinto é consumido durante as quatro estações do ano – no mediterrâneo, ao sul do continente, a temperatura durante o verão alcança os mesmos números atingidos pelo calor tropical. Aqui no Brasil, onde o consumo de vinhos é alto e os tintos aparecem em maior número do que os brancos nos supermercados e casas especializadas, basta o termômetro ultrapassar os 30ºC para que as garrafas fiquem deixadas nas prateleiras.

O segredo para esquecer de vez a lareira e o fondue, amigos quase inseparáveis da bebida no inverno, é a escolha do vinho tinto ideal para te acompanhar durante o verão. É preciso prestar atenção nos rótulos e optar pelos tintos leves e frutados, que são mais frescos, e que tenham menor teor alcoólico. A preferência deve ser dada aos vinhos jovens, prontos para o consumo entre dois e quatro anos após a safra. Normalmente, esses vinhos mais leves são elaborados a partir de uvas de pele mais fina, como, por exemplo, a Pinot Noir, a Dolceto e algumas Merlot. A espessura da casca da uva depende das condições climáticas


da região em que é cultivada, e se o vinhedo recebe um sol minutos no freezer, ou ainda uns 5 a 7 minutos em um balde muito intenso e direto, ela tende a engrossar. O vinho tinto com gelo e água – isso para os consumidores mais apressados proveniente de uvas que tenham a casca mais grossa são e de ultima hora. Para quem planeja, deve-se colocar o vinho mais taninosos e precisam passar por um na porta da geladeira de manhã e abrir a garrafa período em barris de madeira para serem No verão, a 30 minutos antes de servir, mantendo-a com um amaciados, e com isso perdem um pouco do temperatura ‘rapid ice’ envolvido para que não volte a esquenaroma frutado e da leveza que buscamos em ambiente faz subir tar. No verão, a temperatura ambiente faz subir um vinho tinto de verão. quase imediatamente uns 2 graus a temperatura quase imediatamenRedondos na textura, esses vinhos são da bebida e, por isso, não devemos colocar muita apropriados para ser bebidos quase gelados te uns 2 graus a tem- quantidade na taça”. e podem ser servidos a 14ºC, ao contrário peratura da bebida e, Os tintos de verão deixam de ser um mito e se por isso, não devemos dos tintos encorpados e taninosos, normaltornam indispensáveis quando o que queremos mente servidos levemente resfriados. Não colocar muita quanti- é acompanhar bem as refeições, especialmente se deve, porém, colocar gelo dentro da taça, dade na taça” embutidos, presuntos, carnes frias como o rosbife uma vez que a presença de água altera a ese queijos poucos gordurosos, saladas sem vinagre, sência do vinho, modificando o seu sabor. Bióloga, mestra legumes grelhados e carnes grelhadas, que não deixam de fazer em Educação para a Saúde e professora de cursos de vinhos parte do nosso cardápio durante a estação mais quente do ano. É desde 1991, Ana Maria Schall Gazzola dá a dica de como se no verão que acontecem mais os churrascos ao ar livre, e é para deve servir a bebida: “Deve-se resfriar o vinho pelo menos quem não gosta de passar o dia quase todo entregue à cerveja uma hora antes de ser consumido, na geladeira, ou 15 a 20 que selecionamos boas opções de vinhos leves.


Refresque-se Um ótimo exemplo de vinho tinto suave é o Beaujolais Abel Pinchard, que é frutado, tem corpo médio e é produzido com a uva Gamay. A região Cotes Du Rhone, na França, é conhecida por produzir vinhos leves e elegantes, como o Domaine de la Renjarde e o Domaine des Anges. Ainda entre os franceses, o Chateau des Gavelles merece uma menção especial, pois é um bom vinho de verão fabricado em D’Aix-en-provence, uma das regiões mais lindas do sul do país. O Brasil também produz alguns vinhos tintos possíveis de serem consumidos no verão, como o Miolo produzido de uvas Gamay e o Fortaleza do Seival, feito com uvas Pinot Noir. Os vinhos rosados, que costumamos chamar de rosé, não chegam a ser tintos, mas também têm a sua vez nos dias quentes de verão. Uma boa sugestão é o chileno Merlot Rosé 2004, da Cono Sur, o espanhol Gran Feudo 2003, eleito um dos melhores de 2005 na categoria, e o francês Tavel L’Espiègle 2002, vinho de Paul Jaboulet. Saiba mais sobre vinhos rosé na coluna de Carlos Arruda, nesta edição.


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