RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE - RAPORT 2020

Page 77

GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT

dlatego producenci i dostawcy mają szczególną rolę w zakresie promocji i implementacji postaw proekologicznych na rynku, m.in. poprzez wprowadzanie biodegradowalnych opakowań, efektywną produkcję, a także prowadzenie polityki zero waste. Producenci muszą dostarczać ekologiczne rozwiązania, które dostawcy będą mogli potem zaoferować klientom. Dziś szczególnego znaczenia nabierają trendy, które już od pewnego czasu obserwujemy – wykorzystanie świeżych produktów, najlepiej od lokalnych dostawców, a także poszukiwanie coraz to nowych zamienników mięsa, nie tylko przez wegan i wegetarian. Wzrost świadomości tego, co spożywamy sprawia, że chcemy znać dokładnie skład produktów, wiedzieć skąd

pochodzą, w jakich warunkach były wyhodowane lub uprawiane, czy zawierają alergeny, składniki odżywcze. Widać, że producenci i dostawcy reagują na trendy, niejednokrotnie wychodząc im naprzeciw lub nawet próbując je kreować. Rzetelny dostawca, to taki, który nie pozostaje bierny wobec potrzeby ochrony środowiska. W kontaktach z nabywcą, uczciwie i wyczerpująco informujący o swojej ofercie, nowościach, cenach, artykułach alternatywnych do naszego regularnego zapotrzebowania. Powinien tak zarządzać stanami magazynowymi, aby móc realizować bieżące zamówienia w jak najkrótszym czasie, dostarczając produkt, o jak najdłuższym terminie przydatności. Nabywcy zależy na produkcie wysokiej jakości, utrzymanej w łańcuchu dostaw.

Istotna dobra dystrybucja MICHAŁ CELGARZ, TRADITIONAL & HORECA SALES MANAGER MONINI

O

liwa z oliwek extra vergine to produkt, który konsekwentnie zdobywa kulinarne uznanie Polaków. To najzdrowszy tłuszcz roślinny, ma wiele dobroczynnych właściwości, a przy tym jest bogaty w niepowtarzalne smaki i aromaty. Niekwestionowanym liderem brandowym na rynku oliw w Polsce jest Monini, rodzinna włoska firma, która w 2020 roku świętuje swoje stulecie.

Polacy coraz bardziej kochają oliwę z oliwek. Stopniowo rośnie świadomość tego, jak uniwersalnym i dobrym produktem są oliwy extra vergine. Cieszymy się, że jako Monini możemy przyczyniać się do edukacji kulinarnej konsumentów. Jeszcze nie tak dawno oliwa z oliwek kojarzona była wyłącznie z dodatkiem do sałatek, ewentualnie makaronów. Teraz, coraz częściej, staje się nieodzownym składnikiem wielu dań, w tym

choćby zup, zapiekanek, dań grillowych czy nawet deserów. Monini to rodzinna włoska firma, która w tym roku świętuje 100 lat istnienia. Obecnie zarządza nią Zefferino Monini, wnuk założyciela, który osobiście angażuje się w proces powstawania oliwy i dba o ich najwyższą jakość. Firma Monini ma już 100 lat, ale wciąż się rozwijamy i wyznaczamy trendy. Najlepszym dowodem jest stałe poszerzanie asortymentu. Niedawno wprowadziliśmy oliwy extra vergine Monocultivar, które powstają z wyłącznie jednej, charakterystycznej dla danego regionu, odmiany oliwek. Zdobyły one szereg nagród dla najlepszych oliw w wielu międzynarodowych

konkursach, w tym w USA, Hiszpanii czy Chinach. W Monini bardzo zależy nam również na kanale HoReCa. Rozmawiamy z naszymi partnerami, konsultujemy rozwiązania i dzięki temu staramy się spełniać ich potrzeby. Wprowadziliśmy m.in. pięciolitrowe puszki oliwy, rozszerzamy asortyment glassy. Wiemy, jak ważna jest dobra dystrybucja, niezmienna jakość i długotrwałe relacje biznesowe oparte na zaufaniu. Z okazji 100-lecia Monini prowadzi obecnie intensywną kampanię reklamową „Z miłości do oliwy”, w ramach której powstały m.in. spoty emitowane w TV oraz kinach.

Odpowiedzialność w obszarze ciągłości dostaw PIOTR GRAJEWSKI, PREZES FOODIO CONCEPTS, SPÓŁKI ROZWIJAJĄCEJ MARKI PAPA DIEGO I VAN DOG

W

ybierając dostawców dla naszych restauracji, przyjmujemy różne strategie w zależności od pochodzenia produktów. Jeśli chodzi o te lokalne, na rynku można znaleźć coraz więcej małych dostawców, którzy stawiają na lokalność i ekologię. To podejście nam odpowiada, dlatego staramy się omijać dużych graczy i wybierać produkty wytwarzane przez miejscowych pasjonatów, jak na przykład małe piekarnie i manufaktury, m.in. tortilli. To gwarancja nie tylko najlepszej jakości, którą zauważają i doceniają nasi goście, ale także szansa na uzyskanie niższej ceny, dzięki pominięciu

pośredników naliczających swoją marżę. Produkty egzotyczne (importowane) to w naszym przypadku m.in. awokado i różne rodzaje papryki. Tutaj stawiamy przede wszystkim na duże, renomowane firmy dystrybucyjne. Są one w stanie zagwarantować nam zarówno jakość, na której nam zależy, jak i spełnienie wymogów bezpieczeństwa. Co ważne, również w tym obszarze oferta jest coraz bogatsza. Trendy w gastronomii, które w tej chwili najbardziej wpływają na poszerzenie puli dostawców, to bez wątpienia ekologia, weganizm i lokalność. Ciężko sobie dziś wyobrazić ofertę restauracji bez

Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE

77


Articles inside

Sieci o rynku i współpracy z dostawcami article cover image
Sieci o rynku i współpracy z dostawcami
1min
page 14
Makarun article cover image
Makarun
3min
page 15
Starbucks (AmRest article cover image
Starbucks (AmRest
3min
pages 16-17
McDonald's article cover image
McDonald's
4min
pages 18-19
Orbis Kontrakty article cover image
Orbis Kontrakty
3min
pages 20-21
The White Bear, Mobilny Barista article cover image
The White Bear, Mobilny Barista
3min
pages 22-23
Grupa Arche article cover image
Grupa Arche
3min
pages 24-25
Louvre Hotels Group article cover image
Louvre Hotels Group
4min
pages 26-27
Coraz chętniej wybieramy roślinne odpowiedniki mięsa article cover image
Coraz chętniej wybieramy roślinne odpowiedniki mięsa
4min
pages 28-33
Konsumpcja a ekologia article cover image
Konsumpcja a ekologia
5min
pages 34-37
Trendy na globalnym rynku żywności i napojów article cover image
Trendy na globalnym rynku żywności i napojów
4min
pages 38-39
Rośnie rynek produktów naturalnych article cover image
Rośnie rynek produktów naturalnych
7min
pages 40-45
Co napędza zmiany na rynku opakowań? article cover image
Co napędza zmiany na rynku opakowań?
5min
pages 46-49
Jakie napoje wybieramy najczęściej? article cover image
Jakie napoje wybieramy najczęściej?
8min
pages 50-55
Pijemy coraz więcej wody article cover image
Pijemy coraz więcej wody
5min
pages 56-57
Chcemy opakowań zawierających mniej plastiku article cover image
Chcemy opakowań zawierających mniej plastiku
4min
pages 58-61
5 kg makaronu rocznie article cover image
5 kg makaronu rocznie
3min
pages 62-63
Polska miodem płynąca article cover image
Polska miodem płynąca
3min
pages 64-65
Plastik większym problemem niż zmiany klimatu article cover image
Plastik większym problemem niż zmiany klimatu
3min
pages 66-67
Whisky coraz bardziej popularne article cover image
Whisky coraz bardziej popularne
4min
pages 68-69
Głos rynku żywność i artykuły spożywcze article cover image
Głos rynku żywność i artykuły spożywcze
33min
pages 70-81
Głos rynku wyposażenie i usługi article cover image
Głos rynku wyposażenie i usługi
35min
pages 82-97
Produkty i innowacje article cover image
Produkty i innowacje
16min
pages 98-103
Wizytówki article cover image
Wizytówki
15min
pages 104-108