Page 1

22 00 11 22 INFO AUTOMNE

Désormais, vous pouvez produire votre propre bière, votre vin, vos liqueurs... avec style !

‘Le séchage comme méthode conservation’

Roos Van Hoof Brochure claire avec de nombreux tuyaux sur le séchage des légumes, fruits et épices. Indispensable pour les amateurs de ‘séchage’. Version français : 40 pages. Version néerlandais renouvelée (96 pages) !

Commandez dès aujourd'hui et recevez votre tablier Brouwland GRATUIT ! Consultez la page de garde pour toutes les informations et conditions de cette offre. Changement de modèle de tablier est possible sans préavis.

Hydromètre à bière Brewferm à 2 échelles

Spécialement conçu pour les brasseurs amateurs : enfin un hydromètre à deux échelles, densité et degré Plato (% en masse) ! • lisibilité aisée. • échelle : 0-28 °Plato ; 1.000 - 1.120 densité. • lecture : 0,5 °Plato ; 0,02 densité. • longueur 275 mm, diamètre 17 mm, nécessite un verre gradué de 250 ml. • mode d'emploi en quatre langues avec table de correction de température incluse.

price DROP

Nr.art.

Langue

120.061.7

Néerlandais

120.062.5

Français

Prix

€ 12,95 € 7,99

059.007.5

€ 7,95

Korspelsesteenweg 86, B-3581 Beverlo-Belgium • Tel. +32(0)11-40.14.08 • Fax +32(0)11-34.73.59 info@brouwland.com • www.brouwland.com


Produire votre propre vin blanc, étape par étape Toon Balis, notre spécialiste interne de la vinification, a récemment produit un vin blanc à partir de raisins Trebbiano (densité 1 070 – acidité 8,7) et a noté spécialement pour vous les différents stades par lesquels est passé son vin avant de devenir un produit fini. Ainsi, vous aurez d'ores et déjà une meilleure idée du processus de vinification. Plus rien ne vous empêchera de vous lancer !

1

Traitement des fruits (lavage)

14

Ajout supplémentaire de sels nutritifs

2

Fouler les fruits à basse température : <10 °C.

Transvaser aux environs de 0,995.

3

Ajouter les enzymes au moût

15

avec 1 g/l de sulfites + 0,5 g/l d'acide citrique (à cause de ± 2 % de botrytis).

120 ml de Zymex (12h à une température de 20 °C, de préférence avec des enzymes à action rapide).

16

Ajouter des sulfites au moût

5

Macération pelliculaire + contrôle de la T°

6

Pressage des fruits. Nous en tirons 105 litres.

7

Mesure de l'acidité avec l'acidomètre Vinoferm ®

8

9

10

2

7,5 g de sulfites (=0,5 g/10 l) pendant 12 heures à une température <10 °C (surveiller !) Cela va produire une teneur en SO2 libre de 15 mg/l. <10 °C pendant 3 jours (= macération pelliculaire).

Comment procéder ? 1) Remplir le verre gradué jusqu'à la barre du zéro. 2) Ajouter le réactif bleu jusqu'à ce que le vert foncé vire au bleu. La couleur vire à 8,7. Dans l'idéal, il n'y aura rien à corriger.

17

Ajouter le sucre

Densité 1 070 = 9 % vol. Alc. 12 % vol. Ce pourcentage d'alcool est l'objectif. Par conséquent, il faut ajouter : 13 (12 + 1 (perte)) - 9 = 4 x 18 g x 105 = 7,5 kg de sucre.

Ajouter des sels nutritifs

50 g de Nutrivit ou de Vitaferm Ultra (dissoudre dans un peu d'eau et répartir équitablement).

11

Ajouter la levure

12

Fermentation alcoolique à 17 °C.

13

Contrôle régulier et mesures

Dissoudre 30 g de Bioferm Aromatic dans 300 ml d'eau à 25 °C, laisser hydrater pendant 15 min puis ajouter.

(surtout Oe) avec densimètre.

Période de repos

(dégagement de CO2) = remplir jusqu'à ras-bord les fûts ! Prévoir éventuellement des tablettes anti-fleur s'ils ne sont pas entièrement remplis.

18

Contrôle du goût et surtout du SO2

19

Transvaser et ajouter des sulfites 9 g de sulfites/100 l.

Débourbage avec de la bentonite et du Mostgelatine (24 h). 20 Procédure à suivre pour le débourbage 1) dissoudre 210 g de bentonite dans 2,10 litres d'eau + préparer 24 heures à l'avance, ajouter, puis laisser reposer 4 heures. 2) après 4 heures, ajouter 105 ml de Gelamost Vinoferm® ou de Mostogel (Erbslöh) + laisser reposer une nuit. Le Gelamost va se lier à la bentonite et précipiter en mouvement gravitaire. Ensuite, transvaser.

Ajouter des sulfites

10 g/100 l de vin.

Retenez surtout ceci : 1) 1 g/10 l de vin libère 50 mg/l de SO2 libre, dont un tiers est immédiatement lié. Il reste donc 35 mg/l de SO2 libre. Ici, il reste par conséquent aussi 35 mg/l de SO2 libre. 2) Le SO2 libre diminue à chaque opération. 3) Le premier ajout de sulfites après la fermentation est le plus important ! (d'où au moins 1 g/10 l). 4) Tout sulfite, eventuellement ajouté avant la fermentation, est lié.

par ex. 15 ml de Trenolin Frio DF à durée d'action de 1 à 2 h (déjà actif dès 5 °C). Et ce, pour augmenter le rendement en jus et percer les parois cellulaires.

4

50 g pour une densité de 1 020 (= étape supplémentaire pour éviter la formation de H2S).

21 22

(mesure) 2 à 3 semaines après l'ajout de sulfites. La mesure est effectuée à l'aide de l'acidomètre Vinoferm et d'un réactif iodé.

Période de repos

au moins 3 mois mais en surveillant la température (12 °C = idéal).

Stabilisation à froid à une température de < 5 °C. Clarification

avec KLARVIT (d'abord dissoudre 25 ml de kieselsol dans le vin, ajouter, puis dissoudre ensuite 25 ml de gélatine et ajouter).

23

Transvaser

24

Corrections

25

Mesurer le SO2 libre

après clarification et ajout de sulfites après mesure et calcul. apporter d'éventuelles corrections si des problèmes sont constatés, par ex. Sensovin (Erbslöh).

mesurer régulièrement le SO2 libre et apporter des corrections si nécessaire.

26

Filtrer, au choix.

27

Embouteiller

lorsque le SO2 est stable depuis au moins 3 semaines. Pour le vin blanc, cela représente 40-50 mg de SO2 libre/l.


Campden sulfite

4 16 18 19 23

1

Poudre. Contient du métabisulfite de potasse. Utilisé comme anti-oxidant pour jus/ vins/bières, pour inhiber l’activité des levures sauvages dans le moût et pour arrêter une fermentation.

1

Zymex liquide

3

Pecto-enzyme. Pour des jus ou vins de fruits riches en pectines. Détruit la pectine, donne plus de jus et prévient les troubles.

Citrol acide citrique Poudre.

Nr.art.

Contenu

004.010.5

100 g

004.011.3

250 g

Prix

€ 2,73 € 3,98

3

Nr.art.

Contenu

003.010.6

100 g

003.011.4

250 g

Prix

€ 1,98 € 3,01

8

Benton bentonite

€ 22,82

100 ml

003.052.8

250 ml

Prix

€ 3,34 € 5,43

8

(= mostgelatine Erbslöh) Dérivé liquide de gélatine/caséine pour le débourbage du moût de raisins afin de diminuer les polyphénoles et catéchines. Contenu: 250 ml.

Trenolin Frio DF

003.212.9

Contenu

003.051.0

Gelamost

Bentonite en granulés de qualité spéciale pour vins. Très grande capacité d´absorption. Pectinase liquide hautement concentrée et très active, spécialement conçue pour la macération à froid de jus de fruits/moûts. Contenu: 100 ml.

Nr.art.

Nr.art.

Contenu

005.015.3

100 g

005.016.1

250 g

Prix

€ 1,91 € 2,35

10

€ 4,63

005.101.1

11

17

Nutrivit

Mélange spécial de sels nutritifs, vitamines, minéraux et oligo-éléments en proportions idéales. Contenu: 100 g.

002.015.6

Bioferm Aromatic

€ 6,15

Pour plus d'informations et pour connaître le dosage exact de ces produits,consultez notre site Internet :

WWW.BROUWLAND.COM

Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Levure pour obtenir des vins plus aromatiques par formation d’esters abondants, plus d’arômes et de glycérine comparée aux autres cultures.

Nr.art.

Contenu

001.228.6

7g

001.110.6

100 g

Tablettes flottantes, désinfectant l’air au dessus du vin dans des récipients non entièrement remplis. Contenu : 12 tablettes.

€ 1,35 € 5,99

Klarvit

Le clarifiant universel et ultra rapide avec 2 components (kieselsol, gélatine). Contenu : 2 x 50 ml.

€ 6,95

€ 2,61

006.020.2

Prix

22

005.056.7

Tablettes antifleur

24

Sensovin

Poudre combinée à base de caseïnate de potasse, PVPP et de silicates pour une harmonisation des vins et une correction des mauvais goûts. Contenu : 1 kg.

006.125.9

€ 37,92 3


Un jeu d'enfant ! Pressoir modèle de table

Rape à tambour à pied

Pour râper vos pommes, choux, betteraves, tubercules... Le système de tambour à dents transformera vos pommes en petits filaments qui passent très bien au pressoir pour faire du jus (plus besoin de broyeur à pommes et fruits). • Monture en tôle peinte. • Tambour et trémie en INOX. • Tambour : 200 x 240 mm. • Hauteur de l’appareil : 780 mm. • Rendement moyen : 40 kg/h.

015.145.6

Construction solide avec double panier à fruits en INOX. Idéal pour presser de petites quantités de fruits, légumes, herbes,...

Nr.art. 015.065.6

2 litres

015.066.4

5 litres

Voir aussi la brochure professionnelle pour des pressoirs de 80-300 l.

LxH

015.300.7

20 litres

41 x 82 cm

40 litres

48 x 90 cm

Nr.art.

Lo x La x H

Cont.

015.050.8

43 x 40 x 57 cm

10 l

015.045.8

50 x 44 x 68 cm

20 l

Prix

€ 358,99 € 495,00

015.301.5-INOX

40 l tout RVS

65 x 98 cm

015.302.3-INOX

80 l tout RVS

70 x 115 cm

015.302.3

90 litres

94,5 x 131,5 cm

€ 713,74 € 877,17 € 1.349,00 € 1.795,00 € 1.165,00

Pressoir 20 litres avec pont basculant

Sac à pressoir pour pressoirs hydrauliques

4

Pressoir idéal pour débutants. Construction solide en bois, avec fond en INOX. Sans axe central. Livré avec sac de pressage. Sans méchanisme ratchet.

Prix

015.301.5

Nr.art.

€ 129,00 € 169,00

Pressoirs 10 l / 20 l

Pressoir pourvu d’une membrane centrale gonflable. A raccorder à un robinet d’eau. La pression normale d’eau fait gonfler la membrane, pressant le jus vers la paroi perforée. Fonctionne de manière efficace et rapide, même à 2 bar de pression. Muni d’une panier en INOX, d’un manomètre, d’une soupape de sécurité, d’un sac à pressoir et d’un « manteau antitaches ».

Contenu panier

Prix

€ 199,00

Pressoirs hydrauliques

Nr.art.

Contenu

Contenu

015.306.20

20 litres

015.306.40

40 litres

015.306.80

80 litres

015.306.90

90 litres

Prix

€ 34,45 € 38,18 € 51,91 € 62,54

Construction solide à pont basculant. Facilite le remplissage/le vidange du panier à fruits. Contenu du panier : 20 l. L x P x H : 55 x 40 x 80 cm. 2 modèles disponibles : • Avec panier en hêtre et fond en INOX. • Avec panier tout en INOX. Nr.art.

Description

015.262.9

Panier en hêtre

015.263.7

Panier tout inox

Prix

€ 415,01 € 699,00


A B

Moulin à fruits/raisins avec trémie INOX

Moulin horizontal avec trémie en INOX. Couteaux en alliage spécial, résistants aux acides. Rouleaux réglables. Grâce aux couteaux amovibles, le modèle 015.100.1 convient pour raisins et fruits. POUR FRUIT

POUR RAISINS

C Nr.art.

Contenu

Dim. trémie

Dim. totales ( Lo x La x H)

A

015.095.3

10 litres

45 x 36 cm

100 x 45 x 30 cm

B

015.096.1

10 litres

45 x 40 cm

120 x 56 x 40 cm

C

015.100.1

20 litres

63 x 50 cm

121 x 53 x 36 cm

Prix

€ 295,00 € 169,00 € 369,00

POUR RAISINS ET FRUIT

Pour l'assortiment complet des pressoirs et moulins à fruits :

WWW.BROUWLAND.COM

Fouloir-égrappoir electrique à raisins

Pour égrapper et fouler les raisins en 1 fois. Les raisins sont d’abord foulés et ensuite égrappés. Le fouloir peut être placé sur un bac à pulpe ou sur un support spécial (non fourni). Avec électromoteur robuste et traction à chaîne. Capacité : jusqu’à 1500 kg/heure.

Dim. trémie

Dim. totales ( Lo x La x H)

Métal laqué

84 x 53 cm

118 x 64 x 63 cm

015.135.7

Trémie & tamis en INOX

90 x 46 cm

133 x 55 x 60 cm

015.140.7

Entièrement INOX

90 x 46 cm

117 x 54 x 61 cm

€ 755,00 € 859,00 € 1.139,00

015.138.1

Pied

-

116 x 64 x 78 cm

€ 158,99

Nr.art.

Type

015.133.8

Prix

015.140.7

ATUIT avec tous ! Bac de sécurité GR ectriques à raisins él rs oi p p ra ég sir les foulo

Broyeur à pommes SPEIDEL Pour les articles suivants : 015.133.8, 015.135.7 et 015.140.7

Ce broyeur à pommes Speidel râpe vos fruits à la bonne taille et vous garantit un rendement optimale ! Grâce au grand entonnoir d’alimentation, vous pouvez le remplir par caisse. Facile à nettoyer: enlever l’entonnoir et rincez-le ainsi que la machine. Toutes les parties pour râper sont confectionnées en INOX de haute qualité qui ne nécessitent aucun traitement supplémentaire (les couteaux doivent être aiguisés de temps à autre). L’entonnoir est en plastique PE solide. Conforme à tous les Standards Européens de Sécurité applicables. Convient aux denrées alimentaires. Moteur : 230 V, 50 Hz, 2,2 kW. 2800 tours/minute. Capacité jusqu’à 1000 kg/heure. Lo x La x H : 350 x 765 x 1250 mm. Hauteur décharge : 380 mm. Poids : 25 kg.

Pour l'article : 015.139.9

015.165.4

€ 774,09 5


Matûrer et fermenter... Fûts en plastique rond

Ouverture sur la totalité du diamètre. Couvercle hermétique, avec trou pour barboteur. Avec robinet, bouchon, barboteur et 1 couvercle hermétique vissant... à prix cassé !

Nr.art.

Contenu

ØxH

017.750.1

30 litres

40 x 36 cm

017.751.9

60 litres

40 x 61 cm

017.752.7

120 litres

50 x 78 cm

017.753.5

210 litres

56 x 97 cm

Fûts en plastique à couvercle et robinet

Fûts de haute qualité pour la fermentation ou maturation de la bière ou du vin avec robinet et couvercle à large ouverture. Paroi intérieure extra lisse pour faciliter le nettoyage. Barboteur non inclus (force portante maximale par poignée = 30 kg). Diamètre couvercle fûts ronds : 12 cm. Diamètre couvercle fûts rectangulaires : 20 cm.

Prix

017.755.1

Barboteur

017.756.8

Robinet blanc

017.758.4

Joint caoutchouc pour robinet

017.759.2.M

Bouchon rouge avec trou

017.759.2.Z

Bouchon rouge sans trou

€ 34,45 € 41,50 € 74,50 € 97,50 € 3,09 € 5,26 € 1,11 € 1,17 € 1,03

Contenu/ forme

Dimensions (Lo x La x H)

017.740.2

10 litres ronde

(La x H) 24 x 32 cm

017.741.0

15 litres ronde

(La x H) 28 x 36 cm

017.760.0

60 litres rect.

55,5 x 35 x 50 cm

017.761.8

100 litres rect.

65 x 41 x 58 cm

017.763.4

200 litres rect.

85,5 x 50 x 73 cm

017.764.2

300 litres rect.

87 x 60 x 79 cm

017.765.9

500 litres rect.

100 x 70 x 98 cm

Nr.art.

Prix

€ 35,61 € 41,85 € 82,50 € 118,30 € 195,00 € 248,99 € 469,00

Bac à moût

En plastique très solide, spécial pour aliments. Idéal comme cuve à moût, pour la macération, pour le nettoyage ou le trempage des bouteilles,... Fourni sans couvercle et sans accessoires.

Contenu

ØxH

017.632.1

Nr.art.

80 litres

65 x 32 cm

017.640.4

150 litres

88 x 32 cm

017.641.2

230 litres

85 x 55 cm

017.643.8

350 litres

96 x 73 cm

017.644.6

500 litres

104 x 82 cm

017.650.3

150 litres rectangulair

80 x 63 x 38 cm

Couvercle pour bacs à moût

Pour bacs à moût de 350-500 litres. 017.656.0

6

€ 38,44

Prix

€ 46,83 € 68,95 € 83,25 € 115,85 € 163,50 € 68,50

Robinet pour bacs à moût 018.045.5

€ 13,96


1, 2, 3... test !

price DROP

Set complet avec 5 réactifs de 100 ml, livré avec éprouvette spéciale et panier. Avec 3 échelles colorées : pour déterminer l’acidité totale, le sulfite libre et le sulfite total. ATTENTION: ce produit est uniquement approprié pour déterminer le taux de SO2 dans les vins sans acide ascorbique. Acidomètre Vinotest Nr.art. Description 013.060.9

Set complet

013.061.7

Verre gradué

Vinotest reagentia Nr.art. 100 ml Réactif bleu

013.063.3

Réactif alcalin

013.064.1

Acide - amidon

013.065.8

Jodit - jodat

013.066.6

Réactif acide

013.067.4

Prix

€ 89,89 € 43,43 Prix

€ 5,82 € 5,60 € 6,56 € 5,88 € 4,66

Refractomètres

Le réfractomètre est un instrument optique de précision permettant de déterminer la densité d’un liquide grâce à un coefficient de réfraction. Il est précis et facile à utiliser. Il suffit de placer quelques gouttes de liquide sur le prisme pour lire directement la densité du fluide. Ils sont livrés avec coffret, tournevis pour un calibrage facile et pipette.

*ATC = automatic temperature correction. ** seulement pour mélanges alcool/eau.

Echelle

Grad.

Usage

ATC*

013.042.7

Nr.art.

0-18° plato

0,1 %

Bière

x

013.033.6

0-170°Oe 0-25 % vol

0.2% 1°

€ 49,95

Prix

Vin

x

€ 49,95

013.041.9

0-32 % brix

0,2%

Universel

x

013.035.2

28-62 % brix

0,2%

Jus

x

013.044.3

45-82 % brix

0,2%

Sirops

013.032.8

12-27 % eau 58-90 % brix

€ 49,95 € 49,95 € 49,95

0,2%

Miel

€ 49,95

013.047.6

0-80 vol. %

1,0%

Alcool**

€ 49,95

Recevoir le magazine Brouwland Professional chez vous ? Dans notre magazine pour Professionnels, vous trouvez toutes les informations sur la gamme professionnelle de Brouwland pour brasseurs de bière et vinificateurs. Dans ce magazine, nous vous présentons 3x par an les nouveautés, tendances, développements du monde de la Bière et du Vin. Vous voulez recevoir le magazine Brouwland Professional chez vous ? Demandez-le aujourd’hui encore.

Allez sur www.brouwland.com et cliquez sur le bouton dans le menu de droite.

Le magazine Brouwland Professional est disponible en 4 langues: néerlandais, français, anglais & allemand.

Commandez votre magazine prof !

Acidomètre Vinotest

7


Levures à vin : il y en a pour tous les goûts ! Levures à vin Bioferm

100 g à partir de

€ 5,99

Grâce à plusieurs années d’expérience, BIOFERM a créé une gamme de cultures offrant des solutions pour chaque vinificateur. Vous préférez les vins sucrés ? Vous avez besoin d’une levure pour basse température ? Vous aimez plus les vins rouges corsés ? Une levure spéciale est disponible pour chaque type de vin. Les levures BIOFERM sont les seules qui sont, en plus des emballages de 7 g, également disponibles en emballages sous vide de 100 g. Ces emballages vous garantissent une durée de conservation maximale.

Bioferm BLANC 7 g

7 g à partir de

€ 1,35

Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Levure idéale pour la fermentation des vins blancs de table tout en gardant les arômes naturels (crée peu d’arômes secondaires). Tolérance d’alcool jusqu’à 14 % vol. Température d’utilisation : 18-30 °C. Dosage : 2-3 g/10 litres.

€ 1,35

001.212.0

Levures à vin Oenoferm

Depuis des années les levures sèches Erbslöh sont reconnues dans la viticulture. De qualité supérieure, elles sont inestimable pour les vinificateurs professionnels. Elles sont disponibles en emballage sous vide 500 g (suffisant pour ± 1500 à 3500 litres, dépendant de la dose utilisée).

500 g à partir de

€ 24,06

Oenoferm TIPICO

Levure idéale pour la fermentation de vins blancs en conservant au maximum l’arôme des raisins. Tolérance d’alcool jusqu’à 15 % vol. Très appropriée pour le Riesling et le Müller-Thurgau. Dosage : 15 g/100 l de moût à +15 °C.

001.341.7

€ 25,01

Levures à vin Kitzinger

Sèches, en sachets de 5 g pour max. 50 l de vin.

5g

Kitzinger PORT

€ 1,52 001.075.1

8

€ 1,52


Levures à vin Maurivin

La gamme de levure Maurivin™ est renommée pour sa grande qualité, pureté et performance et est choisie par de nombreux vinificateurs à travers le globe pour la production de vins de qualité. Ces souches ont été sélectionnées sur la base de critères stricts de performance fermentaire en leur permettant des adapter aux techniques de vinification modernes. Chaque souche a ses propres propriétés de fermentation, une contribution spécifique pour chaque type de vin, ainsi que des cépages recommandées. Emballés par 500 g.

Maurivin EP2

Considérée pour sa capacité à produire peu de mousse et la possibilité pour le vinificateur de contrôler sa vitesse de fermentation en jouant sur les températures. Souche recommandée pour la production d’esters fruités, de vins aromatiques contenant des sucres résiduels et très bien adaptée pour la production de vins rosés. A une tolérance à l’éthanol de l’ordre de 13-14 % vol.

500 g

€ 39,01

€ 39,01

001.466.2

Pour une liste de notre assortiment complet de levures à vin :

WWW.BROUWLAND.COM

Levures à vin Wyeast

L’emballage « smack-pack » unique permet la mise en place très simple (activer la levure = briser la poche interne laisser gonfler) d’une culture de levure stérile en l’espace de 12-24 h. Chaque emballage est suffisant pour maximum 20 litres de moût. Un pied de cuve peut être réalisé pour des quantités plus importantes. L’emballage « smack-pack » permet également d’assurer une plus longue conservation dans le réfrigérateur : 6-12 mois après la date de fabrication.

Wyeast 4244 Chianti

Pour les grands vins rouges d’une grande richesse et offrant un caractère fruité, des saveurs rondes et une fin de bouche sèche. Très appropriée pour les cépages italiens: Barolo, Barbera, Barbaresco, Nebbiolo, Chianti, Valpolicella, Sangiovese,… Champ de températures : 12-25 °C. Sucres résiduels : 0-0,75 %. 001.257.5

€ 10,75

Complexe nutritif (Wyeast nutrient blend)

Un mélange soigneusement composé de vitamines, de minéraux, d’acides aminés, de composés azotés, de phosphates et de zinc. Augmente la viabilité des cellules de levure, diminue la phase de latence (démarrage de la fermentation) de la levure, améliore la fermentation et favorise la fermentation finale (donc une densité finale plus basse). Utilisable pour le vin et la bière. Dosage : 1 g/10 l de moût et 2 g/10 l de jus. A dissoudre dans un peu d’eau chaude et ajouter au moût ou au jus.

Nr.art.

Contenu

002.010.7

100 g

002.011.5

250 g

€ 10,75

Vitamon B comprimés

Vitamine B1 pure sous forme de comprimés. Convient particulièrement pour la fermentation de raisins/fruits partiellement atteints par la Botrytis (la moisissure Botrytis consomme les vitamines B1 sur les fruits !). Dosage : 1 comprimé/500 litres de moût, à dissoudre dans un peu d’eau et ensuite bien mélanger avec le moût (pompage). Contenu : 2 comprimés.

Prix

€ 7,50 € 15,27

002.100.6

€ 2,31 9


Remplir avec goût... Dames-jeannes à goulot large

Dames-jeannes à goulot large. Très utiles pour une macération, préparation de combucha ou comme grand rhumtopf.

Concentrés de raisin

Ajoutez de l’eau, du sucre et de la levure et après quelques semaines, vous avez 4,5 l de vin ! Peut également servir pour donner davantage de corps au vin maison (ajouter le concentré et faire refermenter). Levure en poudre et co plément de nourriture pour levure fournis. Contenu : 900 g. Cabernet Sauvignon Épicé, un arôme grillé puissant et riche. Vin à la robe rouge et chaude. Chardonnay Vin blanc frais, au corps moyen et aux accents d’agrumes et de fruits tropicaux. Nr.art.

Description

023.007.8

Cabernet Sauvignon

023.008.6

Chardonnay

WWW.BROUWLAND.COM

Prix

€ 11,95 € 11,95

Cont.

Avec panier

5 litres

017.105.8

10 litres

017.110.8

15 litres

017.115.7

20 litres

017.120.7

25 litres

017.125.6

Sans panier

Prix

€ 17,53 € 26,09 € 34,19 € 38,28 € 42,75

017.405.2 017.410.2 017.415.1 017.420.1 017.425.0

Prix

€ 16,89 € 22,18 € 29,00 € 32,37 € 36,20

Accessoires pour dames-jeannes

Dames-jeannes à goulot normal

Forme ballon. Avec ou sans panier plastique. Les dame-jeanne 34 l et 54 l ne peuvent pas être envoyées par service coli! Ø goulot int./ext.

Avec panier

5 litres

Contenu

28 / 43 mm

017.007.6

10 litres

40 / 55 mm

017.010.0

15 litres

40 / 55 mm

017.015.9

20 litres

40 / 55 mm

017.020.9

25 litres

40 / 55 mm

017.025.8

34 litres

40 / 55 mm

017.034.0

54 litres

51 / 74 mm

017.054.8

Prix

€ 8,47 € 17,18 € 23,47 € 28,70 € 32,48 € 38,03 € 47,37

Sans panier 017.305.4 017.310.4 017.315.3 017.320.3 017.325.2 017.334.4 017.354.2

Prix

€ 6,79 € 15,33 € 20,42 € 25,94 € 29,78 € 33,46 € 40,18

Fûts en chêne français

Des fûts de qualité professionnelle. Façonnés par le n° 3 mondial des fabricants de fûts ! La maturation dans ces fûts donne à vos vins un arôme inimitable de vanille et une rondeur en fin de bouche. Le chêne américain produit des saveurs plus exotiques. Qualité supérieure avec un arôme garanti (moyen) ! Epaisseur des douves : 27 mm. Superbe finition !

Nr.art.

10

Contenu

Ø (ventre) x H

Ø goulot

Spécifications

017.921.8

20 litres

34 x 43 cm

37 mm

Avec support & robinet

017.931.7

30 litres

38 x 52 cm

37 mm

Avec support & robinet

017.951.5

55 litres

44 x 61 cm

37 mm

Sans accessoires

017.954.9

90 litres

51 x 76 cm

40 mm

Sans accessoires

017.955.6

112 litres

56 x 76 cm

40 mm

Sans accessoires

Prix

€ 209,00 € 248,99 € 397,97 € 525,82 € 549,00


Fûts avec couvercle, robinet, à fond plat

Fûts en acier inoxydable à fond plat. Avec couvercle anti-poussière et vanne à bille. Usage universel. Peuvent éventuellement être utilisés en tant que chaudrons de brassage. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm. Pour pieds séparément (017.787.xx) et cuves de 400 - 1000 litres, voir www.brouwland.com. Nr.art.

Contenu

ØxH

017.779.35

35 litres

325 x 485 mm

017.779.55

55 litres

405 x 545 mm

017.779.80

75 litres

405 x 685 mm

017.779.100

110 litres

465 x 740 mm

017.779.150

150 litres

465 x 980 mm

017.779.200

200 litres

540 x 840 mm

017.779.300

300 litres

650 x 985 mm

Prix

€ 111,05 € 138,18 € 151,54 € 177,59 € 206,08 € 231,23 € 331,95

Cuves à couvercle flottant et fond plat

Les cuves en INOX à couvercle flottant ont beaucoup d’avantages et sont utilisées universellement comme : fût de fermentation (grâce à la soupape fournie), fût de maturation, fût d’entreposage,… Le couvercle ferme la cuve hermétiquement grâce à un tube d’air et évite ainsi l‘oxydation. Le niveau du couvercle s’adapte à tout moment à celui de votre liquide ! Procédé idéal pour la maturation de votre vin et pour éviter le transvasement dans plusieurs bouteilles ! Les cuves se nettoient facilement grâce à la grande ouverture du dessus. Toutes les cuves sont toujours en version martelées ! Equipées complètement avec tube à air, pompe à manomètre, soupape,… En INOX et donc inusables et parfaitement hygiéniques ! INOX AISI 304. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm. Robinet en métal chromé. Pour pieds séparément (017.787.xx), voir www.brouwland.com. Nr.art.

Contenu

ØxH

017.780.55

55 litres

405 x 545 mm

017.780.100

110 litres

465 x 740 mm

017.780.150

150 litres

465 x 980 mm

017.780.200

200 litres

540 x 840 mm

017.780.300

300 litres

650 x 985 mm

Prix

€ 256,41 € 299,74 € 340,76 € 357,72 € 476,10

couvercle anti-poussière non inclus.

Cuves à couvercle flottant et fond conique

Ces cuves à fond conique ont, en plus des avantages des cuves précédentes, les caractéristiques suivantes : avec 2 robinets, vidange totale et vidange partielle. Montées sur 3 pieds soudés. INOX AISI 304. Trou d’homme latéral en option. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm.

Nr.art.

Contenu

ØxH

017.781.100

100 litres

540 x 1000 mm

017.781.200

200 litres

540 x 1430 mm

017.781.300

300 litres

650 x 1430 mm

017.781.400

400 litres

760 x 1430 mm

017.781.500

500 litres

760 x 1660 mm

Prix

€ 440,61 € 487,80 € 821,71 € 987,63 € 1.075,54

couvercle anti-poussière non inclus.

11


Nouvelles levures à bières de saison Wyeast 3789-PC Trap Blend

Styles de bières : Belgian Specialty Ale, Belgian Pale Ale, Flanders Red, Oud Bruin Un unique mélange de Saccharomyces et Brettanomyces belges pour une bière style Trappist de la région de Florenville en Belgique. Des phénols, une touché fruitée douce et des notes complexes épicées se développent par une température de fermentation augmentée. Un caractère vague mais classiques Brett. Tolérance Alcool : 12 % ABV. Flocculation : moyenne. Atténuation : 75-80 %. Température fermentation : 20-30 °C. 050.192.4

€ 10,75

3726-PC Farmhouse Ale

Styles de bières : Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde Ale, Belgian Pale Ale, Belgian Golden Strong Ale. Cette culture produit des esters complexes balancés avec des touches de terre/épicées. Légèrement aigre et sèche avec une finition poivrée. Une levure parfaite pour des ales de ferme et de saisons. Tolérance Alcool : 12 % ABV. Flocculation : moyenne. Atténuation : 74-79 %. Température fermentation : 21-29 °C. 050.200.5

€ 10,75

3191-PC Berliner-Weisse Blend

CES LEVURES SONT PROPOSÉES DANS LA LIMITE DES STOCKS DISPONIBLES.

Styles de bières : Lambic, Geuze, Fruitlambic, Oud Bruin. ce mélange de levure contient une culture Allemande ale ayant une basse formation d’esters et une finition sèche et rafraîchissante. Le Lactobacillus produit une acidité modérée. La culture unique de Brettanomyces produit un goût de terre critique qui est typique pour une vraie Berliner Weisse. Démarrage lente de la fermentation, vu que la levure et les bactéries sont en balance, en donnant ainsi une bonne production d’acidité. En générale une maturation de 3 à 6 mois est exigée pour le développement complet des caractéristiques des goûts. Utilisez ce mélange avec un mout ayant un ajout extrêmement faible d’houblon. Tolérance Alcool : 6% ABV. Flocculation : basse. Atténuation : 73-77 %. Température fermentation : 20-22°C. 050.208.8

€ 10,75

Brassez votre propre bière avec les kits de malt Weyermann® ! Weyermann® est connu pour son vaste assortiment et les malts spéciaux de grande qualité, dont le brasseur amateur peut désormais également faire usage. Brouwland a développé plusieurs recettes reposant sur diverses bières spéciales connues et considérées comme des « références » partout dans le monde.

056.400.5

€ 26,50

Schlotfegerla (pour 20 litres)

Une rauchbier brune au corps plein. Une légère touche de hêtre et un goût de malt particulier donnent à cette bière un caractère harmonieux. Idéale avec les plats bavarois traditionnels. Densité initiale : 1.054. Alc. 5,2 % vol.

12

056.401.3

€ 25,50

Wheat wine (pour 20 litres)

La couleur et le goût de cette bière rappellent fortement le miel. Les touches fruitées de banane, d’ananas et de citron présentent une douce acidité. Le corps légèrement malté (en raison de l’utilisation de malt germé sur aire) s’harmonise parfaitement avec les houblons choisis avec soin. Le caractère chaleureux de l’arrière-goût laisse une sensation très agréable en bouche. Densité initiale : 1.074. Alc. 7,1 % vol.

056.402.1

Bohemian Dunkel

€ 27,50

(pour 20 litres) Ce type de bière tchèque présente une jolie couleur châtaigne et un col beige. Le parfum comme le goût rappellent fortement le caramel et le bouquet de houblon contenu évoque les agrumes, le géranium et le lilas. Se caractérise par un arrière-goût harmonique et doucereux de caramel malté et une amertume agréable. Densité initiale : 1.050. Alc. 5,0 % vol.


Brewferm®

Bières de l’automne Pour une liste complète des kits de malt et des kits à bière :

056.034.2

€ 28,95

Kit de malt Weizen Doppelbock

056.038.3

€ 24,95

Kit de malt Koningsbok

(pour 20 litres) Une weizen foncée avec un goût corsé et complexe dû à l’emploi de 7 sortes de malt. Grâce au taux d’alcool élevé, cette bière est riche en esters. Densité initiale : 1.082, Alc: 8,5 % vol.

(pour 20 litres) Bière bock bien foncée ayant un goût caramel en douceur et un arôme de malt légèrement torréfié. Une bière plein de caractère doux, rond et une amertume basse. Densité initiale : 1.070, Alc: 7,1 % vol.

WWW.BREWFERM.COM

056.054.0

€ 14,15

Kit à bière Oranje Bock

(pour 12 litres) Enfin ! Il vous est à présent possible de produire votre propre bière bock grâce à un kit à bière Brewferm®. Une bière brun foncé, avec une amertume fine et agréable : une parfaite bière d'automne. Essayez-la dès aujourd'hui... à servir frais ! Densité initiale 1 054 ; Alc. 6,0 % vol.

Marier bière et fromage

Marier fromage et vin peut s'avérer délicat, mais il est bien plus facile de trouver la bonne bière pour accompagner le fromage. Comme la bière contient de l'acide carbonique, chaque gorgée rafraîchit le palais. Les bières offrent une palette de goûts particulièrement large, du fruité au corsé... ce qui permet d'innombrables combinaisons. Comme pour le vin toutefois, il existe certains grands principes que vous devez garder à l'esprit. • Les fromages frais se marient bien avec les bières douces, comme la blanche américaine et les lager américaines et allemandes. • Les fromages à pâte molle affinés provenant de lait de vache, comme le neufchâtel, le brie et le camembert, s'associent idéalement à la pils, à la porter et aux ales. • Les fromage à pâte molle à croûte lavée, comme le munster, s'accordent avec les bières anglaises foncées, les bières ambrées et les bières belges légères. • Les fromages à pâte mi-dure, comme le cheddar, l'edam et le gouda, ainsi que l'emmental et le gruyère, peuvent s'accompagner de pils, d'IPA, de Doppelbock et d'ale belge. • Le parmesan et le romano ont besoin de plus de caractère : par exemple une ale corsée, une stout ou une porter. • Avec son goût intense, le bleu doit s'accompagner d'une bière au caractère bien trempé. Pourquoi pas une porter corsée, une stout ou une bière forte et foncée comme la Barley Wine ? • Le fromage de chèvre a généralement un arôme prononcé, et il se mariera mieux à des IPA, ESB, ale brunes et porter. • Les fromages à pâte filée, principalement le provolone, se marient à merveille avec les bavaroises blanches et plus corsées (Weizen Doppelbock). Ce texte informatif est un extrait du livre «Zelf kaas maken » et « Making artisan cheese » de Tim Smith. Nr.art.

Langue

094.013.0 Néerlandais 094.006.4 Anglais

Prix

€ 12,95 € 27,30

Kit de démarrage mini fûts

Vous ne voulez plus vous fatiguer à remplir les bouteilles ? Ou vous voulez organiser une belle fête ? Choisissez alors le mini fût ! Très facile à utiliser : remplissez le fût en ajoutant 3 g de sucre pour chaque litre de bière. Laissez fermenter dans en endroit chaud. Réfrigérez et après quelques jours, vous pouvez déjà tirer votre bière. La conservation est garantie pendant quelques semaines. Contenu: • 3 Barils à pression 5 l très maniable avec bouchon caoutchouc. • Pompe à bière BEER KING 2000 : détendeur spécial à CO2 avec réglages du débit de bière et du CO2. • 10 cartouches de CO2 16 g. 058.022.4

€ 75,55 13


La fermentation lactique Cultures de bactéries lactiques

Paquet débutant choucroute 10 litres

Pour démarrer la fermentation lactique. Assure une fermentation régulière et rapide. 1 paquet convient pour 40 litres.

Votre propre choucroute faite maison ? Rien de plus simple avec ce kit de démarrage très complet. Il contient toutes les matières premières (sauf le chou, bien entendu) et tous les ustensiles pour commencer très rapidement. Contenu : • Pot à choucroute de 10 l avec pierres pour alourdir et à fermeture spéciale hermétique (barboteur). • Solide tasse-chou 60 cm. • Râpe à choucroute maniable 40 x 15 cm avec glissoire. • 1 sachet d'épices à choucroute. • 1 sachet de ferments à choucroute. • Mode d'emploi en 4 langues avec recettes.

102.050.2

Epices à choucroute

Donnent un goût authentique à votre choucroute.

€ 89,95

‘Melkzuurgisting’

Genévrier Nr.art. Contenu

Roos Van Hoof Un livre en néerlandais très pratique avec une foule de recettes, qui explique clairement comment saumurer le chou et d'autres légumes. La fabrication du fromage blanc, du yoghurt, du kéfir, du comboucha et du pain au levain y est également expliquée en détail. 80 pages. 102.153.4

€ 2,95

102.190.6

150.265.1 100 g 150.265.2 250 g 150.265.3 1 kg Cumin Nr.art.

€ 12,95

Prix

€ 3,25 € 5,45 € 16,43

Contenu

150.320.1 100 g 150.320.2 250 g 150.320.3 1 kg

Prix

€ 3,58 € 6,28 € 19,53

‘Faites votre vinaigre’

Geneviève Fournil Marietta Petit livre expliquant de manière facile les différentes méthodes pour faire votre vinaigre. Ainsi que des informations sur l’origine et les avantages du vinaigre. Avec différentes recettes. 40 pages. En français.

Pots à vinaigre en céramique

Produisez votre propre vinaigre de vin et vinaigre aux herbes avec ces jolis tonnelets à vinaigre en céramique ! Avec robinet solide en bois de buis dur. Grande ouverture pour un nettoyage facile. Contenu : 5 litres.

122.005.0

€ 95,95

Culture de bactéries acétique

Pour la préparation du vinaigre de vin, pomme,... Contenu : 100 ml. 122.003.7

14

€ 8,45

122.001.1

€ 6,17


Pots à choucroute

Pots émaillés bruns, à fermeture spéciale hermétique (barboteur) avec couvercle et 2 pierres demilune pour alourdir. Pour la fermentation lactique de nombreux légumes. Egalement pour la conservation de graines, céréales, miel,... Les pots à choucroute de 15-30 litres NE peuvent PAS être envoyées par service colli !

Nr.art.

Cont.

Prix

102.005.6

5 litres

102.010.6

10 litres

€ 41,95 € 51,95 € 74,95 € 91,95 € 108,95 € 131,95

102.015.5

15 litres

102.020.5

20 litres

102.025.4

25 litres

102.030.4

30 litres

Set de pierres (2 pcs. forme demi-lune) Nr.art. Description Prix 102.006.4

Pour pot de 5 l

102.011.4

Pour pot de 10-15 l

102.016.3

Pour pot de 20-25 l

€ 9,80 € 12,97 € 12,52

Râpe à choucroute

En hêtre, avec 3 couteaux tranchants en acier et plateau. Pour facilement couper votre chou.

Tasse-chou

Pour tasser les choux et libérer le jus. En bois de hêtre.

Nr.art.

Dimensions

102.105.4 40 x 15 cm 102.110.4 60 x 23 cm 102.111.2 80 x 30 cm

Prix

€ 29,23 € 56,60 € 67,93

Nr.art.

Type

102.135.1 Hêtre 60 cm 102.136.9 Mini 30 cm

Prix

€ 6,00 € 2,52

RECETTE CHOUCROUTE Les quantités sont prévues pour un pot de 10 litres 8 kg de choux blanc (= non nettoyé) 80-120 g de sel Optionnel : ¼ de litre de babeurre ou de petit-lait. Éventuellement de baies de genévrier, du cumin, du fenouil… Optionnel : 3-4 pommes acides en tranches

Râper fin le chou, l’assaisonner avec les épices, les pommes et le sel. Le mettre dans le pot, couche par couche et bien le tasser. Remplir le pot de 4/5 et couvrir la dernière couche de feuilles de chou propres ; le jus doit dépasser les demi-lunes (placées sur la dernière couche de légumes) de 4-5 cm. Si il n’y a pas assez de jus, rajouter de l’eau salée (15 g de sel pour 1 litre d’eau).

15


Accessoires Braumeister

price DROP

20 litres

Filtre toile INOX Nr.art.

Filtre toile

140.250.2

Pour 20 l

140.251.2

Pour 50 l

Prix

€ 15,66 € 19,66

€ 1.499,00 50 litres

€ 2.199,99

VOIR LA VIDEO SUR NOTRE SITE WEB

www.brouwland.com

Couvercle en cuivre

Donnez un look professionnel à votre Braumeister. Peut également être utilisé comme entonnoir pour le versement du malt. Nr.art.

Couvercle

057.055.20

Pour 20 l

057.055.50

Pour 50 l

Prix

€ 209,00 € 269,00

Unité de brassage Braumeister 20 & 50 litres

Installation de brassage compacte et complète. Si vous voulez facilement brasser votre propre bière avec des grains, voici une nouvelle installation de brassage en INOX, très compacte, solide, et surtout facile à utiliser. Idéale pour brasser votre bière de qualité supérieure sans un tas de cuves et de tuyaux. L’empâtage, la filtration et la cuisson du moût ont lieu dans la même cuve. Les différentes températures sont réglées par le système digital RIMS (recirculating infusion mash system). Toutes les étapes du brassage sont contrôlées par une unité programmable. Même si vous n’avez aucune expérience avec le brassage, avec le « Braumeister » vous pouvez facilement fabriquer votre propre bière en 5 heures. Livré avec guide d’utilisation complet. Pas livrées par service colli. Pas de recette à portée de main ? Essayez les kits de malt BREWFERM®.

Donées techniques Description Capacité Thermostat Elément chauffant Pompe Alimentation Dimensions (H x Ø) Poids

Manteau d’isolation

En fixant ce manteau amovible et lavable autour de la cuve (à l’aide de velcro), vous diminuez la perte de chaleur pendant le brassage et vous vous protégez contre les brûlures. Nr.art.

Manteau

057.054.20

Pour 20 l

057.054.50

Pour 50 l

057.052.2 Braumeister 20 litres Max. 25 litres de moût Digitale + programmable 2000 watt 23 watt 230 volt 60 x 40 cm 15 kg

057.051.4 Braumeister 50 litres Max. 55 litres de moût Digitale + programmable 3200 watt 2 x 23 watt 230 volt 72 x 50 cm 24 kg

VOTRE REVENDEUR :

Prix

€ 75,00 € 99,00

Tous les prix et promotions s’entendent TVA comprise, sauf autre mention, et sont valables jusqu’au 31/10/2012 inclus, sauf erreurs et épuisement du stock. Sous réserve d’erreurs d’impression. Changements des modèles sont possibles sans préavis.

Brouwland Info magazine Automne 2012  

Brouwland Info magazine Automne 2012