Page 1

Servicegrossistenes magasin

– om mat og drikke

NR. 5 / 2020 ÅRGANG 16

En litt

ANNERLEDES JUL Ny grossist i nord

LYSTPÅ

Drømmen om en egen

DRIKKETRENDER

SG BODØ

Restaurant med lave skuldre

HUSVIN

Julen 2020


GROSSISTER

HER ER SERVICEGROSSISTENE:

Nord-Norge: ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 / firmapost@servicenord.no Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / firmapost@aasebo.no SG Bodø 900 18 788/ firmapost@sgbodo.no Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Personlig service

Arne Sjule AS 75 19 88 88 / firmapost@sjule.no Midt-Norge: Nær Engros AS 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Fleksible leveranser

Lokalt

Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / levanger@narengros.no Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no Vestlandet: SG Møre avd. TP Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

Kundefokusert

SG Møre avd. Sunnmøre Engros 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no Safari Engros 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no Encon 56 52 09 20 / postmaster@encon.no Euro Supply 55 39 46 60 / post@eurosupply.no Måkestad Engros 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Gourmet rett i postkassen! Nå får de fleste av våre lesere Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper med dette at enda flere kunder får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker! Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer 5 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører. UTGIVER Servicegrossistene AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Redaktør: Merete Raabe Frantsen, merete@sg.no DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS, www.winkel.no Redaksjonen: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug Art Director: Helene Ask Hunskaar Forsidefoto: Winkel AS Magasinet er trykket på 100 % resirkulert papir, på svanemerket trykkeri – i tråd med Servicegrossistenes fokus på miljø og bærekraft.

Haugaland Storhusholdning 52 73 64 66 / firmapost@hshh.no D. Danielsen 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no Sør- og Østlandet: Måkestad Engros Øst 63 82 21 21 / ostlandet@makestad.no Cater 32 23 12 00 / post.drammen@cater.no Agder Grossisten 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no

www.sg.no


s. 6-9

s. 16-17 INNHOLD

oktober-november-desember

Foto: Dan Mariner

Foto: Fru Haugans

s. 6- 9

s. 10-13

Foto: Dan Mariner

s. 14-15

s. 40-41

s. 28-37 SG BODØ En nyetablert, travel grossist

s. 16-17

Foto: Huhtamaki

Foto: Orkla

FRU HAUGANS – Drømmen om en egen husvin

s. 10-13 LYSTPÅ Restaurant med lave skuldre

s. 28-37 MATTEMA: En litt annerledes jul

s. 14- 15

s. 40-41 ORKLA FOODS NORGE Logistikk i krisetider

EMBALLASJE Huhtamaki og Duni


DET KOMPLETTE PLANTEBASERTE PROTEINET PÅ DIN MENY. Pulled Oats er utfordreren i det vegetariske kjøkkenet - men har vært her hele tiden. Havre kjenner vi som hverdagshelt gjennom alle tider, nå også utropt til ”superfood” på grunn av alle sine gode egenskaper. Med Pulled Oats har vi laget et komplett protein uten spor av soya, hvete, laktose eller noen tilsetninger. Alt vi har gjort er å blande kortreist nordisk havre med bønner og erter til en kraftpakke av protein, fiber, mineraler og antioksidanter.

FOR ALLE RETTER OG FOR ALLE GJESTER. EPD EPD EPD EPD

5279260 5280813 5280623 5279450

Presentert av Santa Maria Foodser vice

Les mer om Pulled Oats © på santamariafoodser vice.no

Veggie Hakket, Naturell Veggieburger Veggieboller, Klassisk Veggieboller, Meze


Hva er din

julefavoritt?

Daim Sylinder 2 x 2,5 kg

Freia Twist Sylinder 4 x 1,5 kg

Toblerone Tiny mix Sylinder 4 x 0,9 kg

Freia mix Sjokolade Box 1 x 224 sjokolader

EPD

EPD

EPD

EPD

02619898

04516209

04300307

01702596

Freia Premium Konfekteske, Dark Mini 12 x 240 g

Freia Gode Ønsker 4 x 500 g

Freia Kong Haakon 6 x 450 g

Freia Kong Haakon 1 x 1 kg

EPD

EPD

EPD

EPD

01087915

04256269

01913250

01913631

Mondelez Norge AS Johan Throne Holsts plass 1, P.O. Box 6658 Rodeløkka, 0502 Oslo Norway Tel. +47 22 04 40 22, www.mdlznordic.com


xx Grossistportrett

Kontakt

SG BODØ AS

Besøksadresse: Burøyveien 13, 8012 Bodø Tlf: 900 18 788 Epost: firmapost@sgbodo.no sg.no

NØKKELPERSONER Innkjøpssjef: Jim Eriksen Lagersjef: Kent Skipnes KAM: William Sørensen Salg, alkohol: Kristine Solvang Wabnig

Visste du at SG Bodø er Servicegrossistenes nyeste grossist?:

Etablert: 1. januar 2020

Daglig leder: Roger Løngaard

GEOGRAFISKE YTTERPUNKTER

SPESIALOMRÅDER

Leverer sentralt i hele Nordland, med mest aktivitet rundt de største byområdene på Nordlandskysten.

SG Bodø har opparbeidet seg lang erfaring innen sjømat. Flere av de ansatte har erfaring fra Domstein sjømat innen salg og distribusjon av ferske sjømatprodukter til dagligvarehandelen, storhusholdning, hoteller og restauranter i Norge. SG Bodø har et sterkt hovedfokus på villfanget fisk, hvit fisk og skalldyr fra lokale fiskere og fiskemottak.

FASILITETER

SG BØDØ – EN FULLSORTIMENTSGROSSIST

SG Bodø har en unik beliggenhet, med sin nærhet til sjøen og god tilgang til de beste råvarene fra havet, og i nærheten av Bodø sentrum.

FILOSOFI Være restaurantenes egen mathall eller «supermarked» for serveringsbransjen, med ekspertise på et bredt utvalg råvarer av beste kvalitet.

6

Bodø


Grossistportrett Mattema Xx

SG BODØ

– DET BESTE I NORD! Da Servicegrossistene lenge hadde sett at det var behov for en fleksibel og fremoverlent storhusholdningsgrossist i Bodø og områdene rundt, ble SG Bodø en realitet 1. januar 2020. Bransjeveteran Roger Løngaard skulle lede den nye fullsortimentsgrossisten som i tillegg til å tilby hele Servicegrossistenes sortiment, skulle ha en sterk fisk og sjømatprofil. Det skulle bli et spesielt år å etablere seg i, men Roger er likevel veldig fornøyd med hvordan markedet har tatt imot SG Bodø.

1

Foto: Dan Mariner

Foto: Dan Mariner

Store fordeler med sentral plassering Bodø har de siste årene opplevd et virkelig kulinarisk løft når det kommer til byens restauranttilbud. Beliggende ved et av verdens beste og rikeste fangstområder for fisk og skalldyr, kan Bodø friste med de aller ypperste og ferskeste råvarene som er å oppdrive. Roger forteller at flere av de ansatte hos SG Bodø har lang erfaring fra andre fiske- og sjømatbedrifter, og at denne kategorien naturlig nok er noe det satses ekstra mye på. Bodø har blitt en by der mange av de ca. 55.000 innbyggere regelmessig går ut og spiser, og har også blitt et yndet reisemål for både norske og utenlandske matturister. SG Bodø har mange kunder fra byens restaurantliv, og Roger forteller videre om viktigheten av å være

1. Grosserer Roger Løngaard. 2. Fra venstre; William Sørensen, KAM, Jim Eriksen, Innkjøpsansvarlig, Kent Skipnes, lagersjef, Kristine Solvang Wabnig, salg, alkohol, Roger Løngaard, Grosserer.

Foto: Dan Mariner

2

7


Grossistportrett

Foto: Dan Mariner

1 sentralt plassert. SG Bodø finner man på Burøya, i umiddelbar nærhet til sentrum. «Vi er på en måte restaurantenes egen mathall», sier Roger. «Hos oss driver vi et levende «supermarked» for restaurantog storhusholdningskunder, og vi er ikke bare en omlastningsentral der ferdigpakkede transportbur trilles fra lastebil til lastebil!» Sortimentbredden en suksessfaktor Etter hvert som stadig flere topprestauranter åpner i nordlandsbyen, merker SG Bodø at det stilles stadig høyere krav til kvalitet og sortiment. Med lokal forankring, personlig service og spisskompetanse innen de fleste varekategorier, velger flere og flere restauratører å handle hos SG Bodø. Spesielt kjærkomment er at du faktisk får alt på samme sted. Fisken som sprellet utenfor Lofotveggen i går, eller vinflasken som ble tappet i Burgund for tyve år siden. Dette er varer du får hos SG Bodø. Selvfølgelig leveres også et komplett, mer standard storhusholdningssortiment også, men det er bredden i sortimentet som kundene virkelig setter pris på. SG Bodø er overhodet ikke bare en grossist tilpasset «fine dining»-restauranter. Uansett serveringskonsept, finner aller kunder riktige varer til riktig pris. Med lidenskap for fisk og sjømat, jobber Roger og teamet hans hver eneste dag for å skaffe til veie de aller beste råvarene. «Når du er på fornavn med fiskebåtskipperne i havna, bør vi ha de beste

forutsetninger for å skaffe det aller beste fra dagens fangst», sier Roger og smiler. «Det er også det som gjør denne bransjen så morsom!» I tillegg til fersk fisk og sjømat satser grossisten stort på alkoholkategorien, og på frukt og grønt. «Dette er viktige varer for våre kunder, og SG Bodø har etter bare 10 måneders drift rukket og bli en viktig leverandør og sparringspartner for byens restauranter og profesjonelle kunder som følge av det attraktive varetilbudet. Ved å kunne skreddersy sortimenter for samtlige kunder, sparer også kundene tid ved å kun ha én leverandør å forholde seg til. Én bestilling, én levering, én faktura – dette er noe kundene liker!», sier den entusiastiske grossereren. Takk til Bodøs befolkning I et år som ikke ligner på noen andre år vi har hatt tidligere, forteller Roger at han er takknemlig og ydmyk for måten lokalbefolkningen har støttet opp om byens restauranter under koronapandemien. Til tross for strenge retningslinjer, har folk besøkt restaurantene og spisestedene flittig, og Bodøs innbyggere har vært rause. «Det har naturlig nok også vært noen magre måneder, men den fantastiske sommeren 2020 vil vi aldri glemme. Vi skal komme oss gjennom dette, og gleder oss til mange, mange år på lag med Bodøs restauranter, kaféer og øvrige spisesteder», avslutter Roger før vi i Gourmet beveger oss mot torget for et velsmakende besøk på restauranten «Lystpå». SG

8

1. Salgsansvarlig for alkohol, Kristine Solvang Wabnig, har full oversikt over lagerhyllene. 2. Kent Skipsnes pakker bestillingen til en av Bodøs restauranter. 3. SG Bodø er en grossist som lever tett på havet og sjømatnæringen i nord.


I brødlandet Norge har det vært vanskelig å leve glutenfritt. Frem til nå.

NORGES MEST SOLGTE GLUTENFRIE BRØD BLIR ENDA BEDRE!*

MIXESKE, GROVT BRØD Fiberbrød 2 brød, Grova 2 brød og Grove Minibaguetter 3 poser EPD: 5254818 *Kilde: Nielsen, NTOT, Totalt Frossen Glutenfritt, MAT Verdi, w12 2019

Bestselgere samlet i mixesker! 2

Foto: Dan Mariner

ENKELT Å HÅNDTERE, TINER RASKT OG MINIMERER SVINN

GLUTENFRIE, LAKTOSEFRIE OG MELKEPROTEINFRIE!

MIXESKE, SØTBAKST Eplemuffins 2 poser, Kanelboller 3 poser og Sjokolademuffins 3 poser EPD: 4966966

FOR MER INFORMASJON, KONTAKT OSS PÅ TLF 67 06 67 00,

3

Foto: Dan Mariner

FIRMAPOST@JENSENCO.NO, WWW.FRIA.SE/NO • FØLG OSS PÅ


Kundeportrett

Om Lystpå: • Uformell restaurant som holder til i Torghallen i Bodø sentrum. • Setter fokus på å skape en helhetlig måltidsopplevelse for gjesten. • Sier selv at de har et av Norges største utvalg av vin på glass. • Restauranten driver også med catering og tilrettelegger for eventer og selskaper. 1

Kilder: lystpa.no

Foto: Dan Mariner

10


Kundeportrett Mattema

LOKALE FRISTELSER MØTER VERDENS VINER:

RESTAURANT LYSTPÅ I BODØ På torget i Bodø finner vi restauranten Lystpå. Her kombineres de ypperste nordnorske råvarer med verdens beste viner, og det skapes unike smaksopplevelser. Konseptet er definert som et moderne, nordisk brasseri, der lokal mattradisjon møter moderne og eksperimentell kokkekunst. Restaurantlokalene er stilrene, men likevel med en avslappet atmosfære.

2 1. Kjøkkensjef Rune Irgens (bildet) og kokk og medeier Svein Kristian Malin skaper magiske matopplevelser med nordnorske råvarer. 2. Michal Mlynarczyk er ildsjelen bak det spennende utvalget med edle dråper som restauranten tilbyr.

Foto: Dan Mariner

En del av Bodøs «restaurant-løft» I Bodø, som i mange andre større byer, har man vært vitne til en eksplosjon i restauranttilbudet de siste årene. Som følge av en økende mat- og drikkeinteresse hos folk flest, og ikke minst en økende bevissthet om hva vi spiser og drikker, er det blitt rom for flere spennende restaurantkonsepter. I 2016 åpnet de tre partnerne Michal Mlynarczyk, Hilde Nagy Opdahl og Svein Kristian Malin sin drømmerestaurant på torget i Bodø, og «Lystpå» var blitt til virkelighet. Michal forteller at drømmen var en hjemmekoselig og avslappet restaurant som forener det beste innen

11

gjestfrihet, mat og drikke. I sitt nå femte driftsår føler Michal, Hilde og Svein at de virkelig har lykkes. «I dag er det gøy å vite at vi har vært med på Bodøs restaurantløft, og fantastisk at lokalbefolkningen har tatt oss så godt imot», forteller Michal. Et komplett restaurantteam På Lystpå er Michal restaurantens vinfagmann. Han har bygget opp et av Norges mest spennende vinkart, sørget for en unik posisjon innen champagne og et av Skandinavias bredeste utvalg av «wine by the glass». Hilde, som har bred erfaring fra serveringsbransjen,


Kundeportrett

Foto: Dan Mariner

Restauranten ligger lyst og åpen til, midt i Bodø sentrum.

Foto: Dan Mariner

er ansvarlig for daglig drift, med det for øyet å videreutvikle restauranten og å sørge for å opprettholde den kvaliteten og statusen restauranten har oppnådd. Svein er en av Nord-Norges absolutt mest anerkjente kokker, og sammen med kjøkkensjef og bodøværing Rune Irgens, sørger de for å skape fantastiske smaksopplevelser basert på de beste lokale råvarene sesongen kan tilby. Dette med en ofte moderne og uforglemmelig vri.

videre at også før koronapandemien var nordmenn blitt flinke til å være matturister i eget land, og stadig flere gjester fra hele Norge finner veien til restauranten. I den senere tiden, foruten det rare året vi er inne i nå, har Lystpå hatt en økende tilgang av utenlandske gjester. Smaken av de beste nordnorske råvarer frister et bredt publikum, og med lokalbefolkningen i ryggen, er det masse spennende i vente for matglade mennesker i Bodø.

Takker lokalbefolkningen Michal kan ikke presisere nok hvor takknemlig Lystpå er for den overveldende responsen de har fått av Bodøs lokalbefolkning. «Vi er for mange blitt en stamrestaurant, og de fleste av våre gjester kommer igjen gang etter gang», sier Michal. Michal forteller

Lugne lunsjer og magiske middager På dagtid tilbyr Lystpå en klassisk og allsidig lunsjmeny, der det er lett å finne sin egen favoritt. Koselige omgivelser og lave skuldre kjennetegner en lunsj på Lystpå. Om kvelden dukker selve esset i ermet opp, nemlig à la cartemenyen spekket med lokale råvarer,

12

samt det beste Norge og verden har å by på. Menyen har overvekt av fiske- og skalldyrretter, og med Lofothavet noen fiskesprett unna, befinner man seg midt i et av verdens beste fiskeområder. Man også velge «Dagens 4-retter», der kjøkkensjefen har komponert en meny basert på de aller beste råvarene som er tilgjengelig akkurat i dag. Her får man ekstremt mye smak for pengene, og til alle 4-retters-menyene har Michal satt sammen en drikkepakke skreddersydd dagens meny. Ikke uventet er stalltipset når du skal besøke Lystpå: Gå for «Dagens 4-retter» i kombinasjon med en drikkepakke. Da er du sikret en reise i smaker og råvarer du sent vil glemme. Vi oppfordrer alle til å besøke Lystpå enten du bor i Bodø eller er gjest i byen. – Vel bekomme!

SG


Kundeportrett Mattema

KAMSKJELL Á LA LYSTPÅ 2 kamskjell per porsjon. Blomkålpuré 4 stk blomkål ca 1 dl fløte ca 2 ss smør Skrell og kutt blomkål på mandolin. Brun den godt i kjele, tilsett fløte og brun videre. Kjør på blender med smør. Smak til med salt. Hvitvinssaus 5 løk 2,5 liter hvitvin 5 liter fløte Skrell og kutt løk i skiver. Reduser hvitvin med løk til ca. halvert. Tilsett fløte. Jevn og smak til med salt, sukker og sitron.

Foto: Dan Mariner

BAKT TORSK 180 gram per porsjon torsk. Legg torsken i 10 % saltlake i 20 minutter. Bakt og touched småløk 1 småløk per porsjon Skrell delikatesseløk og del i 2. Vakuumer med smør, salt og timian. Touches før servering. Brunet løkkrem 6 stk løk ca 1 dl fløte ca 2 ss smør 1 ss pure per porsjon. Skrell og kutt løk i tynne skiver. Stek i en kasserolle med litt solsikkeolje. Når løken er blitt gyllenbrun, tilsett fløte og brun den. Kjør i blender med smør til en helt glatt konsistens. Smak til med salt.

Foto: Dan Mariner

13

Sprø grønnkål 1 stort grønnkålblad per person (evnt. 2 små) Fjern stilken på grønnkålen og riv den i passe store biter. Vend den i litt salt og olivenolje. Legg på brett i ovn på 90 grader i 36 minutter.

Potetpuré 1 kg mandelpotet 2 dl fløte Smør og salt til servering Skrell mandelpotet og kok dem til de er møre. Pisk med fløte til rett konsistens. Buljong Brun løk, fres løk. Tilsett kyllingkraft og la det trekke. Sil av. Buljongen er sausen til retten.


Bransjenytt

EMBALLASJE

– MATSIKKERHET, MILJØ OG BÆREKRAFT

Foto: Huhtamaki

1

2

Foto: Huhtamaki

1. og 2. En av verdens mest miljøvennlige emballasjefabrikker: Produksjonsanlegget til Huhtamaki i Finland

Hver dag konsumerer verden store mengder engangsemballasje i forbindelse med omsetning av mat og drikke. Tradisjonell plastbasert og plastholdig engangsemballasje som ikke avhendes på riktig måte, er et stort globalt miljøproblem. Emballasjen truer både naturen og dyrelivet. Heldigvis har miljø og bærekraft allerede stått på agendaen til flere av de store emballasjeprodusentene i flere tiår allerede. Aktører som Duni og Huhtamaki tilbyr i dag komplette sortiment bærekraftige emballasjeog engangsprodukter, og ønsker begge å sette standarden for en bransje som virkelig har fått satt søkelyset på seg. Duni og Huhtamaki leder an Nordiske selskaper som Duni og Huhtamaki er markedsledere i sine segmenter, og har et meget godt fotfeste

både lokalt og globalt. Begge selskaper har siden starten vært drevet av innovasjon, og ingen av dem har noen gang lansert et produkt uten en tanke om at produktet skulle tilføre noe nytt. I vår del av verden har vi også tidlig hatt muligheten til å tenke på noe mer enn bare produktets egenskaper i form av bruksverdien for kundene. Seriøse aktører i bransjen lukket ikke øynene for det faktum at engangsprodukter både skaper utfordringer når de skal produseres og når de skal avhendes. Disse utfordringene har følgelig stått øverst på agendaen hos både Duni og Huhtamaki, og dette har resultert i at selskapene i dag tilbyr kanskje verdens mest bærekraftige emballasjeprodukter. Duni kaller seg i dag et «Goodfoodmood» -selskap, og med dette mener de at mat kun smaker godt og kan nytes til det fulle, hvis også emballasjen er produsert på en god og bærekraftig måte, og at den ikke etterlater seg negative

14

fotavtrykk etter bruk. Huhtamaki med sitt bærekraftsprogram «Packaging for Good» produser miljøriktige emballasjeløsninger som garanterer sikker og trygg bruk for forbrukerne, ivaretar hygiene og er med på å redusere matsvinn. Som en ledende produsent av engangsemballasje, er det også i Huhtamaki sitt bærekraftprogram befestet ivaretagelse av både mennesker, natur og at produkter skal ha minst mulig negativ påvirkning på miljø og jorda vår. Covid-19 og matsikkerhet Siden mars i år har vi opplevd en verdensomspennende pandemi i form av Covid-19, som de aller fleste nålevende mennesker ikke har sett noe i nærheten av tidligere. De fleste serveringssteder måtte stenge omgående, og det oppstod et vakuum i hele serveringsbransjen. Etter hvert som vi innså omfanget av pandemien og fikk områdd oss litt, ble mange serveringssteder tvunget til å tenke nytt. Det ble behov for


Bransjenytt Mattema

3

Foto: Duni

4

Foto: Duni

Foto: Huhtamaki

5

3. og 4: Duni tenker nytt og bærekraftig i sine nye produktserier. 5. Caring For the Future : Miljøvennlige kopper fra Huhtamaki.

nye og trygge serveringsformer, og take-away-konsepter ble lansert på løpende bånd. Også porsjonspakking av mat ble nødvendig der det tidligere var bugnende buffeter. Heldigvis hadde emballasjeleverandørene passende løsninger og produkter på plass. I en tid med et skrikende behov for engangsemballasje er det godt å vite at det finnes bærekraftige emballasjeløsninger. Flere serveringssteder Gourmet har vært i kontakt med, forteller at gjestene har tatt imot denne nye og nødvendig serveringsformen på en forståelsesfull måte. Det har selvfølgelig blitt mer avfall, men emballasjen er i all hovedsak resirkulerbar. Som følge av porsjonspakking, har derimot matsvinnet gått betydelig ned. Når koronapandemien er over, vil selvfølgelig ting gå mot det mer normale igjen, men det er helt klart at det økte fokuset på mattrygghet og riktig emballering av

mat har ført med seg varige endringer. Både Duni og Huhtamaki står klare for å hjelpe deg med «korona-tilpassede» serveringsløsninger, og har utviklet flere produkter for tidene vi er inne i nå. Du har muligheten til å velge Selv om vi i dag har kommet langt i å tilby bærekraftige emballasje og engangsprodukter, må du være bevisst i dine valg når du skal kjøpe inn til virksomheten din. I en jungel av godkjente og mer ukjente, og også falske, miljøsertifiseringer, er det lett å trå feil. Vi oppfordrer til å undersøke litt ekstra før du kjøper inn, og sørge for at produktene du velger virkelig er bærekraftige. Trenden er helt klart at kundene blir stadig mer bevisste, og din emballasjeprofil er viktig. Både Huhtamaki og Duni har meget godt informasjonsmateriell på sine hjemmesider, og med produkter fra disse to leverandørene, kan også ditt sted

15

videreføre verdiene fra «Goodfoodmood» og «Packaging for Good». Din lokale Servicegrossist har også stor kunnskap om bærekraftige emballasje og engangsprodukter og kan bistå deg og ditt sted med å finne en passende og skreddersydd løsning. SG

DUNI GROUP

Etablert 1949 i Sverige Ca 2.400 ansatte Fabrikker i Sverige, Tyskland, Polen, Thailand og New Zealand Til stede i 40 land www.duni.no

HUHTAMAKI GROUP

Etablert 1920 i Finland Ca 18.600 ansatte 80 fabrikker over hele verden Til stede i 35 land www.huhtamaki.no


Drikkeleverandør

Foto: Fru Haugans Hotel

SUKSESS MED EGNE HUSVINER – FRU HAUGANS HOTEL I MOSJØEN Med gjestgiveritradisjoner helt fra 1794, er Fru Haugans Hotel et populært reisemål i Nord-Norge. Med fokus på gode mat- og drikkeopplevelser serverer hotellet det beste landsdelen kan by på, akkompagnert av et spennende vinkart. Med Servicegrossisten Paul Nygaard og vinimportør Palmer Group med på laget, er en utvidet satsning på alkoholkategorien synlig både på bunnlinjen og ikke minst på de mange fornøyde gjestene.

Fru Haugan fortjener sine egne viner 5. generasjons driver, Ellen Løvold Strand, er sammen med sin mann Sverre, vertskap på det ærverdige hotellet ved elven på Vefsnas bredd. Ellen og Sverre har siden de overtok hotellet i 2014, jobbet mye med å styrke hotellets matog vinprofil, og syntes etter over 220 år, at hotellet kunne fortjene sine helt egne husviner. Et spennende spisekart basert på nordnorske kvalitetsråvarer var på plass, og det hadde vært veldig gøy å komplettere menyen med noen helt spesielle viner. Men hvordan skulle man begynne denne prosessen? Servicegrossisten Paul Nygaard – en naturlig partner I umiddelbar nærhet til Fru Haugans Hotel ligger Servicegrossisten Paul

Nygaard AS, som i over 70 år har drevet handels- og grossistvirksomhet i Mosjøen. Hotellet har vært en god kunde av Paul Nygaard i mange år, og for Ellen og Sverre var det naturlig å ta kontakt med dem for å lufte idéen om en egen vinkolleksjon. Paul Nygaard AS er en fullsortimentsgrossist med god kunnskap om også alkoholkategorien, og selger Roger Pettersen skulle hjelpe Ellen og Sverre med å realisere vindrømmen. Palmer Group tok utfordringen Etter at Ellen, Sverre og Roger sammen hadde diskutert mulige husvinkonsepter, valgte Roger å ta kontakt med Anette Kvikstad Eriksen hos Palmer Group. Roger kjente Palmer som en fremoverlent og løsningsorientert importør, og dette skulle vise seg å bli full klaff.

16

Anette begynte letingen etter mulige vinkandidater, og flere blindtester og prøvesmakinger ble foretatt. Ellen og Sverres vinvinnere etter blindtestene, var ikke uventet, de dyreste av kandidatene, men likevel viner som på vinkartet kunne oppføres til meget fordelaktige priser. I tillegg til en frisk cava, «Fru Haugans Bobler», ble det valgt ut en rødvin og en hvitvin fra den italienske vingården Monte del Frà i Veneto (Verona). Fru Haugans Røde og Fru Haugans Hvite var blitt en realitet! Stolte husviner For Fru Haugans Hotel var det viktig at ikke husvinene skulle være enkle viner der prisen var det viktigste. Flaskene med portrettet av Fru Haugan skulle kunne serveres med stolthet og ydmykhet, og


Drikkeleverandør Mattema

3

1

Foto: Fru Haugans Hotel

4

1. Bare det beste er godt nok for restaurantmenyen til hotelldriver Ellen. 2. Flaskene som settes på bordene i restauranten, er også å få kjøpt på Vinmonopolet i Mosjøen.

2

Foto: Palmer Group

gjestene skulle vite at en Fru Haugans vin er en vin av ypperste klasse. Det er da ikke så rart at Fru Haugans Røde og Hvite er yndede favoritter på Vinmonopolet i Mosjøen. Husvinene skulle sette standarden for Fru Haugans vinkart, og være sikre vinvinnere. Anette fra Palmer Group forteller at skal man utvikle sine egne husviner, og ikke bare trykke egne etiketter, kreves det et minsteantall flasker av hver vin. Et normalt antall er 3.000 flasker for å kjøre en spesialproduksjon. Basert på det årelange samarbeidet mellom Fru Haugans Hotel og Paul Nygaard AS, var en slik bestilling mulig, og vindrømmen lot seg gjennomføre. I Fru Haugans tilfelle, endte husvinene opp som et kjempemorsomt prosjekt for

3. Fru Haugans rødvin og hvitvin produseres på den italienske vingården Monte del Frà i vakre Verona. 4. Den norske delegasjonen: Fra venstre: Roger Pettersen (Servicegrossistene), Sverre og Ellen Løvold Strand (Fru Haugans), Anette Kvikstad (Palmer Group) og Kjetil Langvatn (Servicegrossistene).

alle involverte parter, og resulterte i en felles reise til vingården i Italia, og også en «wine-makers dinner» på hotellet, der representanter fra Bonomo-familien, som eier vingården Monte del Frà, var til stede. Positive bi-effekter Som følge av lanseringen av egne viner, har fokuset på vinkartet og alkoholkategorien blitt styrket. Blant de ansatte har vininteressen virkelig hevet seg, noe som igjen kommer gjestene til gode. En tydelig stolthet over hva som serveres i restauranten er merkbar. Det gode samarbeidet mellom Fru Haugans og Palmer Group har også ført noe godt med seg for begge parter. I dag leverer Palmer 70 % av hotellets vinkart, og Anette og resten av teamet hos Palmer strekker seg

17

ekstra langt for Fru Haugans.

SG

SJEKK HVA SERVICEGROSSISTENE KAN GJØRE FOR DITT STED! Kategorisjef for alkoholholdige drikker hos Servicegrossistene, Erik Wallentin, oppfordrer alle kunder til å se litt nærmere på de mange mulighetene Servicegrossistene som alkoholleverandør kan gi ditt serveringssted. I tillegg til å skaffe et komplett alkoholsortiment, kan Servicegrossistene i samarbeid med våre mange dyktige leverandører, hjelpe deg med å skreddersy et drikkekonsept for akkurat ditt sted. Ta kontakt med din lokale Servicegrossist for mer informasjon om effektive og lønnsomme alkoholinnkjøp.


Drikketips

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

JULENS DRIKKETRENDER 2020:

TRADISJON OG VARIASJON SIDE OM SIDE Tekst: Erik Wallentin

Illustrasjoner: Helene Ask Hunskaar

Nordmenn er spaltet i sitt forhold til juleøl og de andre juledrikkene. Det skal smake som det alltid har gjort, og det går med omtrent like mye hvert år. Men vi vil gjerne prøve noe nytt og spennende ved siden av, og bryggerier, brennerier og importører er kreative. Her er det muligheter for mersalg. Den største endringen Den største endringen i julevanene våre følger den raskt voksende trenden ellers: Mer alkoholfritt, både i volum og antall varianter. Mange velger for eksempel å ha alkoholfritt i ølglasset og heller ta én akevitt til. Gi det alkoholfrie ølet den statusen det fortjener gjennom en egen «avdeling» i drikkekartet. Ha flere varianter i flere prisklasser tilgjengelig, og framhev julevariantene! Kommet for å bli – Vi ser to parallelle trender, forteller Sigrid Strætkvern hos Ringnes. Hun har den stemningsskapende tittelen Stemningsskaper & ølspesialist. – Folk flest foretrekker det tradisjonelle juleølet, som viser et stabilt salgsvolum. Samtidig har vi sett en stigende nysgjerrighet på alle de nye ølsortene vi har fått de siste ti til femten årene. Folk arrangerer ølsmakinger hjemme med venner. Pale Ale, IPA, o.s.v., har kommet for å bli, og mange aktører velger også å tilsette julekrydder i sine i julevarianter – noen med vekslende hell. Trygghet selger – Et større utvalg har også gitt flere muligheter for mersalg, mener Stemningsskaperen. – Sett drikketips i menyen, gjerne flere mulige ølsorter. Servitøren bør lære seg ølanbefalingene til, i hvert fall, de tre mest solgte rettene. Det gir trygghet for både servitør og gjest. Trygghet selger.

Ringnes Julebokk, 9% EPD: 4955894 (24 x 33 cl)

Ringnes Juleøl Sterk, 6% EPD: 4955902 (24 x 33 cl)

Munkholm Juleøl EPD: 4836482 (24 x 33 cl)

Stø kurs Leif Eliassen kaller seg «produktmann» hos Aass Bryggeri. Når vi andre har fellesferie, brygger han og kollegaene årets juleøl. Den sterkeste varianten, med hele 9 % alkohol, brygges faktisk allerede i mars for å få nok modningstid. Filosofien er «stø kurs». Eliassen forteller at Aass’ tradisjonelle juleøl er Norges mest solgte. – Det vil alltid være små variasjoner fra år til år, men det skal være lett å kjenne igjen. Den øvrige porteføljen av juleøl fra Aass er også den samme som i fjor. Neste trend? Hvis Eliassen skal spå en framtidig øltrend, kan det være lav-alkohol. Ikke helt alkoholfritt, men ikke så mange prosent, heller. Dette er ikke noe folk forbinder med kvalitets-øl i dag, men Aass eksperimenterer med metode og oppskrift for å være klare med noe ordentlig godt den dagen markedet er modent for det. 18

Aass Premium Juleøl, 6,5 % EPD: 4081659 (24 x 33 cl)

Aass Vellagret Juleøl, 9 % EPD: 4081667 (24 x 33 cl)

Aass Uten Juleøl, 0,7 % EPD: 5357991 (24 x 33 cl)


Drikketips Mattema

Juletendenser i tall: • Servicegrossistene solgte mer enn tre ganger så mye alkoholfritt juleøl i 2019 som året før. • Servicegrossistene solgte dobbelt så mange varianter av brennevin med jul i navnet i 2019 som året før. De fleste var akevitter. • Servicegrossistene hadde 16,2% større omsetning av alkoholholdig drikke i 2019 enn året før.

Feil skapte suksess Leder for Macks mikrobryggeri, Eivin Milde, forteller at nyvinningen Vellagret Juleøl ble til på grunn av en liten feil. De skulle sende juleøl til test i 2018, men prøvene som ble sendt, var av fjorårets øl. De toppet resultatlista, og det var bare å ta signalet. Vellagret juleøl toppet også i 2019, og har kommet for å bli. Da Mack hadde flyttet bryggeriet til Nordkjosbotn, tok de sjansen på en endring på det tradisjonsrike juleølet. Filteret passet ikke inn i det nye systemet, og dermed besluttet de å tappe ølet ufiltrert. – Mange elsket det ufiltrerte ølet, men noen ble lettere overrasket, ler Milde. Voksende nisje Det tradisjonelle juleølet forblir uendret. Samtidig ser også Milde at nisjevarianter av juleøl nyter stadig stigende popularitet. Alt fra Weizenbock til Bloody IPA med rød konditorfarge. Ulike varianter av julekrydder blir også oftere å se i øl, og noe som kan bli populært framover er ferdigblandet gløgg basert på juleøl, ment for oppvarming som gløgg ellers, tror Milde.

Mack Juleøl, 6,5% EPD: 5621644 (24 x 33 cl)

Mack Juleale bx., 4,5% EPD: 4853792 (24 x 33 cl)

Arvesølvet Juleakevitt, 40 % EPD: 2710838 (70 cl)

Ribbe & Medister Aquavit, 41 % EPD: 5624457 (50 cl)

Weizenbock Julebrygg, 8,7 % EPD: 5393434 (12 x 50 cl)

Økning for juleakevitter Martin Hallberg i Det Norske Brenneri kan skryte av en økning på 20 % for juleakevittene i 2019. Publikum er sultne på nye varianter, bokstavelig talt. Akevitter spesielt tilpasset julens retter er populært, og i år lanserer de Ribbe- og Medisterakevitt. I tillegg har de nå ni juleakevitter med stedsnavn. Poenget er at en viss del av urtene som gir smaken, skal være plukket i området angitt på etiketten, som for eksempel Solør, Nesodden eller Salten. Generasjonsskifte Hvorfor det tradisjonelle og det nye og spesielle lever så godt side om side, har Hallberg en intuitivt troverdig forklaring på: En ny generasjon vil drikke noe annet enn det gamle og trauste som de forbinder med mor og far. De vil på sin side selvfølgelig fortsatt ha det gode, gamle, for det blir ikke jul uten.

Nesodden Premium Juleaquavit, 41 % EPD: 5490511 (50 cl)

Jul fra Cognac også Anita Aaserød i Bache-Gabrielsen Norge forteller at deres jule-cognac på halvflaske kommer for niende år på rad. – Det er naturlig nok små variasjoner fra år til år, men den er likevel lett gjenkjennelig. Filosofien er en rikere, fyldigere cognac som passer godt etter et rikt julemåltid, forteller Aaserød. Interessen for jule-cognac øker for hvert år. Samtidig kan Cognacområdet by på det perfekte følge til julens desserter, ikke minst multekremen: Den dessertvinsmakende sterkvinen Pineau des Charentes. Mest pils Stemningsskaper & ølspesialist Strætkvern har avslutningsvis lyst til å sette juleølet i perspektiv: Uansett hvor viktig tradisjon juleølet er og hvor mye oppmerksomhet det får, så drikkes det likevel mest pils, også i førjulstida. Og etter julaften er det bråstopp for juleølet. Da er det «pils og prosecco» som gjelder. Produktmann Eliassen fra Aass Bryggeri er ikke helt enig. Han mener bråstoppen kommer en uke senere. Så het det lenge i mine kretser at restene måtte drikkes før påske, for ikke å bli ødelagt. – Neida, avkrefter Eliassen, det sterke og mørke juleølet tåler fint å lagres til neste sommer, og mange liker det enda bedre da, med lett oksidative toner. Jula varer altså lenger enn til påske! SG 19

Backe-Gabrielsen Christmas Cognac XO, 40% EPD: 4936175 (50 cl)

Backe-Gabrielsen Pineau des Charentes VO, 17% EPD: 500702 (75 cl)

Dette er bare en liten smakebit av vårt sortiment. – Vi skaffer det aller meste!


GJØR HVER DAG

SENSATIONAL MED HÄLSANS KÖK

®

Sensational™ Burger og Sensational™ Sausage fra Hälsans Kök® - ditt veganske alternativ med fantastisk smak og god konsistens.

100%

PLANTEBASERT PROTEIN

Hälsans Kök Sensational™ Burger Rå plantebasert burger. Vegansk. 3x2kg poser i kartong Vekt pr. burger 113g. EPD 5587043 Hälsans Kök Sensational™ Sausage Rå plantebasert pølse. Vegansk. 3x2kg poser i kartong Vekt pr. pølse 45g EPD 5586649

NYHET

100%

VELSMAKENDE


Fra Servicegrossistene

SESONG

Velkommen vinter

Korrekt emballasje minsker matsvinn Det er stort fokus på å bruke mindre emballasje, men korrekt emballering kan faktisk være med på å sikre holdbarheten. Grønt med et høyt innhold av væske, som for eksempel agurker, kan fort svinne hen hvis de ikke er emballeret korrekt. Emballering har dermed en sentral rolle for å minske matsvinnet.

22


Fra Servicegrossistene Mattema

For å gjøre det enklere og tryggere for kundene å gjøre innkjøp, ble Servicegrossistenes frukt- og grøntavdeling samlet under merkevaren Fantastisk Fersk sommeren 2019.

En lang vinter står for døren. Den norske sommeren og høsten har vært mild og fruktbar, og lagrene med norske grønnsaker er fylt til randen. – Men i tillegg er det noe vi i Fantastisk Fersk gleder oss litt ekstra til akkurat nå: Til de søte, eksotiske fruktene fra Sør-Amerika, Afrika og Middelhavsområdet kommer i sesong. Da bugner det nemlig på kjølelagrene våre!

Næring i ferskvarer Ja visst må vi tenke kortreist og kjøpe helnorske varer når vi kan, men dette er nesten helt umulig å gjennomføre 100 % i et moderne Norge. Selvfølgelig kan vi prøve å overvintre på det vi har på norske grønnsakslagre, men det er neppe nok til alle. Vi er blitt avhengige av å få inn varer fra utlandet, og fruktbønder kloden rundt er avhengige av at vi kjøper og liker det de dyrker. Kropp og sinn trenger den næringen som finnes i fersk frukt og grønt, og den er vi så heldige å ha tilgang på – hele året rundt, takket våre venner rundt omkring i verden.

emballasjebruk. Likevel er de aller viktigste jobben vår å passe på at alle varer kommer hele frem, og at vi unngår svinn av dyrebare ressurser.

På leting etter sol og varme Skal vi dyrke frukt og grønt av høy kvalitet, må klimafaktorer som temperatur, sollys, vann og vind være på plass. Når vekstsesongen er over her i nord, og vinteren og kulda slår rot, må vi ut på leting andre steder i verden. Størsteparten av det vi importerer dyrkes i europeiske land, og da spesielt rundt Middelhavet. Noen ganger må vi også reise lenger. Et eller annet sted på jordkloden er det varme, sommer og høysesong for solmodne ferskvarer, klare for ditt restautantbord. Skånsom forflytning På denne tiden av året må ferksvarene fraktes over lange avstander. Våre leverandører har lang erfaring med transport, og vet hvordan alt skal pakkes og stables, og hvilke temperaturer transportvognene bør ha for å opprettholde en fersk kvalitet hele veien frem. Her presser vi i Servicegrossistene på for å kutte unødvendig

Servicegrossistenes kategorisjef for frukt og grønt, Nenad Despotovic, er opptatt av å levere varer av ypperste kvalitet hele året rundt.

23


xx Servicegrossistene Fra

ember De sem be r ar nu Ja

Februar M ar s

24


Fra Servicegrossistene Mattema Xx

« Norske matlagre en nå fylt til randen, men jordene våre ligger øde, og skal hvile ut til ny innsats neste vår. Heldigvis har vi gode importører som med glede leverer det vi ikke klarer å dyrke selv!»

Nenad Despotovic

Desember Vinteren kommer, og med kulda og tykke snølag, sier det seg selv at det er umulig å dyrke jorda nå. Når vår matrike julefeiring nærmer seg, gleder vi oss til leveransene av søte klementiner, fiken, sopp og belgfrukter fra mer eksotiske kanter av verden. Heldigvis har vi velfylte grønnsakslagre som sørger for potetene til ribba og førsteklasses kålrot til pinnekjøttet i år, også. Egenproduserte varer: Crispisalat og urter dyrkes i drivhus året rundt i Norge. På norske grønnsakslagere finner vi nå gulrøtter, beter, hodekål, kålrot, løk, pastinakk, persillerot, potet, rødbeter, rødkål og sellerirot. Vi er også på tampen av lagersesongen til norsk grønnkål, jordskokk, kinakål og purre. Import: Den store importsesongen er i gang. Skal du ha frukt og bær på denne tiden av året, må du gå for importvarer – eller kikke i frysedisken. Til jul får vi saftige appelsiner og klementiner fra Valenciaområdet i Spania, aubergine og squash fra Italia, eplene kommer fra Tyrol, og ananas får vi fra fra Costa Rica.

Januar Nytt år, nye muligheter, – men dette en veldig stille måned i norsk landbruksproduksjon. Om vi ser bort fra rotgrønnsakene vi har liggende på lager, er vi i januar er fullstendig prisgitt fruktbare frukthager hos våre gode handelsvenner i utlandet. Egenproduserte varer: I januar kan du få tak i norske, drivhusdyrkede crispisalat og urter. Ellers tærer vi på lagrene fra i høst. I januar har vi fortsatt gulrøtter, hodekål, beter, kålrot, løk, pastinakk, persillerot, potet, purre, rødbeter, rødkål og sellerirot igjen fra innhøstingen fra året som var. Import: Januar er som kjent nyttårsforsettenes måned. Etter en mattung julefeiring higer vi nå etter grønne vekster og sunne, friske ingredienser. Nå må vi nordmenn ha hjelp fra det store utland til å fylle kjøla. Da er det et heldig sammentreff at det er høysesong for salatproduksjon i Spania og Italia, og at de deilige jordbærene fra Belgia er modne for innhøsting.

Februar Vårlyset begynner så vidt å spre sine første, tapre stråler, og norske drivhus som produserer solhungrige tomater våkner sakte til liv igjen etter vinterdvalen. Den siste resten av grønnsaker tømmes fra lagrene, og vi lengter etter en ny vår mens vi smaker på fruktene og grønnsakene fra varmere strøk. Egenproduserte varer: Drivhusene som produserer tomat og agurk er så vidt i gang igjen. Vi tærer fortsatt på gulrøtter, hodekål, kålrot, løk, pastinakk, persillerot, potet, rødbeter, rødkål og sellerirot fra grønnsakslagrene våre. Import: Sitrus og finere bladgrønnsaker er ekstra fristende en tidlig vår. De friskeste eplene kommer for tiden fra Italia og Østerrike, og de søteste druene har tatt den lange veien fra Sør-Afrika og India.

Kilder: frukt.no, Servicegrossistene

25


xx Servicegrossistene Fra

SESONG

Vinter

26


Fra Servicegrossistene Mattema Xx

Vinterens sesongvarer Selv om kulden har meldt seg, er der fortsatt masser av næring, vitaminer og mineraler å hente fra norske råvarer. Det er også sesong for import av smakfulle frukter og grønnsaker. Rotfrukter, rødkål, epler og gulrøtter trives på nøye overvåkede lagre, og hos gartneriene er det stor aktivitet med lekre krydderurter, sopp og mye mer, ypperlig både til juletiden og de etterfølgende vintermånedene.

Mandelpotet

Knollselleri

Rosenkål

Bete

Kinesisk hvitløk

Rødkål

Blomkål

Røde druer

Rødløk

Ananas

Løk

Savoykål

Paprika

Pastinakk

Shiitake-sopp

Grønnkål

Pepperrot

Spirer

Jordskokk

Persillerot

Krydderurter

Avokado

Purre

Eple

Kinakål

Pyntegresskar

Banan

27


Mattema

28


Mattema

En litt annerledes jul Noen serveringssteder vil kanskje ha en normal førjulstid i år, mens andre får utfordringer nå når julebordssesongen er satt på vent. Her deler vi en positiv reportasje, inspirasjon og noen trøstende råd til en jul ingen helt vet hvordan kommer til å bli.

29


xx Mattema

Har du lurt på hvordan et skikkelig industrikjøkken opererer i tiden før jul? – Og blir det jul for de eldre i hovedstaden i 2020? Vi har besøkt Sykehjemetatens sentralkjøkken i Oslo.

LEVERANDØR AV GLEDER OG HØYDEPUNKTER! På Sykehjemetatens sentralkjøkken i Oslo produseres det hjemmelaget mat til 2.500 sykehjemsbeboere over hele byen, og kjøkkensjef Harald Wishman er stolt av å vise frem den meget høye kvaliteten maten og kjøkkenet holder. På et sykehjem er ofte maten dagens høydepunkt, og i julehøytiden skal tradisjonell velsmakende julemat bygge opp under de mange minnene beboerne har fra et langt liv.

1

Kompetanse ogfremtidsutsikter I umiddelbar nærhet til Silurveien sykehjem i Oslo, ligger sentralkjøkkenet som forsyner Oslo kommunes sykehjem daglig med 2.500 middager. På kjøkkenet møter vi Harald Wishman, som med over 40 års fartstid som kokk, har jobbet de siste 12 årene her i Silurveien. Harald, som også er utdannet kostøkonom, brenner for institusjonskokkefaget, og det er helt tydelig at maten som forlater kjøkkenet hans, er han meget stolt av. Sentralkjøkkenet forsyner 21 sykehjem og 10 boenheter med middags-mat. På kjøkkenet er det 20 ansatte og 3 lærlinger. Vi finner 11 kokker med fagbrev og 7 assistenter. Noe som er ekstra gledelig, er at Harald forteller at de tre lærlingene som nå er på kjøkkenet, har vært en meget positiv overraskelse. Rekruttering har vært et bransjeproblem lenge, men med lærlinger, slike som Sykehjemetatens sentralkjøkken har nå, ser Harald lyst på fremtiden.

Rom for kvalitet Maten som produseres på sentralkjøkkenet tilberedes fra bunnen av, og det finnes ingen kompromisser når det kommer til kvalitet og smak. «Vi har romslige budsjetter som tillater de beste råvarene, god variasjon og kulinariske innfall», forteller Harald. «Vår eier, Oslo kommune, setter sykehjemmaten meget høyt, og vi har alle forutsetninger for å kunne lage god og smaksrik mat som alle liker». Harald viser oss rundt i kjøkkenet, som er utrustet med en topp moderne utstyrspark, beregnet for å lage hjemmelaget mat i storskala uten noen snarveier. «Vår sous-vide svinenakke ligger og boltrer seg i vannbadet, og blir helt fantastisk på smak og konsistens», sier Harald i det han viser oss et enormt vannbad som når riktig kjernetemperatur er oppnådd, automatisk går over til avkjølingsmodus. Gode rammebetingelser gir også mulighet for matutvikling og eksperimentering. Sammen

30

1. Kjøkkensjef Harald Wishman mellom en enorm saftkjele og den digre vannbad-tanken som brukes til langtidskoking.


Mattema

2

«Sykehjemmene er flinke til å arrangere ulike tilstelninger, og vi hjelper dem mer enn gjerne med maten. – Vi sier stort sett ja til alt.» kjøkkensjef Harald Wishman

3

med utvalgte leverandører, jobber for eksempel Harald nå med å utvikle en ny kjøttkake der 25 % av kjøttråstoffet er byttet ut med linser. Oslo kommune har satt tydelige bærekraftsmål, og ved å implementere mer og mer grønt i tradisjonelle retter, er man på riktig vei både miljømessig og helsemessig. En prøve-batch av de nye kjøttkakene skal serveres på sykehjemmet i Silurveien. Det er viktig at all ny mat blir tatt godt imot av beboerne, før den finner veien inn i de vanlige menyene. Sentralkjøkkenet er også kunde av Servicegrossisten Cater, og hos Servicegrossistene har Harald funnet en fleksibel partner, som kan støtte opp om ulike prosjekter der man må snu seg raskt og se på nye løsninger. «Det å ha muligheten for videreutvikling, prøving og selvfølgelig også litt feiling, er jeg overbevist om kommer beboerne til gode. Rigide systemer med mange sparekniver er ikke veien til matglede og følgelig også livsglede», understreker Harald.

4 2. og 3. Bakte epler og langkokt svinenakke er blant Haralds egne favoritter på menyen. Det er mat med mye smak, som gir matlyst og som smelter på tungen! 4. Store maskiner kreves når mange munner skal mettes.

31


Mattema En kompleks meny Maten som produseres på sentralkjøkkenet følger en fastsatt og variert meny, og det er utarbeidet støttemateriell for sykehjemmene i form av menypresentasjoner, næringstabeller og tilberedningsveiledninger. Støttemateriellet er lettfattelig, men detaljert, og beskriver hvordan maten skal behandles og varmes opp på sykehjemmene. Det er også tatt bilder av den enkelte rett, slik at sykehjempersonalet enkelt kan se hvordan den skal legges opp på tallerkenen. Av de 2.500 beboerne som spiser middag fra sentralkjøkkenet hver dag, trenger ca. 700 av disse spesielle dietter. Dette krever meget god planlegging, og her kan man ikke gjøre feil. Alle diettene er registrert i et datasystem, som forteller diettkokkene hvilke preferanser som finnes hos beboerne, og hvilke allergener som må ut, og eventuelt hvilke tilsetninger og tilskudd som må inn i maten.

JUL PÅ SYKEHJEMMET I en hektisk hverdag er ofte julen over på et blunk, men på et sykehjem råder ofte et litt langsommere tempo. Julen er en tid beboerne setter veldig pris på, og sykehjemmene gjør alt de kan for å skape de beste rammene rundt høytiden. Sentralkjøkkenet disker opp med en skikkelig ribbemiddag første uke i desember, som følges opp av lutefisk med alt tenkelig tilbehør uken etter. Når julen for alvor inntreffer, feires julaften med en velassortert juletallerken med hjemmelaget riskrem til dessert. Romjulen fylles i år opp med både dampet flyndre, lammestek og mye annet godt, før kalvestek og moltefromage serveres på nyttårsaften.

– Ja, det kan vi! I tillegg til middagsretter i henhold til den planlagte menyen, leverer også sentralkjøkkenet spesialbestillinger fra sykehjemmene. «Ønsker et hjem å ha en pinnekjøtt-aften, ja da skal vi lage det for dem», sier Harald. «Sykehjemmene er flinke til å arrangere ulike tilstelninger, og vi hjelper dem mer enn gjerne med maten. – Vi sier stort sett ja til alt», sier Harald og smiler.

Selv om det på skrivende tidspunkt ikke er mye som minner om vinter og jul, kommer vi likevel i julestemning når Harald leser høyt fra sentralkjøkkenets julemenyer. Vi er skjønt enige om at det ikke er maten vi skal frykte ved det å bli gammel. Vi takker kjøkkensjef Harald Wishman for besøket på Sykehjemetatens sentralkjøkken i Oslo, og ønsker ham, alle som jobber på kjøkkenet og sykehjemmenes beboere en riktig god og velsmakende jul. SG

Sykehjemsmat - gjenstand for kritikk Regelmessig kan man lese om dårlig sykehus- og sykehjemsmat i avisene, og Harald kan fortelle at han av og til blir spurt om å kommentere dette. Et godt eksempel han pleier å gi, er at om du brenner en Grandiosa i ovnen hjemme, ringer du ikke Orkla og klager. «Det er egentlig på den samme måten i vårt tilfelle. Vi kan selvfølgelig gjøre feil på kjøkkenet vårt, men i all hovedsak oppstår uregelmessighetene i sisteleddet. Sykehjempersonalet kan av og til glemme maten i ovnen, eller ikke følge våre tilberedningstips», forteller Harald. All mat som forlater sentralkjøkkenet er kvalitetskontrollert og smakt på i flere ledd. Sykehjemsbeboerne skal være veldig trygge på at maten de får servert er førsteklasses. «Heldigvis får vi veldig mye mer skryt fra beboerne enn kritikk!», sier Harald.

- Det blir skikkelig jul på Oslos sykehjem i annerledes-året 2020, også! Se oppskriftene s. 34 og 35 for inspirasjon – og store porsjoner!

32


Mattema

TIPS TIL EN GRØNNERE JUL Gjør det litt enklere og litt mer bærekraftig i år, både med tanke på miljøet og for restaurantens økonomi: Se etter svanemerket på produkter som : - Stearinlys – eller bivokslys? - Servietter - Vaskemidler og utstyr – og husk riktig dosering.

Julelys. Kan dere tone ned lysdekorasjonene i

år? Bytter du til LED-belysning og sett timer på julebelysningen kan du spare både strøm og penger!

Bordpynt. Selvfølgelig er det best om dere kan gjenbruke pynten fra i fjor. Skal dere tilføre noe nytt, er det miljøsmart å bruke nedbrytbare materialer som bomull, strie eller hamp eller pynt fra naturen. Tips: Bruk tomme flasker som dekorasjoner; legg en LED-lyslenke eller sett stearinlys i dem og plasser dem i hyller i restauranten. – For aller helst skal vi vel strengt tatt ikke ha bordpynt i det hele tatt, i disse koronatider?

Nedbrytbar og nostalgisk julepynt på serveringsstedet?

Julematen. Gjestene skal kose seg, men det går

an å kutte ned på alternativene og kjøttmengden. Kan du få til en litt grønnere julemeny? Tenk lokalt og se gjerne tilbake på eldre, mer sparsommelige tradisjoner. Bruk heller mer av de grønne ingrediensene til å fylle opp tallerkenen. Kan mer lages fra bunnen av?

EN REN INNPAKNING

Mat til overs. Sørg for å ha retter på menyen der

Vi vet det er viktig å tenke miljø, og det er kundens krav, uansett om det er koronatid eller ikke. Plastforsøpling er for tiden et av våre aller største miljøproblemer, og her kan vi som bransje bidra mye.

dere kan bruke opp mat dere ofte får rester av; i en mektig biffgryte får dere brukt opp gårdsdagens roastbiff. Eller legg en eksotisk plan for å bruke opp eventuell julemat på nyåret. Hva med honningglasert, asiatisk ribbe, pinnekjøtt brandade eller pinnekjøttlapskaus?

EU vil forby plastprodukter til engangsbruk fra og med 2021. Forbudet vil tre i kraft 3. juli 2021 og kommer til å gjelde: • Engangsbestikk • Engangstallerkener • Sugerør og rørepinner • Bomullspinner i plast • Ballongpinner i plast • Plast som brytes ned gjennom oksidasjon, hurtigmatemballasje og isoporkopper

Plastfritt. Unngå engangsservise i plast. Kjøp brukt. Trenger du noe nytt til restauranten? Servise? Stoler? Dekor eller julepynt? Kjøp fra en bruktbutikk eller på nett. Gjenbruk er in, og gir et positivt inntrykk på gjestene. Lokale varer. Handle lokalt der du kan, bruk gjerne en lokal grossist til de større innkjøpene – og fortell kundene at du handler lokalt!

I Norge er ikke dette forbudet kommet helt på plass ennå, men regjeringen beslutter å legge seg tett opp mot forbudsreglene som innføres i EU. – Er du forberedt? Kilder: nrk.no, miljodirektoratet.no

33


Mattema

Jul med utfordringer? Vi går inn i en førjulstid som kan bli tøff for mange i bransjen. Hvor langt går det an å dra alternative løsninger?

Kjøp tyttebærene frosne og rør dem selv, så får du mulighet til å sette ditte eget preg på det.

JULEMAT SOM TAKE-AWAY? Jul på take-awaymenyen

Hvorfor ikke prøve å servere julemat som kan leveres helt hjem til gjesten? Du kan tilby mat i større porsjoner, som en cateringløsning, eller prøve deg på julematservering i enkeltporsjoner. Det finnes mange muligheter, men når en har med noe så tradisjonelt og nostalgisk som julemat å gjøre, er det ekstra viktig at maten holder på magien hele veien frem til kunden. Da kan det være smart å gi kundene litt hjelp til å oppnå best mulig kvalitet på opplevelsen når måltidet skal nytes. Dere kan for eksempel skjære av svoren og sende med en veiledning til gjenoppvarming, for å sikre at kunden får svoren knasende sprø. Dere kan også pakke inn tilbehøret i hver sin emballasje og legge ved et bilde med anretningsforslag. Det blir ikke helt det samme som juletallerkenen servert på hvite duker i restauranten, men gjesten får i det minste en liten smakebit av herlighetene de lengter etter.

Drikke og «det lille ekstra»

Drikke er en annen utfordring. I julebordsesongen er det vanligvis i alkohol og drikkevarer de store inntjeningene ligger. Går det an å planlegge takeaway-menyløsninger der drikke er inkludert? Kanskje du har noen flasker med en ekstra god, lokal juice, eller et par alkoholfrie ølsorter som passer spesielt godt til julematen du serverer? Eller kan du sende med en gløggmiksbase med veiledning til anbefalte blandingsforhold? Og så kan dere jo legge ved en julesang eller drikkevise og en ølbrikke med julemotiv, så varer julegleden litt lenger enn måltidet – og minner gjesten om bedre tider.

Typiske juleråvarer pynter opp på tallerkenen, – og bærekraftig og kortreist mat gir menyen det lille ekstra.

Hjemmekontor-julebord?

Kan du tilby hjemkjøring av rykende varm julemat til gitte tidspunkter, slik at team kan ha julebordsmarkeringer sammen digitalt? For enkelte kunder er dette en god løsning, men konseptet passer kanskje ikke for alle hjemmeforhold. Har du derimot hørt om «Cook-along»-konseptet? Da får man ingredienser og oppskrift levert i en matkasse, og gjestene kan stå på hvert sitt kjøkken og tilberede maten sammen digitalt. Tenk deg da at restauranten din leverer en pakke med halvpreparerte måltider, der dere som serveringssted står for den kvaliteten og de smakskombinasjonene som kjennetegner dere. Her kan dere legge ved den magiske sausen, restaurantens spesielle medisterkaker og hjemmesyltet surkål, og på den måten forsikre dere om at gjesten får et godt måltid. Om ikke alle gjestene er med på den digitale kokkeleringen, kan alle uansett finne seg noe godt å drikke og sette seg foran hver sin skjerm. Slik kan enkeltpersoner eller kohorter ha en hyggelig stund rundt julematen din sammen – på trygg avstand fra hverandre.

Julebord i kontrollerte former

Tør du håpe på at det blir julebordservering i år? Da bør du ha planene klare. Lag rigger for ulike gjestegrupper; for 10 personer, 20 personer og opp mot 200. Hold dere oppdaterte på anbefalingene fra FHI og bruk smittevernsreglene som veiledning til å finne tryggest mulige løsninger for servering hos dere. - Og husk: Hvor kreative vi enn måtte være denne julen: Det kommer bedre tider, for folk ønsker seg ut! SG

34


Mattema

O’JUL MED DIN (LITT) ENKLERE GLEDE Illustrasjoner og tekst: Helene Ask Hunskaar

Noen ideer:

JULEGLEDER FOR BUNNLINJA?

Inviter lokale gjester til å teste ut en litt annerledes julemat, til julefilmvisning med servering, eller små julekonserter med få gjester om gangen.

Tid er den nye luksusen. Mange ønsker seg en enklere og mer miljøvennlig jul, og stadig flere ønsker å gi bort en kortreist opplevelse i stedet for ting. Har du tenkt over at dere som serveringssted faktisk kan tilby alt dette? Vis frem fokuset dere har på råvarer og håndlagde kvaliteter, og stol på deres egen spisskompetanse bak grytene. Det kan være lurt å ha noe ekstra i ermet nå, når julebordsutsiktene er usikre.

Om det ikke blir julebord, kan du tilby bedriftene gavekort til restauranten din, så kan kollegene se frem til bedre tider!

Tilby julepiknik eller porsjonspakker med julelunsjretter som gjesten kan ta med seg på farta. Kan dere leie ut en kokk? Tilby utleie av juleserviset eller dine flotteste terriner. Kanskje dere kan tilby gryteretter i fine gryter som kan fraktes rett hjem til spisestuebordet eller kontorlandskapet til kunden?

« Nå har vi vaske golvet og vi har børi ved, og vi har sett opp fugelband, og vi har pynte tre.» Fra Alf Prøysens «Julekveldsvisa». - Inspirasjon til å tenke litt enklere om jula?

JULETAPAS: FOR MATGLADE GJESTER Frykter du at ikke all julematen blir spist opp i år, eller har du bare lyst til å lage en ny vri på jula? Juletapas er perfekt om du ønsker å overraske gjesten i kantinedisken, tilby en spennende take-awaymeny nå når julebordsesongen er litt på halv tolv, eller kanskje kokkene bare har lyst til å leke seg med ny inspirasjon? Her er noen spennende forslag: - Chiliribbe med peanøttdip - Lefse med rødbetsalat og lammerull - Brushetta med julepålegg - Steam buns med ribbe - Tapasboller av medisterdeig - Pepperkaker med blåmuggost - Lefserull med røkelaks og kremost - Julepølse og rødbetsalat på rugbrød - Bacon- og daddelruller med kremost - Rotmos med chorizo og rømme - Brandande med pinnekjøtt - Lammekjøttboller med granatepleglaze - Fylte kalkunruller - Ovnsstekte mandelpoteter

SPRE LITT EKSTRA JULESTEMNING? Det er ikke bare dere som strever og savner mer liv og røre i restauranten. Stamgjestene har også savnet dere! – Og jula kommer uansett! • Kan kjøkkenet bake julekaker eller konfekt som dere kan selge i restauranten? – En liten juleglede og plaster på såret for stamgjestene som savner de stemingsfulle, fine sammenkomstene før jul. • Sett på julemusikken i restauranten. • Pynt restauranten til jul – uansett! • Vis gjesten at du gir litt til vedledighet, også i trange tider. • Lag julekalender i sosiale medier og skap litt oppmerksomhet og omsorg for kundene dine. Kanskje du kan publisere et daglig tilbud, eller belønne en «førstemann til mølla»-kunde?

ETISKE JULETANKER

Jul er tid for omtanke. Selger du varer med Fairtradesertifisering, eller produkter der overskuddet går til en god sak? Nestekjærlighet selger litt ekstra i juletider. Det finnes mange vare som er litt ekstra uimotståelige i tiden frem mot jul; sjokolade, te, kaffe, nøtter eller små gaver som bidrar til å spre en god porsjon juleglede.

35

Kilder: melk.no, matprat.no


Mattema

1

2 Bilder og oppskrifter: Sykehjemsetatens sentralkjøkken 36


Mattema Mattema

1

2

SKOGSGRYTE

JORDBÆRKOMPOTT

Denne velsmakende, varmende luksusretten serveres som regel 1. nyttårssdag til sentralkjøkkenets mange kunder.

Jordbær smaker vel neppe bedre enn nå, i de mørkeste vintertider. Dette er en fruktig, søt og fristende dessert som lyser opp romjulen i hovedstadens eldresentere.

$ 2500 porsjoner!

Langtidskoking og vanlig koking

Ca. et døgn

$ 2500 porsjoner!

Kostpris middels

1. Kok kjøttet • 230 kg storfe, høyrygg, rå Kjøtt pakkes og kokes på 68 grader i 22 timer. Settes på dagen før.

Koking

1-2 time

Kostpris middels

1. Vann, saft og maisstivelse • 165 liter vann • 13 kg maisstivelse • 40 liter husholdningssaft Bland vann, saft og maisstivelse i kjelen. Sett røreverket på høy hastighet og kok opp på “jacket”.

2. Jevning og vann • 15 liter rapsolje • 27 kg hvetemel, siktet • 130 liter vann Olje og mel blandes i kjelen med røreverk på høy hastighet. Tilsett vann og kok opp.

2. Jordbær • 145 kg fryste jordbær Sett røreverket på lav hastighet og tilsett jordbær.

3. Løk, sopp og kjøtt • 50 kg sopp, champinjong, norsk, rå • 60 kg løkskiver Tilsett løk og sopp. Gi et nytt oppkok med røreverk på middels hastighet. Tilsett kjøttet.

3. Varm opp • 33 kg sukker Varm opp til 85°C, ta av til dietten og tilsett sukker.

4. Krydder og smak • 100 g hvit pepper, malt • 100 g muskatnøtt, malt • 100 g rosmarin • 100 g einebær • 1,3 liter sukkerkulør • 4,8 kg oksekraft Tilsett krydder (rosmarin og einebær knuses i blender) og øvrige ingredienser. Gi et oppkok. 3. Jevning og salt • 3 kg maisstivelse • 1 kg salt Jevn med maisstivelse og litt vann. Smak til med salt

Næring pr. 100 g Energi 347 kJ / 82 kcal, Protein 0,2 g, Karbohydrat 20 g, Fett 0,1 g Kjølevare. Oppbevares i kjøleskap i 0-4 grader.

Næring pr. 100 g Energi 368 kJ / 88 kcal, Protein 1,9 g, Karbohydrat 7,5 g, Fett 5,4 g Kjølevare. Oppbevares i kjøleskap i 0-4 grader.

37


Produktnyheter

VINTERNYHETER 2020 COCO CURRY FRA ALNA

EN HELT NY SMAKSOPPLEVELSE FRA BARILLA

Utviklet av et eget produktutviklingsteam til kantiner, storkjøkken og catering, med fokus på å bevare de tradisjonsrike rettene fra det autentiske Thailandske kjøkkenet. Leveres i store 5-litersspann av industristandard. Hvert spann inneholder opptil 60 porsjoner. Coco Curry Panang Curry EPD: 5511860

Barilla Spaghetti Røde Linser er en grønnsakspasta som er naturlig rik på protein og fiber fra planteriket. Spaghettien består av ingredienser som er blant de mest bærekraftige i verden, og den er i tillegg glutenfri. Laget av 100 % mel av røde linser. EPD: 5567979

Coco Curry Yellow Curry EPD: 5511837 Coco Curry Tom Kha EPD: 5511845 Coco Curry Tom Yum EPD: 5511852

NYTT FRA DIAGEO NORWAY

MAREXIM BOBLIO

En deilig, forfriskende og balansert mikset drink basert på Tanqueray London Dry Gin og førsteklasses tonic, dyktig tilberedt og vakkert presentert. Drinken nytes best kald, rett fra kjøleskapet, eller i et stort copa-glass med masse isbiter og en skive lime.

Italiensk krydderbrød bakt i stenovn, med utallige bruksområder. Stek opptint produkt i 8-10 minutter i forvarmet ovn på 180 grader. BOBOLI kommer nå i 4 nye varianter, fri for palmeolje. Focaccia Hvitløk og Mozzarella EPD: 5521067

Focaccia Paprika og Oliven EPD: 5520994

Focaccia Margherita EPD: 5521083

Calzini Basilikum og ost EPD: 5525266

NYHETER FRA JÆDER HØST OG VINTER 2020 Kylling mellomvinger singelfryst Singelfrosne mellomvinger fra Hå Kylling. Passer perfekt til tapastallerken eller som siderett. Kan smaksettes med ønsket marinade. 5 kg pr. krt. EPD: 5514492

Kyllingburger premium En kyllingburger med god tekstur, saftighet og crispy coating. Den er uten tilsatte allergener og består av lår fra Hå Kylling. 5 kg pr. krt., 38 stk. EPD: 5590757

Kylling overvinger singelfryst Singelfrosne overvinger fra Hå Kylling. Passer perfekt til tapastallerken eller som siderett. Kan smaksettes med ønsket marinade. 5 kg pr. krt. EPD: 5515465

Biffkjøtt marinert Basic En ny biffkjøttvariant fra JÆDER som er basert på vår bestselger: Biffkjøtt, strimlet marinert. Basicproduktet inneholder enda mer av den smakfulle marinaden og er derfor et prisgunstig alternativ. Produktet passer ypperlig til pizza og snaddermenyer. 6 x 1,2 kg. EPD: 5598701

Pepperoni av storfe Pepperoni med en dyp, flott farge og en krydret smak. Passer ypperlig på pizza og toast og på tapasbordet. 4 pk. x 1 kg. EPD: 5518873

38


Produktnyheter

ET EKSTRA TYNT KNEKKEBRØD

FREIA LANSERER EN NY, SPENNENDE BAR

Nå får du et ekstra tynt knekkebrød fra Wasa. Wasa Tynn Havre har tre kaker på brødskalaen og er 100 % CO2-kompensert. EPD: 5561873

Freia lanserer denne høsten nyheten Freia Krisp, et produkt fylt med alt som er godt. En herlig sammensetning av puffet ris, seig karamell, knasende peanøtter og rosiner, – dekket med melkesjokolade. Ingredienser som allerede er svært populære blant nordmenn.

STORHUSHOLDNINGSPRODUKTER FRA HOFF

ALKOHOLFRIE NYHETER FRA KLOKK & CO

HOFF Rainbow Fries HOFF Rainbow fries er en blanding av pastinakk, rødbeter, gulrot, søtpotet og potet. Grønnsakene har en coating som gir en ekstra sprø konsistens. Produktet tilberedes i frityr, men kan også tilberedes i kombidamper uten tilsetning av damp. 12 x 750 g. EPD: 5445630

Gringo Lyst, lettdrikkelig øl i meksikansk stil med ferskpresset lime og ingefær. Meget friskt på smak. Passer utmerket til skalldyr, sushi, fiskeretter og meksikansk. Humletyper: Perle og Saaz. EPD: 5484654

McCain Cheddar Peppers Spennende fingermatprodukt som inneholder grønn jalapeñopepper fylt med cheddarost og smelteost, med en sprø, kraftig breading rundt. McCain Cheddar Peppers tilberedes på 3 1/2 minutter i frityr, og er pakket i poser på 1 kg; enkelt å ta ut kun det man har bruk for. 6 x 1 kg. EPD: 5604749

Happy Days Dette er en frisk og leskende, alkoholfri pils, og et spennende alternativ til de tradisjonelle, alkoholfrie ølene i lavpriskategorien. En god og rimelig allrounder til mat, og en real tørsteslukker. Ingen alkohol, bare Happy days! Humletyper: Saaz og Citra. EPD: 5589841

HÄLSANS KÖK FRA NESTLÉ Hälsans Kök har produsert smakfulle vegetarprodukter i 50 år og er markedsleder på dagligvare. Nestlé lanserer nå Hälsans Kök i storhusholdningspakninger.

Hälsans Kök Burger Deluxe Er en burger tilberedt ut fra plantebaserte ingredienser. Det lette krydderet gjør denne vegetariske gourmet-burgeren velsmakende. Burger Deluxe er rask og enkel å tilberede. EPD: 5585088

Hälsans Kök Sensational Burger Dette er en rå, plantebasert burger, en autentisk burgeropplevelse, fantastisk på smak og god konsistens. Vegansk. EPD: 5587043 Hälsans Kök Sensational Sausage En rå, plantebasert pølse. Grilles eller stekes på vanlig måte. Smakfull og saftig med god tyggemotstand. Vegansk. EPD: 5586649

Hälsans Kök Vegan Mince Bruk dette produktet i stedet for kjøttdeig i for eksempel taco, spaghetti bolognese eller lasagne. Den er velegnet som fyll i terter, i shepards pie, på pizza og gir en god og fyldig smak i supper. Vegansk. EPD: 5585179

39


Leverandørportrett

MATFORSYNING UNDER COVID-19-PANDEMIEN ORKLA FOODS NORGE Totalt kaos Da Norge stengte 13. mars, hersket det full forvirring i hele det norske folk. Det ble tidlig oppfordret til ikke å hamstre, men de første ukene skulle likevel bli preget av tomme hyller og enkelte utsolgte varegrupper. Dagligvaresalget eksploderte samtidig med at storhusholdningssektoren opplevde mer eller mindre full stopp. Leverandører og produsenter var tvunget til å stanse storhusholdningsproduksjonen, da mange av varene er ferskvarer med begrenset holdbarhet. Det var umulig å forutse hvordan utviklingen skulle være de neste ukene og månedene. Hos Orkla gikk man i kriseberedskap for å prøve å tilpasse seg den helt nye situasjonen. Sprengte produksjonslinjer mot dagligvare og alt for store lagerbeholdninger med storhusholdningsprodukter var status rett etter at koronapandemien inntraff. Orklas egen «task-force» En egen «task-force gruppe», med representanter for alle avdelinger, ble satt til å snu opp og ned på hele konsernets produksjonsplan og foreta viktige prioriteringer. Gruppen jobbet også intenst med å finne alternative underleverandører og alternative råvarer. Der det tidligere var definerte innkjøpsplaner og lange ledetider, ble det nå plutselig en virkelig utfordring å skaffe til veie de nødvendige råvarene til produksjonen. Basert på informasjon fra myndighetene og den store usikkerheten rundt smittespredningen, jobbet Orkla ut fra at det bare var et tidsspørsmål før viruset kunne sørge for nedstenging av enkelte produksjonsanlegg. Det var da viktig å få produsert

store kvanta av enkelte «nøkkelvarer» så lenge anleggene fortsatt var i drift. Det var viktig å bygge opp lagrene av «riktige» varer. Som følge av dette måtte «kant-sortimentet» lide litt, men Orkla klarte å levere i de aller fleste kategorier. Under hele den mest kritiske fasen, hadde Servicegrossistene og Orkla ukentlige statusmøter der den aktuelle situasjonen ble drøftet. Viktig og oppdatert informasjon fra begge parter ble delt, slik at utfordringene i leveringssituasjonen skulle berøre Servicegrossistenes kunder minst mulig. I ettertid forteller kjedesjef hos Orkla Foods Norge, Rene Pedersen, at de valgene og prioriteringene Orkla har gjort, var riktige. Da lagrene av kritiske varer var fylt opp, kunne man igjen sette fokus på produksjon av hele sortimentet. Fra bråstopp til etterspørselseksplosjon I et normalår bruker Orkla månedene før sommeren til å bygge opp varelagrene. I sommermånedene er det tradisjonelt større etterspørsel enn vanlig. Da vi gikk mot sommer og koronasituasjonen så lysere ut, skulle Orkla oppleve en enda større etterspørsel enn tidligere år. Rene forteller at det i år har vært umulig å produsere for lager, og at det i enkelte varegrupper har vært leveringsutfordringer. Det viktigste i en slik situasjon er god kommunikasjon med kundene og en rettferdig fordeling. Rene forteller at Orkla opplevde stor forståelse hos kundene, og kunne virkelig merke dugnadsånden. Rene forteller også om dedikerte ansatte på alle anlegg landet rundt, som ga alt for å sikre best mulig produksjon og vareflyt.

40


Leverandørportrett Mattema

Foto: Orkla

Foto: Orkla

« Vi skal fortsatt gjøre alt vi kan for å levere varene kundene våre ønsker, og skal fortsette den tette dialogen.» Rene Pedersen, Orkla Foods Norge

Foto: Orkla

Dedikerte ansatte sikrer vareflyten I Orkla-konsernet ble det jobbet mye og grundig med organisering av de ansatte og produksjonsskiftene. Dette både for å minimere spredning av en eventuell smitte, samt å unngå driftsstans som følge av en slik smitte. Skifttidene ble justert slik at færrest mulig mennesker skulle bruke garderober og fellesrom samtidig, og bruk av overtid, kvelds- og nattskift måtte til for at kabalen skulle gå opp. «Jeg er dypt imponert over Orklas ansatte og den viljen og evnen alle har hatt til å stå på og yte ekstra i denne rare tiden», sier Rene. «Vi skal fortsatt gjøre alt vi kan for å levere varene kundene våre ønsker, og skal fortsette den tette dialogen. Vi krysser nå fingrene for at pandemien snart er over, og at alle vi i serveringsbransjen snart kan oppleve mer normale tider», avslutter han. SG

Foto: Orkla

Orkla Foods Norge: Out of Home En del av Orkla ASA, et av Norges største selskaper. Matdivisjonen har røtter tilbake til 1839, da Rieber & Søn startet eddikproduksjon i Bergen. Fabrikker på følgende steder: Arna, Fredrikstad, Rygge, Stranda, Sem, Elverum, Voss, Vigrestad, Oslo. Leverer bla. følgende merkevarer: Stabburet, Toro, Naturli´, Bare Bra, Grandiosa, Idun, Nora, Nugatti.

41


ALL STARS

1 NY

2 NY

#NR #ART.

3 NY

#BESKRIVNING

#FÖRP.

#EPDN

1

194260 Tissueservett, 3-lagers, 33 x 33 cm

10 x 50

5529037

2

194240 Dunisoft®servett, 40 x 40 cm

6 x 60

5529193

3

194226 Dunicel®bordløper, 0,4 x 24 m

4x1

5529177

LED-SET, LADDNINGSBART, 70 X Ø 40 MM

• Tryck på knappen och ändra stämning • 12 valfria färger eller varmvitt • Ladda upp till 48 LED-lampor samtidigt i ett kompakt utrymme #ART.

#BESKRIVNING

165735 LED-set, laddningsbart, varmvitt, 12 st

LED-SLINGA, 5 M

#EPDN

1x1

2732295

• Lång proffsslinga med 50 lysdioder • Ger praktiskt taget oändliga dekorationsmöjligheter • Drivs med 3 AA-batterier (medföljer ej) #ART.

#BESKRIVNING

182213 LED-slinga Star, guld, metall, 5 m

LJUSHÅLLARE BLISS

#FÖRP.

#FÖRP.

#EPDN

8x1

4818571

• Guldfärg som framhäver ljusets sken • Finns i 3 olika storlekar och kan placeras i alla utrymmen • Går inte sönder om du tappar den #ART.

#BESKRIVNING

176149 Guld, metall, 140 x Ø 75 mm

#FÖRP.

#EPDN

4x1

4566303


Tork Xpressnap® Server mer. reduserer forbruket av servietter med Bruk mindre. minimum 25 %*

Reduser serviettforbruket med Tork Xpressnap® Uansett hvilken Tork Xpressnap® dispenser du velger, kan du redusere serviettforbruket med minimum 25 %*. Finn ut mer på www.tork.no *Sammenlignet med tradisjonelle dispensere

EPD: 5514492 Kylling mellomvinger singelfryst EPD: 5515465 Kylling overvinger singelfryst EPD: 5518873 Pepperoni av storfe EPD: 5590757 Kyllingburger premium EPD: 5598701 Biffkjøtt marinert basic

JÆDER Ådne Espeland AS jaeder.no


Alt til storkjøkken

sg.no

Profile for Brand Center

GOURMET #5-2020  

Servicegrossistenes magasin om mat og drikke.

GOURMET #5-2020  

Servicegrossistenes magasin om mat og drikke.

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded