Page 1

SERVICEGROSSISTENES MATMAGASIN

SG gourmet NR. 4 / 2017 ÅRGANG 13

Agder Grossisten i nye lokaler

PÅ BESØK HOS

WWW.SG.NO

VESTFOLD FUGL

Bærekraftig drikke

ØKOLOGISK OG BIODYNAMISK VIN

Tema: Økologisk mat

ÆRLIGHET PÅ BORDET

« Vi gjør i hvert fall ikke noe galt for miljøet når vi velger økologisk!»

s. 22 Svein Arne Sundfær, kjøkkensjef, Sund folkehøgskole


SG Gourmet rett i postkassen! Godt rustet og sommersunn! Det er en stor begivenhet for oss når en av våre grossister vokser og trenger enda mer boltreplass. Vi gleder oss stort med Agder Grossisten, som virkelig har en lovenede Sørlandssommer i vente! Sommeren gir oss som driver i matbransjen mye å fryde oss over. Det er nå det bugner i råvarer, og glade sommergjester strømmer til. For å feire den sunne, norske sommeren vil vi i dette nummeret vise frem noen av våre leverandører av økologiske produkter. Vi har også snakket med Svein Arne Sundfær på Sund Folkehøgskole, som forteller om deres spennende reise mot Deboios valørmerke i sølv. Vi vil også presentere et utvalg økologiske drikkevarer som passer alle våre gjesters ganer. – Storhusholdning skal du nemlig kunne velge å drive så sunt du selv ønsker! Hos Vestfold Fugl, også kjent som Den Stolte Hane, møter vi en innovativ bedrift som er klare for fremtiden, og hos drikkevareleverandøren Interbrands kan du lese om hvordan de tilpasser seg det norske markedet, og om suksessen bak merkevaren Tommasi. – Lykke til med en travel sommersesong – og et varmt ønske om at isfryseren ikke går tom!

Nå får de fleste av våre lesere SG Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker! Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Om du ikke ønsker å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

SG GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS www.winkel.no

Jan van der Burg Administrerende direktør,

GROSSISTER

Servicegrossistene

Agder Grossisten AS Arne Sjule AS Cater Drammen AS Cater Kongsvinger AS Cater Mysen AS D. Danielsen AS Encon AS Euro Supply Bergen AS Haugaland Storhusholdning AS Måkestad Engros AS Måkestad Engros Øst AS Måkestad Engros Larvik AS Nær Engros AS Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS Paul Nygaard AS Safari Engros AS Selboe & Aasebø AS ServiceNord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS SG Møre avd. TP Engros AS

Art Director: Helene Ask Hunskaar Redaksjon: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug Forsidefoto: Shutterstock

37 09 79 90 75 19 88 88 32 23 12 00 62 88 84 30 69 89 88 99 51 64 88 00 56 52 09 20 55 39 46 60 52 73 64 66 55 14 10 30 63 82 21 21 33 14 00 40 74 22 61 00 74 08 55 60 73 95 73 00 75 11 14 30 57 75 77 50 77 84 04 22 77 00 22 40 81 53 00 38 81 53 00 38

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no larvik@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no


Innhold

6 AGDER GROSSISTEN UNDER NYTT TAK Høytidelig åpning av Agder Grossisten sine nye lokaler i Lillesand.

12 VESTFOLD FUGL I detaljhandelen er de også kjent som 'Den Stolte Hane'. Servicegrossistene har besøkt produksjonslokalene i Stokke.

18 ØKOLOGISKE VINRANKER Vår kategorisjef for drikkevarer, Martin Hallberg, presenterer et knippe økologiske godbiter.

26 TEMA: ØKOLOGISK PÅ BORDET På Sund Folkehøgskole vet de hva økologisk servering innebærer.

32 ØKOLOGISK PRODUKSJON I STORSKALA Møt noen av våre beste leverandører på økologisk til storhusholdning.

38 POPULÆRE KAFFEDRIKKER Siste del i serien på 3 om kaffe. Nå tar vi for oss deilige kaffedrikker og espressoens hemmeligheter.


viktig å kose seg…

Freia Karamellsaus 6 x 1,2 kg

Freia Sjokoladesaus 6 x 1,2 kg

Freia Hard Sjokoladetopping 12 x 300 g

Freia Daim Hard Topping 12 x 280 g

Freia Lakristopping 12 x 360 g

EPD

EPD

EPD

EPD

EPD

971358

971267

01407196

01913177

02773711

Freia Melkesjokoladetopping 12 x 315 g

Freia Jordbærtopping 12 x 335 g

Oreo knust kjeks 12 x 400 g

Freia Daim Strøssel 8 x 100 g

Freia Non Stop Strøssel 8 x 100 g

EPD

EPD

EPD

EPD

EPD

04343786

04006870

02294437

02611291

02611283

Mondelez Norge AS Johan Throne Holsts plass 1, P.O. Box 6658 Rodeløkka, 0502 Oslo Norway Tel. +47 22 04 40 22, www.mdlznordic.com


KALENDER 19. - 22. jul

Gave til dere!

Gladmatfestivalen 2017 Stavanger, Norge www.gladmat.no

3. - 5. aug

Bryggerifestivalen 2017

I denne utgaven av SG Gourmet gir vi dere et par informasjonshefter til hjelp til å holde orden på alle begreper og forhåndsregler som preger hverdagen i storhusholdningsbransjen. Vær så god – til alle dere som står på! - God lesning!

Trondheim, Norge www.oimat.no/bryggerifestivalen

3. - 5. aug

Trøndersk Matfestival 2017 Trondheim, Norge www.oimat.no

10. - 13. aug

Vinfaglig ordliste

Skalldyrfestivalen i Mandal 2017 Mandal, Norge www.skalldyrfestivalen.no

24. - 26. aug

Matfestivalen i Ålesund 2017 Ålesund, Norge www.matfestivalen.no

Oppbevaring av frukt og grønt 25. - 26. aug

Matfestivalen Mersmak 2017 Skien, Norge www.mersmakiskien.no


Agder Grossisten

- Sørlandets Servicegrossist i nytt hus God synlig fra E18 ved Lillesand ligger det helt nye bygget til Agder Grossisten. Et topp moderne kontor- og lagerbygg understreker bedriftens mål om å være den foretrukne storhusholdningsgrossisten på Sørlandet, og kan gjennom sitt store sortiment betjene alle typer kunder.

Klare for fremtiden Da SG Gourmet besøkte Agder Grossisten noen dager før den offisielle åpningen av det nye bygget 30. mai, var det en tydelig stolt og engasjert daglig leder Harald Sunde som tok oss i mot. Vi startet vårt besøk med en grundig runde i bygget. Harald viste frem de ulike avdelingene med spesielle klimasoner for de forskjellige råvarene. Det nye bygget er spesialkonstruert for lagring og distribusjon av matvarer, og vil føre til enda bedre kvalitetssikring og enda friskere varer. Kontorfløyen i 2. etasje er laget lys og innbydende og er utsmykket med sørlandske motiver fra lokale fotografer. En stor og luftig personalkantine med en solfylt balkong, sørger for god stemning

6

både hos medarbeidere og gjester. Harald kan fortelle at det nå virkelig satses for fremtiden, og at det nye bygget er tilpasset vekst og et komplett varesortiment.

«Vi går aldri tom for is!» Harald Sunde, daglig leder

Ingen iskrise i år På Sørlandet er tomme isfrysere i sommerferien noe av det man frykter mest. Det er ikke lenger bare å ringe isfabrikken, og så kommer isbilen på kort varsel. «Dette har vi en god løsning på for våre kunder», forteller Harald,

»


Grossist

1. Høytidelig åpning med snorklipping og rød løper. På bildet fra venstre: Fryseansvarlig Håvard Andreassen, daglig leder Harald Sunde, ordfører i Lillesand, Arne Thomassen, styreleder Terje Rott og verneombud og sjåfør Thor Inge Holm. 2. Selve hjertet i bygget: En toppmoderne kjølemaskin som sørger for riktige klimasoner for alle råvarer. 3. Agder Grossisten leverer til hele Sørlandet, alt fra større offentlige institusjoner, til idylliske og sommerhektiske feriedestinasjoner. Her er Lillesand sentrum en søvnig forsommerdag.

1

2

3

7


Grossist

1. Agder Grossistens nye bygg er lett å få øye på, der den ligger rett ved E 18 på Kjerlingland i Lillesand. 2. Torunn Falk trives med sin nye kontorplass i lyse og romslige lokaler. 3. En av fordelene med å bygge nytt, er at en kan planlegge logistikk og lagring fra bunnen av. Her er det god plass til store volumer!

2

«vi har vårt eget fryselager fullt av is, og vår nye Dropcash-avdeling gjør at kundene kan hente is hos oss om det skulle knipe. – Vi går aldri tom for is!», sier Harald og smiler. Dropcash-avdelingen til Agder Grossisten er resultatet av at mange kunder har vanskelig for å forutse varebehovet. Her kan du raskt hente varene selv. Været bestemmer ofte hvor mye is og brus det går, og på en god sommerdag tømmes frysere og kjøleskap fort. «Det er på disse dagene mange av våre sesongkunder tjener de fleste av pengene sine, og da må vi være der for dem», sier Harald.

3

Midt i Agder - tettere på kundene Det nye bygget ligger så og si midt i de to Agder-fylkene. Endringer i grossistmarkedet de siste årene, gjør også at stadig flere kunder i VestAgder har fått øynene opp for Agder Grossisten. Tidligere var Aust-Agder primærnedslagsfeltet, men nå settes fullt fokus på hele Agder. Ved å flytte lokasjonen til Lillesand, og dermed nærmere Vest-Agder og storbyen Kristiansand, vil det kunne åpne seg mange muligheter. Med egen bilpark og et effektivt distribusjonsapparat, er Agder Grossisten nå klar for å betjene en voksende kundemasse. SG

8

Agder Grossisten AS Daglig leder: Harald Sunde Ansatte: 14 Fullsortiments storhusholdningsgrossist Helt nytt bygg i Agder Næringspark på Kjerlingland i Lillesand, åpnet mai 2017. Nedslagsfelt: Agder-fylkene.


Spennende konsepter fra Norsk Storhusholdning Philly Steak

Liv Laga Vegetarburgere - mexi - med ost og soltørket tomat Black Bean Veganburger

Spennende hamburgermenyer!

Ta kontakt med våre salgsrepresentanter for en god prat om god mat!

Slåtto Marketing AS

HOFF SA

P. B. 161 Leirdal, 1009 OSLO Tlf. 23 28 84 00 Faks 23 28 24 01

Bryggeveien 3-5 Tlf. 61 13 11 00 E-post: post@hoff.no

Cafitesse -

Ingen leie, ingen bindingstid og et unikt system

god kaffe for de mest

krevende øyeblikkene Friele Cafitesse-kaffe tilbys i en rekke varianter. Good Origin EKO er økologisk dyrket, og i tillegg Utzsertifisert. Dette er en frisk og fruktig kaffe med rik aroma, fremstilt av arabicabønner dyrket i stor høyde. Flere av de øvrige variantene er også Utz-sertifiserte. Med Cafitesse får

Les mer på friele.no

du velsmakende kaffe fra moderne maskiner, svært enkelt vedlikehold og en unikt effektiv kaffeservering. Og det beste av alt,- du betaler kun for kaffen. Det er ingen leie eller bindingstid på maskinene, og servicen tar vi oss av.

E: NO-Salessupport@jdecoffee.com | T: 815 52 333

EPD-nr: 4107256


Kundeportrett

The kingdom of denmark pub

- et lite stykke Danmark på torget i Lillesand

SG Gourmet har besøkt mange spennende serveringssteder gjennom en årrekke, men i Lillesand fant vi noe helt spesielt. Fra et hjørnelokale på torget driver Steinar Krogstad ’The Kingdom of Denmark Pub’, en pub med hjemmelaget dansk kromat, med god musikk, og en gjestfrihet vi aldri har sett maken til. Steinar har med ’Kingdom of Denmark’ laget sin drømmepub. Til tross for vertens manglende sørlandsk skarre-r’er, har Steinars pub virkelig blitt et sted lokalbefolkningen er blitt glad i. Fra kafédriver til pubvert Steinar Krogstad er for en institusjon å regne i Lillesand. På Sørlandet er og blir man innflytter, selv om man som Steinar har tilbrakt de fleste av sine år i denne vakre regionen. Likevel har Steinar knekket 'sørlandskoden'. Steinar har jobbet med mennesker og tett på lokalbefolkningen i alle år, og var lenge et kjent ansikt på Café Lillesand, et av sørlandsperlens mest populære serveringssteder. Etter 12 år her, ønsket Steinar å realisere drømmen sin, og åpnet i 2014 ’Kingdom of Denmark Pub’

2

10


Kundeportrett

3

1 og 2. Rause og delikate 'smørrebrød', akkurat som du forventer deg dem på en ekte, dansk pub – og aller helst i følge med duggfriskt øl. 3. Steinar er et kjent og kjært ansikt å se bak bardisken i Lillesand.

- en blanding av engelsk pub og dansk kro, med hjemmelaget mat i rause porsjoner, og med godt drikke. Puben skulle være et sted der voksne mennesker skulle møtes i hyggelige omgivelser, der fravær av høyttalere og TV-skjermer skulle oppmuntre til den gode, gammeldagse pubstemningen. En drømmepub Når Steinar skulle åpne puben sin, fulgte han utelukkende sine drømmer og krovert-intuisjon. Han bygget puben akkurat slik han så for seg den perfekte pub. Den skulle ose av gjestfrihet fra første sekund du så den, den skulle være jovial og inkluderende, den skulle gjøre deg mett og glad, og den skulle pleie og skape vennskap blant et voksent publikum. Nå, i 2017, kan Steinar etter 3 års drift glede seg over at hans drømmepub også har falt i smak hos

11

de glade mennesker i Lillesand. Hos Steinar er det alltid fullt, og deilige danske smørbrød og glade mennesker har blitt et av varemerkene til puben. Husmannskost som alle liker Når det kommer til mat, følger Steinar også her sine idealer, og serverer mat han selv synes er god, mettende og ikke minst; velsmakende. På bardisken leser vi gjennom en skikkelig dansk smørbrødmeny, og tankene bringer oss til den ekte, danske kroferiefølelsen. Etter få minutter fravær, kommer Steinar bærende med tre store smørbrød til ære for SG Gourmets utsendte. Vi fråtser i lun leverpostej, sild og rejer, og angret ikke et sekund på vår dagstur til vakre Lillesand. Vi skjønner at folk trives i Lillesand og vi har heller ikke vanskelig for å forstå at folk også trives hos Steinar på ’The Kingdom of Denmark Pub’. SG


Leverandør

Vestfold Fugl AS - fra leverandøren den stolte hane as Fra moderne produksjonslokaler i Stokke i Vestfold og slakteriet på Jæren, forsyner Den Stolte Hane norsk storhusholdning med kvalitetskjøtt fra kylling, kalkun og and. Dyrevelferd, kvalitetssikring og evnen til å lytte til kundene har fått Vestfold Fugl til å bli et foretrukket merke i det profesjonelle markedet.

Dedikert til proffmarkedet Hos Den Stolte Hane møter SG Gourmet Salgs- og markedsdirektør Niels Otto Hansen og Trade Marketing Executive Bente Meland, som skal fortelle mer om bedriften og produktene de tilbyr, samt gi oss en omvisning i produksjonsanlegget der ferske råvarer blir videreforedlet. Niels forteller at Vestfold Fugl er en leverandør eksklusiv for storhusholdnings- og proffmarkedet, og at bedriften har rettet varesortimentet spesielt mot disse kundene. Mot detaljhandelen markedsføres produktene

under ’Den stolte hane’-navnet. Vestfold Fugl distribueres gjennom grossister, og Servicegrossistene er en av de aller største kundene. «Servicegrossistene er også en av de eldste kundene våre, og det er gledelig å kunne ha et så godt samarbeid», forteller Niels Otto Hansen. «Det som er spesielt gøy, er å se at samarbeidet bare blir bedre og bedre, og at Servicegrossistenes mange tusen kunder over hele Norge er så glade i produktene våre», fortsetter Niels. «Det er utfordrende, men ikke minst morsomt å jobbe med profesjonelle

12

kunder», legger Bente Meland til. «Skal du selge produkter til en dyktig kokk, må du levere til forventningene hver gang, og du må hele tiden by på spennende nyheter. Våre produkter omfatter hele spekteret fra økonomi til premium, og kundene skal finne akkurat det de er ute etter hos oss.» Mat med god samvittighet Når man kjøper merkevaren Vestfold Fugl, får man et produkt hvor man er kompromissløs når det kommer til kvalitet og trygg mat. Produsenten har et


Leverandør

Til venstre: Pakking av ferske kyllinglår i de velkjente, gule boksene. Til høyre: Salgs- og markedsdirektør Niels Otto Hansen og Trade Marketing Executive Bente Meland viser SG Gourmet produksjonslokalene sine i Stokke.

«Skal du selge produkter til en dyktig kokk, må du levere til forventningene hver gang, og du må hele tiden by på spennende nyheter.» Trade Marketing Executive i Den Stolte Hane, Bente Meland

sterkt fokus på bærekraftig produksjon der miljøaspekt, dyrevelferd og sosiale forhold er viktig. Kylling er en matvare som regnes som klimasmart. En kilo kyllingkjøtt krever bare 25% av mengden kraftfor som en kilo storfekjøtt trenger. Forbruket av kyllingkjøtt bare øker, og innen 2023 er det beregnet at halvparten av verdens proteinforbruk kommer fra kylling. Kylling er også en matvare der nesten hele dyret kan benyttes. Forbrukernes forhold til kylling er også i endring, og etterspørselen etter bearbeidede produkter, og ikke bare fileter, øker. Dette gjør at alt kjøtt på kyllingen brukes til mat.

Høy kvalitet Internasjonalt har produksjon av hvitt kjøtt vært omdiskutert, da det stilles høye krav til hygiene og råvarebehandling. I Norge er produksjonen i bakteriologisk verdensklasse. Takket være seriøse aktører og et meget strengt regelverk, er norske fjørfeprodukter sikker mat som hele befolkningen kan nyte godt av. I tillegg til å være blant de mest moderne i verden med tanke på råvarebehandling og hygiene, er Den Stolte Hane sitt produksjonsanlegg også fri for allergener. Dette gjør produkter fra merkevaren Vestfold Fugl meget

13

attraktive og anvendelige alle steder det foregår offentlig matservering. Kunden med på laget Produktutvikling er viktig på merkevaren Vestfold Fugl, og som en rendyrket proffleverandør, er det viktig å ha en tett dialog med kundene. Bente forteller at man produserer flere spesifikke varianter som er utviklet i samarbeid med kundene. Mange av produktene i standardsortimentet er også utviklet basert på et tett samarbeid mellom produsentens produktutviklingsavdeling og kundene. »


Leverandør

»

Kyllinglår med soyamarinert agurksalat

Internasjonale synergier Den Stolte Hane – og derigjennom merkevaren Vestfold Fugl – er en del av det nordiske selskapet Scandi Standard, med produksjonsanlegg i Norge, Sverige, Danmark og Finland. Unike maskinparker og stor bransjekunnskap fordelt over hele Norden, gjør at man kan bli bedre på prosesskvalitet, mattrygghet og innovasjon. Spesielt når det kommer til produktutvikling, er det store fordeler ved å være en del av et større samarbeid.

Prøv et lett og lekkert tilbehør til kyllinglårene. Denne oppskriften fra Vestfold Fugl lar smakene i det milde kyllingkjøttet virkelig komme til sin rett

Til 10 personer trenger du: • 10 stk. kyllinglår • 2 stk. agurker • 4 stk. grillet paprika • 4 ss soyasaus • 3 ss sesamolje • 2 ts revet ingefær • 1 ts cayennepepper • saften av 1 lime • 10 ss peanøtter • frisk koriander

Hva får vi til lunsj? Etter en interessant innføring om Vestfold Fugl og produksjon av kyllingkjøttprodukter generelt, fikk SG Gourmet en spennende omvisning rundt i produksjonshallene. Niels viste oss stolt rundt, og duften av nygrillet kylling var en fin oppladning til en deilig lunsj i Vestfold Fugls personalkantine. Her ble det servert – ganske riktig – saftige, nygrillede kyllinglår. – En smaksvinner der er vanskelig å ikke like! SG

Dette gjør du: Rå kyllinglår krydres/marineres før de stekes i ovn på 180- 210° C i 35-45 minutter, eventuelt varmes ferdig stekte lår i 15-20 minutter, til skinnet er sprøtt.

Den Stolte Hane AS

Skrell og skjær agurken i biter, paprika stekes/grilles og blandes med soyasaus, sesamolje, revet ingefær, cayennepeppe og saften av lime. Dryss over hakkede peanøtter og pynt med frisk koriander til slutt. Serveres med ris eller nudler.

Etablert 2005 Hovedkontor på Bryn i Oslo og kontor på Gjøvik Produksjonsanlegg i Stokke , Vestfold Slakteri på Jæren

14


140 ÅR MED LIDENSKAP FOR ØL Nytt design og ny Ufiltrert Økologisk Pilsner Visste du at: den klassiske pilsen faktisk er den vanskeligste øltypen å brygge. Den friske, rene smaken krever perfeksjon – hver gang. Som Norges største bryggeri overlater vi ingenting til tilfeldighetene. Derfor kontrollerer vi Ringnes pilsen 130 ganger før den havner i dine hender. Lidenskapen for øl har kjennetegnet Ringnes helt siden starten i 1877. VI GJØR ALT FOR Å BRYGGE DEN BESTE PILSEN FOR DEG.

AMUND RINGNES, GRUNNLEGGER 1877

Bestill via telefon 08852

Ringnes Pilsner

0,50 l boks 6 pack

55280

Ringnes Lite - Glutenfri

0,33 l boks 3x10 pack 16932

Nyhet: Ringnes Ufiltrert

0,50 l boks 6 pack

16800

Ringnes Lite - Glutenfri

0,50 l boks 6 pack

55277

Ringnes Pilsner

0,33 l flaske

12330

Ringnes Lite - Glutenfri

0,33 l flaske

12332

Ringnes Pilsner

0,33 l boks 12 pack

55286

Ringnes Lettøl

0,33 l boks 6 pack

12957

Ringnes Lite Mørk - Glutenfri 0,50 l boks 6 pack

14882


Drikkeleverandør

Interbrands

- kvalitet til et bredt publikum Etter import- og grossistmonopolet for alkohol ble avviklet i 1996, åpnet det seg muligheter for å danne privateide importselskaper i Norge. Interbrands ble startet i 2006 av fagpersoner fra bransjen, og importerer i dag noen av de virkelig store bestselgerne i Norge. SG Gourmet besøker Interbrands og får vite mer om selskapet og de produktene de tilbyr.

10 år har Interbrands blitt en betydelig aktør i hele markedet, og opplever en kontinuerlig og solid vekst. I Norge har Interbrands-familien Engelstad som hovedeier, en familie med snart 100 års fartstid i bransjen.

Daglig leder i Interbrands, Øyvind Berg

Interbrands- et nordisk samarbeid Som et resultat av fusjoner blant store, internasjonale aktører i bransjen, ønsket lederne i de nordiske avdelingene av Allied Domecq å etablere et nordisk samarbeid for import og distribusjon av vin og brennevin da selskapet i 2005 ble solgt til Pernod-Ricard. I Norge var det Øyvind Berg som skulle lede avdelingen, og det er også han som sitter i daglig leder-stolen når vi besøker Interbrands på Skøyen i Oslo. Lokalene til Interbrands er en krysning av bodega og moderne linjer, og spiller virkelig på lag med produktene selskapet selger. Øyvind forteller at Interbrands er et nordisk samarbeid med kontorer i Norge, Sverige, Danmark og Finland. Etter over

Nøye utvalgt sortiment Øyvind Berg forteller at sortimentsstyring er en kritisk suksessfaktor når det kommer til vin og brennevin. «Du kan dra på vinmesse og komme hjem med 50 agenturer, men hvordan skal du vite hva som selger? Det er dette spørsmålet vi i Interbrands føler vi har funnet svaret på», sier Øyvind. «Vi har landet på å ikke satse på et fullt sortiment der alle regioner og produkttyper er representert, men å fokusere på få produsenter, og jobbe disse grundig inn i markedet. Jobben vi gjør når vi leter etter produsenter og leverandører er selvfølgelig avgjørende. Vi må være helt overbevist før vi velger å satse.» Tilpasset markedet De produsenter som lykkes i Norge, er de som er villig til å tilpasse seg smaken, i dette tilfellet; den norske smaken. Den italienske produsenten Tommasi gjorde akkurat dette, og utviklet spesielle varianter for det nordiske markedet. Tommasi var en relativt ukjent produsent, men er i dag en av de store

16

bestselgerne i Norge. Øyvind forteller at dette er en produsent Interbrands har vært med å bygge opp helt fra starten i Norge. I dag står Tommasi for ca. 50% av Interbrands omsetning. Tommasi har ekspandert i de siste årene og kjøpt opp vingårder i flere områder i Italia: Toscana, Puglia og Lombardia, og siste skuddet på vinstokken er Cassisano i Brunello di Montalcino. «I 2009 solgte vi 100.000 flasker Tommasi, og i dag selger vi 1,5 millioner liter», sier Øyvind entusiastisk. «Tommasi er også et eksempel på en annen viktig verdi hos Interbrands; vi skal selge vin til folk flest. Gode viner til overkommelige priser. Viner det blir naturlig å velge gang etter gang!»

«Tommasi er også et eksempel på en annen viktig verdi hos Interbrands; vi skal selge vin til folk flest!» Daglig leder i Interbrands, Øyvind Berg


Drikkeleverandør

2

3

Brennevin - en kategori i vekst Den siste tiden har konsumet av brennevin gått ned til fordel for vin og øl. Hos Interbrands er dette likevel en kategori i vekst. Øyvind Berg forteller at trenden nå er at folk generelt drikker litt mindre, men bedre. I Interbrands’ portefølje finner man mange spennende merkevarer, og folks økte interesse for kvalitet og med stigende betalingsvilje, gjør at også denne kategorien kan gjøre suksess hos Interbrands fremover. Noen drikketips for sommeren Vi spør Øyvind Berg om han kan gi oss noen gode tips vi kan ta med oss inn i sommeren. «Jeg må nevne hvitvinen Joao Portugal Ramos Alvarinho bag-in-

4

box. Dette er en vin på Alvarinho-druen som det tidligere har vært umulig å få på box, grunnet strenge reguleringer, men nå er den altså her. – En klar sommerfavoritt!»

1. Vinproduksjon hos Tommasi

Ellers nevner Øyvind en gin & tonic basert på en gin fra Kyrö Destillery Company i Finland. «Det blir stadig flere kresne gt-drikkere blant oss, og da må ganske enkelt Kyrö oppleves. Kyrö ble i 2015 kåret til verdens beste gin i kategorien gin & tonic.» Med disse gode tipsene takker SG Gourmet for besøket og ønsker Øyvind og resten av Interbrands en riktig god sommer. SG

4. Sommerens anbefalinger fra Interbrands: hvitvinen Joao Portugal Ramos Alvarinho bag-in-box og gin fra Kyrö Destilleri i Finland

2. Fra en av Tommasis vinmarker i Conca d'Oro 3. Innhøsting

Interbrands Norway AS Etablert i 2006 Hovedkontor på Skøyen i Oslo Importerer en rekke kjente vin-og brennevinsprodukter fra hele verden.

17


Drikketips

18


Drikketips

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Martin Hallberg, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

Økologisk og biodynamisk vin Biodynamisk vin I en biodynamisk tilnærming ser man vingården med alle dens dyr og planter som et eget økosystem, og vinbonden jobber i harmoni med naturens egen livssyklus. Målet er da å være selvforsynt på alle områder, og det inkluderer egen produksjon av frø, fôr, kompost og gjødsel så langt det lar seg gjøre. Om høsten graves for eksempel kuhorn med fersk møkk ned i jorden, hvor de får ligge til våren kommer. Gjødselspreparater fra disse, styrker strukturen og pHverdien i jordsmonnet, stimulerer til spiring og rotvekst, aktiviserer mikroorganismer og fremmer opptak av nitrogen i jordsmonnet, som bidrar til nedbrytning av mineraler og kan forhindre forhøyet saltinnhold.

Med god hjelp fra våre venner på Non Dos, forklarer vi her begreper rundt økologisk og biodynamisk vin, og gir deg et innblikk i hvordan disse vinene egentlig blir produsert.

Økologisk vin Har man en økologisk sertifisering, er bruk av giftige og helseskadelige sprøytemidler og kunstgjødsel i vinmarken forbudt. Man er gjerne heller opptatt av å skape et sunt og levende jordsmonn og legge til rette for et økosystem i og rundt vinmarken som styrker vinplantenes eget immunforsvar. Mange gjødsler derfor med kompost og lar gress og blomster vokse vilt i vinmarken, noe som tiltrekker seg nyttige insekter. Denne måten å kultivere vinmarkene på, er strengt tatt ikke noe annerledes enn måten alle verdens vinmarker ble dyrket på før de syntetiske stoffene startet sitt inntog i landbruket for omtrent et århundre siden. Men selv om regelverket ikke tillater gift og syntetiske midler, kan man likevel bruke flere andre omdiskuterte preparater i vinmarkene. I kjelleren er reglene noe strengere enn for konvensjonell vinproduksjon – men også her kan man fortsatt bruke en lang rekke ulike justeringsteknikker og tilsetningsstoffer.

Månefasene har stor påvirkning på flora og fauna, og det er derfor viktig at alle behandlinger gjøres på riktig tidspunkt i den biodynamiske kalenderen. Det høres kanskje nesten religiøst ut, men dette er ikke noe hokuspokus. Bønder har drevet med biodynamisk landbruk i hundrevis av år – fordi det gir resultater. Det er først i senere tid at man har satt en merkelapp på dette. I biodynamisk vinproduksjon er reglene langt strengere enn for økologisk vinproduksjon, men også her er flere tilsetningsstoffer tillatt, deriblant industrigjær.

19


Drikketips

Økologiske smaksvalg Servicegrossistene har et stort utvalg økologiske og biodynamiske produkter i sitt alkoholsortiment. Her er noen spennende varianter fra våre samarbeidspartnere, som passer godt i glasset i sommer:

5

1. Pere Mata Cava Brut Reserva EPD: 2921443 (Vinetum AS) 40% Macabeu, 30% Xarel.lo, 30% Parellada Delikat og kompleks på duft, med innslag av grønne modne epler og hvit frukt. På smak er den frisk elegant og slank. Passer utmerket til aperitiff, fisk, skalldyr og lyst kjøtt. Økologisk. 1

6 2. Boeckel Pinot Gris Eco 2016 EPD: 4293700 (Vinetum AS) 100% Pinot Gris Lysegul farge med grønnskjær. Solmoden sitrus med mye friskhet fra grønne epler. Flott mineralitet og fruktighet med antydning til røyk. Godt strukturert vin som passer til retter av hvitt kjøtt, asiatisk og sterk mat, foie gras og fugl. Økologisk.

5. Reins Kloster Økologisk Aquavit EPD: 4152302 (Arcus AS) Fra Rissa i Trøndelag kommer en mild og kompleks økologisk akevitt, med tydelige toner av karve. Råstoffene er potetsprit av økologiske poteter fra Rissa, samt økologisk karve. Akevitten er lagret på eikefat i minimum to år. Mild og kompleks smak, med tydelige toner av karve og vanilje.

6. Gustave Lorentz Evidence Riesling 2013 EPD: 4120515 (Interbrands AS) 100% Riesling Er en økologisk vin fra Alsace. Druene er plukket fra ulike områder rundt den lille byen Bergheim, der det i 2013 var en varm august og en kjøligere september, som bidro til meget gode vekstforhold og friske druer. Evidence har duft av rød grapefrukt og lime, kombinert med florale toner og en elegant mineralitet. Vinen har en frisk, intens smak av sitrus og hvite frukter. En sann gastronomisk Riesling!

7. Gustave Lorentz Evidence Pinot Noir 2014 EPD: 4805420 (Interbrands AS) 100% Pinot Noir Aroma fra rød frukt av kirsebær, solbær, rips og hint av fat. Vinen har en frisk smak av røde, modne kirsebær med hint av mineraler og grønn skogbunn. En elegant og behagelig, økologisk Pinot Noir fra Alsace som er svært matvennlig. Drikkes nå og de neste 3 år. 7

3. Reyneke Organic Cornerstone EPD: 1825546 (Einar A. Engelstad AS) 50% Cabernet Sauvignon, 30% Shiraz, 20% Merlot Organisk sertifisert og laget uten bruk av kjemikalier. Hele prosessen skjer med så liten innblanding som mulig for å få til naturlige viner som gjenspeiler det unike ved vinmarken og druene. Duften er spekket med krydder og frukt med et litt jordlig preg. Fløyelsmyk og saftig vin med rubinrød farge. Passer godt til alle typer kjøttretter som lam, svin og vilt. Biodynamisk.

8

4. Reyneke Organic Chenin Blanc EPD: 2629228 (Einar A. Engelstad AS) 100% Chenin Blanc Dyp gyllengul farge. Toner av grønn sitrus, fersken og flint på nesen. Rik smak med kompleks, mineralrik og stram finish. Utmerket til skalldyr og fiskeretter, samt til lyst kjøtt. Biodynamisk. 4

20 20

8. Biokult Pet Nat 2016 EPD: 4791109 (Non Dos AS)) Zweigelt 25%, Pinot Noir 25%, St. Laurent 25%, Blaufränkisch 25% En forfriskende og perlende rosévin som passer ypperlig som aperitiff eller til sommerlige salater, sjømat og lyse kjøttretter. Vinen er 100 % økologisk og helt uten unødvendige tilsetningsstoffer.


Drikketips

13. Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen 2015 EPD: 379040 (Podium Wines AS) 100% Grüner Veltliner Delikat og frisk Grüner med lett krydret karakter, og noe vegetale og herbale toner, som er vanlig for druetypen. Relativt rik vin i munnen med overraskende frisk syre i avslutningen. Passer godt til lyst kjøtt, grønnsaker og grillede fisk- og skalldyrretter. Perfekt match med røkt laks. Økologisk. 13

9. Meinklang Prosa 2015/2016 EPD: 2655983 (Non Dos AS) Pinot Noir 85%, Zweigelt 15% Meinklang Prosa har ankommet i ny årgang! Med sin friske, leskende og tørsteslukkende fruktighet er den perkfekt til alle anledninger - både med og uten mat! En perlende, biodynamisk rosévin som det er veldig lett å like.

14. Château La Lieue Rosé de Provence EPD: 4846697 (Birkedal Hartmann AS) Grenache 35%, Cinsaut 65% En ekte og delikat Provence vin fra Var dalen med aromaer av sitrus, melon og krydder. Passer til aperitiff, grillet fisk og grønnsaker. Økologisk.

9

14 15. Eblin-Fuchs Blanc de Blanc Brut EPD: 4412300 (Birkedal Hartmann AS) Pinot Blanc 50%, Chardonnay 50% Denne Crémant d'Alsace er biodynamisk og fint utviklet med preg av eple, sitrus og blomst, streif av kjeks. Passer til: Aperitiff, fisk og skaldyr. Biodynamisk.

10. Marchand-Tawse Burgund Chardonnay 2015 EPD: 4829404 (Haugen-Gruppen Wine & Spirits AS) 100% Chardonnay Endelig en god og rimelig hvitvin fra Burgund som smaker «one-million-dollar». Denne biodynamiske vinen er ung og fruktig, og kompleks med eple, sitrus og smørtoner. 15 10

16. False Bay Shiraz EPD: 4024063 (Red & White AS) 100% Shiraz Er en frisk, Sørafrikansk, økologisk vin med innslag av krydret frukt. Passer bra til små vilt, storfe og lam, gjerne grillet med sødmefullt tilbehør.

11. Marchand-Tawse Burgund Pinot Noir 2015 EPD: 4829420 (Haugen-Gruppen Wine & Spirits AS) 100% Pinot Noir Superlett, men med et trøkk, har vi en elegant vin som få, med et herlige dufter og smaker av bringebær. Ligger 15 måneder på fransk eik, men den er vel integrert allerede. Passer til lyst kjøtt, som lys fugl, svin og hvit fisk, salater og lette pastaretter. Biodynamisk. 16 11

12

12. Becker Landgraf J2 Riesling Trocken EPD: 2650075 (Podium Wines AS) 100% Riesling Frisk i anslaget, med deilige kryddertoner, hvit pepper og noe tropisk frukt i midten. Smakstoner av modne frukter, grønne epler og lime. Flott syrestruktur og behagelig lang ettersmak. Perfekt vin til hvite fiskeretter, svinekjøtt og salater. Passer også utmerket til sushi, ceviche og sterk mat. Økologisk.

17. False Bay Chenin Blanc EPD: 4035689 (Red & White AS) 100% Chenin Blanc Er en frisk, fruktig og mineralsk vin fra Sør-Afrika. En meget anvendelig vin både som drikkevin og matvin, til blant annet fisk, skalldyr, hvitt kjøtt og oster. Tåler krydret tilbehør. Økologisk. 17

21


Pizzatopping BOKS Pizzatopping er en revet blanding basert pĂĽ hvitost og vegetabilsk olje. Produktet er en osteerstatning hvor deler av fettinnholdet er erstattet med rapsolje. BOKS Pizzatopping har en meget god ostesmak, har gode smelte- og brunings egenskaper og egner seg godt til pizza og gratenger.

MEGET

PRISGUNSTIG

FRI FOR

palmeolje

TINEs art nr 5451

Produktnavn

EPD nr

Eankode

Antall i d-pak

BOKS Pizzatopping revet

4349569

7038010054518 (f.pk)

2 stk av 2,5 kg

2,5 kg

7038010545115 (d.pk)


HOS DIN

G ROSSIST FR A SEPTEMBER

NÅ SKIFTER SANTA MARIAS KRYDDER DRAKT. OPPDAG NYE SMAKER OG KOMBINASJONER. BLI INSPIRERT AV VÅR HELT NYE FORPAKNING - EN PERFEKT MIX AV BEDRE SMAK OG EN BÆREKRAFTIG VERDEN.

T BEDRE N Y FO R KNI NG FO R PA

MILJØVENNLIG OG FUNKSJONELL FORPAKNING

NÅ ENDA BEDRE PÅ INNSIDEN MED MANGE FORBEDREDE RESEPTER

ET NYTT SORTIMENT - HELT UTEN TILSATT SALT

NYE SMAKER MED ØKOLOGISKE NYHETER

SANTAMARIAFOODSERVICE.NO SAFS_0118_EAGLE_ann_SMAG_210x297.indd 1

2017-05-30 09:34


Fagtema

Servicegrossistene bidrar til økt kvalitet på lokal mat Det foregår en landsdekkende satsing på lokalmat. I en tidligere utgave av SG Gourmet har vi beskrevet Servicegrossistenes lokalmat-samarbeid i regi av landbruksminister Jon Georg Dahle, med målsetting om å øke omsetningen av lokalmat i Norge. Som en forlengelse av dette, har Servicegrossistene, sammen med en rekke andre nøkkelaktører, inngått et samarbeid med Matmerk for å kvalitetssikre og synliggjøre lokale produsenter for matvarebransjen. Hensikten med samarbeidet, er å forenkle for leverandør og kunder, og sørge for en trygg og forutsigbar forvaltning av lokal mat. Store aktører - ét registreringspunkt Lokalmat.no ble etablert i 2016 som et bransjesamarbeid mellom offentlige og private aktører for å koble produsenter og innkjøpere, og bidra til økt omsetning av lokal mat. For at produsenter skal slippe å bli revidert av flere kjøpere med egne revisjonsrutiner, har Matmerk, på oppdrag av dagligvarehandelen og storhusholdning/horeca, etablert én felles standard for revisjon av lokale mat - og drikkeprodusenter gjennom lokalmat.no.

Pr. mai 2017: 574 registrerte produsenter Praktisk gjennomføring for produsenten:

Det er Coop, REMA 1000, NorgesGruppen, Bunnpris, Spesialgrossisten, Servicegrossistene, Systemkjøp, NHO Reiseliv, Innkjøpskjeden, Nores og Tine Logistikk som står bak den felles kvalitetssikringen. «Det betyr at når en lokal bedrift registrerer seg på lokalmat.no, er bedriften kvalitetssikret og gjort tilgjengelig for alle disse aktørene i én og samme operasjon», sier kvalitetsleder i Servicegrossistene, Jon Helge Selliseth.

1. Registrering: Produsenten registrerer seg på Lokalmat.no 2. Egenrevisjon: Du fyller årlig ut egenrevisjon på Lokalmat. no, noe som er obligatorisk for å være registrert. Dette er kostnadsfritt. 3. Eksternrevisjon: De kvalitetsansvarlige fra storkjøkken og dagligvare velger ut produsenter som skal ha eksternrevisjon. En uavhengig revisor fra Matmerk foretar et besøk for å sjekke etterlevelse av kravene med utgangspunkt i svarene i egenrevisjonen. Eksternrevisjonen dekkes av produsenten og gjennomføres i utgangspunktet hvert 3. år, men vurderes ut fra størrelse og produkter i forhold til en risikobasert vurdering.

Omfattende regler på en enkel måte Kravene til informasjon om produkter blir stadig mer komplekse. En registrering på Lokalmat. no hjelper produsentene til å få informasjon om produktene sine ut i markedet; Innholdsdeklarering, allergener og annen merking. Storhusholdningsinnkjøpere får, på sin side, lettere tilgang på informasjon om hvor man kan få tak i de ulike produktene, og hvilken grossist som leverer hva. Registreringen innebærer også en egenrevisjon som viser at produsenten produserer trygg mat på en forsvarlig måte. Produsenter det knyttes større risiko til, som produserer for eksempel ost og kjøtt, vil også kunne bli valgt ut til eksternrevisjon dersom innkjøperne krever det.

4. Felles dokumentasjon: Rapportene blir tilgjengelig for innkjøperne på Lokalmat.no

Servicegrossistene sikrer kvaliteten Servicegrossistenes hovedoppgave i samarbeidet, er kvalitetssikring av produktene som registreres. Som landsdekkende grossistkjede, er det Servicegrossistene som også kjenner småprodusentene best, og som også kjenner kvalitetskravene til fingerspissene. «For alle som bruker Servicegrossistene som grossist eller er medlem av Systemkjøp, er dessuten registreringen som innkjøper på Lokalmat.no gratis!», påpeker Jon Helge. SG

Kvalitetsleder i Servicegrossistene, Jon Helge Selliseth

24


Fagtema

FORDELER - for deg som produsent: Verktøy. Tjenesten gir deg kunnskap om hva som kreves av deg for å kunne tilby dine produkter til hotell/restaurantbransjen. Du vil få hjelp til vareregistrering, registrering av allergener og innhold, og råd til hvordan å forholde deg til et omfattende regelverk på en enkel måte. Selvtillit. Hjelp til markedsføring og synliggjøring av produktene dine ovenfor innkjøperne. Tjenesten er et verktøy som kan hjelpe bedriften din til å vokse, dersom du ønsker det. Fellesskap. Du vil få tilgang til en arena hvor du også kan følge med på konkurrenter og samarbeidspartnere fra hele landet, et sted å finne inspirasjon, og et 'kikkehull' inn i andre småaktørers markedsføring.

I

FORDELER - for deg som innkjøper: Inspirasjon. Gjennom nettstedet Lokalmat.no finner du inspirasjon til å bruke nye produsenter du ikke visste fantes.

ET, OVE R GH SI YG

IRASJON, T P R S N

KT

ØY, SELVTI T L RK

FELLESSKA , T P LI

Kvalitetssikring. Du kan være sikker på at produktene du kjøper herfra er trygge. Alle produsenter har gjennomgått en egenvurdering og er pålagt å følge tydelige retningslinjer. Full oversikt. Det er oversiktlig og lett å finne informasjon om hvert enkeltprodukt, og å finne ut hvilke leverandører eller grossister som distribuerer det. I juni 2017 kobles også EPD-databasen på, og gjør tjenesten enda mer lettvint for deg som innkjøper.

Foto: matmerk.no 25

VE


Mattema Mattema

26


Mattema Mattema

ærlighet på bordet Det er ingen tvil om at økologisk mat er i vinden. Etterspørselen stiger, og forbrukerne får ikke nok av økologiske produkter og sunn valgfrihet. Hvordan etterkomme disse kravene for oss som driver storhusholdning? Vi har snakket med en som har fått skikkelig sving på den økologiske serveringen, og vi har også tatt en prat med noen av våre beste leverandører av økologiske og ærlige matvarer.

27 27


Mattema

Svein Arne Sundfær Internatleder og kjøkkenavsvarlig på Sund Folkehøyskole. Brenner for en bedre tilgang på økologisk mat i storkjøkkenmarkedet. Holder kurs for andre institusjoner i regi av Debio Norge.

Foregangs-folkehøgskole Allerede ved å kaste et blikk på studieplanen, innser vi at Sund folkehøgskole er noe for seg selv. 'Aktiv Afrika', 'FN og internasjonal politikk', 'Foto Japan', 'Jazz', 'Regnskog Amazonas, 'Solidaritet Nord-Sør' og 'Sportsfiske New Zealand', er noen av emnene elevene kan velge å fordype seg i. Med eksotiske studier følger det også med et visst ansvar og evne til refleksjon og miljøbevissthet hos de unge studentene. Siden elevene på Sund bor på internatskolen store deler av skoleåret, og inntar de fleste av sine måltider her, må også skolen selv gå foran med et godt, etisk eksempel. I 2012 bestemte skolens ansatte at Sund Folkehøgskole skulle bli økologisk. Alle

ansatte skulle sammen utarbeide det økologiske mål for skolen. Den gang var det lite utvalg av økologiske produkter på det norske markedet. Kjøkkenet på Sund skjønte at de måtte lage mye fra bunnen av selv, satse høyt og tenke nytt. Første mål ble å oppnå 50 % økologisk servering innen 2015, og dette målet klarte Sund folkehøgskole å nå. Midt i matfatet Med sin beliggenhet i Inderøy i NordTrøndelag, ligger skolen midt i Norges matfat. Vi spør ansvarlig for mat og internat, Svein Arne Sundfær om hvorfor de velger en tydelig, økologisk linje når skolen har nok av kvalitetsråvarer å velge mellom i nærområdet sitt, også ikke-økologiske? «Norsk jordbruk og

28

matproduksjon gjør en kjempejobb, og ’vanlige’ norske produkter holder allerede en svært høy kvalitet. For oss på Sund er det likevel viktig å være helt på den sikre siden. - Vi gjør i hvert fall ikke noe galt for miljøet når vi velger økologisk!» Gjensidig interesse «Noen av utfordringene for en storhusholdningsbedrift som vil satse økologisk i det norske markedet, er i hovedsak prisen og tilgjengeligheten,» mener Svein Arne, «her har vi fått god hjelp av Servicegrossistene. Nær Engros Levanger ser nemlig ikke bare på pris når de vurderer innkjøp av økologiske produkter, men de vurderer også kvaliteten på produktene for oss.


Mattema Mattema

På Sund Folkehøgskole er elevene med på å lage maten selv, selvfølgelig av økologiske råvarer.

«For oss på Sund er det viktig å være helt på den sikre siden. – Vi kan i hvert fall ikke gjøre noe galt når vi velger økologisk!» Svein Arne Sundfær, Internatleder og kjøkkensjef, Sund Folkehøgskole

De strekker seg langt for å gi oss en riktig pris på gode produkter!» - Og det er takket være Sund, som er en av Nær Engros Levangers største kunder, at grossisten, på sin side, har fattet interesse av å ville tilby kundene sine økologiske produkter. Servicegrossistenes Nær Engros Levanger har lyttet til etterspørselen, og ønsker å møte kundenes økologiske etterspørsel.

nylig har falt på plass, er en avtale på leveranse av økologisk svinekjøtt. Samarbeidsmøter mellom produsentene, grossist og kunde, har gitt resultater. «En av nøklene til denne suksessen, er jevnlige møter med jevnbyrdige partnere, respektere gjensidige forpliktelser, og et felles fokus mot samme mål», mener Svein Arne, «Det er egenlig ikke så mye som skal til!»

Økologisk kjøtt Økologiske kjøttprodukter har det spesielt vært en utfordring å få tak i på det norske storhusholdningsmarkedet. Ved systematisk samarbeid med lokale produsenter, har Sund fått til økologiske leveranser på både kylling-produkter, okse og lam. Den siste brikken som

Gode vaner og fysisk effekt 80% av brukerne av kjøkkenet på Sund, er elevene ved folkehøgskolen. Mange av dem får en stor bevissthet rundt miljøvern gjennom fagene de undervises i på skolen. I løpet av skoleåret skal alle elevene også ha kjøkkentjeneste på rundgang og selv hjelpe til med å lage »

29


Mattema

maten de selv skal spise, fra bunnen av. Skolen håper at et år med økologisk mat vil gi dem gode vaner til resten av livet. «De ser at det er mulig å gjøre gode valg med et økologisk fokus! Vi på kjøkkenet er dessuten kontinuerlig opptatte av at mat og smak må henge i hop. Elevene skal oppleve at økologisk mat virkelig kan smake godt!» «Flere av elevene våre påstår også at de kan kjenne en forskjell på økologiske og ikke-økologiske produkter. Det økologiske speltmelet vi bruker, viser seg blant annet å ha en positiv effekt på elever med ømfintlighet for melprodukter. Vi har hatt elever med glutenallergi som likevel ikke har problemer med å spise speltbrødet vi baker. Forskning har vist at folk som går på dietter eller har intoleranse for enkelte produkter, likevel kan spise økologiske alternativer. Vi har i hvert

fall sett at det økologiske fokuset vårt har gitt større valgmuligheter for flere av brukerne våre!» Stadig høyere mål Sund Folkehøgskole har i dag oppnådd Debios valørmerke i sølv for økologisk servering, i år med 86% økologisk dekning, og de klarer i tillegg å holde kostøret. «Vi har klart å bevise at det er mulig å drive en institusjon og tilby økologisk mat samtidig. Målet videre blir å bli så økologiske som det er mulig å bli i Norge nå. Neste steg blir å få til 90% økologisk dekning, og oppnå Debios valørmerke i gull.» Etter alt Svein Arne vet, er det ingen andre sammenlignbare institusjoner i Norge som kan smykke seg med denne tittelen. Dette krever likevel mye av kjøkkenet på skolen. På en folkehøgskolen skal elevene bo og leve, og innta alle sine måltider gjennom et opplevelsesrikt skoleår. Variasjon og

smak blir derfor ekstra viktig. «En annen drøm er også å kunne dyrke mer selv, ikke nødvendigvis for å være selvforsynte, men gjøre noe mer, som en del av undervisningen ved skolen.» I 2016 vant folkehøgskolen Debioprisen, og Svein Arne hjelper i dag til med kursvirksomhet for andre folkehøgskoler som ønsker å sette samme økologiske mål, i regi av Matvalget ved Debioinfo. SG

Svein Arne Sundfærs tips til deg som vil satse økologisk i storhusholdningsbransjen: 1) Vær forberedt på å lage mye av maten fra bunnen av 2) Sørg for en god dialog med grossister/ leverandører 3) Vær stadig på leting i markedet etter nye muligheter

Juryens begrunnelse ved tildelingen av Debioprisen 2016: «Sund Folkehøgskole legger til rette for gode kostholdsvaner hos unge mennesker bidrar til å skape bevisste og ansvarlige forbrukere. De har arbeidet målrettet med sin satsing på økologisk og bærekraftig servering. De deler villig sin inspirasjon og kunnskap med andre, og kommuniserer bredt sin satsing på økologi og bærekraft ved å bruke Debios valørmerke. For å lykkes med en satsing på økologi og bærekraft vet vi at flere enn kokken eller administrerende direktør må involveres. Ved Sund Folkehøgskole er hele virksomheten med i arbeidet, de arbeider med råvarer fra jord og fjord til bord, og de kommuniserer tydelig på sine nettsider hva og hvorfor de gjør det de gjør. De siste årene har andelen økologisk mat hos prisvinneren steget drastisk, og de har nå Debios valørmerke i sølv.»

1. Sunds hjemmelagde knekkebrød

2. Rent og rett fra jorden; skolens

og granola. (oppskrift utgitt i en

neste prosjekt blir å dyrke noe av

tidligere utgave av SG Gourmet)

maten selv.

30


Mattema

ØKO-LOGIKK

Mattema

En oppklaring av begreper: Økologisk. Er et beskyttet begrep som brukes om produkter produsert etter gitte, internasjonale regler, kontrollert av Debio. Organisk. Kan bety 'hva som helst organisk og natur-aktig', og betyr ikke nødvendigvis at produktet er økologisk. Organic. Det engelske begrepet for økologisk. Det betyr at importerte produkter fra blant annet Storbritannia og USA er merket med Ø-merke for økologisk landbruk, men at det i teksten på produktet kan stå 'organic'. Biodynamisk. En egen landbruksmetode, et kretsløpsjordbruk basert på lokale og fornybare ressurser. Kontrolleres etter økologiske regler og internasjonale Demeter-regler.

Debios valørmerker for bedrifter (prosent beregnet av omsetning):

15-50%: Bronse

50-90%: Sølv

90-100%: Gull

noen myter og fakta om økologisk mat: ’Man bruker (vel så) farlige sprøytemidler i økologisk produksjon som i konvensjonell produksjon’. Fakta (Oikos): I økologisk produksjon skal alltid skånsomme metoder utprøves først, om planter utsettes for sykdom. Som aller siste skanse, kan et økologisk bruk søke om å bruke enkelte midler. Disse midlene har en svært kort nedbrytningstid i naturen, og benyttes i et svært begrenset omfang i økologisk drift.

... på den andre siden: • Norsk matproduksjon er allerede strengt regulert og kontrollert • Norske matvarer er av høy kvalitet, og det er relativt enkelt å spore produkter tilbake til opprinnelsessted og produksjonssted. • Undersøkelser viser at - ja - ikke-økologiske produkter inneholder i snitt flere rester av sprøytemidler enn økologisk mat. Mengdene er likevel så små at friske mennesker som spiser variert ikke vil ta skade av det. Likevel er mange øko-forkjempere opptatte av den såkalte coctaileffekten; vi vet ikke hvordan disse stoffene blandet sammen vil virke inn på menneskekroppen på lengre sikt.

’Økologisk landbruk gir ikke nok avkastning til å mette hele kloden’ Fakta (Oikos): I fattige land vil økologiske metoder i jordbruk kunne gi større avlinger, og dermed brukes som strategi for å forebygge sult. I vår del av verden, gir nok økologisk drift en noe lavere avling pr. arealenhet, men økologisk jordbruk tar bedre vare på matjorda og vil kunne hindre overbelastning og kvalitetsforringing av jordsmonnet på lengre sikt.

Positiv ringvirkning: Metoder som brukes i økologisk jordbruk testes også ut i ordinært jordbruk, og dette påvirker det vanlige jordbruket i en enda sterkere miljøretning.

31 31

Kilder: Debio, matportalen.no, matmerk.no, oikos.no, nrk.no


Mattema

leverandører med øko-entusiasme

Kategorisjef i Lantmännen Unibake Norge, Fredrik Gruffmann, vet hva god kvalitet i bakevarer innebærer.

ærlig bakst Lantmännen Unibake er et ledende bakerikonsern med ekspertise på frosne og ferske bakervarer for storhusholdning og detaljhandel. Som internasjonalt storprodusent, stiller de strenge krav til seg selv. «Vi fokuserer hele tiden på en bærekraftig produksjon, og setter alltid matsikkerheten i høysetet», sier kategorisjef i Lantmännen Unibake Norge, Fredrik Gruffmann. I bakeribransjen mener han det er en myte at den norske eller skandinaviske maten holder en så mye høyere kvalitet enn maten som produseres andre steder i Europa. «Mange av våre produsenter på kontinentet har større og bedre produksjonslokaler, en bedre kvalitet på melet, og vel så strenge produksjonskrav som her hjemme,» forteller han, «–For i det hele tatt å bli leverandør til Lantmännen-konsernet, må for eksempel leverandørene gjennom en streng audit, og det stilles høye krav til blant annet sporbarhet og allergener. Våre ’vanlige’ bakeprodukter holder dermed allerede en svært høy kvalitet, økologiske eller ikke.» Likevel er økologisk mat er i ferd med å løftes opp, og blir stadig mer etterspurt på markedet, i tråd med fokuset på helse og livsstil. Det merker

også Lantmännen Unibake. Erfaringer fra Sverige viser at den økologiske forespørselen har tatt helt av på retail, og spesielt i grøntavdelingen. Innen brødprodukter har nok denne utviklingen gått litt treigere, bemerker Fredrik. «De økologiske bakevarene i butikkene har ofte vært dyre, og utvalget har ikke alltid vært så bra. Fokuset har ligget på økologisk frukt og grønt. Mange glemmer kanskje brødet i det store regnskapet. - Men ønsker bedriften din å øke prosentandelen av det økologiske tilbudet, åpner nettopp våre økologiske brødprodukter opp for mange muligheter!», sier Fredrik. I februar lanserte Lantmännen Unibake 'Wellbreads', et konsept som retter seg mot helse og livsstil. Dette er en serie med norskbakte brødprodukter med glutenfri, allergenvennlige og økologiske varianter. Fra den økologiske serien finnes brød, surdeigsbaguetter og rundstykker. «Skal jeg nevne én favoritt fra vårt sortiment, mener jeg det virkelig er verdt å prøve ut den nye, økologiske ølbrødet vårt», sier han entusiastisk, «det er bakt av knust rug som er bløtlagt i øl, og er fantastisk saftig og smakfullt!», mener han.

32


Mattema

På Anda Gård på Klepp har familien Salte produsert økologiske egg til eggepakkeriet Jonas H. Meling siden 2008. Fra venstre: Mamma Hege, sønnene Kristoffer, Silas og pappa Sølve.

Høner som har det bra På Gausel i Stavanger ligger eggpakkeriet Jonas H. Meling. Med sine 22 leverandører, og en samlet produksjon på 3000 tonn egg i året, er dette et av de største pakkeriene i regionen. Foreløpig har Jonas H. Meling én lidenskapelig leverandør av økologiske egg, men i den senere tid er det flere eggeprodusenter i Rogaland som ønsker å satse økologisk. Daglig leder Grethe Kolnes Bergo forteller: «Da vi startet å satse økologisk i 2008, var det litt utfordrende i starten. Salget gikk treigt, og oppstartsfasen ble dyr. – Men nå i de siste par årene, har vi sett en jevn økning i etterspørselen, så nå jobber vi med å ta inn flere produsenter.» I 2012 kom et EU-krav om nye burtyper, såkalte 'berikede bur' med vagler, strøbad og reder i fjøsene. Med dette, har kravene til hønenes velferd i eggeproduksjonen generelt blitt bedre og klarere. «Slik som dyrevelferden har blitt hos alle eggeprodusenter nå, kan vi egentlig ikke sette én produksjonsform foran en annen», påpeker Grethe.

- Men når det gjelder økologisk eggeproduksjon, er det en vesentlig forskjell fra ordinær produksjon. I økologisk eggeproduksjon finnes det egen regler om at hønene skal ha mulighet til å gå ut og inn av produksjonsanlegget som de vil, og de har også et frittgående vaglesystem, et såkalt aviarsystem innendørs. I tillegg innebærer økologisk produksjon egne fôrtyper. Til sammenlikning, har såkalte frittgående høner også bevegelsesfrihet i fjøset, men da innendørs. «Med økende etterspørsel på kundesiden, og en stigende interesse for ombygginger og vilje til å satse økologisk blant produsentene, ser fremtiden lys ut for norsk økologisk eggeproduksjon. – I hvert fall blant våre supre produsenter her i Rogaland!», sier Grethe stolt.

«Alle som leverer egg til oss, er veldig glade i hønene sine» Grethe Kolnes Bergo, daglig leder i Jonas H. Meling

33


Mattema

norges største på økologisk Her i Norge har vi tidligere kjent dem som Midelfart & Co. Etter å ha blitt oppkjøpt av svenske Wilhelm Sonesson AB i 2006, endret selskapet navn til Midsona i 2011. Med denne endringen har selskapet i stor grad også endret innhold; fra å være en ren hygiene- og kosmetikkdistributør til merkevarebygger med tung satsning også innenfor bærekraftig mat. «Dette har vært en utrolig spennende reise», sier Marit Roald, Marketing Director i selskapet. «Det gir stor verdi og mening å gå på jobb hver dag når man arbeider for økt bærekraft», sier hun videre. I tråd med myndighetene Det er få andre som har klart å tilby matvarer som Midsona; rene vegetarserier og glutenfri serier, som i tillegg er 100% økologiske. Midsona har en bred portefølje av økologiske produkter fra hele verden. De jobber for økt mangfold innen plantebasert mat, for et godt og variert kosthold, og ønsker å tilføre stadig nye ingredienser og råvarer til det norske markedet. «Vi har en rekke produkter som støtter opp under myndighetenes ernæringsråd og anbefalinger», uttaler Quality & Regulatory Director i Midsona, Siv Kjersti Rodal, «Vi støtter myndighetenes ønske om mer plantebasert og variert kosthold ved å tilby nye typer plantebaserte råvarer og ingredienser, nå også til storkjøkkensegmentet.» - Og hvorfor ikke variere og la quinoa erstatte den norske poteten på menyen? «Det finnes mange hittil ukjente, men næringsrike planteprodukter som vil øke mangfoldet og næringsgrunnlaget for den norske forbrukeren, også innen horeca», mener hun.

Marketing Director i Midsona, Marit Roald

Quality & Regulatory Director i Midsona, Siv Kjersti Rodal

Sunnhet til storhusholdningen Stadig flere storhusholdningbedrifter kjøper økologisk. I Helios' egen statistikk ser vi at det har vært en tydelig økning i omsetningen av økologiske varer i bransjen. Råvarer som kikerter, bønner, rødbetjuice, kokosmelk og naturris er populært, men også prossesserte varer som pesto, lasagneplater og pasta, tomatpuré og speltknekkebrød, går unna i storhusholdningssegmentet. I tillegg er det et stadig økende salg av produkter som tilrettelegger for gjester med allergier. Flere og flere ønsker også kjøttfrie alternativer, og Midsona har et bredt sortiment innenfor vegetar. Andre lovende produktserier er også på fremmarsj hos leverandøren, som sunn snacks, i form av nøtte- og bærblandinger, ulike typer grøter med ingredienser som gojibær og chiafrø, rawbarer med supermatingredienser og mye mer. Produsent med stor tillit Juks med økologisk mat er et stort problem i bransjen. Derfor har blant annet Urtekram, Midsonas egen produsent i Danmark, stort fokus på sporbarhet og god kjennskap til råvaren. Urtekram tar inn varene fra mange leverandører, og baserer mye av innkjøpene på gode og lange relasjoner med råvareleverandøren og bonden.

34


Urtekram ble for øvrig også vinneren av den danske kåringen av Sustainable Brand Index for 2017. Dette er en årlig nordisk kåring der forbrukerne selv avgjør hvilken bedrift som best etterlever en bærekraftig produksjon, ærlighet og tydelighet i markedsføringen. Dette kan fortelle oss at økologiske bedrifter i dag scorer høyt i anseelse hos den gjennomsnittlige, skandinaviske forbrukeren.

Mattema

Noen av Midsonas største varemerker for økologiske produkter: Urtekram: Dansk selskap som har produsert økologiske varer til Norden siden 1972.

Grundig sertifisering Midsona er et selskap som er lidenskapelig opptatt av at produktene er nøye kontrollerte. Deres egne danske produsent Urtekram er sertifisert i henhold til mattrygghet i tillegg til miljøsertifsering. På toppen av dette, har de også en ekstra sertifisering ved anvendelse av Crossed Grain-symbolet (glutefrimerket). For andre leieprodusenter/kontraktprodusenter har Midsona gode rutiner for leverandørvurdering der leverandørene blir sjekket i henhold til kvalitet og mattrygghet, i tillegg til miljø og etikk. Dette inkluderer for eksempel sjekk av sertifisering, god produksjonspraksis, sporbarhet og HACCP. I tillegg har alle Urtekram-, Helios-, Soma- og Supernatureprodukter som er økologiske, Debiomerket, og noen er også Krav- og Fairtrademerket. For merkevaren Helios klimakompenserer dessuten bedriften selv for hvert enkelt salg av Heliosvarer. SG

Helios: Norges største og eldste merkevare for økologisk og biodynamisk dyrket mat. Har omsatt økologiske matvarer siden 1969. Supernature: Opprettet i Norge i 2010. Omsetter supermat og egne urteprodukter til det norske og det svenske markedet. Supernature benytter økologiske råvarer så langt det er mulig. Soma: En norsk merkevare fra 1997 som har flere økologiske undermerker innenfor helse- og velvære. Cocosa er den mest kjente av disse.

«Våre økologiske alternativer kommer garantert fra et miljøvennlig landbruk som ikke bruker kjemisk-syntetiske sprøytemidler eller kunstgjødsel. I produksjonsleddet er det heller ikke tilsatt kunstige farge- eller aromastoffer, og det er begrenset bruk av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer.» Quality & Regulatory Director i Midsona, Siv Kjersti Rodal.

Fordeler ved å velge økologisk: • Kvalitet og sjel: Man vet at produsenten har gjort sitt ytterste for å få den beste kvaliteten på produktene sine • Full kontroll: Lovgivningen for blant annet sprøytemidler er strengere og mer kontrollert enn for ordinær matproduksjon • Ærlig mat: Maten fremstår som ærlig – og det skal være lett å spore hvor maten kommer fra • Tilbake til opprinnelsen: Den økologiske formen for matproduksjon ligger tettere opp mot eldre, mer opprinnelige jordbruksmetoder, som vi mennesker har levd med ’til alle tider’ • Redde jorda: I økologisk landbruk er det vanlig å tenke miljø og begrense belastningen på matjorda i så stor grad som mulig. Her er det snakk om en helhetlig tankegang på jordsmonn og biologisk samspill, snarere enn avling og produksjon • Mindre svinn: Flere ressurser blir tatt vare på gjennom produksjons- prosessen. Dette krever ofte en større innsats, men mindre går til spille • Bedre mat: Mange mener at økologiske produkter ofte er bedre på smak og rikere på næringsstoffer enn ordinære matvarer

35


Mattema

1

2

Oppskrift og bilder er utarbeidet av og gjengis med tillatelse fra matbloggene Spoon og Mias mat.

36


Mattema

k

1

Økologis

2

RØDBETESALAT

SMAKFULLE KJØTTBOLLER I TOMATSAUS

Bakte rødbeter med fetaost, valnøtter og en deilig dressing. De fleste av de økologiske råvarene brukt i denne oppskriften får du fra Helios. Bruk ellers økologiske grønnsaker så langt det er mulig.

Ved å blande inn krydder og grønnsaker i kjøttdeigen får man ekstra smakfulle og gode kjøttboller. Serveres med tomatsaus, pasta og en frisk salat, laget av så mange økologiske ingredienser du kan få tak i!

Til 12 serveringer trenger du:

Til 12 serveringer trenger du:

Kjøttboller: • 1200 g kjøttdeig/karbonadedeig • 300 g kremost naturell • 3 økologiske egg • 4,5 løk • 45 sorte oliven • 1,5 ts salt • 1,5 ts pepper • 12 ss Helios rapsolje

Salat: • 12-13 rødbeter • 1 1/2 rødløk, finhakket • 9 never babyspinat • 300 g fetaost • 300 g Helios valnøtter, grovhakket Dressing: • 1,5 dl Helios olivenolje • 6 ss Helios eplecidereddik • 3 ss Helios lønnesirup • 1 1/2 ss sennep

Tomatsaus: • 6 bokser Helios tomater, hakkede • 3 løk • 3 gulrot • 6 fedd hvitløk • 6 ss balsamicoeddik • 0,75 chili • 3 ts Helios basilikum • 1,5 ts salt • 0,75 ts pepper • 6 ss Helios rapsolje

Dette gjør du: Forvarm ovnen til 200 grader. Vask og rens rødbetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og bak dem i ovnen til møre, i ca. en time. Ta rødbetene ut av folien og la dem avkjøles, før du forsiktig drar av skallet. Skjær rødbetene i skiver.

Tilbehør: • 1200 g Helios økologiske speltskruer • 300 g blandede salatblader • 48 cherrytomater • 1,5 agurk • 120 g parmesan

I en passe stor bolle visper du sammen olivenolje, eddik, lønnesirup, og sennep. Tilsett rødbeter, rødløk og spinat, og bland godt. Legg alt over på et serveringsfat og avslutt med fetaost og valnøtter på toppen.

Dette gjør du: Finhakk løk og oliven og visp sammen egg. Bland det hele godt sammen med kjøttdeig, kremost, salt og pepper. Stek kjøttbollene på middels varme i rapsolje til de er gjennomstekte, i noen minutter på hver side. Rens salat og tomat, hakk agurk i mindre biter og riv parmesan over.

37


Kaffekunnskap – en serie i 3 deler Del 3 av 3: ulike kaffedrikker

Kaffesorter Kaffefamilien har to hovedsorter: Arabica og Robusta. Arabica er dyrest, den anses her i Skandinavia som bedre enn Robusta, og utgjør ca. 75% av verdens kaffeproduksjon. Robusta utgjør ca 25%, og har en kraftigere smak enn Arabica. Nesten alt som drikkes av kaffe i Norge er Arabica. Vanlig, svart traktekaffe er fremdeles den desidert vanligste kaffevarianten i Norge. For hver espressobaserte kaffekopp, drikkes det mange kopper vanlig, svart kaffe i Norge, - men også kokekaffe, presskannekaffe og instantkaffe er varianter vi ser mye av her til lands.

Espresso Espresso er en liten kopp kaffe med en fyldig konsistens, en intens aroma, en bittersøt smak og et lekkert, gyllent skum på toppen. Dette skummet kalles crema. Espressoen kommer opprinnelig fra Italia, der den ble populær tidlig på 1900-tallet. Espresso og det vi kaller 'vanlig kaffe', har kaffebønnen felles, - men der slutter også likhetene. Espressokaffen blandes oftest av andre typer bønner enn dem som brukes til vanlig filterkaffe. Kaffebønnene brennes mørkere, og de males finere. Espressoen tilberedes også på en annen måte, den ser annerledes ut, - og sist, men ikke minst; den smaker annerledes; intenst, bittersøt, og med lang ettersmak. En kopp espresso gir kun et par munnfuller. En standard, 'norsk' espresso er på ca. 30 ml, men reiser du til Italia, vil espressoen du får sjelden være så stor som den norske.

«Kaffe må i sannhet være en langsomt virkende gift, - for jeg er åttifire og ennå ikke død…» Voltaire

38


so res esp 30 ml kaffe laget på 25 sekunder 'under trykk' i en spesialmaskin. Espressoen får et nydelig skum på toppen, kalt crema.

I kaffebaren: Stadig flere av oss drikker espresso eller espresso-baserte drikker. Her kan du lære deg hva noen av de vanligste espressodrikkene består av:

Americano En enkel eller dobbel espresso som fylles på med varmt vann.

Café au lait Lait betyr melk på fransk. Café au lait er filterkaffe eller presskannekaffe og varm melk i lik blanding. Kaffen er litt mørkere brent, ofte kalt franskbrent (French roast).

Caffè Latte Latte betyr melk på italiensk. Caffè latte er frokostdrikken italienerne lager seg hjemme før de drar av sted til dagens gjøremål. De fleste kaffebarer i dag lager en caffè latte av en enkel eller dobbel espresso og steamet melk. Serveres oftest i høye glass.

VIsste du at.. …Illy espresso er en av verdens mest anerkjente merkevarer innen espresso. Den produseres i Trieste i Italia, og daglig nytes over 5 millioner kopper av denne kaffeen i over 140 land over hele verden. Mange luksushoteller står blant annet på illys kundeliste. Illy lager all sin espresso på én eneste blanding av kaffebønner.

Caffè Mocca Sjokoladesaus, espresso og steamet melk.

Cappuccino Cappuccino består av en espresso eller to, samt 50/50 varm melk og melkeskum. Melken skal ikke være som stivpisket eggehvite, men fløyelsmyk og tett uten store bobler.

…Friele Frokostkaffe er Norges største kaffemerke. Den er en blanding av utvalgte kaffebønner fra opptil 7 land, og det stilles strenge kvalitetskrav til bønnene som inngår i blandingen. Friele Frokostkaffe har vært på markedet helt siden 1938, kun avbrutt av krigsårene i 1940-45.

Cortado Opprinnelig en spansk kaffedrikk. En enkel eller dobbel espresso lages i kopp eller glass, så steames melken til en fyldig konsistens, med lite eller ikke noe melkeskum i det hele tatt, før den helles forsiktig i espressoen.

Noen økologiske Friele-varianter:

Kaffechoc

• Friele Økologisk • Cafitesse Good Origin Eko • Friele Økologisk & Fairtrade

Kaffechoc er en varm kaffedrikk som består av 50% kaffe og 50% sjokolade.

Kilder: kaffe.no (Norsk Kaffeinformasjons sider), friele.no og illy.com

39


Produktnytt

sommerens nyheter SUSHI-KUTT FRA BRØDRENE REMØ

NYTT DESIGN FRA DUNI

Nå lanseres nyheten Sashimi-kutt, som vil minske svinn og øke lønnsomheten pr. servering. Sashimi-kutt er tilgjengelig på de fleste av Brødrene Remøs produkter av laks. Kuttet medfører til at gjesten forsyner seg med mindre laks enn ved normale slicer.

Duni lanserer nå den populære Octaview i ny og bedre design, 5 størrelser for alle behov. Boksene er enda mer iøynefallende, enda mer behagelige å bruke og enda mer praktiske.

Sashimi-kuttet er allerede serveringsvennlig, og fatet ser like pent ut før og etter gjestene har forsynt seg. Ved å dele filetene på langs, kan man enkelt doble antall serveringssbiter. Forbruket av slicer pr. gjest går dermed vesentlig ned. Kuttet bryter filetens fibre på en annen måte. Dette medfører at slicene kan fremstå mørere og 'renere'.

Boks 1-R 150 x 150 x 70 EPD: 4819132

Boks 1-R 225 x 225 x 65 EPD: 4819165

Boks 1-R 185 x 185 x 70 EPD: 4819140

Boks 1-R 225 x 225 x 80 EPD: 4819173

Boks 1-R 185 x 185 x 90 EPD: 4819157

IS MED ØKOLOGISK TOPPINGSAUS OG KJEKS

NY GRØNNSAKS-SMOOTHIE FRA NORREK

Is-sesongen er i gang, og med klassiske smaker og spennende nyheter fra Idun Industri og Nic kan du forvandle hver eneste is du serverer til en liten opplevelse. Blant årets nyheter finner du blant annet økologisk toppingsaus og iskjeks.

Nå lanserer vi vår herlige, forfriskende smoothie med grønnkål, ananas og mango, – en knallgrønn vitaminbombe, sunn og smakfull. Prøv den som shot til frokostbuféen, som ren næringsdrikk i institusjonen, eller bare som en herlig forfriskning! Tilsettes kun eplejuice. Tilberedes fra dypfryst tilstand – raskt og enkelt!

Nic Organic topping i de 3 mest populære smakene; jordbær, sjokolade og karamell, i en 0,5-liters flaske. Samtidig lanseres også Nic Organic Waffle – en herlig økologisk iskjeks.

12 x 800 g EPD: 4759486

Sjokolade økologisk EPD: 4740122 Karamell økologisk EPD: 4769386 Jordbær økologisk EPD: 4740544 Økologisk iskjeks EPD: 4742987

40


Produktnytt

BURGERNYHETER FRA JÆDER

SPENNENDE NYHETER I BOKS

Jæder lanserer en ny burger hvor de har kvernet reinsdyr og blandet i litt storfe. Tilsatt en nydelig krydderblanding for å få en rund og autentisk viltburger. Serveres gjerne med tyttebær, rømme, salat og soppblanding.

Idun Industri lanserer fire mikser i stablevennlige og hygieniske 3- kilos bokser. Blant disse er 3 av miksene glutenfrie brødmikser for enkel fremstilling av gode, glutenfrie brød og småvarer:

Viltburger 150 g, 5,40 kilo i kartong, frysevare. EPD: 4791471

Glutenfri softkjernemiks EPD: 4687117

Halvstekt burger som kan stekes fra frossen tilstand i ovn. Nå kan du servere premium burger, selv om du har begrensede stekemuligheter.

Glutenfri brødbase lys EPD: 4687257

Hamburger, halvstekt, 175 g, 5,25 kilo i kartong, frysevare. EPD: 4791414

Glutenfri brødbase mørk EPD: 4687265

Whole&Pure miks for fremstilling av brød og småvarer helt uten mel og gjær, og med høyt innhold av fiber og protein. Whole & Pure brødmiks EPD: 4687273

DAIM DOBBEL APPELSIN FRA MONDELEZ Daim er en populærsmak hos både stor og liten. Nå med en ny vri; like forførende utenpå som inni. Uimotståelig duft og smak av sjokolade og appelsin, som virkelig går hånd i hånd. EPD: 4751210

15% Rabatt

NYHETER!

Økonomiske steke- og bakemargariner Rama Steke og Bake Margarin 1 kg EPD: 4664421 / Pakning: 10 x 1 kg Egnet for steking og baking. Praktisk 50g skala. Lav laktose <0,5g.

Rama Flytende Margarin 2,5 l EPD: 4663910 / Pakning: 6 x 2,5 L Melkefri. Svært godt egnet for steking og baking. Enkel porsjonering og bruk.

Besøk oss på ufs.com


Produktnytt

1.

2.

ALKOHOLNYTT

3.

4.

TRE NYHETER FRA INTERBRANDS  1. Blåbær Ga-Jol Denne er laget på de beste råvarene som kan oppdrives, identisk med dem som brukes i Ga-Jol pastiller. Flaskene kommer med en smart målestrek som hjelper deg med å servere riktige mål. Blåbær Ga-Jol; vodka med smak av Blåbær og lakris. Nytes i et shotglass enten avkjølt eller romtemperert. Kan også nytes iskald rett fra fryseren. EPD: 4786760 2. The Dubliner Irish Whiskey Denne whiskeyen er trippeldestillert i pot stills og lagret på gamle Bourbon-fat. Fargen er middels gyllen. The Dubliner har en frisk duft av grønne toner, hint av eple og et godt maltpreg. Varme toner av honning og hint av pepper i avslutningen. EPD : 4804423 3. Greenall's gin En gin med rund einebærduft og punchy, frisk sitrus-aroma og en finish av fat og varme krydder. Silkemyk ved første anslag, og utvikler en rik kamferog sitrussmak med underliggende varme kryddere. EPD : 2153658

5.

6.

7.

8.

NYTT FRA HAUGEN-GRUPPEN WINE & SPIRITS 5. Baron Aron de Ley Rosé Lágrima 2016 Blek rosa farge. Elegant og fin nese med fruktige, delikate aromaer som røde bær (bringebær) og hvite blomster. Frisk, fruktig og aromatisk med en frisk, lekker ettersmak. Drue: 100% Garnacha EPD: 4789467 6. Freixenet Prosecco D.O.C. Extra Dry Gyllen, strågul farge med livlige og friske aromaer av sitrus, eple og blomster. Ren og frisk på ganen med toner av moden sitron, grønt eple og grapefrukt. Finishen er lett og frisk. Drue: 100% Glera EPD: 4823779 7. Freixenet Daiquiri Strawberry Lemon Den elegante cocktailen Mia Daiquiri Strawberry Lemon for dem som elsker fruktige sommerdrinker. En glimrende rosé har blitt raffinert med smak av modne jordbær og gjort behagelig søt, samt tilsatt litt sitronjuice som gir et forfriskende kick. Server den på is, toppet med friske jordbær og en skive sitron. Druer: Bobal og Tempranillo. EPD: 4789640

NYTT FRA PODIUM WINES 4. Ferdig mikset Disaronno Sour Delikat og frisk cocktail, med gode innslag av Disaronno Amarettos kjente mandelsmak. Blandet med friske og syrlige sitroner. EPD: 7481068

8. Les Jamelles Lightly Sparkling Sauvignon Blanc Lys strågul farge med lett 'brus'. Delikat nese med aromaer av fersken, mandarin, rosa grapefrukt og pasjonsfrukt. Smak med samme aromabilde, lette og delikate bobler, frisk og fin! Drue: 100% Sauvignon Blanc. EPD: 4789475

42

9.

10.

11.

12.

2 NYHETER FRA ARCUS 9. Shoot Crazy Crocodile Shoot er en ny, frisk og leken serie shots med smaker av smågodt. Shoot Crazy Crocodile er første ute, med en smak av krokodillegodteri/tuttifrutti. Nytes best i shotglass, gjerne sammen med andre. EPD: 4847554 10. Tequila Rose Den originale kremlikøren med en unik kombinasjon av jordbær blandet med ekte meierikrem og tequila. Perfekt som shot, på is eller som base i drinker. EPD: 4799904

NYTT FRA MACKS ØLBRYGGERI 11. Mack Blonde Dette er et nytt øl i Smaksserien til Mack, og som navnet tilsier, er dette en belgisk blonde. Mack Blonde er brygget med belgisk klostergjær og er en fruktig og frisk ale som passer godt til sjømat og lyst kjøtt, samt til oster. EPD: 4732996

ØKOLOGISK ØL FRA RINGNES 12. Ringnes Økologisk Ufiltrert Pilsner Dette er en nordisk pilsner med en gyllen farge og et uklart utseende. Aromaen er ren og balansert mellom humle, malt og gjærfruktighet, med toner av halm, gress og sitrus. Produktet er ufiltrert som gir et uklart utseende og en litt råere smaksopplevelse. Egner seg godt til norsk hverdagsmat som pizza, pastaretter, lys sjømat, kylling, svin og spekemat.


Produktnytt

PREMIERTE PRODUKTER Egge Gård deltok denne våren på verdens største sidermesse, Apfelvein Weltweit i Tyskland. Det var 100 produsenter som deltok, fra 14 nasjoner. Egge Gård kom hjem med hele 4 gullmedaljer og 2 sølvmedaljer for sine produkter. I tillegg fikk de gull for sin flaskedesign. - Vi gratulerer!

ET LØNNSOMT MEDLEMSKAP Bli en del av storhusholdningsbransjens beste innkjøpssamarbeid! Gratis medlemskap gir deg: √ En enklere hverdag √ De beste leverandøravtalene til meget gode betingelser √ Personlig service og lokal forankring For nærmere informasjon og innmelding: Tlf. 24 12 67 00 firmapost@systemkjop.no systemkjop.no


“Levende varer krever omtanke og kjærlighet” ― Nenad Despotovic Kategorisjef frukt og grønt

Servicegrossistene – fullsortimentsgrossisten med spisskompetanse Agder Grossisten AS 37 09 79 90 / Arne Sjule AS 75 19 88 88 / Cater Drammen AS 32 23 12 00 / Cater Mysen AS 69 89 88 99 / Cater Kongsvinger AS 62 88 84 30 / D. Danielsen AS 51 64 88 00 / Encon AS 56 52 09 20 EuroSupply AS 55 39 46 60 / Haugaland Storhusholdning AS 52 73 64 66 / Måkestad Engros AS 55 14 10 30 / Måkestad Engros Øst AS 63 82 21 21 / Måkestad Engros Larvik AS 33 14 00 40 / Nær Engros AS 74 22 61 00 Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / Safari Engros AS 57 75 77 50 / Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS 81 53 00 38 / SG Møre avd. TP-Engros AS 81 53 00 38

www.sg.no

Profile for Brand Center

SG Gourmet #4 2017  

SG Gourmet #4 2017