Page 1

Kwiecień 2011 NR 4/2011 • ROK IX ISSN 1730-525X

POLSKI RYNEK GASTRONOMICZNY

w numerze Manager gastronomii Podpowiadamy, jak przeprowadzić bilans zysków i start, w jaki sposób zarządzać kosztami, jak ustalić ceny produktów, aby odnieść sukces w branży horeca22 Restauracja premium we franczyzie Franczyzowy lokal gastronomiczny z segmentu premium to ogromne wyzwanie. Dlaczego tak trudno stworzyć jest cieszący się powodzeniem system? 25  łoty Standard – nowa Z certyfikacja Rusza dofinansowany program „Złoty Standard w Obsłudze Klienta” – to nowa certyfikacja i szeroka promocja dla MŚP w branży hotelarskiej i gastronomicznej 27

Domino’s Pizza powraca do Polski Sieć Domino’s Pizza, która przed 10 laty zniknęła z polskiego rynku, pod koniec lutego 2011 r. powróciła do Warszawy. Pierwszy lokal tej marki ruszył na warszawskim Mokotowie, a w ciągu czterech lat sieć chce otworzyć 65 lokali w całej Polsce.

W

skrzesić sieć Domino’s Pizza na naszym rynku postanowili twórcy marki Coffeeheaven – popularnej w Europie Środkowej sieci kawiarni. Poprzez spółkę DP Polska, stali się właścicielem licencji Master Franchise na wprowadzenie i rozwój marki Domino’s Pizza w Polsce. Spółka należy do notowanej na londyńskiej giełdzie firmy DP Poland PLC. To właśnie od inwestorów giełdowych spółka pozyskała 6,5 mln funtów na uruchomienie sieci pizzerii. – Do końca 2014 r. chcemy uruchomić 65 lokali w ponad 10 miastach Polski. Jednak przez pierwsze dwa lata

skupimy się na rynku warszawskim. To tu powstanie 20 pierwszych pizzerii. Będą to nasze lokale własne. Dopiero następne będą prowadzone na zasadzie franczyzy. Już teraz zgłaszają się do nas chętni do prowadzenia pizzerii pod szyldem Domino’s Pizza – podkreśla Maciej Jania, dyrektor zarządzający DP w Polsce. To, co ma wyróżniać markę spośród innych pizzerii w Polsce, to wysoka jakość produktu i szybka dostawa. – Chcemy przywrócić jakość pizzy. Widzimy, że choć istnieje w Polsce kilka sieci pizzerii, to konkurują one między sobą głównie ceną. My natomiast

nastawiamy się na jakość. Ponadto dużym wyzwaniem jest dostawa produktu. Klient musi otrzymać gorącą pizzę maksymalnie w ciągu 30 min od złożenia zamówienia – dodaje Peter Shaw, CEO DP Poland. Centrum logistyczno – dystrybucyjne dla sieci prowadzi LOT Catering. Firma zajmuje się m.in. dostawą i produkcją ciasta dla sieci pizzerii oraz dystrybucją. Firma Domino’s Pizza powstała w USA w 1960 roku. Obecnie posiada ponad 9 300 lokali w ponad 65 krajach, a liczba franczyzobiorców marki przekracza 2 tys.

– Nasza marka była już obecna w Polsce ok. 10 lat temu. Franczyzobiorca prowadził wówczas także sieć fast food, która poniosła porażkę na rynku. Ta porażka pociągnęła w dół także markę Domino’s Pizza, prowadzoną przez tego samego przedsiębiorcę. Była to dla nas ważna lekcja. Dziś jednak, jako marka znana na całym świecie, odważnie powracamy do Polski – dodaje Peter Shaw, CEO DP Poland. Obecnie na polskim rynku pizzy najsilniejsi gracze to: Da Grasso (ponad 200 lokali), Telepizza (ponad 120 pizzerii), Gruby Benek i Biesiadowo (po ok. 60 lokali).

Smakowa rewolucja Choć Polacy są miłośnikami lodów śmietankowych i czekoladowych, producenci przygotowują w tym sezonie nowości rynkowe, zapowiadając smakową rewolucję28

 odatek Specjalny – D Wyposażenie kuchni Profesjonalny projekt i dobór urządzeń w kuchni zapewnia szybką i wygodną obsługę restauracji. 36

Fot. Domino`s Pizza

Lokal sprawnie zarządzany Przegląd oprogramowania dla gastronomii, które usprawni pracę i zwiększy jej efektywność.30


Certyfikacja i Promocja dla Twojej Firmy Usługa jest w 100% finansowana ze środków Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka

Korzyści z uczestnictwa w Projekcie to uzyskanie: raportu menedżerskiego – diagnozy eksperckiej z oceną funkcji przedsiębiorstwa i rekomendacjami usprawnień w obszarach: • obsługi klienta zdalnie i na miejscu, • metod informacji i promocji oraz współpracy sieciowej, • polityki cenowej i promocji cenowych, • doskonalenia kadr organizacji hotelarskiej, godła promocyjnego – certyfikatu Złoty Standard dla najwyżej ocenionych, promocji firmy jako wzorca najlepszych praktyk branżowych. Jednostki certyfikowane godłem Złoty Standard będą prezentowane: • w mediach ogólnopolskich, • podczas seminariów i konferencji, • w publikacji podsumowującej najlepsze praktyki branżowe, • w dobrze pozycjonowanym serwisie branżowym, • poprzez inne działania informacyjno-promocyjne.

ZGŁOŚ UDZIAŁ W PROJEKCIE Skontaktuj się z konsultantem Projektu: Ewelina Jeżewska tel. +48 32 763 27 71, tel. kom. 883 357 213 e.jezewska@zlotystandard.info Sławomir Pytel tel. +48 32 763 27 70, tel. kom. 883 357 210 s.pytel@zlotystandard.info Marta Sitko tel. +48 32 763 27 72, tel. kom. 883 357 209 m.sitko@zlotystandard.info lub wypełnij i wyślij formularz zgłoszeniowy na stronie www.zlotystandard.info Liczba bezpłatnych audytów jest ograniczona do 250. Decyduje kolejność zgłoszeń. Rekrutacja uczestników jest ciągła, do wyczerpania alokacji.

Zdobądź zaufanie swoich gości Złoty Standard – wdrożenie innowacji i dyfuzja dobrych praktyk w hotelarstwie i gastronomii

zlotystandard.info

Fundusze europejskie dla rozwoju innowacyjnej gospodarki Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka


Spis treści Aktualności

Komputer nie myli się nigdy

4 17

Panorama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B

ranża horeca nieustannie się rozwija, sięga po nowe rozwiązania i technologie, nie ograniczając się jedynie do założenia firmowego konta na Facebooku. Firmy wykorzystują systemy komputerowe, które ułatwiają pracę, czynią ją bardziej efektywną, pozwalają zwiększyć zyski, a przede wszystkim usprawnić zarządzanie. W niniejszym numerze przedstawiamy przegląd oprogramowania dla gastronomii wraz z jego cenami. Producenci oferują wiele rozwiązań IT i mnogość pakietów. Wszystkie oferty łączy zasada: komputer nie myli się nigdy, jest niezawodnym pracownikiem. Zachęcamy również do lektury specjalnego dodatku „Nowa kuchnia od podstaw”. Prezentujemy kilka ciekawych koncepcji i realizacji wyposażenia, wraz z opisem wykorzystanych technologii oraz urządzeń. Pamiętajmy: kuchnia to serce każdej restauracji.

Panorama dostawców . . . . . . . . . . . . . . . .

Owocnej lektury

Przegląd oprogramowania dla gastronomii . . . . . . . . . . . 21

Innowacje . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Produkty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Puls gastronomii Manager gastronomii . . . . . . . . . . . . . . . . . Restauracja premium we franczyzie. . . . . . . Grillowanie to polska specjalność . . . . . . . . Złoty Standard w Obsłudze Klienta . . . . . . . .

Trendy w menu Smakowa rewolucja . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K.

zdobyć rynek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Za nami targi EuroGastro 2011 . . . . . . . . . .

Al. Jerozolimskie 180, 02-486 Warszawa tel. 571 13 10, fax 22 571 13 11 biuro@brogmarketing.pl, www.brogmarketing.pl Zespół redakcyjny Michał Oksiński – Redaktor naczelny m.oksinski@brogmarketing.pl Karolina Owczarek – Dziennikarz

28 29

34

Dodatek – Profesjonalne wyposażenie kuchni Nowa kuchnia od podstaw . . . . . . . . . . . . .

tel. 22 571 13 95

36

k.owczarek@ brogmarketing.pl tel. 22 571 13 39

Wieści z kraju i ze świata 4 . 2

Dział reklamy Barbara Czarnecka

str. 36

Ze wsparciem znanej marki można spróbować

Relacja

Wydawca

22 25 26 27

str. 25

Dyrektor Sprzedaży i Reklamy b.czarnecka@brogmarketing.pl tel. 22 571 13 65 Dawid Miedziocha – Doradca klienta d.miedziocha@brogmarketing.pl tel. 22 571 13 76 Wioleta Wiater – Doradca klienta w.wiater@brogmarketing.pl tel. 22 571 13 76 • Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. • Druk: TAURUS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2011 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. All ri­ghts re­se­rved.

Izba wydawców prasy

Zapraszamy do odwiedzenia portalu rynku horeca.

str. 21 kwiecień/Nowości gastronomiczne

3


Panorama

Wars uruchomił pierwszy lokal sieci Piada Bar

i będzie to pierwsza restauracja Sioux zlokalizowana w stolicy. Drugi lokal zostanie otwarty w zabytkowej kamienicy przy Długim Targu w Gdańsku i będzie to już trzecia restauracja tej sieci na terenie Trójmiasta (dwie pozostałe mieszczą się w Gdyni i Sopocie). Otwarcia obu nowych restauracji planowane są na czerwiec tego roku. R&C Union S.A. działa na rynku gastronomicznym w segmencie casual - jest

operatorem sieci restauracji Sioux i Fenix oraz sieci klubów muzycznych Lizard King i Fever. Firma powstała we wrześniu 2007 roku, z połączenia spółki Feniks Polska Sp. z o.o. oraz spółki Lizard Polska Sp. z o.o. Od czerwca 2008 roku spółka R&C Union jest notowana na rynku NewConnect. Strategia rozwoju firmy zakłada dynamiczną rozbudowę sieci w dużych oraz średnich miastach.

Fot. Wars

włoską recepturą. Certyfikat na ręce członków zarządu Wars S.A. przekazała w dniu otwarcia baru Susy Patrito Silva, dyrektor zarządzająca włoskiego centrum sztuki kulinarnej Casa Artusi. Casa Artusi jest znanym we Włoszech obrońcą kulinarnej tradycji włoskiej kuchni, który prowadzi: muzeum, bibliotekę poświęconą tematyce kulinarnej, restaurację oraz słynną szkołę gastronomiczną szkolącą światowej sławy mistrzów kuchni. Casa Artusi zlokalizowane jest w miejscowości Forlimpopoli w regionie Emilia – Romania, z którego pochodzi tradycyjna włoska piada. Centrum zawdzięcza swoją nazwę Pellegrino Artusi, słynnemu pisarzowi i gastronomowi urodzonemu w Forlimpopoli, który

uważany jest za ojca tradycyjnej włoskiej kuchni. Wars S.A. jest również właścicielem warszawskiej restauracji Green Patio mieszczącej się przy ul. Nowogrodzkiej 47a. Restauracja Green Patio powstała w lutym 2010 roku. Specjalnością lokalu są zdrowe, przygotowywane z naturalnych składników potrawy, opracowane we współpracy z dietetykiem. W ofercie restauracji znajdują się produkty oznakowane certyfikatem „Fair Trade” (np. kawa i herbata), który jest gwarancją uczciwego podejścia dostawców produktów spożywczych, do zasad handlu i praw pracowników. Ponadto Wars jest jedyną w Polsce firmą wyspecjalizowaną w kompleksowej obsłudze osób podróżujących pociągami pasażerskimi, w tym: podróżujących wagonami sypialnymi, z miejscami „do leżenia” (kuszety) oraz świadczeniem usług gastronomicznych w pociągach (w systemie franczyzy). Skarb państwa posiada 49,98 proc. akcji Warsu, natomiast PKP Intercity S.A. - 50,02 proc. akcji. Resort skarbu wystawił w tym roku na sprzedaż 42 proc. akcji spółki Wars. Jednak zapowiadana na 8 marca aukcja spółki nie odbyła się. Bowiem do ministerstwa, w wyznaczonym terminie, nie zgłosił się żaden chętny do przejęcia pakietu akcji w spółce cateringowej.

W warszawskim Centrum Handlowym Targówek ruszył pierwszy w Polsce Piada Bar, oferujący tradycyjną włoską piadę. Piada Bar ma kojarzyć się ze zdrową żywnością i jest kolejną, po restauracji Green Patio, inwestycją spółki Wars.

W

ars planuje stworzyć sieć przekąskowych barów serwujących potrawy przygotowywane na oczach klientów z naturalnych składników. Piada Bar powstał z myślą o klientach, którzy chętnie korzystają z możliwości zjedzenia szybkiej przekąski na mieście, dbając jednocześnie o to, aby jedzony posiłek był zdrowy. Spółka planuje otwarcie kolejnych placówek w ramach sieci Piada Bar w centrach handlowych oraz na dworcach kolejowych na terenie całego kraju. Placówki

prowadzone będą zarówno w ramach działań operacyjnych spółki, jak i w formie franczyzy. - Piada jest sprawdzonym przez Wars posiłkiem, serwowanym zarówno w wagonach restauracyjnych Wars, jak i w restauracji Green Patio i docenionym już przez naszych klientów. Zdecydowaliśmy się więc na zaoferowanie tego włoskiego przysmaku również osobom, które chcą zjeść na mieście – szybko, ale zdrowo. Chcielibyśmy, aby Piada Bar

kojarzył się jednoznacznie ze zdrową kuchnią. Pragniemy też przekonać Polaków, że jedzenie na mieście nie musi być synonimem pochłaniania sztucznych, niezdrowych potraw. Chcemy zachęcić do dbania o jakość spożywanych posiłków w każdych warunkach, nawet w pośpiechu – powiedział Andrzej Buczkowski, dyrektor ds. rozwoju i marketingu firmy Wars S.A. Pierwszy lokal sieci Piada Bar otrzymał certyfikat, który poświadcza zgodność serwowanego specjału z tradycyjną

R&C Union pozyska 4 mln zł na rozwój

D

okonano przydziału akcji R&C Union. Dzięki dodatkowej emisji spółka pozyskała 4 mln zł na sfinansowanie dalszego rozwoju, w tym budowę nowych restauracji casual i klubów muzycznych. Już w czerwcu ruszą dwa nowe lokale Sioux. Zarząd Spółki R&C Union S.A. poinformował o zakończeniu subskrypcji akcji serii D i dokonaniu przydziału akcji. Łącznie przydzielono 4 mln 4

akcji zwykłych na okaziciela, o wartości nominalnej 1 zł każda akcja. Subskrybentom, którzy na podstawie jednostkowych praw poboru złożyli 161 zapisów podstawowych na 3 978 344 akcje, przydzielono 3 978 344 walory. Dodatkowa emisja akcji umożliwiła R&C Union pozyskanie kwoty 4 mln zł, które zabezpieczą pierwszy etap finansowania dalszego rozwoju spółki. Pozyskany w ten sposób

nowości gastronomiczne/kwiecień

kapitał, zgodnie z założeniami strategii czteroletniej, zarząd spółki przeznaczy w całości na budowę nowych restauracji typu casual oraz klubów muzycznych. Plan rozwoju spółki już jest realizowany. W lutym i marcu zarząd R&C Union S.A. zawarł umowy najmu, które pozwolą na otwarcie restauracji Sioux w dwóch nowych lokalizacjach. Jedna z nich powstanie w ścisłym centrum Warszawy


Panorama

Ruszył pierwszy w Polsce punkt Coffee Way

Fot. Shutterstock

ostatnich dniach na Placu Wilsona w Warszawie ruszył pierwszy punkt

mobilnych kawiarni Coffee Way. Jest on pierwszym w Polsce konceptem nastawionym na serwowanie kawy wyłącznie na wynos, którą można kupić w drodze do pracy lub szkoły. – Wysokiej jakości kawa niesie ze sobą przyjemność i dawkę energii. Nie zawsze mamy jednak czas, aby pozwolić sobie na tą chwilę przyjemności. Wyróżniamy się tym, że nasza kawa jest podawana szybko i ma przystępną cenę

w stosunku do oferowanej jakości. Osiągnęliśmy to dzięki innowacji polegającej na wdrożeniu nowego sposobu sprzedaży z wykorzystaniem mobilnych punktów kawiarnianych – informuje sieć. Smak kawy serwowanej w mobilnych kawiarniach Coffee Way tworzą kompozycje kaw z gatunku Arabica z Brazylii i Ameryki Centralnej, wzbogaconej ziarnami Robusty z Indii, mleko z wyższą zawartością białka oraz woda źródlana Ustronianka. Klienci mają do wyboru kawę – latte, cappuccino lub espresso, a także herbatę i gorącą czekoladę. W ofercie kawiarni są również ciastka, m.in. croissanty, pączki oraz muffinki. Innowacyjny koncept biznesowy mobilnych kawiarni Coffee Way spotkał się z uznaniem Wschodniej Sieci Aniołów Biznesu (jeden z 36 wniosków dofinansowanych na 1500 zgłoszeń) oraz jury konkursu „Pomysł na firmę” Raiffeissen Bank i Gazety Wyborczej.

W

-nawet 100 nowych lokali w 2011 r. S półka AmRest osiągnęła w 2010 r. przychody na poziomie 2,011 mld zł. To wzrost o 0,5 proc. w porównaniu z rokiem 2009, ale apetyt operatora restauracji był znacznie większy. Firma zapowiada na ten rok dynamiczny rozwój. Jak informuje spółka, dobre wyniki finansowe osiągnięte w czwartym kwartale 2010 r. pozwoliły utrzymać całoroczne wyniki na poziomie porównywalnym z 2009 r. W całym 2010 r. EBITDA wyniosła 176,5 mln zł. Zysk netto przypadający na akcjonariuszy jednostki dominującej wyniósł blisko 40,6 mln zł (38,2 mln zł w 2009 r.). Natomiast zysk na działalności operacyjnej opiewa na 68,7 mln zł (79,8 mln zł w 2009 r.).

AmRest chce otworzyć w tym roku 80 – 100 nowych restauracji. Planuje wydać na ten cel 350 mln zł, pochodzących z emisji akcji dla amerykańskiego funduszy Warburg Pincus. Tymczasem w 2010 r. spółce udało się uruchomić tylko 38 nowych lokalizacji. AmRest jest największą niezależną firmą prowadzącą sieci restauracji w Europie Środkowo-Wschodniej. Od 1993 r. rozwija portfolio marek: KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks oraz Applebee's (Stany Zjednoczone) w oparciu o franczyzę i współpracę typu joint venture. Obecnie spółka zarządza około 440 restauracjami.

Muffiny w trzech smakach od Fornetti

W

na polskim rynku od dziesięciu lat. Jest to największa w Polsce sieć minipiekarni i kawiarenek, specjalizująca się w produkcji, wypieku oraz sprzedaży półfrancuskich i francuskich ciasteczek oraz słonych przekąsek. Firma buduje sieć placówek sprzedaży już od ponad 10 lat. Wykorzystując doświadczenie firma koncentruje swoje

Fot. Shutterstock

ofercie sieci minipiekarenek Fornetti pojawiły się nowe produkty – muffiny. Dostępne są w trzech smakach: podwójna czekolada, jagoda i wanilia. W ostatnim czasie sieć wzbogaciła swoją ofertę o strudelki wyprodukowane na ulepszonym cieście. Sieć Fornetti należy do funduszu Societe Generale i działa

6

nowości gastronomiczne/kwiecień

działania na rozwoju sieci franczyzowej, poprzez otwieranie nowych minipiekarni. Obecnie w Polsce działa około 300 punktów partnerskich, franczyzowych oraz własnych. W ofercie Fornetti w tym roku znajduje się ponad 30 rodzajów słodkich i słonych przekąsek. Klienci minipiekarni mają do wyboru szesnaście różnych smaków ciasteczek francuskich, półfrancuskich i drożdżowych z różnego rodzaju nadzieniem. Zarówno na słodko, jak i pikantnie. Wśród tych drugich są między innymi kapuśniaczki i paszteciki z różnymi nadzieniami. Współpraca na zasadach franczyzy z Fornetti obejmuje projekt i wykonanie stoiska,

dostawę produktów, szkolenia pracowników z zakresu obsługi stoiska i wypieku oferowanych produktów, szkolenia sprzedażowe oraz działania marketingowe, w tym promocje wspierające sprzedaż. Od franczyzobiorców nie jest pobierana opłata licencyjna, a jedynie opłata marketingowa w wysokości 5 proc. od miesięcznej kwoty zakupu produktów. Kompleksowe przygotowanie standardowego punktu Fornetti to koszt około 40-60 tys. zł (w zależności od uwarunkowań technicznych danej lokalizacji). Sieć szacuje, że okres zwrotu inwestycji wynosi przeciętnie kilka miesięcy do roku. Umowa z Fornetti zawierana jest na czas nieokreślony.

  czwartek 31 marca br. uruchomiona została druga restauracja Burger King we Wrocławiu. Jest to wolnostojący lokal z funkcją Drive Thru, zlokalizowany przy ulicy Czekoladowej w Bielanach Wrocławskich. Restauracja posiada powierzchnię 290 mkw. i dysponuje 97 miejscami siedzącymi. Zmotoryzowani fani grillowanych na ogniu burgerów mogą skorzystać z okienka Drive Thru, nie wysiadając z auta. Pierwsza wrocławska restauracja Burger King mieści się w Centrum Handlowym Magnolia, przy ulicy Legnickiej. Oferta Burger King to przede wszystkim grillowane na ogniu burgery ze stuprocentowej wołowiny. Sztandarowym produktem Burger King jest Whopper, który powstał 52 lata temu i każdy klient może go zamówić według swoich upodobań, zgodnie z filozofią „Have it your way”. Pierwsza restauracja Burger King została otwarta w 1953 r. w Miami, na Florydzie. Obecnie sieć obejmuje ponad 12 tys. restauracji zlokalizowanych w ponad 73 krajach na całym świecie. W Polsce marką Burger King zarządza koncern AmRest, a 21 restauracji tej sieci zlokalizowanych jest w 13 miastach, m.in. w Warszawie, Wrocławiu, Krakowie, Poznaniu, Szczecinie, Bydgoszczy i Częstochowie.

Fot. Burger King

W

Burger King ma drugi lokal we Wrocławiu


Panorama

W

  marcu ruszyły kolejne kawiarnie Coffeeheaven w Warszawie. Nowe lokale mieszczą się w Błękitnym Wieżowcu przy Placu Bankowym i Millenium Plaza. Marka Coffeeheaven jest szczególnie popularna w Warszawie, gdzie firma posiada najwięcej lokali w całym kraju. – Lokalizując nową kawiarnię Coffeeheaven w Błękitnym Wieżowcu wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom klientów z warszawskiej metropolii, którzy chcą mieć dostęp do naszej znakomitej, ręcznie parzonej kawy zwłaszcza w centrum miasta, gdzie panuje największy pośpiech i natężenie ruchu - mówi Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzający CHI Polska. Nowy lokal Coffeeheaven ma 80 mkw. i znajduje się

na parterze 120-metrowego Błękitnego Wieżowca. Kolejna kawiarnia sieci została zlokalizowana w 116 metrowym budynku Millennium Plaza, przy Alejach Jerozolimskich. – Tu krzyżują się ważne arterie transportu miejskiego stolicy, a całą dobę czuje się pulsujący rytm miasta – mówi Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzający CHI Polska - Każda nowa kawiarnia Coffeeheaven przybliża nas do naszych klientów, jest krokiem w kierunku realizacji ich oczekiwań, bycia zaraz obok ich pracy, domu, czy szkoły. Nowy punkt na „ruchliwej” mapie Warszawy to kolejny dobry pretekst na miłą przerwę – dodaje Paweł Wasiljew. Wystrój lokalu utrzymany jest w przyjaznych, energetyzujących, typowych dla marki

Fot. Coffeeheaven

Coffeeheaven rośnie w stolicy

kolorach ciepłych fioletów, czerwieni i pomarańczy, a na ścianach znajdują się artystyczne i unikalne dla coffeeheaven postery w stylu nurtu eco-art. Oprócz kawy podawanej na wiele sposobów, nowo otwarty lokal serwuje również kanapki,

wrapy, bajgle, sałatki oraz ciasta. Wszystkie produkty przygotowywane są wyłącznie ze świeżych i naturalnych składników najwyższej jakości, według oryginalnych receptur coffeeheaven, w oparciu o najnowsze światowe trendy.

Pierwsza kawiarnia sieci Coffeeheaven powstała w gdyńskim Centrum Gemini w 2000 r. Obecnie pod szyldem Coffeeheaven funkcjonują 74 placówki zlokalizowane głównie w największych miastach Polski. R E K L A M A

kwiecień/nowości gastronomiczne

7


Panorama

PizzaPortal.pl kupił konkurencję

P

P

ortfolio sieci pizzerii Biesiadowo wzbogaciło się o kolejne placówki. W marcu ruszyły nowe lokale w Radzyminie i Wyszkowie. W przygotowaniu jest jeszcze kilka kolejnych placówek: w Ciechanowie, Katowicach, Tychach, w Warszawie (Praga Płn.) oraz Rybniku. Pierwsza z nowych placówek zlokalizowana jest w Radzyminie, przy ulicy Reymonta 12. Natomiast kolejna - w Wyszkowie, przy ul. 1 Armii Wojska Polskiego 54B. W portfolio sieci Biesiadowo znajduje się obecnie 60 placówek, zlokalizowanych zarówno w dużych miastach (Warszawa, Łódź, Częstochowa, Wrocław), jak i w średnich (Żyrardów, Piaseczno, Skierniewice). Pizzerie Biesiadowo działają w systemie franczyzowym, który firma uruchomiła pod koniec 2008 roku. Do otwarcia lokalu o powierzchni min. 70 mkw. potrzebne jest około 50 tysięcy złotych. Nie jest wymagane

doświadczenie gastronomiczne. Sieć zapewnia szkolenie personelu, dostarcza produkty i oferuje pomoc w urządzeniu lokalu. Pod koniec ubiegłego roku firma Wojtex rozpoczęła współpracę z Pizza Portal, dzięki czemu klienci pizzerii Biesiadowo mogą złożyć swoje zamówienie za pomocą sieci. W ostatnim czasie sieć rozpoczęła także promocję w Internecie: uruchomiła nową, udoskonaloną stronę internetową, a także utworzyła swój profil na portalu Facebook.pl. Dla fanów lokali Biesiadowo przygotowane będą specjalne promocje i konkursy. PPHU Wojtex z siedzibą w Łodzi, oprócz marki Biesiadowo, udziela franczyzy także na koncept Crazy Piramid Pizza (pizza zawijana w rożek). Na potrzeby obu sieci stworzona została także specjalistyczna hurtownia, która zaopatruje lokale we wszelkie niezbędne artykuły spożywcze oraz sprzęt.

Nowy portal i profil na Facebooku Sieć Biesiadowo rozpoczęła pracę nad swoim wizerunkiem w internecie. Sieć pizzerii uruchomiła nową, udoskonaloną stronę internetową, a także utworzyła swój profil na portalu Facebook.pl. .

8

nowości gastronomiczne/kwiecień

co do wielkości w Polsce. Od 1 kwietnia właściciel PizzaPortal.pl prowadzi obie strony, co znaczy, że będzie obsługiwał 90 proc. klientów zamawiających jedzenie przez Internet. - Taka sytuacja stwarza nam możliwości do rozwinięcia obsługi klienta. Większość restauracji on-line w Polsce znajdzie się na PizzaPortal. pl i NetKelner.pl, przez co klient zyska większy wybór. Restauracje np. typu sushi, które mają dużo zamówień przez PizzaPortal.pl, mogą promować swoje menu na stronie z nazwą bardziej neutralną – tłumaczy Kaniuk. PizzaPortal.pl nie zdradza, za jaką kwotę zakupiła serwis NetKelner.pl. – Odpowiedź

na pytanie czy zamierzamy wykupić innych konkurentów, brzmi „nie”. W Polsce nie ma już takich konkurentów, których przejęcie dałoby nam korzyści – podsumowuje Lech Kaniuk, dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl. Pizza Portal to multiwyszukiwarka ofert pizzerii z dowozem. Zasady działania portalu są następujące: potencjalny klient wchodzi na adres internetowy Pizzaportal. pl, gdzie na podstawie kodu pocztowego znajduje pizzerie w swojej okolicy. Kiedy wybierze produkt, składa zamówienie, żądanie przesyłane jest następnie do wybranej restauracji. W systemie portalu znajduje się już ponad 300 pizzerii.

Fot. Shutterstock

Biesiadowo ma nowe pizzerie

izzaPortal.pl kupił swojego największego konkurenta w Polsce - serwis NetKelner.pl. - Cały marzec intensywnie pracowaliśmy nad integracją NetKelnera z naszym systemem – powiedział portalowi Horecanet.pl Lech Kaniuk, dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl. - Strona NetKelnera zmieniła się i widać już, że działamy na wspólnej platformie. Wygląd szaty graficznej wzorowany jest na naszej stronie mat24.se. Pracujemy jeszcze nad drobnymi modyfikacjami. Mamy nadzieje, że strona będzie łatwiejsza do obsługi dla klientów i bardziej spodoba się restauratorom – dodaje Lech Kaniuk. NetKelner.pl była, po portalu PizzaPortal.pl, drugą

Coffeeshop uruchamia minikawiarenki

S

ieć kawiarni Coffeeshop uruchomiła nowy projekt Coffeeshop Company Mobile Shop. To niedrogie i szybkie rozwiązanie dla tych, którzy planują otworzyć minikawiarnię. Sieć planuje otwierać minimum trzy nowe kawiarnie rocznie. Sieć oferuje gotowy moduł, na który składa się całe wyposażenie. – Wystarczy tylko przestrzeń lub lokal, np. na dworcu, lotnisku, uczelni czy w centrum handlowym – tłumaczy Jakub Jasiak, operations manager Coffeeshop Company. Do sieci mogą się zgłaszać także osoby nie posiadające

własnego lokalu. Coffeeshop pomaga znaleźć placówkę lub miejsce. Dla franczyzobiorców zainteresowanych otwarciem własnej kawiarenki Coffeeshop Company Mobile Shop firma przygotowała specjalną ofertę na bieżący rok. Tizzia jest operatorem sieci Coffeeshop Company w Polsce, Czechach, na Węgrzech i Słowacji. Obecnie do sieci w Polsce należy sześć kawiarni. Dwie z nich znajdują się w Krakowie, po jednej zaś w Zielonej Górze, Gliwicach, Poznaniu i Warszawie. Dla franczyzobiorców dostępne są cztery formaty: kawiarnia, punkt

kawiarniany w centrum handlowym, kącik kawowy (tzw. corner) i mobilne stoisko. Na otwarcie lokalu pod szyldem Coffeeshop Company należy przeznaczyć minimum 50 tys. euro i od 10 do 25 tys. opłaty wstępnej, w zależności od wybranego formatu. Franczyzobiorcom firma gwarantuje m.in. pomoc metodyczną przy wyborze odpowiednich lokalizacji, wsparcie projektowe, szkolenie pracowników w międzynarodowym centrum szkoleniowym w Austrii i ich trening w istniejących lokalach oraz wsparcie w zakresie marketingu i wsparcie sprzedaży.


Panorama Sieć Presto wchodzi do stolicy i zmienia menu

N McDonald’s podaje nowe kanapki

a warszawskim Ursynowie, przy ulicy Dereniowej 2, została otwarta restauracja sieci pizzerii i trattorii Presto. Otwarty w marcu lokal jest dziewiątym w portfolio sieci. Jednocześnie sieć odświeżyła swoje menu. Zmianie uległa nie tylko szata graficzna karty. Wprowadzono potrawy, które cieszyły się największą

popularnością podczas promocji oraz kilka zupełnie nowych propozycji. W menu pojawiły się m.in. smażone na maśle krewetki, panzanella, nowe sosy do makaronów, pizze bez sosu pomidorowego, soczyste mięsa, a na deser suflet albo lodowa rolada bezowa. Presto wzmocniła także swoją obecność w Internecie. Fani sieci mogą

połączyć się z firmą przez portal społecznościowy Facebook. Na profilu można znaleźć m.in. informacje o nowych ofertach sieci. Klienci mogą na bieżąco śledzić przygotowywane przez sieć konkursy i niespodzianki. Pierwszy lokal sieci otwarty został w 1998 roku w Łodzi. Obecnie właśnie tam mieszczą się cztery lokale firmy. R E K L A M A

W

menu restauracji McDonald’s pojawiły się nowe pozycje: Kanapka Szefa Kuchni, Kanapka Szefowej w dwóch wersjach i Sałatka Śródziemnomorska oraz Łódeczki Ziemniaczane z sosem śmietanowym. Oferta dostępna jest od 5 kwietnia we wszystkich lokalach sieci. Kanapka Szefa Kuchni w cenie 11,90 zł, to kompozycja wołowiny, grillowanych pieczarek, pomidora oraz dwóch plastrów sera w pszennej bułce serowo-bekonowej. Smaku kanapce dodają krem musztardowy i specjalny sos. Kanapkę Szefa Kuchni można kupić w zestawach: McZestaw Kanapka Szefa Kuchni (16,90 zł) oraz McZestaw Powiększony Kanapka Szefa Kuchni (18,40 zł). Druga propozycja sieci to Kanapka Szefowej w cenie 10,90 zł serwowana w dwóch wariacjach: z chrupiącym bądź grillowanym kurczakiem. Oprócz kurczaka na smak kanapek składają się: dwa plasterki chrupiącego bekonu, pomidor, sos miodowo-musztardowy oraz świeża sałata Batawia. Kanapka dostępna jest w McZestawie oraz McZestawie Powiększonym w cenie odpowiednio: 15,90 zł i 17,40 zł. Dla miłośników dań wegetariańskich w menu znalazła się Sałatka Śródziemnomorska w cenie 9,10 zł. To połączenie sera mozzarella, pomidorów koktajlowych i czarnych oliwek podanych z czterema rodzajami sałat. Całości wiosennego menu dopełnią Łódeczki w cenie 5,50 zł. Są to kawałki ziemniaków w kształcie łódeczek podawanych z sosem śmietanowym, dostępne osobno i w McZestawach Powiększonych. McDonald’s Polska rozpoczął działalność w 1992 roku, otwierając pierwszą restaurację w Warszawie. Obecnie działa w Polsce 258 restauracji McDonald’s, które zatrudniają ponad 15 500 osób. 118 z nich to obiekty prowadzone przez 53 licencjobiorców. kwiecień/nowości gastronomiczne

9


Panorama

P

Fot. Shutterstock

ijalnia Czekolady i Kawy Mount Blanc przymierza się do uruchomienia kolejnych placówek.

Pierwsza nich zostanie otwarta w kwietniu w Szczecinie, druga powstanie w Karpaczu i ma być dostępna dla klientów jeszcze w tym roku. Szczeciński punkt Mount Blanc zostanie zlokalizowany na Deptaku Bogusława. Jego otwarcie zaplanowano na kwiecień. Lokal w Karpaczu będzie drugą placówką sieci, która została umiejscowiona poza galerią handlową. Sieć Mount Blanc liczy obecnie 10 pijalni. Zlokalizowane są w Galerii Victoria w Wałbrzychu, Bonarka City Center i Galerii Krakowskiej w Krakowie, Galerii Bałtyckiej w Gdańsku, Silesia City Center w Katowicach, CH Forum w Gliwicach, Gemini Park i Galerii Sfera w Bielsku Białej, Centrum Haffnera w Sopocie oraz na Starym Mieście w Toruniu. Poza Karpaczem i Szczecinem w przygotowaniu 10

jest sześć kolejnych placówek, które ruszą w kilku galeriach: Wzgórze i Katowickiej w Gdyni, Echo i Korona w Kielcach oraz Felicity w Lublinie. Wciąż podpisywane są nowe umowy franczyzowe i otwierane kolejne lokale. Opłata wstępna za przystąpienie do sieci wynosi 10 tys. złotych, a miesięczna opłata franczyzowa - 3 proc. obrotów netto. Aby otworzyć punkt Mount Blanc należy dysponować lokalem o powierzchni 60-150 mkw. i wydać około 350-400 tys. złotych (w zależności od lokalizacji). Pakiet franczyzowy obejmuje m.in. korzystanie z opatentowanego znaku towarowego Mount Blanc oraz pełnego know-how firmy, wsparcie w wykonaniu aranżacji lokalu oraz bezpłatny system szkoleń inicjalnych oraz bieżących. Pijalnie Mount Blanc istnieją od kwietnia 2005 roku. Marka ta została stworzona w wyniku partnerskiej współpracy z liczącymi się producentami czekolady z Belgii i Francji. W menu Mount Blanc znajduje się gorąca czekolada, wiele rodzajów aromatycznej kawy oraz słodkie desery. Sieć oferuje wiele wersji kawy mrożonej: z bitą śmietaną, prawdziwą czekoladą, lodami, likierami oraz syropami, a także kawy Frappe. Ofertę wzbogaca szeroki wybór czekolad na zimno, a także mrożone, czekoladowe kompozycje z likierami, lodami, bakaliami i syropami. W ofercie są także belgijskie desery lodowe oraz ciasta przygotowywane według receptur Mount Blanc. Ponadto pijalnie Mount Blanc sprzedają oryginalne, ręcznie produkowane pralinki w 150 rodzajach oraz zestawach okolicznościowych.

nowości gastronomiczne/kwiecień

Greco Express – nowy koncept spółki Medsun

F

irma Medsun SA właściciel sieci restauracji Greco, otwiera pierwszy lokal działający w systemie sprzedaży dań na wynos – Greco Express. W najbliższym czasie punkt ruszy w Bydgoszczy, przy ulicy Grodzkiej 12. W kwietniu obok punktu zostanie otwarta tradycyjna restauracja Greco. Nowy lokal jest trzynastym w portfolio wrocławskiej spółki Medsun SA, właściciela marki Greco. W maju planowane jest otwarcie czternastej placówki, tym razem w Katowicach. Lokale Medsun SA działają od ponad 18 lat. Do 2009 roku otwierane były pod marką

Ready’s. Później jednak zdecydowano się na zmianę koncepcji i lokale przyjęły nazwę Greco. Nowa nazwa ma się jednoznacznie kojarzyć z potrawami kuchni greckiej, które serwowane są w lokalach (gyros, bryzola, suvlaki). Jak informują przedstawiciele sieci, proces zmiany marki spotkał się z dużym zainteresowaniem ze strony franczyzobiorców. Przewidywana suma inwestycji w lokal sieci to: opłata wstępna – 10 tys. zł (uzależniona jest od nakładu ponoszonego przez przyszłego inwestora na przystosowanie lokalu), koszt inwestycji od 120 tys. zł (jest to najmniejszy koncept o powierzchni około

45 mkw. zlokalizowany w centrum handlowym, położony zazwyczaj w części typu food court) oraz opłata miesięczna w wysokości 7 proc. od obrotu netto (z czego część jest przeznaczana na reklamę i marketing). Od potencjalnych franczyzobiorców nie jest wymagane doświadczenie w gastronomii. W menu restauracji znajdują się przystawki, zupy, dania z grilla, sałatki, ryby i owoce morza oraz desery. Specjalnością Greco jest m.in. danie Olympic (soczyste mięso gyros z kurczaka lub tradycyjny wieprzowy, opiekane na pionowym grillu, surówka i tzatzyki, frytki, z sałatką grecką i pitą grecką).

Gruby Benek przygotowuje cztery lokale

Fot. Gruby Benek

Mount Blanc otworzy lokale w Szczecinie i Karpaczu

S

półka GB, właściciel sieci pizzerii Gruby Benek, zapowiada kolejne otwarcia. Nowy lokal przygotowywany jest w Zabrzu, przy ulicy Wolności 237. W najbliższym czasie ruszą także restauracje w Warszawie, Piotrkowie Trybunalskim i Wrocławiu. W portfolio sieci znajduje się blisko 60 lokali. Większość nowo otwieranych placówek będzie pierwszymi pizzeriami sieci w tych miastach. Od początku tego roku ruszyły placówki w Rzeszowie,

Tomaszowie Mazowieckim, Zabrowie oraz Zielonej Górze. Firma GB poszukuje także ajentów do nowych, w pełni wyposażonych lokali gastronomicznych znajdujących się w Białymstoku, Chrzanowie oraz Toruniu. Program franczyzowy sieci Gruby Benek zakłada następujące wydatki: opłata wpisowa – 6 tys. zł, opłata marketingowa - 200 zł miesięcznie oraz koszt uruchomienia lokalu, który wynosi około 50-80 tys. zł. Operator sieci – GB s.c.

istnieje od 1997 roku, a od 2005 roku rozwija ogólnopolską sieć pizzerii na zasadach franczyzy. Firma ma siedzibę w Łodzi. Gruby Benek jest coraz silniejszym graczem na rynku pizzerii. Pod koniec ubiegłego roku sieć uruchomiła we współpracy z platformą FreecoNet darmowe połączenia telefoniczne z lokalami za pomocą Skype’a lub Gadu Gadu, a także podpisała umowę z Pizza Portal odnośnie zamówień on-line.


Panorama Noodle w Pudle: wkrótce ruszą cztery lokale

Fot. Grycan

W

Sieć Grycan wzbogaci się o trzy placówki

W

ciągu najbliższych dwóch miesięcy sieć Grycan otworzy trzy nowe lodziarnio-kawiarnie w zupełnie nowych lokalizacjach: w Tarnowie, w Opolu oraz Lesznie. Wszystkie powstaną w centrach handlowych. Pierwsza ruszy na początku kwietnia w centrum handlowym Gemini w Tarnowie, kolejne - w Galerii Leszno oraz centrum handlowym Turawa w Opolu - rozpoczną działalność wraz z otwarciem obiektów, czyli odpowiednio w maju i w czerwcu. We wszystkich lokalach oferowane będą lody w kulkach, soki i koktajle, rurki z bitą śmietaną a także szeroką ofertę kaw i innych napojów gorących oraz - duży wybór atrakcyjnych deserów lodowych w pucharach. W ostatnich dniach sieć Grycan wprowadziła do wiosennej oferty nowe produkty. Od soboty 5 marca w lokalach

dostępne są desery, składające się z ciepłych owoców wraz z gorącą polewą w połączeniu z lodami i sorbetami. Historia produkcji lodów przez firmę Grycan sięga czasów przedwojennych. Firma rozwijała się pod marką Zielona Budka, po czym zmieniła nazwę na „Grycan. Lody od pokoleń”. Obecnie firma prowadzi przeszło 90 lodziarni, z czego 19 lokali, wśród których znajdują się salony firmowe, umiejscowionych jest w Warszawie, pięć w Gdańsku, cztery we Wrocławiu, po trzy w Krakowie i Gdyni. Oferta lodziarni Grycana to lody tradycyjne i sorbetowe w licznych smakach, a także orzeźwiające napoje owocowe, desery klasyczne (np. ciasta i ciastka), desery lodowe, rurki z bitą śmietaną, koktajle lodowe i owocowe oraz efektowne desery dla najmłodszych.

ciągu najbliższych tygodni sieć Noodle w Pudle powiększy się o cztery placówki. Nowe punkty zlokalizowane będą w Warszawie na ulicy Chmielnej oraz w Eco Park na Mokotowie, a także w Wyszkowie i Otwocku. Nowe otwarcia powiększą portfolio sieci do dziewięciu lokali. Jak do tej pory placówki Noodle w Pudle znajdowały się wyłącznie w Warszawie. Nowe punkty będą pierwszymi poza terenem stolicy. Zostaną zlokalizowane przy ulicy Wawerskiej 2 w Wyszkowie oraz w Otwocku przy ulicy 11 Listopada 49. Sieć zadebiutowała na rynku w marcu 2010 roku. Od tego czasu sukcesywnie uruchamia nowe placówki. Niedawno wprowadziła program franczyzowy. Licencja w lokalizacji standard to koszt 20 tys. zł, natomiast w lokalizacji premium - 30 tys. zł. Pozostałe nakłady zależą od lokalizacji oraz powierzchni punktu sprzedaży

i mieszczą się w granicach 80-100 tys. zł. – Noodle w Pudle to nowoczesny koncept, gdzie orientalne makarony, smażone na woku, serwowane w pięknie zaprojektowanych papierowych pudełkach, przygotowywane są z oryginalnych, świeżych, najwyższej jakości składników. Wszystko dzieje się na oczach klienta, żeby widział co znajdzie się w jego pudle. Noodle w Pudle inspirowane są smakami krajów południowo wschodniej Azji, ale bez wiodącego udziału któregokolwiek z nich, stąd można w nich poczuć nuty i akcenty rozmaitych kuchni tamtego regionu. Noodle w Pudle budowane były tak, aby ułatwić rozwój sieci lokali opartej na franczyzie. Komunikacja marki jest spójna, profesjonalnie przygotowana, wsparta badaniami marketingowymi i prowadzona przez dobre agencje reklamowe – zapewnia spółka Urban Foods, właściciel sieci. W menu lokali znajdują się zarówno dania gotowe jak i dania, które klient może skomponować sam. R E K L A M A

Pierwsza w Polsce restauracja sieci H3 już działa

W

 warszawskiej Galerii Mokotów otworzony został pierwszy w Polsce lokal portugalskiej sieci restauracji szybkiej obsługi H3. Za poszukiwanie punktów dla sieci w naszym kraju odpowiada firma Cushman & Wakefield. Restauracja znajduje się na drugim piętrze galerii, w sąsiedztwie lokali tj. Salad Story, Subway, Thai Wok, Tukan Salad Bar oraz Wiking, Panteon. H3 to nowa sieć gastronomiczna, która stworzyła koncept restauracji, łączący w sobie zalety żywności typu „slow food” i szybkość obsługi barów

typu „fast food”. Sieć oferuje hamburgery zestawione z nietypowymi dla tego typu restauracji zdrowymi dodatkami. W ofercie są również desery oraz przygotowywane na miejscu mrożone herbaty i lemoniady. – Sieć H3 prowadzi w Portugalii 36 restauracji i zyskała tam dużą popularność. Firma rozpoczęła obecnie ekspansję w Polsce z zamiarem otwarcia około 40 lokali. Pierwsza restauracja cieszy się dużym zainteresowaniem klientów. Jesteśmy w trakcie negocjacji kolejnych lokali dla H3 w Warszawie i Poznaniu – mówi Anna Hofman z Cushman & Wakefield. kwiecień/nowości gastronomiczne

11


Panorama

Lody Mini Melts wkrótce na polskim rynku

N

a polskim rynku pojawi się nowy koncept lodowy. Firma Mini Melts Polska działająca na zasadach „know-how” amerykańskiego producenta w kwietniu tego roku planuje rozpoczęcie działalności na naszym rynku. – Chcemy, aby Polscy klienci spróbowali naszych produktów jeszcze przed majówką – powiedziała Małgorzata Osiecka, przedstawicielka Mini Melts Polska Sp. z o.o. Firma stworzy sieć dystrybucji produktów, czyli lodowych kuleczek, do lokali otwartych przez partnerów. Sieć zaprasza do współpracy zarówno osoby posiadające własny lokal lub powierzchnię w galeriach

handlowych oraz tych, którzy dopiero pragną rozwinąć działalność. Właściciel licencji wymaga od swoich partnerów zaangażowania w budowanie własnego biznesu. Kwota inwestycji ogranicza się do zakupu zamrażarki (około 1 tys.- 1,5 tys. zł), pozostałe urządzenia oraz materiały graficzne i marketingowe partner otrzymuje od sieci. Idealnym punktem sprzedaży lodów Mini Melts są centra handlowe, restauracje, kina, parki wodne, place zabaw, plaże, deptaki oraz pasaże o wysokim natężeniu ruchu pieszego. Produkty firmy Mini Melts dostępne będą także

w maszynach vendingowych. Niepowtarzalna grafika automatów oraz łatwość obsługi sprawia, ze mogą one być doskonałą formą sprzedaży w centrach handlowych, obiektach sportowych, dworcach i lotniskach. Maszyny mogą stać również na zewnątrz. Pojemność maszyny to 200 kubeczków z lodami. Dla wygody konsumentów w każdym kubeczku umieszczona jest łyżeczka. Lody Mini Melts obecne są już w Ameryce Północnej i Południowej, Azji, Australii i na Wyspach Brytyjskich. Firma jest na liście honorowej 500 najszybciej rozwijających się korporacji.

Fot. Starbucks

Starbucks świętuje swoje 40. urodziny

W

tym roku mija 40 lat od momentu otwarcia pierwszego sklepu Starbucks Coffee, Tea and Spieces w historycznym miejscu - na Pike Place Market w Seattle. W kwietniu mijają dwa lata od momentu wejścia firmy Starbucks na polski rynek. Pierwsza kawiarnia sieci w Polsce ruszyła 8 kwietnia 2009 roku w Warszawie. W zawiązku z obchodami 40. urodzin Starbucks 12

zdecydował się na pierwszą od prawie 20 lat zmianę logotypu. Zmiana ta stanowi odzwierciedlenie ewolucji, jaką firma przeszła od początku swojego istnienia. Bowiem nowe logo nie tylko nawiązuje do korzeni oraz wartości, jakie Starbucks zawsze prezentował, ale wskazuje również na dalsze kierunki rozwoju, jakie obrała firma. Z dotychczas funkcjonującego logotypu usunięty został

nowości gastronomiczne/kwiecień

napis „Starbucks Coffee”, ponieważ oprócz kawy, która jest najważniejszym produktem firmy, Starbucks pragnie rozszerzyć swoją ofertę również o inne artykuły spożywcze. Dodatkowo, w nowym logo uwypuklony został wizerunek syreny. – Wraz z początkiem marca we wszystkich kawiarniach Starbucks w Polsce rozpoczął się stopniowy proces zmiany funkcjonującego dotychczas logotypu firmy na nowy. Zmiana ta dotyczy zarówno logotypów zamieszczanych w materiałach korporacyjnych i na produktach dostępnych w ofercie Starbucks, jak i tych będących elementem dekoracji poszczególnych kawiarni – powiedziała Agnieszka Kozłowska, Starbucks Brand Manager na rynek Europy Środkowo-Wschodniej. Starbucks Coffee posiada ponad 15000 kawiarni na całym świecie, w Ameryce Północnej i Południowej, w Europie, na Bliskim Wschodzie i w regionie Pacyfiku. Nazwa Starbucks pochodzi z powieści „Moby Dick” Hermana Melville’a.

Bioway chce zadebiutować w Szczecinie

M

arka Bioway rozwija sieć lokali. Nowe placówki zostały otwarte w Gdyni i w Gdańsku. Ponadto sieć pilnie poszukuje osoby do współpracy, która poprowadzi lokal w nowopowstającej Galerii Kaskada w Szczecinie. Nowe lokale otwarte zostały w Gdyni przy ul. Abrahama, w gdańskiej dzielnicy Wrzeszcz przy ul. Dmowskiego oraz w Galerii Bałtyckiej w Gdańsku. Obecnie pod szyldem Bioway działa sześć placówek i wszystkie zlokalizowane są w Trójmieście. Sieć chce jednak wejść na nowy rynek. Dlatego poszukuje osoby do współpracy, która poprowadzi lokal w szczecińskiej Galerii Kaskada. Sieć Bioway chce dalej rozwijać sieć poprzez franczyzę. Aby otworzyć własną placówkę pod logo Bioway należy dysponować kwotą 300-500 tys. zł. Sieć oczekuje od potencjalnych kandydatów znalezienia lokalizacji oraz

sfinansowania inwestycji bez udziału franczyzodawcy. Firma nie pobiera żadnej opłaty za przystąpienie do sieci. Oczekiwania firmy względem franczyzobiorców to przede wszystkim lokal w mieście powyżej 80 tys. mieszkańców zlokalizowany przy głównych ulicach lub w centrach handlowych. Jego optymalna powierzchnia to 150-200 mkw. Właścicielem sieci jest PC Management - wielobranżowe przedsiębiorstwo powstałe w 1997 roku w Trójmieście. Firma zaczęła działalność w branży gastronomicznej w 2005 roku. Jest między innymi franczyzobiorcą sieci Green Way i Subway. Pierwszy bar ze zdrową żywnością Bioway powstał w 2008 roku w Sopocie przy ul. Kościuszki. W menu lokali znajdują się dania główne, napoje oraz desery i przekąski. Dostawcami żywności do tej sieci są m.in. firmy: Soki Rembowskich, Tast oraz Biohurt.

Wawel SA: przychód 126,6 mln zł w IV kw. 2010 r.

S

półka Wawel ogłosiła wyniki finansowe za IV kwartał 2010 roku. Przychody netto ze sprzedaży produktów, towarów i materiałów osiągnęły wyższy wynik, niż w analogicznym okresie 2009 roku i wyniosły 126,6 mln zł. Zgodnie ze sprawozdaniem finansowym za IV kwartał 2010 roku, ogłoszonym przez Wawel SA, przychody netto ze sprzedaży produktów, towarów i materiałów w tym okresie wynoszą 126,6 mln zł netto, w porównaniu do wyników z roku 2009, które wyniosły 106,5 mln zł netto. - Rosnące przychody to efekt wysokiej oceny jakości naszych produktów, które cieszą się coraz większym powodzeniem wśród konsumentów - komentuje Dariusz Orłowski, prezes Wawel SA. W 2011 roku Wawel SA przewiduje konsekwentną realizację dotychczasowej

strategii. Kontynuowane będą inwestycje w rozbudowę mocy produkcyjnych i dalsza poprawa technologii produkcji. W 2010 roku spółka rozpoczęła kolejny etap rozbudowy zakładu produkcyjnego w Dobczycach. Jego zakończenie przewidywane jest na początek 2012 roku, kiedy zostanie zamontowana ostatnia z zamówionych maszyn. Moce produkcyjne wzrosną o kolejne 15-20 proc. Wzrosną również możliwości zakładu w zakresie bezpiecznego i nowoczesnego pakowania produktów, a więc w obszarze uznawanym za jeden z kluczowych dla prawidłowego przechowywania żywności. Całkowita wartość inwestycji wyniesie około 30 mln złotych. Spółka Wawel jest właścicielem sieci kawiarni Słodki Wawel, których aktualnie jest w całej Polsce szesnaście.


Panorama Ruszył food court w Galerii Słonecznej

Kolejne lokale Da Grasso

S

ieć pizzerii i restauracji Da Grasso uruchomiła kolejne lokale: w Krakowie, w dzielnicy Ruczaj oraz w Słupsku. Sieć ma obecnie w swoim portfolio 214 placówek. Nowy lokal w Krakowie działa od 12 marca w dzielnicy Ruczaj, przy ul. Miłkowskiego 21. Punkt działa jako Pizzeria Express, nowy koncept sieci Da Grasso, realizujący zamówienia wyłącznie w dowozie i na wynos. Przeznaczony jest dla niedużych miast lub osiedli mieszkaniowych oraz galerii handlowych.Uruchomienie lokalu w tym segmencie zakłada m.in.: niższe koszty otwarcia, a także mniejszą powierzchnię niezbędną do realizacji inwestycji, ze względu na brak sali konsumpcyjnej. W sobotę 26 marca sieć Da Grasso otworzyła kolejny lokal na Pomorzu – tym razem w Słupsku. Pizzeria, zlokalizowana przy ulicy Piekiełko 15, jest 214 placówką w portfolio 14

sieci Da Grasso. Da Grasso to największa w Polsce sieć pizzerii i restauracji, która obejmuje ponad 210 lokali w blisko 150 miastach w całym kraju. Marka Da Grasso funkcjonuje na polskim rynku od 15 lat. Pierwszy lokal powstał w Łodzi pod koniec lat 90. W kolejnych latach marka Da Grasso zaistniała z sukcesem jako sieć franczyzowa, skupiająca restauracje i pizzerie oraz pizzerie Da Grasso Express na terenie całego kraju. Franczyzobiorcą Da Grasso może zostać osoba posiadająca kapitał niezbędny do uruchomienia pizzerii, czyli około 200 tys. zł. Środki te przeznaczane są na przystosowanie lokalu. Według sieci, zwrot zainwestowanego kapitału następuje średnio w okresie 6-12 miesięcy od uruchomienia pizzerii. Franczyzobiorcy sieci rzadko poprzestają na otworzeniu tylko jednej placówki Da Grasso. Nie wymagane jest doświadczenie gastronomiczne.

nowości gastronomiczne/kwiecień

rozpoczęto w lipcu 2009 r. Galeria Słoneczna jest jednym z elementów wielofunkcyjnego projektu Centrum Słoneczne – nowej koncepcji zagospodarowania radomskiego śródmieścia. W skład tego kompleksu wchodzi także Aquapark, Osiedle Słoneczne oraz projekty towarzyszące – sezonowe lodowisko, otwarty amfiteatr. W okolicy zagospodarowano tereny zielone ze

ścieżkami rowerowymi i placami zabaw dla dzieci. Inwestorem Galerii Słonecznej jest AIG/Lincoln Polska, międzynarodowy deweloper działający w sektorze nieruchomości komercyjnych i mieszkaniowych, a wyłącznym agentem przy komercjalizacji centrum jest Cushman & Wakefield, firma świadcząca usługi doradcze na rynku nieruchomości komercyjnych.

Znane marki w szczecińskiej galerii Kaskada

K

FC, Pizza Hut, Burger King, McDonald´s, Subway, Cafe Club oraz Kawiarnia Castellari – to marki, które otowrzą swoje lokale w budowanej w Szczecinie galerii Kaskada. Otwarcie obiektu, którego powierzchnia została wynajęta już w 97 proc., odbędzie się jesienią tego roku. Galeria Kaskada będzie największym centrum handlowym w Szczecinie – łączna powierzchnia sprzedaży wyniesie 43 tys. mkw. Stan surowy budynku jest już zakończony. Całkowita wartość inwestycji wyniesie ponad 180 mln euro. – Nasza inwestycja jest znaczącym wkładem w rozwój gospodarczy Szczecina. Dzięki niej otaczająca Galerię Kaskadę część miasta nabierze nowoczesnego charakteru. Jestem pewna, że Galeria Kaskada będzie dobrze służyła klientom i ożywieniu handlu w mieście - przekonuje Monika Pyszkowska, dyrektor Galerii Kaskada.

Na trzech poziomach budynku znajdzie się blisko 140 sklepów, restauracji i punktów usługowych. Do dyspozycji klientów oddanych zostanie około 1 tys. miejsc parkingowych. Inwestorem szczecińskiej galerii jest firma ECE. Spółka inwestuje w nieruchomości, projektuje własne obiekty, buduje, wynajmuje i zarządza wielkopowierzchniowymi obiektami komercyjnymi w sektorze handlu detalicznego, powierzchni biurowych

i obiektów przemysłowych od 1965 roku i jest dziś obecna w 15 krajach Europy. Obecnie firma zarządza 132 centrami handlowymi w Europie. W sektorze hoteli, biur, obiektów transportu publicznego i przemysłowych ECE realizuje również inne projekty o przeznaczeniu komercyjnym takie, jak budynek niemieckiej centrali Philipsa w Hamburgu, siedziba koncernu ThyssenKrupp w Essen, czy hotel Steigenberger na nowym berlińskim lotnisku BBI.

Fot. Galeria Kaskada

Fot. Da Grasso

pierwszym tygodniu kwietnia została otwarta Galeria Słoneczna w Radomiu. Wraz z nią ruszła strefa food court, w skład której weszło jedenaście lokali gastronomicznych. W części gastronomicznej galerii znajdą się sieciowe firmy takie jak KFC, Burger King, Salad Story, naleśnikarnia Nasz Naleśnik, restauracja casual dining Cleopatra, lodziarnie: Fratelli, Lodomania i Magia d’Italia, kawiarnie Waynes Coffee i Café de Paris, a także znane radomskie restauracje – Teatralna i Samira. Galeria Słoneczna oferuje 42 tys. mkw. powierzchni, na której znalazło się ponad 170 sklepów i punktów usługowych, w tym Multikino, delikatesowy supermarket Alma i wielkopowierzchniowy sklep sportowy Intersport. Galeria Słoneczna to pierwszy obiekt handlowo-rozrywkowy w Radomiu. Budowę centrum

Fot. Galeria Słoneczna

W


Knorr powie Ci wszystko, co chcesz wiedzieć, na temat produktów dla gastronomii. Zapytaj nas! Czy stosujecie naturalne składniki – warzywa, mięso, takie jakie stosuje się w zwykłej kuchni? W tworzeniu naszych produktów używamy z całą pewnością prawdziwych składników. Każdego roku wykorzystujemy ponad milion ton świeżych owoców i warzyw, uprawianych na ponad 24 000 hektarach powierzchni upraw rolnych na całym świecie. Warzywa i zioła, takie jak słodkie pomidory, oliwki, marchew, cebula, brokuły, rosną i dojrzewają w pełnym słońcu, a następnie są umiejętnie zbierane w szczycie sezonu. Wybieramy również najlepszą wołowinę, na przykład tą, która pochodzi z krów hodowanych na argentyńskiej pampie, karmionych wyłącznie trawą. Nasze ryby są łowione w najzimniejszych wodach Norwegii, co nadaje mięsu ryb bardziej zwartą konsystencję i pełniejszy smak. Aby wykorzystać te składniki w procesie produkcyjnym, po prostu suszymy je. Po usunięciu wody przyjmują one postać suchego, rozdrobnionego proszku. Stosowane przez nas metody suszenia pozwalają na zachowanie w dużym stopniu świeżości, smaku i minimalizację strat cennych składników.

? www.unileverfoodsolutions.pl

Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej na ten temat lub zadać nam konkretne pytanie, zapraszamy na naszą stronę internetową: www.nowyknorr.pl


Panorama

Polskie Jadło buduje sieć przydrożnych restauracji półka Polskie Jadło rozpoczęła program budowy restauracji przydrożnych w systemie MOP. Program realizowany będzie wraz ze skonsolidowaną spółką KoOperator oraz przy współpracy z siecią renomowanych stacji paliw. W wyniku intensywnych działań, których celem było pozyskanie optymalnych lokalizacji dla swoich obiektów, spółka Polskie Jadło wygrała w przetargu na zagospodarowanie dwóch lokalizacji MOP usytuowanych przy autostradzie A4 Zakrzów (25077,12 mwk.) i Podłęże (35058,12 mkw.). Zgodnie z umową zawartą z Generalną Dyrekcją Dróg Krajowych i Autostrad, 15 stycznia br. spółka rozpoczęła budowę dwóch bliźniaczych obiektów gastronomicznych po obu stronach autostrady. Termin uruchomienia obu obiektów określony został początkowo na 30 kwietnia br., jednak w związku z zakończeniem prac budowlano-montażowych w dniu 8 marca br., termin ich otwarcia zostanie przyspieszony. Oba obiekty wykonane zostały według tej samej autorskiej koncepcji i projektu spółki. Każdy z nich może jednorazowo obsłużyć 120 klientów. – To bardzo ważny moment dla naszej spółki. Po blisko dwóch latach przygotowań, pomyślnym zakończeniu kolejnych etapów restrukturyzacji firmy oraz konsolidacji ze spółką Ko-Operator nabieramy wiatru w żagle. Rusza program „Droga” obejmujący budowę i prowadzenie naszej działalności w ramach gastronomii przydrożnej – powiedział Jan Kościuszko, prezes spółki Polskie Jadło. - Wybudowaliśmy w znakomitych lokalizacjach dwa nowe obiekty, których otwarcie przewidujemy na 15 kwietnia br. Spółka posiada również szereg innych atrakcyjnych propozycji lokalizacji dla swych obiektów – dodał Jan Kościuszko. Spółka planuje objęcie modułową technologią 30 16

Fot. Polskie Jadło

S

analogicznych restauracji zlokalizowanych zarówno przy autostradach, jak i drogach szybkiego ruchu oraz przy stacjach benzynowych. Przydrożne restauracje działać będą pod dwiema markami stanowiącymi własność spółki: Restauracja PITSTOP BAR oraz Gościniec Polskie Jadło. Działalność prowadzona będzie w ramach spółki, część obiektów objęta zostanie franczyzą. Restauracje pod brandem PITSTOP BAR obsługiwać będą lokalizacje związane z autostradowymi parkingami oraz stanowić będą ofertę gastronomiczną dla dużych stacji paliw. Gościńce Polskie Jadło tradycyjnie powstawać będą w regionach turystycznych oraz miejscach, gdzie stanowić będą alternatywę dla sieciowych restauracji fast-food. - W obecnym czasie najszybciej rozwijającym się segmentem gastronomii, rokującym zarazem największą

nowości gastronomiczne/kwiecień

dynamikę wzrostu jest gastronomia przydrożna, co wynika z dynamicznego wzrostu ruchu kołowego na polskich drogach. Według niektórych źródeł wartość tego segmentu rynku wynosi od kilku do kilkunastu miliardów złotych – powiedział Jan Kościuszko. - Współpraca z partnerem paliwowym pozwoli nam dynamicznie rozwinąć koncepcję obiektów współpracujących ze stacjami benzynowymi położonymi przy drogach krajowych i autostradach, węzłach komunikacyjnych oraz wyjazdówkach z dużych miast. Jej dopełnieniem będzie instalowanie w każdym obiekcie sklepu dla podróżnych, prowadzącego sprzedaż naszych wyrobów takich, jak tradycyjne konfitury, pasztety, smalce smakowe, różne rodzaje maseł i kiełbas – dodał prezes spółki Polskie Jadło. Tomasz Górzyński, dyrektor ds. gastronomii

i technologii w spółce Polskie Jadło powiedział: - Na potrzeby nowej działalności opracowaliśmy specjalne menu i technologie. Dzięki nim i w oparciu o nasze wytwórnie jakość oferty będzie bardzo wysoka i co równie ważne – dokładnie taka sama dla wszystkich restauracji, co decyduje o zaufaniu klientów. Bogata oferta gastronomiczna opracowana została na podstawie naszych wieloletnich doświadczeń. Zawierać będzie zarówno przekąski i makarony, klasyczne dania kuchni polskiej, a wśród nich 40 rodzajów pierogów, jak i artykuły przeznaczone do konsumpcji na wynos. Jednym z naszych głównych założeń jest utrzymanie jakości Premium przy równoczesnym zastosowaniu bardzo umiarkowanych cen. Mechanizmem napędzającym sprzedaż będzie również nowatorski system lojalnościowy dla klientów opracowany

w oparciu o współpracę ze stacjami paliw. Polskie Jadło S.A. jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych podmiotów operujących w sektorze usług gastronomicznych w Polsce. Działalność powstałej w 1996 roku spółki przez 10 lat koncentrowała się na rozwoju sieci restauracji „Chłopskie Jadło”. Po ich sprzedaży w 2006 roku pozyskane środki zostały zainwestowane w budowę i zarządzanie nowymi sieciami restauracji, gościńców i pierogarni funkcjonującymi w autorskim modelu franczyzowo-operatorskim pod marką „Polskie Jadło”. Drugim segmentem działalności firmy, rozwijanym od 2004 roku, jest produkcja i sprzedaż ekskluzywnych wyrobów kuchni polskiej sprzedawanych obecnie pod marką „Polskie Jadło”. Wśród nich są tradycyjnie wyrabiane wędliny i wyroby wekowane.


Panorama dostawców

Unilever Food Solutions z nową strategią

U

nilever Food Solutions odświeża swój wizerunek i wdraża nową strategię. Pomimo niesprzyjającej koniunktury na rynku, w 2010 r. firma osiągnęła 7 proc. wzrost sprzedaży. Odświeżenie marki odzwierciedla nową wizję Unilever Food Solutions – inspiracja każdego dnia. Aby wdrożyć ją w życie, firma wprowadza na rynek profesjonalne poradniki – Usługi dla gastronomii w ramach kluczowych dla szefów kuchni obszarów działalności: Twoi goście, Twoja kuchnia i Twoje menu. Nowy wizerunek marki obejmuje również zmianę identyfikacji wizualnej. Modyfikacji uległo przede wszystkim logo firmy, które zachowując teraz większą spójność z logo detalicznym, zachowuje w pełni swą odrębność. – To ekscytujący czas dla

Unilever Food Solutions. Wprowadzenie nowej marki odzwierciedla naszą pasję i zaangażowanie w poszukiwanie rozwiązań spełniających wymagania gości, a także wspieranie naszych klientów produktami i inspirującymi pomysłami. Nasi eksperci, specjaliści ds. żywienia i kucharze wykorzystując nasze nowe usługi, będą jeszcze lepiej służyć pomocą szefom kuchni na całym świecie – powiedział Gaby Vreeken, prezes marketingu w firmie Unilever Food Solutions. Rok 2011 to dla firmy Unilever Food Solutions także czas publikacji pierwszego, globalnego raportu na temat oczekiwań klientów w stosunku do branży gastronomicznej. Przeprowadzony w ośmiu krajach świata, w tym w Polsce, World Menu Report podkreśla rosnącą rolę branży

gastronomicznej w zapewnianiu konsumentom większej przejrzystości informacji dotyczących dań, które zamawiają (wartość odżywcza, pochodzenie żywności itp.). Raport wyraźnie pokazuje, że na całym świecie widoczne jest dążenie ludzi do prowadzenia zdrowszego trybu życia. Co za tym idzie, również do dokonywania bardziej świadomych wyborów w czasie stołowania się poza domem. Obecnie ilość dostarczanych informacji jest niewielka, a według konsumentów - to na branży gastronomicznej w dużej mierze spoczywa odpowiedzialność za wspólne wypracowanie rozwiązania tej sytuacji. Unilever Food Solutions działa w Polsce od 19 lat. W portfolio firmy znajdują się taki marki, jak: Lipton, Knorr, Rama, Hellmans, alsa czy Saga.

Knorr: nowa kampania i nowe produkty Unilever Food Solutions rozpoczyna nową kampanię marki Knorr: „Zapytaj nas”. W tym celu firma uruchomiła specjalną stronę internetową dla profesjonalistów. Ponadto jeszcze w tym roku do szefów kuchni trafi katalog z nowymi produktami Knorr. - Nowy katalog będzie obejmował produkty, które zostały wyprodukowane na podstawie nowych receptur. Nowe propozycje dla gastronomii będą pojawiały się na rynku sukcesywnie, w ciągu najbliższych kilku miesięcy. Na razie nie mogę ujawnić szczegółów – dodaje Rafał Dragunajtis, marketing menadżer w firmie Unilever Food Solutions. Rozpoczęta kampania to element zasadniczych zmian, jakie przedsięwzięła marka Knorr firmy Unilever Food Solutions. Ich celem jest ulepszenie produktów pod względem smaku, naturalności i jakości poprzez sięgnięcie do źródeł pozyskiwania składników wykorzystywanych do wytwarzania tych produktów. Są one monitorowane w ramach programu „Wzrost dla przyszłości”, który ma na celu wspieranie rolników i dostawców w ich wysiłkach wdrażania i prowadzenia rolnictwa zrównoważonego rozwoju. W ramach kampanii „Zapytaj nas” firma zdecydowała się wydać broszurę zatytułowaną “Suszone ma smak z natury – fakty i mity na temat produktów dla gastronomii”, która zbiera najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi na nie. Można w niej znaleźć informacje na temat rolnictwa zrównoważonego rozwoju, składników, smaku oraz stosowanego procesu produkcyjnego marki Knorr. Każdy zainteresowany może zadać pytanie na specjalnej stronie internetowej marki pod adresem: www.nowyknorr.pl. R E K L A M A

Knorr powie Ci wszystko, co chcesz wiedzieć, na temat produktów dla gastronomii. Zapytaj nas! Czy stosujecie naturalne składniki – warzywa, mięso, takie jakie stosuje się w zwykłej kuchni?

W tworzeniu naszych produktów używamy z całą pewnością prawdziwych składników. Każdego roku wykorzystujemy ponad milion ton świeżych owoców i warzyw, uprawianych na ponad 24 000 hektarach powierzchni upraw rolnych na całym świecie. Warzywa i zioła, takie jak słodkie pomidory, oliwki, marchew, cebula, brokuły, rosną i dojrzewają w pełnym słońcu, a następnie są umiejętnie zbierane w szczycie sezonu. Wybieramy również najlepszą wołowinę, na przykład tą, która pochodzi z krów hodowanych na argentyńskiej pampie, karmionych wyłącznie trawą. Nasze ryby są łowione w najzimniejszych wodach Norwegii, co nadaje mięsu ryb bardziej zwartą konsystencję i pełniejszy smak. Aby wykorzystać te składniki w procesie produkcyjnym, po prostu suszymy je. Po usunięciu wody przyjmują one postać suchego, rozdrobnionego proszku. Stosowane przez nas metody suszenia pozwalają na zachowanie w dużym stopniu świeżości, smaku i minimalizację strat cennych składników.

? www.unileverfoodsolutions.pl

Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej na ten temat lub zadać nam konkretne pytanie, zapraszamy na naszą stronę internetową: www.nowyknorr.pl

kwiecień/nowości gastronomiczne

17


Panorama dostawców Da Grasso i PepsiCo kontynuują współpracę

D

a Grasso – największa w Polsce sieć pizzerii i restauracji – podpisała trzyletnią umowę o współpracy z PepsiCo. W ramach umowy produkty PepsiCo będą sprzedawane w ponad 210 lokalach Da Grasso w całej Polsce. Dodatkowo marki podejmą wspólne działania promocyjne. Na mocy porozumienia franczyzobiorcy będą mieli możliwość nabywania produktów z linii asortymentowej PepsiCo na bardzo korzystnych warunkach. Ponadto, lokale Da Grasso wyposażone będą w sprzęt chłodniczy do przechowywania produktów PepsiCo zgodnie z ustalonym standardem, jak również dodatkowe wyposażenie. - Kontynuacja współpracy z PepsiCo spotka się z pewnością z uznaniem naszych klientów oraz właścicieli lokali Da Grasso. Dla kontrahenta Da Grasso jest najbardziej

atrakcyjną polską siecią restauracji i pizzerii, zarówno pod względem liczby lokali, jak i zasięgu terytorialnego. Duże i dynamicznie rozwijające się sieci gastronomiczne są znakomitym alternatywnym kanałem sprzedaży dla producentów z sektora FMCG – powiedziała Magdalena Piróg, wiceprezes Da Grasso Sp. z o.o. W ramach umowy firmy podjęły także zobowiązanie do realizacji wspólnych akcji marketingowych mających na celu zwiększenie sprzedaży oraz wzajemną promocję marek. Da Grasso to największa w Polsce sieć ponad 210 pizzerii i restauracji zlokalizowanych w 150 miastach. W menu Da Grasso można znaleźć już nie tylko pizzę, ale także grillowane mięsa, ryby, makarony, przekąski oraz sałatki i desery. W ramach segmentu Smaki Da Grasso, w ofercie sieci znalazły się dania kuchni meksykańskiej.

Gastrobus – nowość od Makro

M

akro Cash and Carry Polska zaprezentowało podczas targów EuroGastro nowe rozwiązanie – Gastrobus, przygotowany w ramach programu ,,Wsparcia i Partnerstwa”. Z kompleksowej oferty doradczej będą mogli skorzystać przede wszystkim przedsiębiorcy oferujący żywność typu fast food. Nowa propozycja Makro jest skierowana głównie do klientów oferujących szybkie dania, takie jak kebab, hamburgery, hot-dogi, itp. Firma zaprojektowała dwa typy rozwiązań biznesowych: ,,Gotowe do drogi” i ,,Szyte na miarę”. ,,Gotowe do drogi” to mobilny punkt gastronomiczny – Gastrobus, dostępny w trzech rozmiarach, oferowany wraz z dodatkowymi usługami, takimi jak doradztwo, a także dopasowanie karty dań do upodobań konsumentów. To rozwiązanie, stworzone

Waspol w segmencie NewConnect Lead

18

Fot. Shutterstock

Z

arząd Giełdy Papierów Wartościowych w Warszawie informuje o zakwalifikowaniu akcji spółki Waspol do segmentu NewConnect Lead. Firma znalazła się w gronie 16 spółek, które mają największe szanse na przeniesienie swoich notowań na główny rynek warszawskiej giełdy. Podczas selekcji spółek brano pod uwagę średnią wartość rynkową emitenta w ostatnich 6 miesiącach (co najmniej 5 mln euro oraz free float na koniec każdego kwartału – co najmniej 10 proc.), średni obrót na sesję w ostatnich 6 miesiącach lub średnią liczbę transakcji w tym okresie (odpowiednio 10 tys. zł i pięć transakcji), co najmniej połowę sesji, na których były zawierane transakcje w ostatnich 6 miesiącach, stosowanie dobrych praktyk oraz jakość wykonywania przez spółkę obowiązków informacyjnych.

Firmy brane pod uwagę podczas selekcji do segmentu NewConnect Lead musiaby być spółkami publicznymi przez okres co najmniej 1 roku. Waspol SA jest jednym z największych, niezależnych dystrybutorów alkoholi wysokoprocentowych, piwa i wina w Polsce. Grupa kapitałowa Waspol jest od wielu lat partnerem handlowym wszystkich znaczących na polskim rynku producentów i importerów w branży alkoholowej.

nowości gastronomiczne/kwiecień

Klientami spółki są sieci międzynarodowe, sieci lokalne, hurtownie, sklepy detaliczne, stacje benzynowe i placówki horeca. Do odbiorców dociera z 11 regionalnych centrów dystrybucji, zlokalizowanych w centralnej i północnowschodniej Polsce. Zatrudnia ponad 250 osób i dysponuje flotą transportową - ponad 170 samochodów, a łączna powierzchnia magazynowa spółki to 20 tys. mkw. Waspol jest notowany na rynku NewConnect od początku 2010 roku.

z myślą o sprzedaży całorocznej, może być zaprojektowane zgodnie z indywidualnymi potrzebami klientów. Druga propozycja, ,,Szyte na miarę”, to oferta przygotowywana przez Makro dla przedsiębiorców, którzy myślą o rozpoczęciu działalności w branży horeca lub chcieliby przystosować swoją placówkę do serwowania szybkich dań. Konsultanci Makro doradzą klientowi jak zaplanować odpowiednie menu, przebudować lokal, a także zaoferują odpowiednie szkolenia. Nowa usługa pomoże również przedsiębiorcom w poprawie wizerunku ich biznesu i zwiększeniu obrotów. – Ze względu na zmieniające się nawyki Polaków, którzy coraz częściej spędzają czas poza domem, stworzyliśmy rozwiązanie mające jeszcze lepiej wesprzeć naszych profesjonalnych klientów z branży horeca oferujących

żywność typu Fast food. Dzięki naszym propozycjom – całorocznemu Gastrobusowi i projektowi ,,Szyte na miarę” nasi klienci otrzymają kompleksowy pakiet doradczy, który wpłynie na rozwój ich biznesu. Jest to szczególnie ważne w perspektywie zbliżających się Mistrzostw Europy w Piłce Nożnej w 2012, kiedy do Polski przyjadą tysiące turystów – mówi Maurice Beurskens, nenadżer grupy klientów horeca, Makro Cash and Carry Polska. Makro Cash & Carry działa w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Usługi firmy, skierowane przede wszystkim do przedsiębiorców, obejmują zarówno kompleksowe zaopatrzenie, jak i nowoczesne rozwiązania biznesowe. W Polsce firma istnieje od 16 lat. Posiada obecnie 31 hal (w tym dwie hale mniejszego formatu – Makro Punkty – w Tarnowie i Lesznie).

E.Wedel narodowym sponsorem Euro 2012

F

irma E.Wedel, właściciel m.in. sieci Pijalni Czekolady, została ogłoszona pierwszym, narodowym sponsorem UEFA Euro 2012 – Mistrzostw Europy w Piłce Nożnej, które zostaną rozegrane w Polsce i na Ukrainie latem 2012 roku. – Mamy ogromną przyjemność powitać firmę Wedel w rodzinie UEFA Euro w Polsce. Jesteśmy dumni, iż tak prestiżowa marka jak Wedel jest naszym pierwszym sponsorem narodowym. Wierzymy, iż niezwykła historia, sława i estyma marki Wedel reprezentują najlepsze cechy polskiego biznesu, zaś udział firmy Wedel w EURO sprawi wiele przyjemności i radości zarówno przed, jak i w czasie UEFA Euro 2012 – powiedział Martin Kallen, dyrektor organizacyjny UEFA Euro 2012. – Podpisanie umowy to dla nas niezwykle ważne wydarzenie. Mistrzostwa to największa impreza, jaka odbędzie się w najbliższym

czasie w Europie. Jesteśmy bardzo dumni z tego, że nasz kraj jest współgospodarzem prestiżowych mistrzostw UEFA Euro 2012. Wedel, jako ponadczasowy dostarczyciel przyjemności oraz polska marka, współtworzy to wielkie wydarzenie. Będziemy się starać, aby te emocjonujące chwile przyniosły wiele radości i zostały w pamięci kibiców na długie lata - zapewnia Paweł Szcześniak, dyrektor zarządzający E.Wedel. E.Wedel to najsilniejsza czekoladowa marka w Polsce, która działa na rynku już od 160 lat. W portfolio firmy znajdują się klasyczne i nadziewane czekolady oraz batony: Pawełek, Bajeczny i Pierrot. Niesłabnącą popularnością wśród konsumentów cieszą się pełna różnorodnych smaków Mieszanka Wedlowska, ręcznie dekorowany Torcik Wedlowski oraz stworzone już w latach trzydziestych XX wieku, przez Jana Wedla – Ptasie Mleczko.


NOWOŚĆ BONDUELLE

Pieczarki doskonałe Przyjęcie surowca

Hodowla pieczarek to prawdziwa sztuka, a w ciągu ostatnich kilku lat została zrewolucjonizowana przez wprowadzenie do powszechnego użycia przez najlepszych hodowców tzw. podłoża III i IV fazy. Jest to podłoże do pieczarek dostępne w postaci gotowych kostek kompostu wraz z grzybnią na określonym etapie wzrostu. Pieczarki hodowane są w specjalistycznych halach, w których bezustannie kontroluje się temperaturę i skład powietrza oraz poziom wilgotności. Podczas pierwszego etapu wzrostu konieczne jest obfite podlewanie kompostu i okrywy. Kiedy grzybnia przerośnie warstwę okrywy doprowadza się do kontrolowanego obniżenia temperatury. Poo kilku dniach na podłożu pojawia się grzybnia, z której następnie formują się owocniki pieczarek. W zależności od rodzaju podłoża cały proces wzrostu grzybów trwa od 3 do 6 tygodni. W produkcji przetworów z pieczarek najistotniejszym czynnikiem jest jakość grzybów i szybkie przetworzenie surowca po zbiorze. Fabryka Bonduelle w Ruchocicach pod Poznaniem współpracuje z najlepszymi hodowcami z Wielkopolski, a pieczarki są przetwarzane bezpośrednio po odebraniu surowca od dostawcy. Dzięki temu pieczarki są jędrne, gładkie, o jasnej barwie. Stworzenie receptury na pieczarki marynowane to prawdziwe wyzwanie. Choć polscy konsumenci lubią kiedy marynata ma zdecydowany smak, to ich zdaniem ocet nie powinien dominować nad naturalnym aromatem pieczarek. Tak też została opracowana receptura na Pieczarki Marynowane Tradycyjne: delikatna marynata z dodatkiem przypraw, marchwi i cebuli sprawia, że pieczarki Bonduelle są doskonałym składnikiem sałatek lub samodzielnym dodatkiem bankietowym. Najszersze jednak zastosowanie mają pieczarki w zalewie naturalnej, które z powodzeniem mogą zastąpić w kuchni pieczarki świeże. Największą ich zaletą jest oszczędność: produkt jest zużywany w 100%, nie ma odpadów, a do ich przygotowania na ciepło zużywa się o 80% mniej energii. W zdecydowany sposób skraca się czas przygotowania posiłku, a w kuchni eliminowane są „brudne” procesy. Ogromne walory smakowe i estetyczne pieczarek sprawiają, że każde danie zyskuje niepowtarzalny aromat i smak. Pieczarki naturalne największe zastosowanie mają w  kuchni włoskiej, gdzie używane są do pizzy oraz w kuchni tradycyjnej jako składnik zup, sosów, gulaszy. Uzupełnieniem gamy pieczarek naturalnych i marynowanych są sosy pomidorowe z dodatkiem pieczarek w wersji pikantnej i łagodnej znane jako Leczo pieczarkowe. Produkt ten ma również bardzo szerokie zastosowanie: na ciepło jako gotowy sos do pizzy, makaronów i ryżu, na zimno zaś jako sos do kanapek.

Wiązanie owocników pieczarek na podłożu III fazy

Pieczarki Bonduelle, produkowane z najwyższą starannością i dbałością o ich wysoką jakość, gwarantują sukces w kuchni i pewność, że jest to produkt bezpieczny i zdrowy.


Innowacje Pomarańczowe czyszczenie

Kosz do zadań specjalnych

F

F

irma Lakma wprowadza w kwietniu na rynek nowy produkt do bieżącego utrzymania czystości – Cleaner Alco Orange. Środek może być wykorzystywany do czyszczenia różnorodnych powierzchni, zarówno ręcznie, jak i przy użyciu automatów czyszczących. Nowy produkt jest uzupełnieniem linii Cleaner. Jednym z głównych składników Cleaner Alco Orange jest alkohol. Dzięki temu produkt ten jest bardzo skuteczny w usuwaniu wszelkiego, nawet głęboko osadzonego brudu i nie pozostawia smug. Cleaner Alco Orange doskonale sprawdza się w czyszczeniu wszelkich wodoodpornych powierzchni podłogowych i ponad podłogą. Wyczyszczona nim powierzchnia nie wymaga spłukiwania wodą. Produkt nie nawarstwia się, co ogranicza prace związane z czyszczeniem okresowym, pozostawia świeży i trwały pomarańczowy zapach. Produkt będzie dostępny w opakowaniach 1l, 5l i 10l.

Nowość w ofercie Voigt

F

irma Voigt, producent profesjonalnych środków utrzymania czystości, poszerzyła swoją ofertę o kolejny produkt dla rynku horeca – Gastro Sprint VC 652. Preparat przeznaczony jest do usuwania wszelkich tłustych plam i olejowych zabrudzeń. Decyzja o wprowadzeniu nowego produktu zapadła po konsultacjach z właścicielami restauracji, kuchni cateringowych oraz punktów gastronomicznych.. – Restauratorzy potrzebowali preparatu do bezpośredniego użycia, który szybko i skutecznie usunie bieżące, tłuste zabrudzenia. – mówi Tomasz Pacan, główny technolog firmy Voigt. - Przygotowaliśmy więc w naszym laboratorium środek, który był testowany w kilkunastu kuchniach i restauracjach - dodaje Tomasz Pacan.

Szybsza obsługa klientów

F

irma Softech Sp. z o.o., producent popularnego systemu Gastro, prezentuje mobilny bonownik POS223 - lidera w swojej klasie. Bonownik pozwoli na szybsze przyjmowanie zamówień od klientów bezpośrednio przy stoliku na ogródkach czy na górnym piętrze restauracji. Usprawniona komunikacja między kasą, kuchnią i klientem to podstawowa zaleta nowoczesnego lokalu gastronomicznego umożliwiająca sprawniejszą obsługę. Konstrukcja POSa223 uodparnia go na ekstremalne warunki w tym wilgoć, kurz oraz uszkodzenia mechaniczne np. upadek z wysokości 1,2 m. Model został wykonany ze specjalnego stopu magnezu oraz aluminium oraz wyposażony w duży ekran dotykowy: 3.5 cala, co pozwala na wygodne i długoletnie użytkowanie. www.gastro.pl

20

Nowości gastronomiczne/kwiecień

irma SCA Marka wprowadziła nowy produkt z serii TORK. Nowy 5 litrowy kosz Tork na odpady higieniczne cechuje mały rozmiar, funkcjonalność i dbałość o szczegóły. Lekki kosz należy do wielokrotnie nagradzanej za design linii dozowników Tork Elevation. Pojemnik jest produkowany w dwóch kolorach : czarnym i białym. Istnieje możliwość zawieszania kosza na ścianie. Błyszcząca powierzchnia i delikatnie zaokrąglone kształty pomagają utrzymać kosz w czystości. Komfortowy w utrzymaniu kosz ma przyjazną “podwójną” pokrywkę zasłaniającą jego wnętrze, która zamyka się automatycznie, zapewniając dyskrecję w kobiecej łazience. Całkowicie schowany worek na odpady czyni z tego niewielkiego kosza estetyczne rozwiązanie, intuicyjnie prosta wymiana worków ułatwia obsługę.

Profesjonalny opryskiwacz spożywczy

F

irma Kwazar Corporation posiada w swej ofercie profesjonalny opryskiwacz spożywczy Venus z serii Food Friendly, który znacznie usprawni i przyspieszy aplikowanie substancji spożywczych. Venus z serii Food Friendly przeznaczony jest do bezpośredniego kontaktu z żywnością i znajduje zastosowanie w przetwórstwie spożywczym. Może być wykorzystywany m.in. do aplikacji tłuszczy i dodatków spożywczych. Doskonale nadaje się do nanoszenia tłuszczy piekarniczych, lukrowania, nastrzykiwania mięsa, itp. Może być stosowany również w pracach związanych z utrzymaniem czystości na liniach produkcyjnych. Opryskiwacz Venus Food Friendly wykonany jest z atestowanego tworzywa sztucznego, nie zawierającego barwników, posiadają uszczelnienia wykonane z silikonu. Dzięki tym cechom jest bezpieczny w bezpośrednim kontakcie z produktami spożywczymi w tym z tłuszczami. Opryskiwacze dostępne są w trzech pojemnościach: 1L; 1,5L i 2L.

Optymistyczne opakowania

P

roducent opakowań papierowych dla gastronomii Wrona Opakowania wprowadza nową szatę graficzną. Marka jest główną częścią działalności Przedsiębiorstwa Wielobranżowego Zbigniewa Wrony z Kielc działającego od 1993. Firma jest jednym z wiodących producentów opakowań papierowych dla gastronomii na m.in. frytki, hamburgery, kebaby, kurczaki, zapiekanki, kanapki. Od marca w ofercie pojawi się nowoczesna seria nadruków „ikona design”, która powstała ze współpracą z Magdaleną Martyniuk, absolwentką Wydziału Architektury Politechniki Śląskiej w Gliwicach. Dodatkowym wyróżnieniem dla wzorów będą sentencje o pozytywnym przekazie: „Aby Twoje życie miało smak, pamiętaj o przyprawach”, „Lubię takie dni jak dziś”.


Produkty SquuezMe!

Piwo z Izraela w ofercie dla horeca

W

N

ramach produktów marki Heinz skierowanych do gastronomii na polskim rynku pojawił się nowy produkt porcjowany - SquuezMe! – dostępny w trzech wariantach smakowych: Tomato Ketchup, Musztarda oraz Majonez czosnkowy. SqueezMe! to kolejna propozycja Heinz uzupełniająca ofertę produktów porcjowanych, doskonale sprawdzając się w miejscach gdzie liczy się estetyka, bezpieczeństwo, szybkość podania i marka podawanego dodatku. Główne zalety z używania SqueezMe! dla lokalu gastronomicznego: estetyczny i bezpieczny sposób podania sosu, szybki sposób podania sosu precyzyjnie odmierzonej porcji, możliwość wyróżnienia się dzięki oryginalnemu opakowaniu, dyspenser ułatwiający przechowywa¬nie oraz podawanie produktu.

Świderek z oferty Czanieckich Makaronów

Ś

widerek z linii A’la italiana to nowość z oferty Czanieckich Makaronów. Produkt idealnie nadaje się do różnorodnych kombinacji z sosami czy warzywami. Wśród makaronów z linii A’la italiana znajdziemy także Muszelkę Morską oraz Rurkę. Świderki z oferty Czanieckich Makaronów zrobione są w 100 proc. z semoliny, czyli gruboziarnistej mąki powstałej z pszenicy durum. To właśnie zawartość semoliny w Świderkach nadaje im żółtą przezroczystą barwę, i nie dopuszcza do rozgotowania i sklejania się. Do produkcji Czanieckich Makaronów nie używa się jaj. Czanieckie Makarony posiadają w swojej ofercie makarony: krajanka, ryż, gwiazdka, literki, tarte, kolanko z falbanką, świderek, muszelka, muszelka morska, rurka ukośna, łazanka, kokardka, kokardka mała, gniazdko nr 1, gniazdko nr 2, tasiemka walcowana, nitka walcowana, niteczka walcowana.

Zdrowy majonez

W

ytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem” wprowadziła na rynek Majonez Kielecki Omega-3. Zawierający w swoim składzie wysoką ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, nowy Majonez Kielecki może być apetycznym elementem racjonalnej i dobrze zbilansowanej diety, zapewniającej sprawność zarówno fizyczną, jak i umysłową. Kwasy tłuszczowe z rodziny n-6 korzystnie wpływają na gospodarkę lipidową ustroju. Są szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, a także dla dzieci, gdyż zapewniają prawidłowy wzrost. Nowy Majonez Kielecki Omega-3 nie zawiera substancji konserwujących, barwników i wzmacniaczy smaku. Nowy produkt „Społem” to propozycja dla wszystkich osób zdających sobie sprawę z tego, jaki wpływ na organizm ma zdrowe, racjonalne odżywianie, zwracających uwagę na to, co jedzą a jednocześnie nie chcących rezygnować z uroków smacznej kuchni.

a rynku pojawiało się piwo Maccabee, typu premium, w butelkach 0,33 l, skierowane do odbiorców horeca oraz wyspecjalizowanych butików piwnych. Jest to jedyne rodzime piwo eksportowe z Izraela. Warzone jest według niemieckiej (berlińskiej) szkoły pilznera. Ciekawostką jest, że piwo to produkowane jest według zasad koszerności, co podnosi jego atrakcyjność smakową jak i walory estetyczne. Piwo zawiera 4,9 proc. alkoholu i 11,2 proc. ekstraktu. Do sklepów piwo Maccabee trafi w puszkach 0,5 l. Bezpośrednim przedstawicielem piwa Maccabee w Polsce jest Maccabee Poland Sp. z o.o.

Nowe włoskie espresso od Tchibo

W

ofercie producenta kawy firmy Tchibo pojawiły się dwa rodzaje włoskiego espresso - subtelne i delikatne Tchibo Espresso Milano Style oraz intensywne i wyraziste Tchibo Espresso Sicilia Style. Nowe kawy dostępne są w wersji mielonej i ziarnistej. Tchibo Espresso Milano Style to kawa w 100 proc. składająca się z ziaren Arabiki, która swój smak zawdzięcza powolnemu procesowi palenia. Wyróżnia ją, typowy dla espresso z północnych Włoch, subtelny smak o lekko owocowym charakterze, z delikatną nutą gorzkiej czekolady. Natomiast Tchibo Espresso Sicilia Style charakteryzuje się intensywnym i mocnym smakiem oraz pełnym, nasyconym aromatem typowym dla południowo-włoskiego espresso. To mieszanka ziaren Arabiki i Robusty, udoskonalona przez Tchibo poprzez zastosowanie intensywnego procesu palenia ziaren. Nowe kawy Tchibo Espresso Milano Style i Tchibo Espresso Sicilia Style dostępne są w wersji mielonej i ziarnistej. Do kupienia w sklepach spożywczych na terenie całej Polski, w sklepach Tchibo oraz e-sklepie www.tchibo.pl.

Nowy gatunek lekkiego alkoholu

B

rowary Regionalne Łomża wprowadzają na polski rynek zupełnie nową kategorię produktową - cider, lekki napój alkoholowy produkowany z jabłek. Od stuleci popularny w Anglii, Francji i Hiszpanii, teraz dostępny także w Polsce pod marką Shade Cider. Jest lżejszy od wina (ma tylko 4,4 proc. alkoholu) i wolny od piwnej goryczki. Charakteryzuje go aromat soczystych jabłek i delikatnie słodki smak. Jest musujący i orzeźwiający, przed podaniem powinien być schłodzony. Jabłkowy Shade Cider dostępny jest w butelce bezzwrotnej 0,33l z etykietą w czterech odmianach. Słodki cider idealnie uzupełni smak świeżych warzyw i sałatek, pasuje także do deserów – lekkich owocowych sorbetów i delikatnych wypieków. Wytrawny cider jest podawany do różnych rybnych i mięsnych dań – pasuje do drobiu, mięsa króliczego czy wołowiny. kwiecień/Nowości gastronomiczne

21


Puls gastronomii

Manager Gastronomii tego niektóre firmy rozróżniają jeszcze koszty pół zmienne? Otóż wyraźnie to widać na przykładnie opłat za media – energię elektryczną, gaz, wodę. Kiedy przyjrzymy się naszym rachunkom okaże się, że bez względu czy nasz biznes działa, czy nie, ponosimy opłatę stałą za tzw. „gotowość”. Natomiast to, ile zużyjemy, zależy już od nas samych i tego, w jaki sposób działa nasza restauracja czy kuchnia.

Fot. Shutterstock

Zarządzanie kosztami w cyklu operacyjnym

Kim jest skuteczny Manager w Gastronomii? Jakimi cechami powinien się wyróżniać? Jest osobą, która potrafi połączyć trzy najważniejsze obszary działalności – Zarządzanie Kosztami, Zarządzanie Czasem oraz Zarządzanie Operacyjne. Dotyczy to osób pracujących w Restauracjach, Cateringu, Zarządzających gastronomią w Hotelach czy osób prowadzących własny biznes Tomasz Sawzdrago – ekspert CEiB

Zarządzanie Kosztami

Jeden z najważniejszych obszarów naszego zarządzania. W obecnych czasach „utrzymanie” kosztów w ryzach, na stałym niezmiennym poziomie, jest kluczowym elementem naszego sukcesu w biznesie. Analiza wszystkich rodzajów kosztów oraz umiejętność wyciągania wniosków i podejmowania szybkich i skutecznych decyzji pozwoli nam na prowadzenie naszego biznesu z sukcesem. Należy jednak pamiętać, że nieustanne ograniczanie kosztów może doprowadzić do spadku obrotów, ponieważ utraci na tym albo jakość 22

naszych produktów, albo jakość obsługi. Doskonałe wyważenie między niskimi kosztami związanymi z prowadzoną działalnością a jakością jest niezwykle istotne. Stąd ważne jest, aby doskonale poznać charakterystykę rynku gastronomicznego oraz naszego produktu. W pierwszym przypadku określamy czy chcemy być jednostką o orientacji kosztowej, czy też rynkowej. W drugim - które z naszych produktów przynoszą nam największy zysk, a które tylko obrót.

Struktura kosztów

Nasze koszty dzielimy na stałe i zmienne. W wielu firmach wyróżnia

Nowości gastronomiczne/kwiecień

się dodatkowo również koszty pół zmienne dla lepszego poznania struktury. Czym więc są dla nas koszty stałe? To przede wszystkim opłaty związane z wynajmem, czynszem, wywozem nieczystości i odpadów, amortyzacją, ubezpieczeniami, opłatami bakowymi. Niestety w tej kategorii nie możemy zbyt wiele zrobić. Bez względu na to, jakie są nasze przychody z działalności operacyjnej, musimy je ponosić. Przy kosztach zmiennych (tj. kosztach pracy i sprzedaży) mamy pole do pokazania swoich umiejętności. Tu kontrola jest kluczem do osiągnięcia sukcesu. Dlaczego wobec

Cykl operacyjny jest naszym polem bitwy, gdzie stoczymy walkę o jak najniższe koszty nie tracąc przy tym na jakości. Jest to swoiste koło, które toczy się nieustannie. Najważniejsze elementy naszego cyklu to: zamówienie, przyjęcie dostawy, magazynowanie, produkcja, sprzedaż, analiza sprzedaży oraz inwentaryzacja. Na każdym z tych etapów możemy skutecznie kontrolować nasze koszty. Poczynając od zamówienia, starajmy się zawsze zapytać o ceny produktów które chcemy kupić, może w innej hurtowni będzie taniej. Przyjmując dostawę sprawdzajmy ją pod względem zgodności z naszym zamówieniem, zarówno ilości, ceny oraz dat przydatności do spożycia. Kolejnym etapem jest magazynowanie, sprawdzamy warunki przechowywania i rotacji zapasów w systemie FIFO. Później produkcja – planujemy z uwzględnieniem wielkości sprzedaży bądź przewidywanych imprez, wycieczek, cateringów itp. Następnie sprzedaż, w dużej mierze zależna od naszego personelu. Jednak skąd mamy czerpać informację kiedy i jakie ilości zamówić, jakie utrzymywać stany magazynowe, jak planować naszą produkcję? Posiadamy znakomite narzędzia aby być najlepszymi Managerami w kontroli kosztów: analiza sprzedaży oraz inwentaryzacja. Analiza sprzedaży daje nam dużo niezbędnych informacji np. ilość sprzedanych dań, wielkość sprzedaży w poszczególnych dniach, rozkład godzinowy sprzedaży i wiele innych, oraz rzecz chyba najistotniejszą


Fot. Shutterstock

Puls gastronomii

- analizę zużycia surowca. Jest to informacja na temat naszych kosztów sprzedaży ( COS– Cost Of Sales ) idealnych, teoretycznych, do których będziemy dążyć. Jednak aby określić jakie są nasze koszty rzeczywiste potrzebna będzie inwentaryzacja. I jest to ostatni z punktów naszego cyklu operacyjnego. To na tym etapie określamy co dzieje się z naszymi kosztami. Im częściej wykonujemy inwentaryzację, tym bardziej kontrolujemy nasze koszty.

Rachunek zysków i strat

Dla osób zarządzających restauracjami, cateringiem bardzo ważnym elementem jest wykonanie nawet najbardziej prostego rachunku zysków i strat, gdzie po jednej stronie mamy przychody, a po drugiej koszt. Zestawienie obu tych wartości pokaże nam czy mamy zysk czy stratę. Wykonuje się go w cyklu miesięcznym, kwartalnym , półrocznym i rocznym. Jest on również doskonały narzędziem do planowania przyszłości, mając dane z lat ubiegłych możemy przewidzieć natężenie ruchu w naszych restauracjach, planować imprezy powtarzające się cyklicznie. I nie chodzi tu o wykonanie Rachunku Zysków i Strat w sensie księgowym, lecz operacyjnym, gdzie po stronie kosztów znajdą się takie pozycje jak: koszty sprzedaży, koszty pracy, koszty mediów, koszty wydatków na marketing, remonty, zakup sprzętu i wyposażenia. To koszty na które największy wpływ ma właśnie Manager prowadzący biznes. Porównanie miesiąc do miesiąca, rok do roku pozwoli nam sprawdzić czy realizujemy nasze plany.

Różnice w kosztach sprzedaży

Każdy zadaje sobie pytanie – dlaczego moje koszty sprzedaży, wynagrodzeń są inne niż u mojej konkurencji. Cieszymy się gdy są niższe – wówczas zarabiamy więcej, ale jeśli są wyższe? Co jest przyczyną tych różnic? Zacznijmy od kosztów sprzedaży ( COS – Cost Of Sales ). Przy kosztach sprzedaży ważne są dwa czynniki: to po ile kupujemy surówce oraz za ile sprzedajemy nasze produkty oczywiście wszystko liczymy w cenach netto. Stosunek tych wartości określi poziom procentowy kosztów. W restauracjach sprzedających jedzenie na wagę koszty wyniosą 40 proc., w restauracjach hotelowych 20 proc. Przyczyną różnicy jest cena sprzedaży, oczywiście wyższa w hotelach. Kolejnym elementem różnic jest sprzedaż poszczególnych dań tzw. P-MIX ( Product MIX). Im więcej dań sprzedanych z niższą marżą, tym nasze koszty będą wyższe.

odpowiedzieć na pytanie - jaki poziom zysku jest dla nas atrakcyjny i akceptowalny. Jednak należy pamiętać, że cena naszego produktu musi pokrywać wszystkie nasze koszty związane z prowadzeniem działalności. Stąd analiza wszystkich rodzajów ponoszonych koszów jest kluczem naszego sukcesu. I tak przysłowiowy kotlet schabowy będzie kosztował w barze 7,00 zł, a w Hotelu 25,00 zł, mimo iż oba zakłady płacą podobnie za surowiec. Jednak pozostałe koszty są drastycznie różne. Chodzi o wynagrodzenia, czynsz, media itp. Poza tym poziom zysku jest również odmienny. Istnieje wiele metod ustalania cen sprzedaży produktów. Jedną z nich jest koszt plus marża. Zakładamy stałą marże która pozwoli opłacić wszystkie koszty i przynieść nam zysk. Przy tej metodzie jednak musieli byśmy regularnie zmieniać ceny sprzedaży reagując na ceny zakupu lub akceptować zmieniający się zysk. Kolejną metodą jest ustalenie procentowe kosztów poszczególnych potraw. Przy tej metodzie bierzemy pod uwagę dwa aspekty: koszt surowca oraz cenę sprzedaży. Analizujemy jaki jest

poziom akceptacji cen na nasze dania. Po tej analizie w karcie dań będziemy mieli potrawy z bardzo niskim lub bardzo wysokim kosztem sprzedaży. Ważne, aby średnia kosztów sprzedaży dań z karty była na zakładanym przez nas poziomie. Przy tej metodzie ustalania cen nasze koszty będą się wahać w pewnym przedziale, zależnym od ilości sprzedaży poszczególnych potraw. Jeśli sprzedamy dużą ilość potraw „drogich” - nasze koszty wzrosną, jeśli „tanich”- spadną.

Inwentaryzacja

Inwentaryzacja jest kluczowym elementem analizy naszych kosztów. Wiele osób rzadko liczy swoje stany magazynowe. Przyjęło się powszechnie, że w gastronomii inwentaryzację wykonuje się raz w miesiącu. Czy słusznie? Aby ocenić poprawność stwierdzenia posłużę się przykładem. W jednym z zakładów wykonywana jest inwentaryzacja miesięczna. Załóżmy również, że posiadamy arkusz lub program analizujący nasz koszty sprzedaży. Zliczany nasze stany, wpisujemy w arkusz lub program, do stanu początkowego R E K L A M A

Próg rentowności

Firma osiąga próg rentowności wówczas, gdy przychody ze sprzedaży są równe poniesionym kosztom całkowitym. Innymi słowy jest to taka sytuacja w której nie ma zysku ani straty. Czy znasz swój próg rentowności? Wiesz w którym momencie twój biznes jest rentowny?

Ustalanie cen

Jak ustalić ceny naszych produktów? Trudno jest jednoznacznie wyznaczyć metodologię. Zależy to od wielu czynników, które składają się w jedną całość. Musimy przede wszystkim kwiecień/Nowości gastronomiczne

23


Puls gastronomii – poprzedniej inwentaryzacji, dodajemy dostawy i odejmujemy ilości spisane, wynik to zużycie naszych surowców, które wykorzystaliśmy do produkcji potraw. Okazuje się, że wynik jest niezgodny z naszymi oczekiwaniami i zużycie surowców jest dużo wyższe niż pierwotnie zakładaliśmy. Wobec czego liczymy jeszcze raz, może nastąpiła pomyłka? Nie, wszystko zostało policzone skrupulatnie. To dlaczego nasze koszty tak drastycznie odbiegają od zakładanych? Gdzie i kiedy nastąpił wzrost kosztów, co jest tego przyczyną? Zaczynamy się zastanawiać i cofać pamięcią do początków miesiąca. Nasza pamięć zawodzi. Czekamy do kolejnej miesięcznej inwentaryzacji. Drugi zakład przeprowadza inwentaryzację raz w tygodniu. Po przeliczeniu stanów magazynowych okazuje się, że w drugim tygodniu miesiąca nastąpił znaczny wzrost kosztów. W tym przypadku jesteśmy wstanie bardzo szybko zareagować i podjąć działania w celu obniżenia naszych kosztów, tak aby na koniec miesiąca były one zgodne z zakładanymi czy planowanymi.

poszczególnym pracownikom zadania, które w efekcie końcowym przyczynią się do sukcesu i osiągnięcia wyznaczonego celu głównego. Nie możemy oczywiście zapomnieć o nagradzaniu naszego zespołu i motywowaniu do dalszej pracy. Każdy cel należy dokładnie zaplanować. Musimy określić narzędzia, które posłużą do realizacji, wyznaczyć ludzi, którzy będą odpowiedzialni za określone etapy. Im więcej czasu poświęcimy na planowanie, tym większa szansa na powodzenie. W każdym naszym obszarze działalności występuje proces planowania. Zarówno przy zamówieniach towaru, produkcji czy też pracy naszego personelu. Po zakończeniu procesu planowania ustalamy priorytety poszczególnych zadań, tak aby skupić się na kluczowych obszarach. Najważniejsze i priorytetowe zadania wykonujemy od razu, pozostałe - jeśli nie będziemy wstanie zrealizować sami - delegujemy innym pracownikom. Nam zostanie tylko skontrolowanie wykonania zadania.

Zarządzanie czasem

Wynagrodzenia to drugi po kosztach sprzedaży najważniejszy wydatek w naszym budżecie, więc równie dużo uwagi powinnyśmy poświęcić jego analizie. Istotne są dwa czynniki. Po pierwsze wysokość pensji poszczególnych pracowników, po drugie sprzedaż. Najłatwiej jest kontrolować koszty pracy mając zatrudnionych opłacanych stawką godzinową w niepełnym wymiarze godzinowym, jeśli zmienia się sprzedaż możemy elastycznie regulować czas pracy naszego personelu. Trudniej, kiedy pracownik zatrudniony przez nas jest na stałej pensji i pełnym etacie, wówczas bez względu na wysokość sprzedaży będziemy musieli zapłacić. Do tego dochodzą jeszcze urlopy, zwolnienia lekarskie, kiedy musimy zapewnić zastępstwo. Kontrola kosztów pracy nie jest łatwym zadaniem. Zatem jak skutecznie

„Czas to pieniądz”. Umiejętne organizowanie pracy sobie jak i naszym podwładnym to dużej mierze klucz do osiągnięcia sukcesu. Czy kiedykolwiek zastanawialiście się Państwo co jest Waszym „złodziejem” czasu?

Zarządzanie poprzez cele

Czy ktoś kiedyś próbował pracować bez celu? Zarówno w życiu prywatnym, jak i zawodowym stawiamy sobie cele, które chcemy osiągnąć. Ważne jest to, aby były one osiągalne i mierzalne, ambitne i realne, a przede wszystkie określone w czasie. W pracy w osiąganiu celów pomaga nam zespół ludzi z którymi pracujemy. Niezwykle istotne jest to, aby cała nasza załoga znała cele, jakie chcemy osiągnąć prowadząc nasz biznes. Możemy to uzyskać wyznaczając cele pośrednie, delegując

Kontrola kosztów pracy

Tomasz Sawzdargo Magister Ekonomii Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Specjalizacja: Zarządzanie Przedsiębiorstwem. Od piętnastu lat związany z gastronomią, współpracował zarówno z firmami amerykańskimi jak również polskimi. Zarządzał restauracjami we Wrocławiu, Szczecinie, Jeleniej Górze. Prowadził działania operacyjne mające na celu poprawienie rentowności, wycenę nakładów inwestycyjnych, szkolenia kadry zarządzającej jak i personelu, nadzór nad punktami gastronomicznymi. Zaangażowany był w realizację projektu „od koncepcji do otwarcia” ułatwiającego przedsiębiorcom wejście na rynek gastronomiczny. Posiada doświadczenie praktyczne zarządzania gastronomią i wszystkimi jego aspektami. Jest Autorem programu przygotowanego pod kątem operacyjnego zarządzania gastronomią na wszystkich płaszczyznach – od zarządzania personelem poprzez czasem jak również kosztami.

24

Nowości gastronomiczne/kwiecień

Szkolenie dla Managerów Gastronomii Szkolenie dla Managerów Gastronomii to pierwsze z cyklu spotkań, organizowanych przez Centrum Edukacji i Biznesu. Szkolenie, dotyczące zarządzania biznesem gastronomicznym, odbędzie się we Wrocławiu 18 lipca br.. Szkolenie dla Managerów Gastronomii Celem szkolenia jest nabycie wiedzy z zakresu zarządzania jednostką gastronomiczną z uwzględnieniem kontroli kosztów, planowania, budowania zespołu. Szkolenie podniesienie kwalifikacje w zakresie zarządzania biznesem gastronomicznym, rozliczenia, umiejętności zarządzania kosztami, personelem, wypracowanie własnego stylu zarządzania. Uczestnikom pokaże szerokie spojrzenie na wszystkie aspekty zarządzania: od budowania relacji z dostawcami, pracownikami a skończywszy na klientach, uświadomi zależności między zyskiem a kosztami.

Zakres szkolenia: Zarządzanie kosztami 1. Zarządzanie kosztami w cyklu operacyjnym 2. Rachunek zysków i strat 3. Różnice w kosztach sprzedaży 4. Kategorie kosztów 5. Próg rentowności 6. Ustalanie cen 7. Analiza – popytu i zyskowności pozycji menu, rezultatów finansowych i operacyjnych 8. Inwentaryzacja 9. Raport statystyczny zużycia surowców Zarządzanie czasem Działania operacyjne 1. Funkcjonalność zakładu gastronomicznego 2. Wyposażenie restauracji 3. Koncesja i sprzedaż alkoholu 4. Zawieranie umów z dostawcami 5. Organizowanie przyjęć bankietowych 6. Elementy promocji i reklamy Szczegóły: www.ceib.com.pl

je obniżać lub utrzymywać na stałym poziomie? Najlepszym sposobem na obniżenie kosztów pracy jest zwiększenie sprzedaży. Im wyższa sprzedaż z tym samym personelem, tym udział procentowy kosztów jest niższy.

Sporządzanie grafików

Jednym z elementów kontroli kosztów pracy jest grafik naszych pracowników. W układaniu mogą być pomocne: analiza sprzedaży godzinowej w poszczególnych daniach tygodnia, planowane imprezy oraz minimalna obsada personelu, bez której restauracja nie będzie prawidłowo funkcjonować. Grafik pracy układamy w oparciu o przepisy prawa, analizę sprzedaży, dostępności naszych pracowników oraz nasze potrzeby wynikające z planowanych imprez.

Zarządzanie Operacyjne

Zarządzanie operacyjne to bieżąca działalność każdego dnia. Począwszy

od składania zamówień, a skończywszy na rozmowach z gośćmi naszych restauracji. To działania mające na celu usprawnienie funkcjonowania naszego biznesu. Negocjowanie umów z dostawcami i klientami to także dbanie o wyposażenie i sprawność urządzeń. To również działania mające na celu podniesienie poziomu sprzedaży, akcje marketingowe, itp. Pogłębianie wiedzy zdobytej podczas naszej pracy z zakresu zarządzania jest bardzo potrzebne. Uczymy się stale, podpatrując naszych przełożonych i podwładnych. Jednak wiedza ta jest niepełna, warto skorzystać ze szkoleń organizowanych przez firmy, podczas których spotkamy ludzi na podobnych stanowiskach. Podczas takich szkoleń wymieniamy poglądy, rozwiązujemy rzeczywiste zaistniałe sytuacje z codziennej pracy. Szkolenia prowadzone w formie warsztatów dają ponad to możliwości sprawdzenia zdobytej wiedzy. Zapraszam serdecznie. n


Puls gastronomii

Restauracja premium we franczyzie W Polsce na palcach jednej ręki policzyć można lokale z segmentu premium, które zdecydowały się na rozwój poprzez franczyzę. Dlaczego tak trudno stworzyć jest cieszący się powodzeniem system? Izabella Borowska – IDB Consulting

O

Fot. Shutterstock

soba decydująca się na otwarcie franczyzowego lokalu gastronomicznego ma w Polsce do wyboru około 100 różnych pomysłów na biznes. Wśród sieci królują pizzerie, bez problemu znajdziemy restauracje z kuchnią arabską, coraz większą popularnością cieszą się też sushi bary. Niektóre z lokali uda się otworzyć już za 30 tys. zł, w innych przypadkach trzeba dysponować kwotą przekraczającą nawet pół miliona złotych. W katalogach franczyz swoje oferty prezentują bary szybkiej obsługi, lokale fast dining i casual dining, ze świecą szukać tu jednak można restauracji plasujących się na górze gastronomicznej piramidy. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, co stoi na przeszkodzie stworzenia skutecznego systemu franczyzowego restauracji premium.

Problem ze standaryzacją

Im prostsze są zasady funkcjonowania konceptu franczyzowego, tym łatwiej szczegółowo opisać je w podręczniku operacyjnym oraz przekazać tę wiedzę przyszłemu partnerowi. Niestety w przypadku ekskluzywnej restauracji jest to praktycznie niemożliwe. Problemy te pojawiają się właściwie w każdym aspekcie dotyczącym funkcjonowania lokalu. Po pierwsze wystrój – od restauracji na wysokim poziomie wymaga się oryginalności i niepowtarzalności, tym samym aranżacja jest prawie niemożliwa do odwzorowania w kolejnej placówce. To samo dotyczy oferowanego menu. Szefowie kuchni niechętnie dzielą się swoimi tajemnymi przepisami, ale jeszcze mniej chętnie przestrzegają receptur przygotowanym przez innych. Podczas

gdy kucharze samodzielnie modyfikują skład, smak i wygląd potraw, trudno jest mówić o obowiązującej w sieci standaryzacji. Na wystroju i menu nie kończą się potencjalne problemy franczyzodawcy. Nie można zapominać również o doborze odpowiednich dostawców, jednolitych standardach obsługi klienta, zasadach organizacji imprez i cateringów czy też temacie bieżących działań promocyjnych.

Wysokie koszty działalności

Poza kwestiami ujednolicenia zasad funkcjonowania lokalu, na drodze do rozwoju franczyzy restauracji

Doradztwo dla sieci IDB Consulting to firma specjalizująca się w usługach doradztwa dla sieci franczyzowych działających przede wszystkim w branży gastronomicznej oraz doradztwa operacyjnego dla firm i lokali gastronomicznych. Tworzą ją specjaliści w zakresie rozwijania i zarządzania siecią z wieloletnim doświadczeniem w pracy dla liderów rynku franczyzowego w Polsce. IDB Consulting prowadzi także badania rynku i opracowuje analizy dotyczące funkcjonowania sieci franczyzowych. Więcej informacji o firmie na stronie: www.idbconsulting.pl. Autor: Izabella Borowska, Menedżer ds. Gastronomii IDB Consulting – firmy specjalizującej się w doradztwie franczyzowym i gastronomicznym (www.idbconsulting.pl)

premium stoją także wysokie koszty działalności. Kapitałochłonne są zarówno remonty, aranżacja, jak i wyposażenie kuchni. Więcej wydamy tu także na zatowarowanie oraz zatrudnienie odpowiednio wykwalifikowanej kadry. Marzenie przyszłego franczyzodawcy o prowadzeniu własnej restauracji to jedno, jednak przy podejmowaniu decyzji o rozpoczęciu działalności nie można pominąć etapu przygotowania realnego biznesplanu. Wbrew temu, co sądzą laicy, prowadzenie restauracji nie zawsze okazuje się złotym interesem. Czy na wciąż odczuwającym skutki kryzysu rynku franczyzodawca znajdzie chętnych do zainwestowania tak dużych środków finansowych? Nie będzie to na pewno łatwe zadanie, zważywszy, iż ma on do wyboru wiele innych, znacznie tańszych konceptów.

Wyższa szkoła zarządzania

Systemy franczyzowe cieszą się największą popularnością wśród osób, które nie mają doświadczenia w branży, na której polu zamierzają funkcjonować. Liczą na to, iż poza możliwością

korzystania ze znanej na rynku marki zostaną odpowiednio wyszkoleni i przygotowani do podjęcia nowego wyzwania. Sprostanie ich oczekiwaniom również nie będzie łatwe w przypadku restauracji premium. Po pierwsze marki te są zazwyczaj znane jedynie na rynku lokalnym, po drugie – profesjonalne zarządzanie lokalem tej klasy nie jest umiejętnością, jaką można zdobyć podczas kilkutygodniowego szkolenia. Niestety rynek gastronomiczny jest bezlitosny dla młodych przedsiębiorców i popełnianych przez nich błędów, brak doświadczenia szybko zauważą oraz chętnie wykorzystają także zatrudnieni pracownicy. Należy pamiętać, iż ciekawy wystrój i dobrze skomponowane menu nie jest receptą na sukces restauracji. Jej powodzenie zależy w dużej mierze od jakości pracy personelu, a również elastyczności i umiejętności dostosowania się do potrzeb rynku oraz wymagań klientów. Aby sprawnie i efektywnie zarządzać ekskluzywną restauracją potrzebne jest zarówno doświadczenie, jak i określone cechy charakteru i predyspozycje. Niestety tych ostatnich nie zagwarantuje nam nawet najlepszy system franczyzowy. n

kwiecień/Nowości gastronomiczne

25


Puls gastronomii

Fot. Shutterstock

Grillowanie to polska specjalność Nie chce się wierzyć, że dwadzieścia lat temu w Polsce karczek był nieosiągalny i tak jak kiełbasa był produktem reglamentowanym. Nie wiedzieliśmy co to jest grillowanie, prawdziwe barbecue można było oglądać wyłącznie w amerykańskich filmach. Kiełbaski na patyku smakowały jak rarytas, a szczytem kulinarnych osiągnięć były szaszłyki z rożna. Janusz Stańczyk – Organizator Pucharu Polski w Grillowaniu im. Macieja Kuronia

N

a przełomie lat 80. i 90., kiedy w kraju rozwijała się gospodarka rynkowa, swoją karierę rozpoczął grill. Pierwsze ruszty przywożono z dawnego NRD, gdzie za 9,90 DM można było nabyć to chybotliwe urządzenie, które Niemcy traktowali jak sprzęt jednorazowego użytku, a dla Polaków było to podstawowe narzędzie, które zrewolucjonizowało gastronomię przydrożną i plażową. Proszę sobie przypomnieć pierwsze polskie fast-foody: parasol, grill z NRD, karton, ławeczka i plastikowy stolik, a wszystko to w pobliżu najruchliwszych polskich dróg. Dzisiaj w tych miejscach stoją często bardzo europejskie obiekty gastronomiczne. A wszystko to dzięki grillowi i polskiej fantazji. 26

Do grilla potrzebna jest fantazja i to nie tylko ta kulinarna, ale i duchowa. Ponieważ jesteśmy narodem towarzyskim i biesiadnym, grillowanie stało się niezwykle popularnym sposobem Polaków na spędzanie wiosennych i letnich wieczorów. Z ogródków, działek, campingów, a nawet balkonów roznosi sie apetyczny zapach grillowanych specjałów, a towarzyszą temu z reguły pieśni patriotyczne i harcersko-militarne. Chcąc usankcjonować te emocje i smaki postanowiłem w 1999 roku zorganizować w Szklarskiej Porębie Mistrzostwa Polski w Grillowaniu. Ojcem chrzestnym Mistrzostw był Maciej Kuroń, znakomity polski kucharz i erudyta. To on namówił mnie do cyklicznego organizowania imprezy i zastrzeżenia jej nazwy. Od tej pory wielokrotnie przewodniczył

Nowości gastronomiczne/kwiecień

jury kolejnych edycji Mistrzostw. Wspólnie, z zachwytem i zaskoczeniem obserwowaliśmy ogromne, żywe zainteresowanie udziałem w imprezie zarówno kucharzy zawodowych, jak i amatorów. Maciek był autorem książki poświeconej grillowaniu pod tytułem „Grill potrawy z rusztu i ogniska”. Na pierwsze Mistrzostwa Polski w Grillowaniu zgłosiło sie 20 ekip kucharzy zawodowych reprezentujących znakomite restauracje z całej Polski od hotelu Heweliusz (Mercure) w Gdańsku poprzez warszawski Forum (dzisiaj Novotel) po Kasprowy (Mercure) w Zakopanem. Górale z Zakopanego okazali sie najlepsi. Smakiem, sposobem serwowania i fantazją pobili konkurentów. W roku 2001 polska ekipa złożona z kucharzy zawodowych wzięła udział w Mistrzostwach Europy w Grillowaniu, które odbyły się w Spiez w Szwajcarii. Był to nasz debiut na międzynarodowym rynku grillowym. Polska ekipa pod wodzą Kurta Schellera (Szwajcara z pochodzenia) pokazała polską szkołę grillowania. Nasze kurczaki faszerowane pęcakiem robiły furorę. Od tego roku polscy kucharze startowali w wielu międzynarodowych konkursach zdobywając w 2003 roku Puchar Europy, a w 2006

Mistrzostwo Świata. Od 2006 roku uczestniczymy w Pucharze Jacka Danielsa, który organizowany jest w Stanach Zjednoczonych. Jak widać, grillowanie stało się polską specjalnością i moim zdaniem powinniśmy dalej je wspierać, bo to zabawa, która daje strawę nie tylko dla ciała. Sukcesy polskich grillowych drużyn dają więcej satysfakcji niż sukcesy naszych futbolistów, a kibicowanie grillowaniu nie wymaga kordonów policji i nadzwyczajnych środków ostrożności. n Zapraszam wszystkich miłośników grillowania i dobrej zabawy do Parku Norweskiego w Jeleniej Górze Cieplicach 25 czerwca 2011 r. na Puchar Polski w Grillowaniu im. Macieja Kuronia. Grill potęgą jest i basta. Janusz Stańczyk Organizator Pucharu Polski w Grillowaniu im. Macieja Kuronia


Puls gastronomii

Złoty Standard w Obsłudze Klienta

R

usza program „Złoty Standard w Obsłudze Klienta” — to nowa certyfikacja i szeroka promocja dla MŚP w branży hotelarskiej. Program jest skierowany do hoteli i obiektów hotelowych chcących potwierdzić i udoskonalić jakość. Od kwietnia 2011 r. rusza ogólnopolski program „Złoty Standard w Obsłudze Klienta - wdrażanie innowacji i dyfuzja

dobrych praktyk w hotelarstwie i gastronomii”. Celem programu jest doskonalenie procesu obsługi klienta w branży hotelarskiej. Dla pierwszych 250 przedsiębiorstw udział w programie jest w całości dofinansowany ze środków Unii Europejskiej. Kryterium zakwalifikowania do programu jest kolejność zgłoszeń. Najwyżej ocenione obiekty uzyskają certyfikat i godło promocyjne

„Złoty Standard w Obsłudze Klienta” do wykorzystania na dowolnych nośnikach. Ponadto będą promowane jako wzór najlepszych praktyk branżowych w mediach ogólnopolskich, podczas seminariów i konferencji, w dobrze pozycjonowanym serwisie branżowym www.zlotystandard. info oraz w publikacji projektowej podsumowującej najlepsze praktyki branżowe. Wszystkie zaudytowane przedsiębiorstwa

otrzymają raport menedżerski czyli diagnozę ekspercką z audytu zawierającą ocenę stanu i funkcji przedsiębiorstwa oraz rekomendacje usprawnień w obszarach: obsługi klienta, działań marketingowych i budowania potencjału organizacji.

Rozmawiamy z Tomaszem Rzychoniem, pomysłodawcą i koordynatorem programu „Złoty Standard w Obsłudze Klienta - wdrażanie innowacji i dyfuzja dobrych praktyk w hotelarstwie i gastronomii”, reprezentującego realizatora przedsięwzięcia – Agencję Rozwoju Lokalnego S.A. w Jaworznie. Dlaczego program jest potrzebny branży hotelarskiej? Potrzebna jest taka certyfikacja, która umocni hotele i obiekty hotelowe w oczach klientów. To co klient zapamiętuje z hotelu, często ma się nijak

do parametrów oceny w istniejących klasyfikacjach. Jak pokazują wypowiedzi klientów na forach często jest tak, że gość swoją opinię o hotelu buduje w oparciu o to, jak troskliwie traktował go personel. Formalne i materialne aspekty organizacyjne zdają się mieć na opinię klienta mniejszy wpływ niż poziom, kultura i jakość obsługi oraz stopień respektowania uwag czy życzeń. Jak wygląda audyt hotelu na „Złoty Standard”? Pojęcia „audyt” i „certyfikacja” są kojarzone z kontrolą i dodatkową pracą

dokumentową po stronie klienta. Nasz Audyt nie ma z tym nic wspólnego. Audyt na „Złoty Standard w Obsłudze Klienta” to przede wszystkim wizyta tajemniczego klienta, pogłębiony wywiad i wnioski dające osobie zarządzającej informacje menedżerskie kluczowe dla rozwoju firmy. Nigdy nie obciążamy klientów pracochłonnymi formalnościami. Jak zrodził się pomysł tak ukierunkowanego audytu? Konkurencja na rynku usług hotelarskich bez wątpienia rośnie, zaś katalog praktyk zarządczych i

komunikacyjnych wyróżniających obiekt jest wyraźnie skończony. Zauważyliśmy, że w tej sytuacji o wyborze oferty i późniejszej lojalności klienta mogą zadecydować sprawy z pozoru nie najważniejsze. Gdy zaczęliśmy zastanawiać się, dlaczego tak wielu właścicieli obiektów łoży ciężkie pieniądze w środki trwałe, lecz marginalizuje inwestycje miękkie, stało się jasne, że obiekty hotelowe po prostu nie dysponują odpowiednim narzędziem… Informacje o naborze do Projektu na stronie www.zlotystandard.info R E K L A M A

kwiecień/Nowości gastronomiczne

27


Trendy w menu

Fot. Shutterstock

Smakowa rewolucja

Klienci najczęściej sięgają po klasyczne smaki. Cenią jednak możliwość wyboru z jak najszerszej oferty, dlatego też producenci zwiększają asortyment produktów. W ubiegłym sezonie sporą popularnością cieszyły się lody o smaku tiramisu. W tym roku pora na sorbet. Będzie próbował wkraść się w łaski konsumentów Karolina Owczarek

J

ak wykazały badania TNS OBOP z 2010 roku, Polacy są miłośnikami lodów śmietankowych. Zamiłowanie do tego smaku deklaruje aż 34 proc. pytanych Polaków. Na drugim miejscu znalazł się smak czekoladowy – 19 proc., następnie truskawkowy – 15 proc. Jednak producenci lodów twierdzą, że na tym polu też wiele się zmienia. – Polacy coraz częściej są skłonni do eksperymentowania. Świadczy o tym fakt, że spośród dostępnych w Polsce wariantów smakowych lodów Häagen-Dazs, konsumenci szczególnie upodobali sobie smaki „vanilla caramel brownie”, „macadamia nut brittle”, i sięgają po nie częściej niż np. po tradycyjne lody truskawkowe, „strawberries & cream” czy czekoladowe „belgian chocolate”, które także mamy w ofercie. Polacy coraz większą uwagę zwracają również na skład i jakość lodów, które kupują – mówi Andrzej Piątkowski, country manager for Poland General Mills Eastern Europe. 28

– Wysokie miejsca w rankingu popularności zajmują lody, które są kompozycjami smakowymi: bakaliowe czy malaga – mówi Tomasz Leszko, marketing manager w dziale lodów Nestle Polska. Zielona Budka dostrzega potrzeby klientów i co roku wprowadza do swojego asortymentu nowe warianty. Poszerza lodową ofertę w kategoriach dobrze znanych wśród konsumentów, oferuje także zupełne nowości. – Sezon 2011 roku będzie kolorowy, pełen dodatków: bakalii, czekolady i soków owocowych. Polscy konsumenci są nie tylko tradycjonalistami wybierającymi lody o smaku: śmietankowym, czekoladowym czy truskawkowym. Są również otwarci na nowości i chętnie wybierają nowe smaki czy dodatki – mówi Katarzyna Rylska, Marketing Manager Zielonej Budki. W ubiegłym sezonie sporą popularnością cieszyły się lody o smaku chilli. Tomasz Leszko z Nestle Polska, przyznaje, że często pojawia się moda na określone smaki lodów, co jest odzwierciedleniem wzrostu popularności

Nowości gastronomiczne/kwiecień

odpowiedników z innych kategorii produktowych. – Na przykład lody o smaku tiramisu są efektem mody na deser tiramisu. Trudno jednak powiedzieć jak długo moda na ten smak potrwa – mówi Leszko.

Sorbet zdobywa rynek

Według Krzysztofa Niebrzydowskiego, dyrektora marketingu Ice Cafe Concept, w tym roku nie będzie jednego widocznego trendu na rynku lodów, ale o gusta klientów powalczy dość nowy, jeszcze niezbyt znany gracz. – Myślę, że w 2011 roku na naszym rynku będzie rozwijać się oferta sorbetów, które na dobrą sprawę dostępne były tylko u Grycana. W tym sezonie pozostali producenci będą chcieli rozszerzyć tę ofertę – mówi Niebrzydowski. Jak potwierdza Dariusz Mitura z Nestle, lody sorbetowe zyskują coraz bardziej na popularności. – W odpowiedzi na te potrzeby konsumentów, każdego roku rozszerzamy swoją ofertę o nowe, atrakcyjne smaki. W ubiegłym sezonie wprowadziliśmy m.in. lody sorbetowe o smaku mango, skierowane do

rynku horeca – dodaje nasz rozmówca. Rosnący sukces Zielonej Budki w segmencie sorbetów zaowocował w tym sezonie nowością smakową. Wielbiciele tego rodzaju deseru mogą zasmakować w słonecznym, dojrzałym sorbecie cytrynowym. Krzysztof Niebrzydowski z Ice Cafe Concept przyznaje również, że wśród klientów wzrosło zainteresowanie produktami typu light. – To dla mnie trochę dziwne rozwiązanie, skoro ktoś decyduje się na zjedzenie lodów, to niech to już będzie porcja pełnokaloryczna. Są jednak osoby, których hasło „light” przyciąga. Tacy konsumenci będą wybierać także niskokaloryczne produkty lodowe – mówi.

Duże opakowania

Według danych firmy Nielsen sprzedaż lodów familijnych w okresie od stycznia 2010 roku do lutego 2011 wzrosła o 1,8 proc. w stosunku do ubiegłego analogicznego okresu. - Polscy konsumenci coraz częściej wybierają większe, familijne opakowania, dlatego też w tym segmencie Zielona Budka wprowadza wiele nowości. Tegoroczną rewelacją będą lody Sweet Creams, czyli trzy niepowtarzalne desery w opakowaniach o pojemności 420 ml. Wyróżniają się one przede wszystkim wyjątkowymi smakami opracowanymi specjalnie


przez Zieloną Budkę z myślą o najbardziej wymagających konsumentach. Są to trzy smaki: lody czekoladowe z sosem kakaowym i orzeszkami arachidowymi krojonymi, lody o smaku waniliowym z sosem karmelowym i karmelizowanymi orzechami pekan, lody orzech arachidowy z sosem karmelowym i orzeszkami arachidowymi – wylicza Katarzyna Rylska, marketing manager Zielonej Budki. Tomasz Leszko z Nestle Polska uważa, że źródło sukcesu to nie tylko duże opakowania, ale również szeroki wybór smaków lodów. – Dla konsumenta niezwykle istotna jest możliwość dokonania wyboru z jak najszerszej oferty. Pomimo tego, że ostatecznie kupując dwie lub trzy kulki lodów i tak skupia się na klasycznych smakach – mówi Tomasz Leszko. W tegorocznej ofercie Zielonej Budki, w kategorii produktów familijnych, znajdziemy lody toffi z kawałkami toffi w opakowaniu o pojemności 1000 ml. – Jest to jeden ze smaków

lodów cenionych i rozpoznawalnych przez konsumentów Zielonej Budki. Sprawdzona, tradycyjna receptura jest gwarancją lodów najwyżej jakości i najlepszego smaku. Ciekawe dodatki w postaci kawałków toffi spotęgują przyjemność jedzenia nowych lodów toffi, a litrowe opakowanie sprawi, że będzie się można zajadać jeszcze dłużej – przekonuje Katarzyna Rylska.

Nowości od Nestle i Zielonej Budki

Nestle wprowadza na rynek kilka nowości. Do swojej oferty, obejmującej ponad 30 smaków, włączy smak popularny do tej pory na rynku napojów, orzeźwiające i bardzo smaczne – lody jabłkowo-miętowe. Oprócz tego Nestle rozszerza ofertę o lody pod marką Manhattan w smaku czekoladowo-karmelowym z orzeszkami oraz zupełną nowość – lody o nazwie Krowie Plecki, czyli lody czekoladowo śmietankowe, które wyglądem przypominają krowie łaty na plecach.

Fot. Shutterstock

Trendy w menu

Sukces lodów Zielonej Budki z rodziny Muuucia, sprawił, że w tym sezonie Zielona Budka wprowadza kolejne lodowe propozycje tej serii. Kanapkę Muucię, czyli zamknięty w dwóch chrupiących, dwusmakowych waflach tradycyjny i powszechnie lubiany śmietankowo – czekoladowy smak Muuuci. Ponadto w tym sezonie Muuucia będzie dostępna także w familijnym opakowaniu o pojemności 500 ml oraz w dużych

opakowaniach – skierowana do klientów gastronomicznych. Innowacją na rynku będącą także kolorowe nowości w kubeczkach – nowa grupa deserów pod brandem Maxi Cup. Charakteryzują się one dużą ilości dodatków, gęstymi sosami i masą lodową. W skład nowej grupy produktów wchodzą trzy nowe smaki: lody toffi z sosem toffi i kawałkami karmelowo-migdałowymi w mlecznej czekoladzie, lody o smaku miętowym z sosem kakaowym i kawałkami czekoladowocukrowymi o smaku miętowym oraz lody czekoladowe z sosem kakaowym i ryżowymi kulkami w mlecznej i białej czekoladzie. Tegoroczny sezon to dużo niespodzianek w postaci dodatków. Lody będą zawierały różne rodzaje orzeszków, migdałów i sosów – karmelowych oraz owocowych. Przykładem tego tego trendu są lody Lambada Zielonej Budki o pojemności 750 ml, połączenie śmietankowego smaku sosem cytrynowym lub malinowym. n

Ze wsparciem znanej marki można próbować zdobyć rynek O rozwoju konceptu Carte d’Or Cafe, planach sieci na przyszłość, a także sytuacji na rynku, z Adamem Szczuką, dyrektorem ds. franczyzy Ice Cafe Concept oraz Krzysztofem Niebrzydowskim, dyrektorem ds. marketingu Ice Cafe Concept, rozmawia Karolina Owczarek. Od lewej: Krzysztof Niebrzydowski, dyrektor ds. marketingu Ice Cafe Concept oraz Adam Szczuka, dyrektor ds. franczyzy Ice Cafe Concept

Jak wygląda rozwój sieci Ice Cafe Concept ? Adam Szczuka, dyrektor ds. franczyzy Ice Cafe Concept: Aktualnie mamy 17 lokali funkcjonujących pod brandem Carte d’Or Cafe. W 2011 liczba ta z pewnością przekroczy 20. Ice Concept Cafe rozwija się w oparciu o franczyzę i nie posiada jeszcze lokali własnych. Myślimy jednak o otwarciu w niedalekiej przyszłości pierwszej własnej placówki. Rozwijamy się bardzo dynamicznie. Stawiamy jednak na jakość, a nie ilość. Pierwsze reakcje konsumentów zarówno dotyczące nowego wizerunku, jak też oferty produktowej, wskazują na ciepłe przyjęcie. Jest to również odczuwalne na poziomie obrotów. Gdzie będą zlokalizowane nowe placówki? AS: Lokale, które już funkcjonują, powstały w większości po rebrandingu

lokali działających pod brandem Ice Cafe. Wszystkie zlokalizowane są w galeriach na terenie całego kraju. Jak wygląda zainteresowanie franczyzobiorców? AS: Przerosło nasze pierwotne oczekiwania. Właściwie każdego dnia kontaktują się z nami nowe osoby chcące przyłączyć się do naszego systemu i działać pod marką Carte d’Or Cafe. Dla lokali franczyzowych posiadamy kompleksową ofertę asortymentu – czyli, poza lodami, również ciast, napojów czy kawy. Chcemy, by docelowo wszystkie lokale działały w tej formule. Z pewnością według takiej koncepcji będą otwierane zupełnie nowe franczyzowe placówki należące do sieci. Ice Cafe Concept posiada także ofertę współpracy dla działających na rynku cukierni czy lodziarni, które będą miały możliwość wprowadzenia do swojej oferty lodów Carte d’Or bez

konieczności dostosowywania się do wymogów konceptu. Nie będzie to już jednak współpraca franczyzowa. W tym przypadku będziemy na pewno przygotowywać indywidualną ofertę na życzenie klienta. Czyli każdego z potencjalnych partnerów traktujecie indywidualnie. Krzysztof Niebrzydowski, dyrektor ds. marketingu Ice Cafe Concept: Tak. Nie ma tu jednego sztywnego szablonu współpracy. Do naszych partnerów podchodzimy bardzo elastycznie. Oczywiście model franczyzy ma pewne zasady, których przestrzegać muszą wszyscy. Czy na polskim rynku kawiarniolodziarni jest miejsce na kolejny koncept? KN: Spotykałem się z wieloma opiniami i analizami wskazującymi, iż ten segment rynku jest już nasycony.

Nasz przykład pokazuje jednak, iż posiadając odpowiedni know-how, wsparcie silnej i znanej marki Carte d’Or a także właściwą determinację i motywację można przedstawić atrakcyjną dla rynku alternatywę. Tempo rozwoju firmy oraz zainteresowanie, które jest wokół naszego konceptu Carte d’Or Cafe, potwierdza, iż na taki pomysł było miejsce i jest miejsce. Czy Ice Cafe Concept prowadzi rozmowy z potencjalnymi partnerami? KN: Nasz pomysł na biznes to nie tylko na lody. Koncept musi być kompletny i wykorzystujący synergię pomiędzy pojawiającymi się w ramach niego brandami. Prowadzimy już dosyć zaawansowane rozmowy z kilkoma firmami, które są zainteresowane strategicznym partnerstwem z Ice Cafe Concept.

kwiecień/Nowości gastronomiczne

29


Fot. Shutterstock

Przegląd oprogramowania dla gastronomii

Lokal sprawnie zarządzany Właściciele restauracji, kawiarni, pubów czy hoteli coraz częściej dostrzegają zalety komputerowych systemów zarządzania. Jak podkreślają producenci oprogramowania, pierwszą i najbardziej widoczną zaletą jest usprawnienie obsługi w lokalu. Przekłada się ono bezpośrednio na efektywność pracy barmanów, kelnerów i kucharzy a przez to na satysfakcję klientów. Michał Oksiński

F

irma S2Next zaznacza, że wykorzystanie oprogramowania w gastronomii zdecydowanie przyspiesza tworzenie dokumentów, analiz sprzedaży czy zamówień towaru. Wdrożenie systemu komputerowego do hotelu usprawnia i automatyzuje pracę recepcji, eliminuje pomyłki związane np. z rezerwacjami, przekazywaniem rachunków gastronomicznych na rachunek hotelowy gościa czy rozliczaniem meldunku oraz ułatwia wypełnianie setek dokumentów. Przedstawiciele FoodSoft.PL zwracają uwagę na to, że w obecnych czasach rozwiązania IT kierowane dla rynku gastronomicznego są bardzo rozbudowane. Pakiety oprogramowania 30

dedykowane dla tego segmentu rynku zawierają coraz więcej raportów oraz prowadzą do dokładniejszego rozliczenia sprzedaży i magazynu. – Dla osób szukających oprogramowania dla gastronomii kluczową kwestią jest łatwość obsługi, bogata funkcjonalność, stabilność działania, znajomość oprogramowania przez zatrudniany personel oraz kompatybilność ze sprzętem działającym na rynku: stanowiskami POS, przenośnymi bonownikami, drukarkami kuchennymi czy systemami przywoływania. Spełnienie tych warunków przez system ułatwia zarządzanie lokalem i zwiększa rentowność. Warto pamiętać, że program powinien umożliwiać tworzenie raportów, rozliczanie

Nowości gastronomiczne/kwiecień

magazynów i zużycia poszczególnych surowców, właśnie to pozwoli na pełną kontrolę lokalu. Bardzo ważną sprawą pozostaje serwis, który nawet w godzinach nocnych będzie mógł rozwiązać niespodziewane problemy. Właśnie za odpowiedzialność i doświadczenie cenią nas nasi Klienci – mówi Michał Czwojdziński Wiceprezes Zarządu ds. Handlowych firmy Softech. Poniżej prezentujemy aktualne oferty oprogramowania dla gastronomii wiodących firm na polskim rynku.

Adith Technologies

X2Manager Aplikacja zarządzająca lokalem gastronomicznym. Jest to serce systemu „X2System” dla gastronomii. To w tym programie użytkownik

może definiować słowniki operatorów, kontrahentów, programów lojalnościowych, rejonizacji oraz bardzo rozbudowane słowniki surowców, półproduktów, usług oraz wyrobów gotowych. X2Manager umożliwia prowadzenie gospodarki wielo magazynowej opartej o zarządzanie dokumentami magazynowymi, inwentaryzację, produkcję czy receptury. Umożliwia również kontrolę finansową oraz personalną. Pozwala zarządzać komunikacją pomiędzy użytkownikami w sieci, realizuje system automatycznych kontrolek ostrzegawczych. Posiada również wiele innych, koniecznych do profesjonalnego zarządzania lokalem funkcji. X2Kasa Aplikacja kelnerska oparta o technologię ekranów dotykowych (TouchScreen), realizująca obsługę stolików i rachunków. Dzięki niej kelner może zakładać nowe rachunki/stoliki, dzielić i łączyć je, nabijać pozycje proste oraz złożone – modyfikowane, prowadzić politykę lojalnościową oraz rabatową, komunikować się z kuchnią/ barem, zamykać transakcje na różne


Przegląd oprogramowania dla gastronomii drukarkę zamówień produkcyjnych. X2KDS to rozwiązanie sprzętowe, które wyświetla zamówienie na ekranie i umożliwia kucharzowi przekazanie informacji np. o wykonaniu potrawy do kelnera. X2MultiTable Jest to aplikacja, dzięki której możliwe jest tworzenie zamówienia samodzielnie przez klienta restauracji. Bardzo nowoczesne rozwiązanie oparte o stoliki Microsoft Surface. Dzięki tej technologii stół, na którym dotychczas można było spożywać potrawy staje się również multimedialną kartą menu. Stolik dodatkowo potrafi rozpoznawać

zawiera pełen wachlarz funkcjonalności umożliwiający profesjonalne zarządzanie biznesem gastronomicznym.

S2next Software Solutions

NextPOS – to program prowadzący i rejestrujący sprzedaż w lokalu gastronomicznym lub podobnych punktach sprzedaży(sklepy, kioski, punkty usługowe, solaria). Dzięki prostej i przejrzystej budowie pozwala obsłudze szybko i kompetentnie przyjmować i realizować zamówienia klientów. Współpraca z dru-

Fot. Shutterstock

formy płatności, wystawiać faktury VAT. Umożliwia również rozpoznawanie numerów telefonów dzwoniących do lokalu klientów dzięki czemu usprawnia realizację zamówień na wynos czy na dostawę. Pokazuje również na mapie gdzie znajduje się adres dostawy. X2Kasa posiada również szereg dodatkowych funkcji, które w sposób zdecydowany usprawniają pracę załogi. X2Sys Bezobsługowa aplikacja realizująca wiele procesów zachodzących w systemie. X2Raport Aplikacja raportująca, dzięki której możliwe jest korzystanie z bardziej i mniej skomplikowanych raportów tworzonych pod konkretnego klienta. W programie tym mogą być wykorzystywane tylko te raporty, które interesują konkretnych użytkowników systemu X2ADRS Kompletny i autonomiczny system synchronizujący dane w sieci lokali. Dzięki temu modułowi nasi klienci mogą prowadzić swój biznes oparty o sieć wielu lokali. Dane synchronizują się automatycznie i nie wymagają ingerencji użytkownika. Wszystko dzieje się natychmiast. X2Mail Oprogramowanie, umożliwiające generowanie automatycznych maili do określonych osób zawierających istotne z punktu widzenia użytkownika informacje. Dzięki tej aplikacji można być automatycznie, bez udziału użytkowników, informowanym o takich sytuacjach jak kończące się surowce, przekroczone ilości wykonanych storn czy chociażby o średniej sprzedaży. To Klient samodzielnie deklaruje jakiego rodzaju informacje mają być do niego wysyłane i kiedy. Dodatkową cechą X2Mail jest możliwość bezpośredniego i automatycznego komunikowania się z X2System przy pomocy jednego z najpopularniejszych komunikatorów internetowych. X2Code Aplikacja ułatwia realizację zamówień „dostawy do domu” w sposób automatyczny, w którym kierowcy nie muszą się komunikować z obsługą w celu pobrania informacji o trasie dostawy i produktach, które pod zadany adres należy dowieźć. X2Mobile Jest to program instalowany na przenośnych urządzeniach, które kelnerzy mogą nosić przy sobie. Dzięki temu zamówienie może być nabijane już przy stoliku i natychmiast jest widoczne przez dział produkcji kuchni czy baru. X2KDS Nowoczesne rozwiązanie zastępujące starą technologię wysyłania zamówień produkcyjnych w formie wydruku na

Statystyki pokazują, że system kontroli wspomagany systemem komputerowym pozwala na zwiększenie zysku o 15 proc. Dzieje się tak dzięki zredukowaniu aż o 85 proc. strat wynikających z błędów personelu, złego dozowania artykułów oraz kradzieży.

przedmioty, które się na nim znajdują. Następuje zatem interakcja między X2System a klientem. System usprawnia obsługę klienta a także podnosi prestiż lokalu. Ile to kosztuje? Klienci firmy Adith Technologies są w stanie prowadzić swoją działalność gastronomiczną zakupując licencje w wersji podstawowej w cenie 1690 zł netto. Dla klientów bardziej wymagających firma przygotowała pakiet rozszerzony w cenie 2799 zł netto. Wersja rozszerzona

karkami bonowymi i fiskalnymi pozwala unikać pomyłek w składanych zamówieniach i ogranicza możliwości „kombinowania” przez obsługę przy rachunkach końcowych. Zestaw raportów daje zarządzającemu lokalem pełen obraz sytuacji w lokalu, informuje o wielkości utargu, udzielonych rabatach, stornowanych rachunkach, itp. W oprogramowaniu NextPOS są dostępne funkcjonalności: Rezerwacja – lista złożonych rezerwacji wraz z ich opisem, możliwość dokonania zaliczki i rozliczenia jej w rachunku,

złożenia zamówienia na etapie rezerwacji, sygnalizowanie obsłudze o zbliżającym się terminie rezerwacji. Telefoniczna Obsługa Sprzedaży (TOS) – obsługa zamówień składanych telefonicznie na dostawę lub odbiór, zarządzanie dostawami i rozliczanie dostawców, możliwość równoległej obsługi zamówień w lokalu i z dostawą. NextPOS MANAGER – to program do zarządzania aplikacją POS; pozwala użytkownikowi programować artykuły sprzedaży, sale, stoliki, użytkowników programu i wiele innych ustawień związanych z administrowaniem programem POS. MAGAZYN Next – dzięki możliwościom programu Magazyn można dokładnie rejestrować zużycie produktów w lokalu, wyliczać stany magazynowe, łatwo kalkulować ceny sprzedaży dla pozycji menu. Program ten umożliwia analizę kosztów przygotowania potraw według nowoczesnych metod FC oraz tradycyjnej metody karty kalkulacyjnej, stając się niezbędnym narzędziem do analizy finansów lokalu. Program sprawdza się równie dobrze w dużych przedsiębiorstwach gastronomicznych oraz hotelowych, jak i w małych punktach bezpośredniej sprzedaży na jednym stanowisku. NextPOS Club – moduł MANAGERA pozwalający wdrożyć i prowadzić program lojalnościowy w lokalu gastronomicznym, współpracuje z czytnikami kart magnetycznych i kodów kreskowych; zbiera informacje o klientach, ich transakcjach, prowadzi indywidualne konta premiowe, pozwala realizować przywileje wynikające z posiadania karty, takich jak rabaty, kredyty, specjale ceny, itp. NextPOS Impreza – to część MANGERA, która daje możliwość zaplanowania, realizacji a potem rozliczenia bankietów, przyjęć lub cateringu. Użytkownik ma możliwość ustalenia menu imprezy, wyliczenia jej kosztu i zysku, wydania zleceń produkcji i w końcu przez program POS kontrolowania wydania potraw i szybkiego rozliczenia z organizatorem przyjęcia. PalmPOS– to bezprzewodowy w pełni funkcjonalny terminal kelnerski współpracujący z POS poprzez sieć radiową. Dzięki takim urządzeniom obsługa lokalu jest stale do dyspozycji klientów i w zasięgu ich wzroku. Szczególnie sprawdza się w ogródkach, kawiarniach i lodziarniach gdzie jest bardzo duża rotacja klientów przy stolikach. Urządzenie to pozwala zdecydowanie przyspieszyć obsługę gości w lokalu przy jednoczesnej redukcji liczby osób obsługujących.

kwiecień/Nowości gastronomiczne

31


Przegląd oprogramowania dla gastronomii sieci restauracji pozwalająca na tworzenie i zarządzanie wspólnymi, zróżnicowanymi programami lojalnościowymi działającymi w rozproszonym środowisku (restauracje w różnych lokalizacjach). Usługa ta jest automatycznie zintegrowana z innymi produktami Micros (Micros RES i Micros 9700). Do jej działania wymagane jest również używanie usługi mymicros. Ile to kosztuje? Ceny wszystkich produktów zależne są od różnych czynników takich jak wybrany sprzęt, zakres funkcjonalny, ilość pracowników do przeszkolenia itp. Dlatego firma Micros Fidelio nie publikuje ogólnych cenników, a wartości wdrożenia systemu są ustalane bezpośrednio z klientem.

Moduł eRaportów - pozwala uprawnionym osobom śledzić i analizować sprzedaż w lokalu z każdego miejsca, z którego jest dostęp do sieci Internet. Dzięki temu modułowi właściciel może w każdej chwili (nawet w czasie wakacyjnego odpoczynku) zajrzeć do raportów i dowiedzieć się o sytuacji w swoim lokalu. Wystarczy komputer z dostępem do Internetu. Kontrola sprzedaży piwa i napojów gazowanych - urządzenie BarCent, do zliczania nalewanych porcji piwa oraz napojów (postmix, premix), które może pracować samodzielnie, raportując informacje na własnym wyświetlaczu lub dzięki komunikacji z komputerem wysyłać te dane do peceta biurowego i prezentować w formie raportów. Program NextPOS ma możliwość współpracy w szerokim zakresie wymiany informacji z oprogramowaniem hotelowym wybranych producentów. Moduł komunikacji z programem hotelowym pozwala transferować rachunki z gastronomii do recepcji i rozliczyć wspólnie z meldunkiem. Program sprawdza meldunek i ma możliwość obciążania osób zameldowanych w pokoju. Ile to kosztuje? Każda instalacja oprogramowania nextPOS jest „szyta na miarę” w związku z tym nie da się określić jednoznacznie według cennika kosztu postawienia systemu. Przykładowy koszt jednego stanowiska POS wynosi 9 990 zł netto, a w tym: oprogramowanie NextPOS – 1 licencja (1490 zł), terminal dotykowy FEC Glaive Pro RT 665C (3790 zł), drukarka fiskalna Emar Printo 57Te (2490 zł), 32

drukarka Epson TM-88IV (1090 zł), szuflada kasowa (320 zł), wdrożenie systemu i szkolenie użytkownika (810 zł).

Micros Fidelio

Micros E7 – przeznaczony dla niewielkich restauracji. Obok rejestracji sprzedaży posiada wbudowany moduł rejestracji czasu pracy oraz prosty moduł magazynowo-recepturowy. System działa na sprawdzonych, wytrzymałych, dedykowanych urządzeniach (kasach) Micros: WS5 i WS5A, które można ze sobą łączyć w sieć, a mimo to nie wymaga specjalnego serwera. Choć jest to najnowszy produkt w naszej ofercie (dostępny w Polsce od około ½ roku), otrzymał już nagrodę na Targach EuroGastro 2011 w kategorii „oprogramowanie do sal restauracyjnych i barów”. Jego wyjątkowa prostota i intuicyjność pozwala na znaczne ograniczenie czasu wdrożenia (obecne minimum to 1 dzień) a docelowo będzie możliwość kupowania go, jako produktu „z półki”, czyli do samodzielnej instalacji. Micros RES – pakiet produktów opartych na systemie rejestracji sprzedaży POS Micros 3700 i dedykowanym sprzęcie Micros. Przeznaczony jest głównie dla restauratorów potrzebujących „czegoś więcej” niż tylko sprawnego narzędzia do rejestracji sprzedaży. Obok mnogości funkcji w podstawowym module użytkownik znajdzie dodatkowo: Delivery+ (wsparcie dla sprzedaży z dostawą), GSS (program lojalnościowy), Labor Management (Planowanie grafików + Rejestracja czasu pracy, Product Management

Nowości gastronomiczne/kwiecień

(moduł obsługi magazynów z funkcjonalnością receptur) Micros 9700 – przeznaczony do dużych, wymagających instalacji. Dzięki specjalnie zaprojektowanej architekturze doskonale sprawdza się w hotelach posiadających dużą ilość punktów sprzedaży o zróżnicowanym menu i cenach. Jest to produkt niezwykle stabilny, przez co wybierany jest tam gdzie potrzeba używać jednocześnie kilkudziesięciu – kilkuset kas (hale widowiskowe, stadiony, areny sportowe). Cechą wartą specjalnego podkreślenia jest fakt, że kasy mogą wydajnie komunikować się z serwerem nawet przy słabej jakości łączu co pozwala na obsługę w ramach jednego systemu lokali znacznie od siebie oddalonych. Produkty firmy Micros Fidelio dla gastronomii dostępne jako usługi (nie wymagają początkowej inwestycji): mymicros – usługa przeznaczona dla zarządzania restauracją bądź siecią restauracji z dowolnego miejsca (konieczny dostęp do internetu). W ramach specjalnego portalu użytkownik ma dostęp do specjalnie dedykowanego zestawu raportów pozwalającego na sprawne zarządzanie przedsiębiorstwem. Oczywiście ma również możliwość definiowana własnych zapytań tworzących prywatne raporty lub ściągania danych bezpośrednio do Excela w celu dalszych analiz. Specjalny moduł dostępny w ramach tej usługi pozwala na zarządzanie pozycjami menu we wszystkich produktach Micros (wymienionych powyżej) za pomocą przeglądarki internetowej. iCare – usługa przeznaczona dla

Głównymi elementami systemu są moduły S4H POS i S4H Chef. Moduł S4H Chef, to okienkowa, aplikacja magazynowo-rozliczeniowa. Główną zaletą tego modułu w odniesieniu do najpopularniejszych aplikacji konkurencyjnych jest nowoczesny i zaawansowany system raportowania, działający w oparciu o cztery sposoby prezentacji danych: • dokumenty z możliwością definiowania własnych dokumentów opartych o przygotowane źródło danych, definiowalne widoki tabel z możliwością ich prostego grupowania, filtrowania i porządkowania, graficzne wykresy reprezentujące dane • intuicyjne i proste tabele przestawne (kostki OLAP) z możliwością zapamiętywania własnych układów, generowania wykresów słupkowych działających w technologii „drilldown” (przechodzenie od ogółu do szczegółu przez wybór słupka na wykresie). Ponadto aplikacja oferuje: możliwość definiowania własnych lub zmiany istniejących dokumentów we wbudowanym edytorze; możliwość eksportowania dokumentów i zestawień do popularnych formatów, m.in.: PDF, HTML, RTF, XLS, BMP, JPG, przy czym eksport działa zgodnie z technologią WYSIWYG (To Co Widzisz Jest Tym Co Otrzymasz); niemodalny charakter działania aplikacji, tj. możliwość obsługi wielu okien jednocześnie (nie trzeba przerywać wprowadzania dostawy, aby wykonać zestawienie stanów). S4H Chef posiada również wszystkie potrzebne opcje programu magazynowo-rozliczeniowego przeznaczonego do obsługi gastronomii:

Fot. Shutterstock

S4H


Przegląd oprogramowania dla gastronomii

Ile to kosztuje? Przykładowa kalkulacja daje kwotę 2381 zł, w tym: stanowisko S4H POS (1190 zł), jeden magazyn S4H Chef (1190 zł), moduł faktury (1 zł).

FoodSoft.PL

System FoodSoft składa się z aplikacji sprzedażowej ePOS oraz BackOffice’owej eBOSS. System umożliwia wykonywanie większości operacji magazynowych oraz wszystkich sprzedażowych w aplikacji ePOS. Tym samym manager lokalu nie musi opuszczać sali sprzedaży w celu wystawienia faktury, wprowadzenia dokumentu magazynowego, inwentaryzacji, czy złożenia zamówienia do dostawcy. System zawiera najnowocześniejsze narzędzia analityczne umożliwiające stworzenie dowolnego raportu. Poza domyślnymi (podstawowymi) raportami sprzedażowymi i magazynowymi firma przekazuje do dyspozycji użytkowników narzędzie budowania raportów w postaci tabel przestawnych. Teraz manager oraz właściciel lokalu nie musi czekać na realizację określonego typu raportu w systemie, nie musi zbierać danych z różnych raportów, tylko może samodzielnie metodą „przeciągnij i upuść”

zrealizować zestawienia, które może zapisać w systemie. Kolejną zaletą jest dostępność danych operacyjnych on-line poprzez stronę internetową. Obecnie zdecydowana większość lokali posiada strony www. Możemy prezentować bieżące dane z lokalu (określone przez klienta) na stronach internetowych (m.in. bieżąca wartość sprzedaży z lokalu lub sieci lokali, najlepiej sprzedające się produkty w dniu dzisiejszym, ilość gości, wartość zakupów, itd.). Wówczas dane operacyjne dostępne są dla uprawnionych osób w każdym zakątku świata. System oferuje znacznie uproszczoną obsługę magazynu centralnego w przypadku sieci lokali. Zamówienia składane przez lokale są sumowane i przekazywane do magazynu centralnego, gdzie – na podstawie tychże zamówień – generowane są zamówienia

do dostawców. Idąc dalej, w systemie tworzone są dokumenty przyjęć magazynowych oczekujących na weryfikację zgodności fizycznej dostawy z dokumentem. Rozliczenie produkcji - jeżeli część składników sprzedawanych potraw jest przygotowywana wcześniej lub, w przypadku sieci lokali, produkcja tych składników odbywa się w innym lokalu niż sprzedaż, to oprogramowanie FoodSoft pozwoli na pełne rozliczenie magazynowe realizowanej produkcji. Obsługa zamówień specjalnych - w przypadku prowadzenia sprzedaży produktów, które mogą być zamawiane z wyprzedzeniem (np. sprzedaży sezonowej świątecznej) system umożliwia gromadzenie oraz pełną ewidencję takich zamówień wraz z ich rozliczeniem (wpłacone zaliczki, pełna płatności przy odbiorze zamówienia, itp.). Rozbudowany moduł obsługi sprzedaży pizzy, jeden z najbardziej rozbudowanych na rynku, a jednocześnie najprostszy w obsłudze. Kolejne zalety systemu to najniższy na rynku współczynnik ceny do oferowanych funkcjonalności programu oraz najniższa na rynku cena kompletu modułów sprzedażowych i magazynowych. Firma posiada obecnie w ofercie oprogramowanie dla restauracji, barów, pubów oraz pizzerii oraz sieci tego typu lokali. Posiada moduł centralny służący do zarządzania siecią z możliwością definiowania menu, dostępności produktów oraz zaawansowanym - przekrojowym raportowaniem. Ile to kosztuje? Firma FoodSoft.PL nie podała informacji dotyczących cen produktów.

Wincor Nixdorf

Fot. Shutterstock

• obsługa dokumentów magazynowych: przyjęć, rozchodów, operacji międzymagazynowych, produkcji, rozbioru, asygnat magazynowych, inwentaryzacji magazynów; obsługa żywienia zamkniętego, tj. możliwość definiowania diet i grup żywionych, jadłospisów zwykłych i planowanych z kalkulacją zarówno kosztu, jak i kalkulacją dowolnej ilości cech artykułów; obsługa imprez planowanych; • obsługa sprzedaży detalicznej i fakturowanej; obsługa kasy gotówkowej; definiowanie schematów dekretacji dokumentów z możliwością eksportu do systemu FK. S4H POS posiada również wszystkie potrzebne opcje programu sprzedażowego przeznaczonego dla gastronomii. Moduł S4H POS obsługuje wiele urządzeń peryferyjnych wspierających sprzedaż: • drukarki fiskalne; drukarki zamówień; • czytniki kart klienckich • czytniki kodów kreskowych; • systemy monitoringu; • wagi oraz szuflady.

Firma posiada w swojej ofercie profesjonalny system zarządzania lokalami gastronomicznymi rmanager. Program rmanager instalowany na terminalach gastronomicznych produkcji Wincor Nixdorf (BEETLE

iPOS, BEETLE FUSION) cechuje się przede wszystkim niezwykle bogatą funkcjonalnością, prostą i intuicyjną obsługą oraz niezawodnością. – Dzięki swej modułowej strukturze oraz elastycznej konfiguracji program doskonale nadaje się do zarządzania lokalami o różnej specyfice. Sprawdza się zarówno w małych restauracjach lub kawiarniach, jak i dużych lokalach posiadających wiele sal konsumpcyjnych z rozbudowanym zapleczem kuchennym. W trybie tzw. szybkiej sprzedaży świetnie sprawdza się w barach szybkiej obsługi, stołówkach i kantynach pracowniczych. Wiele instalacji zostało również zrealizowanych w obiektach hotelowych, system współpracuje z wiodącymi na rynku systemami hotelowymi – zapewnia Krzysztof Dulko, Sales Manager Hospitality w Wincor Nixdorf. Ile to kosztuje? Minimalny koszt wyposażenia lokalu w system sprzedaży rmanager to ok. 6 tysięcy złotych. W skład zestawu podstawowego wchodzą: terminal POS z ekranem dotykowym, drukarka fiskalna oraz moduł sprzedażowy oprogramowania rmanager®POS. W zależności od indywidualnych potrzeb lokalu system można rozbudować o kolejne stanowiska sprzedażowe, drukarki zamówień, stanowisko magazynowe itd. Firma Wincor Nixdorf oferuje kompleksowe doradztwo przy konfiguracji systemu, usługi wdrożeniowe i szkoleniowe oraz serwis powdrożeniowy swoich rozwiązań.

GASTRO firmy Softech

System przeznaczony jest dla lokali gastronomicznych dowolnej wielkości. Jest najbardziej popularnym rozwiązaniem na rynku polskim, wybieranym zarówno przez małe lokale jak i sieci. System jest rozwijany już od 17 lat użytkownicy GASTRO mają pewność jego jakości i bogatych możliwości. GASTRO jest kompleksowym produktem wyposażonym we wszelkie funkcje potrzebne do prowadzenia lokalu gastronomicznego takie jak: sprzedaż, fakturowanie, planowanie imprez, raportowanie czy gospodarka magazynowa. W ten sposób klienci nie są zaskakiwani dodatkowymi kosztami za podstawowe moduły. Pozycja lidera rynku oprogramowania gastronomicznego pozwala zagwarantować użytkownikom GASTRO stabilną współpracę oraz serwis i pomoc w każdej sytuacji – bezpośrednio jak i poprzez ogólnopolską sieć ponad 200 Partnerów. n

kwiecień/Nowości gastronomiczne

33


Relacja

Za nami targi EuroGastro 2011 W EuroGastro 2011 wzięło udział ponad 19 tys. zwiedzających. Swoją ofertę podczas targów przedstawiło 261 wystawców z 14 państw. Po raz pierwszy prezentowała się Hiszpania, z której przyjechało 17 firm z bogatą ofertą produktów narodowych.

Podczas EuroGastro swoją ofertę przedstawiły firmy z 14 państw: Austrii, Belgii, Czech, Estonii, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemiec, Polski, Szwecji, Turcji, Ukrainy i Włoch. Po raz pierwszy na EuroGastro prezentowała się Hiszpania, z której do Polski specjalnie na targi przyjechało 17 firm z bogatą

z Internetem czy też dowiedzieć się, co aktualnie znajduje się na stole. Firma Winterhalter przedstawiła najmniejszą na świecie zmywarkę dla profesjonalistów. Oficjalną premierę na targach miał też Ekspress Jura Impressa J9 One Touch TFT z innowacyjnym wyświetlaczem firmy Strauss Cafe Poland. Poza tym, na targach po raz pierwszy wystawiała się firma Granuldisk, prezentując  nową zmywarkę granulową o zwiększonej wydajności – Granule Solo. Z kolei Eurogast Polska przedstawiła najbardziej precyzyjny, energooszczędny i bezpieczny piec konwekcyjno parowy HOUNÖ KPE1.10, a Fabryka Marzeń i Urządzeń Gastronomicznych KROMET zaprezentowała swój Monoblok KROMET - Superline. - Obecność na Targach EuroGastro to prestiż dla firm - podkreśla Jakub Klewaniec z PPUH VOIGT Sp. z o.o. Targi EuroGastro 2011 były również okazją do poszerzenia wiedzy w zakresie gastronomii w trakcie organizowanych spotkań merytorycz-

ofertą produktów narodowych. Aż 19 021 zwiedzających mogło zapoznać się z najbardziej aktualnymi i różnorodnymi propozycjami i rozwiązaniami stosowanymi w gastronomii w sektorze wyposażenia zaplecza kuchennego, żywności i napojów, wyposażenia sal restauracyjnych i barów oraz kawowym. Na EuroGastro swoją premierę miało oprogramowanie do stolika X2Multi Table firmy Adith Technologies, dzięki któremu klienci restauracji za pomocą multimedialnego blatu mogą m.in. składać zamówienia, łączyć się

nych. Zwiedzający mogli uczestniczyć w seminarium „Zasady prawidłowego żywienia w teorii i praktyce” lub też „Dobry barista – sposób na zwiększenie zysków Twojej kawiarni”. W ramach EuroGastro odbyły się również pokazy i warsztaty „Rok Polski w BBQ” które pozwalały uczestnikom odkryć tajniki Barbecue. Na targach swoją ofertę zaprezentowała także firma BROG Marketing – wydawca portalu Horecanet.pl oraz magazynów: Nowości Gastronomiczne i Świat Hoteli, które objęły patronat nad imprezą. n

tradycyjnie już nawiązać i podtrzymywać owocne kontakty biznesowe. Dzięki emocjonującym konkursom i pokazom, w jakie obfitowała tegoroczna odsłona imprezy zwiedzający mogli poznać mistrzów ze świata gastronomii, obserwować na żywo ich wyjątkowe umiejętności, a nawet wypróbować wyśmienitych potraw, którymi próbowali zyskać przychylność jury. To właśnie wszystkie te elementy sprawiły, że na EuroGastro 2011 dopisali zarówno wystawcy jak i zwiedzający – mówi Grzegorz Sendor, szef projektu targów EuroGastro.

Fot. Przemysław Bociąga

Oferta pełna nowości na EuroGastro

W

mogli zapoznać się z nowościami wprowadzanymi na polski rynek. Ponadto, wydarzenie urozmaicały liczne konkursy, pokazy i mistrzostwa, podczas których wyłoniono najlepszych baristów, kucharzy czy kelnerów. Honorowy patronat nad XV edycją targów EuroGastro objął Waldemar Pawlak, Minister Gospodarki. - Tegoroczna edycja EuroGastro była szczególna. Wydarzenie stwarzało doskonałą możliwość zapoznania się z najbardziej aktualną i kompleksową ofertą produktów i usług dla gastronomii. Co więcej, targi pozwalały

Fot. Przemysław Bociąga

śród wystawców znaleźli się m.in. właściciele i zarządzający restauracjami, kawiarniami, pubami, barami szybkiej obsługi, placówkami zbiorowego żywienia, firmami cateringowymi, hurtowniami czy marketami, a także kucharze i szefowie kuchni. Jubileuszowe XV Międzynarodowe Targi Gastronomicznem odbyły się w dniach 23-25 marca w centrum MT Polska przy ul. Marsa 56c w Warszawie. Zwiedzający podczas EuroGastro

34

Nowości gastronomiczne/kwiecień

Fot. Przemysław Bociąga

Karolina Owczarek


Panorama

Dodatek specjalny


Profesjonalne wyposażenie kuchni

Nowa kuchnia od podstaw O tym, jak ważne jest profesjonalne wyposażenie kuchni, wie każdy właściciel lokalu gastronomicznego. Na jakie rozwiązania się zdecydować? To zależy od wielu czynników, m.in. zakładanej liczby klientów, rodzaju kuchni i menu, liczby osób obsługi lokalu.

Poniżej prezentujemy przegląd ciekawych realizacji. Eksperci z kilku firm, zajmujących się kompleksowym wyposażeniem kuchni, opowiadają jakie elementy wyposażenia kuchni wybrali i jakie marki wzięli pod uwagę. Dopełnieniem prezentacji są zdjęcia kuchni z opisywanych realizacji.

Łazienkowska 3

Sports Bar & Restaurant – z pizzerią

Wyposażenie: urządzenia grzewcze – Gort piece konwekcyjno-parowe – Rational szybkoschładzarka – Gort piec do pizzy – GAM komory chłodnicze i mroźnicze – Gort

36

od ciasta według własnej receptury restauracji. Wykorzystano tutaj mikser planetarny, specjalistyczny stół do przygotowywania pizzy firmy Gort oraz włoski piec z płytami szamotowymi (producent GAM). Zanim surowce trafią do kuchni są przechowywane w odpowiednich magazynach, wyposażonych w system regałów oraz urządzeń chłodniczych. Oprócz małogabarytowych urządzeń do przechowywania żywności w warunkach chłodniczych typu szafy, zastosowano tu również komory chłodnicze oraz mroźnicze (producent Gort) wykonane w systemie bezprogowym z centralnym systemem chłodzenia. Oprócz urządzeń grzewczych i chłodniczych znalazły się tu również maszyny do mycia: w kuchni do naczyń kuchennych, w zmywalni do naczyń stołowych czyli porcelany oraz przeznaczona wyłącznie do szkła. Oddzielenie mycia talerzy od szkła pozwala na prawidłowe ustawienie temperatur mycia i płukania oraz zastosowanie specjalistycznej chemii. Uzupełnienie urządzeń stanowią meble czyli stoły, zlewy, szafy, regały wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej AISI 304. Producent - czyli firma Gort, oprócz wyrobów standardowych wykonuje meble według indywidualnych projektów. Ich konstrukcja odpowiada najwyższym wymaganiom higienicznym oraz funkcjonalnym. n

Nowości gastronomiczne/kwiecień

Fot. Tanake Group

S

erce kuchni stanowi centralny blok urządzeń grzewczych – najnowsza linia polskiej fabryki maszyn gastronomicznych Gort S.A. Znalazły się tu urządzenia do gotowania, smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia, grillowania, oraz do finishingu m.in. salamandra. Precyzyjny dobór urządzeń zapewnia wygodną i szybką obsługę pełnej sali oraz pojedynczych zamówień z dość obszernej karty. Dzięki zastosowaniu technologii cook and chill możliwe jest zachowanie najwyższych standardów higieny i bezpieczeństwa przygotowywania żywności. Wykorzystano tutaj m.in. dwa piece konwekcyjno-parowe Rational, szybkoschładzarkę Gort oraz komorę chłodniczą. Firma Tanake Group, która w porozumieniu z inwestorem opracowała projekt technologii tej restauracji, oprócz typowych elementów kuchni jak stanowiska obróbki poszczególnych produktów, kuchni zimnej oraz ekspedycji, uwzględniła zestaw urządzeń do przygotowywania i pieczenia pizzy. Technologia umożliwia przygotowanie pizzy począwszy

Fot. Tanake Group

W ramach modernizacji Stadionu Legii przy ul. Łazienkowskiej w Warszawie powstała restauracja, gdzie w gronie znajomych i innych pasjonatów można przeżywać sportowe emocje. Atmosferę dopełnia wyszukane menu, nad którym czuwa szef kuchni. Ma do dyspozycji zgrany zespół i nowocześnie wyposażoną kuchnię.  Realizacja: Tanake Group


Food Business Forum to jedyna na polskim rynku konferencja o charakterze B2B skierowana do branży gastronomicznej i cateringowej. W jednym miejscu i czasie spotykają się profesjonaliści z Polski i zagranicy, którzy dyskutują na temat najważniejszych potrzeb biznesowych branży.

13 października 2011 najważniejsze spotkanie profesjonalistów branży gastronomicznej w polsce

W poprzednich edycjach udział brali przedstawiciele zarządów między innymi: AmRest Sodexho R&C Union Grupa Kościuszko Polskie Jadło Green Way Impel Catering Aspen Res Eurest Poland LOT Catering Telepizza Da Grasso North Fish Polska Dominium Fornetti Polska

13 października 2011, Hotel Hilton ul. Grzybowska 63, Warszawa

Green Coffee Makro Cash & Carry Polska McLane Polska Pepsi Cola General Bottlers Poland Premium Food Restaurants Subway Wars Sfinks Polska

iX FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO 2011

Coca-Cola HBC Polska HJ Heinz Firley Restaurant’s Unilever Foodsolutions Autogrill

www.foodbusinessforum.pl

Grupa Żywiec Kuchnie Świata - Sanechem McDonald’s Polska

Organizator

Patroni medialni


Profesjonalne wyposażenie kuchni

Zakład Volvo we Wrocławiu

J

ednym z głównych rodzajów zaplecza gastronomicznego są kuchnie cateringowe w różnej formie i zakresie działalności. Ich głównym celem jest wyżywienie jak największej liczby osób w jak najkrótszym czasie. Jednym z rodzajów takiej kuchni jest kuchnia centralna, mająca za zadanie produkcje posiłków serwowanych poza obrębem budynku w którym się znajduje (bankiety, catering do obiektów produkcyjnych). Drugi rodzaj kuchni opiera się na produkcji oraz żywieniu w zakresie jednego budynku, najczęściej są to kuchnie zlokalizowane w części socjalnej dużych zakładów produkcyjnych. Do kuchni cateringowych należy też zaliczyć tzw. „satelity”- kuchnie przystosowane do regeneracji dostarczanych gotowych produktów jak i w minimalnym stopniu mogące przygotować posiłki we własnym zakresie.

Realizacją firmy Lorien którą możemy zaliczyć do tej ostatniej grupy jest kuchnia zlokalizowana w budynku biurowym zakładu produkcyjnego Volvo we Wrocławiu. Kuchnia jest satelitą kuchni centralnej znajdującej się w głównym budynku zakładu. Pomiędzy kuchnią centralną, a kuchnią zależną posiłki są transportowane przy pomocy samochodu przewożącego pożywienie w pojemnikach termoizolacyjnych. Rozładunek pojemników jest dokonywany w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu w kuchni zależnej. Następnie posiłki są transportowane do pomieszczenia kuchni właściwej, w której odbywa się proces regeneracji lub finishingu na trzonie kuchennym firmy Fagor oraz piec konwekcyjnoparowy firmy Convotherm. Następnie uzupełnia się nimi trzyczęściową linię wydawczą Dory Metal, poprzez którą posiłki są

Fot. Lorien

Pierwszym, a zarazem jednym z najważniejszych etapów rozpoczęcia prac nad projektem, jest uzyskanie informacji na temat zakładanej liczby żywionych, rodzaju kuchni (kuchnia zależna, niezależna), rodzaju menu i liczby osób obsługi  Realizacja: Lorien dystrybuowane pracownikom. Po zakończeniu posiłku tace wraz z talerzami i sztućcami odkładane są na wózkach transportowych. Wózek po zapełnieniu tacami jest transportowany do zmywalni naczyń, gdzie naczynia zostają umyte i wyparzone w zmywarce kapturowej firmy Ecomax by Hobart. A następnie czysta porcelana sztućce i tace powracają na linię wydawczą za pośrednictwem szaf przelotowych. Przy doborze urządzeń, mających stanowić trzon zaplecza dla tego rodzaju kuchni, firma kierowała się nie tylko ich rodzajem, mającym zapewnić odpowiednie przygotowanie posiłków, czy też kosztami zakupu poszczególnych elementów wyposażenia. Najważniejszym z aspektów doboru wyposażenia jest jakość produktów. Kolejnym, nie mniej znaczącym

- koszt eksploatacji poszczególnych urządzeń, który to bardzo często ma znaczący wpływ na dobór jednostkowych elementów. Równie ważnym elementem jest też dostępność części zamiennych na lokalnym rynku. Te trzy elementy w głównej mierze mają największy wpływ na dobór urządzeń dla konkretnej kuchni. Czwartym jest koszt zakupu całości wyposażenia kuchni, który także jest brany pod uwagę. n

Wyposażenie: Trzon kuchenny – Fagor piec konwekcyjno-parowy – Convotherm linia wydawcza – Dora Metal zmywarka kapturowa – Ecomax by Hobart

Mr Kebab w Krakowie

W

skład „wydawki” weszły: lady sałatkowe z agregatami chłodniczymi, stół chłodniczy z 2 komorami i agregatem dolnym, wanna bemarowa wpuszczona w blat oraz stół z 2 komorami i blokiem szuflad z drzwiami suwanymi. Nadstawka przeszklona z oświetleniem 38

LED oraz giętymi szybami. Okapy przyścienne firma Plastmet. Linia termiczna to sprawdzony przez nas i stosowany od 20 lat włoski Modular. W lokalu zastosowano linię „700”, w skład której weszła kuchnia gazowa dwupalnikowa, grill oraz frytkownica, także gazowe. Dla podtrzymania

Nowości gastronomiczne/kwiecień

Fot. Lorien

Urządzenie i wyposażenie lokalu stanowią meble ze stali nierdzewnej oraz lada wydawcza wykonane prze firmę Plastmet, z którą firma współpracuje od lat.  Realizacja: Evaco świeżości frytek zastosowano także elektryczny podgrzewacz do frytek firmy Modular. Jeżeli chodzi o drobne wyposażenie, to firma zdecydowała się razem z klientem na urządzenia znane na rynku i niezawodne: kebab Potis, opiekacze bułek Panini roller grill oraz wytwornica wrzątku Bonamat. n

Wyposażenie: Meble ze stali nierdzewnej oraz lada wydawcza - Plastmet Linia termiczna – Modular Kebab - Potis opiekacze bułek - Panini roller grill wytwornica wrzątku – Bonamat


Profesjonalne wyposażenie kuchni

Pijalnia Czekolady Wedel

Realizacja: Tanake Group

w CH Manufaktura w Łodzi

W lokalu zaplecze gastronomiczne usytuowane zostało na dwóch poziomach. Ze względu na bardzo ograniczoną powierzchnię i podział funkcji zaplecza gastronomicznego na dwa poziomy, zaprojektowanie tego lokalu zgodnie z wymogami przepisów sanitarno-epidemiologicznych okazało się wyzwaniem, jakiemu sprostał doświadczony zespół projektantów Tanake  Realizacja: Tanake Group

Z

aproponowano niekonwencjonalne rozwiązanie konstrukcji specjalnego dźwigu o dwóch poziomach w ramach jednego szybu. Standardowe rozwiązanie rozdzielenia funkcji czystej i brudnej na dwa dźwigi sąsiadujące obok siebie w tym lokalu nie mogło być wykorzystane ze względu na bariery architektoniczne i powierzchniowe lokalu. Za sprawą innowacyjnego rozwiązania dźwigu dwukabinowego uzyskano rozdział

gotowych deserów i naczyń brudnych. Całe zaplecze gastronomiczne zostało podzielone tak, aby na poziomie parteru ograniczyć je do niezbędnej przestrzeni serwowania gotowych deserów, kawy i pralin bez pomieszczeń produkcyjnych. Serwowane produkty trafiają na parter poprzez dźwig (część czystą) z poziomu antresoli gdzie mieści się magazyn podręczny, pomieszczenie przygotowania deserów i zmywalnia.

Natomiast na antresoli gotowe desery wydawane są przez okienko bezpośrednio na salę konsumentów. Brudne naczynia z poziomu antresoli trafiają bezpośrednio do zmywalni naczyń, natomiast z poziomu parteru są ładowane do windy i kabiną „brudną” jadą na górę do zmywalni. Tam są myte i wyparzane. Wysuszone naczynia personel wkłada do szafy przelotowej umiejscowionej między zmywalnią a przygotowalnią. n

Wyposażenie: W projekcie zostały wykorzystane meble i urządzenia firmy Gort – Fabryka Maszyn Gastronomicznych i kilku dostawców zagranicznych.

R E K L A M A

kwiecień/Nowości gastronomiczne

39


Profesjonalne wyposażenie kuchni

Restauracja w biurowcu

S

ercem kuchni są trzy piece konwekcyjno-parowe 20xGN1/1 i 10xGN1/1 Convect-Air Professional gazowe i elektryczne niemieckiego producenta Kueppersbusch oraz urządzenia grzewcze z linii „850” Premium-Line Kueppersbusch ustawione na cokole betonowym w formie centralnej wyspy urządzeń ze ścianką instalacyjną. Zastosowano elektryczny trzon kuchenny Vitro Express ze szklano-ceramiczną powierzchnią do gotowania, dwa kotły gazowe o pojemności 150 l każdy i kocioł–szybkowar ciśnieniowy

Wyposażenie: piece konwekcyjno-parowe – Kueppersbusch urządzenia grzewcze – z linii „850” Premium-Line Kueppersbusch trzon kuchenny – Vitro Express kocioł–szybkowar ciśnieniowy – Permapress patelnie elektryczne – Kueppersbusch szybkoschładzarka i zamrażarka – Kueppersbusch meble – Plastmet urządzenia chłodnicze – Fagor i Liebherr kuchenki mikrofalowe – Samsung zmywarki – Winterhalter ciągi wydawcze – Plastmet ekspres do kawy - La Cimbali

40

Na przełomie roku 2010 i 2011 firma Medium Sp. z o.o. z Gdyni zrealizowała kompleksowe wyposażenie kantyny i restauracji w nowopowstałym biurowcu ERGO Hestia w Gdańsku. Medium jest także autorem projektu technologii, opracowanego na etapie projektu wykonawczego  Realizacja: Medium Permapress z elektroniczną automatyką gotowania, a także dwie patelnie elektryczne z motorycznym przechyłem misy Kueppersbusch. Poza tym zastosowano kilka urządzeń z linii „750” Combi-Line firmy Kueppersbusch: elektryczne frytkownice, płytę grilową i płytę głębokiego smażenia z dnem nieprzywieralnym Duplex. Piece i kotły uzupełniono o szybkoschładzarkę i zamrażarkę szokową Kueppersbusch oraz odpowiednie wózki ze stelażami do regeneracji potraw, dzięki temu można stosować produkcję posiłków w systemie Cook&Chill, który pozwala na stałą produkcję potraw, wydajne funkcjonowanie personelu i urządzeń oraz lepszą jakość potraw. Wszystkie dostarczone do kuchni meble zostały wykonane w wyższym standardzie ze stali nierdzewnej

Nowości gastronomiczne/kwiecień

kwasoodpornej: stoły robocze i zlewozmywakowe z podwyższonymi rantami, szafki, szafy, regały i półki produkcji Plastmet. Wiele z nich to

konstrukcje nietypowe, dostosowane do potrzeb tego obiektu. W pomieszczeniach produkcyjnych zostały zastosowane umywalki ze stali nierdzewnej z bezdotykowymi bateriami wodnymi na fotokomórkę oraz nierdzewnymi dozownikami mydła w płynie i pojemnikami na ręczniki jednorazowe. W kuchni i pomieszczeniach magazynowych zamontowano urządzenia chłodnicze wykonane również ze stali nierdzewnej: stoły chłodnicze GN na stanowiskach pracy oraz szafy chłodnicze i mroźnicze GN, a także szafa chłodnicza do ryb Fagor. Do przechowywania win zastosowano dwie szafy chłodnicze Liebherr z różnymi strefami temperatur do schładzania różnych gatunków wina. Do obróbki dynamicznej produktów przewidziane zostały urządzenia o dużej wydajności: automatyczna krajalnica żywności Ma-Ga, szatkownica do warzyw z kompletem tarcz i kuter Hallde, wilk do mięsa dwuzakresowy RM Gastro. Na stanowiskach pracy w kuchni do prac pomocniczych zamontowane zostały także profesjonalne kuchenki mikrofalowe Samsung. W zmywalni naczyń stołowych ustawione zostały dwa ciągi mycia naczyń i trzy profesjonalne zmywarki gastronomiczne niemieckiego producenta Winterhalter: tunelowa koszowa ze strefą suszenia i odbiorczym stołem rolkowym, kapturowa - model powiększony - z systemem odzyskiwania ciepła z powietrza wylotowego Energy

Fot.Medium

Fot.Medium

ERGO Hestia w Gdańsku


oraz zmywarka podblatowa również z systemem Energy. Pozwala to rozdzielić mycie naczyń stołowych, szkła oraz tac i uzyskać tym samym, przy zastosowaniu różnego rodzaju środków chemicznych, najlepsze efekty mycia. Zastosowane zmywarki są energooszczędne, wydajne, posiadające wiele opatentowanych rozwiązań, zmniejszających również zużycie wody i niespotykanych u innych producentów. Do mycia naczyń kuchennych również przewidziano najlepszej klasy zmywarkę – największy model Winterhalter o bardzo dużej pojemności. Szczególnie efektownie i elegancko prezentują się w sali jadalnej dwa indywidualnie zaprojektowane i wykonane ciągi wydawcze posiłków produkcji Plastmet: ciąg wydawania potraw ciepłych i deserów do obsługi przez personel, zbudowany z bemarów grzewczych z nadstawkami z podgrzewaniem promiennikowym, mobilnych podgrzewaczy talerzy Plastmet i chłodzonych witryn do deserów Roller Grill oraz drugi - samoobsługowy ciąg wydawczy potraw chłodzonych, sałatek i napojów wyposażony w lady sałatkowe z podświetlanymi nadstawkami ze szkła hartowanego i otwarte regały chłodnicze z oświetleniem LED firmy Plastmet oraz w witryny chłodnicze do napojów Liebherr. Ciągi wydawcze wykonane zostały z bardzo gustownie dobranych materiałów, nawiązujących do pozostałych elementów wystroju sali jadalnej. Blaty wykonane są z czarno-złotego granitu, zabudowa frontowa z płyty laminowanej w kolorze orzecha Dijon z cokołami i prowadnicą rurową do tac ze stali nierdzewnej. Oba ciągi rozpoczynają stanowiska z miejscem na tace dla konsumentów i nadstawkami na sztućce. Cały system wydawczy został oparty o gastronormę GN, w tym rozmiarze są

tace dla konsumentów Cambro, indywidualne wózki-regały do odstawiania tac z brudnymi naczyniami, bemary, lady sałatkowe itp. Dla konsumentów przewidziano znakomitej jakości sztućce WMF i gastronomiczną porcelanę stołową Lubiana, również dostarczone przez firmę Medium. W kafeterii usytuowanej obok sali jadalnej, na szafkach ze stali nierdzewnej ustawione zostały i zamontowane dwa automatyczne ekspresy ciśnieniowe do kawy z wrzutnikami monet i chłodziarkami mleka La Cimbali oraz bardzo wydajny przelewowy ekspres do kawy z termosami Fetco, przeznaczonymi głównie do obsługi firmowych spotkań i konferencji. Firma Medium zajęła się również dostawą, montażem i uruchomieniem zespołu komór chłodniczo-mroźniczych z obudową modułową z paneli poliuretanowych składanych na zamki, włącznie z instalacjami chłodniczymi, elektrycznymi, specjalnie zaprojektowaną dla tego obiektu automatyką i zespołem zdwojonych agregatów chłodniczych umieszczonych w podziemiach budynku, pracujących naprzemiennie, a więc gwarantujących utrzymanie ciągłości wymaganych parametrów otoczenia w komorach. Dostawy i montaż obejmowały też pomieszczenia magazynowe zaplecza kuchennego, gdzie zastosowane zostały bardzo higieniczne i wytrzymałe regały modułowe aluminiowo – polietylenowe Edesa, a także pomieszczenia socjalne, w których zamontowano szafki dwudzielne dla personelu kuchni oraz wykonano zabudowę z szafek kuchennych i kąciki jadalne. W pomieszczeniu porządkowym zamontowano urządzenia do mycia i dezynfekcji powierzchni kuchennych, elektryczną szorowarkę i wózek z osprzętem do sprzątania Numatic. n

R E K L A M A

Fot.Medium

na nę wios na ! a grill

Fanex Sp. z o.o. 05-870 Błonie Radonice 5A tel. 22 47 10 444, biuro@fanex.pl

kwiecień/Nowości gastronomiczne

41


Wieści z kraju i ze świata

Fot. Shutterstock

blisko stacji narciarskiej. Milan Modła, prezes stacji narciarskiej Hawrań w Jurgowie powiedział, że cieszy się i namawia aktora do inwestycji. Źródło: gazetakrakowska.pl

Katarzyna Figura ambasadorką marki McCain Katarzyna Figura będzie promować firmę McCain – światowego producenta frytek. W ramach współpracy z marką, aktorka przygotowała m.in. 12 autorskich przepisów na dania z frytkami, inspirowane różnymi smakami świata. - Wybór Katarzyny Figury na ambasadorkę marki McCain był dla nas naturalny. Katarzyna Figura jest świetną aktorką i wspaniałą kobietą, która kojarzona jest z radością życia, przywiązaniem do rodziny i zamiłowaniem do dobrego jedzenia – wyjaśnia Katarzyna Woźniak, Sales & Marketing Manager Retail z firmy McCain Poland. Sama aktorka przyznaje, że frytki są ulubionym posiłkiem wielu Polaków i mogą być częścią zdrowej, zbilansowanej diety. - Przy okazji mojej współpracy z marką McCain proponuję autorskie przepisy na dania z frytkami. Staram się zdrowo żyć i racjonalnie odżywiać, uprawiam sporty. Zdrowy styl życia według mnie to także umiejętność cieszenia się życiem – tym jest wellness, wellbeing. Częścią mojego życia od zawsze jest przyjemność jedzenia, lubię jeść smacznie. Wspieranie naturalnego produktu pozostaje w zgodzie z moimi przekonaniami – powiedziała Katarzyna Figura. Szczegóły kontraktu oraz czas i zakres współpracy nie są ujawniane.

Michał Żebrowski otworzy karczmę Karczma, którą chce otworzyć Michał Żebrowski, ma stanąć w Jurgowie w woj. małopolskim. Aktor już gromadzi świerkowe bale do wybudowania budynku. Lokal powstanie 42

uszkodził gipsowy sufit. Po ataku agresji klient opuścił bar. Niespełna dwie godziny później został zatrzymany przez policję. Okazało się, że był nietrzeźwy, miał w organizmie 1, 7 promila alkoholu. Wandal ochłonął w policyjnym areszcie. Właściciele zdemolowanego lokalu oszacowali straty na 2 tys. zł. Podczas ataku furii niezadowolonego klienta uszkodzona została witryna sałatkowa, drewniane krzesła, stoły oraz sufit. Za zniszczenie mienia grozi mężczyźnie do 5 lat pozbawienia wolności.

Po uczcie uciekał, teraz jest na diecie

Telepizza współpracuje z Niagaro.pl

54-letni mieszkaniec Warszawy spędził miły weekend w jednym z sopockich kurortów. Stołował się w restauracji należącej do pensjonatu, zamawiał wykwintne potrawy, raczył się dobrymi trunkami, należność za każdy posiłek nakazał dopisać do swojego rachunku, który urósł do kwoty 600 zł. Przed wyjazdem został poproszony o uregulowanie należności. Wtedy wyjaśnił, że nie ma ochoty zapłacić. Kłopotliwym klientem zajęła się policja. Wówczas wyszło na jaw, że mężczyzna był również klientem dwóch innych sopockich restauracji, w których także nie zapłacił za posiłek. Niewykluczone, że poszkodowanych restauratorów jest więcej. Zatrzymany przez policję Mirosław G. będzie musiał przejść na przymusową dietę. Mężczyzna usłyszał zarzuty wyłudzenia usługi hotelowej, za co grozi mu nawet 8 lat więzienia.

Telepizza Polska i Niagaro.pl nawiązali współpracę. Każdy kto zamówi pizzę w lokalu lub na wynos otrzyma na 30 dni bezpłatny dostęp do zasobów muzycznych portalu. Promocja „Pizza z dodatkiem muzyki” potrwa miesiąc. Głównym celem nawiązanej współpracy jest danie naszym klientom prezentu, w postaci darmowego dostępu do muzyki. W serwisie znajdują się tysiące plików muzycznych od najnowszych hitów, poprzez znane wszystkim klasyki, dlatego każdy znajdzie w nim coś dla siebie – podkreśla Dariusz Bąk, dyrektor generalny Telepizza Polska. Każdy, kto między 28 marca a 29 kwietnia 2011 zamówi pizzę w Telepizzy otrzyma specjalną ulotkę z unikalnym kodem Niagaro, który pozwali na trzydziestodniowe bezpłatne korzystanie z serwisu. Współpraca z Niagaro.pl, umożliwia klientom Telepizzy dostęp do wszystkich zasobów serwisu, który pozwala m.in. tworzyć własne play listy, słuchać play listy innych użytkowników czy też pobierać całe pliki muzyczne.

Kelner to małpa Do japońskiej restauracji gości z całego świata przyciąga kelner. Wydawałoby się to dziwne, gdyby nie fakt, że kelnerem jest małpa. Kelneramałpę można spotkać w restauracji w Utsunomiya w Japonii. Wykonuje wszystkie standardowe obowiązki przyjmuje zamówienia, podaje posiłki, odbiera napiwki. Zatrudniając małpę właściciele restauracji chcieli zaoszczędzić. Tymczasem kelner-małpa daje im ogromne dochody, bo ściąga do lokalu turystów z całego świata.

Bo kebab był za drogi Klient punktu gastronomicznego przy ul. Nałęczowskiej w Lublinie zamówił kebab, a kiedy usłyszał, ile musi za niego zapłacić, wpadł w szał. Mężczyzna chwycił za stolik i rzucił nim w szklaną witrynę. Później cisnął jednym krzesłem w stronę baru, drugim

Nowości gastronomiczne/kwiecień

Wyróżnienie Winterhaltera podczas targów EuroGastro Podczas targów EuroGastro firma Winterhalter Gastronom Polska Sp. z o.o. otrzymała nagrodę za zmywarkę GS 630. Wyróżnienie przyznane jest przez grono specjalistów branży gastronomicznej w kategorii „Wyposażenie zaplecza kuchennego”. Targi EuroGastro były oficjalnym debiutem nagrodzonej zmywarki GS 630. W związku z jubileuszem organizator targów prezes Urszula Potęga na wieczornej gali, wręczyła statuetki dziewięciu firmom, które przez wszystkie lata były obecne na EuroGastro. W imieniu Winterhalter Gastronom Polska statuetkę odebrał Wojciech Chojnicki – prokurent firmy.

Instrukcja obsługi urządzeń Rational na Youtube Firma Rational postanowiła pomóc swoim klientom za pośrednictwem internetu. Na portalu Youtube.com oraz własnym portalu społecznościowym Club Rational, firma wspiera klientów w pokonywaniu wyzwań związanymi z obsługą urządzeń. Rational stara się zapewnić swoim klientom maksimum korzyści przy pomocy filmów instruktażowych zamieszonych na Youtube.com. Obecnie przy pomocy 34 krótkich filmów instruktażowych dotyczących SelfCooking Center (a będzie ich jeszcze więcej) Rational objaśnia swoim klientom jak mogą upiec 60 steków bez nadzoru oraz zbędnego stresu. Kolejnym z wielu tematów jest sposób, w jaki główny szef kuchni, Petera Griebel z the Estrel Hotel & Convention Center w Berlinie za pomocą SelfCooking Center organizuje przyjęcie złożone z 4 tys. różnorodnych dań dla wyrafinowanych gości.

Najsilniejsze marki spożywcze na polskim rynku Już po raz piąty grono ekspertów skupionych w Radzie Marek programu Superbrands wyłoniło najsilniejsze marki na polskim rynku. Według The Superbrands Ltd., globalnej organizacji stworzonej z myślą o promowaniu i nagradzaniu sukcesów marek, Superbrand to marka, która osiągnęła najlepszą reputację w swojej branży. Oferuje konsumentom znaczące emocjonalne lub fizyczne korzyści, które stanowią o jej przewadze nad markami konkurencyjnymi. Słodkości ze znakiem E.Wedel okazały się niekwestionowanym liderem swojej kategorii: tytuł otrzymały już po raz trzeci, wyprzedzając obecnych na polskim rynku rywali. Marka świętuje w tym roku 160 rocznicę powstania. Również dla Centrum Wina to trzecia statuetka Superbrands. Vegeta i Cisowianka zostały nagrodzone po raz drugi z rzędu - obie marki podkreślają, że ich wysoka pozycja jest wynikiem wysokiej jakości produktów i zaufania konsumentów. Dotychczas w Polsce odbyło się pięć edycji projektu Superbrands. Jego organizatorem i wyłącznym przedstawicielem The Superbrands Ltd. w Polsce jest agencja New Communications.


DOPASOWANE ROZWIĄZANIA


nowości gastronomiczne  

nowości gastronomiczne

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you