Page 1

SG gourmet SERVICEGROSSISTENES EGET MATMAGASIN NR. 2 / 2016 ÅRGANG 12

Agder Grossisten

BUFFETEN

MAT TIL MANGE

KNUTEPUNKT PÅ SØRLANDET Sesong for

SITRUS

WWW.SG.NO

DR. HOLMS HOTEL VENTER

STORINNRYKK


Vinterinnspurt og vårfornemmelse Vi i Servicegrossistene har hatt en spennende start på året, og vi gleder oss veldig til å vise våre kunder alt som er i vente. Servicegrossistene tar ordet «fullsortimentsgrossist» enda et hakk videre, og det er med glede vi stadig utvider vårt vareutvalg. Vi er opptatte av fag- og varekunnskap, så hos Servicegrossistene jobber det dedikerte fagpersoner med ansvar for hver enkelt varegruppe. Vi har derfor kokker, vineksperter, frukt-, grønt- og ferskvarespesialister som alltid står parat til å hjelpe våre kunder i søken etter de aller beste produktene til akkurat sitt behov. I dette nummeret tar vi en tur til fjells og besøker en av våre kunder, nemlig ærverdige Dr. Holms Hotel på Geilo. Her er hotellet i full gang med å planlegge vårsesongen og gjøre klart for påskens storinnrykk. Vi tar også turen til det blide Sørland, der vi hilser på vår avdeling Agder Grossisten AS på Nedenes utenfor Grimstad. Når vi er i Grimstad, besøker vi også den legendariske Platebaren til Georg Pedersen. Jeg ønsker alle våre kunder en fin vinterinnspurt og en god påske, og ser også frem til at våren ganske snart titter frem.

Jan Van der Burg Administrerende direktør, Servicegrossistene

SG GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Børresen & Co Reklamebyrå AS www.borresenco.no

GROSSISTER

Art Director: Helene Ask Hunskaar Redaksjon: Marte Nordahl, Petter Utne Børrehaug

Agder Grossisten AS Arne Sjule AS Cater Drammen AS Cater Kongsvinger AS Cater Mysen AS D. Danielsen AS Encon AS Euro Supply Bergen AS Haugaland Storhusholdning AS Måkestad Engros AS Måkestad Engros Øst AS Måkestad Engros Larvik AS Nær Engros AS Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS Paul Nygaard AS Safari Engros AS Selboe & Aasebø AS Servicenord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS SG Møre avd. TP Engros AS

37 09 79 90 75 19 88 88 32 23 12 00 62 88 84 30 69 89 88 99 51 64 88 00 56 52 09 20 55 39 46 60 52 73 64 66 55 14 10 30 63 82 21 21 33 14 00 40 74 22 61 00 74 08 55 60 73 95 73 00 75 11 14 30 57 75 77 50 77 84 04 22 77 00 22 40 81 53 00 38 81 53 00 38

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no larvik@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no


Innhold

6 AGDER GROSSISTEN AS Med nye eiere, nybyggplaner og store drømmer, har Agder Grossisten mye spennenede i vente.

10 DINERSTEMNING PÅ PLATEBAREN Platebutikken som ble et av Grimstads mest populære spisesteder.

14 BAKEEKSPERTEN Lantmännen Unibake utvider stadig varesortimentet for sine kunder.

18 SYSTEMKJØP – Lønnsomt medlemskap

3

22 STORINNRYKK TIL FJELLS På Dr. Holms Hotel på Geilo vet de hva som kreves når påskefjellet koker.

30 MAT SOM METTER MANGE Det er sesong for påskeinnrykk og vårens mange begivenheter. Her får du gode tips om hvordan du metter mange.


KALENDER 3. mar

Landsmøte NKL Harstad, Norge (www.nkl.no)

6. mar

Foodexpo 2016 Herning, Danmark (www.foodexpo.dk)

8. mar

Haugesund Storhusholdningsmesse Haugesund, Norge (www.staalehuset.no)

Kartong 8 kg, 4 poser ĂĄ 2 kg EPD: 4464814

16 EBRUAR 20 NYHET - F

10. mar

SOTPOTET BISTRO

Serviceforum 2016 Stavanger, Norge (www.serviceforum.no)

InterNorga 2016 Hamburg, Tyskland (www.internorga.com)

www.impuls.no

11. mar

14. apr

Storhusholdningsmesse Cater Mysen Sarpsborg, Norge (www.cater.no)

22. apr

Storhusholdningsmesse Safari Engros Loen, Norge (www.safariengros.no)

26. - 29. apr

GastroNord Stockholm, Sverige (www.gastronord.se)

www.norrek.no

Norrek Dypfrys AS Helgeroveien 892, Eidsten, 3267 Larvik T: 33 16 54 00 | salg@norrek.no


Grossist

agder grossisten as – knutepunkt på sørlandet Fra Nedenes utenfor Grimstad forsyner Agder Grossisten det blide Sørland med et komplett sortiment storhusholdningsvarer. SG Gourmet møter daglig leder Harald Sunde som kan fortelle at mye spennende er på trappene.

Sørlandets grossist Fra Flekkefjord i vest til Risør i øst, leverer Agder Grossisten AS i dag et komplett sortiment storhusholdningsvarer til et bredt kundespekter. Selskapet ble etablert i 1999 av Svein Lauvrak, Bjørn Reiersen og Emil Pettersen. Agder Grossisten begynte først som en leverandør av frukt og grønt, men kundene etterspurte stadig flere varer. I dag kan bedriften tilby sine kunder alt fra kvalitetsgrønt fra Sørlandet til spesialimportert gresk øl. På lag med sesongene Daglig leder Harald Sunde kan bekrefte at Sørlandet virkelig er en sommerlandsdel. «Mange av våre kunder genererer nesten hele sitt overskudd i sommermånedene, og det er derfor viktig at vi er der 100% i denne perioden», forteller Harald. «Vi kjører ut varer flere ganger daglig, og vårt mål er at våre kunder aldri skal være utsolgt. En soldag på Sørlandet uten en skikkelig iskrem, er ingen god dag», sier Harald og ler, «det er vår fleksibilitet og evne til å snu oss kjapt, vi vinner på!»

6

Nye eiere og mye på trappene I desember 2015 solgte gründerne Agder Grossisten til kolleger i Servicegrossistene-systemet. Fra 1. januar 2016 eies bedriften av eierne bak D. Danielsen AS, Nær Engros AS og SG Møre. Harald Sunde ble ansatt som daglig leder etter å ha jobbet som som selger og salgssjef siden 2008. Harald kan fortelle at et nytt bygg er under prosjektering på Kjerlingland utenfor Lillesand, bare 15 minutter fra Kristiansand. Det nye bygget skal være innflytningsklart i andre kvartal av 2017, og blir lett synlig fra E 18. Bygget blir topp moderne og spesialkonstruert for optimal matvarehåndtering. Store drømmer Harald kan også røpe sin drøm om en egen storcash-avdeling innlemmet i hovedbygget. «Det vil bli et kjærkomment tilskudd til våre sesongkunder, samt det lokale næringslivet. Her vil kundene kunne kjøpe av vårt komplette storhusholdningssortiment på samme måte som man handler i en dagligvarebutikk.


Grossist

Våre nye lokaler vil befinne seg midt mellom Rogaland og Telemarksgrensa, så nå vil vi bli optimalt rigget for å betjene begge de to Agder-fylkene», forteller Harald. «Vi vil nå kunne betjene Vest-Agder mye bedre enn tidligere, og Kristiansand vil merke at vi er der», konstanterer han. Tett kundesamarbeid Hoveddelen av Agder Grossistens omsetning ligger i fastfoodsegmentet, men bedriften er også en stor leverandør til hotell, kantine og det offentlige. Bedriften satser også stort på restaurantnæringen. Harald kan fortelle at han nå er stolt leverandør til 26 asiatiske spisesteder. Asiatiske kunder har historisk vært en hard nøtt å knekke for norske grossister, da disse kundene er spesielt kravstore til råvarer. Her nytter det ikke å levere standardvarer. Agder Grossisten har derfor jobbet tett med kundene sine og satt sammen et sortiment som nå virkelig går unna. På lageret på Nedenes står det pallevis

« Våre nye lokaler vil befinne seg midt mellom Rogaland og Telemarksgrensa, så nå vil vi bli optimalt rigget for å betjene begge de to Agder-fylkene» med spesialiteter, og her er rulleringen god. «Med så fornøyde kunder, er det gøy å drive butikk,» sier Harald og smiler. Fokus på kundens lønnsomhet Harald Sunde er ikke bare opptatt av å selge varer, men han har også et stort fokus på kundens lønnsomhet. «Kan Agder Grossisten bidra til å bedre kundens bunnlinje ved hjelp av råd og veiledning når det kommer til innkjøp og rutiner, ja da blir vi

7

riktige fornøyde», sier Harald, «det er også da kunden virkelig merker den merverdien vi kan tilby i forhold til våre konkurrenter. Vi har eksempler på fastfood-kunder som har bedret bunnlinjen med over 100.000 kroner, bare ved at vi sammen har gått gjennom og forbedret innkjøpsmønsteret og rutinene. Kundene blir selvfølgelig storfornøyde, og det blir vi òg», sier Harald. Med dette glade budskap takker vi Harald og Agder Grossisten AS for besøket og forlater Sørlandet i vinterprakt. SG

Etablert: 1999 Ansatte: 14 årsverk. Daglig leder: Harald Sunde Fullsortiments storhusholdningsgrossist Nylig oppkjøpt av Servicegrossistene D. Danielsen AS, Nær Engros AS og SG Møre. Holder til på Nedenes mellom Arendal og Grimstad, og flytter til nytt bygg i Lillesand i løpet av 2017.


1 Når sørlendingene ser bilene med det gjenkjennelige bildet av Lindesnes Fyr, vet de at leveransen er på vei. 2 Agder Grossisten kan tilby kundene sine hyllevis med spesialvarer fra lageret på Nedenes. Enda mer plass og enda større utvalg blir det i nye lokaler i LIllesand om et par år. 3 Sørlandet skal også ha mat, sommer som vinter. Her bader Grimstad havn i vintersola.

8


Best p책 verdiskapende samarbeid


Kundeportrett

PLATEBAREN I GRIMSTAD – EN SOLEKLAR FAVORITT En strålende vinterdag besøkte SG Gourmet sommerbyen Grimstad og ble bedre kjent med Georg Pedersen og hans ikoniske platebar. Stedet er blitt sommergjestenes foretrukne isbar, så vel som lokalbefolkningens helårsfavoritt.

Det naturlige samlingsstedet Når SG Gourmet besøker Georg Pedersens platebar i Grimstad, opplever vi et kaféliv selv Grünerløkka i Oslo kan bli misunnelig på. Sommergjestene er milevis unna og antakeligvis opptatt med å 'glide' skiene sine, men likevel er Platebaren fylt til randen av mennesker og god stemning. Rundt noen bord sitter det pensjonister som bruker stedet som en naturlig samlingsplass. Rundt andre bord finner vi studenter som treffes her for kollokviegruppemøter. Ellers finner vi mennesker i alle aldre som nyter en hjemmelaget lunsj eller bare en god kopp kaffe. Fra kassett og CD til mat og vinyl Da bedriften Georg Pedersen jobbet i ble lagt ned i 1979, måtte den driftige

sørlendingen finne på noe annet å gjøre. Han tok for seg byen Grimstad og prøvde å finne ut hva som manglet i bybildet. Er ordentlig musikkbutikk var noe byen virkelig trengte, og det var bakgrunnen for at Platebaren så dagens lys. Da kassettog senere CD-formatet kom på markedet, ble musikk mye mer tilgjengelig og ikke minst mer anvendelig for folk flest, og Grimstads innbyggere trykket Platebaren til sitt bryst. Etter hvert forutså Georg utviklingen i musikkbransjen og ønsket flere ben å stå på. I 1999 utvidet han platebaren sin og åpnet egen kafé som del av platebaren. I dag selger fortsatt Georg musikk, men kaféen står naturlig nok for det meste av omsetningen. «I dag er fysisk musikk blitt et nisjeprodukt, så utviklingen går i retning av igjen å rendyrke vinylformatet», forteller han.

10

Gastronomisk opplæring til sjøs Interessen for mat fikk Georg da han begynte å seile i handelsflåten som 15-åring, først som byssegutt og senere som kokk. På sjøen har man svært begrenset plass, men i den lille byssa skulle han lære å lage alt fra nystekte brød til store festmiddager. Hemmeligheten bak et effektivt kjøkken ble tidlig prentet inn i Georgs hode av sjefskokken ombord; forarbeid, forarbeid og forarbeid. I dag er sjefskokken 87 år og valfarter fra sitt bosted i Tønsberg til Georgs platebar i Grimstad for å spise skikkelig sjømannskost og mimre om den gode tiden på havet. «Tiden til sjøs lærte meg å drive et effektivt kjøkken der all mat ble laget fra bunnen av», sier Georg. «Dette har jeg tatt meg med til mitt landfaste kjøkken i Grimstad, der hemmeligheten


1 Servering for full musikk. Fortsatt er det en liten rest igjen av det som en gang var en platebutikk. 2 Georg Pedersen, ildsjelen bak Platebaren, og et velkjent ansikt for alle som bor i Grimstad. 3 Rund og fyldig mocca med den hjemmelagde følelsen, akkurat som det skal være på en ekte diner.

bak vår hjemmelagde meny er uten noen form for snarveier.»

«Tiden til sjøs lærte meg å

drive et effektivt kjøkken der all mat ble laget fra bunnen av» Kaffebar, sjømannskost og middelhavsmeny Platebaren i Grimstad har blitt landskjent for sin legendariske iskaffe og milkshakes. SG Gourmet fikk selv smake en cappucino-variant, og vi ble målløse. Den beste kaffe, blandet med deilig fløteis, var en fantastisk kombinasjon. Det er ikke uten grunn at

Platebaren er Diplom-Is' aller største sjokoladeiskunde. Georg er også trofast til gammel sjømannskost, og han har mange kunder som etterspør dette. Den legandariske retten 'Bønner og bacon' må bare prøves. Oppskriften finner du senere i magasinet. Innehaveren har også stor fascinasjon for middelhavslandene, og Italia spesielt. I tillegg til selve middelhavskosten fascinerer også menneskene og 'middelhavslynnet' Georg. Han ønsker å stimulere grimstadfolk til å ta med hele familien ut på middag. Når Georg er vitne til et bugnende bord i restauranten sin der tre til fire generasjoner er representert, blir han varm i hjertet. «Jeg ønsker å tilby spennende hjemmelaget mat til en pris som gjør at alle har råd til å gå ut å spise», sier Georg med godhet i stemmen. «Der har vi mye å lære av Mellom-Europa», mener han.

11

Platebaren utvider Store ting er på gang, og Platebaren skal nå utvides med en helårs vinterhave. Da skal det italienske konseptet utvides og vinterhaven skal doble Platebarens kapasitet og også gi rom for øl og vinservering, i tett samarbeid med Agder Grossisten. Georg håper at tilbygget skal åpne allerede til sommeren og SG gleder seg til å komme tilbake til Grimstads favorittmøtested når byen igjen yrer av liv, sommer og varme. SG

Etablert: 1979 Ansatte: 10 personer, 12/13 om sommeren. Daglig leder: Arvid Georg Pedersen Holder til midt i gågata i Grimstad Serverer kaffe, is, ulike typer lunsjretter og sjømannskost


t s o k s n n a Sjøm PLATEBARENS BØNNER OG BACON Til 30 porsjoner trenger du: • 2 kg tørkede brune bønner • 1 kg bacon i terninger • 1 kg tomatpuré • 0,4 kg sukker Dette gjør du: Bønnene legges i kaldt vann med salt i 12 timer. Deretter helles vannet av og nytt kaldt vann helles over til det dekker bønnene godt. Bønnene setter så inn i ovnen på 80°c, og står inne i 14 timer. Vannet skiftes så enda en gang og nytt vann helles i til godt over bønnene. Bønnene småkoker så en god time og stekte baconterninger, tomatpuré og sukker tilsettes. Deretter kokes gryten til ønsket konsistens og smakes til med salt, pepper og eddik. Tilbehør: Speilegg, sprøstekt bacon og ferskt brød.

12


YOGHURT FRA Q-MEIERIENE 20 % RABATT I HELE MARS OG APRIL

Q yoghurt kan bestilles via din lokale Servicegrossist 13


Leverandør

LANTMÄNNEN UNIBAKE – EN VERDEN AV MULIGHETER På Langhus, rett utenfor Oslo, holder Lantmännen Unibake til. Her produseres det pølse-og hamburgerbrød døgnet rundt, totalt 250 millioner på et år. Lantmännen Unibake er markedsleder innenfor fryste bakevarer, og selger produktene sine under kjente merkenavn som Hatting og Schulstad Bakery Solution.

Lars Petter Sandvik-Olsen, Pernille Høsteland Solbu og Fredrik Gruffmannn

Kjente merkenavn SG Gourmet tok turen til Langhus for å besøke leverandøren av fryste bakevarer, Lantmännen Unibake. Her traff vi salgssjef Lars-Petter SandvikOlsen, salgsdirektør Pernille Høsteland Solbu og kategorisjef og baker Fredrik Gruffman. Med merkenavn som Hatting og Schulstad, og ikke minst firmanavnet Lantmännen Unibake, skulle vi tro at denne bedriften var et rent salgskontor for importerte bakevarer, men det skulle vise seg å være helt feil. Her på Langhus har det vært bakt norske Fastfood-favoritter i 45 år, og 60 personer holder to bakelinjer i drift hele døgnet. Også hvetebakst og typisk norske brød produseres i Norge, «Vi nordmenn har en helt egen preferanse når det kommer til hvetebakst», forteller Lars-Petter. En komplett leverandør av bakevarer Lantmännen Unibake har vært markedsleder i mange segmenter i en årrekke, men fra 1. februar 2016 skulle

14

vareutvalget bli enda bredere. Da ble hele produktporteføljen til den finske bakevareleverandøren Vaasan innlemmet i Lantmännen Unibake-katalogen, som følge av at Lantmännen Unibake kjøpte det finske konsernet. «Selvfølgelig sørget vi for å fjerne eventuelle duplikatvarer, men vår produktkatalog for 2016 er vi virkelig stolte av», forteller Pernille, «det er vår største og mest komplette katalog noen gang. Vårt sortiment spenner seg fra brød og porsjonsbrød i alle fasonger, ekte Italienske pizzavarianter, hvetebakst, kaker og søte fristelser.»«Ingen leverandør kan tilby et så bredt sortiment som oss», forteller Fredrik. Lidenskap til faget Hos Lantmännen Unibake finner vi ikke bare bakere i produksjonslokalet. «Ringer du til Lantmännen Unibake, tar høyst sannsynlig en baker eller en kokk telefonen. Våre selgere skal snakke kundens språk», understreker Lars-Petter. «Vi har profesjonelle kunder, og derfor må våre selgere også ha den nødvendige »


Leverandør

"Ringer du til Lantmännen Unibake, tar høyst sannsynlig en baker eller en kokk telefonen. Våre selgere skal snakke kundens språk."

SG

15


Leverandør

matfaglige kompetansen.» «Når kundene ringer til oss skal våre selgere ikke bare ta imot ordre, men også være en matfaglig sparringspartner», skyter Fredrik inn. «Klarer vi å bidra til mer lønnsomhet for kunden, er det en meget god følelse og et klart mål for oss», sier Lars-Petter. Flotte brødbuffeter – en sikker vinner Fredrik, som den baker han er, viser tydelig sin kjærlighet til brødet. Han forteller SG Gourmet inngående om brødets mange egenskaper, og oppmuntrer også til å bruke brødet aktivt i å øke kundenes lønnsomhet. «Et tørt, enslig brød er sorgen, men lager du i stand en lekker brødbuffet, er det få varegrupper som kan skape like stor entusiasme blant gjestene. – Og, som du ganske sikkert er klar over, men som det

kan være lett å glemme: Klarer du å mette dine gjester med brød, ja da gjør du god butikk.» Spennende nyheter SG Gourmet pleier å spørre leverandørene om de har noen spennende nyheter på trappene som de kan røpe for våre lesere. Det blir litt stille i møterommet på Langhus, men Pernille har tydeligvis noe som kan være av interesse. «1. mai slipper vi en serie lekre Subs», forteller hun. Subs er den amerikanske baguetten vi kjenner fra Subway-kjeden. Dette er produkter som ikke har vært i storhusholdning tidligere, men som virkelig er i vinden. «Våre subs kan tines og serveres, og også gjerne lunes eller stekes om ønskelig. Dette er virkelig spennende produkter, og jeg vet disse kommer til å slå an.» «Vi kommer også med et lekkert

16

hamburgerbrød», sier Lars-Petter, «Brioche Style, glanset og uten sesamfrø. Et skikkelig gourmetbrød, "Made in Langhus"». Dette blir siste ord hos Lantmännen Unibake for denne gang og vi takker Pernille, Lars-Petter og Fredrik for en hyggelig bakeprat. SG

Lantmännen Unibake er en del av Lantmännen, Nord-Eurpoas største landbrukskooperativ. Internasjonalt bakerikonsern representert i 18 land og med 23 bakerier over hele verden. Hovedkontor i København, Danmark Ekspertise på ferske og frosne bakevarer for storhusholdning og detaljhandel. Produksjonsanlegg i Langhus, rett utenfor Oslo.


17


Xx

SYSTEMKJØP - BEDRE BUNNLINJE MED INNKJØP SATT I SYSTEM Systemkjøp er en innkjøpskjede som forhandler på vegne av over 3300 storhusholdningskunder. Gjennom et samlet innkjøpsvolum på over 1,5 milliarder, sikrer et medlemskap hos Systemkjøp deg mye bedre betingelser enn om du står alene.

Knut Kleivenes, forretningsutvikler i Systemkjøp.

Sterkere sammen Som frittstående serveringsted er  det vanskelig å oppnå spesielt gode betingelser hos leverandørene, men allierer du deg med andre, blir saken en ganske annen. Over 3300 norske hoteller, kaféer, kiosker, kantiner, gatekjøkken og restauranter er derfor medlem av innkjøpskjeden Systemkjøp. «Som medlem i Systemkjøp er du en viktig brikke i innkjøpssamarbeidet, og din ordre er like viktig for leverandørene som hele medlemsmassens ordre. Med Systemkjøp i ryggen, kan du være sikker på at du blir tatt seriøst og at du til enhver tid vil handle inn på best mulige betingelser», sier Knut. Ett kontaktpunkt - fullt sortiment Systemkjøp samarbeider med Servicegrossistene som har et landsdekkende grossistnett av lokale full-sortimentsgrossister. «Vi hos Systemkjøp vet at du har andre

18

ting å gjøre enn å bestille varer og å følge opp bestillinger. Vi sørger for at alle varer er samlet i én bestilling og på samme faktura», forteller forretningsutvikler Knut Kleivenes. De friskeste grønnsakene, de beste hamburgerne, fat med skummende øl og utsøkt rødvin. Kundene bestiller alt hos sin lokale Servicegrossist, og Systemkjøp sikrer de beste betingelsene. Systemkjøp - et lønnsomt besøk Hos Systemkjøp jobber det dedikerte regionsansvarlige som reiser landet rundt og hjelper nye og gamle kunder med sine innkjøp. Systemkjøp bistår ikke bare med å bedre betingelsene, men også med å foreslå endringer som kan bedre bestillingsrutinene betraktelig, slik at det enkelte medlem kan få bedre tid å fokusere på selve driften av sitt sted. Systemkjøp hjelper deg å sette dine innkjøp i system og resultatet er mer forutsigbarhet og bedre


Xx

"Vi sørger for at alle varer er samlet i én bestillling og på samme faktura"

marginer. Lønnsomhet er summen av varekost, effektivitet og svinn, og med Systemkjøp på laget, vil du høyst sannsynlig merke en umiddelbar bedring av bunnlinjen. Enda bedre betingelser Stadig flere serveringsteder får øynene opp for Systemkjøp, og i 2015 vokste kjeden med 16%. Innkjøpsvolumet blir stadig større, og følgelig betingelsene bedre. Systemkjøp er en kjede uten noen form for medlemsavgifter. Systemkjøp er tilgjengelig for alle som i dag kjøper inn storhusholdningsvarer. Knut Kleivenes ønsker nye medlemmer velkommen, og lover mye spennende i vente. SG

Systemkjøp AS 10 Ansatte, hvorav 5 på kjedekontoret og 5 i regionsavdelingene. 3300 medlemsbedrifter, og ca. 1,5 mrd i innkjøpsvolum Innkjøpsorganisasjon som fremforhandler gode innkjøpspriser og betingelser for sine medlemmer. Benytter eksklusivt Servidegrossistenes landsdekkende nettverk av 21 fullsortimentsgrossister. Les mer på systemkjop.no

19


new MEXICAN

EPT NY R ES . – mere smak

Mere tomat att sukker. Inget tils

EPT NY R ES ydder – bruk

Kun rene kr r samme mindre fo ak. gode sm

NYE FORBEDREDE RESEPTER GIR ET REALT SMAKSLØFT FOR TEX MEX! Ved tilberedning av vår nye Taco Spice Mix behøves nå betydelig mindre mengde kryddermix enn tidligere. Bare rene råvarer gir konsentrert smak. Totalt minsker sukker med hele 62% og salt med 45% i det ferdige måltidet. Hos konsumentene har vår nye resept fått tommel opp og høye smakspoeng! Også våre Taco Sauce og Chunky Salsa har fått nye resepter. Mere tomat, mere grønnsaker og inget tilsatt sukker. Serveres som de er eller brukes som base for din egen signatursalsa.

Inspirerende & gode oppskrifter finner du på vår hjemmeside

www.santamariafoodservice.no


22


Mattema

STORINNRYKK TIL FJELLS Idylliske Dr. Holms Hotel troner ærverdig i åssiden over togstasjonen på Geilo. Bygdas stolthet har vært som en magnet på feriehungrige turister gjennom over hundre år. Hva som skal til for å lokke folk hit til fjells, og hva som kreves av et hotell når påskefjellet koker og kapasiteten er på bristepunktet, det vet restaurantsjef Arnstein Larsen og kjøkkensjef Rune Østensen det meste om.

Vinteren er travel for de ansatte på Dr. Holms. Den ene høytiden avløser den andre gjennom hele vinterhalvåret, og da gjelder det å stå på pinne for å gjøre gjestene fornøyde. «Vi skal ha fyr i peisen, folk skal føle seg hjemme. Den gode atmosfæren er viktig på hoteller som dette. Vi prøver å få til en hytteatmosfære i storklasse», sier Food & Beverage manager Arnstein Larsen stolt. 36-åringen har en lang og variert fartstid i hotellbransjen, og har jobbet med den norske fjellturismen i årevis. «Skal en drive hotell til fjells, er det også viktig å kunne tilby noe mer», understreker Arnstein. Som gjest på Dr. Holms Hotel, tilbys du en rekke aktiviteter og fasiliteter. Hotellet har sin egen bowlinghall og en stor, attraktiv velværeavdeling med spa. Stedet har også lenge vært kjent for sin stilfulle restaurant og sin livlige skibar. Mange ulike mennesker skal tas vare på og få gode opplevelser de dagene de oppholder seg her i fjellheimen. Turisme i endring På 80-tallet var det vanlig å bestille fullpensjon når en skulle på fjellhotell. I dag er de tilreisende mer reisevante. På nettjenester bestiller gjestene stadig oftere bare rom med frokost, og de ønsker selv å finne ut hvor og hva de vil spise til lunsj og middag fra dag til dag. Den største utfordringen for fjellhotellene blir dermed å beholde gjestene på huset for bespisning. «Folk har ikke spesifikke matfavoritter til fjells, men ønsker å ha et mangfold av valgmuligheter. Løsningen på Dr. Holms Hotel, blir å tilby flere serveringstilbud i og »

23


Mattema Produktnytt

« Gjestene har ikke spesifikke matfavoritter til fjells, her er det valgmulighetene som teller. Folk vil ta egne valg og selv velge hva de vil spise»

rundt huset, og i tillegg gjøre serveringen i selve restauranten så variert og spennende som mulig. Nøkkelen er fleksibilitet», sier kjøkkensjef Rune, «og vi stiller opp, uansett hva gjestene måtte ønske. Om de ønsker seg spesialservert lunsj på skisenteret eller helstekt lam i skibakken, ordner vi det meste», sier han med et smil. Rune har vært både kokk, Food & Beverage manager og kjøkkensjef ulike steder, og navn som Brasseriet på Sturehof i Stockholm, Holbergstuene, Gamleverket, Hurtigruten og Highland, står på hans merittliste, før han nylig begynte å jobbe som kjøkkensjef på Dr. Holms Hotel. Han er vant til å tenke kvalitet og service, og har lang erfaring med å kunne snu seg raskt når det trengs. Tradisjon i veggene På et ærverdig sted som dette, forventer gjestene et historisk sus av hotellopplevelsen. Menyen bygger på tradisjon, med basis i det franske kjøkkenet. Mange av gjestene har vært stamgjester her i 30 år, og noen har sine faste bord i restauranten. «Til tider kan det på dr. Holms være litt Teatercafé-stemning, litt 'se og bli sett'», sier Arnstein, «og da er det viktig at vi leverer. Utfordringen blir da å gjøre menyen gjenkjennelig, men samtidig tørre å overraske gjestene med gode, norske råvare», mener han. Derfor tilpasser hotellet seg de ulike sesongene. Fjellfisk, hjort, reinsdyr og lam fra Hallingskarvet, men også ingredienser som er mer forventet av et hotell, som entrecôte og skalldyr, står på menyen. «Vi er dessuten så heldige å ha vår egen konditor som lager desserter og kaker på huset.

Vi lager også våre egne krafter og sauser, vi prøver å lage det meste fra bunnen av», konstanterer Rune.

Dr. Holms Hotel

Ekstreme høytider I høytidene fylles hotellet opp av seg selv, og hver begivenhet stiller sine krav til bevertningen. Til jul skal kvaliteten på maten være av ypperste klasse og alt skal bugne. I romjulen kommer ofte et innrykk av utenlandske turister. Mange skal i bakken, og folk sover til klokken ti, slitne etter skiøkten dagen før. I vinterferien er mange ulike mennesker innom i to intense uker, for det meste barnefamilier og par. Påsken, derimot, deles ofte i to: Palmehelgen har et begrenset antall gjester, og det er relativt rolig, men på onsdagen, når påskeferien virkelig begynner, da koker det på Geilo.

Etablert i 1909 Høyfjellshotell på Geilo, er et av De Historiske Hotellene i Norge, med en kapasitet på 300 sengeplasser, og med bordplass til opp til 350 personer.

«Det som er viktig å tenke på i store høytider, er å først ha en visjon om hva en skal lage: Hva som skal brukes til enhver tid, og hvor på kjølen ting skal stå. Planlegging er hovednøkkelen til å få logistikken til å gå, spesielt i påsketider, med enorme mengder matvarer i omløp,» sier kjøkkensjefen. «Folk skal ha mat, helst hele døgnet rundt, og det stilles høye krav til kjøkken, kapasitet og leveranser. Det blir viktig å hele tiden finne gode løsninger. Det å ha gode samarbeidsavtaler med andre aktører, som vi har med Servicegrossistene, har mye å si for hva vi kan få til for kundene. De er fleksible og serviceinnstilte, selv på røde og hektiske dager, og det betyr mye for oss.» »

24

Hotellet tilbyr egen bowlinghall, stor velværeavdeling med spa, i tillegg til en rekke aktiviteter og store skiopplevelser. Fokuserer på velvære og at gjestene skal føle seg som hjemme.


Mattema

1 I 107 år har staben på Dr. Holms Hotel jobbet for å gi gjestene servering av ypperste klasse. 2 Peisen er alltid tent gjennom vintersesongen. Her i det gamle biblioteket finner påskegjestene roen.

3

3 Kjøkkensjef Rune Østensen (38) og restaurantsjef Arnstein Larsen (36) står på pinne året rundt for å gi gjestene den rette feriefølelsen.

25


Produktnytt Mattema Storinnrykk I helgene liker hotellkokkene å briljere på kjøkkenet ved å tilby 3-og 4-retters middager, prøve seg frem med tranchering eller andre serveringsmetoder, for å begeistre og virkelig skjemme bort gjestene sine. Dette er også en av opplevelsene mange av gjestene ønsker seg når de tar inn på et staselig, ærverdig fjellhotell som dette. Forventninger eller ikke, når storinnrykket kommer på fredagen, er det buffeten som er redningen til fjells, og det er forståelig at dette er populært. «Denne dagen er gjestene slitne etter en økt i bakken eller etter en lang reise, og mange, ulike typer mennesker skal mettes innenfor et kort tidsrom. Det som likevel kan være utfordrende med buffet, er at vi ikke kan planlegge gjestens tallerken. Da må vi bare ta høyde for store mengder mat!», sier kjøkkensjefen med et smil. SG

Tips til hotellbuffeten • Variasjon og mangfold er nøkkelen til suksess. Gjestene som kommer er ofte veldig ulike. • Sett opp retter som er så ulike som overhode mulig, men samtidig unngå at retter kolliderer med hverandre. • Ha med en del av det tradisjonelle, som roastbiff, gravlaks og eggerøre, men ta alltid høyde for at folk også vil smake nye ting. Prøv å lage dine egne rullader, dine egne sauser, og sett ditt eget preg på det du serverer. • Tenk på hvordan du presenterer maten. Ikke less oppå, men del opp maten i porsjoner og få det til å se lekkert ut. • Pass på at det er retter på buffeten som allergikere kan spise. Husk at også disse kundegruppene er veldig bevisste på kvalitet og nysgjerrige på det som er nytt og spennende. • Husk alltid å beregne store mengder mat, en kan ikke planlegge gjestens tallerken på forhånd. • En raus, fargerik salatskål eller et fat med oppskåret frukt er delikat og lekkert, og godt, ferskt brød er noe alle liker.

26


Mattema

27


1

2

28


Buffet

1

2

HJEMMELAGET ROASTBIFF

EGG MED RØKELAKSFYLL

Roastbiff er en kjent favoritt på koldtbordet eller på buffeten, der den servers oppskåret sammen med remulade, sylteagurk, potetsalat og sprø løk. Å lage roastbiffen selv er overraskende enkelt og gir et ekstra smakfullt resultat.

Fylte egg passer godt på en buffet eller koldtbord, spesielt nå i påsketider. Disse eggene passer godt som en fristende appetittvekker eller liten forrett.

Til 8 porsjoner trenger du:

Til 12 porsjoner:

• 4 stk hardkokte egg • 2 ss majones • 50 g hakket røkelaks • 1 ss hakket frisk gressløk • salt og pepper • ca. 1 ss sitronsaft • 1 beger rød lodderogn

• 1200

g flatbiff av storfe eller mørbrad • 3 ts salt • 1 1⁄2 ts pepper • 3 ss margarin til steking Dette gjør du:

Dette gjør du:

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Kjøttet kan med fordel surres med hyssing, da er det lettere å få det jevnt stekt og pene skiver. Brun kjøttet på alle sider i en varm stekepanne med margarin. Legg kjøttet over i ildfast form og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket. Sett formen midt i stekeovn, og stek til ønsket kjernetemperatur.

Del eggene i to og ta ut eggeplommen. Bland eggeplommen med majones, hakket røkelaks og gressløk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Fyll eggene og legg litt lodderogn på toppen. Pynt med litt gressløk eller andre urter.

Når steketermometeret viser 55 °C er snittflaten rød, ved 60-65 °C er den rosa. Roastbiffen på bildet er stekt til 58 °C. Avkjøl kjøttet helt før du skjærer det i skiver. Bruk gjerne en påleggsmaskin for å få tynne og jevne skiver.

Kilde: matprat.no

29


Xx

HVORDAN BEREGNE MAT TIL MANGE? Tips til buffeten Som tilbehør på en buffet kan det være lurt å ha med: - En god olivenolje - Balsamicoeddik - Salt - Pepper - Oliven - Ferskt brød og smør Ikke bruk masse tid på pynt og anretning. Maten er fin i seg selv, så det holder lenge å legge på litt friske urter og fersk frukt og grønnsaker. Fargesterk mat, som friske jordbær, druer og klaser med cherrytomater, liver opp.

Visste du at... Ordet buffé er et begrep som kommer fra fransk og latin og som opprinnelig betyr «praktbord». En buffet inneholder stort sett både kalde og varme retter. Det amerikanerne kaller smorgasbord (fra svensk: «smörgåsbord»), kan minne om buffet, men inneholder stort sett kalde retter.

MATTYPE

MENGDE

Suppe til forrett

2 dl

Suppe til hovedrett

4 dl

Saus, tynn (sjysaus og lignende)

0,5 dl

Saus, tykk (fløtesaus og lignende)

1 dl

Dressing

0,5 dl

Kjøtt uten bein, gryteretter

150 gr

Kjøtt med bein, gryteretter

250 gr

Kjøtt med mye bein (fårikål, lammekoteletter)

300 gr

Fileter og biffer

200 gr

Steik uten bein

200 gr

Steik med bein

250-300 gr

Koteletter

250 gr

Kjøttdeig, karbonadedeig, pølser og farsemat

150 gr

Ribbe

450 gr

Spareribs

350 gr

Pinnekjøtt

400-500 gr tørrvekt 530-650 gr utvannet

Kalkun, hel

500 gr

Kylling/kalkun, filet

200 gr

Salat

150 gr

Kokte grønnsaker

150 gr

Erter og bønner (tørkede)

60 gr

Ris, rå

60 gr

Pasta, tørr

75 gr

Poteter

200 gr

30

Kilder: matprat.no, trinesmatblogg.no, wikipedia.com

Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar


Drikketips Xx

« Det mest klassiske av det vi spiser til

påske er lam. Kjøttet er ganske kraftig

FRISKE VÅRfavoritter

på smak, og det passer til viner som også er fyldige og smaksrike. Test derfor

SGs kategorisjef for drikkevarer, Martin Hallberg, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

viner fra Bordeaux, Rioja eller Italienske Campania til årets påskelam! » Martin Hallberg,

Smak på våren med en Aperol spritz Den italienske klassikeren Aperol Spritz er en av vårens beste drinker. Til én drink trenger du: • 4 cl Aperol • 6 cl Prosecco • 2 cl Club Soda • Appelsinskive Dette gjør du: Fyll isbiter i et stort vinglass og hell i Aperol, Prosecco og Club Soda. Rør godt om med en skje, og pynt drinken med en halv appelsinskive. Tips: Klem gjerne appelsinskiven over glasset, slik at du får en mer utpreget appelsinsmak på drinken.

Vin til UTESERVERINGEN I PÅSKEN Lite kan måle seg med å nyte et glass vin på en uteservering i den første vårsolen. Test gjerne en av disse på vinkartet i påsken. De er fruktige, men lette viner med masse smak av sol og sommer.

Appelsinkjære nordmenn

1

4

I påsken spiser vi nordmenn

Dette falt ofte sammen med

dobbelt så mye appelsiner som

påsketider, og dermed var

i resten av året, hele 3000 tonn,

tradisjonen i gang.

gjennom påskeuka (2014). I dag importeres appelsiner fra

1. Mastroberardino Greco di Tufo (EPD: 4247001) 2. Cà del Magro Custoza Superiore (EPD: 4527693) 3. Negro Primo Fiore Vino Rosato (EPD: 4527263) 4. Cava Lykkebobler Brut Nature (EPD: 4527230)

Etter at importbegrensningene

alle verdensdeler. Sesongen har

etter krigen opphørte i 1956,

blitt lengre, og tilgangen er god

skjøt importen av appelsiner i

året rundt. Appelsinsortene avles

været. Nordmenn er ekstra glad

frem til å bli ekstra søte. Det

i søte appelsiner, og på 50-og

stilles fortsatt strenge import-

60-tallet modnet de søteste

krav til at appelsiner rettet mot

appensinene mot slutten av

det norske markedet skal smake

innhøstingssesongen i Europa.

ekstra søtt. Kilder: aftenposten.no/frukt.no

31


Produktnytt

NY LOKALMATPROFIL: LOKALMAT.NO Mange kjøpmenn, kjøkkensjefer og andre innkjøpere kunne tenkt seg å bruke mer lokalmat, men hittil har det ikke eksistert noen samlet oversikt over alle de unike produktene som finnes rundt om i Norge.

Foto: Vidar Alfarnes

Målet er at Lokalmat.no skal være en brukervennlig bransjeportal som kobler produsent og innkjøper, og gjør det lettere å utveksle informasjon. Det skal være enkelt for produsenten å legge inn nøkkelinformasjon og fortelle om produktene med egne ord, samtidig som innkjøper lett kan søke seg fram til de produktene de er interessert i og finne informasjon om blant annet sporing, distribusjon og kvalitetssikring.

Lansering i Berlin Landbruks- og matminister Jon Georg Dale foretok den offisielle åpningen av lokalmat.no i Berlin. Her sammen med Matmerk-sjef Nina Sundqvist.

Les mer om Lokalmat.no i neste nummer av SG Gourmet.

SPRØ NYHETER FRA WASA Wasa, kommer nå med to varianter i en ny serie; Sesam og Müsli Gourmet - tynne og knasende rugknekkebrød fulle av smak med ekstra rikelig topping!

ET LØNNSOMT MEDLEMSKAP! Bli en del av storhusholdningsbransjens nok fremste innkjøpssamarbeid! Et gratis medlemsskap i Systemkjøp gir deg tilgang til meget gode betingelser og avtaler med dine viktigste leverandører. Lokal forankring og fleksibilitet!

www.systemkjop.no Mail: firmapost@systemkjop.no Tlf: 24 12 67 00


Produktnytt

MANGE, FRISTENDE NYLANSERINGER FRA NORTURA PROFF

JÆDER ÅDNE ESPELAND AS HAR 5 PRODUKTNYHETER FRA FEBRUAR 2016

Smakfull skinke Jæder utvider påleggssortimentet og lanserer en saltredusert skinke av hvitt kjøtt.

Bruker hele dyret Nortura Proff lanserer flere smakfulle stykningsdeler fra konseptet Stykkevis & Delt. Gilde Storfehale er et smaksrikt kjøtt med mye bindevev. Det trenger lang koketid, men gir fantastisk godt kjøtt. Passer perfekt til kraft og saus, ragu og til terriner.

Røkt skinke av hvitt kjøtt EPD: 4479713

Gilde Storfehale i skiver, 4 kg, fryst EPD: 1376128

Se flere fristende nyheter på jaeder.no

Se flere smakfulle nyheter på norturaproff.no

Nydelige vafler med tilbehør Med Idun vaffelmiks og tilhørende produkter har du rykende ferske og himmelsk gode vafler klare på et øyeblikk!

Sortiment: EPD nr.

Navn

EPD nr.

Navn

636712

Vaffelmix, 10 kg sekk

4350120

Kaldrørte bringebær 5x0,8 kg

2691145

Snack Bag, krt a 1000 stk

4350138

Kaldrørte jordbær 5x0,8 kg

2200491

Goldwax spray 12 x 600 ml

4349122

Bake- og stekemargarin, flytende, 4x2l

Annonse_vafler med tilbehør_210x135.indd 1

20.01.2016 15.38


Nyhet!

Godt, kjøttfritt alternativ med nytt vegetabilsk protein til menyen

Quorn er varemerke og samlebegrep for produkter laget av mycoprotein, og kjent for tilvirkning med lav miljøbelastning. Det ligner kjøtt i smak og tekstur, men har mindre kalorier, fett og kolesterol. Favorittrettene kan du nå servere dine spisegjester som smakfulle grønne måltider, både sunnere og lettere enn med kjøtt. Quorn-serien tilbyr velsmakende, protein- og fiberrike løsninger og vil være perfekt på «meatfree Mondays». Prøv lasagne med Quorn farse, gryte eller wok med Quorn biter eller lag din nye signatur-rett med vår gode Quorn filet. Quorn er godkjent av Vegetarian Society og er halal- og koshersertifisert kost. - God fornøyelse, det vil smake! Se Quorn oppskriftshefte, En enda GRØNNERE TID, på www.findusfoodservice.no CHILI SIN CARNE M/ QUORN 4 kg/krt. – (2 x 2 kg), EPD 4217345

QUORN™ FILET, 58G, QUORN™ BITER, QUORN™ FARSE, 5 kg/krt. – (86 x 58 g),. 5 kg/krt. – løsfryst. 5 kg/krt. – (5 x 1000 g), EPD 4090361 EPD 4090 379 - løsfryst. EPD 4090 965

Les mer om Quorn på www.quorn.co.uk. eller www.quornfoodservice.co.uk . Du finner mye informasjon, oppskrifter, tips og idéer til hjelp for å sette Quorn på dine menyer fremover.

Scan og se våre spennende nyheter med tilhørende tips og oppskriftsforslag.

God fagkunnskap - Gode måltidsløsninger


Verdens beste tallerken Sterk og stabil tallerken av 100% resirkulert materiale EPD nr. 2684678 Chinet miljøtallerken 24cm

Huhtamaki Norway AS - 32 11 40 00 - salg@huhtamaki.com


RENGJØRING AV ALLE KJØKKENOVERFLATER MED KUN TO PRODUKTER!

Suma SmartDose

Innovativ emballasje som gir nøyaktig dosering hver gang.

ENKELT

SMART

TRYGT

En beholder gir opptil 350 stk 0,75 l flasker med “klart-til-bruk” produkt.

Suma SD Multipurpose Cleaner D2.3 Egner seg for daglig rengjøring av alle kjøkkenoverflater inkl. gulv, for håndoppvask og til glasspuss. EPDnr: 4474227 Pakning: 2 x 1,4 liter

Suma SD Bac D10 Desinfeksjonsmiddel med rengjørende effekt for alle overflater og utstyr i kontakt med næringsmidler. EPDnr: 4470407 Pakning: 2 x 1,4 liter

815 36 000 profesjonell@lilleborg.no lilleborgprofesjonell.no

Profile for Brand Center

SG Gourmet#2 2016  

SG Gourmet#2 2016