__MAIN_TEXT__

Page 1

Servicegrossistenes magasin

– om mat og drikke

NR. 2 / 2020 ÅRGANG 16

Mattema

EN FANTASTISK FERSK VÅR! Dette er

LATTER RESTAURANT

Sumo

DRIKKETEMA:

SERVICEGROSSISTENE

– En komplett opplevelse

ASIATISK SYMFONI

– Klar for afterski!


Visste du at...

VI ER SERVICEGROSSISTENE: Servicegrossistene er i vinden, og vi er stolte av at flere og flere kunder velger oss. Vi har lykkes med vår strategi om å være en fullsortimentsgrossist i ordets rette forstand. Det at kundene kun trenger å forholde seg til én leverandør, enten det gjelder ferske grønnsaker, tradisjonelle grossistvarer eller alkoholholdig drikke, har vært avgjørende for vår gode vekst. I denne utgaven av GOURMET kan du lese om vårt nye frukt- og grøntkonsept «Fantastisk Fersk», og vi tar pulsen på «afterski» i den norske fjellheimen. Her det ligger mange muligheter for mersalg og mye god fortjeneste. Ellers blir du bedre kjent med salgsavdelingen på Servicegrossistenes kjedekontor, og vi besøker to spennende restaurantkunder. Nå gleder vi oss til å møte våre kunder, leverandører og samarbeidspartnere på SMAK 2020-messen, og vi håper dere tar turen innom standen vår D02-22 og hilser på oss!

...i løpet av 2019 leverte Servicegrossistene kaffe til storhusholdningsmarkedet tilsvarende hele 238 millioner kaffekopper? ...Servicegrossistene leverer per i dag matvarer til alle offentlige sykehus i Norge. Dette er foretak med spesielt høye krav til punktlighet, pris og matkvalitet. Her har Servicegrossistene bygget seg opp en unik ekspertise. ...i 2019 leverte Servicegrossistene til sammen over 63 000 små og store fyrstekaker til omsorgssentre og sykehjem over hele landet. ...hele 2 952 779 porsjonspakninger med leverpostei ble kjørt ut til våre kunder i 2019.

Jan van der Burg Administrerende direktør, Servicegrossistene

GOURMET - Servicegrossistenes eget magasin Vi håper du får glede av Servicegrossistenes magasin Gourmet, med mattips, nyheter og inspirasjonssaker. Gourmet sendes ut til våre lesere i posten. Om du ikke mottar magasinet og har lyst på et eget, gratis abonnement, eller ønsker å bli fjernet fra vår distribusjonsliste, skriver du til marked@sg.no.

GOURMET Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer 5 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

...Servicegrossistene leverer til storhusholdningsbransjen i hele Norge, fra Lindesnes til Nordkapp. Til og med Svalbard får leveranser fra grossisten hver tiende dag med båt, og vi supplerer også med fly ved når det trengs. Servicegrossistene leverer også forsyninger til plattformer i Nordsjøen, i plomberte containere. Visste du at Servicegrossistene også har egne avtaler om å levere taxfreevarer offshore?

UTGIVER Servicegrossistene AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Redaktør: Merete Raabe Frantsen, merete@sg.no DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS, www.winkel.no Redaksjonen: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug Art Director: Helene Ask Hunskaar Forsidefoto: Winkel AS Magasinet er trykket på Nautilus, 100 % resirkulert papir, – i tråd med Servicegrossistenes fokus på miljø og bærekraft.

www.sg.no


s. 8-11

s. 26-33

s. 18-20 INNHOLD Mars/April

s. 12-17

s. 34-37

s. 6-7

SERVICEGROSSISTENE Dette er oss!

s. 18-20 SUMO Asiatisk symfoni

s. 8-9

MENNESKENE BAK Bli kjent med salgsavdelingen

s. 26-33 FANTATSISK FERSK VÅR Hyllest til vårens råvarer

s. 12- 17

LATTER RESTAURANT Gjør kvelden fullkommen

s. 34-37 DRIKKETIPS: – Klar for afterski!

Foto: Arcus Norway AS

s. 6-7


LØFT DESSERTEN DESSERTEN LØFT TILL NYE N YE H HØYD ØYDER ER TI Dessertermed mediskrem iskremåpner åpneren en Desserter verdenav avmuligheter muligheterog ogsmaker. smaker. verden Deter erenklere enklereåålykkes lykkesenn enndu dutror! tror! Det Bådesoftis, softis,kuleis, kuleis,mousse mousseog og Både isrullkan kanbli blitil tillekre lekredesserter desserter isrull foralle alleanledninger. anledninger. for Fåmer merinspirasjon inspirasjonpå på Få hennig-olsen.no hennig-olsen.no

Løft desserten desserten Løft til nye nye høyder høyder til Dessertermed mediskrem iskremåpner åpneren enverden verdenav avmuligheter muligheterog ogsmaker. smaker. Desserter Deter erenklere enklereåålykkes lykkesenn enndu dutror! tror!Både Bådesoftis, softis,kuleis, kuleis,mousse mousse Det og isrull kan bli til lekre desserter for alle anledninger. og isrull kan bli til lekre desserter for alle anledninger.

NNyy!!

NNyy!!

NNyy!!

NNyy!!

NNyy!!

KokosVegan Vegan Kokos

Japp Japp

Pasjonsfrukt Pasjonsfrukt

NYTSjoko SjokoLavkalori Lavkalori NYT

Bubblegum Bubblegum

VeganskKokos-kuleis Kokos-kuleisbasert basert Vegansk påfrisk friskkokosmelk, kokosmelk,100% 100% på vegetabilskog ogmelkefri. melkefri. vegetabilsk Veganskisis Vegansk

Sjokoladeismed medflfløtekaramellsaus øtekaramellsaus Sjokoladeis ogmyke mykeJappbiter. Jappbiter. og Fløteis Fløteis

Pasjonsfruktismed medfrisk frisk Pasjonsfruktis pasjonsfruktsaus. pasjonsfruktsaus. Fløteis Fløteis

Melkeismed medsjokoladesmak. sjokoladesmak. Melkeis Melkeis Melkeis

Blåog ogrosa rosaflfløteis øteismed medlilla lillasaus. saus. Blå Altmed medspennende spennendesmak smakav av Alt «bubblegum». «bubblegum». Fløteis Fløteis

HOIart artnr: nr:7102 7102 HOI Innhold:4,6l 4,6l Innhold: FPAKi DPK: i DPK:33 FPAK DPKpr.pall: pr.pall:48 48 DPK

BestillingDPK DPK Bestilling

5453600 5453600

HOIart artnr: nr:7105 7105 HOI Innhold:4,6l 4,6l Innhold: FPAKi DPK: i DPK:33 FPAK DPKpr.pall: pr.pall:48 48 DPK

BestillingDPK DPK Bestilling

5453741 5453741

hennig-olsen.no••facebook.com/hennigolsen facebook.com/hennigolsen hennig-olsen.no Tlf38 3800 00111100 00••Hannevika, Hannevika,Vesterveien Vesterveien51, 51,4613 4613Kristiansand Kristiansand Tlf

HOIart artnr: nr:7104 7104 HOI Innhold:4,6l 4,6l Innhold: FPAK i DPK: FPAK i DPK: 33 DPKpr.pall: pr.pall:48 48 DPK

BestillingDPK DPK Bestilling

5453717 5453717

HOIart artnr: nr:7103 7103 HOI Innhold:4,6l 4,6l Innhold: FPAKi DPK: i DPK:33 FPAK DPKpr.pall: pr.pall:48 48 DPK

BestillingDPK DPK Bestilling

5453691 5453691

HOIart artnr: nr:7101 7101 HOI Innhold:4,6l 4,6l Innhold: FPAKi DPK: i DPK:33 FPAK DPKpr.pall: pr.pall:48 48 DPK

BestillingDPK DPK Bestilling

5453378 5453378

Fåmer merinspirasjon inspirasjonpå påhennig-olsen.no hennig-olsen.no Få


Dette skjer i

MARS/APRIL 3.-6.

SMAK 2020

mars

Lillestrøm, Norge www.smakmessen.no

13.-17.

Internorga 2020

mars

Hamburg, Tyskland www.internorga.com

15.-17.

ProWein

mars

Stuttgart, Tyskland www.prowein.com

15.-28.

Stavanger Vinfest 2020

mars

Stavanger, Norge www.stavangervinfest.no

31.-2.

GastroNord

mars/april

Stockholm, Sverige www.gastronord.no

20.-22.

Nores-dagen 2020

april

Bergen, Norge www.nores.no

24.-25.

Nordisk Mesterskap Kokk- og Servitørlærlinger 2020

april

Oslo, Norge www.nhoreiseliv.no

NYHETER FEBRUAR 2020

Salatblanding m/adzukibønner, 6x1 kg EPD: 5441233

Salatblanding m/røde linser, 6x1 kg EPD: 5441597

SUNNE RÅVARER

til enhver meny

MERKEDAGER for matfolk: 2. mars. Verdens vanndag 6. mars. Fiskens dag 25.mars. Den store vaffeldagen 8. april. Kakedagen

Verdens vanndag

2. mars

290 Annonse februar salatblanding røde linser og adzuki - februar 2020.indd 1

09.01.2020 13:59


Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

VÅRE GROSSISTER 18 20

Personlig service

19 2 16

Fleksible leveranser

Lokalt 13 14

15

22 21

Kundefokusert

17 8

10

7

9

3 6

12 11

4 5

– ALT TIL STORKJØKKEN

1

6


Mattema Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

1. Agder Grossisten

37 09 79 90

13. Nær Engros Levanger 14. Nær Engros Namsos 15. Nær Engros Trondheim

Agder Grossisten er Servicegrossistenes avdeling på Sørlandet. De holder til i et helt nytt og moderne anlegg i Lillesand.

74 08 55 60 74 22 61 00 73 95 73 00

Nær Engros er Servicegrossisten i Trøndelag og betjener hele fylket fra sine tre avdelinger. 2. Arne Sjule 75 19 88 88 16. Paul Nygaard 75 11 14 30 Fra Mo i Rana forsyner Servicegrossisten Arne Sjule kunder på Helgelandskysten og i Nordland. Paul Nygaard er Servicegrossisten i Mosjøen og leverer i store deler av Helgeland. 3. Cater Drammen 32 23 12 00 4. Cater Kongsvinger 62 88 84 30 17. Safari Engros 57 75 77 50 5. Cater Mysen 69 89 88 99 Safari Engros holder til i Florø og er en stor aktør i de nordlige områdene i Vestland.

Servicegrossistene Cater har tre avdelinger og leverer til hele østlandsområdet. Avdelingen i Drammen har i tillegg et eget lagerutsalg.

18. Selboe & Aasebø 77 84 04 22 6. D. Danielsen 51 64 88 00 På kaia i Finnsnes ligger Servicegrossistenes nordligste grossist og leverer til kunder i Troms og Finnmark fylke. D. Danielsen holder til i Stavanger og er i tillegg til å være en fullsortimentsgrossist, også en erfaren skipshandler. 19. SG Bodø 91 91 98 88 7. Encon 56 52 09 20 SG Bodø er Servicegrossistenes nyeste avdeling, og er klar for å levere i og rundt Bodø i Nordland. På Voss finner vi Servicegrossistene Encon. Encon har blitt hotell- og reiselivseksperten. 20. ServiceNord Engros 77 00 22 40 8. EuroSupply 55 39 46 60 ServiceNord i Harstad leverer til kunder både i Nord-Norge og Svalbard, samt til offshorekunder og handels- og EuroSupply er en rendyrket offshore- og skipshandler og har fiskeflåten. avdelinger i Bergen og Haugesund.

21. SG Møre - Sunnmøre Engros 815 300 38 9. Haugaland Storhusholdning 52 73 64 66 22. SG Møre - TP Engros 815 300 38 Haugaland Storhusholdning holder til på Sveio utenfor Sunnmøre Engros og TP Engros utgjør sammen SG Møre. Haugesund og forsyner hele Haugalandet fra sitt komplette Med avdelinger i Ålesund og Kristiansund leverer sortiment. grossisten i hele Møre og Romsdal. 10. Måkestad Engros 55 14 10 30 1  1.   Måkestad Engros Larvik 33 14 00 40 12. Måkestad Engros Øst 63 82 21 21 Handelshuset Måkestad har lange tradisjoner. Fra tre avdelinger betjener de et stort marked både på Vestlandet og Østlandet.

Finn din grossist på sg.no 7


Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

SERVICEGROSSISTENE

- VI MØTER SALGSAVDELINGEN PÅ KJEDEKONTORET

På Lysaker utenfor Oslo holder Servicegrossistenes kjedekontor til. Her ledes kjedens salgs-,innkjøpsog markedsaktiviteter, og det er også her medlemsgrossistenes støttefunksjoner driftes. På kjedekontoret finner vi i tillegg spesialister med unik kategori- og varekunnskap.

I denne artikkelen blir vi litt bedre kjent med Servicegrossistenes salgsavdeling, som på vegne av de lokale Servicegrossistene, koordinerer salgsprosessene både mot private og offentlige aktører. Avdelingen ledes av salgsdirektør Frode Olsen, som er et kjent ansikt både hos våre kunder og leverandører.

8


Mattema Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

Frode har som salgsdirektør det overordnede ansvar for alt salg til alle sektorer i Norge. Han er også delaktig i anbud og andre salgsprosesser. Frode er utdannet sivilmarkedsfører, men har som sønn av to kokker alltid hatt et lidenskapelig forhold til mat. Det er Frode som står for de fleste matprestasjonene hjemme. Som ansatt i Servicegrossistene, synes Frode det er gøy å oppleve at kundene blir mer bevisste. Han forteller at bevisste kunder passer spesielt godt inn i Servicegrossistenes forretningsmodell, og at den gode veksten tydelig viser at fleksibilitet, personlig service og et komplett sortiment er noe kundene stadig setter høyere.

«Å jobbe med mat er kjekt! Det er ingen som ikke kan si de er interessert i mat, mat binder folk sammen!»

Frode Olsen Salgsdirektør Alder: 45 Fra: Gravdal i Lofoten Favorittmat: Skrei, lever og rogn (utenom sesong: sashimi) Favorittdrikke: Lyst øl, gjerne weissbier

«Å til enhver tid se at velfungerende IT-systemer skaper en enklere hverdag både for kunder og grossister, gir meg en veldig god følelse» Åshild er salgskoordinator hos Servicegrossistene og er støtter salgssjefene i å følge opp avtaler og betingelser. Åshild utarbeider rapporter og statistikk, og er Servicegrossistenes fremste ressursperson på vår CRM-løsning og rapporteringsverktøy. Enorme mengder data går gjennom Åshilds systemer og maskiner, men også hyggelige arrangements- og festinvitasjoner finner veien ut av Åshilds PC. Åshild Andreasen Salgskoordinator Alder: 48 Fra: Narvik Favorittmat: Sushi Favorittdrikke: Tørr hvitvin og prosecco

9


Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

«Jeg er kanskje Servicegrossistenes eneste byråkrat, og jeg synes det er gøy å se hvordan vi har lykkes i vårt fremstøt mot det offentlige» Nils Erik

Ronny er salgssjef med ansvar for salg mot nasjonale landbaserte kjeder. En kjede kan både være en innkjøpskjede, som er en gruppering selvstendige aktører som i fellesskap forhandler mot ulike leverandører, eller et serveringskonsept med flere avdelinger. Ronny jobber med nye kjedekunder, samt følger opp eksisterende kjedekunder. En kjede har ofte spesielle krav til varesortiment, og Ronny sørger for at de ulike Servicegrossistene lagerfører dette. Ronny har lang erfaring med kjeder, og er en naturlig sparringspartner både for kundene og grossistene.

Som salgssjef offentlig sektor, er Nils Eriks oppgave å lede salgsog anbudsprosesser. Nils Eriks lange erfaring i bransjen er verdifull når det kommer til å tolke komplekse anbudsdokumenter, og å forstå hvilke behov og kraven kunden har. Nils Erik innehar en spisskompetanse som er viktig for alle Servicegrossistene, og ikke minst setter de offentlige kundene veldig pris på å snakke med en part som «snakker samme språk». Salg til det offentlig står for en betydelig del av Servicegrossistenes omsetning, og det er viktig med dedikerte ressurser mot denne kundegruppen. Nils Erik Flåhagen

Ronny Skoglund

Salgssjef offentlig sektor Alder: 63 Fra: Brumunddal Favorittmat: En skikkelig biff med sopp, stekt løk poteter og sjy Favorittdrikke: Rødvin, havner ofte i Italia

Salgssjef nasjonale kjeder Alder: 46 Fra: Fetsund Favorittmat: Italiensk pizza Favorittdrikke: Øl, gjerne håndverksøl

«Servicegrossistene er den perfekte partner for en kjedekunde. Med respekt for kjedens krav til et definert sortiment, sørger vi for å støtte opp rundt det unike i kundens konsept» Ronny

10


Mattema Om oss BESØK OSS PÅ SMAK 2020 3.-6. MARS. DU FINNER OSS PÅ STAND NR. D02-22.

Stig er ansvarlig for offshoresegmentet hos Servicegrossistene. Dette innbefatter alt som flyter fra båter, skip, rigger og andre offshoreinstallasjoner. Stig jobber mot et internasjonalt marked, med både norske og utenlandske aktører. Offshorekundene krever ofte stor grad av sortimentstilpasning og fleksibilitet, noe som er helt i tråd med Servicegrossistenes forretningsmodell.

Stig Kalland Salgssjef offshore Alder: 50 Fra: Bergen Favorittmat: Italiensk pizza Favorittdrikke: Italiensk rødvin

«Offshore-kundenes helt spesielle krav til sortiment og fleksibilitet er en klar fordel for oss i Servicegrossistene. Her er vi unike i bransjen»

«Når excel-kabalen går opp og tallene stemmer, er det en god dag, og kaffen smaker ekstra godt» Med en master i ernæring og med fartstid som ernæringsrådgiver hos Opplysningskontoret for Frukt og Grønt (OFG) er Cathrine et kjærkomment tilskudd til Servicegrossistenes kjedekontor. Hos Servicegrossistene er hennes stilling avtaleforvalter, og hun jobber både mot privat og offentlig sektor. Cathrine holder i de ulike kundeavtalene, og sørger for at Servicegrossister over hele landet er rigget slik at kundene får de varer og den oppfølging som avtalene krever. Cathrine er litt over gjennomsnittet glad i store excel-ark, og føler seg virkelig på rett plass foran en skjerm med mange tall.

Cathrine Øverås Frisvold Avtaleforvalter Alder: 31 Fra: Skjetten (Lillestrøm) Favorittmat: Taco med hjemmelaget guacamole Favorittdrikke: En god, tørr hvitvin

11


Kundeportrett

RESTAURANTEN PÅ LATTER – GJØR OPPLEVELSEN KOMPLETT!

I en gammel verkstedhall i teglstein på Aker Brygge i Oslo, finner du institusjonen Latter. Denne scenen har blitt landets fremste arena for standup-komikere. Her har de fleste av dagens profilerte komikere en gang slått gjennom, samtidig som de i dag spiller for fulle hus. Et besøk i restauranten før eller etter noen timer med humor og latter kan anbefales. Kjøkkensjef Henrik Widerberg forteller oss hva vi har i vente.

Timing og presisjon I 12 år, hvorav 9 som kjøkkensjef, har Henrik Widerberg regjert på Latterkjøkkenet. I et forholdsvis lite kjøkken tilberedes mat til et stort, spisende publikum. De aller fleste gjestene er på Latter i forbindelse med et show, og Henriks oppgave er å servere en førsteklasses restaurantopplevelse på begrenset og tilmålt tid. Siden alle gjestene skal på samme show, skal de følgelig også ha servert maten mer eller mindre samtidig. For å lykkes, er man avhengig av god timing og presisjon. Henrik understreker at ingen gjester skal føle at måltidet skal bære preg av stress, så restaurantens oppgave er å forberede alt til hver minste detalj, slik at den gode, rolige stemningen opprettholdes. Henrik forteller også at ingen snarveier tillates på hans kjøkken. «Vår mat tilberedes i sin helhet her på kjøkkenet av de fremste råvarene vi til enhver tid får tak i. Det krever mye forberedelser, men det får vi igjen i form av fornøyde gjester» Komikernes favoritt Mange internasjonale komikerstjerner gjester Latter, og det er ikke få som

har kåret maten på Latter til «Verdens beste backstage-mat» Etter måneder med friterte fristelser i London, setter artistene virkelig pris på smakfull kvalitetsmat fra Henriks kjøkken. Et hus med mange muligheter Latter forbindes først og fremst med stand-up show, men huset har mye annet å by på. Nå nettopp er det åpnet et chambre séparée med en unik maksimalistisk stil. I en verden av blomster og planter kan man enten unne seg en kulinarisk helaften, eller man kan ta et avbrekk fra det normale kontormiljø og arrangere en konferanse i uforglemmelige omgivelser. De to salene i bygget kan også leies i arrangementeller konferanseøyemed. Målet til Latter er å være et levende hus, og takhøyden er stor. Menyen tilpasses scenen Etter mange år i Latter-huset, har Henrik lært at også komikeren på scenen er avgjørende for hva publikum ønsker å spise i restauranten. Et eksempel er når matentusiasten Truls Svendsen står på plakaten. Da er gjerne publikum yngre,

12


Kundeportrett Mattema

Henrik Widerberg • Kjøkkensjef på Latter • Fra Karlshamn, Sverige (- byen som er kjent for sin Flaggpunsch!! • Utdannet i Sverige • Oslo-basert siden 2007 • Har jobbet på Latter siden 2008 Med sin bakgrunn som soussjef på et pitoresk boutique-hotell i Bristol, England, byr Henrik stadig Latters gjester på kulinariske overraskelser!

13


Kundeportrett 1. En smakfull meny - for alle ganer. 2. Jungeltema med klasse! I Latters nye, florale chambre séparée, kan Henrik og hans team skape uforglemmelige smaker og minner for gjestene sine. 3. Varm omtanke for hver enkelt gjest. 4. En storslått industribygning i moderne drakt.

Foto: Bjørn Sørheim

5. Her kan opptil 90 sultne gjester serveres på én gang, nitidig timet med forestillingene for kvelden.

« Vår mat tilberedes i sin helhet her på kjøkkenet av de fremste råvarene vi til enhver tid får tak i. Det krever mye forberedelse, men det får vi igjen i form av fornøyde gjester!» Kjøkkensjef Henrik Widerberg

spiseglade mennesker som ønsker nye og flere smaker. Kjøkkensjef Henrik har lansert en sharing-meny, som virkelig tar av under slike show. Hvis det derimot er komikere eller artister på scenen som tiltrekker seg et litt eldre publikum, går det mest av den klassiske menyen. Meny for alle ganer Det var i 2017 at Henrik og resten av restaurantteamet på Latter lanserte et nytt menykonsept. Konseptet var todelt. Den ene delen var en klassisk 3-rettersmeny, der alle finner noe de liker til tross for kun to alternativer per rett. Den andre delen av menykonseptet, var sharing-menyen, der alle retter foruten dessertene, var til å deles. Kategoriene «fra havet», «fra bonden», «vegetar» og «søtt», tilbyr tilsammen 14 ulike retter med spennende smaker fra hele verden. Dette konseptet har virkelig blitt en suksess. «Jeg tør påstå at vår Chef´s Menu fra sharing-menyen er blant de mest «value for money»matopplevelsene du kan ha i Oslo», sier en tydelig fornøyd kjøkkensjef Henrik, «her får du 5 utvalgte retter til en veldig fordelaktig pris».

Latter Underholdningshus på Aker Brygge i Oslo med humor som hovedfokus. Inneholder flere scener, eventrom og et stort uteområde, og bar og restaurant. Latter ble etablert av Stand Up Norge i 2004, og drives i dag av underholdningsgruppen All Things Live. Bygningen var opprinnelig bygget som verkstedhall under Akers Mek., og har hatt en rekke funksjoner siden. Bygget rommet blant annet et i IMax-teater da Latter-konseptet tok over driften. Latters lokaler brukes til forestillinger og TV-produksjoner, men kan også leies til eventer og konferanser.

På de neste sidene røper Henrik to av sine beste oppskriftshemmeligheter, til glede for deg og dine gjester.

14


Kundeportrett Mattema

1

3

2

4

5

15


Kundeportrett xx

LATTERS CEVICHE AV KAMSKJELL Med pasjonsfrukt, chili og friterte nudler

$ 4 porsjoner

Frityr og kutt

ca. 30 min.

Kostpris middels

Du trenger: • 4 ferske kamskjell • Glassnudler av mungbønner • 1 dl pasjonsfruktpuré • 1 fersk rød chili • 1 ss sukker • 1 sjalottløk • ½ fennikel • 1 vårløk • 8 gule cherrytomater • 8 røde cherrytomater • 1 knippe fersk koriander • Olje uten smak til frityr, f.eks. solsikkeolje eller soyaolje Slik gjør du: Varm opp oljen. Den må være over 180 grader, men ikke mer enn 200 grader varm. Fritere glassnudlene i olje sånn at de puffer. Åpne og rense kamskjellene. Del de i 2, evt. 3 dersom de er store. (Det går også fint å bruke frosne kamskjell som rimeligere alternativ) Miks pasjonsfruktpuré, chili og sukker i en blender. Smak til og balanser søtt, surt og styrke med mer sukker og eventuelt med chili hvis det trengs. Kutt opp brunoise-terninger av sjalottløken og fennikelen, kutt vårløken skrått i tynne skiver, del tomatene i to og hakk korianderen grovt.Ved servering, bland sammen kamskjellene med sjalottløken, fennikelen og smak av med litt salt. Legg deretter kamskjellene på tallerkenen og hell på pasjonsfruktsausen. Det skal være rikelig med saus til kamskjellene. Fordel deretter vårløken og cherrytomatene på kamskjellene. Garner med friterte glassnudler og koriander.

16


Kundeportrett Mattema Xx

LATTERS TACO-ISH Braisert oksebryst, pico de gallo, avokadokrem og hjertesalat.

$ 4 porsjoner

Stekes i ovn

10 timer eller mer

Kostpris middels

Du trenger: • 1 kg lettsaltet oksebryst • 1 liter ananasjuice • 1 liter tomatjuice • 2 gule løk • 8 hvitløksfedd • 3 tørkede hele chipotles • 2 ss tørket meksikansk oregano

Pico de Gallo • 4 plommetomater • 1 rødløk • 2 ss god olivenolje • 2 ss rødvinseddik • 2 ss limesaft • Koriander • Salt og pepper

Tacokryddermiks • Santa Maria tacokrydder • Korianderfrø • Spisskummen • Tørket, malt, meksikansk chipotle • Salt

Avokadokrem • 2 avokado • 2 hvitløksfedd • 1 rød chili • 5 ss limesaft • 1 knippe koriander • Salt

Slik gjør du: Start med å dele løken i to og bak den sammen med hvitløken i ovnen til de er gyllenbrune. Bruk et dypt brett eller bakke og legg kjøttet oppi. Tilsett løk, hvitløk, juicene, chipotlene og oreganoen. Væsken skal dekke kjøttet. Sett på lokk og sett inn i ovn på 82 grader i minst 10 timer. Tips: sett kjøttet i ovnen over natten i restaurantkjøkkenet. Med en temperatur på 82 grader vil kjøttet ikke bli overstekt. Når kjøttet er ferdig, separer det fra kraften og riv det i strimler. (OBS! Bruk saltet oksebryst, det vil bli veldig tørt hvis ikke). Kraften spares til senere. Pico de gallo: Del tomatene i to og fjern steinene, kutt dem så opp i små terninger. Finhakk rødløken til brunoise. Bland alt sammen med olivenolje, limesaft og rødvinseddik. Smak til med salt. Avokadokrem: Mikse avokadoene med hvitløk, chili, limesaft, koriander og salt i en blender til en jevn og klumpfri konsistens. Bland gjerne sammen tacokryddermiksen i en blender sånn at det blir en god miks av krydderne. Til servering: Varm opp oksekjøttet med litt av kraften og smak av med tacokrydderne til du er fornøyd med smaken. Server kjøttet, avokadokremen og pico de gallo i hjertesalat og topp med frisk koriander.

Foto: Bjørn Sørheim

17


Kundeportrett

Sumo Restaurantkjede med et lekent «asian fusion»-konsept. Driver så langt 8 restauranter i Norge. Alle restauranter har to kjøkkener: Et dedikert sushikjøkken og et varmtkjøkken.

18


Kundeportrett

SUMO

– LEKEN OG FOLKELIG ASIAN FUSION Asian fusion og sushi-trenden lever i beste velgående, og har utviklet seg til å bli en sikker vinner enten man skal spise med venner eller ta med hele familie ut. Fra å være forbeholdt et lite mindretall, er nå sushi noe som går hjem hos de fleste. Restaurantkjeden Sumo har vært banebrytende i Norge når det kommer til å tilgjengeliggjøre sushi for en bredere gruppe gjester i alle aldre. Gourmet har besøkt Sumo på Solli Plass i Oslo, og har både fått sett og smakt på dette innbydende konseptet.

Lekent, men uten tilfeldigheter I restauranten på Solli Plass møter vi Jan Abrahamsen og Finn Axel Rasmussen, som i tillegg til bransjeveteran og gründer Simon Simonnæs er noen av nøkkelpersonene bak Sumo. Sumo består i dag av 8 restauranter i Norge og defineres som et lekent og folkelig «Asian Fusion»-konsept. Jan forteller at et fusion-konsept gir rom for et utvidet tilbud, der alle gjester vil finne noe de virkelig liker. Her åpnes det for blanding av kjøkkenskoler, smaker, geografiske opphav, og ikke minst muligheten å kunne dele på rettene og få en komplett smaksopplevelse. Jan forteller videre at Sumo fra første stund skulle være et sted der man virkelig kunne slappe av og nyte kvalitetstid og god mat med hverandre med lave skuldre. Minimalisme og ritualer er hos Sumo erstattet med komfortable møbler og en løs stemning. Jan understreker at

konseptet er lekent og folkelig, men bak denne beskrivelsen finnes ingen tilfeldigheter. «Vi har lagt mye arbeid i å folkeliggjøre sushi og asiatisk mat og i å finne en optimal balanse som passer for folk flest. Når vi ser på den store bredden i gjestene våre, tror jeg vi har lykkes», sier han smilende. «Blant stamkundene våre finner vi både unge, voksne, barnefamilier og til og med 80-åringer.» Suksessen fra Bergen blir kjede Den første Sumo-restauranten åpnet i Bergen for 12 år siden. Dette var en frittstående restaurant som snart skulle bli en suksess blant bergenserne. Etterhvert som sushi-trenden i Norge modnet, så man muligheten for å tenke litt større. Jan og Finn Axel, som tidligere jobbet sammen i Peppes Pizza/Umoe-konsernet, er parhestene med spisskompetanse på kjedebygging og kjededrift,

19

Jan Abrahamsen og Finn Axel Rasmussen ønsker sultne gjester velkommen inn i varmen hos Sumo.


Kundeportrett

1

«Hos Måkestad har vi funnet en partner som tenker likt som oss, og som vi føler er basert på de samme verdiene.» 2

Finn Axel Rasmussen

og tilbyr nå Sumo-opplevelsen til et stadig større publikum. Finn Axel forteller at vinneroppskriften er å servere høy kvalitet uten å være for eksklusive, og å være en mellomting mellom “fine dining” og familierestaurant. Finn Axel forteller også at på alle Sumo-restaurantene er det to separate kjøkken. Med det menes at restaurantene har en egen sushi-kokk og en egen varmkjøkken-kokk. Det er da dedikerte og spesialiserte kokker som tilbereder maten enten du får servert fersk sushi eller de populære, dampede hvetebollene «bao buns».

Chef Shigeki med på laget Den legendariske japanske kokken Shigeki Limura er kanskje en av de mest toneangivende kreftene bak Asian Fusion-trenden. Han er Sumos egen sjefskokk Ion Sarcaneans læremester, og har utviklet en serie egne signaturretter som kun kan oppleves hos en av Sumos restauranter. «Vi er ikke lite stolte av å kunne presentere noen unike retter signert Chef Shigeki, og vi vil absolutt anbefale våre gjester å teste disse!» sier Jan. «Enten du befinner deg i Oslo, Stavanger, Bergen eller Jessheim, vil du få en genuin asiatisk smaksopplevelse.»

Norsk sjømat i verdensklasse «Å drive med sushi i Norge er fantastisk gøy!» forteller Jan. «Vi er så tett på verdens beste råvarer, og vi er privilegerte som kan servere eksotisk, men likevel kortreist mat.» Finn Axel kunne fortelle at en gang ringte fiskeleverandøren og fortalte om en virkelig storfangst. Fire 250-kilos «Blue Fin» tunfisk var halt ombord, og «shortlisten» på potensielle kunder til en slik fangst, er ikke særlig lang i Norge. Sumo tok utfordringen, og 1000 kilo tunfisk ble på Sumos eget produksjonskjøkken foredlet til den beste sushi.

Når kunde og leverandør tenker likt Sumo, med hovedsete i Bergen, er en naturlig kunde av Servicegrossistene Måkestad. Jan forteller at samarbeidet med Måkestad strekker seg langt tilbake, og at åpenhet og transparens har dannet grunnlaget for et langt og vellykket kunde- og leverandørforhold. «Hos Måkestad har vi funnet en partner som tenker likt som oss, og som vi føler er basert på de samme verdiene» sier Finn Axel. «Personlig service og fleksibilitet er egenskaper vi setter høyt hos våre leverandører, og det føler vi vi finner hos Servicegrossistene Måkestad.» SG

20

1. Lekker presentasjon av spennende retter. 2. Omtanke for gjesten på alle nivåer: Tøyhåndklær på toalettene sørger for det lille ekstra.


SE KAMPANJENE VÅRE PÅ NETT! På sg.no vil du til enhver tid finne våre beste tilbud!

NYHET! EN LAKTOSEFRI KUNSTNER PÅ KJØKKENET!

Laktosefri Philadelphia D-pk. 4 x 1,5 kg

EPD

05449376

For inspirasjon, se www.philadelphia.no

BAK

GRATINER

KOK

VISP

MIKS


There is no Planet b packaging Designed to limit climate change

Read more on Duni.com

BioPak is part of Duni Group


NYTT

formaT Freia Sjokoladesaus 6 pk à 1 200 g

Freia Bakepulver 3 pk à 1 000 g

Freia Sjokoladedrikk 30-pk 8 pk à 960 g

Freia Regia Kakao 2 pk à 1 000 g

Freia Twist-sylinder 4 pk. á 1,5 kg

Toblerone Tiny mix-sylinder 4 pk. á 904 g

Freia mix sjokoladebox (224 stk.) 1 stk. á 5,9 kg

EPD

EPD

EPD

EPD

EPD

EPD

EPD

971267

2774024

5316732

517086

4516209

4300307

1702596

Mondelez Norge AS Johan Throne Holsts plass 1, P.O. Box 6658 Rodeløkka, 0502 Oslo Norway Tel. +47 22 04 40 22, www.mdlznordic.com


DIGGE NYHETER FRA FINDUS! FISH’N CHIPS NUGGETS EPD: 5 458 385 VEKT (D-PAK): 5 kg

FISK, RØSTI PANERT 50 G EPD: 5 468 384 VEKT (D-PAK): 4 kg

QUORN BRATWURST 90 G VEGETAR EPD: 5 457 916 VEKT (D-PAK): 6,21 kg

QUORN ULTIMATE BURGER 113,5 G VEGAN EPD: 5 458 021 VEKT (D-PAK): 6,12 kg

GRØNNSAK FRIES, NORDIC STYLE EPD: 5 458 005 VEKT (D-PAK): 6 kg

QUINOA PILAFF M/ LINSER & BROKKOLI EPD: 5 463 773 VEKT (D-PAK): 10 kg

Les mer om nyhetene på www.findusfoodservices.no Sammensetningen av ingredienser i produktene kan bli endret, les derfor alltid ingredienslisten på pakningens etikett.

Kontakt oss ved spørsmål. Tlf: 800 40 480 Epost: findus.foodservices@no.findus.com For mer inspirasjon og fristende oppskrifter, følg oss på Facebook: findusfoodservicesnorge / Instagram: findusfoodservices


Mattema

26


Mattema

Fantastisk Fersk ønsker vårsesongen velkommen! Vi spiser mer frukt og grønnsaker enn noen gang, og vi higer etter et sunnere og grønnere kosthold. Når vårsola endelig titter frem, lengter vi etter å booste energinivået på menyen med friske fristelser etter en lang vinter. Servicegrossistene og Fantastisk Fersk viser deg vårens godsaker på frukt- og grøntlageret.

27


Mattema

Uendelige muligheter med frukt og grønt: steking * ovnsbaking * woking sylting * safting * gratinering koking * sous vide grilling * tørking

28


Mattema

For å samle Servicegrossistenes frukt og grønt under et felles navn, og gjøre det enklere og tryggere for kundene å gjøre innkjøp, ble merkevaren Fantastisk Fersk lansert sommeren 2019. «Ser du Fantastisk Fersk-logoen når du bestiller varer i nettbutikken, skal dette være din garanti for at du får kvalitet gjennom hele året.», sier kategorisjefen.

Grønn ekspertise Frukt og grønt er levende råvarer, og vårens første varer er spesielt etterspurte, – og også ekstra ømfintlige. Frukt og grønt er en krevende varekategori, og våren kan være en utfordrende. Appelsinene skal være store og søte, alle venter på ferskpoteten, og alle skal ha fargerike og søte bær til 17.mai. Hos Servicegrossistene er nettopp skiftningene i sesongen og den høye forvetningen til kvalittsvarer som gjør arbeidet med frukt og grønt ekstra moro å lykkes med. Vi bor i et vinterkaldt land, og klarer ikke dyrke det vi trenger selv gjennom hele året. Likevel har vi en god, konstant til tilgang på ferske råvarer, takket være oppvakte og dyktige fruktog grøntforhandlere. Frukt og grønt kjøpes inn fra hele verden, og ettersom sesongene veksler, må de samme råvarene hentes fra mange forskjellige regioner og produsenter gjennom året. I norsk jordbruk skjer det også mye om våren. Tidlig i sesongen må vi fortsatt tære på egne rotgrønnsakslagre fra i høst, men det blir gradvis mer å glede seg til fra egen jord, når dagene gradvis blir varmere og lysere. Hos Servicegrossistene er det kategorisjef Nenad Despotovic som er ansvarlig for til enhver tid å skaffe kundene de beste råvarene. Han vet til fingerspissene hvilke produsenter som holder det høye kvaliteten som en kravstor storhusholdningsbransje ønsker seg.

Kategorisjef for frukt og grønt hos Servicegrossistene, Nenad Despotovic.

29


Mattema

Ma rs

ril Ap

Mai Ju n i

30


Mattema

Frukt og grønnsaker smaker best når de er i sesong. Når årstidene skifter, gjør de sesongaktuelle råvarene det også.

Mars Tidlig vår i Norge. Vi må fortsatt tære på lagrene fra vinteren, siste rest av rotgrønnsaker skal konsumeres. I drivhusene er det full aktivitet, mens jordene gjøres klare for beplantning av mer varmekrevende planter. I importmarkedet snuser vi litt ekstra på Middelhavslandene, som har begynt å få inn nye avlinger av sitrus. Egenproduserte varer: I hovedsak rotgrønnsaker, kål, og poteter som ligger på kjølelager fra høsten. I norske drivhus dyrkes salat, tomater, agurk og urter hele året. Import: Sesongen for ruccola og bladsalat fra Middelhavsområdet er allerede snart over. Disse produktene kjøpes fra Spania, med oppstart oktober, og sesongen løper frem til slutten av april. Sitrus har vi fått fra Middelhavsområdet til jul, og neste vekstperiode er tiden frem mot påske. Visste du at nordmenn er kresne på ekstra søte appelsiner? Dette vet produsenter og frukthandlere godt, dermed blir de søteste spiseappelsinene holdt av til oss.

April De første hardføre vekstene blir sådd og plantet på denne tiden. De første plantene klarer å karre seg gjennom en våryr jord her i nord. Spesialsalater og isberg er grønnsakene som oftest kommer først. Disse ligger under duker på åkrene for å holde på varmen. I april er vi fortsatt ganske avhengige av drivhusvekster og importerte varer. Egenproduserte varer: I hovedsak rotgrønnsaker, kål, og poteter som ligger på kjølelager fra høsten. Noen tidlige avlinger av bladsalater, isbergsalat, reddik og urter er tilgjengelig for salg. Import: Alt det vi hungrer etter, men som ikke vi får fra egen jord ennå, sørger driftige, utenlandske leverandører for at vi får i hus: Salater, og spirer, knasende grønnsaker, søte frukter og bær som hører våren til.

Mai Jorda blir varmere og dagene er lange. Nå starter de første innhøstingene som virkelig monner. De første tidligpotet-leveransene til slottet foretas omtrent på denne tiden, og norskdyrket asparges, vårløk og purre entrer grønnsakslagrene. – Men dem som vil ha norske jordbær til 17. mai, må nok foreløpig satse på import eller drivhusdyrkede bær. Egenproduserte varer: Asparges, hjertesalat, persille, rabarbra, reddik, ruccola, spinat. Import: Grønnsaker i store volumer og populære frukt og bær til de store høytidene må fortsatt i stor grad importeres.

31


Mattema

SESONG

VÃ¥r

32


Mattema

Vårens sesongvarer Det er vår, og solen gir igjen varme til jorden. Det er sesong for lekre, vitaminrike grønnsaker og årets første krydderurter. Redikkene trives i den norske vårsola, smakfull feltsalat strekker seg frodig mot lyset, og rabarbraen spirer fra jordbunnen. Det er også årstiden for å så og plante de varmekrevende grønnsakene som vi skal nyte utover sommeren og høsten.

Agurk

Crispisalat

Portobello-sopp

Asparges

Dill

Gressløk

Babyspinat

Ekebladsalat

Rabarbra

Basilikum

Feltsalat

Reddik

Bredbladet persille

Romanosalat

Ruccolasalat

Brokkoli

Isbergsalat

Radicchio rosso-salat

Brønnkarse

Mynte

Lollosalat

Hon shimeji-sopp

Rapidsalat

Tomat

Sjampinjong

Friséesalat

Bladbete/mangold

33


Drikketips

AFTERSKI! Tekst: Erik Wallentin

g!!

God stemnin

Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar

Hvis du spør ti personer hva de forbinder med ordet ‘afterski’, får du sannsynligvis en del forskjellige svar. Kanskje er det et flertall for dansing i slalåmstøvler på tjukke furubord med rungende allsang til Freddy Kalas & Co, og strie strømmer med shots og øl i plastglass. Men afterski er ikke bare hva det en gang var. Og en gang var det også noe helt annet.

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

En forløper Min mor kan fortelle om skiturer i lysløypa etter arbeidstid, og deretter dans på Sporten i beksømstøvler og stramme strekkbukser. Vi snakker 40-50-tallet. Og drikking? Nei, eller jo, det var jo kakao, da. Tidlig utgave Først på 60-tallet begynte afterski å ta den formen vi kjenner i dag. Det kom nok fra alpene med nedoverbakker. Midt i bakken med utsikt over St. Anton ligger Krazy Kangaruh. Med sin store og solfylte uteplass, har dette vært ett av de aller heteste siden 1965, og her er det fortsatt full fest fra før fire. Her hadde jeg mine første helstøpte afterski-opplevelser tidlig på åttitallet. Bartenderne serverte Apfelkorn fra flasker som sto i snøen, og man ble litt drøy på sporet ned bakkene til byen etterpå.

Foto: Arcus Norway AS

34


Drikketips Mattema

Fellesnevneren I dag kan afterski være så mangt. En fellesnevner er selvsagt at gjestene har skiantrekk. Man skal i hvert fall se ut som om man kommer rett fra bakken. Afterski er musikk, og afterski er drikke, og ikke mat. Det bør være høy stemning før fire, men kan godt rundes av før ni. Mange skal jo i bakken neste dag også. Avartene Ikke alle vil danse på bordene og helle inn øl og shots til høy partymusikk. Noen vil ha lun atmosfære med peis, dype stoler, dempet musikk og mer raffinerte smaker i glasset. Noen vil sitte i solveggen med en kopp varmt, krydret, og noe spennende sterkt i. Men fortsatt i skiantrekk, og med røde kinn og rufsete sveis. Fritt fram Noen har skjønt at man ikke trenger skiløyper for å skape afterski-opplevelser. Du kan gjøre det midt i byen eller ved kysten. Så lenge resten av oppskriften er fulgt, og afterski er så tydelig kommunisert at gjestene kommer i rett antrekk, er stemningen satt og festen kan begynne. Og både driver og gjestene ser gjerne at serveringen går fort unna. Tempo Høy omsetning krever lite jobb pr. solgte enhet, og det er vel ikke bare smaken som har brakt halvlitere og diverse shots på afterski-toppen. Å mikse drinker og cocktails tar tid og ressurser, og trenger gjerne glass du helst ikke vil se i knas under slalåmstøvler. Aperol Spritz har for mange blitt et kompromiss. Du får til og med ferdigblandede utgaver som kan slås rett i et glass med isbiter og en appelsinskive. Er partyfaktoren høy nok, kommer du unna med plastglass. Aperol har slått såpass an at noen mener den allerede er litt passé. Sitronlikøren Limoncello er et alternativ på vei opp. Ferdigblandede drinker finnes i alt fra glassflasker til boks og papp, og nå også

på 20-liters engangsfat. Det er etter hvert mye å velge i som kan serveres raskt.

innholdet og innpakningen. Fortsatt kan det gjøres såpass enkelt som det tross alt er å servere et glass frisk hvitvin eller noe musserende. Men her vi mange gjester også la seg friste av spennende drinker, gjerne med litt eksotiske brenneviner som Pisco og Mezcal. Brun rom er på vei opp, og er et godt utgangspunkt for drinker som kler en lounge-utgave av afterski. Cognac med sødmen fra amerikanske eikefat likeså.

Sunn trend En trend som også er på frammarsj er NOLO. Begrepet stammer fra Storbritannia og betyr alkoholfritt (NO) eller lav alkohol (LO). Det har etter hvert kommet mye god alkoholfri øl på markedet, og selv «brennevin» som gin og rom finnes uten alkohol. I hvert fall noe som smaker ganske likt når du blander en drink. Ferdigblandede drinker har gjerne også lavere alkohol enn tilsvarende som blandes i baren. Dessuten har utvalget av shots med lavere alkoholprosent økt betraktelig. Fordelene er mange. Lavere eller ingen alkohol gir langt billigere råvarer og høyere marginer, mens gjestene holder seg lettere på beina både på afterski og i bakken dagen derpå.

Varmende Vi kommer selvsagt ikke utenom de varme drikkene, som slår an både utenog innendørs. Irish Coffee er kanskje det første mange tenker på. Eller glühwein – glohet vin med krydder – som ikke trenger å begrenses til nellik, kanel og sitrus. I tillegg kan du kombinere elementer fra irish og glühwein, eller bytte ut kaffen med varm kakao. Og så videre. Og dermed er ringen sluttet og tankene går igjen til min mor og dansen på Sporten på 40-50-tallet. Med varm kakao. SG

Raffinert og eksotisk Jo bedre armslag og sittekomfort, jo høyere standard forventes det på både

KLAR, FERDIG, – PARTY!! Ferdige drinker rett i glasset: 1. Fra Bonum Beverages: ArtSpritz Ready Helles i et glass med isbiter og toppes med en skive appelsin. 2. Fra Haugen-Gruppen: I Heart Hugo Serveres med isbiter, en skive lime eller sitron og et par mynteblader.

1

2 - Se drinkspesial neste side!

35


Drikketips Fra Barkonsult:

Fra Bache Gabrielsen Norge AS:

Foto: Barkonsult

Foto: Bache Gabrielsen Norge AS

- DRINKSPESIAL!

Pineau & Ginger Ale

4 cl Bruxo X Juice fra en Limebåt 2 dash Scrappy’s Aromatic bitters 15 cl Three cents Gingerbeer

4 cl Pineau des Charentes Ingefær øl (lyst) Is

Fyll et glass med isbiter og tilsett ingrediensene. Topp med Gingerbeer og 2 dasher Aromatic bitters. Pynt med limeskive og ingefær. Glass: Hi-ball

En leskende drink som enkelt serveres med avkjølt pineau på is som toppes med en god ingefærøl.

Toddylicious 2 cl Pisco waqar 2 cl Italicus 2,5 cl Monin Solbær 10-15 cl vann Ha ingrediensene i et varmebestandig glass. Tilsett varmt vann og rør ut så godt som mulig. Pynt med sitronskive og ingefær. Glass: Varmebestandig glass

36

!

Foto: Bache Gabrielsen Norge AS

FLA

TRIKS S G N I MBER

Foto: Barkonsult

LESKENDE AFTERSKI-DRINKER FRA DREVNE LEVERANDØRER

Mezcal Mule

Chocolat Orangina 2 cl Bache-Gabrielen American Oak 2 cl Cointreau 3 teskje O’boy steamet/varm melk Bland O’boy, cognac og Cointreau. Rør godt. Tilsett varm melk. Toppes med zest av appelsin. Om du vil imponere kan du flambere, ta en stor bit av zesten og tenn på spruten i det du kryster den over drinken. Smaker som Freias Sjokolade Appelsin!


Drikketips Mattema Fra Solera Uteliv:

Foto: Solera uteliv

Foto: Signature Wines AS

Fra Signature Wines AS:

Foto: Hans A. Flaaten AS

Fra Hans A. Flaaten AS (Moestue -gruppen):

Limoncello Spritz

Rom Old Fashion

Amaro del Capo

Prosecco Limoncello Elixitr eller evnt. Limoncello Tonic

Angostura (bitter) Diplomático Reserva Exclusiva 12 Years Rom Hvit sukkerbit Sodavann Isbiter

40 ml Vecchio Amaro del Capo 100 ml Tonic water 10 ml Limejuice

Fyll et glass med isbiter. Tilsett prosecco først og deretter Limoncello Elixir, slik at likøren ikke legger seg på bunnen. Topp med soda til slutt, slik at boblene holder seg. Tips: Prøv gjerne en annen vri med Limoncello Elixir, nemlig Limoncello Tonic. Da heller du bare 0,4 cl Limoncello over isbitene og topper med din favoritt-tonic.

Sett frem glasset og legg sukkerbiten dynket i Angostura i bunnen. Rød sukkerbiten ut i et par spiseskjeer sodavann. Ha i is. Hell i rom, ca. 4-6 cl, eller etter ønske. Skrell av appelsinzest, tvist, og legg i glasset. Prøv gjerne med en dash hasselnøttsirup, sjokoladebitter og/eller litt revet, mørk sjokolade i. Glass: Rocks-glass

Foto: Solera uteliv

Fra Bacardi Norge AS:

Stoli Salted Karamel & Cacao

Foto: Hans A. Flaaten AS

4 cl Stoli Salted Karamel Varm sjokolade Kremfløte Sjokolade til strøssel

25 ml Tia Maria En dobbel espresso 10 ml sukker syrup 6 mynteblader 30 --ml mineralvann Ha mynten i en shaker. Ha i alle ingrediensene, bortsett fra mineralvannet. Shake alt godt og hell det forsiktig over iskuber og topp det hele med mineralvann. Så er det bare å pynte med mynte.

Foto: Barcadi Norge AS

Tia Maria Mint Americano

Fyll opp med varm sjokolade. Avslutt med pisket krem med lett sjokoladedryss.

LUN OG VARMENDE

Bloody Caesar 40 ml Grey Goose Vodka 20 ml sitronjuice 10 ml clam juice 5 ml worcestershiresaus 2 ml tabasco, sort pepper sellerisalt 37

For flere oppskrifter fra enda flere leverandører, se: sg.no


Produktnyheter

HERLIGE NYHETER! FELDT’S BLUE

SKALLDYRFOND

Feldts’s har funnet en måte å utnytte mer av råstoffet ved fileteringen av torsk og sei på. Pinnbeina blir vanligvis fjernet, men i disse prooduktene er denne delen av fiskekjøttet tatt vare på. Feldt’s Blueproduktene blir noe rimeligere enn tradisjonell filet, og de kommer i fem varianter, tre med torsk og to med sei. Alle er MSC-sertifiserte.

Hos Feldt’s er de opptatte av å ta vare på så mye som mulig av ressursene og de lager nå fonder av både rekeskall, hummerskall og klør fra egen produksjonslinje. Dette er naturlige fonder som er laget av ekte råvarer, uten kunstige tilsetningsstoffer. Leveres frosne i 1-kilosposer med helletut. Både skalldyrsfonden og hummerfonden deres er MSC-sertifiserte.

NYE FORPAKNINGER FRA BARILLA

SPRØBAKTE GRØNNSAKSFRIES FRA FINDUS

Barilla alla Genovese er nå tilgjengelig i ny, storkjøkkenvennlig forpakning. Fordeler med de nye forpakningene: Samme holdbarhet og den samme gode smaken som på glass. Hendig forpakning som har en praktisk størrelse, og som kan lagres som tørrvare før åpning. Klype til å lukke posen med følger med. Pose på 500 gram.

Findus vil friste både barn og voksne til å spise mer grønt ved å tilby grønnsaker på en helt ny måte med nyheten; «Sprøbakte Grønnsaksfries». De nye friesene er laget av gulrøtter, aspargesbønner og pastinakk.

EPD: 5436241

SUNNE NYHETER FRA LERUM Smudi Et pålegg med 75 % frukt og bær i tillegg til jus, som gjør den naturlig søt - som i en smoothie. Smudi er næringsrik og naturlig rik på fiber. Ingen søtstoffer, bare proppfull av frukt og bær. Perfekt å bruke på havregrøten, frokostblandingen eller på brødskiva. Pannekakeklem Dette er en god miks av bringebær og blåbær som passer perfekt til pannekaker, men også annet godt som på gjærbakst, på brødskiva eller som topping. Vaffelklem Et syltetøy av jordbær og bringebær. Passer perfekt til vafler, men også til annet godt, som til boller, på brødskiva eller som topping.

38


Produktnyheter

NYHETER TIL SALATBAREN FRA NORREK Bønner og linser er i vinden som aldri før, og Norrek har satt sammen to nye proteinrike og mettende salatblandinger for deg. Tilberedes fra dypfryst tilstand, – raskt og enkelt. Salatblanding med røde linser Miks av blomkålstilk, rødløk, røde linser og grønne soyabønner. 6 x 1 kg. EPD: 5441597 Salatblanding med adzukibønner Miks av adzukibønner, rødløk, paprika og grønne soyabønner. 6 x 1 kg. EPD: 5441233

5 SMAKFULLE NYHETER FRA JÆDER Pizzaboller Vegan Stekt Smaksrike veganboller som er grønnsaksbaserte og uten allergener. Disse passer utmerket til pizza, i salater, i gryteretter med mer. Klare til bruk, men kan varmes opp. EPD: 5464193

Chicago Style-burgere Burgerne for deg som ønsker premium kvalitet kombinert med kort steketid. Storfekjøttet er grovkvernet og burgeren har perfekt tykkelse for effektiv håndtering. To ulike størrelser. Hamburger Chicago Style (100g) EPD: 5432695

Biffkjøtt Marinert langtidskokt Langtidskokt, marinert biffkjøtt med mørhetsgaranti. Velbalansert smak som passer ypperlig i flere retter. Kan serveres både varmt og kaldt. EPD: 5425657

Hamburger Chicago Style (160g) EPD: 543268

Buffalo Wings Barbados Buffalo Wings Barbados gir deg en autentisk, karibisk smaksopplevelse. Råvarer fra Hå Kylling. Produktet er grillet og uten allergener. Passer perfekt til sharingretter, tapas og forretter. EPD: 5465141

WASA: “DIN GLEDE”

LANTMÄNNENS SJOKOLADEBOLLER UTEN SUKKER

Wasa Din Glede er et grovt fullkornsbrød med rugkli, bakt med fennikel og anis, og toppet med rugkli og havsalt. Et smakfullt knekkebrød med et hint av lakris. Kåret til årets knekkebrød i Sverige 2019. 100 % på Brødskala’n, 100 % klimakompensert og merket med Nøkkelhullet. Hele 21 % fiber.

Lantmännen Unibake lanserer en sjokoladebolle som er rik på fiber og helt uten tilsatt sukker. Produktet inneholder inulin, som er et fiber fremstilt fra sikorirot. Sammen med kardemomme og hele 12 % sjokoladebiter uten tilsatt sukker, har bollen en søt og god smak som minner svært mye om en vanlig sjokoladebolle.

EPD: 5436167

39


- Rettferdig kaffe -

Som eneste norske kaffeprodusent i storskala produserer vi utelukkende sertifisert kaffe. Vi bryr oss nemlig om bĂĽde kaffebonden, kloden og deg.

Rund og fyldig kaffe med god sødme. Passer like godt til hverdags som til fest.


DET KOMPLETTE PLANTEBASERTE PROTEINET PÅ DIN MENY. Pulled Oats er utfordreren i det vegetariske kjøkkenet - men har vært her hele tiden. Havre kjenner vi som hverdagshelt gjennom alle tider, nå også utropt til ”superfood” på grunn av alle sine gode egenskaper. Med Pulled Oats har vi laget et komplett protein uten spor av soya, hvete, laktose eller noen tilsetninger. Alt vi har gjort er å blande kortreist nordisk havre med bønner og erter til en kraftpakke av protein, fiber, mineraler og antioksidanter.

FOR ALLE RETTER OG FOR ALLE GJESTER. EPD EPD EPD EPD

5279260 5280813 5280623 5279450

Presentert av Santa Maria Foodser vice

Les mer om Pulled Oats © på santamariafoodser vice.no

Veggie Hakket, Naturell Veggieburger Veggieboller, Klassisk Veggieboller, Meze


NYHET! FELDT’S BLUE Feldt’s Blue produktene er produsert av råvare fra et bærekraftig fiske og med en bærekraftig produksjonsteknikk, noe som bidrar til å bedre utnyttelsen av fiskebestanden samt minske belastningen på havets ressurser.

TORSKELOINS, MSC

Torskeloins Feldt’s BLUE, 80-130G, Torskeloins Feldt’s BLUE, 150G +/- 10G Torskeloins Feldt’s BLUE, 180-200G

EPD: 5296868 EPD: 5296900 EPD: 5296918

Det viktigste man som forbruker kan gjøre er å ikke kaste mat. For oss som fiskeprodusenter så innebærer det at vi hele tiden leter etter løsninger for å utnytte så mye som mulig av råvaren. Når det gjelder våre ”hvitfiskprodukter” torsk og sei har vi på Feldt’s valgt å jobbe med en metode som i grove trekk går ut på å maksimere utnyttelsesgraden av fiskefileten. Vi gjør det på denne måten: Etter at fisken er filetert sitter man igjen med en renskåret filet uten pinnbein, samt en liten trekant fiskekjøtt hvor pinnbeina sitter. Vanligvis vil den lille biten bli malt opp til fiskemel. Men hos Feldt’s har vi valgt å bruke en metode som skiller fiskekjøttet fra pinnbeina. Dette fiskekjøttet tilbakefører vi til fiskefileten der det binder seg sammen med det naturlige proteinet i fileten.

SEILOINS, MSC

Seiloins Feldt’s BLUE, 60-100G Seiloins Feldt’s BLUE, 140-160G

Fordelene med vår metode er flere: • Store miljøfordeler i form av at en større del av fisken benyttes til menneskeføde • Ingen tilsetninger • Ikke økt kokesvinn • Mindre belastning på havets ressurser EPD: 5296892 EPD: 5296884

Les mer på www.fisk.se/feldtsblue eller kontakt oss på post@feldts.no

MSC-C-50132 Fisk og skalldyr med dette merket kommer fra et MSC sertifisert bærekraftig fiske. www.msc.org/no

www.feldts.no


NYHET

KYLLINGSTEAK Flammegrillet

Aldri mere tørr kylling…. Spiseklar, super saftig og smakfull flammegrillet lår, uten bein, med skinn. Et anvendelig produkt som passer utmerket i en burger, i en wraps, i en steam buns, som kuttet opp i en salat Bowl eller som en «steak» på tallerken med godt tilbehør.

Besøk oss på SMAK og prøv denne herlige nyheten. Standnummer: D01-18

EPD nr Varenummer: Produktnavn Forpakning Holdbarhet:

5457874 91026 Kyllingsteak Flammegrillet 900 g/ 2,7 kg 547 dager på frys

Et signaturprodukt fra www.vestfoldfugl.no

Profile for Brand Center

GOURMET #2 2020  

Servicegrossistenes eget magasin om mat og drikke

GOURMET #2 2020  

Servicegrossistenes eget magasin om mat og drikke