GŁOS RYNKU – ŻYWNOŚĆ I ARTYKUŁY SPOŻYWCZE RAPORT
dlatego producenci i dostawcy mają szczególną rolę w zakresie promocji i implementacji postaw proekologicznych na rynku, m.in. poprzez wprowadzanie biodegradowalnych opakowań, efektywną produkcję, a także prowadzenie polityki zero waste. Producenci muszą dostarczać ekologiczne rozwiązania, które dostawcy będą mogli potem zaoferować klientom. Dziś szczególnego znaczenia nabierają trendy, które już od pewnego czasu obserwujemy – wykorzystanie świeżych produktów, najlepiej od lokalnych dostawców, a także poszukiwanie coraz to nowych zamienników mięsa, nie tylko przez wegan i wegetarian. Wzrost świadomości tego, co spożywamy sprawia, że chcemy znać dokładnie skład produktów, wiedzieć skąd
pochodzą, w jakich warunkach były wyhodowane lub uprawiane, czy zawierają alergeny, składniki odżywcze. Widać, że producenci i dostawcy reagują na trendy, niejednokrotnie wychodząc im naprzeciw lub nawet próbując je kreować. Rzetelny dostawca, to taki, który nie pozostaje bierny wobec potrzeby ochrony środowiska. W kontaktach z nabywcą, uczciwie i wyczerpująco informujący o swojej ofercie, nowościach, cenach, artykułach alternatywnych do naszego regularnego zapotrzebowania. Powinien tak zarządzać stanami magazynowymi, aby móc realizować bieżące zamówienia w jak najkrótszym czasie, dostarczając produkt, o jak najdłuższym terminie przydatności. Nabywcy zależy na produkcie wysokiej jakości, utrzymanej w łańcuchu dostaw.
Istotna dobra dystrybucja MICHAŁ CELGARZ, TRADITIONAL & HORECA SALES MANAGER MONINI
O
liwa z oliwek extra vergine to produkt, który konsekwentnie zdobywa kulinarne uznanie Polaków. To najzdrowszy tłuszcz roślinny, ma wiele dobroczynnych właściwości, a przy tym jest bogaty w niepowtarzalne smaki i aromaty. Niekwestionowanym liderem brandowym na rynku oliw w Polsce jest Monini, rodzinna włoska firma, która w 2020 roku świętuje swoje stulecie.
Polacy coraz bardziej kochają oliwę z oliwek. Stopniowo rośnie świadomość tego, jak uniwersalnym i dobrym produktem są oliwy extra vergine. Cieszymy się, że jako Monini możemy przyczyniać się do edukacji kulinarnej konsumentów. Jeszcze nie tak dawno oliwa z oliwek kojarzona była wyłącznie z dodatkiem do sałatek, ewentualnie makaronów. Teraz, coraz częściej, staje się nieodzownym składnikiem wielu dań, w tym
choćby zup, zapiekanek, dań grillowych czy nawet deserów. Monini to rodzinna włoska firma, która w tym roku świętuje 100 lat istnienia. Obecnie zarządza nią Zefferino Monini, wnuk założyciela, który osobiście angażuje się w proces powstawania oliwy i dba o ich najwyższą jakość. Firma Monini ma już 100 lat, ale wciąż się rozwijamy i wyznaczamy trendy. Najlepszym dowodem jest stałe poszerzanie asortymentu. Niedawno wprowadziliśmy oliwy extra vergine Monocultivar, które powstają z wyłącznie jednej, charakterystycznej dla danego regionu, odmiany oliwek. Zdobyły one szereg nagród dla najlepszych oliw w wielu międzynarodowych
konkursach, w tym w USA, Hiszpanii czy Chinach. W Monini bardzo zależy nam również na kanale HoReCa. Rozmawiamy z naszymi partnerami, konsultujemy rozwiązania i dzięki temu staramy się spełniać ich potrzeby. Wprowadziliśmy m.in. pięciolitrowe puszki oliwy, rozszerzamy asortyment glassy. Wiemy, jak ważna jest dobra dystrybucja, niezmienna jakość i długotrwałe relacje biznesowe oparte na zaufaniu. Z okazji 100-lecia Monini prowadzi obecnie intensywną kampanię reklamową „Z miłości do oliwy”, w ramach której powstały m.in. spoty emitowane w TV oraz kinach.
Odpowiedzialność w obszarze ciągłości dostaw PIOTR GRAJEWSKI, PREZES FOODIO CONCEPTS, SPÓŁKI ROZWIJAJĄCEJ MARKI PAPA DIEGO I VAN DOG
W
ybierając dostawców dla naszych restauracji, przyjmujemy różne strategie w zależności od pochodzenia produktów. Jeśli chodzi o te lokalne, na rynku można znaleźć coraz więcej małych dostawców, którzy stawiają na lokalność i ekologię. To podejście nam odpowiada, dlatego staramy się omijać dużych graczy i wybierać produkty wytwarzane przez miejscowych pasjonatów, jak na przykład małe piekarnie i manufaktury, m.in. tortilli. To gwarancja nie tylko najlepszej jakości, którą zauważają i doceniają nasi goście, ale także szansa na uzyskanie niższej ceny, dzięki pominięciu
pośredników naliczających swoją marżę. Produkty egzotyczne (importowane) to w naszym przypadku m.in. awokado i różne rodzaje papryki. Tutaj stawiamy przede wszystkim na duże, renomowane firmy dystrybucyjne. Są one w stanie zagwarantować nam zarówno jakość, na której nam zależy, jak i spełnienie wymogów bezpieczeństwa. Co ważne, również w tym obszarze oferta jest coraz bogatsza. Trendy w gastronomii, które w tej chwili najbardziej wpływają na poszerzenie puli dostawców, to bez wątpienia ekologia, weganizm i lokalność. Ciężko sobie dziś wyobrazić ofertę restauracji bez
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE
77
