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di Alessia Cremonini

Ph. by www.kungsfenan.se

CUCINA CREATIVA ITINERANTE Intervista a Moreno Cedroni

Moreno Cedroni, Chef – Patron del ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia e due stelle Michelin, è considerato tra i cuochi più creativi e innovativi d’Italia. Brand Care magazine: Quando è iniziato il percorso di Moreno“chef”? Moreno  Cedroni:  Raccontare come ho iniziato 25 anni fa dice poco in realtà. A quel tempo ero uno dei mille che preparava il fritto, le lumachine, la cotoletta e la grigliata. Da allora ho cercato di sviluppare

un concetto attorno al cibo, nel senso che più miglioravo come cuoco, più mi arricchivo di informazioni e più cambiavano le cose che avevo intorno. È cambiato di conseguenza anche il mio ristorante: da semplice e anonimo luogo dove la gente veniva a mangiare un qualunque fritto, è divenuto un posto dove poter assaporare della cucina creativa, un luogo “enogastronomico”. Nel 2000 circa, ho iniziato a lavorare sul “concetto di crudo” aprendo Il Clandestino a Portonovo sulla riviera del Conero: il mangiare cibo crudo in un ambiente naturale. 76

Nel 2003 ho iniziato a lavorare sul “cibo da strada” con Anikò a Senigallia: il poter mangiare delle pietanze a base di pesce sulla strada. Poi, in modo quasi consequenziale, c’è stato il “mangiare a lunga scadenza”. Questo è il giro che ho compiuto fino a questo momento attorno al cibo. Tutto il mio percorso professionale è stato molto impegnativo, soprattutto la parte che riguarda la lunga scadenza: è il sogno di ogni cuoco creare dei cibi che durino nel tempo,  ma,  nel momento in cui mi sono trovato a dover investire su macchinari e a dover,

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Brand Care magazine 003  

Brand Care magazine è la rivista di marketing, creatività, comunicazione, tecnologie, business, culture e formazione edita dalla società di...

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