__MAIN_TEXT__

Page 1

SG gourmet SERVICEGROSSISTENES EGET MATMAGASIN NR. 3 / 2015 ÅRGANG 11

DE 4 ROSER

Restauranthuset som setter Harstad på matkartet

Service Nord Engros AS

SYDPOLENS FØRSTEVALG

Marexim

WWW.SG.NO

Landets største på dypfryste kaker

VÅRENS FØRSTE GRØNNSAKER


Det er noe eget med våren For oss som jobber med mat er det noe helt spesielt med våren. Årets første norske grønnsaker, primørene, kommer, og det er like inspirerende hvert år å nyte de milde smakene og den sprø og friske konsistensen. Den mørke og kalde årstiden er definitivt over når vårens første reddiker, neper, sukkererter, vårløk og nypoteter melder seg. I dette nummeret av SG Gourmet møter ivrige grønnsaksentusiaster hos opplysningskontoret for frukt og grønt, og vi tar også turen til Elstøen Gartneri for en grøntprat med salatdyrker Gjermund Kristoffersen. I Harstad besøker vi denne gang Servicegrossisten ServiceNord Engros AS, og tar samtidig turen innom Harstads nr. 1 restaurant De 4 Roser. Her beviser en dedikert kokk og restauranteier at Harstad virkelig er en gourmetby. Vi blir i dette nummeret også kjent med NHO Reiselivs egen innkjøpskjede, og får vite mer om de gode betingelsene NHO Reiseliv-medlemmene oppnår ved å gjøre sine innkjøp gjennom kjeden. På Rud i Bærum besøker vi vår kakeleverandør Marexim, som virkelig setter oss i feststemning med deilige kaker i alle varianter.

SG GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. SG Gourmet utkommer 6 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS Postboks 504, 1327 Lysaker www.sg.no

Våren betyr fest, og jeg håper du vil finne litt inspirasjon i dette magasinet både for deg selv og dine gjester.

Redaktør Merete Raabe Frantsen – merete@sg.no

Med vennlig hilsen Jan Van der Burg

Børresen & Co Kampanje AS www.borresenco.no

DESIGN OG PRODUKSJON

GROSSISTER

Art Director: Hanne Årsnes Redaksjon: Marte Nordahl, Petter Utne Børrehaug

Agder Grossisten AS Arne Sjule AS Cater Drammen AS Cater Kongsvinger AS Cater Mysen AS D. Danielsen AS Encon AS Euro Supply Bergen AS Haugaland Storhusholdning AS Måkestad Engros AS Måkestad Engros Øst AS Nær Engros AS Nær Engros Levanger AS Nær Engros Trondheim AS Paul Nygaard AS Safari Engros AS Selboe & Aasebø AS Servicenord Engros AS SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS SG Møre avd. TP Engros AS Måkestad Engros Larvik AS

37 09 79 90 75 19 88 88 32 23 12 00 62 88 84 30 69 89 88 99 51 64 88 00 56 52 09 20 55 39 46 60 52 73 64 66 55 14 10 30 63 82 21 21 74 22 61 00 74 08 55 60 73 95 73 00 75 11 14 30 57 75 77 50 77 84 04 22 77 00 22 40 81 53 00 38 81 53 00 38 33 14 00 40

firmapost@agdergro.no firmapost@sjule.no post.drammen@cater.no post.kongsvinger@cater.no firmapost.mysen@cater.no firmapost@d-danielsen.no postmaster@encon.no post@eurosupply.no firmapost@hshh.no firmapost@makestad.no ostlandet@makestad.no namsos@narengros.no levanger@narengros.no trondheim@narengros.no firmapost@p-nygaard.no firmapost@safariengros.no firmapost@aasebo.no firmapost@servicenord.no firmapost-se@sgmore.no firmapost-tp@sgmore.no firmapost@willysengros.no


Innhold

6

24

SERVICENORD ENGROS AS

MAREXIM

Fra Stangnesterminalen i Harstad forsyner ServiceNord Engros AS storhusholdningskunder i hele NordNorge med mat, drikke og tørrvarer.

10

14 VÅRENS FØRSTE GRØNNSAKER ER HER

DE 4 ROSER

20

Vi har besøkt restauranthuset som virkelig setter Harstad på matkartet.

ELSTØEN GARTNERI VED IDYLLISKE TYRIFJORDEN

3

På Rud i Bærum besøker vi landets største leverandører av dypfryste kaker og bakervarer. Her får vi tips om festkaker og pynt av 17. mai kaken.

26 NHO REISELIV INNKJØPSKJEDEN Medlemmenes egen innkjøpskjede.


Best pĂĽ verdiskapende samarbeid


KALENDER 6. - 10. mai

Culinaria Brüssel, Belgia (culinariasquare.com)

19. - 21. mai

NHO Reiselivs Årskonferanse Molde, Norge (nhoreiseliv.no)

27. - 29. mai

South Tyrol Gourmet Festival Bolzano, Italia (gourmetfestival.it)

3. - 4. juni

Landsmøte Kost- og ernæringsforbundet Grimstad, Norge (matomsorg.no)

Hamburger- og pizzaeksperten! Med mer enn 110 års erfaring i kjøttforedlingsbransjen, er Ådne Espeland AS en særdeles tradisjonsrik og kvalitetsbevisst leverandør av utsøkte kjøttvarer.

4. - 5. juni

KLF Landsmøte Stockholm, Sverige (kjottbransjen.no)

5. - 6. juni

Semifinale WACS og Nordic Chef of the Year Ålborg, Danmark (nkl.no)

13. juni

Torgdagen Bergen, Norge (torgdagenibergen.com)

Ekte råvarer, ekte kjærlighet.

14. - 18. juni

Vinexpo 2015 Bordeux, Frankrike (vinexpo.com)

16. - 18. juni

World of Coffee Gøteborg, Sverige (worldofcoffee-nordic.com)

20. juni

Klippfiskfestival Kristiansund, Norge (nordmore.museum.no)

25. - 26. juni

Finale S. Pellegrino Young Chef Milano, Italia (finedininglovers.com)

Ådne Espeland AS • Tlf. 51 61 16 00 • kontoret@jaeder.no • www.jaeder.no


Grossist

SERVICENORD ENGROS AS NORD-NORGES SERVICEGROSSIST OG SYDPOLENS FØRSTEVALG Fra Stangnesterminalen i Harstad forsyner ServiceNord Engros AS storhusholdningskunder i hele Nord-Norge med mat, drikke og tørrvarer. Fra Lofoten i sør og helt til Kirkenes i nord leverer ServiceNord-bilene daglig kvalitetsvarer til kvalitetsbevisste kunder. ServiceNord Engros AS er førstevalget når det kommer til service, fleksibilitet og kvalitet. Da Norsk Polarinstitutt søkte etter leverandører til Troll-stasjonen på Sydpolen falt valget på ServiceNord i Harstad, 16.082 km unna...

Hos ServiceNord Engros AS møter vi daglig leder, og en ekte kjøpmann, Jørn Johansen. Jørn har vært ansatt i bedriften siden 1992. Den gang het bedriften Asbjørn Pedersen Engros og hadde 5 ansatte. I 1998 kjøpte Jørn selskapet og i 2001 fikk det dagens navn; ServiceNord Engros AS. I dag omsetter bedriften for over 250 millioner og har 54 ansatte. Jørn forteller at han har en meget stabil arbeidsstokk. Det er tydelig at folk trives. «Det hender jo at folk slutter, men de har en tendens til å komme tilbake». Det er tydelig at ServiceNord er et godt sted å jobbe. Stor leverandør, personlig service Etter å ha snakket med mange av Servicegrossistenes kunder, er det tydelig at en fellesnevner for grossistene er at kundene opplever personlig service og at de blir spesielt godt ivaretatt. Dette forsterkes også i det Jørn uttaler:

6

«Vi stenger aldri. Ringer en kunde meg på lørdag, selvfølgelig hjelper jeg ham. Det er på servicenivået kundene skal kjenne oss», forteller Jørn. Komplett sortiment Det var vi som banet vei for vin og spritdistribusjon i horecakanalen i Norge, sier Jørn. Etter at Vinmonopolet i mange år eksklusivt hadde all distribusjon, så ServiceNord at lovverket ga en åpning til også andre aktører. Jørn tok fatt på byråkrati og papirmøller og ServiceNord ble den første godkjente distributør i Norge av vin og sprit foruten Vinmonopolet. I tillegg til vanlige storhusholdningsvarer tilbyr ServiceNord også et komplett frukt og grøntsortiment. «Når våre kunder får en pall fra ServiceNord, får de praktisk talt alt de trenger», forteller Jørn. «Og ikke minst behøver ikke kundene ikke fler enn ett bestillingspunkt».


Skreddersydd for flere kundegrupper ServiceNord leverer til mange bransjer og har tilpasset driften til å kunne betjene ulike kunder på best mulig måte. ServiceNord leverer en god del til offshorenæringen, og her gjelder egne

« RINGER EN KUNDE MEG PÅ EN LØRDAG, SELVFØLGELIG HJELPER JEG HAM. » rutiner. En annen viktig kundegruppe er offentlig sektor som står for ca. 35 % av omsetningen. Den største kundegruppen er private serveringssteder. «Med den økning av turisme som Nord-Norge

regionen opplever, i tillegg til en lengre og lengre turistsesong, er det her vi virkelig opplever vekst», forteller Jørn. Verdens sydligste kunde Da Norsk Polarinstitutt søkte etter leverandør til Troll-stasjonen på Sydpolen, var det ServiceNord Engros AS som vant anbudet om levering av mat, drikke og forbruksvarer. Til tross for avstanden på over 16.000 km valgte Norsk Polarinstitutt ServiceNord fra Harstad som den naturlige samarbeidspartner basert på kvalitet, pris, sortiment og leveringsdyktighet. Jørn smiler godt når han forteller om denne orderen. «12 tonn mat til Sydpolen, det er jo artig da». Øker lagerkapasiteten med 100 % Som følge av god salgsvekst åpnet ServiceNord i slutten av mars 2015 sitt nye lagertilbygg. Med 100 % økning i lagerkapasiteten vil ServiceNord være

7

klar for ytterlig vekst, noe som årets første kvartal tyder på. Klare for årets turistsesong Jørn og resten av ServiceNord-teamet, skal gjøre sitt ytterste for at ølet i Lofoten skal skumme kontinuerlig og at alle munner fra hele verden som besøker Nord-Norge skal mettes med god mat. Turistsesongen står nå for dør, og hos ServiceNord Engros AS er alle klare. Da er det bare å ønske verden velkommen til Nord-Norge! SG

Etablert: 1986

grossist og skips-

Ansatte: 54

handler som holder

Daglig leder:

til på Stangnes-

Jørn Johansen

terminalen i Harstad og leverer til kunder

Fullsortiments

fra Lofoten i sør til

storhusholdnings-

Kirkenes i nord.


1. Daglig leder Jørn Johansen 2. Det nye lageret øker kapasiteten med 100 % 3. ServiceNord er store på frukt og grønt 4. Hektisk aktivitet og lasting på bil

8


Markedets smarteste juiceløsning? Zengo Express er en svært god løsning for deg som ønsker å servere frisk og velsmakende juice til dine gjester eller ansatte. Du låner en elegant dispenser fra Friele, og kan tilby inntil fire typer juice og iste på svært liten plass. Du vil alltid ha kald og god juice tilgjengelig, og du slipper tunge løft og omfattende rengjøring. Zengos løsning er hygienisk, arbeidsbesparende, fleksibel og smart. Du kan velge i et utvalg på hele ti typer juice og iste, og dispenseren kan i tillegg levere kaldt, renset vann.

Førsteklasses frukt blir presset, konsentrert, frosset og pakket like etter innhøstningen, slik at smak og vitaminer bevares. Juicen leveres i 3-liters konsentratbeholdere, og blandes med vann i dispenseren. Miljøet vinner ved at det ikke fraktes vann, og du slipper tunge løft når du enkelt bytter beholder gjennom frontdøren.

Velg en velsmakende og smart juiceløsning – kontakt din Frielerepresentant i dag!

Friele Professional - friele.no | E: kundesenter@friele.no | Bergen T: +47 55 92 66 00 | Oslo T: +47 23 05 31 10 | Trondheim T: +47 73 91 99 03


Kundeportrett

DE 4 ROSER - KONTINENTAL OG LOKAL I PERFEKT HARMONI Bertheus-gården på "Torvet" i Harstad huser restaurant- og cafékonseptet De 4 Roser. I første etasje ligger caféen i kontinental stil, der harstadværinger og andre besøkende kan nyte internasjonal cafémat og ikke minst en unik frokostmeny. Andre etasje er arenaen for kokkekunst i særklasse. Vi besøker restauranthuset som virkelig setter Harstad på matkartet.

Et yrende liv møter SG Gourmet da vi ankommer De 4 Roser café på torvet i Harstad. Duften av ferske bakevarer forent med nykvernet kaffe og mange smilende mennesker får oss til å glemme den våte og mørke nordnorske senvinterdagen. Vi føler heller vi befinner oss i vårens Paris. Dette lover godt! Etter å ha blitt tatt imot av en hyggelig caféservitør blir vi geleidet opp i andre etasje der vi har en avtale med restaurantsjef og eier Trond Dahle. Vi møter Trond forsterket med kjøkkensjef Lasse Berg Jensen og sommelier Ove Rikard Pedersen. Vi føler entusiasmen i rommet allerede. Trond forteller ivrig om restaurantkonseptet De 4 Roser, som han sammen med Grethe Byberg har bygget opp siden etableringen i 1996. I dag består De 4 Roser av en restaurant og café i Harstad samt en søsterrestaurant i Tromsø. Trond understreker

10

at han egentlig ikke er så glad i "gourmet"-ordet, men heller ønsker å fokusere på ordet "kvalitet". De 4 Roser skal være folkelig og inkluderende. Restauranten skal være et sted der alle skal kunne få seg en kulinarisk opplevelse utenom det vanlige. Til tross for Tronds gourmet-skepsis, er det likevel tydelig for oss at denne restauranten er noe for seg selv. Vinkjelleren som er bygget av glass og som er godt synlig i lokalet frister selv den mest kresne gourmand. Når det kommer til menysammensetning forteller Trond at det kreves litt ekstra kreativitet når en driver en restaurant tuftet på ferske råvarer i NordNorge. Menyene er derfor nøye sesongtilpasset, slik at gjestene alltid skal kunne nyte de til en hver tid beste råvarene. «Vi har en meget streng oppfatning av kvalitet og hva som er ferskt ,og ingen råvarer som ikke er helt 100 % skal inn på vårt kjøkken,»


Kundeportrett

sier Trond ivrig. «Restauranten vår er bygget opp av våre medarbeideres lidenskap til faget. Kjøkkensjef Lasse er for eksempel kjent for sine mange urte-og soppturer» fortsetter Trond. Selv skyter Lasse inn: «Ja det ble vel 60 kilo kantarell og 80 kilo steinsopp sist høst,» Harstads eneste sommelier, Ove Rikard, nikker bekreftende og smiler. En meny hos De 4 Roser er bygget opp av 6 ulike retter. Til disse rettene setter sommelier Ove Rikard sammen forskjellige vinpakker som virkelig forsterker totalopplevelsen. I løpet av året endres menyen hver måned, alt etter råvaretilgang, tilgjengelighet og kvalitet. Hos De 4 Roser står det naturlig nok alltid fisk på menyen. «Fiskerettene våre er helt unike,» utbryter Trond. Når vi spør Trond og Lasse hvem kundene i hovedsak er, har Trond en bestemt mening om

dette. «Harstad er ingen utpreget turistby, Lofoten er litt for nærme til det. Våre gjester er i all hovedsak folk som bor, jobber eller er på besøk i Harstad i forbindelse med jobb, og dette er meget gledelig. Det er veldig gøy å se at det selv i en liten by som Harstad er rom for restauranter slik som vår.»

1. Sommelier Ove

I tillegg til mat er Harstad også kjent som en ledende kulturby. Harstad Kulturhus tiltrekker seg nasjonale og internasjonale artister, og artister trives virkelig i Harstad. Trond holder kortene tett til brystet, men legger ikke skjul på at han har mange kjente faste gjester blant landets ledende artister. Alle skal trives på De 4 Roser, også musikere, trubadurer, virtuoser og skuespillere. De 4 Roser er restauranthuset for alle der mat, vin, stemning og miljø er satt sammen til en komplett restaurantopplevelse utenom det vanlige. SG

3. Alltid kun de

11

Rikard Pedersen 2. Restaurantsjef og gründer Trond Dahle

ferskeste råvarene 4. Grethe Byberg, restauratør og gründer


12


DE 4 ROSERS KAMSKJELL La deg inspirere av De 4 Rosers kjøkken og prøv denne fantastiske kamskjelloppskriften fra kjøkkensjef Lasse Berg Jensen. Sammen med en tørr Riesling er dette en vinner på enhver meny.

Dette gjør du: Plukk bladene av persille og dill, blancher urtene i saltet vann. Press urtene fri for vann og kjør i blender med litt isbiter, mens du har i 0,23 g xanthan gum oppi. Passer gjennom en sil.

Til 4 porsjoner: 8 stk kamskjell ferske • salt og pepper • 2 fedd hvitløk • 1 klatt smør • 100 g blomkål • litt fløte • 30 g rødkål • 80 g kjørvel • 50 g persille blad • 20 g dill • 100 g brønnkarse • 0,23 g xanthan gum

Kutt rødkål i tynne skiver på mandolin, legg i isvann til sprøtt. Høvle blomkål tynt på mandolin og ta vare på 4-5 fine flak og legg i isvann. Kok resterende blomkål i vann til de er møre, damp bort vannet og kjør i blender, spe på med fløte og smør til ønsket konsistens, passer gjennom sil, smak til med salt.

Stikk kamskjellene på en pinne og brun sidene på høy varme, tilsett smør og hvitløk. Anrett og pynt med dill, kjørvel og blomkål. Vintips: Wachenheimer Riesling Trocken Vinterens usedvanlige gode og energiske kamskjell fortjener en følgesvenn som passer til, og hva er vel da ikke bedre enn en Riesling som er den ultimale følgesvennen til søte og gode kamskjell.

13


14


Mattema

VÅRENS FØRSTE GRØNNSAKER ER HER «Vi gleder oss over å kunne fråtse i de norske grønnsakene. Vi setter ekstra stor pris på at den herlige vårsesongen endelig er her,» forteller prosjektleder og matkonsulent Toril Gulbrandsen, ved opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG).

Toril Gulbrandsen har jobbet med frukt og grønnsaker i tretti år, og har bakgrunn fra kokkefaget. Hun jobbet i Gartnerhallen i elleve år før hun begynte i OFG. I dag jobber Toril som matkonsulent og prosjektleder for 5 om dagen-konseptet mot barnehager, kantiner og idrettsarenaer. Toril begynte selv i kokkelære for rundt 40 år siden. Det var på samme tid som paprika kom til Norge, og ble den mest eksotiske grønnsaken vi hadde sett. «I dag føler man seg oppstemt av å kunne boltre seg i alle de nyplukkete norske herlighetene. 30 prosent av all frukt og grønt kommer fra Norge, resten fra hele verden, hvor Spania topper listen», forteller Toril. Primører Det er mange spennende grønnsaksarter

15

som titter opp av jorda om våren. Disse er de såkalte primørene. Den aller første grønnsaken som spirer er aspargesen. Så kommer de på løpende bånd: Hjertesalat, reddiker, vårløk, gulrøtter, purre, nykål og rabarbra, for å nevne noen. «Asparges er i særklasse og er kongen av grønnsaker, og det sikreste vår og sommertegnet. Aspargesen er en staude, og man kan høste av samme plante i opptil 15 år, om man steller pent med den. Den norske aspargessesongen er helt egenartet fordi den er så kort, og den varer bare til St. Hans.» «Vi har ventet lenge på å få fråtse i de norske og ferske grønnsakene. Følelsene settes i sving når jeg ser en grønnsaksåker. Jeg slutter aldri å bli fascinert over det jeg ser på åkrene hver vår,» sier Toril. »


Toril Gulbrandsen

NM i sunn fast-food For å få fastfoodbransjen til å bli mer motivert til å servere mer næringsrik mat i farta, inviterer OFG til NM i sunn fastfood 2015. Alle spisesteder og butikker som lager og serverer mat til folk i farta kan melde seg på. Toril anbefaler å lese mer om konkurransen på frukt.no og melde seg på! «Vi ser at forbrukeren gjerne vil ha sunne alternativer å velge mellom. Kokker har også blitt flinkere, mer nysgjerrige og opptatt av norske råvarer. For mange er det trendy med kortreist mat, sågar ureist mat der hvor det er tilgjengelig. I fastfoodbransjen ser vi også at sunnere tilbud er på vei inn. Det er fortsatt tradisjonelle pølser, hamburgere, pizza og boller som dominerer.» Anbefaler å fråtse i grønt «Vi er flinkere til å spise frukt enn grønnsaker, så vi har mye å gå på når det gjelder grønnsaker. Vi håper at vi kan inspirere bransjen til å sette grønnsakene på menyen oftere. Fargerik matglede og helsegevinster får man på kjøpet. Det er en fantastisk varegruppe vi kan skilte med. Og det er av stor betydning for folkehelsa, at det er fristende og gode tilbud der folk ferdes.» Nå er den lyse tiden her, og med den nye deilige grønnsaker. Gled deg selv og dine gjester med de friskeste og mest delikate tegnene på vår! SG

16


Asparges - den aller første vårgrønnsaken

Synet av asparges i butikken er synet av vår. Sprø og struttende er den selve symbolet på nytt liv. Og det enkle er ofte det beste: Nykokt med kun litt olivenolje, salt og pepper, tradisjonelt med hollandaisesaus over, eller sammen med nyspikket spekeskinke. Asparges passer også utmerket på grillen. Forvelles den kjapt i usaltet vann først trenger den mindre tid på grillen. Server grillet asparges med saften av litt sitron dryppet over eller revet parmesanost. Hvit, lilla eller grønn asparges passer bra som forrett eller som del av en deilig salat. Drysser du litt eggehakk over får du en nydelig frokost. Den aromatiske og fine smak gjør at asparges også egner seg supert som tilbehør til stekt og røkt kjøtt og fiskeretter.

17


NYPOTETSALAT MED SENNEPSAUS Til 10 porsjoner trenger du: • 1500 g nypotet • 300 g reddik • 400 g sukkererter • en grønn favoritt Dressing: • 2 ½ dl lettrømme • 2 ½ dl yoghurt naturell • 8 ss lettmajones • 1 ts karri • 3 ts grov sennep • 8 ss hakket frisk dill • salt og pepper Dette gjør du: Skrubb potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Sil kokevannet fra og damp potetene godt. Del potetene i ønsket størrelse. Skyll sukkerertene og skjær dem i strimler. Skyll og skrubb reddikene og skjær i tynne skiver. Bland alt til salaten i en stor bolle eller på et fat. Pynt med friskt grønt. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper.

18


Know your meat BURGOMANIA

NYHET VI UTVIDER VÅRT DUDEFOOD-SORTIMENT OG LANSERER NÅ TO FANTASTISKE GOURMETHAMBURGERE. Gilde Hamburger homestyle m/høyrygg 160 g og Prior Kyllingburger homestyle 150 g. Kyllingburgeren er unik på markedet med 97 % kylling lårkjøtt. Hamburgerne er høye, saftige og smakfulle. De er grovt kvernet, noe som gir en ekstra god konsistens. Vil du kverne dine egne hamburgere, leverer vi også gode råvarer som kyllinglår, høyrygg, mørbrad, etc. Prøv også andre spennende retter fra vårt DudeFood-magasin. Bestill ved å sende mail til proff@nortura.no

www.norturaproff.no 19


Mattema

FRISK NORSK SALAT FRA TYRIFJORDENS BREDD

Ved idylliske Tyrifjorden på Ringerike i Buskerud fylke ligger Elstøen gartneri. 3200 mål salatåkre omkranser gården til gartner Gjermund Kristoffersen der familien har holdt til i fem generasjoner. Åkrene virker uendelige og strekker seg helt ned til fjorden. Tåken ligger i et tynt lag over vannskorpen samtidig som vårsolen virkelig begynner å varme. Gartneriet våkner til liv og gjør seg klar for en ny salatsesong. På midten av 1960-tallet ble Elstøen Gartneri etablert og drev med dyrking av tradisjonelle norske grønnsaker. Det gikk i kål, gulrot, potet og blomkål. Produktene ble fraktet på bussen til Hønefoss og solgt på torget der. Etterhvert begynte Elstøen å levere til grossistene på Økern og fra midten av 80-tallet leverte gartneriet utelukkende til grossister. Det var tidlig på 80-tallet at Elstøen Gartneri virkelig fikk øynene opp for salater. I lange tider hadde salat vært salat, men nå ble mange nye varianter introdusert for oss nordmenn. Flere nye

grønne og røde salater kom på markedet. Gjermund forteller at de nye salatene ikke var noen umiddelbar suksess, først etter ca. fem år tok salget av. Salater som rollo og romano ble vanlige på norske bord. Nordmenn begynte a spise salat som aldri før, og Elstøen fortsatte satsningen på nye varianter. På nittitallet kom varianter som ruccola og spinat. I dag produserer gartneriet over 40 salattyper, og er alltid i forkant når det gjelder å utvide og tilpasse sortimentet. Den siste tiden har det vært stort fokus på sunne råvarer, og grønnkål har vært et trendy og ikke minst meget godt produkt. Den siste trenden er sorte salattyper som for. eks. svartkål "cavolo nero". Når SG Gourmet besøker Elstøen Gartneri, viser naturen og været seg fra sin beste side. Solen varmer og speiler seg i Tyrifjorden. Gjermund forteller at området er perfekt for salatproduksjon. Friskt vann fra Tyrifjorden og noe av landets beste jordsmonn sikrer et effektivt jordbruk. Varmen fra fjorden sørger for at kulda aldri stikker dypt i jorden. Tre avlinger

20

i året gjør at Elstøen gartneri dyrker 6500 mål i løpet av en sesong. Allerede i april kan den første spinaten høstes. Deretter er hele salateventyret i gang. Fra Elstøen Gartneri triller det lastebil på lastebil med friske varer gjennom hele året. I de kalde vintermånedene, når egen produksjon ikke er mulig, importerer gartneriet varer fra utlandet. Grønnsakene kontrolleres, vaskes og pakkes av Elstøen. Kunder og forbrukere får derfor samme innpakning og kvalitetstrygghet gjennom hele året. Gartner Gjermund Kristoffersen er en lidenskapelig gartner og bonde. Han har et tydelige jordbrukspolitisk engasjement, og jobber aktivt med å jobbe for gode rammebetingelser for de bøndene som virkelig ønsker å leve av jordbruk. Etter en spennende prat med Gjermund og en stor omvisning på gartneriet, forlater SG Gourmet Elstøen gartneri med deilige, grønne smaksprøver og en virkelig fornemmelse av vår. SG


1. SalatĂĽkrene strekker seg helt ned til Tyrifjorden 2. Fra et av gartneriets drivhus 3. Frisk salat sorteres, vaskes og pakkes 4. Gartner Gjermund Kristoffersen

21


Ferskvann

ps en! Ti kokk

til

Dobbelkoking (1 kg) Kok opp pastaen etter 7-100-1000 regelen. Avbryt kokingen etter halve tiden av det som er angitt på pakken og kjøl pastaen raskt ned. Umiddelbart før servering; legg pastaen i kokende vann i 60 sekunder.

1

Kok opp 10 liter vann.

2

Tilsett 70 g salt og 1 kg pasta.

3

La pastaen fosskoke halvparten av anbefalt koketid som står på pakken.

4

Hell vannet av pastaen og avkjøl.

5

Tilsett en dråpe olje, dekk til og holdes avkjølt til pastaen skal brukes (0-3 grader).

6

Før servering; kok opp vann og la pastaen koke 60 sekunder.

Pasta skal alltid serveres

«al dente» Vår ekte italienske pasta er godt egnet til både dobbeltkoking og varmholding, som foretrekkes i et restaurantkjøkken. Bevar næringsinnholdet og løft smaksopplevelsen.

Bestill nå! EPD nr. Art.nr.

Produktnavn

Kart.str.

474593 1000014129 Barilla Tagliatelle m/egg 1X6KG 241034 1000053196 Barilla Lasagne

1X5KG

191668 1000835073 Barilla Penne Rigate

3X5KG

528091 1000307005 Barilla Spaghetti

3X5KG

Servicegrossistene fører et bredt utvalg av Barilla pastavarianter.


CHILI SIN CARNE M/ QUORN 4 kg/krt. – (2 x 2 kg), EPD 4217345

Populære nyheter på menyen:

Chili sin carne med Quorn og nuggets laget av soya! Chili sin carne med Quorn er en grønn kjøttfri løsning. Quorn er et vegetabilsk protein. Vår variant inneholder også tomat, løk og bønner, chillipepper, hvitløk og spisskummen er med på å gi den gode chilismaken! Serveres gjerne med kokt ris og godt brød. Nuggets passer både til lunsj, middag og til tapas buffeten. Findus´nye nuggets er laget av soya og har en sprø panering som gir den et «crispy bite». Soyanuggets er en perfekt rett å servere som et grønt proteinalternativ. For mer informasjon og inspirasjon besøk

www.findusfoodservice.no

QUORN™ FILET, 58G, QUORN™ BITER, QUORN™ FARSE, 5 kg/krt. – (86 x 58 g),. 5 kg/krt. – løsfryst. 5 kg/krt. – (5 x 1000 g), EPD 4090361 EPD 4090 379 - løsfryst. EPD 4090 965

SOYA NUGGETS – 22G 6 kg/krt. – (ca 136 x 22 g), EPD 4216297

Scan og se våre spennende nyheter med tilhørende tips og oppskriftsforslag.

God fagkunnskap - Gode måltidsløsninger


Leverandør

EN VERDEN AV FRISTELSER På Rud i Bærum besøker SG Gourmet en av landets største leverandører av dypfryste kaker og bakervarer. Hos Marexim tar salgssjef Anders Trygve Dalseg og markedssjef Aud Elise Skreden oss imot og vi skjønner med en gang hvor det bærer; møtebordet er breddfullt av de lekreste kaker og bordet er møysommelig dekket.

Kakespesialist i snart 40 år I snart 40 år har Marexim levert frosne kvalitetskaker og bakervarer til horecamarkedet i Norge. I de første årene var hovedfokuset bløtkaker fra Tyskland, men siden har sortimentet blitt utvidet betraktelig. Bløtkakene er fortsatt høyaktuelle, men i dag tilbyr Marexim også et utall andre fristende kaker i tillegg til desserter, pannekaker, Boboli-brød, vårruller, bakeoff produkter, fingermat og mye annet.

Aud Elise Skreden og Anders Trygve Dalseg

Når Aud Elise begynner å fortelle om de ulike produktene Marexim tilbyr er det tydelig at vi møter genuin interesse og engasjement. Aud Elise begynte hos Marexim i 1994, og hun kan alle kaker og bakervarer til fingerspissene. Hun forteller at når det kommer til kaker er vi i Norge ganske konservative. Nordmenn vet hva de vil ha, og ikke minst hva de ikke vil ha. Kirsebærkaker og kaker med likør, rom eller cognac, som virkelig er bestselgere i land som Tyskland og Frankrike, har ikke slått an blant norske ganer. Nordmenn sverger til eplekaker, sjokoladekaker, ostekaker og fyrstekaker. Nå som våren melder seg er favoritten ostekake med jordbær. Kakene er i hovedsak produsert av tyske Erlenbacher, men noen av kakene Marexim har

24

i sitt sortiment er laget i samarbeid med norske bakere og konditorer og tilpasset det norske markedet. Ofte tas kundene med på råd når nye kaker skal utvikles forteller salgssjef Anders. Rene kvalitetsprodukter Både Aud Elise og Anders understreker at alle Marexims kaker kun er laget av de beste råvarer. Kakene inneholder ingen kunstige tilsetningsstoffer. Kakeproduksjonen er i stor grad håndarbeid, og all garnityr og pynt legges på for hånd. Kakene fryses omgående etter at de er bakt, og en ubrutt frysekjede sørger for at kakene er holdbare 9-12 måneder etter produksjon. En kake fra Marexim skal alltid holde en jevn og meget god kvalitet, og kakene kan måle seg med selv den beste konditorkake både på utseende, smak og konsistens. Marexim leverer også mandelog moussekaker fra svenske Almondy. Disse kakene er i tillegg til å være utsøkt på smak og kvalitet, 100 % glutenfrie. Bakeriet baker hele produksjonen uten mel, så dette er garantert trygge produkter for glutenintolerante. Mer enn bare kaker Marexim har også flere andre spennende


Leverandør

produkter i sin katalog. De tilbyr også deilige desserter i enkeltpakker, og en meget populær sjokolademousse. Salgssjef Anders avslører at sjokolademoussen virkelig er lønnsom for kreative dessertkokker. Moussen har mange bruksområder fra pynt og garnityr, og til servering som en dessert. Aud Elise trekker også frem bestselgeren Boboli. Dette er en serie italienske brødprodukter som er perfekt som snack eller sandwich. Disse er enkeltfryste produkter som varmes opp på få minutter. Aud Elise forteller at hun har kunder som selger tusenvis. Boboli er blitt et begrep. Ellers er Marexim størst i Norge både på vårruller fra Daloon og pannekaker fra pannekakenasjonen Nederland. Marexims katalog bugner av kvalitetsvarer, så det anbefales å lese den grundig.

Pynt kaken på 1-2-3 Ta kaken til nye høyder med friske bær og litt grønt

« KAKEN ER SOM EN ISKAKE, BARE MYE BEDRE! » Gjør deg klar til fest Aud Elise viser oss den perfekte festkaken. En kake som er ypperlig til 17. maifeiringen. Hun anbefaler kaken Meringata. Meringata betyr marengs på italiensk. Dette er kake som ikke skal tines før servering. Du tar den bare ut av frysen, pynter og serverer. «Kaken er som en iskake - bare mye bedre!» forteller Aud Elise. Det er helt tydelig at dette er en av Aud Elises favoritter. SG Gourmet takker Anders og Aud Elise for besøket og alt tyder på Meringata-kaken vil skape god stemning i Marexim-kantinen, selv om det fortsatt er noen uker til 17. mai. SG

Meringata kake EPD 2787786 Ant. pr. krt. / 1 stk. á 950 gr.

25


Innkjøpskjede

NHO REISELIV INNKJØPSKJEDEN MEDLEMMENES EGEN INNKJØPSKJEDE NHO Reiseliv organiserer over 2700 reiselivsbedrifter i Norge. I tillegg til å tale medlemsbedriftenes sak og drive med politisk påvirkning innen næringspolitikk og arbeidspolitikk for overnattings og serveringsbransjen i Norge, tilbyr NHO Reiseliv også gunstige forsikringsordninger og fri juridisk bistand innenfor arbeidsrett. I tillegg er det stadig flere av organisasjonens medlemmer som velger å tilslutte seg den valgfrie og selvfinansierte Innkjøpskjeden til NHO Reiseliv.

Richard Hagel

Reiselivsbedriftenes største innkjøpsgruppering På NHOs hovedkontor, Næringslivets hus, i Oslo møter SG Gourmet Richard Hagel. Hagel er salgssjef hos NHO Reiseliv Innkjøpskjeden. Sammen med 15 andre kolleger jobber han aktivt med til en hver tid å forhandle frem de beste innkjøpsavtaler for sine medlemmer. Innkjøpskjeden er grossistnøytral og medlemsstyrt og samarbeider med over 120 ulike leverandører. Når NHO Reiseliv Innkjøpskjeden forhandler, gjør de dette på bakgrunn av et innkjøpsvolum på 2,3 milliarder kroner fordelt på 2100 lokasjoner i hele Norge. Dette sørger for at innkjøpskjeden kan tilby medlemmene noen av markedets beste betingelser. Enkle bestillingssystemer, gode rabatter, unikt bonusprogram En av NHO Reiseliv Innkjøpskjedens store fordeler er innkjøpsportalen

26

horecainnkjop.no. Er man medlem i kjeden er dette det eneste kontaktpunktet for varebestilling du trenger, uansett hvilken leverandør varene kommer fra. Her legges bestillinger enkelt inn, og det er enkelt å følge med på priser, rabatter og historikk. Innkjøpskjeden har også bygget opp et bonussystem der det tilbys ekstra gode betingelser på enkelte utvalgte varegrupper fra utvalgte avtaleleverandører. Benytter man seg av bonusfordelene, og handler klokt, vil en kunne få utbetalt en bonus på langt mer enn medlemskontingenten til NHO Reiseliv. Mange medlemsbedrifter som er lojale til bonussortimentet oppnår ofte mellom 10-15 ganger høyere utbetalt bonus enn det de betaler i medlemskontingent. Richard Hagel understreker at det alltid skal være et mål at medlemmene skal få igjen betydelig mer av sitt medlemskap enn hva de betaler i kontingent. «Et medlem i NHO Reiseliv skal alltid finne størst verdi


i sitt grunnmedlemskap. Bonusen fra Innkjøpskjeden blir mer som the icing of the cake!,» sier Hagel. De beste leverandørene Hagel understreker også verdien av å ha gode samarbeidspartnere. Innkjøpskjeden har samarbeidet med Servicegrossistene i flere år, og Servicegrossistene er en av leverandørene som er omfattet av bonussystemet.

« SAMARBEIDET MED SERVICE GROSSISTENE ER VIKTIG! » Handler du varer fra Servicegrossistene oppnår du dermed en ekstra bonus. Hos Servicegrossistene opplever vi en meget god serviceinnstilling, uttaler Richard Hagel. Her har vi med

lokalt forankrede grossister å gjøre som strekker seg ekstra langt for å tilfredsstille sine kunder over hele Norge. Mange av våre medlemmer har stor glede av Innkjøpskjedens samarbeid med Servicegrossistene i Norge. Med fokus på akkurat din bedrift NHO Reiseliv Innkjøpskjeden er meget opptatt av å være til stede i hele landet, og en landsdekkende stab med dedikerte fagpersoner står parat til å bistå din bedrift. Tar du kontakt med en av Innkjøpskjedens lokale distriktssjefer vil du få verdifull hjelp til hvordan du kan optimalisere ditt innkjøp basert på Innkjøpskjedens avtaleverk. Målet er at de medlemsbedriftene som aktivt bruker Innkjøpskjedens betingelser og kompetanse vil spare store beløp. NHO Reiseliv Innkjøpskjeden er en medlemsstyrt kjede, og den verdiskapning som genereres tilbakeføres

27

til medlemmene. «Flere og flere medlemmer får øynene opp for Innkjøpskjedens store fordeler, og vi gleder oss til å hjelpe enda flere reiselivsbedrifter med sine innkjøp i fremtiden», avslutter Richard Hagel i det SG Gourmet takker for seg. SG

NHO Reiseliv

en påvirknings-

• Arbeidsgiver-

mulighet i forhold

organisasjon som

til organisasjonens

organiserer over 2700

arbeid med bransjens

medlemsbedrifter.

viktigste utfordringer.

• Taler reiselivs-

• Meget gunstige og

bedriftenes sak,

bransjetilpassede

politisk og nærings-

forsikringsordninger.

økonomisk.

• Fri advokatbistand på arbeidsrett.

Medlemsfordeler:

• Meget gunstige

• Du som medlem får

innkjøpsbetingelser.


Produktnytt

NYHETER FRA FINDUS

DEILIGE SMOOTHIES FRA FROOSH - SMAKEN AV SOMMER!

Findus Soya Nuggets De nye nuggetsene fra Findus er laget av soya og det er en perfekt rett å servere som et grønt proteinalternativ. En sprø panering gir nuggeten et ”crispybite”. Nuggets passer både til lunsj, middag og som ingrediens på tapas buffeten. EPD: 4216297 3 kg - 136 x 22 g

100 % frukt tappet på glassflasker sikrer deilige smoothies med 9 måneders holdbarhet. Ikke tilsatt sukker. Froosh jordbær, banan & guava 250 ml EPD: 4228722 Froosh mango & appelsin 250 ml EPD: 4228680

Findus Chili sin Carne Findus har erstattet kjøttet med Quorn! Denne varianten inneholder også tomater, løk og bønner. En klassisk matrett som gjerne serveres med kokt ris og godt brød. EPD: 4217345 4 kg - 2 x 2 kg

Froosh blåbær & bringebær 250 ml EPD: 4228698 Froosh ananas, banan & kokos 250 ml EPD: 4228706

MARTE KRYSTAD 4. PLASS I PRESTISJEKONKURRANSE

FRIELE UTVIDER JUICESORTIMENTET TIL ZENGO EXPRESS

Under Scandinavian Chocolate Masters i København 5-6 mars 2015 oppnådde den unge konditoren, som til daglig jobber på Engø Gård på Tjøme, en respektabel 4. plass. Vi gratulerer Marte, og er sikker på vi kommer til å høre mye om henne i fremtiden!

Det populære og plassbesparende drikkekonseptet Zengo Express tilbyr nå hele ti typer juice og iste. Den nye appelsinjuicen Select er produsert av nyhøstede fairtrade appelsiner. Juicen konsentreres og fryses umiddelbart etter innhøsting, og ingen sukker eller konserveringsmidler er tilsatt. Zengobeholderene består av 3 liter konsentrat, noe som gir hele 18 liter ferdig drikke. Vannet tilsettes rett i glasset, så her sparer man mye plass og unngår mange tunge løft.

28


Norgesfavoritten Friele Frokostkaffe er Norges største kaffemerke, og tilbys i størrelser og malingsgrader tilpasset alle typer tilberedningsutstyr. Frokostkaffe er en kaffeblanding av høy kvalitet, bestående av kaffe fra Brasil og en rekke andre land. Sammen gir de blandingen balanse og harmoni.

KAVLI KAVIAR 60% PORSJONSTUBER • Endelig kommer Kavli kaviar 60 % i porsjonstuber. • Kaviaren inneholder hele 60 % rogn! • Vi bruker kun Norsk rogn og kun rogn fra torsk i vår utmerkede kaviar. Kommer i fine displayesker med 150 tuber â 12 g kaviar Husk å bestille nok Kavli Kaviar 60% porsjon! EPD


Produktnytt

NYE KYLLINGPRODUKTER FRA ÅDNE ESPELAND Kyllingfilet panert i biter Panert kyllingfilet i biter er renskåret med sprø kavring og egner seg til både frityr og steking i ovn. Et perfekt snackprodukt som passer utmerket med dip, eller i en wrap. EPD: 4192449 Løst i kartong, 4 kg Kyllingfilet presset rå Det kan noen ganger være utfordrende å steke en kyllingfilet da tykkelsen ofte varierer. Nå får du en kyllingfilet som er presset og har lik tykkelse som gjør det lett å steke jevnt. Serveres som burger eller strimles opp til salat. En saftig og god kyllingfilet som kan stekes både på panne eller på grill. EPD: 4202196 Singel fryses, 5 kg i kartong

ORDENTLIG KAFFE LØNNER SEG I mer enn 150 år har Kjeldsberg kaffe servert det norske folk ordentlig kaffe. Vi har hele tiden satset på kvalitet og gode råvarer for å gi stadig nye generasjoner store smaksopplevelser i hverdagen. For storhusholdninger tilbyr vi dessuten helt egne kaffeblandinger.

Her er de fire mest populære blandingene; velg her og nå eller spør oss om hjelp til å velge en unik kaffe til din virksomhet:

Kjeldsberg kaffe finmalt, 90 g

Kjeldsberg kaffe finmalt, 500 g

Kjeldsberg mørkbrent kaffe hele bønner, 500 g

Kjeldsberg frysetørret kaffe, 500 g

EPD nr 780411 Antall D-pak pr pall 48 Antall F-pak pr D-pak 60

EPD nr 388843 Antall D-pak pr pall 32 Antall F-pak pr D-pak 16

EPD nr 2276582 Antall D-pak pr pall 32 Antall F-pak pr D-pak 12

EPD nr 4129730 Antall D-pak pr pall 42 Antall F-pak pr D-pak 10


En fristende kombinasjon av deilig sjokolade og sprø kjeks i porsjonsformat.

Freia Sjokolade med Ritz 35 g 20 stk.

Freia Sjokolade med Lu 35 g 20 stk.

EPD

EPD

04179040

04179073

Mondelez Norge AS Johan Throne Holsts plass 1, P.O. Box 6658 Rodeløkka, 0502 Oslo Norway Tel. +47 22 04 40 22 | www.mdlznordic.com | www.mdlzafh.no | www.freia.no


MER SMAK MER NYTELSE Nyhet! Nye praktiske spann! Firkantet spann for enklere lagring og bedre plassutnyttelse Dype lokk for enkel stabling og trygg transport Forbedret hank

Hele Norges Mills majones!

Mills Ekte Majones Vekt: 9,5 kg EPDnr: 2 793 438

Mills Ekte Majones Vekt: 5 kg EPDnr: 2 793 610

Mills Kjøkkensjefens Remulade Vekt: 5 kg EPDnr: 2 796 399

Mills Proff Partner • Postboks 4644 • Sofienberg 0506 Oslo • Tlf 22 80 86 00 • Fax 22 11 12 07 www.millsproffpartner.no - www.facebook.com/millsproffpartner

Profile for Brand Center

SG Gourmet #3 2015  

SG Gourmet #3 2015