Page 62

Rynek alkoholi

Elżbieta Szczepaniak

Kierownik sklepu Sklep spożywczo-przemysłowy Opalenica

myśleć rozmieszczenie produktów na półkach pod względem wielkości opakowań. Bardzo możliwe, że ustawienie setek i dwusetek na najlepszej, tzn. środkowej półce (tradycyjnie przeznaczonej dla najpopularniejszych do tej pory pojemności 0,5 i 0,75 l) może okazać się bardzo dobrym posunięciem. Małe butelki powinny być poukładane wg formatów opakowania, a także koloru w podziale na czyste i smakowe. Istotna jest również dobra komunikacja ceny oraz czytelna ekspozycja nowości. Planując ekspozycję całej kategorii wódek, należy pamiętać o  podstawowych zasadach – odzwierciedleniu segmentacji na produkty ze względu na pojemność opakowania, przeznaczeniu centralnej ekspozycji na cieszące się

Reklama str. 67

fot. Patryk Trzcieliński

Sprzedaż alkoholi jest na stabilnym poziomie, niezależnie od okresu w roku. Oczywiście weekendy charakteryzują się dużą sprzedażą w  kategoriach alkoholowych, wówczas kupowane są większe pojemności wódek czystych i  smakowych. Wódki czyste o pojemności 0,5 i 0,7 l generują około 75% obrotu. Wśród nich króluje Żubrówka Biała, Żołądkowa Gorzka i  Czysta de Luxe. Natomiast wśród wódek kolorowych prym wiodą małe pojemności 100 i 200 ml. Niezastąpiona od lat jest Lubelska i Soplica. Klienci zazwyczaj wybierają wśród smaków takich, jak cytryna i  grejpfrut. Natomiast nowości smakowe kupowane są, by zaspokoić czystą ciekawość.

największą popularnością wódki mainstream i premium oraz uporządkowaniu jej pod względem ceny. Dla poprawy widoczności i umożliwienia klientowi szybkiego odnalezienia poszukiwanego produktu, asortyment powinno się pogrupować markami. Dzięki zwielokrotnieniu „twarzyczek” oraz materiałom reklamowym można łatwo wyodrębnić na półce kluczowe marki, smaki oraz nowości. Zawsze wino Wino cieszy się rosnącą popularnością bez względu na porę roku. Polacy spożywają go coraz więcej i coraz bardziej się na nim znają dzięki modzie na kulinaria oraz częstym podróżom. Także akcje promocyjne i  edukacyjne prowadzone przez sieci handlowe przyczyniają się do wzrostu sprzedaży tego trunku. Dzięki pojawieniu się na rynku dobrych win w  niskich i średnich przedziałach cenowych, wielu konsumentów przestało traktować wino odświętnie, towarzyszy ono nie tylko ważnym okazjom, ale i  codziennym kolacjom czy spotkaniom w  gronie znajomych. Przy wyborze wina klienci kierują się regionem pochodzenia trunku, jego marką czy do-

62 PORADNIK HANDLOWCA | WRZESIEŃ 2017

borem trunku do potraw, ale jednocześnie zwracają baczną uwagę na stosunek jakości do ceny i chętnie korzystają z  promocji i  okazji cenowych. Do koszyków sklepowych najczęściej trafiają wina stołowe i  deserowe w  średniej cenie 20-30 zł. Największym zainteresowaniem cieszą się wina z  Włoch, Francji, Chile, Hiszpanii, Australii i  Nowej Zelandii, ale klienci otwierają się też na mniej popularne rejony świata, jak Portugalia, Mołdawia, Izrael czy Gruzja. Coraz częściej konsumenci kierują się ku klasycznym winom wytrawnym i  półwytrawnym (zarówno białym, jak i czerwonym) w miejsce dominujących w  przeszłości win słodkich i  półsłodkich. Na popularności zyskują wina pochodzące z krajów tłumnie odwiedzanych przez polskich tury-

Planując ekspozycję całej kategorii wódek, należy pamiętać o podstawowych zasadach – odzwierciedleniu segmentacji na produkty ze względu na pojemność opakowania, przeznaczeniu centralnej ekspozycji na cieszące się największą popularnością wódki mainstream i premium oraz uporządkowaniu jej pod względem ceny. stów w danym sezonie lub dobierane do modnych potraw. Z uwagi na niższe temperatury mniejszym zainteresowaniem cieszą się natomiast wina musujące i  szampany, które na szczyt popularności będą musiały poczekać do okresu karnawału.

Poradnik Restauratora 09/2017  
Poradnik Restauratora 09/2017  

Poradnik Restauratora wrzesień 2017

Advertisement