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Legislación Alimentaria Argentina

Definición de Alimento Substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas. Aportan materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. Se ingieren por hábito, costumbre, o como

Prof. Dr. Rolando P. Pecora Cátedra de Bromatología y Toxicología Departamento de Química Industrial y Aplicada Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales Universidad Nacional de Córdoba

coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

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Alimento genuino o normal

Importancia del Rótulo

CAA: Capítulo 1, Art. 6, Inc. 4

Carta de presentación

Se entiende el que respondiendo a las especificaciones reglamentarias:

Comunicación con el consumidor No contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración.

Fuente de información

Se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad.

Medio educativo indirecto Herramienta de control

Todos los alimentos deben llevar un rótulo. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Capitulo V

Rotulación: Marco Legal

Resolución GMC Nº 26/03 “Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados”.

CAA, Dto. 2126/71, Anexo I, Capitulo V NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS

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Resolución GMC Nº 46/03 “Reglamento Técnico Mercosur sobre el rotulado nutricional de Alimentos Envasados” Resolución GMC N° 47/03 “Reglamento Técnico Mercosur de Porciones de Alimentos Envasados a los Fines del Rotulado Nutricional” Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Definición de Rotulación

Ámbito de aplicación

Toda inscripción, leyenda, imagen o

Resolución GMC Nº 26/03 “Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados”

materia descriptiva o gráfica que se haya

El Reglamento Técnico se aplicará a la rotulación de todo alimento que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR, cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los consumidores. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

escrito,

impreso,

marcado en relieve o

marcado,

huecograbado o

adherido al envase del alimento.

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Principios generales

Definiciones de Envases Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación y facilitar el transporte y manejo de alimentos. Envase primario o envoltura primaria o recipiente. El que se encuentra en contacto directo con los alimentos. Envase secundario destinado a contener el o los envases primarios. Envase terciario destinado a contener uno o varios envases secundarios. 9

Idioma

Apuntan a tres aspectos específicos:

• • • •

• Queso azul • Champagne • Salame de … o tipo …

Pasta fresca DK Lidad Con Nutrileche Chocolate o Baño de repostería

Confusión o engaño al consumidor

Denominaciones de origen o tipos y calidades

• • • •

No medicinal Sin colesterol Orgánico … Con …..

Propiedades o componentes particulares

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Información obligatoria

La información obligatoria estará redactada en idioma oficial del país de consumo, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.

Cara Principal:

(Ppios.

Información:

Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más relevantes la denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere.

Grales.) Cuando la rotulación no estuviera redactada en el idioma del Estado Parte de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo la información obligatoria en el idioma correspondiente

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estarcido,

Denominación de venta Marca Elaborador Origen Cantidad nominal 11

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Denominación de Venta Información obligatoria

Nombre específico y no genérico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento.

Cara Secundaria

Se encuentra en el artículo que define el alimento.

Información: Lista de ingredientes. Identificación del lote. Fecha de duración mínima. Preparación e instrucciones de uso. Información nutricional.

Pastas frescas rellenas, Ravioles de espinaca. Leche descremada en polvo instantánea. Yogur, Yoghurt o Iogurte. Yoghurt endulzado entero sabor a durazno. Yogur entero azucarado sabor a durazno Suplemento dietario de Vitamina C.

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Denominación de venta

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Elaborador y Origen Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente:

en Argentina RNE

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Elaborador y Origen

Algunas veces en el CAA la denominación se encuentra luego del texto: “este producto se rotulará …” “este producto se denominará …” o “se entiende por …”

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Se deberá indicar: el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca domicilio de la razón social - país de origen y localidad Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Lista de ingredientes

El RNE lo otorga la provincia

Ingrediente: Toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de alimentos y

Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones:

“fabricado en …”

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“producto …”

que esté presente en el producto final en su

“industria …”

forma original o modificada.

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Lista de ingredientes

Lista de ingredientes • Deberá figurar una lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente • Figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “ o “ingr.: “

caldos u otros similares que se declaran como tales en la lista de ingredientes. Cuando se evapore(n)

• Ingrediente definido en el Reglamento se indica lista entre paréntesis (+ 25 %)

durante la fabricación

(volátiles)

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Aditivo alimentario Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente: Durante cualquier etapa de elaboración del alimentos Sin el propósito de nutrir Modificar características físicas, químicas, biológicas o sensoriales El aditivo o sus productos se convierten en un componente de dicho alimento. Importante No incluye a los contaminantes. Ni las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales. 21

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Declaración de aditivos

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Declaración de aditivos • Se declaran formando parte de la lista de ingredientes después

del resto de los ingredientes. • Función principal o fundamental del aditivo en el alimento • Su nombre completo, o su número INS o ambos. MERCOSUR/GMC/ RES Nº 83/93 NO BPF BPF

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Caso de un alfajor relleno con dulce de leche (Solo ilustrativo, no real)

• Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de

uno con la misma función, podrán mencionarse uno a continuación de otro, agrupándolos por función. • Aromatizantes/Saborizantes al final de la lista.

Ingr.: Harina, azúcar, leche entera en polvo, leche, leudante: bicarbonato de amonio, espesante estabilizante: almidón de maíz, conservador: sorbato de potasio, aromatizante. Ingr.: Galletita (harina, azúcar, margarina, leche entera en polvo, sal, leudante: bicarbonato de amonio, aromatizante); dulce de leche repostero (leche, azúcar, espesante estabilizante: almidón de maíz, regulador de la acidez: bicarbonato de sodio, conservador: benzoato de potasio, aromatizante).

Sólo la función y optativamente su clasificación.

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EXCEPTO: cuando forme parte salmueras, jarabes, almíbares,

• Los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial. .

El agua deberá declararse en la lista de ingredientes.

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Fecha de mínima

Identificación del lote Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales. Se indica: a. Código clave precedido de la letra “L”. ó b. La fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año claramente y en el citado orden.

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Fecha de duración mínima

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Las expresiones establecidas deberán ir acompañadas de: la fecha misma, o una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha, o una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el día y el mes o el mes y el año según corresponda de acuerdo con los criterios indicados en el punto El día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado Se definen en una norma vertical (específica) 26

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Fecha de mínima

“Consumir antes de…” , “válido hasta …” “validez …”, “val …” “vence…”, “vencimiento …”, “vto. …”, “venc. …”, “consumir preferentemente antes de …”

duración

duración

Se considera una responsabilidad del elaborador el establecer los lapsos de duración mínima a través de los Ensayos de estabilidad correspondientes exigidos por la legislación como requisito al inscribir el producto en el RNPA. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Fecha de mínima

No requieren la indicación de la fecha de duración mínima:

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duración

•Frutas y hortalizas frescas. •Vinos y las bebidas alcohólicas que contengan 10%

(v/v) o más de alcohol. •Productos de panadería y pastelería a consumir dentro de las 24 hs. •Vinagre. •Azúcar sólido. •Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados. •Sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas). Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Preparación e instrucciones de uso

Casos Particulares

Indicaciones necesarias sobre el modo apropiado de empleo: •Reconstitución •Descongelación •Tratamiento que deba realizar el consumidor para el uso correcto del producto. Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilización del alimento. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

Cuando la superficie de la cara principal sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentas de los requisitos de Información Obligatoria (excepción de especias y hierbas aromáticas) Deberá figurar como mínimo la denominación de venta y marca del producto. El envase que contenga las unidades deberá presentar la totalidad de la información obligatoria requerida. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Obligatoria

Cara Principal • Denominación de venta • Marca • Elaborador • Origen • Cantidad nominal

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No obligatoria

Declaraciones Nutricionales (Claims)

… y Conclusión Cara Secundaria • Lista de ingredientes. Información • Identificación del lote. • Fecha de duración mínima. Nutricional • Preparación e instrucciones de uso. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

Obligatoria

No obligatoria

Designación de Calidad 34

Conclusión

GALLETITAS DULCES SABOR VAINILLA FELICITAS Panificadora El Panificador Av. Fuerza Aérea Argentina 2518, 5010, Córdoba RNE:04020663 RNPA: 04037618 Peso neto: 500 g Industria Argentina

Ingr.: Harina de trigo; azúcar; grasa bovina; jarabe de

Bajo en sodio 0 % de Colesterol Fuente de Calcio

glucosa; extracto de malta; leche descremada en polvo; sal; leudantes químicos: bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio; emulsionante: lecitina; aromatizante. Consumir preferentemente antes de DIC/11 L.: 110425

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CAA- Capitulo IX ACTIVIDAD: IDENTIFIQUEMOS LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA EN NUESTRO ROTULO

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

Artículo 720bis - (Res 305, 26.03.93) "Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido, como por ejemplo carnes, verduras, papas, quesos, ricota, sesos. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis, ravioles, panzottis, tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus características. Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso. Podrán comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligación de envasado y rotulación.

Denominación de venta Marca Lista de ingredientes. Cantidad nominal Origen Elaborador Identificación del lote. Fecha de duración mínima. Preparación e instrucciones de uso. Información nutricional. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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CAA- Capitulo IX Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pastas frescas rellenas artesanales". En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas. Bromatología y Toxicología- Dr. Rolando Pecora

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Rotulación de Alimentos  

Rotulaciòn de Alimentos

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