Page 1

SG gourmet SERVICEGROSSISTENES EGET MATMAGASIN NR. 3 / 2016 ÅRGANG 12

LOKAL MAT

EN SMAK AV NORD-NORGE 100 år i gastronomiens tjeneste

HAUGEN-GRUPPEN

ØL + BURGER = SANT

WWW.SG.NO

STORT MATTEMA

AMBISIØS BURGERGLEDE


Nye smaker i luften Mat er noe alle mennesker er berørt av og som de aller fleste av oss er interessert i. Som i så mange andre bransjer, opplever også vi nye trender og impulser fra hele verden. Dette er impulser som er med på å skape nye smaksfavoritter og nye matvaner. En trend som likevel aldri går av moten er hamburgeren. Vi lurer av og til på når denne skal avta, men hver gang kommer den bare tilbake med full styrke. Nå har «gourmet-burgeren» tatt oss med storm, og i denne utgaven av SG Gourmet setter vi fokus på hvordan man kan tilby sine gjester en burger-opplevelse de sent vil glemme. I denne utgaven besøker vi også vår grossist i Vestfold, Måkestad Engros Larvik, og tar turen innom deres kunde Vassbotngrillene. Her var det duket for en hyggelig prat over en saftig hamburger. Ellers møter vi innkjøpskjeden KNIF og en av våre store leverandører og 100-årsjubilant, Haugen-Gruppen. Her kan du også lese om en av våre vin-og brennevinsleverandører Palmer Group og om Servicegrossistenes nye satsning på lokal mat. Jeg ønsker alle våre kunder og samarbeidspartnere en fin vår og forsommertid, og jeg gleder meg til å gå den varme tiden i møte med nye smaker  og spennede matopplevelser.

SG GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

Jan Van der Burg Administrerende direktør, Servicegrossistene

DESIGN OG PRODUKSJON Børresen & Co Kampanje AS www.borresenco.no

GROSSISTER

Art Director: Helene Ask Hunskaar Redaksjon: Marte Nordahl, Petter Utne Børrehaug

Agder Grossisten AS Arne Sjule AS Cater Drammen AS Cater Kongsvinger AS Cater Mysen AS D. Danielsen AS Encon AS Euro Supply Bergen AS Haugaland Storhusholdning AS Måkestad Engros AS Måkestad Engros Øst AS Måkestad Engros Larvik AS Nær Engros AS Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS Paul Nygaard AS Safari Engros AS Selboe & Aasebø AS Servicenord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS SG Møre avd. TP Engros AS

37 09 79 90 75 19 88 88 32 23 12 00 62 88 84 30 69 89 88 99 51 64 88 00 56 52 09 20 55 39 46 60 52 73 64 66 55 14 10 30 63 82 21 21 33 14 00 40 74 22 61 00 74 08 55 60 73 95 73 00 75 11 14 30 57 75 77 50 77 84 04 22 77 00 22 40 81 53 00 38 81 53 00 38

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no larvik@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no


Innhold

6 MÅKESTAD ENGROS LARVIK Møt en serviceinnstilt og positiv gjeng som vet hva det vil si å omstille seg etter sesongene.

14 STOLT 100-ÅRING

24 AMBISIØS BURGERGLEDE Stort mattema med eksperttips for den proffe.

Produktene fra Haugen-Gruppen har vært en del av nordmenns liv i generasjoner.

10 LOKAL MATOPPLEVELSE Bli med til Aalan Gård i Lofoten og se hvordan enkle, lokale spesialiteter kan heve hele matopplevelsen.

20 PALMER GROUP – DRIKKEEKSPERTEN

3

29 ØL + BURGER = SANT Hva med en egen ølmeny med anbefalinger til de ulike burgerne på menyen? Martin gir deg rådene.


Nye muligheter med Lantmännen Unibake

Helt unik på sortiment, kompetanse og oppfølging Velkommen til Lantmännen Unibake. Etter overtagelsen av VAASAN kan vi nå definitivt tilby NORGES BESTE SORTIMENT og samtidig by på ENDA BEDRE KOMPETANSE OG OPPFØLGING! Det skal både du og kundene dine virkelig få nyte godt av!

En verden av muligheter – bakervarer, kaker, ferdigretter og fastfood

DET BESTE UTVALGET Nå får du alt det beste innen frosne bakervarer. Fra brød og pølsebrød til kaker og ferdigretter. Et totalsortiment de færreste kan matche. Alt hva kunden din begjærer! Alt av ypperste kvalitet! BEST PÅ KOMPETANSE OG OPPFØLGING Vi kjenner din hverdag og dine utfordringer. Vi kombinerer ekte matlidenskap med solid fag- og driftskunnskap og følger opp tett over hele Norge. For deg er det en ekstra trygghet å vite at vi lytter til dine ønsker og følger opp raskt. Ta kontakt med din DS i dag. Så får du HELE menyen!


KALENDER 5. - 8. mai

Gastronomiske festdager i Brimiland Lom, Norge (www.gastronomiskefestdager.no)

10. mai

Bocuse d`Or Europe 2016 Budapest, Ungarn (www.bocusedor.com)

11. mai

Storhusholdningsmesse Paul Nygaards AS Mosjøen, Norge (www.p-nygaard.no)

24. mai

NHO Reiselivs årskonferanse 2016 Svolvær, Norge (www.nhoreiseliv.no)

24. - 26. mai

Vinexpo 2016 Hong-Kong, Kina (www.vinexpohongkong.com)

26. - 29. mai

Norsk spekematfestival 2016 Tynset, Norge (www.tynsetarrangement.no)

1. juni

Storhusholdningsmesse ServiceNord Engros AS Harstad, Norge (www.servicenord.no)

11. juni

Årets sjømatkokk 2016 Bergen, Norge (www.hansa2016.no)

ET LØNNSOMT MEDLEMSKAP! Bli en del av storhusholdningsbransjens nok fremste innkjøpssamarbeid! Et gratis medlemsskap i Systemkjøp gir deg tilgang til meget gode betingelser og avtaler med dine viktigste leverandører. Lokal forankring og fleksibilitet!

www.systemkjop.no 13. juni

EAT Forum Stockholm, Sverige (www.eatforum.org)

Mail: firmapost@systemkjop.no Tlf: 24 12 67 00


Grossist

MÅKESTAD ENGROS LARVIK - SERVICEGROSSISTEN I VESTFOLD Vi besøker grossisten som mange kunder i Vestfold og Telemark kjente som Willys Engros, men som nå er innlemmet i Måkestad-systemet og har fått navnet Måkestad Engros Larvik. I Larvik tas vi imot av avdelingsleder Kristoffer Ottem som gir oss et innblikk i en hektisk hverdag i de gode råvarers tjeneste.

Willys Engros blir Måkestad Larvik Willys Engros har vært en kjent og kjær leverandør av storhusholdningsvarer i Vestfold og Telemark. Grossistens nedslagsfelt har vært alt fra isbodene langs kysten til nedsnødde høyfjellshotell i indre Telemark. Nå har Servicegrossisten Måkestad overtatt driften og Måkestad Engros Larvik ser mange gode synergieffekter de drar nytte av som del i et større system. «Våre kunder vil virkelig merke at vi er her, og det er gledelig å se at stadig flere nye kunder finner veien til oss», forteller avdelingsleder Kristoffer Ottem.

6

Grossist på ville veier Å drive varelogistikk i et land som Norge er ikke alltid like lett, og skal en i tillegg drive med salg av ferske varer blir det enda verre. Kristoffer forteller at Måkestad Engros Larvik leverer storhusholdningsvarer til flere serveringssteder utenfor allfarvei. «Våre sjåfører har enkelte veldig krevende ruter. Ekstreme avstander, utfordrende føre, timeslang kjøring på grusstier og balansering av hjul over knirkete broer er dagligdags for oss», sier Kristoffer stolt. «Vi lever av å yte service, og spesielle utfordringer synes vi er gøy!»


1 Motiverte og alltid klare til dyst! Helt til høyre: Avdelingsleder Kristoffer Ottem 2 Pakket og klart for transport ut til kunden 3 Orden og system må til når hylleinnholdet endres etter sesongene.

«Vi lever av å yte service, og spesielle utfordringer synes vi er gøy!» Fornøyde ansatte gir fornøyde kunder Hos Måkestad Engros Larvik er det en veldig blid gjeng vi møter. De fleste har lang fartstid i bedriften, og arbeidsstokken er veldig stabil. «Det er ingen hos oss som vil pensjonere seg», forteller Kristoffer. «Vi er blitt en form for familie, og vi finner også på ting

sammen utenfor arbeidstid.» Det er også tydelig at kundene merker seg den gode stemningen internt i bedriften. «Det er hyggelig når den gode stemningen hos osssmitter litt over på kundene, det merker vi ofte!», bemerker han. Komplett sortiment Hos Måkestad Engros Larvik har kundene et komplett sortiment storhusholdningsvarer å velge fra. Vestfold og Telemark er fylker der de forskjellige sesongene er veldig ulike. Sortimentet hos Måkestad Engros Larvik må derfor tilpasses spesielt sommer og vinter. «Om sommeren fylles kysten vår

7

opp av glade mennesker i feriemodus, og da må vi stå parat med fristende sommervarer. Om vinteren må fjellfolket få det de vil ha, og da reiser også vi til fjells med bilene våre», forteller Kristoffer idet vi geleides ut på lageret for en liten fotosession før vi takker for oss for denne gang. SG

Ansatte: 12 Avdelingsleder: Kristoffer Ottem Fullsortiments storhusholdningsgrossist Område: Vestfold og Telemark


Kundeportrett

VASSBOTNGRILLENE - SAFTIGE FRISTELSER FOR FOLK PÅ FARTEN Rett sør for Larvik ligger Vassbotngrillene i både nord-og sørgående løp på E18. SG Gourmet sjekker inn på nordgående grill og tas imot av grilleier og burgerkokk Merete Hem, som har drevet grillene siden åpningen i 2012. Her blir vi fristet av en klassisk gatekjøkkenmeny, ispedd lokale varinter av egenutviklede krydderblandinger. laget akkurat etter eget ønske. I lyse og innbydende omgivelser tar vi en prat med Merete, som med erfaren hånd, tilbereder fristende burgere til sultne gjester samtidig som hun forteller oss om livet som gatekjøkkenvertinne.

Merete Hem Eier og gatekjøkkenvertinne

Erfaren vertinne Etter mange år som vertinne på Helgeroas samlingspunkt Marinaen, skiftet Merete Hem beite da hun vant anbudet om å drive gatekjøkkenene Vasstbotngrillene sør for Larvik da nye E-18 gjennom Vestfold stod ferdig. Grillene har hun drevet helt fra starten, og sammen med arkitektene, har hun fått to identiske gatekjøkken

Rast, ikke hast! Under mottoet "rast, ikke hast!" tar Vassbotngrillene imot sine kunder til en hyggelig rasteplass opparbeidet som en skulpturpark der kunstnere og informasjonsplakater forteller om områdets særegenheter. Merete forteller at hun er veldig opptatt av at gjestenes totalopplevelse når de velger å ta en pause akkurat på her. «Rene og pene toaletter er det viktigste», sier Merete. «Skal jeg leve av å selge mat, må jeg også sørge for at hele området representerer en kvalitet like høy som maten jeg serverer.» Variasjon i menyen Mange av kundene hos Vassbotngrillene er stamkunder og er ofte innom flere ganger i uken. For å skape litt variasjon, endrer Merete menyen flere ganger i året, samtidig som hun også kan friste med noen spesialiteter av og til.«Vi får mange gode tilbakemeldinger fra

8

kundene når de ser at vi har noe nytt på plakaten», forteller Merete. Men pølsa var ikke død «Da jeg startet opp her, lurte vi på om vi skulle droppe å selge pølser», sier Merete. «Vi trodde kanskje dagens gjester var ferdig med pølser, men den gang ei.» På Vassbotngrillene selges pølser i alle fasonger, og pølsa måtte fredes. Folk vil fortsatt ha pølser i tillegg til hamburgere og kebab, og det skal de så visst også få her. Med leverandørene med på laget Vassbotngrillene er helt frittstående aktører, og Merete forteller at hun derfor er medlem i innkjøpssamarbeidet Systemkjøp og får alle sine varer fra Systemkjøps partner Servicegrossistene Måkestad Larvik. «Når jeg kommer på jobb, står melka i kjøla og burgerne er på frys. Måkestad-gutta låser seg inn og stabler på plass mens jeg enda er i drømmeland. Slik form for service er unik!», stråler hun. «Maten vi selger er hovedsakelig Stabburet-produkter, og de har også vært suverene. Vår beste burger er en Stabburet Signature, og har du først smakt den én gang, så kommer du igjen!», forteller Merete stolt. SG


Foto: Nadia Norskott

Stykkevis & delt – å utnytte ressursene fullt og helt

Stykkevis & Delt handler om å utnytte ressursene fullt ut. Når våre norske bønder tar så godt vare på dyrene, får kjøttet en ekstra verdi – hver eneste del teller. Det å utnytte hele dyret fra hode til hale, handler om respekt for både bonden og dyra.

Hos Vassbotn-grillene benytter de egenkomponerte krydderblandinger produsert eksklusivt av Den Norske Kryddermølle i Larvik. Krydderet er blitt så populært at det selges i løsvekt til kunder som spør ekstra pent.

Stykkevis & Delt er førsteklasses råvarer, omsorgsfullt stykket ned av Norturas dyktige kjøttskjærere. Og 100 % norsk, selvfølgelig. Nå utvider vi konseptet med flere spennende stykningsdeler som carréstykke av svin, storfehale og en fantastisk god sousvidekokt og honningmarinert svineknoke. Sjekk ut mer på vår nettside og lær om andre stykningsdeler, samtidig som du får tips om tilberedningsteknikker og inspirerende oppskrifter!

www.stykkevisogdelt.no

Åpnet: 2012 Ansatte: 10 Daglig leder: Merete Hem Gatekjøkken på begge sider av E1 8 ved Larvik

www.norturaproff.no

www.facebook.com/norturaproff


K

N AR

IS K RU

ND R

EN

LI

TU

U

NORGE

VÅRT EGET MATFAT

- best på lokal mat

For å vise frem alt det gode Norge har å by på, ønsker vi i SG Gourmet å ta for oss kjente og ukjente matskatter fra hele landet. Vi starter den kulinariske reisen helt i nord, med et besøk hos familiebedriften Aalan Gård i Lofoten. – Vel bekomme!

Lokalmat

La deg inspirere av den friske luften, lyset og de storslåtte naturopplevelsene. Her vet de hva kvalitet vil si. Mot, livskraft, engasjement og optimisme preger virksomhetene her i nord og setter sitt preg på landsdelen, og også matopplevelsene. Nå er det din tur til å gi gjestene dine en bit av dette uforglemmelige. Det er ikke så mye som skal til!

10


TE

OG

H J E RT E

VA

R

M

T

EK

Lokal mat

Lokalmat NORD-NORGE

11


Lokal mat

IKKE GÅ GLIPP AV MATFATET I NORD-NORGE! fisk › fiskeprodukter › sjømat › kjøtt › meieriprodukter › øl › ost

Økologisk og ekte Knut Åland, Aalan gård i Lofoten

Velsmakende godbiter Et lite ysteri med et stort hjerte

tett på ressursene Drømmen For familien Åland startet det hele da ekteparet Knut og Tove overtok driften av geitebruket på Aalan Gård på 80-tallet. Med geitemelken og urtedyrking som utgangspunkt, satte familien seg et mål om å leve av det gården har å gi. I tillegg hadde de et inderlig ønske om å kunne ta seg tid til andre mennesker, og på kjøpet; gjøre sitt for miljøet og jobbe for en økologisk matproduksjon.

old Geografiske forh

NORD-NORGE

Temperatur

Nedbør pr.år

Husdyr

Avlinger

Landskap

snitt 2,5°C i døgnet i

Engasjement og omtanke På 90-tallet åpnet Aalan Gård den aller første gårdsbutikken i Nord-Norge, og noen år senere startet de opp ysteriet, med osteproduksjon på egen geitemelk. I dag har familiebedriften osteleveranser til alt fra flerstjerners restauranter i København, til Hurtigruta, og til utvalgte butikker i hele landet – og selvfølgelig får du også produktene deres via Servicegrossistene. Med i alt syv barn som hjelper til, og med et varmt engasjement, er det ikke rart at maten herfra får den rette ingrediensen av kjærlighet og omtanke.

i snitt 48 mm i døgnet

, Svin, melkekyr, sau geit, rein

korn, melk Fisk og skalldyr, og rotgrønnsaker.

Opptatt av opplevelser Familien er også stolt og engasjert i å gi besøkende på gården opplevelser på alle plan. På Aalan Gård vil du bli tatt i mot med åpne armer. Du kan få guidede turer i området, hilse på dyrene i fjøset, og i sommerhalvåret kan du besøke kaféen og oppleve nordnorsk mat på det aller ypperste.

landskap, Kystlandskap, fjel myr, vidder.

12


Lokal mat

Uendelige matopplevelser Vil du ha en bit av den ekte, nordnorske matopplevelsen rett inn på kjøkkenet ditt? Gjennom Servicegrossistene får du tak i de fleste av de særegne osteproduktene fra Aalan Gård. Prøv den friske Lofotosten deres i en deilig ostekake med søte bær. Her gir vi deg Tove Ålands egen oppskrift. Mulighetene og smakskombinasjonene er uendelige med lokale produkter og spennende smaker som basisråvarer på kjøkkenet ditt.

- Prøv ut Norges unike skattekammer!

rd s hje m m

a

l

e

Aa

el

gd

an

lofotost-kake

13


Leverandør

Mats Johansson i sving på demokjøkkenet.

14


Leverandør

100 ÅR I GASTRONOMIENS TJENESTE Med merkevarer som Twinings te, Heinz ketchup og TABASCO® chilisaus har produktene fra Haugen-Gruppen vært en del av nordmenns liv i generasjoner. Vi besøker Haugen-Gruppen på Vestby og blir litt bedre kjent med tradisjonsbedriften.

Suksess gjennom kvalitet Helt siden Erik Haugen fra Valdres etablerte sin engrosforretning i Kristiania i 1916, har kvalitetsvarer fra de ledende produsenter vært grunnstammen i bedriften. Dagligvarer har historisk stått for hoveddelen av virksomheten, og i den senere tid har alkoholholdige drikkevarer og storhusholdning også blitt viktige satsningsområder. Haugen-Gruppen markedsfører og distribuerer i dag over femti kjente merkevarer, som alle er forbundet med høyeste kvalitet både i forbruker-og horecamarkedet.

Spesialister på storhusholdning Oddbjørn kan fortelle at Haugen-Gruppen satser tungt på det profesjonelle markedet, og har en egen markedsavdeling og salgsapparat kun rettet mot horeca. Hos Haugen-Gruppen Foodservice jobber det et team av kokker og andre med matfaglig spesialkompetanse. Når storhusholdningskundene tar kontakt med Haugen-Gruppen, møter de med en gang profesjonelle matmennesker som kan gi tips, råd og veiledning, uansett problemstilling. Markeds-og salgsapparatet har også høy drikkefaglig kompetanse, og de profesjonelle kundene har samme kontaktpunkt på både mat og drikke. Haugen-Gruppen er en naturlig leverandør av komplette måltider av høyeste kvalitet.

En verden av smaker på Vestby Haugen-Gruppen holder hus i et stort og innbydende kontorog lagerbygg på Vestby i Akershus. Her blir SG Gourmet møtt av key account manager Oddbjørn Søderholm og markedssjef Tom Bovim. Vi blir tatt med til Haugen-Gruppens "bankettsal" med tilhørende demonstrasjonskjøkken. I bakgrunnen ser vi en hardtarbeidende Corp. Chef /Category manager, Mats Johansson, som vi også skal bli godt kjent med. Mens Oddbjørn og Tom forteller SG Gourmet om Haugen-Gruppens historie og sortiment, rasler det på kjøkkenet, og nydelige dufter når møtebordet der vi sitter.

Merkevare og kvalitet som konkurransefortrinn Haugen-Gruppen rendyrker merkevarer og har ekstreme krav til kvalitet. I produktkatalogen finnes det ingen tilfeldige produkter. Hver eneste vare er nøye utvalgt, og Haugen-Gruppen har full kontroll helt fra produksjon til servering. Oddbjørn og Tom kunne inngående fortelle om chilisausen TABASCOs® historie og produksjonsmetode. SG Gourmet fikk både lukte og smake på de ulike stadiene av TABASCO® fra råstoff til ferdig produkt. Det var gøy å se Haugen-Gruppen guttas produktlidenskap og entusiasme, det smittet virkelig over på oss.

15


Leverandør

1 Entusiastiske kolleger: f.v:Tom Bovim, Oddbjørn Søderholm og Mats Johansson . 2 Mange muligheter med førsteklasses ingredienser!

«Premium kvalitet råvarer resulterer i premium kvalitet matretter på tallerkenen »

han. «Etter mange tiår i bransjen har jeg etterhvert fått bekreftet en oppfatning jeg alltid har hatt», sier Mats. «Premium kvalitet råvarer resulterer i premium kvalitet matretter på tallerkenen. De som tror annerledes, håper på noen form for magi på kjøkkenet, men det er en utfordring og få kontinuitet på matkvaliteten med råstoff av lav kvalitet. Hos oss rendyrker vi kvaliteten, og våre selgere skal tilføre kundene våre noe mer enn bare å ta imot en bestilling», sier Mats videre. «Om det kun er pris som er avgjørende, kan jo alle selgere byttes ut med datamaskiner og algoritmer!»

Mats Johansson Haugen-Gruppen kokken Uten forvarsel hadde Oddbjørn regissert vårt møte på en måte ikke SG Gourmets redaksjon helt er vant til. Etter 5 minutter ved møtebordet, ble vi geleidet til selve hjertet av selskapets lokaler - demonstrasjonskjøkkenet. Her møter vi Haugen-Gruppens egen Corp. Chef, Mats Johansson. Siden 1992 har denne blide svensken jobbet i Norge og vært med på det meste innen horecabransjen. Noen kjenner ham igjen fra den legendariske presseklubben "Tostrupkjelleren", andre fra Quality Hotel på Hafjell. Nå innehar Mats stillingen som Executive Corporate Chef hos Haugen-Gruppen, og han tar raskt over showet når vi nærmer oss hans kjøkken. Mats Johansson er som en levende utgave av Haugen-Gruppens produktkatalog. Med stort engasjement forteller han om ulike produkter og deres unike egenskaper. Han gir oss også en innføring i hvor viktig kvaliteten på absolutt alle ingredienser er. «For eksempel er vår hermetiske paprika nedlagt i nøytral olje, som bevarer råvarens naturlige særegenhet og smak. Bruker du billig paprika i saltlake? – de er det ikke mye paprikasmak igjen i!», forteller Mats. «Det samme gjelder vår sopp. Nøytral olje bevarer den unike smaken», understreker

Mette og kloke Etter noen timer hos Haugen-Gruppen, hvorav de fleste rundt Mats Johanssons kjøkkenbenk, har SG Gourmet smakt seg gjennom et stort sortiment og igjen blitt minnet på at hemmeligheten ligger i hver minste ingrediens. Vi kan bare anbefale Servicegrossistenes kunder å ta en ekstra titt på Haugen-Gruppens store produktkatalog, og ikke minst benytte seg av den store kunnskap som finnes blant fagpersonene i salgsapparatet. Vi takker Oddbjørn, Tom og Mats for en interessant og smaksrik dag i kvalitetens tegn. SG

Etablert 1916 Importør av 66 kjente merkevarer fra hele verden En av landets største øl-, vin-og spritimportører Horecaavdeling med salgsteam av kokker og matfagspesialister.

16


ONIONS Á LA CORP CHEF JOHANSSON Prøv deg frem med nye kombinasjoner av kjente ingredienser. Disse løkringene er like enkle som de er velsmakende.

Til 10 porsjoner trenger du: • 400 gr Salomon ølmarinerte løkringer

eller vanlig løk i ringer

• 300 gr bacon • 100 gr agurk

• 20 gr frisk koriander

• 250 ml TABASCO® Brand Pepper Sauce • Litt mel

Dip-sauser

• 50 ml TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce • 40 ml Heinz Mayonnaise (fordelt i to sauser) • 200 gr El Paradiso Cheddar ostesaus

Dette gjør du: Mariner løken i TABASCO® i 2 timer. Sil av marinaden, vend løkringene i mel. Friteres. Tabasco-marinaden kan brukes flere ganger. Rull en baconskive rundt halvparten av løkringene. Fritér disse og resten av løkringene, eventuelt stek i ovn til sprø konsistens. Mikse TABASCO® Chipotle og Heinz Mayo til chipotlemayo. Mikse cheddarsaus og Heinz Mayo til cheddarmayo. Legg opp i hver sin skål ved siden av. Anrett gjerne løkringene som vist på bildet.

Tips: Kokk Mats Johansson har egne matprogram. – For flere oppskrifter for storkjøkken, Sjekk videoene på www.haugen-gruppen.no se: haugen-gruppen.no

Sjekk ut Haugen-Gruppens store oppskriftsbank for storhusholdning. Mange gode og spennende oppskrifter.

17


Jeg ønsker å servere laktosefrie kremede supper og sauser. Knorr Piske 30% sørger for at jeg kan lage samme rett til alle mine gjester. Variant

Knorr Piske 30% 1 L Laktosefri

EPD nummer

4279162

Pakning

8 × 1 liter

Gluten / Laktose


Hamburger er vår lidenskap! I 2015 lanserte JÆDER sitt eget hamburgersortiment. Vi har i en årrekke laget hamburgere for flere kjeder i Norge, og vi har vunnet flere priser i NM. En skikkelig hamburger starter med den beste råvaren.

Kverningen av storfekjøttet foregår som hos den lokale slakteren, bare i større format. Hos Jæder finner du garantert en hamburger som passer ditt konsept. Ta kontakt med vårt dyktige salgsapparat for veiledning!

JÆDER Ådne Espeland AS www.jaeder.no

NESCAFÉ sticks – for en hurtig kopp kaffe

NYHET!

dobbeltsertifisert kaffe Lansering i Mai

NESCAFÉ GOLD ORGANIC Art. nr. EPD nr. 12308290 4502969

NESCAFÉ GOLD DECAF Art. nr. EPD nr. 12069830 307595

NESCAFÉ GOLD Art. nr. EPD nr. 12129174 309757

NESCAFÉ ESPRESSO Art. nr. EPD nr. 12281494 12281494


Xx Drikkeleverandør

PALMER GROUP – EN KOMPLETT PARTNER INNEN ØL, VIN, OG BRENNEVIN Hos Palmer Group på Lysaker utenfor Oslo, besøker SG Gourmet en av landets store leverandører av øl, vin og brennevin til horeca-markedet. Daglig leder Lars-Reidar Huth og salgssjef Lene Stokvik gir oss et innblikk i Palmer Groups komplette drikkevarekonsept.

Drevet av lidenskap I Palmer Groups lokaler er det lidenskap å spore fra første stund vi ankommer. Vinflasker bæres rundt som nyfødte babyer og ølflasker stilles kunstferdig opp i hyllene på showrommet. Lekre glassmontere med sprudlende antikviteter fra Champagne står også på geledd, idet vi geleides til møterommet der vi skal slå av en prat med Lene Stokvik og Lars-Reidar Huth. Før vi har satt oss værer vi allerede lidenskap og fagstolthet i luften. Lars-Reidar Huth og Lene Stokvik

Et komplett sortiment Lars-Reidar kan fortelle at Palmer Group er en av de alkoholleverandørene som i volum vokser mest her i landet. Med 20% årlig vekst og et salgsvolum på 200 millioner liter er det ikke få flasker som finner veien til Norges restauranter fra Palmers store vinkjeller. Palmer Groups

20

sortiment består av øl, vin og brennevin. Vinsortimentet er konsentrert rundt «den gamle verden», dvs. land som vi tradisjonelt forbinder med vin; Frankrike, Spania, Italia og Tyskland. Den siste tiden har vi vært vitne til en ølrevolusjon, og Palmer Group leverer et stort utvalg øl fra små og store bryggerier. Å merke seg er de mange spesialitetene fra Gotlands Bryggeri. Når det kommer til brennevin er Palmer store på cognac og akevitt, men har også kanskje markedets mest spennende gin, nemlig Copperhead. Med fokus på horeca «Vi er veldig store på restaurantmarkedet», fortsetter Lars-Reidar. Dette er nok ingen tilfeldighet. Palmer Group satser stort mot det profesjonelle markedet, og ikke minst, gjennom å jobbe tett med kundene. «Vi har 17


Drikkeleverandør Xx

«Ta med gjesten din på en reise gjennom menyen, og han vil sent glemme sitt restaurantbesøk hos deg.»

dedikerte medarbeidere som alle er eksperter på sine fagfelt», forteller Lene. «Alle disse bruker mye av sin tid på å sammen med kunden utarbeide unike drikkekonsepter for den enkelte restaurant, bar eller serveringssted. Er du en glimrende kokk, er det naturlig nok ikke sikkert du også kan all vinkunnskap til fingerspissene. Ringer du oss, går vi gjennom menyen din og setter opp et passende vin- og drikkekart. Vi hjelper også mange kunder med å sette opp fornuftige drikkekalkyler», forteller Lene. Skap en historie Dagens restaurantgjester er ikke lenger fornøyd med husets røde eller husets hvite. I dag skal ikke det du har i glasset være en anonym tørstedrikk, men det skal være en viktig del av hele restaurantopplevelsen. Lars-Reidar

understreker at det må være en mening bak dråpene i glasset, og de skal være nøye utvalgt og avstemt med det som er på tallerkenen. Drikken skal forsterke opplevelsen og ta maten og måltidet til nye høyder.«Kundene liker å vite hva de drikker og spiser. Ta med gjesten din på en reise gjennom menyen, og han vil sent glemme sitt restaurantbesøk hos deg.» Bedre drikkeopplevelser Salgssjef Lene Stokvik kan mye om vin og brennevin. Når hun på norsk, med et snev av hyggelig dansk, forteller oss om disse edle dråper, skjønner vi at her er det mye erfaring og fagkunnskap. Det vi likevel legger merke til er at vi skjønner hva hun snakker om og forteller oss. Ingen ting går over hodene våre. Det er ganske befriende for oss SG Gourmet-skribenter, som kan nyte et glass god vin, men som langt fra er

21

bevandret med de mange faguttrykk og terminologier. «Det er det som er hele poenget», forteller Lene. «Jeg ønsker å hjelpe vanlige mennesker med å få bedre vinopplevelser. Kan jeg få restauranter til å skape gode opplevelser for sine gjester, ja, da har jeg har gjort jobben min. Min hovedoppgave er å ufarliggjøre det å selge og anbefale vin. Vi hos Palmer Group sitter parat. Ring oss, så lager vi et drikkekonsept for akkurat din restaurant.» SG

Visste du dette? Palmer Group bistår mange hoteller og restauranter med å utvikle sine egne viner. Fra volumer helt ned til 150 flasker kan du få din unike vin.


(Annonse)


24


Mattema

AMBISIØS BURGERGLEDE PÅ MENYEN Tekst og foto: Marte Nordahl

Stemningsfullt, pulserende og originalt er gode beskrivelser av Burger Bar som ligger fiffig til i Folketeaterpassasjen i Oslo. Her serverer de nykvernet kjøtt som stekes på åpen kullgrill av energiske kokker.

25


Mattema

sesong og tid på året. «Folk er veldig nysgjerrige på helt nye ting. Samtidig så tar det ofte litt tid å venne folk til noe som er annerledes enn burgere de fikk på gatekjøkkenet der de vokste opp.»

Thor Erling Spilling (44) Daglig leder, Burger Bar Gry Zakariassen (47) Medeier og kokk, Burger Bar

Hot på Burger Bar På kjøkkenet på Burger Bar er temperaturen høy, og travle kokker forbereder smakfullt kjøtt, jalapeños og nybakt brød på kullgrillen. Medeier og kokk, Gry Zakariassen synes det er spennende å få jobbe med kullgrill. Metoden gir kjøttet og tilbehøret et fantastisk særpreg. I samarbeid med en lokal slakter, har de satt sammen en unik kombinasjon av stykningsdeler til burgeren, for å gi den rette smaken på kjøttet. «Siden vi ønsker å få fram kjøttsmaken og ikke fettsmaken, så har vi kommet fram til en variant som vi er veldig fornøyd med, med kun 12 prosent fett. Dette er halvparten av hva som er gjennomsnittet. Innholdet er vår lille hemmelighet», forteller Gry med et smil.

Allemannseie Daglig leder på Burger Bar, Thor Erling Spilling Johanssen, forteller at burger er allemannseie, der man møter mange fordommer, men også uante muligheter. Gry legger til at det er et takknemlig produkt, nettopp fordi selve basisen er så enkel, med kjøtt og brød. Så kan man eksprimentere med spennende oster, varierte sauser og friske grønnsaker. «For meg er burgere verdens mest perfekte comfort food. Det er så enkelt at hvem som helst kan lage en burger. Det er ukomplisert å gjøre den til sin egen og gi burgeren en lokal vri», legger Spilling til. Burger Bar har flere ulike kombinasjoner av burgere i vente. De har startet med ganske få konseptburgere og bygger på litt etter litt. Spilling forteller at publikumsfavoritter endrer seg med

26

Fra reise til virkelighet For Spilling startet reisen rett etter gymnaset med en enveisbillett til Buenos Aires i hånden. Målet for reisen var å spise kjøtt hver ettermiddag, noe som resulterte i en lang reise fra Sør-til NordAmerika rundt i et år. I Sør-Amerika fikk han et nært møte med fattigdom. Her tilbedte de alt kjøttet på kullgrill, og de var eksepsjonelt gode på å få frem de enkle råvarene. «Reisen var selve inspirasjonen bak hele Burger Bar. Selv om severingstedene kunne utgjøre et hull i veggen i en bakgate i et fattig land i Sør-Amerika, en sliten kneipe i Brooklyn i New York, eller hos en sheikh et sted i Sørstatene, har vi funnet grunnlaget for den perfekte burgeren. Nesten alle burgerne våre har fått navnet etter bydelene i Buenos Aires.» Burgerdrømmen ble virkelig Spilling forteller at hele burgeridéen begynte med en selvrefleksjon. Utfordringen ble å finne ut hvordan de skulle lage den perfekte burger selv, noe de hele tiden er på tå hev for å få til på Burger Bar. «Vi pleier å si at vi har valgt å gå den tyngste veien, siden vi gjør alt fra bunnen av selv. Det er et blodslit hver dag, med ferskvarer og logistikk som må være på plass. Samtidig er det veldig gøy og inspirerende å se entusiastiske kunder som kommer innom. Vi ønsket å åpne en burgerrestaurant, og gjøre dette på en original og autentisk måte», sier Spilling. «Alt vi bruker, og måten vi tilbereder det på gjør at det er et veldig mye sunnere produkt. Vi håper på at vi kan spre matglede blant fornøyde kunder», legger Gry til. «Måtte jeg en gang finne den perfekte burger, for meg selv. Man vet jo at en dag så kommer man til å finne en ny smak, som er enda bedre», sier Spilling. Spilling forteller med glimt i øyet at den perfekte burgeren eksisterer i hans egen verden. Den ene dagen kan den ultimate burgeren være en enkel cheeseburger


Mattema

med kun ost, mens en annen dag, en tung og superhot variant med chorizo. Det enkle er ofte det beste. Vårens burgernyhet Burger Bar har nylig lansert en sesongbasert lammeburger, og sin egen vri på den eksotiske Hawaiiburger.«Vi har tenkt lysere tider, sesongpregede smaker som er friske og lette på varmere dager. Hawaiiburgeren består av en

«For meg er burgere verdens mest perfekte comfort food.» Thor Erling Spilling

27

grillet, fersk ananas som først har ligget i en teryaki-marinade, og som også får den ekstra gode smaken fra kullgrillen. Selve kjøttet består av storfekjøtt og tørrmarinert (dry rubbed) spicy bacon. Vi vet av erfaring at burgernyhetene våre får stor oppmerksomhet hos gjestene våre. På en solrik sommerdag, strømmer folk til utegrillen på Youngstorget. På en mer skyet dag, trekker de gjerne inn i Folketeaterpassasjen.» »


Xx Mattema

Kongelige burgerelskere Burgerkongen Craig Whitson (t.v.) og kjøkkensjefen på slottet, Nicolai Ludsgaard (t.h.) er begge ivrige burgerkokker.

Signaturburger Craig Whitson var et populært valg da Burger Bar inviterte profesjonelle kokker til å komponere sin egen originale signaturburger. Dette resulterte i en autentisk gjesteopptreden, som overrasket alle burgerelskere som kom innom. Halvamerikanske Craig Whitson er selv oppvokst i sørstaten Oklahoma, der grilling har vært hverdagskost. Craig er oppvokst med en far som var bevisst på god kvalitet. Han kunne kjøpe en halv okse, og sette den i fryseren ute i garasjen. Både metoden maten ble laget på og ingredienser som ble brukt, var av veldig høy kvalitet. På den tiden var det ikke noe alternativ til gode råvarer.

Valgets kval Da Craig skulle lage sin signaturburger for Burger Bar, var den største utfordringen å komponere kun én burger. Hadde det vært opp til han, hadde han gjerne laget ti varianter. Derfor tok han utgangspunkt i favorittingrediensene sine; BBQsaus, bacon, ost og løk. Resultatet ble herlige BBQ Pepper Bacon Double Onion Cheddar Burger med Pommes Frites, Royal with Cheese, oppkalt etter den berømte burger-scenen i filmen Pulp Fiction, med en egendesignet pepperbacon toppet med håndplukket cheddar. Inspirasjon hentet Craig fra den tradisjonsrike Oklahoma Onion-

28

burgeren, El Reno Onion Burger. Spesialiteten ble funnet opp i byen El Reno, med røtter fra 20- tallet. På den tiden brøt økonomien sammen, og viltvoksende løk ble håndplukket i store mengder. Løken ble stekt på grillen til den ble karamellisert, og en klump med kjøttdeig ble trykket ned i løken. I dag får man retten servert på nøyaktig samme måte. «Vi har begynt å imponere her i Norge, også på burgerfronten. Det er veldig mye spennende som skjer, og morsomt å følge med på denne trenden.» Inspirerende burgerfest Når Craig inviterer til grillfest, griller han kjøttet og setter fram grønnsaker, sauser


Drikketips Xx

« Balansen mellom kjøtt, saus, ost og brød, har mye å si for resultatet.» gri

ØL + BURGER = SANT SGs kategorisjef for drikkevarer, Martin Hallberg, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

Craig Whitson

Mikrobryggerier, håndverkspils eller en helt vanlig bayer? Øltrenden har virkelig kommet til Norge for å bli. Servicegrossistene har over 700 ulike ølsorter i sortimentet, og det finnes nesten garantert en øltype for enhver smak du måtte ha på kjøkkenet.

og tilbehør, slik at alle får mulighet til å lage sin egen drømmeburger. «Å invitere gjester på denne måten, er noe av det kjekkeste jeg vet om. Spesielt når jeg ser hvor mye folk setter pris på dette. Jeg involverer alle i prosessen, slik at gjestene skal få en full smaksopplevelse. Personlig har jeg fått servert mye god burger på restaurant, og har også opplevd at tilbehøret og sausen ikke matcher burgeren helt. Balansen mellom kjøtt, saus, ost og brød, har mye å si for resultatet», konstanterer han.

Hva med en egen ølmeny med anbefalinger til de ulike burgerne på menyen? Dette er en klassisk kombo, og mulighetene for å matche smaker er enorme. 1. Ale er en klassisk britisk øltype med en hel del tydelige toner av karamell. Dette passer utmerket til stekeskorpen på en hamburger. Test min favoritt fra Buskerud, Aja Høstløv Amber EPD 4449724.

Dansk kreativitet Danske Nicolai Lundsgaard er oppvokst på Århus i Danmark og har bodd i Stavanger, Bergen og Oslo de siste tyve årene. Til vanlig jobber han som kjøkkensjef på slottet. Nicolai tok utfordringen i å lage sin versjon av signaturburgeren for Burger Bar. Han gikk for noen danske ingredienser som er godt likt av nordmenn. Resultatet ble en sikker vinner; en avansert burger av oksekjøtt, med fantastisk hjemmelaget og fritert sjalottløk, og med friese og bernaisesause som dipp. «Personlig er jeg veldig glad i burgere. Når vi i år reiser til Memphis med det norske grillandslaget, har vi vært med her i ti år. Utenom arbeid, griller jeg så ofte jeg kan, alt kan jo legges på grillen. Mine favorittingredienser er noe jordlig, som pepperrot, eller en variant med guacamole. Som folk flest er jeg veldig glad i ost og bacon på burgeren, og for ikke å snakke om ingredienser fra danske mattradisjon. Personlig blir dette litt ekstra viktig. Når det gjelder grilling og marinader, tilpasser jeg dette i forhold til hvem som kommer av gjester. Helst lager jeg mat ut ifra mitt eget hode, jeg er ikke spesielt opptatt av å følge oppskrifter.» Nicolai forteller at han synes det er viktigere at det er nok majones til burgeren, og at salaten smaker. Kjøttet må også være saftig og godt. For at burgeren skal bli komplett, bør det være en balanse mellom surt og søtt, sprøtt og fasthet i ingrediensene. En viktig ting å tenke på, er at det er de små detaljene som gjør en middelmådig burger til en virkelig førsteklasses hamburger.» SG

1

2. For burgere med mye smak av grill og barbecuemarinade, anbefaler jeg mørke, kraftige ølsorter med mye maltsmak, eller en klassisk porter. Nøgne Ø Porter (EPD 2737112) er en prisvinnende Porter, som du helt klart kan sette på menyen i sommer.

3. Ønsker du øl til mer smaksrike hamburgere uten distinkt grillsmak, er lys blond øl veien å gå. Her tenker jeg umiddelbart på klassikern Leffe Blonde (EPD 385088) fra Belgia. Drikk den gjerne i et vinglass!

4. For lettere hamburgere med et færre antall ingredienser, er det ingenting som slår en ”vanlig” pilsner. Om du vil by dine gjester på en pils med det lille ekstra, foreslår jeg Wisby Pils (EPD 4526596) fra Sveriges sommerparadis Gotland.

- Skål!

29

4


Xx Mattema

«En burger skal både være saftig og velkomponert i smak, med friskt og enkelt tilbehør som forsterker burgeropplevelsen. Det enkle er ofte det beste!» Grillkongen Craig Whitson

30


BURGERTIPS FOR PROFFE Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

Craigs burgertips Brødene • Stek eller grill brødene. • Brød er en viktig del av en burger, og burgeren forandrer særpreg ved bruk av forskjellige typer brød. Det finnes flere typer hamburgerbrød markedet, og alle disse vil fungere bra. Rugbrød, toast og forskjellige typer vanlig brød er også veldig godt ( – og da helst de litt grovere variantene). Kjøttet - hovedstjernen på burgeren • Gå for tykke burgere, da holder kjøttsmaken seg bedre. Kvern gjerne kjøttet selv, eller bruk en slakter som gjør jobben for deg. Noen kjøttprodusenter lager også gode burgere av hjemmelaget type. • Før du steker kjøttet, er det lurt å krydre med måte med litt salt og pepper. Du kan også blande inn annet krydder, sennep, worcester- shiresaus, finhakket eller reven løk eller hvitløk, forskjellige typer chili, egg (som holder burgeren saftig), brødsmuler, vin, kapers, sopp og for eksempel HP-saus. • Det holder også å snu kjøttet én gang på grillen. • Ikke stress kjøttet. Jo mer du trykker på det, jo mer protein skiller du ut, og jo seigere blir det. Tilbehøret • Servér gjerne rødløk, tomat, og en crispy salat ved siden av burgeren, for at alle smakene skal komme frem. "Keep it simple.” • Husk at også sausen, pommes frites og løkringer er med på å definere burgeropplevelsen. • Ost er naturlig tilbehør til en burger. Craig anbefaler typer som: Cheddar, Gorgonzola Picante, eller andre blåmuggoster, Sveitser, Jarlsberg, Parmesan, Emmentaler og selvfølgelig den vanlige, oransje burgerosten. • Av garnityr er det mange muligheter; forskjellige typer salat, tomater, alle løksorter, sylteagurk, avokado, chili, hvitløk, sopp, grillet paprika, coleslaw, og selvfølgelig bacon. • Det er ikke bare ketchup og sennep som gjelder på burgeren. Prøv med barbecuesaus eller en «steak sauce», som HP-saus. Majones eller aïoli gjør seg også godt.

Hjemmelaget kvalitet Kjøttkverning Nykvernet kjøttdeig , og da helst ganske grovkvernet, gir en utrolig smakfull burger. Bruk oksekjøtt fra nakke, bog og høyrygg. Du kan godt bruke litt finere stykker, for eksempel ytrefilet, men husk å ha nok fett i blandingen. En blanding med 80 % kjøtt og 20 % fett, er velsmakende og saftig. I butikken pleier du å få rundt 14 % fett i kjøttdeigen.

Hvordan grille hamburgeren Tynnere burgere kan grilles med direkte varme, mens tykkere burgere kan svis av først, og så flyttes til den kalde sonen. Etter en stund kan du flytte dem over på direkte varme i noen sekunder for å gi dem litt mer farge. Det som er bra med denne metoden, er at burgerne får nok tid med indirekte varme til at de aldri henger fast på grillristen. Med direkte grilling er det lurt å ikke ha for høy varme. Da reduseres risikoen for at de henger fast. Direkte grilling vil gi mest smak til burgeren, mens indirekte grilling vil både gjøre jobben enklere og gi burgerne litt mer tid på grillen for å trekke til seg mer røyksmak. For å få frem det beste av begge metoder, liker Craig best kombinasjonen av direkte og indirekte grilling. Hvis burgerne er veldig tynne, holder det med kun direkte grilling.

Kverner man kjøttet selv, må kjøttet verken være for varmt eller for kaldt når det kvernes. Selv om burgere vanligvis lages av storfekjøtt, kan du lage utmerkede burgere av svinekjøtt, lam eller vilt. Craig liker å bruke en blanding av storfe-og svinekjøtt i sine burgere.

31


Mattema

1

2

Illustrasjonsfoto

32


Mattema

Burger

1

2

BURGER BARS EKSOTISKE HAWAIIBURGER

CRAIGS BESTE BURGERSAUSER

Til 4 burgere trenger du:

Chipotlemajo

• 800 gr kjøttdeig

•5

dl majones liten sjalottløk, finhakket • 2 hvitløksfedd, presset • Revet skall fra 1/4 appelsin • Revet skall og saft fra 1 lime • 4-5 ss hermetisk chipotle-chili, finhakket eller noen spiseskjeer chipotle-chilisaus • Havsalt og kvernet, sort pepper

• ca. 1 ts salt

•1

• 1 ts nykvernet pepper • 8 skiver bacon

• 4 ananasringer • Teryakisaus

Dette gjør du: Benytt fersk ananas kuttet i skiver som marineres i teryakisaus* i en lukket beholder i kjøleskapetover natten. Grill den slik at ananasen er passe myk i konsistens og skvis over litt fersk lime rett før servering. Krydre baconskiver slik at de er litt spicy og grill disse.

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Burgerdressing

Bland forsiktig sammen kjøttdeig av ferskt storfekjøtt, salt, pepper og annen smak etter ønske, i en bolle. Del deigen i fire baller. Form kjøttdeigen slik at hver burger er ca. 2 ½ cm tykk. Lag en grop i toppen av hver burger, enten med tommelen eller baksiden av en spiseskje. Gropen skal være ca. 3 cm bred og ca. 1 cm dyp. Legg burgerne over varmekilden med gropsiden opp. Stek burgerne i 2–3 minutter, til de har fått en fin farge. Snu dem og stek videre i et par minutter til. Flytt burgerne til den kalde sonen og ta ned lokket. La burgerne ligge på indirekte varme til de er ferdige. Varm forsiktig hamburgerbrøden på begge sider på grillen.

•3

dl majones ½ dl ketsjup • 2 ss rødvinseddik • 1 ss revet eller finhakket løk • 1 ss finhakket persille • 1 ss finhakket estragon • 1 ts worcestershiresaus •1

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.

Servér med salat, rødløk, og gjerne en chipotleaïoli/chipotlemajo.

– Vel bekomme!

*Burger Bar har en hemmelig oppskrift på sin egen teryaki-marinade, og den kan vi dessverre ikke røpe.

33


Innkjøpskjede

KNIF INNKJØP - KRISTENNORGES EGEN INNKJØPSKJEDE Under mottoet "samhold gir styrke" utgjør KNIF sine mer enn 5.000 innkjøpsenheter en av landets største innkjøpskjeder. SG Gourmet besøker forhandlings-og utviklingssjef Kåre Hegle som gir oss et innblikk i organisasjonen.

Et komplett innkjøpsprogram KNIF har fremforhandlet avtaler for sine medlemmer innen eiendom, IT, kapital, kontor og administrasjon, reiseliv og mat. Organisasjonen startet som et forsikringssamarbeid, men har gjennom over 30 år utviklet seg til å omfatte flere og flere varer og tjenester. Gjennom et medlemskap i KNIF kan ulike organisasjoner kjøpe inn til betraktelig bedre betingelser enn de ville gjort på egen hånd. Verktøykasse for medlemmer "KNIF er en serviceorganisasjon for kristen-Norge, og ønsker å fremstå som en «verktøykasse» for våre medlemmer. I tillegg til innkjøpsavtaler og forsikring, leverer vårt regnskapsbyrå, KNIF Regnskap AS økonomitjenester til et kraftig økende antall kunder blant våre medlemmer. Vi lanserer også om kort tid et nytt virksomhetsområde, «KNIF medlem-giver», hvor vi bl.a. kommer i markedet med et nytt CRM system som vi håper etter hvert skal bli standardsystemet blant våre medlemmer», sier Kåre Hegle. Mer fokus på storhusholdning Mange av våre medlemmer er store forbrukere av mat. Det gjelder særlig de rundt 200 skolene og ca. 250 helseog sosialinstitusjonene, i tillegg til et stort antall barnehager, leirsteder og kantiner. Tidligere samarbeidet KNIF med et begrenset antall industrier og grossister, men nå ønsker de å gi

«Med Servicegrossistene

har vi funnet en leverandør som i stor grad befinner seg der våre medlemmer er» Kåre Hegle

medlemmene et enda bedre tilbud på storhusholdningsvarer. «Som et ledd i å gjøre storhusholdningstilbudet bedre for medlemmene våre, har vi signert kontrakt også med Servicegrossistene», sier Hegle. «Vi har medlemmer i hele Norge, og etter å ha sett på Servicegrossistenes distribusjonsnett,

34

ser vi at mange medlemmer vil finne dette samarbeidet interessant. Vi føler vi har funnet en leverandør som i stor grad befinner seg der våre medlemmer er – det er veldig positivt!» Unngå dobbeltarbeid KNIFs medlemmer har ulike innkjøpsbehov, men felles for alle avtalene, er at du kan være trygg på at du får så gode betingelser som mulig. KNIFavtalene er en garanti for gode innkjøp, og medlemsorganisasjonene sparer både tid og penger på å sette bort forhandlingene til KNIF. «Flere og flere store medlemsorganisasjoner innfører policy om å bruke KNIF-avtalene, og ingen ting annet», forteller Kåre. «Bedre bekreftelse på avtalenes kvalitet kan vi ikke få!», sier en fornøyd Kåre Hegle før vi runder av møtet hos KNIF i Oslo. SG


TRENDY FISKEMAT Findus lanserer herlige nyheter for at ditt kjøkken skal kunne by på mer variasjon! Prøv våre smaksrike nye muligheter innen fiskemat som passer til frokost, lunsjbuffet eller middag. Lakseboller med løpstikke og Laksekarbonader med chipotle er lett å servere og lett å like, ikke minst populært for unge spisegjester! Dette er anvendelige, delikate retter som tåler det meste av garnityr. Spennende alternativer til kjøtt på menyen. Husk også at laksen har godt naturlig næringsinnhold! Seigryte Créative er en godt balansert fiskegryte med mango og brekkbønner i tomatog kokossaus. Her er det store variasjonsmuligheter for valg av tilbehør - som potet, ris, pasta, brød eller en god salat. Gryten tilberedes fra fryst, legg posens innhold i en form og gryten er klar til servering på 25-30 min. LAKSEBOLLER MED LØPSTIKKE, 20G 6 kg (4x1,5 kg) EPD 4464 665

LAKSEKARBONADER MED CHIPOTLE, 60G 6 kg (4x1,5 kg) EPD 4464 657

mars 2016

SEIGRYTE CRÉATIVE 7,2 kg (4 X 1,8kg) EPD 4464 640

God fagkunnskap - Gode måltidsløsninger


Produktnytt

RABARBRA HELE ÅRET

NYHETER FRA SLÅTTO

Findus kan nå tilby rabarbra hele året av typen Red Malinowyer delikate, rødsjatterte rabarbrabiter som er kjent for sin knasende sprø og noe syrlige smak. Best resultat om produktet tines over natten i kjøleskap før bruk. EPD: 4465 589 - I biter, 5 x 1 kg

Rå Italiensk pizzabunn Bunnen krever ikke utstyr, plass eller særskilte bakekunnskaper for å selge topp italiensk pizza til dine kunder. EPD: 4455374 - Rå, 30 cm m/saus EPD: 4468658 - Rå, 30 cm u/saus Pizzatopping Slåtto Pizzatopping er en revet blanding basert på hvitost og vegetabilsk olje (rapsolje). Pizzatoppingen har en god ostesmak og gode nedsmeltings-og bruningsegenskaper. EPD: 4362109 - 2,5 kg

NYE, GRØNNE MATGLEDER FRA FINDUS

HOFF LANSERER SØTPOTET FRIES

Bønnemiks m/vinaigrette En fargerik blanding av soyabønner, svarte bønner og kikerter med en god marinade av sitron og olivenolje. Utmerket for bruk i salatbaren. EPD: 4466 140 - 2 x 2 kg, 100 gr gir 40 porsjoner pr.krt.

HOFF Søtpotet fries har en knasende sprø ytre konsistens, og en myk, saftig kjerne. Den passer til "det lille EXTRA" konseptets hamburger-og kyllingfilétmenyer. HOFF Søtpotet fries egner seg til de fleste kjøtt-og fiskeretter, men kan også godt serveres som en snack med en god dip til. EPD: 4486445

Quornboller Vegetar-alternativ til klassiske kjøttboller. Disse trenger kun oppvarming før servering. EPD 4464 731 - 3 x 1 kg, ca. 176 x 17 g.


Produktnytt

NYHET FRA BARILLA: ØKOLOGISK PASTA

ØKOLOGISK NYHET

Barilla kommer nå med økologisk pasta. Pastaen er laget av 100% økologisk durumhvete, og har den samme gode «al dente»-kvaliteten som øvrig Barillapasta.

Nescafé Gold Organic og Nescafé Sticks er dobbeltsertifisert, mellombrent, økologisk-og Fairtrademerket kaffe av 100 % Arabicabønner. Kommer i to utgaver:

Barilla økoligisk Fusilli og Barilla økologisk spaghetti.

NESCAFÉ sticks gir stor fleksibilitet på hotellrom, i mindre konferanserom og ved servering av frokost/lunsj. NESCAFÉ GOLD ORGANIC i 22 g porsjonspakke gir 1,5 liter kaffe og passer til servering i termoskanne. Med ferdigdoserte poser trenger du bare tilsette kokende vann.

GOLDEN OREO HAR KOMMET TIL NORGE

SMARTONE®

Oreo kickstartet 2016 med å introdusere nordmenn for en av de mest populære produktene fra de amerikanske butikkhyllene; Golden Oreo.

SCA med merkevaren Tork lanserer SmartOne® i den prisbelønnede Tork Elevation-dispenserserien for toalettrom. Den spesielle utformingen bidrar til 40 % reduksjon i papirforbruket, optimal hygiene med sin lukkede utforming, og et toalettpapir spesielt lettoppløselig for trange og gamle rørsystem.

Oreo har beholdt den originale kremen, men byttet ut den mørke kjeksen til fordel for en sprø og lekker vaniljekjeks. Den nye Golden Oreo lanseres av Mondelez Norge.


VITAL ERNÆRING - matglede for småpiste SG Gourmet besøkte Vital Ernærings kurs om næringstett mat i praksis, som ble avholdt 18. februar i Matkurs AS sine lokaler i Oslo. Kurset fokuserte på næringsrik og smakfull mat, beregnet på sykehus og pleiepasienter

og mennesker med tygge-og svelgevansker. Interssante foredrag og en praktisk mattilberedningskonkurranse, dannet en god og spennende ramme rundt arrangementet.

Tradisjonelt har institusjonsmat vært verken smaks-eller næringsrik, men med Vital Ernærings Sooft Meals-produkter, får pasientene lettspiste måltider som har en genuin råvaresmak og en behagelig konsistens. Måltidene holder også et meget høyt næringsinnhold. Sooft Meals-sortimentet består av 7 ulike, ferdige retter med blant annet biff, kylling og laks, samt fire blandingsesker i løsvekt, der Sooft Meal-produktene kan kombineres med egenprodusert mat. Det at rettene er lettspiste, gode og næringsrike og uten noen form for bismak, kjenntegner Sooft Meals-rettene fra Vital Ernæring AS. SG Matfaglig rådgiver og kokk Willi Brunner fra Vital Ernæring, viser frem en av Sooft Meals' ferdige retter.

MAREXIM AS NYHETER VÅR 2016 Jordbærruter Lys kakebunn toppet med luftig krem og friske jordbær. EPD: 4451795 4 stk à 1.300 gram, Oppdelt 12 biter Marsipankake Queenscake Lekker marsipankake med deilig krem og bringebærsyltetøy. EPD: 44551753 4 stk à 1.200g, Oppdelt 12 biter Eplekake Vegan Saftig eplefyll på vegansk mørdeigsbunn – toppet med epleskiver og mandler. EPD: 4451761 4 stk à 2.250g, Oppdelt 12 biter Ostekake New York style Amerikansk ostekake. Dobbelt lag med myk ostekrem på kjeksbunn. EPD: 4310710 6 stk à 1.950g, Oppdelt 14 biter Muffins Sitron Supergode muffins med sitronsmak. EPD: 4451746 160 stk à 20g


SLIPP INN EN N Y

, E L K N E N O J S A R E N GE

RASKE OG LĂ˜NNSOMME WR

APS

God mat og smakfull energi for folk i farten, med gode forretningsmuligheter for deg.

14 nye

awesome

oppskrifter

SANTAMARIAFOODSERVICE.NO


Best p책 verdiskapende samarbeid


Varenr.

Produkt

EPD

Pakning

D-pak

524272

ca 32 stk. á 160 g

5

4486445

5 x 1,6 kg

8

4507 Slåtto Grillbacon

4364766

20 x 250 g

5

449 BBQ Blues Sauce

114033

4 x 2,5 liter

10,5

218 Slåtto Amerikansk hamburger 100%, rå 20003 HOFF Søtpotet fries

Slåtto Marketing AS

HOFF SA

P. B. 161 Leirdal, 1009 OSLO Tlf. 23 28 84 00 Faks 23 28 24 01

Bryggeveien 3-5 Tlf. 61 13 11 00 E-post: post@hoff.no

Lyst på mørkt? kt E t u t s ø ra f u t va l g d s t e l E N o rg e s g e r i g y Br

Mulighetene er mange, smakene er forskjellige. Det finnes øl til alle anledninger, noen elsker det lyse og lette, mens andre foretrekker det søte og fyldige mørke. Vi merker våre flasker med anbefalinger om hvilke matretter ølet passer til. Om det er fisk, lyst kjøtt, vilt, biff, salat eller dessert som står på bordet, så har vi et øl som får det beste ut av måltidet.

TIBE Drammen

Smak selv og kjenn etter, det er mange spennende smaker der ute!

AASS BRYGGERI AS - Postboks 1530 - 3007 Drammen - Tlf.: 32 26 60 00 - Fax: 850 28 630 - aass@aass.no - www.aass.no


Ta med deg fargene, følelsen og heftige salsarytmer fra Cuba EPD nr. 4448148 Kaffebeger 35cm Cuba

Huhtamaki Norway AS - 32 11 40 00 - salg@huhtamaki.com


SHH-produkter fra Q-Meieriene sørger for at du har råvarer i boks for små og store måltider.

regrupper. q-meieriene.no va

For bestilling av Q-produkter kontakt din lokale grossist.

for boksen, så ta gjerne kontakt om du vil u

PS. Vi tenker også uten

tfordre oss innenfor andre

Profile for Brand Center

SG Gourmet#3 2016  

SG Gourmet#3 2016