Page 1

SG gourmet SERVICEGROSSISTENES EGET MATMAGASIN NR. 6 / 2015 ÅRGANG 11

Fru Haugans Hotel

GJESTFRIHET SIDEN 1794 JULENS TILBEHØR

WWW.SG.NO

JULEMAT

Nøtter; en virkelig klassiker Vinguide; julen er mer enn øl og dram

TID FOR TRADISJONER


Nordmenn vil ha tradisjonell jul! Nordmenn har de siste årene opplevd en revolusjon når det kommer til internasjonal mat og nye smaker, men når det gjelder julen, er vi derimot veldig tradisjonelle. Vi kan til og med snakke om at tradisjonell julemat er "in" og trendy. Vi har viet dette nummeret av SG Gourmet til den tradisjonelle norske julen, og vi har blant annet tatt en prat med Jørn Lie fra oslorestauranten Gamle Raadhus, som virkelig kan bekrefte at en tradisjonell jul er viktig for de fleste av oss. SG Gourmet tok denne gangen turen til Mosjøen i vakre NordNorge. Redaksjonen besøkte det ærverdige Fru Haugans Hotel fra 1794, og fikk servert et nydelig gourmetmåltid. I Mosjøen besøkte vi også Servicegrossistene Paul Nygaard AS, som er Sør-Helgelands største storhusholdningsgrossist. Jeg vil ønske dere alle en spennende og fin førjulstid. Det blir mye hard jobbing frem mot jul, men når julekvelden omsider kommer håper jeg dere kan nyte den stille tiden sammen med familie, gode venner, og mye deilig julemat.

Jan van der Burg Administrerende direktør Servicegrossisstene

SG GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

DESIGN OG PRODUKSJON Børresen & Co Kampanje AS www.borresenco.no

GROSSISTER

Art Director: Helene Ask Hunskaar Redaksjon: Marte Nordahl, Petter Utne Børrehaug Forsidefoto: MatPrat

Agder Grossisten AS Arne Sjule AS Cater Drammen AS Cater Kongsvinger AS Cater Mysen AS D. Danielsen AS Encon AS Euro Supply Bergen AS Haugaland Storhusholdning AS Måkestad Engros AS Måkestad Engros Øst AS Måkestad Engros Larvik AS Nær Engros AS Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS Paul Nygaard AS Safari Engros AS Selboe & Aasebø AS Servicenord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS SG Møre avd. TP Engros AS

37 09 79 90 75 19 88 88 32 23 12 00 62 88 84 30 69 89 88 99 51 64 88 00 56 52 09 20 55 39 46 60 52 73 64 66 55 14 10 30 63 82 21 21 33 14 00 40 74 22 61 00 74 08 55 60 73 95 73 00 75 11 14 30 57 75 77 50 77 84 04 22 77 00 22 40 81 53 00 38 81 53 00 38

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no larvik@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no


Innhold

6 PAUL NYGAARD AS Sør-Helgelands storhusholdningsgrossist

10 FRU HAUGANS HOTEL Gjestfrihet i fem generasjoner

16

NØTTEGODT Nøtter - en virkelig juleklassiker

22 TID FOR TRADISJONER Nordmenn er trofaste til julemiddagen

3

31 EDLE UTFORDRINGER Vinguide: Hvordan finne de rette dråpene til julematen.

32 SKJEGGERØD Velsmakende kvalitet fra Sandefjord


Ferdigstekt ribbe gjør det enklere for deg i en travel førjulstid Leveres i aluminiumsform som kan settes rett i ovnen • Grillstekt • svor kvalitetsprodukt • Rutet • Naturlig Ferdig porsjonert Ikke sprøytet • Kort tilberedningstid • Enkelt å få sprømedsvor.saltFølg instruksjonen på kartongen! • •

e Ribb Gilde t porsjon tek kg grills ,9 Fryst 9307 r. 46 Varen 07 8055 EPD.

! også Husk lepølse Ju 6 Gilde PD. 265304 ker E . k g r k 5 te a edis 43712 M e 8 Gild PD. 2 5 kg.

E

Vi gir deg alt du trenger til julebuffeten – med trygg norsk kvalitet! Nortura PROFF | proff@nortura.no | www.norturaproff.no | www.facebook.com/norturaproff


KALENDER 5. - 7. nov

Norsk Rakfiskfestival 2015 Fagernes, Norge (www.rakfisk.no)

6. - 7. nov

Oslo Whiskyfestival Oslo, Norge (www.whiskyfestival.no)

13. - 14. nov

Smaksfestival i Elverum Elverum, Norge (www.smaksfest.no)

15. - 19. nov

Horeca Expo 2015 Gent, Belgia (www.horecaexpo.be)

20. - 21. nov

Fjellmatfestivalen 2015 Dagali, Norge (www.fjellmatfestivalen.no)

20. - 25. nov

Igeho 2015 - Internasjonal Horeca fagmesse Basel, Sveits (www.igeho.ch)

ET LØNNSOMT MEDLEMSKAP! Bli en del av storhusholdningsbransjens nok fremste innkjøpssamarbeid! Et gratis medlemsskap i Systemkjøp gir deg tilgang til meget gode betingelser og avtaler med dine viktigste leverandører. Lokal forankring og fleksibilitet!

www.systemkjop.no Mail: firmapost@systemkjop.no Tlf: 24 12 67 00


Grossist

SERVICEGROSSISTENE PAUL NYGAARD AS – SØR-HELGELANDS STORHUSHOLDNINGSGROSSIST Med ca. 90% markedsandel i regionen er Paul Nygaard AS den største grossisten i områdene nord for Brønnøysund og sør for Korgen. Vi møter daglig leder Tone-Berit Lintho og hennes dedikerte stab i Paul Nygaard AS kontor- og lagerbygg i Øya Næringspark rett utenfor Mosjøen sentrum.

70 år i Mosjøen Paul Nygaard AS ble etablert i 1946 og feirer i 2016 sitt 70 års jubileum. I dag eies bedriften av 3. generasjon, søskenparet Lise og Per Dag Nygaard. Den daglige driften har han overlatt til Tone-Berit Lintho, men Per Dag er en meget aktiv sommervikar og følger familiebedriften tett. Paul Nygaard AS begynte først med distribusjon av mel, og deretter ble sortimentet utvidet til også å gjelde en rekke dagligvarer. Etter hvert ble driften kun orientert rundt storhusholdning, og Paul Nygaard AS har vært medlem i Servicegrossistene helt siden starten. En "søring" bak roret SG Gourmet blir møtt på flyplassen i Mosjøen av Tone-Berit, som på klingende østlandsk ønsker oss velkommen til vakre Nord-Norge. ToneBerit fra Mysen i Østfold, er daglig leder hos Paul Nygaard AS, og har jobbet her siden mars 2013. Hun blir kalt

6

"søringen" av de andre ansatte, men hun kan sine nordnorske gloser, som hun drar frem ved spesielle anledninger. SG Gourmet merket med en gang ToneBerit viste oss rundt i bedriften at det var en virkelig god stemning her. Vi møtte smilende mennesker over alt, - her var det godt å være. Fullt sortiment og lokale spesialiteter Paul Nygaard føyer seg inn i rekken av Servicegrossister som tilbyr sine kunder et fullt storhusholdningssortiment. På samme leveranse mottar kunder meieriprodukter, tørrvarer, friske grønnsaker, ferskt kjøtt og de beste viner, for å nevne noe. Tone-Berit understreker også at de også har stort fokus på lokale råvarer, noe hun merker stor etterspørsel av. Sammen med sine kolleger hos Servicegrossistene Arne Sjule AS i Mo i Rana, jobbes det nå med et felles lokalmatinitiativ. «Både norske og utenlandske turister etterspør


lokalprodusert mat», forteller ToneBerit, «da må vi bare levere!»

ett bestillingspunkt for alle varene de trenger. Vi er ja-bedrift, og vi har sågar også levert juletrær, flatskjermer og toast-jern», forteller en ivrig Tone-Berit.

«Med en markedsandel på ca. 90%, må vår vekst skapes gjennom økt salg til våre eksisterende kunder.»

Personlig og fleksibel service En stemme alle Paul Nygaards kunder kjenner godt, er stemmen til kontorleder Line Markås. Selv i 2015 er det mange kunder som ringer inn ordren eller har spesielle ønsker og spørsmål. Siden 1992 har Line vært den de ofte møter i andre siden av røret, og som alltid kan hjelpe. På kontoret møter vi også innkjøpsansvarlig og selger Roger Pettersen som er en sentral person hos Paul Nygaard. Roger har Helgelands arrangementskalender i hodet, og har en stresset festivalsjef helt glemt å bestille øl til festivalen sin, har som oftest Roger allerede tenkt på dette, og kald, skummende øl er allerede på lager. Roger kjenner sine kunder til fingerspissene og er alltid forberedt. Sverre Løvold Strand på Fru Haugans

Markedsleder med god vekst «Med en markedsandel på ca. 90%, må vår vekst hovedsakelig skapes gjennom økt salg til våre eksisterende kunder». sier Tone-Berit. «Vi ser en fin vekst i år, og det skyldes at flere og flere av våre kunder får øynene opp for vårt komplette sortiment. Vi får mange tilbakemeldinger på at kundene synes det er veldig behagelig kun med

7

Hotel kunne fortelle oss at ryper er en råvare de ofte kjøper av jegerne direkte, men en dag hadde jegerne vært uheldige. Festbordet på Fru Haugans var dekket, og et selskap hadde sett frem til en rypemiddag lenge. Jegerne hadde ikke sett en fugl. En telefon til Paul Nygaard AS, og rypene var i hus på en halvtime. SG Gourmet får igjen bekreftet det vi har hørt så mange ganger på våre turer i Norge; Servicegrossistene er unike på utvalg og service, og Paul Nygaard AS i Mosjøen lever opp til den høye standarden.SG

Etablert: 1946 Daglig leder: Tone-Berit Lintho Fullsortiments grossist Holder til i Øya Næringspark i Mosjøen Tildelt Vefsn Kommunes Næringspris i 2004


1. Kasse pĂĽ kasse med lokale sjarmtroll 2. Line og Roger, et kjent tospann hos Paul Nygaard AS 3. Stort utvalg i edle drĂĽper 4. Pakket og klart

8


HELT UTEN PALMEOLJE

15% EPD-nr 4365649 4365540 4365573 4365557 4365623 4368460

Varenavn TORO Bakeriet Sjokoladekake Langpanne 2,31 kg TORO Bakeriet Eplekake Langpanne 2,31 kg TORO Bakeriet Gulrotkake Langpanne 2,31 kg TORO Bakeriet Fyrstekake Langpanne 2,50 kg TORO Bakeriet Rullekake m/bringebærfyll 440 g TORO Bakeriet Kransekake 18 ringer med pynt 900 g

Stk/krt 2 2 2 2 2 6

Vekt/krt 4,62 kg 4,62 kg 4,62 kg 5,00 kg 3,52 kg 5,40 kg

Allergener Egg, gluten, melk Egg, gluten, melk, nøtter Egg, gluten, melk Egg, gluten, melk, soya Egg, gluten. Egg, nøtter

15%


Kundeprotrett

FRU HAUGANS HOTEL – GJESTFRIHET I FEM GENERASJONER En nydelig høstdag sent i september besøkte SG Gourmet Nord-Norges eldste hotell, Fru Haugans Hotel i Mosjøen. Høstsolen varmet godt og den ærverdige hotellbygningen speilet seg i elven Vefsna. Vi besøkte femte generasjons hotellvertinne Ellen Løvold Strand, som sammen med sin mann Sverre, driver hotellet, som har røtter helt tilbake til 1794.

Et landemerke i Nord-Norge I naturskjønne omgivelser ved elven Vefsnas bredd ligger Fru Haugans Hotel. Mosjøen er et naturlig knutepunkt og har vært et betydelig handelssted i flere hundre år. Her har ferdafolk, handelsfolk, arbeidsfolk, fiskere og kongelige sovet, spist og drukket i over 220 år. I historiske omgivelser kan dagens gjester drømme seg tilbake til fordums tider, enten du spiser en bedre middag i gourmetrestauranten Ellenstuen, eller nyter en forfriskning i den fantastiske hotellhaven mens du nyter synet av speilblankt elvevann og mektige fjellformasjoner. Et moderne hotell i fem generasjoner Ellen er femte generasjons hotelldriver og det var hennes tippoldemor som i 1885 overtok hotellet og ble den første i rekken av fem generasjoner driftige hotellvertinner. Felles for alle kvinnene, er at de hver for seg utviklet hotellet videre og

10

alltid sørget for å holde det attraktivt og i tråd med samtiden. Dette har gjort at stedet alltid har vært et foretrukket hotell i landsdelen. I mai 2015 åpnet Ellen og Sverre en helt ny hotellfløy og konferansesenter. Hotellet kan nå ta i mot 300 konferansegjester, og her blir ikke gjestene avskåret med kjedelig konferansemat. Restauranten har kapasitet til at alle skal få en unik matopplevelse. De beste råvarene - tradisjonen forplikter Ellens formødre var alle lidenskapelig opptatte av å få tak i de til enhver tid beste råvarene. Ellen er ingen unntak. På kjøkkenet til kjøkkensjef Ørjan Larssen, godtas ingen snarveier eller halvfabrikata. Her tilberedes den ferskeste fisk fra Vega og det møreste kjøtt fra Hattfjelldal. Servicegrossistenes Paul Nygaard AS, er Fru Haugan Hotels største leverandør av mat og råvarer, og sammen streber de etter å skaffe virkelig kvalitetsvarer. «Kundene etterspør kvalitet, og hos oss skal de få det beste», konstanterer Sverre.


Kundeprotrett

1

 2

En gammeldags jul «Når det kommer til julen er nordmenn virkelig tradisjonsbundet. Gammeldags jul er "in" og det skal være ribbe, lutefisk og pinnekjøtt. Nå til jul kjøper vi inn 1,7 tonn ribbe, 1,2 tonn lutefisk og 1,5 tonn pinnekjøtt. Vi staser på lokal og kortreist mat, og vi er virkelig stolte av at en stor del av maten vi serverer er produsert lokalt», forteller Ellen.

«Gammeldags jul er "in"!» Mosjøens storstue «Skal det skje noe på Helgeland så legges gjerne arrangementer hit», forteller Sverre. «I tillegg til private arrangementer som bryllup, konfirmasjon, dåp og bursdager, er også det lokale næringslivet hyppige gjester. Næringslivet i Nord-Norge går bedre enn i resten av landet, og vi føler en virkelig

positiv atmosfære», sier Ellen. «Det meste av næringslivet er ikke oljerelatert, og det merker vi tydelig», utdyper hun. Helgeland og Mosjøen - turistfavoritter «Helgeland og naturen rundt Mosjøen er blitt et veldig populært turist-og turområde. I sommer hadde vi gjester fra blant annet Tyskland, Frankrike, Italia, og også en god del turister fra Australia besøkte oss. Attraksjoner som Okstindbreen og Rabothytta tiltrekker seg mange norske og utenlandske turister, og vi sørger for god turmat og behagelig forpleining til hundrevis av fornøyde fotturister. Helgeland er vakkert, og vi er virkelig glade for at flere og flere får øynene opp for landsdelen», sier et samstemt hotellpar, før SG Gourmet geleides inn i restauranten Ellenstuen for et skikkelig gourmetmåltid, før vi igjen vender snuten sørover. SG

11

1. Hotellhagen ved bredden av vakre Vefsna. 2. Ellen Løvold Strand og ektemannen Sverre, ønsker gjestene sine velkommen 3. Ærverdige Fru Haugans hotell.


"Xx" - Xx

Xx Xx SG

12 12


Kundeprotrett

SOUVAS FRA ELLENSTUEN Til 8 personer trenger du: • 960 g røkt reinsdyrskav • 200 g kantareller • 4 ss smør til steking • 3 dl rørt tyttebær (1 dl sukker røres med 2 dl tyttebær) • 2 dl Sæterrømme • 1 pk god salat • 8 små hvetetortilla • Salt, kvernet pepper og frisk timian • 200 g fjellsnacks eller tørket reinkjøtt Dette gjør du: Bland rørt tyttebær sammen med rømme til en dressing. Klem hver tortillalefse sammen mellom to øser, og fritér den mellom øsene i frityr eller kjele med olje i ca. 1 minutt. Lefsa blir da formet som en skål. Anrett tortillaskålen på gode salater. Fres souvaskjøtt sammens med kantareller i smør, 1-2 minutter. Krydre med litt salt og frisk timian. Ha kjøttet og sopp i skålen, og ha tyttebærkrem over. Kvern pepper over til slutt. Dander rørt tyttebær rundt på tallerknene.

13


Gode dager - varm drikke Coffee - Latte - Cappuccino EPD nr. 2730257 Kaffebeger 30cl Coffee to Go

Huhtamaki Norway AS - 32 11 40 00 - salg@huhtamaki.com

Tork Xpressnap® Image line serviett dispensere • Prisvinnende design i aluminium eller valnøtt • Serviettdispenserne som matcher ethvert interiørkonsept • 25% redusert serviettforbruk – garantert! • Hygienisk; gjestene berører kun sin egen serviett Ta kontakt med din lokale Servicegrossist avdeling i dag!

25%

redusert serviettforbruk

Section 1.1 Basic elements: our logo

Our relationship to SCA: 1 The corporate brand SCA acts as an endorsement to the Tork product master brand. This relationship must be shown in all brand communications. Its role is to highlight the connection with the values and heritage of the parent brand. SCA logo proportions

75% of the Tork logo height on all applications.

SCA primary logo


tradisjon for kvalitet Solgod Margarin Vegetabilsk margarin med havsalt, helt uten palme- og soyaolje. Like god til baking, steking og smøring. Solgod gir god smak på alt du lager og er ypperlig til sauser. 6 x 1 kg Steke og bake margarin : 2905529 2 x 2,5 kg Smøre og steke margarin : 2564789 svele- og vaffelrøre ferdig til bruk Vafler og sveler, en suksess både hos store og små. Sett frem syltetøy, rømme, smør, sukker og brunost. Med vår hjemmelagde røre er du garantert at alle får sine ønsker oppfylt! 5 kg pr. spann : 2564854 forMfett Et naturlig valg for smøring av vaffeljernet. Ypperlig til bruk på stekeplaten også for andre typer bakevarer. 12 x 400 ml : 2566685 ferdig kokte egg Egg er en god proteinkilde som metter og er full av viktige næringsstoffer. Ferdigkokte egg i lake gir deg en rask og enkel tilbereding. 75 stk. pr. spann : 2564763

Alna produserer og fører det meste innen Margarin - Oljer - Fett Majonesprodukter - Salater Dressinger - Krydder - Sauser Hermetiske frukter - Grønnsaker Tomatbaserte produkter - Pasta

www.alna.as


Mattema

NØTTEGODT Bruk av nøtter og frukt har vært en juletradisjon i generasjoner. Nordmenn spiser spesielt mye nøtter i julen. Nøtter og frukt hører julen til, både som godsaker i skåler, men også som ingredienser i julens bakverk.

Tom Bakkelund i Harlem Food

Nøtter og tørket frukt hører julen til, men har de siste årene tapt en del terreng i forhold til sjokolade, konfekt og andre søtsaker. Nå ser vi derimot at gamle juletradisjoner dyrkes mer enn noen gang, så vi i SG Gourmet-redaksjonen ønsker å sette fokus på de tradisjonelle julenøttene. Vi tok turen til Harlem Food i Oslo, som er en av landets virkelig store leverandører av nøtter og tørket frukt. Der møtte vi Tom Bakkelund og Christopher Harlem, som levende fortalte oss om disse sunne julegodtene. Tom forteller oss at det fortsatt er valnøtter, hasselnøtter og paranøtter som er de viktigste julenøttene. Mandler går det selvfølgelig også mye av, da dette er hovedingrediensen i marsipan. 75% av verdens hasselnøttproduksjon kommer fra Tyrkia. Hasselnøttene Harlem Food selger til

16

jul, er derimot fra Italia. «Høstingstidspunkter og høytider er ikke alltid samkjørt, så vi må være litt kreative i våre innkjøp», forteller Tom. Julevalnøttene fra Harlem Food kommer fra Frankrike. De har høstingstiden som passer med jul, selv om de fleste valnøttene kommer fra Kina og California. «Når det kommer til tørket frukt, er dadler og fiken klassikerne. Fiken importeres fra Tyrkia, og dadlene får vi fra Tunisia», fortsetter Tom. Nå er nøtter og tørket frukt på plass hos grossistene og i de fleste av landets butikker, så da er det bare å oppmuntre alle til at vi denne julen går for disse sunnere julegodtvariantene.


Mattema Xx

NØTTEBRØD Et saftig og holdbart nøtte-og fruktbrød som smaker like godt til en god kopp kaffe som sammen med en kraftig ost. En porsjon deig gir 2 store brød eller 4-5 mindre brød. • 500 g sukker • 7 stk egg • 300 g hvetemel • 2 ts natron • 2 ts malt kanel • 300 g mandler • 150 g hasselnøtter • 150 g valnøttkjerner • 30o g sultanrosiner • 150 g korinter • 150 g tørkede tranebær • 300 g tørket aprikos • Revet skall av 1 stk appelsin Dette gjør du: Visp sukker og egg til stiv eggedosis. Sikt melet og rør det inn. Rør inn resten av ingrediensene. Det blir en ganske fast og klissete deig. Smør formene godt, og dryss dem med hvetemel. Legg en bit bakepapir i bunnen, så løsner de lett. Fyll deigen nesten opp til kanten. Stek kakene midt i ovnen ved 180˚C i ca. 1 time, eller til kakene er gjennomstekte. Sjekk med en pinne. Dekk kakene med bakepapir om de blir fort mørke på toppen. Avkjøl. Kaken har lang holdbarhet. Oppbevar den kaldt, og skjær den i tynne skiver ved servering. Innholdet i kaken kan varieres etter hva du liker, med andre typer nøtter, tørket fiken eller dadler.

17


Xx Mattema

Leverandør

NØTTER OG FRUKT SOM SIER "JUL" Illustrasjoner: Helene Ask Hunskaar

Xx

Valnøtter

Hasselnøtter

Sies å stamme fra Iran. Er - i likhet med mandelen - egentlig ikke er ekte nøtter, men steinfrukt. Det vi spiser er egentlig kjernen inni steinen til selve frukten.

Inneholder 60% umettet fett, B6 og kalsium. Valnøtter en god kilde til omega 3.

Opprinnelse: Sør-Europa og Asia, men har etter hvert spredt seg nordover. Er i dag en av våre lokale nøttetyper. I flere hundre år har vi her i Norden plukket eikenøtter og hasselnøtter om høsten, og tørket og lagret dem. De ble spist som godteri gjennom vinteren.

Mandler

Paranøtter

Rik på vitamin E , kalsium, fiber, og på jern, sink, magnesium og fiber. Gunstig for hjerte og blodtrykk.

Opprinnelse: Sør-Amerika. Paranøtter vokser kun på viltvoksende trær, som er blant de høyeste trærne i den Sør-Amerikanske regnskogen.

Opprinnelse: Midtøsten og Sør-Asia. Mandler kan brukes til mye: Mandelmelk, mandelolje, mandelmel, og, selvfølgelig, marsipan.

Dadler Inneholder A- og B vitaminer, kalium, kalsium, fosfor og jern. Inneholder også kalorier i form av glukose og fruktose.

Fiken Opprinnelse: Midtøsten og Sør-Asia.

Opprinnelse: Midtøsten.

Daddeltreet blir brukt til mye forskjellig; til byggemateriale, tresaften til palmevin, og skudd blir brukt som palmekål.

Det finnes over 800 forskjellige arter fiken. Fikentreet står sentralt i både Islam og Buddhismen.

Fiken er rik på A og Bvitaminer og inneholder kalium, 60% sukker, mye protein og mineraler. Høyt fiberinnhold og bra for fordøyelsen.

Visste du at? Mange av disse nøttetypene har vært dyrket siden oldtiden, og mange av dem fikk ekstra status nettopp fordi de kom langveisfra. Daddeldyrking foregår fortsatt på den tradisjonelle måten, der man kutter ned hannblomsterstandene og henger dem opp i hunntrærne for bestøving.

Det å knekke nøtter på julaften er en gammel tradisjon. Den eldste nøtteknekkeren sies å være fra 300- eller 400-tallet, og var laget av metall. Den ble utviklet til det samme formål som den har i dag – nemlig å knekke skallet på nøttene. Nøtteknekkere kom fra gammelt av i tre varianter;– som en skruestikke, som en hammer eller som en klemme/tang.

18

En tidlig form for juletrepynt, var å henge tørket frukt i snorer på treet. Juletrekurver i papir ble fylt med nøtter og godsaker, og ble høstet gjennom hele jula. Gamle nøtteleker fra rundt 1800: Filipine: Finne to nøtter i samme skall "Legge reven": Lage revefigur av hele nøtter

Kilder: dagsavisen.no, Wikipedia, Store Norske leksikon, frukt.no

Rike på selen, magnesium, kalsium, fiber og E-vitamin. Kan gi høyt kolesterol ved høyt forbruk.

Rik på vitamin E, jern, magnesium, kalsium og fiber.


Mattema Xx

HJEMMELAGET MARSIPAN - En uslåelig klassiker Til ca. 1 kilo trenger du: g mandler • 300 g melis • 2-3 eggehviter • 1 ts tragant (fås kjøpt på apotek) • Eventuelt litt likør, konjakk eller annen smakstilsetning. • 700

Dette gjør du: 1. Skåld mandler. Det gjør du ved å helle kokende vann over mandlene. La dem ligge i 2-3 minutter og skyll dem så i kaldt vann. Klem mandlene ut av skallet med fingrene og legg de utover på et brett. Tørk mandlene på ved lav varme i ovnen i en time, eller i romtemperatur natten over. 2. Mal mandlene én eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen sammen med melis. 3. Bland inn tragant, eggehvite og smakstilsetninger, og arbeid marsipanen sammen til den er glatt og henger godt sammen. 4. Pakk marsipanen i plast og la den hvile i minst et par timer. Bruk en mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold til å dyppe marsipanen i, dersom du ønsker det.

19


Mattema

22


Mattema

TID FOR TRADISJONER Julen er her igjen, og vi gleder oss over den gode, gamle julefeiringen, som består av tradisjonell julemat, hyggelige møter med nære og kjære, og ikke minst, til de trivelige samlingene rundt middagsbordet.

23


Xx Mattema

Jørn Lie (46) Eier og driver Gamle Raadhus i Oslo Lidenskapelig opptatt av tradisjoner og høy kvalitet på råvarene Bilde: Jørn og julegrisen, klare for årets julegjester

Jørn Lie har jobbet tretti år i bransjen, og femten år som kjøkkensjef. De siste femten årene har han vært eier av Gamle Raadhus. I dag har han en mye større mulighet til å dele ideer og være uenig med de på kjøkkenet med faglig tyngde. Privat synes Lie det er viktig å ta vare på egne juletradisjoner, som man nødvendigvis ikke jobber med hver dag. Julen dreier seg om alle de dagene som man er sammen med familien. Gode gamle juletradisjoner «Jeg synes det er deilig å komme hjem på julaften og servere ribbe. Våre juletradisjoner er ganske gjennomførte.

På lille julaften serverer vi rakfisk, mens på førstedag spiser vi lutefisk. Da har det nemlig gått en god uke siden vi serverte det sist her på Gamle Raadhus. På andre juledag dekker vi opp til koldtbord. Det eneste jeg ikke har noe store tradisjoner på er pinnekjøtt, siden jeg har vokst opp i Oslo. Godt pinnekjøtt fungerer bra, men da spiser jeg det gjerne urøkt», konstanterer han. Tradisjonene lever videre På det Gamle Raadhus er det mest attraktivt å spise pinnekjøtt og lutefisk rundt juletider. Restauranten regnes som en av stedene som selger mest

24

lutefisk i hovedstaden. «Juletradisjonene er utrolig viktige for oss, noe det ikke rokkes med. Her går vi for den gode og tradisjonelle julefeiringen hvert år. Det er alltids noen som forsøker å tulle med lutefisken og ribben, men det er de gode tradisjonene som lever videre», forteller en munter Jørn Lie. Det er de juletradisjonene som du har vokst opp med som barn og ung, som man alltid vil forbinde med julen. Selv er kjøkkensjef Ulf Johannson fra Skåne, hvor det er stor tradisjon på ribbe, rød og brunkål, og ikke minst den gratinerte juleskinken. »


Mattema Xx

HOLDER PÅ TRADISJONENE Ipsos MMI kartlegger jevnlig våre holdninger og spisevaner. Nordmenn ser ut til å være konservative når det kommer til julematen. Kun seksten prosent er enige i at nye julematprodukter og varianter ville endret deres forbruk av julemat. Tradisjonene på julekvelden er veldig sterke. Resultater fra juleundersøkelsen, viser også at så sent som på nittitallet, var kalkun på julaften en nyhet. For ti år siden spiste fem prosent kalkun på julekvelden, mens på julekvelden i fjor, var det igjen kun tre prosent som spiste kalkun på julaften. Til sammenlikning spiste kun fire prosent fisk på julaften for et år siden. Lokale tradisjoner viser seg også å være sterke. På Vestlandet spiser 73% pinnekjøtt, mens på Østlandet, utenom Oslo, spiser 76% svineribbe.

25


Lokale råvarer «I dag ønsker alle å bruke lokale og spennende råvarer. Det morsomme er at det er slik vi har bygget opp tradisjonene på Gamle Raadhus i alle år, med små, lokale leverandører av alt fra ost til kjøtt», forteller Lie.

Mattema

«Vi benytter oss for eksempel av mer vilt fra Sverige. Dåhjort fra Skåne er mer kortreist enn fra Finnmark. Mye av spesialitetene vi har på huset her, knytter seg mye opp til vilt, og ikke minst fisk. Vi jobber veldig tett mot de ulike kjøttleverandørene, som resulterer i at vi konstant har tilgang til lam og kalv.» Tradisjon for kvalitet Kjøkkensjef Ulf synes det er viktig å jobbe ekstra med kvalitetssikring av fisk før julen.«Vi tester ut flere aktører av lutefisk i Lofoten. På den måten sikrer vi oss tilgangen på kvalitetsrik fisk, før julesesongen starter for fullt. Vi er en restaurant som er kjent for førjulstradisjonene våre, på godt og vondt.» Lie forteller videre at kvaliteten på fisken, avhenger av hvordan fiske og tørke har vært gjennom hele året. Årets torskefiske har vært utrolig bra. Allikevel er de kvalitetene man ønsker for tørrfisken ikke gode nok. «Mye av fangsten i år var stor fisk som ble solgt fersk, og som resulterte i at det ble mindre av tørrfisken. Er det mye nedbør gjennom sesongen, vil det igjen resultere i dårlig tørke, noe som forringer kvaliteten på produktet. Alt avhenger av topp råvare», mener Lie. Pølsekunstner og grillmester Johnny Krosby er utdannet pølsemaker og kjøttskjærer, og har jobbet i kjøttbransjen i 35 år. Han har jobbet mange år i butikk, og har drevet familiebedriften Krosby Kjøtt i 16 år. Under mottoet: ”Teft for god smak” leverer de den beste kvalitet av håndlagde hamburgere og fantastiske pølser. I deres sortiment finner du også saftige, marmorerte biffer og kvalitetskjøtt fra storfe, kalv, svin, lam, vilt og kylling. Sammen med barna sine driver han også grillfirmaet Krosby Barbeque. De tar på seg små oppdrag for firmaer for 50- 150 mennesker, der de kjører rundt og lager all maten på stedet.

26


Mattema

Johnny Krosby (51) Driver Krosby Kjøtt og Krosby Barbeque Har vunnet NM i kjøttskjæring og Barbeque flere ganger Medlem i Norges landslag i Barbeque Vinner av "Årets grillmester" på TV2 i 2014 Grillen han bruker, er importert fra Texas, og veier to tonn

Trendy med benfritt «I julen selger vi mest av pinnekjøtt, julepølser og medisterkaker. Det går også mye i nye trender som utvannet og gryteklart pinnekjøtt. Trendene ute på de litt større restaurantene, er at maten generelt skal komme mer gryteferdig. Nå er det veldig få som kjøper pinnekjøtt og ribbe med ben. Kokkene jobber annerledes med ribben enn det de gode. tradisjonsrike restaurantene gjør. De typisk ”fine” restaurantene kjører en litt annen variant av julematen, og da er det ønskelig å ikke ha ben. Da langtidssteker de ribben», forteller Johhny.

Mange restauranter bytter også gjerne ut den tradisjonelle julepølsa med andre spesialpølser som Krosby lager for dem. De benytter gjerne grove pølser basert på svineribbe uten ben, som blir laget med spesialoppskrift. Det er også mange av restaurantene som lager julematen og pakker den inn i wraps. Da bruker de for eksempel svinebog, som de langtidskoker og plukker fra hverandre. Slik blir det pulled pork, som de legger inn i lefse og wraps. Johnny forteller også at hjemmelagde burgere har blitt en juletrend, så produksjonen av hamburgere er høy, også i julen.

27

Griller mye svin Johnny Krosby er en skikkelig oslogutt, men i følge han selv, er familien noe splittet i juletradisjonene. Kona er vokst opp med pinnekjøtt, mens han selv foretrekker skinkestek. Likevel prøver de å møtes på midten. De arrangerer derfor én dag med skinkestek, ribbe, medister og pølser, og én dag med pinnekjøtt og grove pølser ved siden av. «Når det kommer til jul, har jeg et ønske om å spise litt lettere mat på julaften, som for eksempel vilt. Men familien tviholder fortsatt på de gode, gamle tradisjonene», avslutter Johnny. SG


Mattema

Tradisjon

1

2

TRADISJONELL RIBBE

PINNEKJØTT MED ROTMOS

Blir svoren like sprø i år som i fjor? Her finner du noen lure knep for å få til den beste ribba.

Den unike smaken av pinnekjøtt - eller lammeribbe - stammer fra gamle metoder; salting og tørking.

Til 8 porsjoner trenger du: • 5 kg tynnnribbe eller familieribbe • 7 1/2 ts salt • 5 ts pepper • ca. 5 dl vann

Til 10 porsjoner trenger du: • 4 kg pinnekjøtt (-minst, gjerne mer!) Rotmos: •2

1/2 kg kålrot stk gulrot • 2 stk potet • 2 dl kremfløte • 6 ss smør • ca 4 ts salt • 1 ts pepper •4

Dette gjør du: 1. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking. Gni inn ribben med salt og pepper, pakk den inn i folie, og la den stå i kjøleskap i 2-3 dager.

Dette gjør du: 1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur.

2. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett opp-ned under ribba, slik at den blir litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba. Hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Folien må være helt tett for at dampingen skal bli vellykket.

2.Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann. Biter av Vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene.

3. Forvarm ovnen til 230°C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen. Følg godt med.

4. Fjern folien og reduser temperaturen til 200°C. Sett ribba tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 -2 1/2 time for familieribbe. Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang, tykkelsen på kjøttet er likevel den samme. La ribba hvile i 20 minutter før du skjærer i den.

Rotmos 1. Skrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. 2. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat.

Triks for sprø svor: mot slutten av steketiden; sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250°c, eller bruk grillfunksjonen. - Følg med, det går raskt!

Pinnekjøttet serveres med kokte mandelpoteter og kokesjyen fra kjøttet.

28


Mattema

1

2

29


Xx

Best pĂĽ verdiskapende samarbeid

30


Julemiddagens edle utfordringer Det uregjerlige pinnekjøttet Pinnekjøtt er en meget kraftig, salt og fet rett. Vinen bør ha konsentrerte aromaer og rikelig med smak. Riesling, med litt sødme og høy syre, takler fettet, og fungerer dermed bra til pinnekjøtt. Pinot Gris fra Alsace eller Champagne er også godt til denne retten. Champagnen bør ha mye autolyse og høy friskhet.

Hans Didrik Jom

«Nordmenn er blitt mer bevisste på hva de drikker, også til julematen. Det er kanskje ikke like stor etterspørsel på de

1

vanligste typene av øl og akevitt som tidligere. Stadig flere velger spesielle utgaver av akevitt og mikrobrygget øl»,

Ønsker man rødvin, er det greit å vite at saltet i retten forsterker bitterheten i rødvinen. Det er derfor viktig å velge vin med lavt tannin. Druen Pinot Noir fra Burgund eller Barbera fra Piemonte er gode vinvalg. Ripasso er meget populært i Norge om dagen. Det er en vin som fungerer siden den har en anelse søte toner og normalt lav bitterhet.

forteller Hans Didrik Jom, Key Account Manager Beverage i Haugen- Gruppen.

Til den klassiske juleribba Den tradisjonelle, norske julemiddagen består av mye salt og fett. Vinen bør ha noe sødme for å ta fedmen, men også mye syre for å knekke fettet. En god riesling er trendy og friskt til.

Musserende til lutefisk Til lutefisk er det beste uten tvil Champagne og musserende vin med frisk fylde og bobler som renser opp etter en munnfull med mat. Lutefisken i seg selv er mild i smaken, så her er det garnityret som styrer vinvalget. Maten krever at vinen har nok fylde og lengde, en rik vin. Om hvitvin foretrekkes, anbefales vin basert på Chardonnay eller Riesling.

Hvitvin - Kilikanoon Claire Valley Killerman's Run Riesling fra Australia, og Johannisberg “S” Riesling Kabinett feinherb. Rødvin - Ciacci Piccolomini d'Aragona Rosso de Montalcino fra Toscana, Italia, eller Poderi Elia Barbera d'Alba Vi Veje Superiore.

5

1. Anselmann Riesling Kabinett, Halvtørr (EPD nummer: 1121888) Multer på flaske Som et nytt og spennende tilbehør til juledesserten, anbefales Grythyttan Multevin. Grythyttan holder til i Sverige, og er en produsent av viner laget av frukt og bær. Multebærene i denne vinen, kommer fra Porsangerfjorden i Finnmark.

2. Hugel Pinot Gris Tradition.Tørr (EPD nummerr: 520635) 3. Santi Valpolicella Classico DOC "Solane" (EPD nummer: 315697) 4. Regnard Mercurey (EDP nummer: 2910875) 5. Bollinger Spècial Cuvèe, Brut (EPD nummer: 519702)

31


Leverandør

SKJEGGERØD

- VELSMAKENDE KVALITET FRA SANDEFJORD I Sandefjord ligger tradisjonsbedriften Skjeggerød, som har vært en kjent og kjær leverandør av kjøttvarer og pålegg i en årrekke. I dag er Skjeggerød en del av Fatland-konsernet, og en betydelig aktør i markedet.

Roar Stentun

Hos Fatland Skjeggerød i Sandefjord blir SG Gourmet møtt av Roar Stentun og Terje Wester, henholdsvis kjededirektør hos Skjeggerød og konsernsjef i Fatland. Fatland står for ca. 20% av all slakt av storfe, lam og svin i Norge. Fatland tar imot levende dyr fra hele Norge og slakter og foredler kjøttet kun i egne anlegg. På Skjeggerød-fabrikken foredles ferdig oppstykket kjøtt til pølser, farseprodukter og pålegg, og til spesialiteter som sylte og pulled pork. Den største delen av produksjonen hos Skjeggerød, leveres til dagligvarekjedene og markedsføres under kjedenes egne merkenavn. Roar Stentun forteller at tilsammen 17 ulike varemerker produseres i fabrikken i Sandefjord. Satsning på storhusholdning Skjeggerød har den siste tiden bygget opp et komplett sortiment rettet mot storhusholdning. Det er med stolthet at Roar forteller at disse varene markedsføres under Skjeggerød-navnet.

Roar og Terje er veldig fornøyde med at Skjeggerød-varene nå er inne i Servicegrossistene-sortimentet og kan love kjøttvarer av ypperste klasse. Fatland Sandefjord - en håndverksbedrift Her jobber det 130 ansatte, hvorav hele 120 i selve produksjonen. Foredling av kjøtt krever fagkunnskap, og det stilles store krav til produksjonsmedarbeiderne. SG Gourmet fikk en omfattende omvisning i fabrikken og ble overrasket over hvor stor del av produksjonen som var håndarbeid. Julesyltene ble møysommelig lagt for hånd av rene kjøttkunstnere, og kjøttpuddingene ble også til av kyndige hender. Roar geleidet oss rundt gjennom hele produksjonen og fortalte at han praktisk talt er vokst opp i bedriften. Han begynte selv i produksjonen som ung mann, og har siden den gang lært alle Skjeggerøds avdelinger, produkter og tradisjoner og mennesker å kjenne,


Leverandør

1. Dyr fra hele landet blir til kjøtt i Sandefjord. Her er lykkelig storfe på beite i Ualand i Rogaland. 2. Julen begynner tidlig hos Skjeggerød. Kristian Fatland og passer på årets pinnekjøttproduksjon.

1

bedre enn noen annen. Julen - gamle tradisjoner vinner Julen står snart for døren, og hos Skjeggerød har duften av jul allerede preget fabrikken en god stund. Sylteproduksjonen er i full gang, og saftige pølser produseres i høy fart.

«På 5-6 år har produksjonen av pinnekjøtt gått fra 200 til ca. 800 tonn.» Når vi spør Terje og Roar om de kan se noen endringer i etterspørselen av julemat de siste årene, svarer de at nordmenn holder på tradisjonene. Ribbe er fortsatt den store favoritten, men salget av pinnekjøtt har virkelig

 2

skutt fart. Nordmenn spiser nå flere julematmåltider enn tidligere. Uten at ribben har mistet sin posisjon som bestselger, har pinnekjøttforbruket økt betraktelig. På 5-6 år har produksjonen av pinnekjøtt gått fra 200 til ca. 800 tonn, forteller Terje. For mange på Østlandet blir det ingen komplett jul uten minst ett pinnekjøttmåltid. Slik var det ikke for 20 år siden. Da var pinnekjøttet forbeholdt vestlendingene. Full fokus på mattrygghet For en matproduksjonsbedrift som Skjeggerød, er kvalitetssikring helt avgjørende. Hvert eneste kjøttstykke som kommer inn porten, er sporbart helt tilbake til hvilket dyr og hvilken gård kjøttet kommer fra. Smaksvinnere fra Skjeggerød Hos Skjeggerød ligger det mye stolthet i hvert eneste produkt, og Roar kan fortelle at Skjeggerød under NM i Kjøttprodukter 2014 stakk av med

33

hele 21 medaljer og to NM-titler. Konkurranseinnstinktet er stort hos Skjeggerød, og nå står NM i Julemat for døren. SG Gourmet takker for en spennende dag i Sandefjord og ønsker tvi-tvi og lykke til. Etter å ha fått en solid innføring i Skjeggerøds produksjon og sortiment, unner vi virkelig denne tradisjonsbedriften nok et medaljerush. SG

En del av Fatlandkonsernet siden 2000 Daglig leder: Bjørn Bredesen Holder til på Fokserød i Sandefjord Produksjon: Foredler skåret kjøtt og produserer pølser, farseprodukter og kjøttpålegg Har skoleavtale og lærlingprogram for kjøttfagarbeidere


Xx

EKSTRA STORE VELFORMEDE KORN

KRAFTIG AROMATISK SKALL

BALANSERT SMAK

MARSIPANLIKNENDE KJERNE

Y B ALL D E s U MaSTeRED BY SO me

EPD 167981 Tellicherry Black Pepper Hel 530 g

Akkurat slik ser herlig fruktig, fyldig smak ut. Fra sin innerste kjerne og utover briljerer vår Tellicherry Black Pepper med sofistikert smak. På et subtilt vis gir den liv til dine retter, uten å dominere over øvrige ingredienser. Denne pepperen er noe utover det vanlige. EPD 1906346 Tellicherry Black Pepper Kvern 210 g

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.NO 34


Produktnytt

NORGES BESTE GRAVLAKS FRA BRØDRENE REMØ Brødr. Remø AS og selskapets dyktige medarbeidere kan stolt vise til enda en ny NM-tittel. I år gikk Remø til topps i klassen «gravet laks» under Norgesmesterskapet i røkt og gravet laks og ørret i regi av Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL). Gullmedaljen føyer seg inn i rekken med to tidligere gull, én sølv, og én bronse for gravlaks.

Årets mesterskap samlet 28 produsenter fra hele Norge, og totalt ble 78 forskjellige produkter i fem ulike klasser bedømt.

JÆDER UTVIDER HOMESTYLE-SERIEN Produktet har 99% kjøtt og er kun tilsatt litt salt og pepper, så tilsett gjerne ditt favorittkrydder under steking.

Homestyle-burgerne fra Jæder har virkelig tatt av, og nå lanseres det nye produktet"Burger-Emne Homestyle 170g". Du kan enkelt lage hjemmelaget hamburger av beste kvalitet. Kjøttet er grovkvernet, nøye utvalgt og ferdig porsjonert på 170g. Riktig fettmengde gir en saftig og smakfull hamburger. Dette er burgeren for dem som vil ha produksjonen på kjøkkenet og gjøre noe unikt med produktet. Hamburgeremnet presses med hånden eller legges i en enkel hamburgerpresse.

Kartong: 5 ,61 kg Pakket: 170 g x 33 stk EPD: 4371209

35


Produktnytt

MULTER TIL JUL

NYHET FRA FINDUS

Servicegrossistene leverer smakfulle multer til julens meny. Nyplukkede multer fra Nord-Sverige fryses på stedet for å bevare den friske fargen og den gode smaken. Multene er pakket i 1-kilosbøtter, og har lang holdbarhet. Multene tines etter behov. Ta kontakt med din nærmeste Servicegrossist for leveranse.

Søtpotet kommer for fullt inn på menyene, og kostnadskontroll er stikkord for de nye porsjonspakkede potetene, laget på favorittsorten Innovator. Søtpotet fra Findus brukes i ovnsretter med for eksempel rødløk, poteter og rotfrukter, i suppe eller som søtpotetpuré til fisk eller kjøtt. Ypperlig til servering alene, dampet eller ovnsbakt. 100 g søtpotet gir 60 porsjoner pr. kartong. Findus vnr. 85 580

www.sg.no

Søtpotet, biter EPD: 4351 284 6,0 kg – 3 x 2 g

BAKE-OFF FRA MAREXIM Marexim lanserer en ny serie butterdeigsprodukter fra Wolf Butterback, som er en av Tysklands største leverandører av wienerbakst. Produktene er av høy kvalitet, basert på ekte smør og uten palmeolje. Her finner du søte fristelser, spennende, grove og fine butterdeigsvarianter, deilig croissant med ost og skinke og en smakfull «pizzatwist style». EPD: 4320123 Butterdeig Epledrøm

EPD: 4320099 Triangel Flaky fin Pretzelts

EPD: 4319984 Croissant spelt

EPD: 4320115 Butterdeig Twist Pizzastyle

EPD: 4320313 Butterdeig bringebær/ vanilje

EPD: 4319992 Croissant ost/skinke

- og flere andre nye, spennende varianter


Produktnytt

Produktnytt NYTT FRA SLETTEN NORGE Surimi Kongekrabbe Et spennende, nytt produkt som er rik på smak, er saftig og gir en god aroma. Produktet er opprinnelig utviklet til sushi, men vi ser at det fint kan brukes i andre retter også, slik som i sandwich, wraps, salater, stekt ris, etc. Produktet kommer frossent. Ingredienser: 50 % bearbeidet hvit fisk, kongekrabbe, ekstrakt av krepsdyr og soya. Allergener: Fisk, hvete, egg, krepsdyr og soya. Pakkes i 20 brett x 250 g D-Pakk. (30 stk pr. pakke) Vekt pr skive: 8 -10 gram Mål pr. skive: 10 cm x 4 cm

Tempura Ebi Agedame Et fantastisk, håndlaget produkt, laget på japansk vis av bærekraftig, rå pillet scampi med haletipp og panert tempuradeig. En unik og revolusjonerende produksjonssteking av tempuradeig i form av bobler, gjør denne nyheten til en sprø og smakfull opplevelse. Dette kan serveres som en enkel forrett, som fingermat, eller brukes i maki sushi. Produktet kommer frossent. Allergener: Scampi, hvetemel og egg. Pakkes i 10 x 1 Kg D-pakk. (ca. 30 stk pr. pakke) Vekt pr. pcs: 34 g Størrelse pr. pcs: 13 cm x 2,5 cm

SPENNENDE NYHETER FRA Q-MEIERIENE Skyr® & Cottage Cheese Dette produktet er et resultat av etterspørsel fra forbrukerne, det Q kaller en forbrukerdrevet innovasjon. Flere og flere kombinerer SKYR og Cottage Cheese selv. Nå lanserer Q det beste fra to verdener i ett beger. En unik smaksopplevelse. Sunnhets- og proteintrenden er fremdeles i sterk vekst. Skyr® & Cottage Cheese er fettfri og proteinrik og gir en god metthetsfølelse. Lanseres i smakene blåbær og mango/ pasjonsfrukt. Brett á 8 beger. Mango/Pasjonsfrukt EPD: 4 346 532

Blåbær EPD: 4 346 581

Frokostyoghurten Enda en forbrukerdrevet innovasjon; yoghurt i unik ståpose med skrukork. Stor forpakning (800g). En sunn hverdagsyoghurt med 30 % mindre sukker enn vanlig yoghurt og laktoseredusert. (0,1 g laktose per 100 g) Passer blant annet godt på frokostbuffeten. Hygienisk, mindre søl og enkel å porsjonere, og den tåler en støyt. Q Frokostyoghurt lanseres i smakene naturell og vanilje. Naturell 4 316 741 Pakker a 7 poser.

Vanilje EPD: 4 316 642


NÅ RINGNES JULEN INN

God jul

Ringnes Juleøl 4,5% EPD-nr 144873

Ringnes Juleøl Sterk 6,3% EPD-nr 144816

Ringnes Julebokk 9% EPD-nr 144774

Dahls Juleøl Sterk 6,5% EPD-nr 141796

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale 7,5% EPD-nr 2480390

Munkholm Jacobsen Jacobsen Juleøl Red Christmas White Christmas Alkoholfritt Ale 4,5% Ale 4,5% EPD-nr 4082343 EPD-nr 4343000 EPD-nr 194530

Juleøl – rik på smak og tradisjoner Den norske juleøltradisjonen er ca 1500 år gammel. Olav den Hellige gjorde til og med brygging av juleøl lovpålagt i forbindelse med kristningen av Norge. Øl skulle være brygget av gårdens beste korn og krydres med einer og ulike urter. Det var også bestemt at man skulle bruke like mange kilo korn som husbonden

og husfrua veide til sammen. Da kunne vel julen vare helt til påske, for alt vi vet. Jo sterkere ølet var, jo større ære gjorde du på Krist og Maria. Dersom du unnlot å følge påbudet om brygging av juleøl tre år på rad tok biskopen over halve gården og kongen resten. Prøvde du å nekte

ble du sendt ut av landet. Når valget stod mellom landsforvisning og ølbrygging, var ikke beslutningen så vrien. Og godt var det, for hadde vi ikke holdt ølbryggetradisjonene ved hevd opp igjennom historien ville vi kanskje ikke hatt et like smakfullt og rikholdig utbud av juleøl å skåle i som vi har i dag.


NYHET !

Milda Professional margarin til steking og baking. Utviklet av kokker, for kokker.

Profile for Brand Center

SG Gourmet #6/2015  

SG Gourmet #6/2015