Page 78

RYNEK POD LUPĄ

Dorota Dabińska-Frydrych Koordynator szkoleń Akademia Umiejętności Eurocash

Produkty śniadaniowe w sklepie to kategoria obejmująca bardzo szeroki wachlarz artykułów. Zaliczamy do nich produkty zdrowe, smaczne i  pożywne. To jedna z najważniejszych kategorii zarówno w małych, jak i dużych sklepach spożywczych. Najczęściej produkty śniadaniowe klienci kupują rano w drodze do pracy lub szkoły. W koszykach klientów, którzy robią zakupy w godzinach porannych najczęściej znajdują się: przetwory mleczne, płatki śniadaniowe, pieczywo, masło, wędliny, sery, owoce, przekąski ze zbożami oraz prasa. Nie oznacza to jednak, że klienci robiąc zakupy po południu nie sięgają po te produkty. Starannie dobierają wszelkiego rodzaju kawy, herbaty, soki dla dzieci. Na przestrzeni lat zakupy śniadaniowe uległy zmianie. Dawniej klienci wybierali tylko podstawowe produkty śniadaniowe. Zakup bułki, wędliny czy sera był wystarczający, aby zaspokoić śniadaniową potrzebę klienta. W  dzisiejszych czasach kupujący szukają w sklepie różnorodnych produktów śniadaniowych. Ich świadomość odnośnie zdrowego odżywiania znacząco wzrosła. Podążając za kulturą zdrowego odżywiania rozszerzył się trend „zdrowej żywności”. Klienci coraz częściej szukają w sklepach produktów z tej kategorii. Szu„to coś”, co nazywa się wyjątkowym klimatem sklepu. Radzimy! Popatrzmy na swój sklep nie tylko pod kątem oferty handlowej,

Reklama str. 105

kają produktów pozbawionych szkodliwych konserwantów i barwników. Kupują pieczywo pełnoziarniste, a  wybierając produkty mleczne czytają etykiety, aby sprawdzić, które produkty są zdrowsze. Klienci często kupują zatem produkty droższe, oznaczone symbolem „BIO” lub symbolem „EKO”. Wśród kupujących są również tacy, którzy poszukują produktów typu „FITNESS”. Każdy sklep powinien również pamiętać o  dostępności nowych produktów w  sklepie z  kategorii śniadaniowej. Klient zawsze powinien znaleźć w nim coś dla siebie i swojej rodziny. Jak zatem najlepiej eksponować produkty śniadaniowe? Tak jak pozostałe kategorie w  sklepie spożywczym, kategoria produktów śniadaniowych powinna być tematycznie ułożona na półkach. Trudno mówić o tematycznym ułożeniu wszystkich produktów śniadaniowych w jednym miejscu, do których zaliczamy np. wędliny, nabiał, musli czy herbatę. Problemem są warunki przechowywania i zachowanie ciągu chłodniczego. W tym celu ważne jest grupowanie produktów z danej kategorii. Chodzi tutaj o zachowanie bliskości ułożenia. W sąsiedztwie produktów nabiałowych powinny być wyeksponowane produkty typu musli, kakao, dżemy, powidła i  produkty do smarowania na słodko. Kategorie kawy lub herbaty również są utożsamiane z  kategorią śniadaniową, dlatego powinny być eksponowane na półkach w pobliżu nie tylko słodyczy, ale również blisko produktów śniadaniowych, w  powiązaniu z  kierunkiem ruchu klientów. Jest to bowiem udogodnienie i oszczędność czasu dla zabieganego konsumenta. Standardowym działaniem jest bliskość komplementarnych kategorii, w szczególności „zdrowej żywności”.

ale także, a może przede wszystkim, od strony emocji, tworzących „to coś”. Właśnie „to coś” powoduje, że o takim sklepie krążą opowieści, a klienci nie tylko pojawiają się w  nim na chwilę, lecz zostają mu wierni na długie lata. Na koniec jednym zdaniem o  pracy personelu w  godzinach porannych. „Głodny Polak, to Polak zły”. A Polak głodny i czekający w kolejce, to Polak wręcz wściekły. I  dlatego właśnie należy w  sklepie zadbać nie tylko o  odpowiedni asortyment, ale również o szybkość i przyjazność obsługi. Właściwie, dlaczego w godzinach porannych nie kończyć procesu obsługi klienta sformułowaniem „smacznego śniadania”?

78 PORADNIK HANDLOWCA | WRZESIEŃ 2017

Beata Woźniak

Co Polacy jedzą na śniadanie?

Francuzi zaczynają dzień od croissanta z dżemem lub tostów, dla Włochów najważniejsza jest kawa, Anglicy preferują jajka na bekonie z  fasolką… A  co jadają Polacy? Co można znaleźć w sklepach, by urozmaicić poranne posiłki?

Poradnik Restauratora 09/2017  
Poradnik Restauratora 09/2017  

Poradnik Restauratora wrzesień 2017

Advertisement