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■ Démonstrations & stands ■ Dégustations ■ Conférences ■ Magicien Chimique ■ Marché artisanal

Conc ou brasrs meille sam seur ! ur .7 à 15 juin h

Week-end de Pentecôte 7, 8 & 9 juin 2014

Brouwland

Korspelsesteenweg 86, 3581 Beverlo - Belgique Tél. : +32 11 40 14 08 • info@brouwland.com www.brouwland.com

ouvert de 10 à 18 h

Journées Portes Ouvertes


Dégustations

Démonstrations & stands ● B-TECH PRO: Brassage professionnel par “De Verhuisbrouwerij” ● Découvrez notre gamme de remplisseuses professionnels

B-tech by Brouwland

● Bières Brewferm ● Les bières gagnantes du Concours Brouwland du Meilleur Brasseur

● Séchage à la maison des fruits, légumes et herbes ● Rencontrez l’équipe Weyermann et découvrez leur large gamme de malts

● Légumes, fruits & épices séchés ● Fromage & yaourt faits maison ● Jus sains avec l’extracteur à vapeur

● Faites votre propre yaourt ● Faire du fromage, plus facile que vous le pensez

● Les nouvelles bières Weyermann

● Rencontrez le spécialiste Erbslöh le lundi 09/06 et obtenez des conseils pour améliorer votre vin

● Délicieuses pâtes maison

● Liqueurs Lick

● Découvrez notre gamme de produits de nettoyage Five Star

Magicien chimique

● Votre propre liqueur, obtenez de nombreux conseils à notre stand Lick

Des astuces concernant la fabrication de vin, les tests et quels instruments y utiliser. Faites tester votre vin par notre expert, Marc Brees !

● Découvrez nos ateliers sur la bière, le vin, le fromage, la choucroute ... au stand Brouwland Academy

BROUWLAN D ACADEMY

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● Pasteurisez vos propres jus sans conservateurs ajoutés

Conférences

● Brewferm : découvrez notre marque maison : des kits débutants jusqu’au équipement complet

Un large programme gratuit de conférences sur le vin, la bière et la liqueur. Le programme complet peut être consulté dans cette brochure.

● Pâtes : pâtes italiennes authentiques à l’aide des dispositifs Marcato ● FastRack : rencontrez l’équipe derrière cette nouvelle égouttoir révolutionnaire

Marché artisanal

● Blichmann : posez vos questions sur l’assortiment à la team Blichmann

Promenez-vous sur notre marché artisanal avec des produits locaux et savourez tous les délices de notre région.

● Muntons : l’équipe Muntons vous propose leur vaste gamme de produits à base de malt ● Ferrari Group : une vaste gamme des accessoires du vin (entre autres)

Brouwland café Prenez une petite pause et profitez d’un snack et une boisson dans notre café.

Parking Brouwland

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KORSPEL

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Salle de N ean fê te s ias


2014

en Belgique et aux Pays-Bas www.mabiere.be

´ Amateur des Plats Pays Meilleure Biere ´ Etudiant des CPlats F Meilleure Biere Pays I N AL on E

■ Démonstrations & stands ■ Dégustations ■ Conférences ■ Magicien Chimique ■ Marché artisanal

cour bras s meille sam seur ! ur .7 à 15 juin h

FINALE 07/06/

2014

15 h

Journées Portes Ouvertes

Week-end de Pentecôte 7, 8 & 9 juin 2014

Qui gagne 500 litres de leur propre bière, brassée par un brasseur professionnel et qui voit sa bière gagnante en exclusivité dans les rayons Delhaize ? Venez le 7 juin à la finale du Concours Brouwland du Meilleur Brasseur où un jury de professionnels jugera les 10 bières sélectionnées.

Suivez-nous Brouwland

www.facebook.com/brassermabiere

twitter.com/MaPropreBiere Korspelsesteenweg 86, 3581 Beverlo - Belgique Tél. : +32 11 40 14 08 • info@brouwland.com www.brouwland.com

La bière se boit avec sagesse, la bière se brasse avec Brouwland

ouvert de 10 à 18 h

Qui brasse la Meilleure Bière Amateur et la Meilleure Bière Étudiant des Plats Pays ?


PROGRAMM

Conférences Salle de conférence Entrepôt Dimanche 8 juin

Lundi 9 juin Marnix De Gusseme, Gediplomeerd Sommelier Conseil Hoe kiezen tussen schimmelresistente en/of traditionele druivenrassen bij het aanplanten? Elke wijnboer staat voor de moeilijke en belangrijke keuze om te werken met minder bekende schimmelresistente druivenrassen of de gekende traditionele rassen. Geen enkele keuze is verkeerd, maar beiden hebben hun implicaties en voor- en nadelen. Tijdens deze lezing krijg je een objectief beeld en de kans om zelf de verschillen te proeven.

10:30

NL

12:30

Jef Goetelen, Brouwer ‘t Hofbrouwerijke Jasper Dijkers, Brouwer Perron Bieren Marc Brees, Brouwerij Den Toetëlèr

Jacques Bertens Tips voor het brouwen van prijswinnende bieren

Ask the expert - Beer Een vraag- en antwoordsessie waarbij brouwers al hun vragen kunnen stellen aan een panel van professionele brouwers. Met ruimte voor opbouwende discussies en het uitwisselen van tips en ideeën.

NL

Geurt van Rennes, Eigenaar stadswijngaard Runkster höfke Böckser

14:30

Böckser, reductie, H2S … hoe het ook genoemd wordt, elke benaming geeft de wijnmaker koude rillingen. Hoe kan je de ontwikkeling van H2S voorkomen? Of als je er toch mee te maken hebt; hoe krijg je het eruit? Tijdens deze lezing worden de verschillende aangewezen technieken voor verschillende wijntypen behandeld.

NL Roos Van Hoof Ontsappen en stoomkoken

16:30

Voor iedereen die geïnteresseerd is om op een eenvoudige manier sappen en gezonde maaltijden te bereiden. Met de ontsapper maak je de lekkerste sappen klaar, die je heel lang kunt bewaren. En met de stoomkoker bereid je je dagelijkse maaltijden op een vetarme manier, mét behoud van voedingswaarde en een intensere smaak. Het boek “Ontsappen & stoomkoken” dient hierbij als leidraad.

NL

Afgelopen jaar won Jacques Bertens de Brand Bierbrouwwedstrijd. Zijn bier is nu te koop in supermarkten, slijterijen en horecagelegenheden in heel Nederland. In een presentatie zal dhr. Bertens tips geven die volgens hem geleid hebben tot het succes. Gelegenheid tot degustatie na afloop.

NL Marc Brees, Wijngaard Hulterhof Basisopleiding metingen: zuur en zuurcorrecties (chemisch & malolactisch) & basismetingen van wijnen Goede wijnen maken is enkel mogelijk wanneer er enkele basisregels in acht genomen worden. Basismetingen zoals zuurbepaling, soortelijk gewicht, vrije en totale zwavel ... zijn dan ook onontbeerlijk voor de amateurwijnmaker. Zuurcorrecties doorvoeren, zowel op chemische als biologische manier, bepalen in sterke mate het eindproduct.

NL


ME DE CONFÉRENCES PENDANT LES PORTES OUVERTES Salle de conférence Brouwland Academy Samedi 7 juin

Dimanche 8 juin

Jonas De Maere, Zaakvoerder Belgian Wines Belgische wijn: een introductie

10:30

Een introductie in de Belgische wijnwereld waarin een overzicht wordt geschetst van de geschiedenis, de evolutie en de stand van zaken. Naast een theoretische uiteenzetting, krijg je tijdens deze sessie ook de kans om enkele Belgische wijnen te proeven.

Sofie Vanrafelghem, Zytholoog, biersommelier & docente algemene bierkennis

Prof. Dr. Herman Faes, verbonden aan de KHLeuven en KULeuven campus Denayer

Vrouwen en Bier

Invloed van vinificatieparameters op balans en kwaliteit van wijn

Bier een mannendrank? In het oude Babylonië brouwden de priesteressen bier ter ere van hun godin. Ook in de middeleeuwen was brouwen een pure vrouwenzaak. In deze workshop gaan we de rol van de vrouw in de biergeschiedenis bekijken, leren hoe gezond bier is en een aantal bierclichés ontkrachten. Met degustatie.

NL

Recente ontwikkelingen in aanbod en toepassingen van hop Het essentiële ingrediënt hop werd vroeger voornamelijk gebruikt voor de bitterkarakteristieken. Vandaag zijn vooral de aromahoppen uit de VS, Duitsland en Tsjechië aan een spectaculaire (h)opmars bezig. Hierin ligt de uitdaging voor de moderne brouw(st)er; de creativiteit bezitten om de ‘flavour’ en het aroma voor elke unieke hopsoort te benutten. Met bierdegustatie.

NL

Jan Toirkens Destilleren van A tot Z en likeur maken op diverse manieren

14:30

NL Alexandre Rolot, Président FAEVA

Denis De Keukeleire, Ere-gewoon hoogleraar Universiteit Gent

12:30

Hoe maak je zelf likeur? Welke grondstoffen moet je gebruiken? Wat zijn de beste methodes? Dit en nog veel meer kom je te weten tijdens deze uiteenzetting. Met degustatie en vragenronde.

Choix et emploi des microorganismes en oenologie et en brasserie

NL

Luc De Raedemaeker, Technical Director Brussels Beer Challenge, Docent Algemene bierkennis en Zythologie Bier en Foodpairing

Gilbert Baetslé, Professor emeritus Hogeschool Gent

Geurt van Rennes, Eigenaar stadswijngaard Runkster höfke

Kritieke punten bij de bereiding van bier, wijn en champagne

Oxidatief of reductief wijn maken

Welke punten hebben bier, wijn en champagne gemeen en hoe gaan de operatoren er mee om? Zoals bv. colloïdale, organoleptische en biologische stabiliteit; harmonie tussen alcohol, suikers, zuren en bitterheid. Wat is de rol van grondstoffen, oxidatie, infectie, technologie daarbij? Het boek “Wijn, bier en champagne” dient hierbij als leidraad.

Oxidatief is de natuurlijke, klassieke manier van wijnbereiding. Door steeds reductiever te werken, werd het mogelijk om ultra-reductieve wijnen te produceren. De trend lijkt niet te stoppen. Anderzijds blijven de oxidatieve wijnen absolute toppers. Nooit eerder waren er zoveel uiteenlopende keuzemomenten voor de wijnmaker. Hoe juist te kiezen?

Bier en gastronomie is “a marriage made in heaven”. Het goede leven is genieten van spijs en drank. En dan vooral de juiste drank gecombineerd met de juiste spijzen. We zoomen in op de geschiedenis, de hedendaagse trends en de technische aspecten van bier en foodpairing. Met degustatie.

FR

NL

NL

Geurt van Rennes, Eigenaar stadswijngaard Runkster höfke

Patrick De Keersmaecker, Zaakvoerder Alhiers

De appel-melkzuurfermentatie

Calvados en cider zelf maken!

Appel-melkzuurgisting, Biologische Zuur Afbouw (BZA), malolactische fermentatie (MLF). In alle traditionele wijnbereidingsgebieden is deze zuurafbouw historisch. Tegenwoordig is deze toepassing optioneel. Hoe bepaal je de keuze? Wat kan er fout gaan? En hoe voorkom je wijnfouten?

We doorlopen alle stappen om zelf cider te maken. Verschilt onze artisanale cider van industriële cider? Kan ik eender welke appelvariëteiten gebruiken? En hoe maken we calvados? Zijn de ciders voor jonge en oude calvados verschillend? Je komt het allemaal te weten in deze voordracht.

NL

Dr. Faes, schrijver van ‘De wijnbouwgids: van wijnrank tot wijn’, belicht de resultaten van de studie over vinificatie met focus op de opvolging van alcoholische en malolactische fermentatie. A.d.h.v. een FOSS wijn scan brengt deze studie belangrijkste wijnparameters in kaart: pre-fermentatie technieken, het vinificatieproces en de daaropvolgende stabilisatie. Met degustatie.

Découvrez l’évolution de la levure à travers l’histoire de la maîtrise de la nature par l’humanité. Nous étudions la remise en condition de la levure, afin qu’elle puisse résister à la fermentation. Les mauvaises conditions d’utilisation peuvent conduire à des arrêts de fermentation ... Cette conférence permet de connaitre l’environnement optimal pour les levures.

NL

16:30

Lundi 9 juin

NL

NL Klaus Kanzler, Erbslöh Geurt van Rennes, Owner city vineyard Runkster höfke Marc Brees, Wijngaard Hulterhof Ask the Expert - Wine A Q&A session where winemakers can ask their questions to a panel of professional wine growers. With room for constructive discussions and the exchange of tips and ideas.

NL/EN


Les bières gagnantes du Concours Brouwland du Meilleur Brasseu 2010

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(pour 20 litres) Un stout-porter foncée et sucrée, enrichie de touches de vanille et d’herbes hivernales. Densité initiale : 1.099, alc. : 10 % vol.

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Bryggja Tripel

(pour 20 litres) Ce triple possède des arômes légèrement fruiteux et peu épicés. Le goût est houblonné, agréablement amer ayant une légère acidité à la fin. Densité initiale : 1.070, alc. : 8,5 % vol.

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(pour 20 litres) Stout au lait, couleur crème, avec une mousse solide. Son nez est doux avec des touches claires de café grillé. Le goût est sec au début, au café grillé et légèrement lactique, son arrière-goût est sec et amer. Densité initiale : 1.063, alc. : 6,5 % vol.

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