Page 84

RYNEK POD LUPĄ

powierzchniowych urozmaicenie w grupie serów dojrzewających, pleśniowych oraz takich specjalności, jak ricotta, feta, mascarpone, mozzarella i parmezan, odnotowuje się również w małych osiedlowych sklepach, co jest dużym udogodnieniem dla klientów i pozytywnie wpływa na wizerunek placówki. Słodka porcja energii Słodkie śniadania na bazie pieczywa spożywane są równie chętnie jak tradycyjne kanapki – do pieczywa pszennego lub żytnio-pszennego konsumenci wybierają zazwyczaj krem czekoladowo-orzechowy, konfiturę lub ulubiony dżem, miód, masło orzechowe w  połączeniu z  dżemem itp. Warto zadbać o  odpowiednie zróżnicowanie gramatury opakowań w  tym asortymencie, np. mieć w  ofercie małe porcje dżemów, zwłaszcza w  najpopularniejszych smakach (wiśnia, truskawka, brzoskwinia) oraz małe porcje miodu, który dodawany jest do jogurtów, serów lub pieczywa. Pojawiły się także twarożki śniadaniowe w wersji na słodko z owocowymi dodatkami lub z miodem, m.in. jagodowy, malinowy, jabłkowy, brzoskwiniowy czy ananasowy. Na brak zainteresowania swoimi wyrobami nie mogą narzekać producenci wszelkiego rodzaju płatków i  musli. Kategoria intensywnie się rozwija, a  wybór jest coraz większy. Rynek oferuje m.in. płatki ryżowe, owsiane, jęczmienne, kukurydziane, orkiszowe, jaglane, żytnie, gryczane, otręby, zarodki pszenne, a  także propozycje na słodko: m.in. z miodem, cynamonem, czekoladą, karmelem, polewą jogurtową. Popularne są również mieszanki musli z  owocami i  orzechami oraz warianty fit, odtłuszczone i  pozbawione dodatku cukru. Potencjał produktów zbożowych wydaje się wciąż nie do końca wykorzystany, dlatego zróżnicowany asortyment to podstawa – powinien odpowia-

dać zarówno tradycjonalistom, jak i amatorom nowości. Opcja dla wymagających Podstawowa oferta śniadaniowa na pewno powinna wyjść naprzeciw oczekiwaniom stałych klientów i  zapewnić im możliwość skomponowania smacznych i  zdrowych posiłków. Ale czy nie stać nas na więcej? Czasami wystarczy przeorganizowanie regałów, wycofanie nisko rotujących lub bardzo podobnych do siebie produktów, by móc wprowadzić coś, czym zaskoczymy konsumentów i  zachęcimy do regularnego odwiedzania placówki. Jeśli zauważymy malejące zainteresowanie jasnym chle-

Podstawowa oferta śniadaniowa na pewno powinna wyjść naprzeciw oczekiwaniom stałych klientów i zapewnić im możliwość skomponowania smacznych i zdrowych posiłków.

bem i bułkami pszennymi na korzyść produktów z mąki żytniej, pszennej pełnoziarnistej, orkiszowej oraz tradycyjnych chlebów na zakwasie (bez dodatku polepszaczy i  środków konserwujących), może warto pokusić się także o  większy wybór pieczywa dietetycznego oraz coś dla osób na diecie bezglutenowej. Dietetyczną alternatywą dla popularnych bułek i  chleba jest pieczywo chrupkie oraz lekkie, dostępne w  różnych wariantach: pszenne, żytnie, kukurydziane, mieszane, pełnoziarniste i  z  takimi dodatkami, jak otręby, sło-

84 PORADNIK HANDLOWCA | WRZESIEŃ 2017

Jogurt – deklaracje o najczęściej spożywanych markach w grupie celowej 15-75 lat Jogobella - Zott Jogurt Naturalny - Zott Jogurt Naturalny - Bakoma 7 zbóż - Bakoma Fantasia - Danone Grecki - Bakoma Jogurt Naturalny - Danone Serduszko - Zott Activia - Danone Bakuś - Bakoma

11,41% 6,71% 6,15% 4,63% 3,48% 3,47% 3,17% 3,16% 3,05% 2,84%

Źródło: Kantar Millward Brown, Target Group Index, kwiecień 2016-marzec 2017

necznik czy sezam. Zainteresowanie wzbudzić mogą również wafle ryżowe i kukurydziane, które mogą być bazą kolorowych kanapek – wśród tych produktów znaleźć można propozycje bezglutenowe, wysokobłonnikowe, pikantne, z  ziołami, a  także na słodko: w polewach czekoladowej i jogurtowej. Duże pole do popisu dają również płatki zbożowe, makarony, ryż i kasze – w tej kategorii nie brakuje propozycji produktów dietetycznych, z  ekologicznych źródeł, bezglutenowych i  pozbawionych zbędnych dodatków. Z kolei w kategorii nabiału rośnie popyt na wyroby eko i bio. Pojawiają się więc interesujące artykuły spełniające te warunki, np. jogurty, sery, kefiry, zarówno lokalnych firm, jak i w szerszej ofercie. Ciekawą grupą produktów są także wyroby z  mleka koziego lub serowe specjalności z różnych zakątków świata. Warto również zwrócić uwagę na produkty o obniżonej zawartości tłuszczu – chude twarożki, sery żółte czy kanapkowe idealne dla osób na diecie. W  przypadku asortymentu wędlin można rozważyć wprowadzenie do oferty np. wędlin ekologicznych, tradycyjnie wykonanych według regionalnych receptur. Ciekawą opcją są także jaja z  wolnego wybiegu (cyfra 1) i  jaja ekologiczne (cyfra 0) – większość sieci handlowych zadeklarowała stopniowe wycofanie jaj oznaczonych cyfrą 3. Jajecznica to jedno z ulubio-

Poradnik Restauratora 09/2017  
Poradnik Restauratora 09/2017  

Poradnik Restauratora wrzesień 2017

Advertisement