offee beer, c e and mor
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eroica punta del este Acompañamos a Eroica en su primer edición fuera de Europa
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la cerveza artesanal uruguaya Breve recorrido por su historia hasta la actualidad
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The lab coffee Roasters El café de especialidad en Montevideo
#01
Diciembre 2016, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.
Don’t
EVER
FORGET TO DRINK
Coffee YOUR
BLACK
IN THE MORNING
CONTENIDO
indice
06 FOTOREPORTAJE HERÓICO 10 LA REVOLUCIÓN/PISA FUERTE 16 THE LAB COFFEE ROASTERS 20 OPB BEERTRUCK 26 COMBINACIONES PERFECTAS 28 DRINK MACHINE 33 EROICA PDE
foto de tapa
amazonasmedia@gmail.com
06
10
EROICA PDE
LA REVOLUCION PISA FUERTE
Una carrera no competitiva que busca
Un breve recorrido por la joven historia de la cerveza
recuperar los valores y esencia del
artesanal uruguaya.
ciclismo clásico
Amazonas Media - Fotografía The Lab Coffee Roasters / Bruno Braselli - Receta y Maridaje / Brew Magazine Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Imprenta Mosca & Cia. |3
20
28
The Lab Coffee Roasters
combinaciones perfectas
El café de especialidad está ganando terreno
Al cocinar la carne con una cerveza negra
en nuestro país y Verónica Leyton, dueña
bien fuerte, con cuerpo y de carácter mas
de The Lab junto a su familia, es una de las
bien dulce, necesitaríamos maridarla con una cerveza de sabor un poco menos marcado,
vanguardistas.
para que el gusto en boca no se confunda .
DEGUSTANDO LIBROS BEER ON TV ZONA GADGET APPS PARA TODO
34 36 38 40
Agradecimientos & Colaboradores Sofía Macció & Karen Rother (Amazonas Media), Javier Rocha, Álvaro De León, Bruno Braselli, Verónica Leyton, Wilfredo Camacho.
#01 Comunicate con nosotros: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251
4|
Seguinos
EDITORIAL
Estrenamos nuestro primer editorial y por un momento pensa-
La apasionante vida que se ha generado en los últimos años en
mos que nos habíamos quedado sin palabras. Brew Magazine es
torno a la cerveza artesanal y el café de especialidad nos sirvió
una gran idea que se desarrolló rápido y en muy poco tiempo,
como empujón. Nos contagió y ahora queremos seguir conta-
pero a pesar de eso parece que hubiese estado en la vida de
giando.
El anhelo de traer una revista a la vida, estuvo en nuestras men-
tanto hemos pensado durante este tiempo y esperamos ser todo
tes, algunas veces fermentando como la burbujeante levadura
lo que esperas y mucho más.
quienes les escriben desde mucho más.
de una cerveza, otras veces como las gotas de agua que se filtran
Le damos la bienvenida a nuestro lector, esa persona en la que
Brew Magazine
lentamente por el café recién molido. Pero faltaba la temática que nos inspirara a tirarnos al agua que finalmente apareció.
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cuando el pasado y el presente se cruzan
EROICA PUNTA DEL ESTE
una carrera no competitiva que busca recuperar los valores y esencia del ciclismo clasico
6|
La plaza del Faro de Punta del Este fue el lugar elegido para reunir a los eroicos. Al principio tenía el típico aspecto de las ferias gourmet Para quienes no lo conocen, Eroica Punta del Este es una
cada vez más frecuentes en nuestro país. Stands, gazebos
celebración ciclista dentro del marco de eventos L’Eroica.
y algún footrucks, en un espacio abierto, un ambiente
Esta es una carrera no competitiva que busca recuperar los
calmo y música que acompañaba de fondo. Pero entre
valores y esencia del ciclismo clásico y épico recorriendo
las personas allí presentes comenzaron a aparecer otras
los destinos más famosos del mundo. Esta vez el agasaja-
vestidas de manera pintoresca, como si acabara de arribar
do fue Punta del Este.
un tren proveniente del pasado. Algunos de aspecto más formal, mujeres de vestido, zapatos, guantes y sombrero,
El programa de Eroica se desarrolla en dos dIas de celebraciOn Del ciclismo. Eroicos de toda SudamErica y el mundo se encontraron en Punta del Este para una ocasiOn especial y realmente Unica.
A las diez de la mañana del sábado 3 de diciembre se
hombres de camisa, chaleco, pantalón de vestir y boina,
dio inicio a este homenaje al ciclismo clásico. Rodeando
niños de camisa, pantalones cortitos y gorros de visera de
la plaza del Faro de Punta del Este te recibían distintos
ala corta. Otros ya preparados para la ocasión, con remeras
puestos con oferta gastronómica, de bebidas y las verda-
para ciclismo de hilo, antiparras, bermudas y la insepara-
deras estrellas: bicicletas antiguas, repuestos y accesorios
ble bici.
originales de época y las leales réplicas, bicicletas clásicas de diseño. Todo custodiado por la impresionante figura del
Por la plaza empezó a correr un aire inigualable y el
faro.
charlestón y jazz que salía de los parlantes acompañando la temática que allí nos reunía, fue interrumpido. En una |7
Durante sábado y domingo se pudo disfrutar de una exposición de una gran variedad de bicicletas vintage. escenario comenzó a tocar una banda de tango y una pareja salió a bailar. Todas las miradas giraron hacia allí y de a poco se fue sumando gente que se sentaba en el pasto con sus cámaras fotográficas a
Participaron 152 ciclistas
registrar y disfrutar del momento. El final
de argentina, brasil, chile, ecuador, estados unidos, francia, inglaterra, italia, japon, paraguay y uruguay
a los ciclistas a hacer la primer pedalea-
de cada canción y coreografía era seguido por aplausos y gritos de aliento. Desde un parlante salió una voz invitando da. Bajo el faro se fueron alineando las diferente bicicletas y sus personajes, algunos replicando la estética clásica, otros originales de la época. Abuelos, padres y nietos, esperando la largada mientras los espectadores escuchaban sus historias y registraban con fascinación lo que
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estaba sucediendo. De repente alguien
frente al mar, los ciclistas se sumergieron
El circuito medio largo hace el mismo
dio el primer pedal y detrás de él todos lo
en caminos de tierra y asfalto, rodeados de
recorrido que el circuito medio hasta San
siguieron.
una naturaleza exhuberante, pasando a tra-
Carlos, a partir de allí la dificultad aumen-
vés de viñedos y campos de olivos, viendo
tó a medida que se acercaban a la Sierra
En la plaza un poco más despejada, el resto
como se une el nuevo mundo y la herencia
de los Caracoles, visitaron el paraje de
de los asistentes quedaron disfrutando
cultural del viejo continente. Cuatro reco-
Finca Babienca, productores de Aceite de
de las distintas ofertas. Cerveza artesanal
rridos pensados como tributo al territorio
Oliva, y luego pasaron cerca del pequeño y
uruguaya en el beertruck de Orientales,
y a sus hombres, en un paraje singular que
encantador Pueblo Edén. Allí los esperaba
la Patria y la Birra, un frapuccino de Café
vale la pena vivir con otro ritmo, entre
una gran recompensa, en la bodega bou-
Nómade, las dos propuestas ideales para el
Punta del Este y sus alrededores.
tique Viña Edén emplazada en lo alto del valle hicieron una breve degustación de
calor de diciembre. Ceviche y quesadillas de Patio Verde y creps de Crepas. En el
Los organizadores de Eroica Punta del Este
los aromas y sabores de productos locales.
centro de la plaza, Bodega Garzón ofre-
describieron los distintos circuitos así:
Finalmente la ruta continuó hacia el mar, pasaron por el mirador de Punta Ballena,
cía el típico asado y vino. Para el postre,
CUATRO RECORRIDOS PENSADOS COMO TRIBUTO AL TERRITORIO Y A SUS HOMBRES, EN UN PARAJE SINGULAR QUE VALE LA PENA VIVIR CON OTRO RITMO.
El paseo Eroica era el ideal para ciclistas
para luego culminar el recorrido en el
de todos los niveles, pudiendo participar
festival de la Península.
con bicicletas antiguas de todos los estilos. Pero no debemos subestimar este épico
El circuito más largo llamado “Eroica”
desafío: las bicicletas de época y el esfuer-
recorrió los mismos caminos que el
zo de los caminos de tierra los trasladaron
circuito medio hasta el Valle Edén, pero
a más de un siglo atrás en el tiempo, revi-
luego continuaron su ruta hacia la ciudad
viendo la hazaña y aventura del pasado.
de Piriápolis, donde pasaron por la base
La ruta exploró La Barra y el territorio
del cerro Pan de Azúcar, el Castillo Piria y
dentro, atravesando fincas, campos de golf
la reserva de flora y fauna. Tras una breve
y recorriendo la costa. Luego de hacer una
degustación de los productos de la zona, la
pausa en un cálido parador de Manantia-
ruta continuó a lo largo de la playa, llegan-
helados de Messano. Bajo la sombra de los
les, se emprendió el regreso al festival para
do también al mirador de Punta Ballena y
gazebos, las sombrillas y las palmeras las
disfrutar y compartir la hazaña, además de
retomando el regreso hacia la península
los adultos se deleitaban con su elección y
una buena comida.
dónde con música en vivo, comida y bebidas se celebró el fin de la aventura.
los niños jugaban entre las bicicletas que quedaron en exhibición.
El circuito medio fue el ideal para ciclistas con una preparación base. El recorrido
Los invitamos a revivir el espíritu heroico
El domingo la jornada empezó más
comenzó similar al anterior pero luego se
desde las fotos con las que registramos el
temprano. Entre las 6.30 y las 10 de la
desvió para adentrarse en el pueblo de San
tan especial evento.
mañana estaban marcadas las largadas de
Carlos y luego retornar hacia el festival en
los distintos circuitos. Desde la península
la península y unirse a la comida.
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fotoreportaje
10 |
TODAS LAS GENERACIONES UNIDAS POR UNA AVENTURA HERÓICA.
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OPB Beertruck y CafĂŠ NĂłmade acompaĂąaron en un fin de semana lleno de lindas costumbres, como bailar un tango a pasos del mar.
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fotoreportaje
Underground Beer Club creó tres cervezas edición especial, dignas de un evento heróico
Solo o acompañados, todos estaban invitados
| 13
UNA REVOLUCIÓN SILENCIOSA un breve recorrido por la joven historia de la cerveza artesanal uruguaya. Lo que nació como una re-
la cervecería artesanal se dio
volución silenciosa, dejó los
en los años 70 en Inglaterra,
murmullos en el pasado y hoy
nosotros tuvimos que esperar
pisa fuerte en medio de una
al siglo XIX para ver los prime-
multitud curiosa, con ganas de
ros indicios. A pesar del lento
algo diferente y dispuestos a
andar de los cambios, en algún
poner a prueba a su paladar
lugar algo empezó a burbu-
la gran variedad de cervezas
jear. Los primeros valientes se
artesanales uruguayas.
animaron a cambiar la pisada y en los últimos años, la práctica
Como todo en nuestro país, lo
que se llevaba a cabo casi en
que en el mundo es novedad
secreto empezó a sumar voces
a nosotros nos llega gasta-
y de golpe explotó en ebulli-
do. Mientras que el primer
ción.
movimiento por hacer resurgir
Hoy en día hay más de 40 marcas de cerveza artesanal que representan el 0,5% del mercado cervecero nacional. 16 |
CON PISADA FUERTE
Independencia y cuidado del producto son los valores principales.
En cuestión de diez años, la
que corrían por las calles de
do tres variedades. Meses
que representan el 0,5% del
cerveza artesanal llegó a tener
Montevideo y se desparra-
después, ya en 2008, surgió
mercado cervecero nacional, lo
su lugar en las góndolas de los
maban por el interior. El boca
Davok, también en Montevi-
que significa que venden 500
supermercados y minimerca-
en boca fue eficaz en el país
deo, y casi al mismo tiempo se
mil litros al año.
dos, empezaron a multiplicarse
pequeño y el carácter secreto
funda en Tacuarembó Cabesas
las tiendas especializadas al
que había en torno a la cer-
Bier. En 2001 hubo un par de
El crecimiento fue tal que
punto de que hoy se pueden
veza artesanal, hizo que esta
intentos de mano de Carrasco
muchas de las cervecerías
encontrar dos en la vuelta de
adquiriera un aura fascinante y
Open Place y Lughs en Punta
decidieron asociarse para ge-
una manzana (de Pocitos). El
mucho más atractiva.
Carretas, pero tuvieron poca
nerar un concepto claro de lo
duración.
que es la cervecería artesanal.
gusto por la cerveza importada cedió paso a la artesanal
La primer cerveza artesanal
local. Los bares cerveceros
uruguaya de este siglo (porque
Lo que comenzó como una
producto son los valores prin-
empezaron a incluirlas en sus
antes de que llegara la pro-
movida amateur en compara-
cipales, pero no son suficientes
menús. Inclusive algunos bares
ducción en masa y las grandes
ción a la región y al mundo,
para diferenciar la verdadera
y restoranes abrieron única-
industrias multinacionales, la
se fue profesionalizando y
cerveza artesanal del resto.
mente para vender este tipo de
misma se hacia a nivel hiper-
abriendo un campo fértil para
bebida.
local y de manera artesanal),
más productores de cerveza.
llegó en 2007 de la mano de
Hoy en día hay más de 40
Mastra, que lanzó al merca-
marcas de cerveza artesanal
Todo gracias a los comentarios
Independencia y cuidado del
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¿Cuáles son las principales diferencias entre una y otra? Los ingredientes. La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, no llevan aditivos artificiales ni conservantes. Respetando la Ley de Pureza de Baviera de 1516 solo se utiliza agua, levadura, malta y lúpulo y cualquier agregado debe ser natural y en pos del sabor y la calidad. Sin embargo, la cerveza industrial es pasteu-
La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales.
rizada y contiene conservantes. Para abaratar costos usan aditivos como arroz y maíz, que son menos costosos pero que bajan la calidad de la cerveza. La receta. La cerveza industrial se produce a partir de una receta básica, estándar y pensada en la optimización de costos de producción. Mientras que la cerveza artesanal
camara de cerveza artesanal Este año se creó la Cámara de Cerveza Artesanal integrada por Mastra, Davok, Montevideo Brew House, Birra Bizarra, Oso Pardo, Tremenda IPA, Chela Brandon, Shelter, Oceánica, Stolz, Palermo, Independencia y Pramollo Bier.
prueba la receta cuantas veces sea necesario para alcanzar el gusto, aroma y consistencia
es mayoritariamente manual,
cerveza artesanal es filtrada
Los objetivos. Los de la cerveza
deseada. Además cada maestro
al contrario de las cervezas
manualmente y las industriales
artesanal son el sabor y el aro-
cervecero desarrolla su propia
industriales que se realizan
a través de un proceso químico
ma, mientras que la fabricación
fórmula para conseguir la
mayoritariamente a partir de
que elimina los residuos pero
de cerveza industrial tiene el
cerveza que mas le guste a él y
procesos automatizados.
también destruye levaduras y
objetivo de reducir costos de
a sus clientes.
El filtrado. En este proceso
proteínas que aportan aroma
producción.
El proceso. El proceso artesanal
la característica se repite. La
y sabor.
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Artesanal e Industrial no es sinonimo de bueno y malo. La diferencia principal es que una está pensada en torno al carácter único que le otorga el proceso manual de elaboración respetando tradiciones pero buscando innovar, mientras que la otra es una marca registrada con controles sanitarios y está pensada para la venta. Son dos modelos diferentes con distintos objetivos, pero esto no significa que no haya hostilidades entre ambos. Este año se creó la Cámara de Cerveza Artesanal. Mastra, Davok, Montevideo Brew House, Birra Bizarra, Oso Pardo y Tremenda IPA son miembors fundadores, al los que luego se le sumaron Chela Brandon, Shelter, Oceánica, Stolz, Palermo, Independencia y Pramollo Bier. Su objetivo es reglamentar el sector, aumentar el mercado y tener más protección frente a la cervecería industrial. Los cerveceros artesanales ya han señalado públicamente las dificultades que genera la dinámica hermano menor y hermano mayor, quien siempre va a acaparar la pelota a menos que venga el padre a marcar la cancha.
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THE LAB COFFEE ROASTERS “LA QUÍMICA Y EL MUNDO DEL CAFÉ ESTÁN TOTALMENTE ATADOS Y QUERÍAMOS DARLE UN CONCEPTO DIRECCIONADO HACIA ELLOS, PORQUE NOSOTROS VAMOS EN BÚSQUEDA DE PODER LOGRAR EL MEJOR CAFÉ POSIBLE” VERÓNICA LEYTON.
20 |
DE E F A C AD D I L A I C ESPE IEJA V D A D U EN CI
nota de tapa
Los utensilios de laboratorio están presentes en toda la cafetería
Verónica Leyton durante la entrevista con BrewMag
The Lab Coffee Roasters es sin
estamos teniendo. Creo que
duda una cafetería especial y
esto tiene que ver mucho con
todas las personas que entran
el tema de las redes sociales,
allí, salen con un entusiasmo
todo el mundo, yo incluía,
diferente hacia el café. La ex-
sigo a diez, veinte cafeterías
periencia que se vive a través
en Instagram y entrar y ver el
de las demostraciones que las
café con el dibujito o el café
baristas hacen mesa por mesa,
de especialidad. Es como que
de los distintos métodos para
ya lo estaba viviendo de cierta
elaborar café, resultan fasci-
manera y faltaba esa expe-
nantes hasta para las personas
riencia de poder realmente
que no son muy fans de esta
concretarlo y creo que eso le
bebida. El café de especiali-
pasaba a muchas personas y
dad está ganando terreno en
a partir de eso fue muy buena
nuestro país y Verónica Leyton,
la respuesta. Ya había mucha
dueña de The Lab junto a su
gente que conocía sobre esto
familia, es una de las vanguar-
y llegó a nosotros por eso mis-
distas.
mo. Después tenemos la gente que no sabe nada al respecto,
¿Cómo fue introducir este
pero estamos súper contentos
concepto del café en Uruguay,
realmente porque es una aper-
Montevideo?
tura muy grande de la gente
Introducir este concepto acá
en general, animarse a probar
en Uruguay fue en general
una bebida distinta, nuestros
muy positivo, estamos súper
expresos son muy distintos a
contentos con la respuesta que
lo que estamos acostumbra-
“Fue como una revelación realmente pasar de estar acostumbrados a que el café tuviera un solo sabor, a descubrir que había todo un mundo entero más allá del que nosotros conociamos”, cuenta Verónica sobre el primer encuentro con el café de especialidad 12 años atrás. | 21
dos acá en el mercado, son
aprender, por eso he viajado
mucho más intensos, ácidos y
a varios lugares del mundo.
realmente estamos contentos
Toda mi formación más grande
como la gente está dispuesta
la hice en El Salvador, donde
a probar. Esto es un camino
estudié barismo, latte art, que
de ida, una vez que probas un
es el arte de dibujar con leche
café de especialidad es difícil
en café, catación, tostaduría
“queremos promover todo lo que es el mundo, la cultura del buen cafe y queremos que eso siga creciendo en todo el pais”
volver para atrás, entonces la verdad que si, estamos súper contentos con la respuesta que estamos teniendo. Mientras Verónica habla de como la atención al cliente ha sido una de las experiencias más enriquecedoras, una secuencia de aromas empieza a circular por la cafetería. Es temprano y en la cocina se preparan para el comienzo
y métodos de café, y bueno, a
de la jornada. Café, cupcakes,
partir de ahí también estuve
pan casero, especias, todo un
en Lima haciendo un poco más
deleite para los sentidos.
de capacitación, y ahora más
Gran parte de la formación
recientemente en New York,
de Verónica fue viajando por
aprendiendo un poco más so-
distintos países y le pedimos
bre la catación del café y como
que nos cuente sobre su expe-
distinguir realmente sabores
riencia.
mucho más delicados que
El mundo del café es real-
pueden ser un obstáculo.
mente, un mundo. No es lo
¿De dónde traen el café?
que nosotros creemos, algo
Hoy en día tenemos cuatro
pequeño. Es algo que siempre
orígenes, tenemos dos ameri-
está cambiando, entonces es
canos y dos africanos, tenemos
importante seguir actualizán-
café de Etiopia, de Burundi, de
dose. Realmente he estudia-
Colombia y Costa Rica pero en
do bastante del tema, pero
aproximadamente dos meses
todavía me queda mucho para
vamos a ir ampliando, vamos
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“Para mí es un ritual en la mañana y en la tarde tomarme mi café negro con algún dulce, algún cítrico. Me gustan los cafés cítricos entonces complementado con un chessecake de maracuyá es un espectáculo”, cuenta Vero respecto a su maridaje favorito.
Capuccino y Mocaccino preparado por las baristas de The Lab Coffee Roasters
a tener otros cuatro orígenes
En The Lab tiene a la venta la línea de Hario y se pueden conseguir distintos métodos de filtrado, desde una prensa francesa a un sifón.
más, estamos siempre queriendo crecer y poder brindar más opciones. Está sucediendo un boom del Cold Brew, ¿qué nos puedes decir del café frío? El Cold Brew es la extracción de café en frío, hay varios formas de hacerlo, yo soy fanática del café de extracción en frío. La gran ventaja que tiene este método es que gran parte del café, la parte amarga, no es soluble a temperaturas bajas
que se animen a probarlo, a ve-
destinados al barista domésti-
bores más delicados en el café.
entonces brinda una bebida
ces digo café frio y dicen qué
co, son cursos que cualquiera
Después tenemos dos cursos a
que tiene un amargor súper
es eso, pero realmente vale la
puede hacer. Los primero dos
nivel profesional de barismo,
bajo y permite sentir todos los
pena porque es muy distinto
módulos trabajamos con todos
aprender a usar la máquina de
otros sabores más delicados. Es
a lo que estamos acostumbra-
los métodos de preparación
expresso , aprender a sacar un
una extracción súper profunda
dos.
de café como prensa france-
buen expresso, todos los co-
por el tiempo que lleva y da
Todo en The Lab es un estímu-
sa, chemex, V60, aeropress,
nocimientos teóricos que eso
una bebida que no se parece a
lo a los sentidos. El equilibrio
café de extracción en frio, que
requiere y después tenemos
nada más, recomiendo mucho a
perfecto entre la modernidad,
son todo cosas que podemos
latte art para los que se quie-
con los tradicionales procesos
preparar en nuestra casa. Des-
ran especializar, sabemos que
para preparar una de las bebi-
pués el ultimo módulo es un
es algo está creciendo mucho y
das mas antiguas en la hsitoria
entrenamiento sensorial, que
que gusta mucho.
de la humanidad.
es para poder distinguir los sa-
Mientras continuamos con la entrevista Verónica nos hace demostraciones de latte art en distintas preparaciones de café y de filtrado de café en sifón y nos cuenta sobre
Entra a nuestra web para ver el video de la entrevista completa y de distintos metodos para preparar cafe
los cursos que ofrecen en su cafetería.
Fotografía y video:
Tenemos tres cursos que están | 23
MBH
⸀⸀⸀一漀 漀昀攀渀搀漀 猀椀 戀攀戀漀⸀⸀⸀
ENTREVISTA
ORIENTALES, LA PATRIA Y LA BIRRA BEERTRUCK
Orientales, la Patria y la Birra, también conocido como OPB Beertruck, es una de las propuestas más innovadoras y atractivas que podemos encontrar en los distintos eventos urbanos y que estaremos viendo este verano en José Ignacio. Con un cuidado diseño, mezclan a la perfección el concepto vintage de la cerveza artesanal con un sistema moderno para su venta. Leé más sobre este truck, aquí.
¿Cómo surgió la idea de OPB? Todo surgió con Javier, mi socio, mi concuñado, queríamos hacer algo con el tema de las cervezas artesanales, ya que somos dos fanáticos, sobre todo de las cervezas artesanales uruguayas. Primero pensamos varias ideas, en un momento llegamos a pensar en un almacén, hasta que nos surgió la idea de hacer un beertruck, nos gustaba la idea y la libertad de poder llevarlo a todos lados y que la gente pudiera probar las cervezas artesanales uruguayas. Y bueno, así lo empezamos a idear de a poquito, empezamos a
UN EMPRENDIMIENTO REALIZADO POR DOS AMIGOS Y CONCUÑADOS, JAVIER ROCHA Y ÁLVARO DE LEÓN, QUE BUSCAN LLEVAR A TODO URUGUAY LAS ALTERNATIVAS QUE OFRECEN HOY LOS MAESTROS CERVECEROS 26 |
dibujar el truck, por que fue todo diseñado por nosotros hasta que terminó en esto que es una belleza y que queremos que todos disfruten. ¿Cómo funciona el beertruck? Funciona de dos maneras, una es la convencional que simplemente se compra un ticket por un vaso, que es una pinta de 500 ml, se elige el estilo y ahí pueden servirse. Sino la otra modalidad que es con la tarjeta magnética, que justo no tengo acá… Es esta, bien ahí el asistente (risas). Esto es muy novedoso ya que, funciona a través de una tarjeta magnética que se llama RFID que tu la puedes precargar con la cantidad de dinero que tu quieras, y la colocas en el lector, seleccionas la cerveza que quieras tomar y se va a descontar del saldo que tengas. Lo bueno que te permite probar distintas cervezas, la cantidad que vos quieras y servirte tanto un vaso entero como medio o un poquito a probar cada una. ¿Cómo ha sido la reacción de la gente cuando ve el truck? La reacción ha sido muy buena, la verdad que nos ha sorprendido, sobre todo por el tema estético más que nada, y bueno después obviamente la cervezas que son las vedettes, ahora que hace mucho calor las rubias son las predilectas, pero bueno en definitiva ha sido muy buena la reacción y satisfactoria para nosotros. ¿Dónde los vamos a estar viendo próximamente? Próximamente vamos a estar el 10 en el Paseo Rostand en Carrasco y a partir del 17 de Diciembre vamos a estar en Gondwana, que va a ser un café y una tienda de ropa que va a estar en José Ignacio frente al faro.
Contacto: info@opb.com.uy www.opb.com.uy | 27
COMBINACIONES PERFECTAS
COSTILLAR DE CERDO BRASEADO EN CERVEZA NEGRA, CON PURÉ DE CALABAZAS ASADAS Y PAPAS AL TOMILLO. MARIDAJE: Cerveza negra tipo Porter o Bock. Para cocinar, una cerveza mas fuerte y dulzona, tipo Stout. Al cocinar la carne con una cerveza negra bien fuerte, con cuerpo y de carácter más bien dulce, necesitaríamos maridarla con una cerveza de sabor un poco menos marcado, para que el gusto en boca no se confunda del todo. Si usáramos la misma cerveza para cocinar que para maridar, resultaría un poco aburrido ya que hay varios elementos de carácter dulce en el plato. A su vez, la cocción lenta y el contenido graso de la bondiola hace que necesitemos una cerveza con carácter para que la preparación no la tape. Algo de tipo Porter seria lo ideal.
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recetas y maridajes INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Costillar de cerdo
Para las costillas :
Miel: 150g
Precalentar el horno a 180ºC.
Mostaza: 100g
Limpiar el costillar, dejando
Ajo: 2 dientes
un extremo de los huesos sin
Naranja: 1 unidad
carne y salpimentar.
Romero: 2 ramas
Por otro lado mezclar, con la
Orégano fresco: 2 ramas
ayuda de un batidor de alam-
Cerveza stout: 250ml
bre, el resto de los ingredien-
Calabaza: 1 unidad pequeña
tes hasta lograr una mezcla
Manteca: 100g
uniforme.
Papa blanca: 2 unidades
Sellar la carne en una cacerola
Tomillo: 3 ramas
apta para el horno de ambos
lados, a fuego medio hasta
Aceite de oliva
Sal
dorar.
Pimienta
Agregar los ajos y dorar. Agregar la mezcla del resto
de los ingredientes y llevar a
de una cuchara y mezclar con
ebullición.
la manteca, utilizando una
Cubrir y llevar a horno durante
puretera. Reservar.
2 horas, cuidando de que el liquido no se evapore comple-
Para las papas al tomillo:
tamente. Si la salsa de cocción
Lavar las papas y cortar como
queda muy liquida, reducir en
para papas fritas, de 1cm de
una cacerola hasta llegar al
grosor.
punto deseado. Reservar.
Salpimentar y llevar a horno hasta que comiencen a dorar,
Para el puré de calabazas
en una asadera con aceite de
asadas:
oliva.
Cortar la calabaza longitudinal-
Cuando comiencen a dorar,
mente a la mitad y retirar las
retirar del horno, agregar el
semillas.
tomillo fresco y volver al horno
Salpimentar y rociar con bas-
para terminar de dorar.
tante aceite de oliva.
Cocinar la carne con una cerveza negra bien fuerte, con cuerpo y de carácter mas bien dulce.
Realizar cortes con un cuchi-
Montaje:
llo afilado, envolver en papel
Cortar las costillas individual-
aluminio y cocinar en el horno
mente y servir sobre el puré de
hasta que la calabaza esté
calabaza y las papas a un lado.
tierna.
Rociar con la salsa de cocción.
Retirar la pulpa con la ayuda | 29
combinaciones
perfectas
Remolacha: 4 unidades
Huevo de codorniz: 4 unidades
Quinoa: 150g 30 |
ENSALADA TIBIA DE REMOLACHAS GRILLADAS, QUINOA ROJA, HUEVOS DE CODORNIZ Y EMULSION DE REMOLACHAS, CON VINAGRETA DE CILANTRO. MARIDAJE: una cerveza lager, una witbier o una cerveza de trigo. Las ensaladas no son fáciles de maridar con cualquier bebida. Hay aromas y sabores que deformarían un buen vino, por ejemplo, a la hora de maridar un plato con alto contenido cítrico o que contenga algún tipo de acido marcado. Esto no pasa con la cerveza. Una cerveza lager o de trigo sería ideal para esta receta, ya que tampoco queremos opacar la presencia de la ensalada con una cerveza demasiado fuerte. De esta forma, seguimos con una línea de frescura pareja, ideal para épocas de verano. codorniz con una cuchara y
sellarlos en una sartén con un
cocinar durante 4 minutos.
poco de aceite de oliva. Dejar
Colocar una olla con agua y dos
Enfriar en agua con hielo y
entibiar.
Quinoa: 150g
cucharaditas de sal gruesa a
reservar.
Introducir los recortes en el
Jugo de limón: 50cc
hervir.
Mientras tanto, enjuagar la
vaso de un mixer junto con la
Pimienta rosada:1 cucharadita
Limpiar las remolachas con la
quinoa y cocinarla durante
pimienta rosada y un poco de
Sal gruesa: 2 cucharaditas
ayuda de una esponja.
aproximadamente media hora
ralladura de limón. Procesar.
Aceite de oliva: 200cc
Una vez que hierva, introducir
en agua hirviendo con sal, has-
De a poco ir agregando el
Huevos de codorniz: 4 unida-
las remolachas enteras y con la
ta que esté al dente. Una vez
aceite de oliva hasta emulsio-
des
piel. Cocinar hasta que estén
pronta, colar. Para terminar con
nar y conseguir una crema con
Hojas de remolacha: cantidad
tiernas, sin pasarlas de cocción
la quinoa, calentar una sartén
consistencia parecida a la de
a gusto
(aproximadamente 30-40
con muy poco aceite de oliva y
una mayonesa.
Cilantro: 2 cucharadas
minutos)
dorarla hasta que esté crocan-
Para la vinagreta, procesar el
Poner a hervir una olla pe-
te. Reservar.
cilantro, el jugo de limón y
queña con agua. Una vez que
Retirar las remolachas y pelar.
100cc de aceite de oliva con un
hierva colocar los huevos de
Cortar en cubos grandes y
mixer. Condimentar con sal y
Ingredientes Remolacha: 4 unidades
Bruno Braselli, Private Chef @bbraselli (+598) 094 083 026
Procedimiento
pimienta. | 31
THE
BEER BEST
IS
CRA
32 |
FT BEE R
DRINK MACHINE Abierto todos los días desde las 9 de la mañana hasta la hora de cierre tarde en la noche. En la parada 6 de la playa Brava, en el patio de F&F Hostel, volvió a abrir Drink Machine Kitchen & Bar con una propuesta renovada recargada de energía y además con la cerveza artesanal de Cabesas Bier directa del barril. El menú, super tentador y variado, podés encotrar distintas opciones para picar, pizzas, ensaladas y hasta desayunos completos. El recomendado es el Chivito Drink Machine de lomito, muzzarela, panceta crocante, cheddar, jamón, lechuga, tomate y huevo frito con papas rústicas. Perfecto para disfrutarlo al lado de la piscina con una cerveza de Cabesas Bier.
Los favoritos: Chivhito Drink MAchine acompaÑado de una birra de cabesas bier www.facebook.com/drinkmachinebar | 33
DEGUSTANDO LIBROS 365 cervezas que no puedes dejar de probar Juan MuÑoz Ramos
Una cerveza diferente para cada día del año, o por lo menos esta es la opción que nos ofrece su autor. El reconocido sommelier español Juan Muñoz, recopila en este libro las mejores propuestas de cer-
vezas en los cinco continentes; con un listado de ciudades y lugares, sin olvidar la nota técnica de las cervezas, su tipo, maridaje, temperatura a la que debe servirse y mucho más.
El mundo de la cerveza artesanal Sergi Freixes y Albert Punsola
El mercado de la cervecería artesanal cada vez crece más y tanto su consumo como elaboración son motivo de consulta de miles de fanáticos cerveceros alrededor del mundo. En este manual tipo Larousse encontrarás el significado del término cerveza artesanal y todo lo que se deriva de este, es decir sus componentes, y fabricación. A través de una serie de viajes y entrevistas, sus autores nos dan un vistazo a las maravillas del mundo de la artesana. 34 |
lectura
Cafe obsesion Anette Moldvaer Hacé un recorrido por las técnicas del cultivo empleadas en las mayores regiones productoras de café, por la recolección, el tueste y la molienda, hasta llegar a la elaboración del propio café. El libro presenta más de 100 recetas que incluyen cafés para todos los gustos, desde los más innovadores a los más clásicos, como un perfecto café irlandés. Explorá todos los diferentes instrumentos que necesita para crear un café de fantástico sabor y asesorate acerca de las catas con una guía que te mostrará cómo reconocer fácilmente los diferentes gustos y aromas que puede percibir.
Al Grano!
Kim Ossenblok
Libro del Cafe Iganacio H. de la Mota
Ya no solo se conoce al café
Iganacio H. de la Mota ofrece
por su formato instantá-
un relato sugestivo de todo
neo o en cápsulas, sino
cuanto se relaciona con este
que cada vez existen más
grano que hizo bailar a las
formas de preparación y
cabras, descubriendo así el
degustación. El experto
elixir con el que el hombre
mundialmente reconocido
pudo sacudirse la tristeza,
Kim Ossenblok presenta
ensanchar su corazón y encen-
en esta espectacular obra
der su imaginación. Presenta
ilustrada a todo color, los
un sinfín de curiosidades en
factores más importantes
torno al café: sus orígenes,
y los pasos a seguir para
cultivo, países productores,
comprar, preparar y degus-
cafés famosos del mundo y un
tar los mejores cafés para
extenso recetario.
los paladares más exigentes. | 35
BEER ON TV
docu mentales
How Beer Saved te World (2011) Documental - 7.2 estrellas imdb
36 |
Beer Wars (2009)
Beer Hunter: The movie (2013)
Científicos e historiadores se
Documental 6.9 estrellas imdb
alinean para contar la increíble
Una historia estadounidense
Un documental sobre el perio-
historia de cómo la cerveza
que muestra la lucha entre los
dista especialista en cerveza,
ayudó a crear la poesía, las
grandes fabricantes de cerveza
Michael Jackson. Su serie
matemáticas, las pirámides
y los cerveceros artesanales a
televisiva “The Beer Hunter”
y la medicina moderna. Este
través de la pelea por el espa-
transmitida en Discovery
documental demuestra que la
cio en las góndolas y los bares.
Channel inspiró innumerables
cerveza es más que una bebida
Este documental no solo habla
cerveceros. A través de este
para tomar durante eventos
de la industria de la cerveza
documental se puede obtener
deportivos y que la cerveza
sino que arroja una mirada
una mirada íntima hacia su
es la responsable de todas las
crítica sobre los pequeños
vida y obra.
cosas maravillosas de la Tierra
negocios en Estados Unidos.
Directores: John Richards,
Escrito por: Martyn Ives.
Director: Anat Baron.
Alison Hodgson Richards.
7.8 stars imdb
peliculas y documentales
Crafting a Nation (2013) Documental - 6.6 estrellas imdb Este documental se enfoca en el importante esfuerzo que implica abrir una cervecería artesanal. Ilustra una imagen vívida del tiempo, dinero y esperanza que los cerveceros invierten en su emprendimiento a través de la realidad económica del país y la historia personal y emotiva de distintos protagonistas. Director: Thomas Kolicko.
Blood, sweat and beer (2015) Documental - 7.7 estrellas imdb Un documental sobre el crecimiento explosivo de la cervecería artesanal y el viaje dramático de dos emprendimientos cerveceros. El documental acompaña a un trío de jóvenes de 23 años en la lucha por abrir The Brew Gentlemen Beer Company, con la esperanza de ayudar a que su ciudad vuelva a ser próspera y deje atrás las décadas de negligencia, violencia y pérdida de población. También cuenta la emotiva historias de Danny Robinson, el dueño de una cervecería amenazada por una demanda de marca que podría dejarlo en banca rota. Directores: Chip Hiden, Alexis Irvin.
American Beer (2004) Documantal 7.3 estrellas imdb Una comedia de la vida real, que cuenta la aventura de cuatro amigos que dejaron Nueva York en una combi para recorrer Estados Unidos y visitar 38 micro cervecerías en 40 días. Director: Paul Kermizian. | 37
ZONA GADGET diseÑo para fanaticos
Un sillón con heladera, bluetooth, enchufes y de diseño
La prensa francesa electrónica de Kitchen Aid
UN SILLÓN PARA TU CERVEZA
cervezas. El “Sofá Staropra-
PicoBrew, cuesta 530 euros
ELECTRÓNICA
men”, como fue denominado,
y permite medir los niveles
KitchenAid renueva la Prensa
Una cervecería creó un sillón
tiene un diseño realmente es-
de alcohol y de amargura de
Francesa. Aunque muchos
con heladera integrada que
tético con acabados de madera
la cerveza. No estará el toque
dirán que no es necesario arre-
permite enfriar hasta 14 bote-
y los asientos en tela verde, del
personal del maestro cervece-
glar lo que no está roto o que
llas. Además incluye altavoces
mismo tono corporativo de la
ro, pero sus creadores afirman
no se metan con los clásicos,
con Bluetooth, estantería
marca.
que puede ser un buen entre-
algunos otros fanáticos del di-
para colocar libros y revistas,
tenimiento. El equipo, similar
seño, la modernidad y la inno-
a un horno, tiene las dimensio-
vación, aplaudirán esta opción.
sitivos electrónicos. Como es
COCINA CERVEZA EN 3 HORAS
nes justas para que pueda ser
La misma utiliza una propor-
de esperar el diseño cuenta
Inventaron una máquina que
utilizado en cualquier cocina.
ción estricta de agua/café y un
con un espacio especial en los
elabora cerveza en el hogar
apoyabrazos para apoyar las
en sólo 3 horas. Se llama
y enchufe para cargar dispo-
38 |
tiempo exacto de cocción, sin
PRENSA FRANCESA
necesidad de utilizar alguna
herramienta extra. De esta manera hace
Beer Mug y permite beber cerveza de la jarra
que cada vez sea más fácil tener un café de
sin tapar la pantalla ni derramar el líquido,
excelencia para los simples mortales.
gracias a su forma. Esto es posible ya que uno de los bordes de la jarra es recortado lo que
QUE NADA INTERRUMPA LA PELÍCULA
permite un ángulo perfecto de visión mientras uno disfruta de su bebida preferida.
La jarra perfecta para tomar cerveza mientras mirás TV se llama Better TV Viewing
ES D A ED
NOV
O Ñ E S DI DIV
N O I S ER
PicoBrew, con el tamaño adecuado para caber en la cocina de una casa | 39
APPS PARA TODO Cada tipo de cerveza tiene una temperatura óptima para ser tomada y Beer Timer lo reduce a cinco categorías: Pale Lager - (0-4C) Pale Ale - (4-7C) Dark Lager - (8-12C) Porter - (12-14C) Stout - (14-16C)
Descargá Beer Timer, elegí el tipo de cerveza que querés enfriar y esta aplicación hará el resto.
BEER TIMER Basta de explotar botellas de cerveza en el freezer y tomá tu bebida a la temperatura perfecta siempre! Esta aplicación fue pensada para cada vez que comprás una cerveza a temperatura ambiente, llegás a tu casa la ponés a enfriar en el freezer, para luego olvidarte y volver a buscarla cuando ya explotó, generó tremendo desastre y para peor ¡un desperdicio de cerveza! Descargá esta aplicación, elegí el tipo de cerveza que querés enfriar y Beer Timer hará el resto. Si no te importa la temperatura a la que debería ser tomada y solo querés frío helado, selecciona “make it cold” y el timer continuará hasta el punto en que cualquier cerveza está fría. Algunos tips importantes: al colocar la cerveza en el freezer, esta deberá estar a temperatura ambiente y no olvidés subir
Untappd es el Facebook de las cervezas. 40 |
el volumen de tu celular para
sobre el café y los distintos ti-
escuchar la alarma.
pos y métodos de preparación
UNTAPPD Es el Facebook del mundo de la cerveza. Es también el Twitter y FourSquare. En vez de postear fotos de tu gato o resultados de test que determinan de
descubrir distintos tipos de cafe, adivinarlos y convertirse en coffee ninja, es la propuesta de esta divertida app
donde es tu alma, hacés check-
a prueba. Si te quedás estancado en algún nivel podés obtener pistas, también podés saltear preguntas, revelar letras que servirán de ayuda para descubrir la respuesta y borrar las letras que no serán necesarias para
in con lo que estás bebiendo,
adivinar el resultado.
te conectás con personas que
a un nivel más alto. Esta
comparten el mismo interés
aplicación te ayudará a
por la cerveza y podrás “brin-
disfrutar de una taza de
dar”, mejor conocido como
café perfecta siempre
“me gusta”, y dejar comenta-
y a aprender recetas
rios. La aplicación también te
seleccionadas de los
recomendará otras cervezas en
mejores coffee shops y
base al estilo que estás disfru-
tostadores.
tando y te permite encontrar
Actualmente incluye es-
bares que sirvan cerveza arte-
tos métodos de filtrado:
sanal en distintos países. Fun-
- Aeropress
ciona como un diario cervecero
- Clever Dripper
que registrará tu camino por el
- Chemex
mundo de la cerveza artesanal
- French Press
y donde podrás guardar toda
- Kalita Wave
la información que necesités
- Hario V60
recordar. GUESS THE COFFEE TYPE SLOWBAR
Esa aplicación le pro-
SlowBar fue creada para hacer
pone a sus usuarios
tus mañanas mucho más fáciles
convertirse en un Coffee
y llevar tu café filtrado a mano
Ninja poniendo todo el conocimiento que tengas
Para pasar el tiempo o para ganarlo, así son las aplicaciones sobre café. | 41
⨀
䰀䤀一䐀䄀 夀 吀䤀一䄀
䈀甀猀挀愀洀漀猀 甀渀 栀漀最愀爀
䈀刀伀圀一䤀䔀 ⨀
䨀䄀䐀䄀℀
ꄀ䔀一 䄀䐀伀倀䌀䤀팀一℀ 䰀䤀一䐀䄀 夀 吀䤀一䄀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀愀猀 ㌀ 洀攀猀攀猀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀猀 䈀刀伀圀一䤀䔀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀愀 挀愀猀琀爀愀搀愀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀 瘀愀挀甀渀愀搀愀 㘀 洀攀猀攀猀 琀愀洀愀漀 瀀攀焀甀攀漀 欀最 䨀䄀䐀䄀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀漀渀愀 洀攀猀攀猀Ⰰ 瘀愀挀甀渀愀搀愀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀Ⰰ 挀愀猀琀爀愀搀愀⸀ 吀愀洀愀漀 洀攀搀椀愀渀漀 㘀 欀最
倀漀搀猀 挀漀氀愀戀漀爀愀爀 挀漀渀 渀漀猀漀琀爀漀猀 愀 琀爀愀瘀猀 搀攀 刀攀搀倀愀最漀猀 䌀甀攀渀琀愀 㨀 㐀㔀㌀㘀㠀 匀攀最甀椀渀漀猀 攀渀 䘀愀挀攀戀漀漀欀㨀 ᰠ䄀洀漀爀攀猀 倀攀爀爀漀猀 䴀愀氀搀漀渀愀搀漀ᴠ
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