Page 90

RYNEK POD LUPĄ

Kawa zbożowa – deklaracje o najczęściej spożywanych markach w grupie celowej 15-75 lat Inka Anatol Kujawianka Cykoria Celinka Caro Poranna Cafea Mama Coffe Inne

11,78% 6,78% 1,86% 1,82% 1,28% 1,03% 0,47% 0,44% 0,26% 0,20%

Źródło: Kantar Millward Brown, Target Group Index, kwiecień 2016-marzec 2017

niż ciemne, podobnie jak kawa drobniej zmielona, która lepiej uwalnia kofeinę. Badania pokazują, że dla zachowania pobudzających właściwości, najlepiej jest parzyć kawę w temperaturze 90-96°C. Najlepszy na to moment w ciągu całej doby to czas pomiędzy godziną 9.30 a  11.30, gdy następują wahania stężenia kortyzolu, zwanego hormonem stresu. Jako napój śniadaniowy kawa oferuje wiele możliwości, jest także coraz więcej atrakcyjnych form jej podania – od klasycznego espresso bez dodatków, poprzez cappuccino i  latte, aż do kaw mrożonych, aromatyzowanych syropami, przyprawami, z  dodatkiem mleka kokosowego itp. Do kawowych eksperymentów, szczególnie z  wykorzystaniem domowych ekspresów, konsumenci potrze-

bują bardzo różnych produktów: kawy mielonej i rozpuszczalnej, a  także w  postaci ziaren lub praktycznych kapsułek. Na brak propozycji nie mogą narzekać także wymagający klienci: dostępna jest kawa bez kofeiny lub tzw. niskodrażniąca (łagodna dla żołądka), zwolennicy praktycznych rozwiązań mogą skorzystać z  wygodnych saszetek 2 lub 3 w 1, z których można wyczarować aromatyczne mleczno-kawowe napoje w różnych smakach, także w wersji mrożonej.

Wiedząc, że większość klientów nie wyobraża sobie dnia bez filiżanki kawy lub herbaty, trzeba zadbać o to, aby w sklepie mogli wybierać spośród różnych rodzajów swojego ulubionego napoju.

Do łask wraca zbożówka, której producenci doskonale wpisali się w prozdrowotne trendy, promując swoje wyroby jako naturalne, pożywne i  bezpieczne dla każdego. Segment napojów

Reklama

kawowych na bazie ziaren jęczmienia, żyta lub cykorii bądź mieszanek kawowo-zbożowych (tzw. kawy śniadaniowe) zdobywa coraz większe grono amatorów także dzięki atrakcyjnym opakowaniom, nowym smakom oraz wariantom eko i bio. Rozmaitości do posiłków Jogurty, kefiry, soki owocowe czy warzywne to zdrowe uzupełnienie porannych posiłków, a  czasami także dobra alternatywa dla przekąsek zabranych do pracy lub szkoły. Warto przygotować ich wybór w placówce, gdyż są to produkty kojarzone ze zdrowym stylem życia. Bogate w  witaminy i  składniki mineralne soki 100%, soki niepasteryzowane o  krótkim terminie spożycia oraz zasobne w  białko i  wapń, niskotłuszczowe napoje mleczne fermentowane, jak kefir, jogurt i  maślanka to produkty, które często pojawiają się w  śniadaniowym menu. Doskonałym napojem do śniadania nie tylko dla najmłodszych jest mleko, na bazie którego można przygotować pożywne kakao. Warto zapewnić klientom sklepu produkty w  różnych wersjach – klasycznej, bogatszej w  proszek kakaowy, oraz rozpuszczalnej, kierowanej do dzieci (z  dodatkiem witamin i  składników mineralnych). Na naszym stole o poranku powinna znaleźć się też woda mineralna lub źródlana. Wypita krótko po przebudzeniu korzystnie wpływa na przemianę materii i dodaje energii. Oferta dla każdego Warto przyjrzeć się najnowszym trendom konsumenckim i  dostosować ofertę przede wszystkim do potrzeb klientów i  specyfiki placówki. Kluczowe powinny być: wiek klienta, styl życia i  czas, jakim dysponuje. Ważne jest także to, co odwiedzający sklep zwykle

90 PORADNIK HANDLOWCA | WRZESIEŃ 2017

Poradnik Restauratora 09/2017  
Poradnik Restauratora 09/2017  

Poradnik Restauratora wrzesień 2017

Advertisement