Raport
GŁOS RYNKU
Klient nasz pan Łukasza Cape, Brand Manager Tom – Gast Bieżący rok po raz kolejny przyniósł intensywny rozwój branży. W Polsce nieustannie przybywa lokali, które koncentrują się na zadowoleniu klienta oraz są atrakcyjne pod względem menu i klimatu miejsca. Z naszych obserwacji wynika, że odchodzi się od restauracji typu fine dining na rzecz lokali typu casual, które są bardziej przystępne dla gości. Menedżerowie lokali chcą tworzyć miejsca, do których chce się wracać. Dlatego coraz większą wagę przykłada się nie tylko do jakości dań i obsługi, ale także oprawy – zastawy, sztućców, szkła. Trendy aranżacyjne od kilku sezonów opowiadają się po stronie koloru. Restauratorzy pragną się wyróżniać – nie boją się podążać za obowiązującymi trendami, decydują się na talerze o ekstrawaganckim wzornictwie i niebanalnej kolorystyce. Wychodząc z ofertą do osób podejmujących decyzje zakupowe w segmencie HoReCa, mamy na uwadze, że klienci są coraz bardziej wymagający. Wybierają sprzęt od producentów mających dobrą renomę w branży. Z zadowoleniem obserwujemy wzrost sprzedaży marek
ekskluzywnych, których wyłącznym lub generalnym dystrybutorem jesteśmy. Mówiąc o sprzedażowych bestsellerach, prym wiedzie wysokiej jakości szkło krystaliczne marki Schott Zwiesel, porcelana Revol i RAK, czy belgijskie sztućce Eternum. Nowością, którą wprowadziliśmy na rynek w roku 2017 są drewniane bufety Verlo. Uniwersalne moduły umożliwiają komponowanie bufetu w zróżnicowanych konfiguracjach na dowolnej przestrzeni, efektem czego jest entuzjastyczne przyjęcie produktu przez naszych klientów. Nowoczesne wzornictwo, czyli połączenie drewna z metalem lub szkłem wpisuje się w zróżnicowane wystroje lokali oraz wszędzie tam, gdzie liczy się kreatywne podejście do prezentacji żywności. Na rok 2018 spoglądamy z nieskrywanym optymizmem. Przewidujemy, że branża HoReCa będzie rozwijała się równie dynamicznie. Styl życia Polaków podlega nieustannym zmianom, co pod względem obsługi noclegowej i gastronomicznej, wymusi na rynku zwiększenie jakości oraz komfortu obsługi klientów biznesowych i turystycznych. Restauratorzy będą poszukiwać inteligentnych rozwiązań usprawniających funkcjonowanie lokali oraz estetycznego wyposażenia, które będzie zdobić stoły oraz wnętrza.
Rynek na fali wzrostu Paweł Kowalewski, prezes zarządu Mex Polska Rosnący rynek, hasło które powoduje wzrost aktywności i zwiększoną skłonność do nowych inwestycji u przedsiębiorcy. Zjawisko to dotknęło także nas, odczuwamy wzrost obrotów w prowadzonych przez nas i naszych franczyzobiorców lokalach gastronomicznych, co sprzyja i umacnia nasze wcześniejsze plany dalszego dynamicznego rozwoju
62
prowadzonych przez nas sieci gastronomicznych. Cieszy nas idąca z nim w parze, sygnalizowana przez firmy badające rynek, wzrastająca ciekawość Polaków do próbowania nowych smaków, a co za tym idzie skłonność do odwiedzania pojawiających się nowych konceptów gastronomicznych w czym specjalizuje się nasza firma (restauracje
z kuchnią i wystrojem meksykańskim, restauracje PanKejk z ofertą pysznych naleśników z nadzieniami zaczerpniętymi z kuchni świata, a także ulubiony koncept młodego pokolenia – bistro Pijalnia Wódki i Piwa, w której z kolei do kieliszka schłodzonej wódki podajemy tradycyjnego śledzia i tatara). Nasze statystyki potwierdzają też, zaobserwowany przez firmy badające rynek, zwiększone w stosunku do pozostałych dni tygodnia wydatki konsumentów w trakcie weekendu, czemu staramy się sprostać poprzez optymalizację powierzchni lokali, aby osiągnąć jak najwyższą efektywność prowadzonej działalności. Ale zjawiskiem niesłychanie ważnym, którego nie można pominąć planując dalszą działalność, a szczególnie rozwój na rynku gastronomicznym jest konieczność stałego promowanie swoich marek poprzez aplikacje, fora, media społecznościowe w internecie, w czym umocniło mnie jedno z przeprowadzonych badań mówiące, że przed ostatecznym wyborem punktu gastronomicznego (wybieranych z pośród dostępnych na rynku) młody Polak trzy razy korzysta z tego medium (Internetu) aby znaleźć o nim bieżące informacje. Można tu zacytować powszechnie znane powiedzenie, że jeżeli nie ma cię w Internecie to znaczy, że nie istniejesz. Z kolei wiadomością rynkową, którą można zaliczyć zarówno do dobrych, jak i mniej dobrych, jest wysoka konkurencyjność naszego rynku gastronomicznego. Oprócz dwóch flagowych światowych konceptów działających w segmencie fast food na całym świecie, jakimi są McDonald’s i KFC obecne od lat na polskim rynku, będących w zasadzie poza konkurencją, praktycznie nie ma innych znaczących konkurentów zagranicznych mimo kilku prób wejścia na nasz rynek, co oznacza, że działamy na konkurencyjnym rynku gastronomicznym. Ale konkurencyjny, to dla nas przedsiębiorców gastronomicznych, oznacza ciągłe wyzwania i gotowość do niekończących się zmian polegających na ulepszaniu oferty, dostosowywania
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
się do zmieniających się trendów i oczekiwań odwiedzających nasze placówki gości. Wymaga to, stałej ciężkiej pracy i ciągle nowych inwestycji aby temu sprostać. Franczyza, lekarstwo obniżające poziom ryzyka niepowodzenia w zakładanym przedsięwzięciu , to kolejny czynnik, którego rozwój oddziałuje pozytywnie na rynek. Rynek franczyzy rośnie i podobnie, jak gastronomiczny będzie rósł wraz ze wzrostem zamożności społeczeństwa i choć obecnie największy popyt na franczyzę w naszej branży jest na koncepty niskonakładowe, gdzie wykładana suma na budowę i uruchomienie lokalu nie przekracza stu tysięcy złotych, to, czego doświadczamy po ilości spływających do nas zapytań, popyt na franczyzę gdzie konieczny nakłady przekraczają dwieście tysięcy złotych także rośnie. Dostosowując się do panującego obecnie trendu zbudowaliśmy własny model franczyzy, przyjazny dla franczyzobiorcy – udzielamy pomocy w jej finansowaniu. Oczywiście na tym rynku są także zagrożenia z którymi jak i wszyscy musimy sobie radzić, najbardziej doraźne, to brak w obsadzie personelu i zwiększone wymagania płacowe. Mamy nadzieję, że po okresie niespokojnym przyjdzie okres stabilizacji i sytuacja się w niedługim czasie unormuje, a poziom cen w restauracjach nie będzie wymagał zbyt głębokich korekt, aby sprostać wymaganiom płacowym stawianym przez pracowników. Podsumowując, uważamy, że trzeba wykorzystać obecny trend wzrostu rynku gastronomicznego i zintensyfikować rozwój naszej spółki poprzez rozbudowę posiadanych sieci placówek gastronomicznych. Rosnący rynek, to panaceum na większość bolączek jakie ograniczają rozwój, tj: niską efektywność, brak personelu, przeszkody administracyjne i wszystko to, co zdarza się przedsiębiorcom w trakcie codziennej działalności. Trzeba go wykorzystać i oby trwał jak najdłużej, czego sobie i wszystkim gastronomikom życzę.