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Et gëtt Wëll/d beim Niessen!


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Nos apéritifs à chauffer Bouchées à chauffer 0,80€ / pièce Mini Quichettes lorraine/Feuilleté au vol au vent/ Mini croque-monsieur/Mini pizza etc. 180°C - 10 min

Finger Food chaud en paniers de bois et porcelaines modernes

Civet de chevreuil – Mini pommes de terre farcies aux girolles – Boudin noir à la compote de pommes – Aigrelette de saumon au raifort - gâteau à l’oignon et marrons- Œuf de caille poché sur une conf iture d’endives

3,00€ / pièce

160°C - 15 min

Soupe gourmande 1,60€ / pièce Bisque de homard – consommé de gibier - velouté de cèpes - Jus de champignons de bois façon Glühwein

Nos apéritifs froids Tranche de pâté au riesling classique 1,10€ / pièce Canapé et toast garni sur une petite tartine de pain moelleux

1,80€ / pièce

Finger Food froid servi en verrines et porcelaines modernes

2,00€ / pièce

Saumon fumé au feu de bois - Fromage Bio de Hupperdange, sauce moutarde en pipette Crème de ricotta au basilic et roquette etc.

Tartare de chevreuil à huile de truffe - Carpaccio de biche, salade d’herbes – Milk-shake de Topinambur - Salade de fèves à la poire et fromage bleu Foie gras, Espuma à la pomme caramélisée - Mousse de la truite fumée en cannelloni croustillant Mousse de raifort sur une salade de betteraves rouges

Brochettes et piques froides 1,80€ / pièce Foie gras au chocolat blanc – Tomate cerise aux crevettes – Mille feuilles de légumes marinés Ballottine de lapin aux pruneaux – datte farcie à la crème de marron – Fierkelsjelly au copeaux de moutarde

Tous nos prix s‘entendent TTC


Paniers à déguster du bout des doigts Chips en qualité BIO 18,50€ / pièce Chips vun der Mettwurscht - Chips vun der beschter Zossis - Chips Jambon fumé maison Niessen - chips de carottes - chips de betteraves rouges chips de pommes de terre - tapenade verte

Sticks de légumes crus aux deux sauces 26,75€ / pièce Assortiment de 100 pièces : chou-f leur, carottes, céleri en branche, tomates cerises etc.

Bouquet de jambon fumé maison Niessen 41,20€ / pièce (Le jambon sera présenté sur des piques en bois avec conf it de légumes)

Pains surprise Campagnard 45,00€ / pièce Jambon cru - Jambon cuit - Salami - Pâté de campagne - Mélange de charcuterie

Saveur 50,00€ / pièce Jambon cru - Jambon cuit - Fromage - Pâté de campagne - Salami - Salade de Thon

Végétarien 45,00€ / pièce Fromage blanc aux herbes - Tomates mozzarella - Salade ciselée et pesto Fromage crème aux herbes - Mousse aux légumes

Italien 50,00€ / pièce Jambon de Parme - Pancetta - Mozzarella au pesto - Tapenade d’olives Saumon fumé au pesto rouge - ricotta au basilic

Nordique 60,00€ / pièce Crevettes roses - Saumon fumé - Truite fumée et des poissons fumés

Maître fromager 58,00€ / pièce Assortiment de différents fromages

Tous nos prix s‘entendent TTC


Buffet Forestier à 37,00€ / pers. Le froid Jambon cru fumé maison Niessen Jambon de marcassin fumé Terrine de lapin – Pâté de gibier aux airelles Fricassé de poulet sur un chutney d’abricots Carpaccio de biche, copeaux de fromage fumé Filet de hareng sur une mousse de betterave rouge Tomates farcies aux crevettes – Filet de maquereau fumé aux trois poivres Fricassé de truite aux caprons Chou rouge en salade – Salade de brocoli aux amandes et pain épices Crudités de carottes à l’ail Salade verte, vinaigrette à la moutarde Salade de pommes de terre aux marrons Sauce remoulade - dip à l’ail – mayonnaise au pain d‘épices Assortiment de petits pains-Beurre Le Dessert Mini Tarte Tatin en cercle de bois Crème praliné – Compoté de fruits rouges au mascarpone Assortiment de macarons Salade de fruits frais Sans dessert à 30,50€

Tous nos prix s‘entendent TTC


Buffet Chasseur à 50,00€ / pers. Le froid Jambon cuit à l’os Jambon de marcassin fumé Terrine de lapin – Pâté de gibier aux airelles Salade de museau Carpaccio de biche, copeaux de fromage fumé Pâté au Riesling grand premier cru en f ine croûte Saumon fumé, échalote hachée - Tomates farcies aux crevettes roses Rillettes de truite fumée de l’Our aux câpres Salade de jardin - haricots verts en salades Salade de choux blanc aux lardons Salade d‘œufs à la mayonnaise Échalote hachée - Cornichons – Confiture d’oignons Sauce à l’ail – moutarde - sauce tartare Méli-mélo de petits pains - beurre Le chaud Civet de chevreuil OU civet de cerf façon grand-mère Filet de truite en papillote sur un nid d’épinard et tomates Spätzle – Pommes de terre persillées Pommes fruits au four Chou-rouge – Fricassé de champignons – Carottes glacées OU Rôti de cerf – Sauce au vin rouge parfumée au pain d’épices Pommes de terre tournées – Souff lé de pommes de terre aux lardons Carottes glacées – Champignons farcis – Chou-rouge Le Dessert Tarte aux poires-chantilly Mousse aux pains d’épices – Crème vanille aux raisins et miel Mini forêt Noir Salade de fruits frais - Civet: dans la sauce à feu doux - CHOU ROUGE: à feu doux Tous nos prix s‘entendent TTC

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TRUITE: 160°C - 20 min SPÄTZLE: 160°C - 20 min PDT: couvert à 150°C - 20 min CHAMPIGNONS & Carottes : couvert à 150°C - 15 min Rôti de cerf: 160°C - 20 min / Repos 10 min


Nos menus / Buffets chauds MENU FORET À 28,00 € / PERS. Tournedos de chevreuil aux cinq épices enroulé au lard Dos de cabillaud en roulade de chou de Savoie et crevettes Tagliatelle – Pommes de terre farcies Pommes farcies aux airelles Légumes de saison - CHEVREUIL: 160°C - 20 min + repos à 45°C - 10 min - CABILLAUD: 150°C - 20 min - ACCOMPAGNEMENTS: 160°C - 20 min

MENU CHEVREUIL À 25,00 € / PERS. Gigot de chevreuil cuit à basse température Réduction au vin rouge parfumée au spéculoos Pommes de terre tournées et Spätzle Poire pochée au vin rouge Carottes glacées - Endives braisées - CHEVREUIL: 160°C - 35 min + repos à 45°C - 10 min - ACCOMPAGNEMENTS: 160°C - 20 min

- Poire: à feu doux

MENU Automne à 18,00 € / PERS. Civet de marcassin ou chevreuil façon chasseur Spätzle Poire pochée au vin rouge Chou rouge Endives braisées à feu doux

Tous nos prix s‘entendent TTC


Menu Chasseur à 36.00€ / pers. Entrée chaude à l‘Assiette Velouté aux champignons de bois Ou Consommé de gibier au Gin Petits pains – Beurre Le plat à l‘Assiette Rôti de marcassin façon chasseur Spätzle - Poire pochée au vin rouge - Chou rouge - Endives braisées Le dessert à l‘Assiette Tarte Tatin servie tiède – Glace au yaourt - EnTREE: à feu doux - POIRE ET CHOU ROUGE: à feu doux

- MARCASSIN: 160°C - 35 min + 45°C repos - 10 min - SPÄTZLE ET ENDIVES: 160°C - 20 min - PDT: couvert à 150°C - 20 min

Menu Bronze à 43.00€ / Pers. L’entrée froide à l‘assiette - Variation de la saison Milk-shake de Topinambour Mousse de la truite fumée en cannelloni croustillante Texture de la betterave rouge et carottes - Mini pommes de terre farcies aux girolles Petits pains – Beurre Le plat à l‘assiette Filet de cerf sur un carpaccio d’ananas – Sauce aux trois poivres Ou Dos de lapin farci aux prunes enrobé au lard -sauce réglisse Pommes Anna - Figue venant du four - Légumes du moment Le dessert en buffet Mousse au chocolat - Crème aux fruits rouges Consommé d’airelles Méli-mélo de macarons Carpaccio aux fruits frais - CERF: 160°C - 20 min + 45°C repos - 10 min - LAPIN: 160°C - 20 min + 45°C repos - 10 min - FIGUE ET ACCOMPAGNMENTS: 160°C - 10 min

Tous nos prix s‘entendent TTC


Menu Argent à 49.00€ / pers. Entrée chaude Dos de bar de Ligne – jus monté au beurre Gnocchi à l’orange - Confits de carottes - Espuma de petits pois Petits pains – Beurre Ou Filet d’omble chevalier sur un risotto aux champignons de bois et pêche Air de carottes Petits pains – Beurre Rafraîchi Sorbet au Glühwein -Tempura de poires Le plat Tournedos de chevreuil – Sauce au Merlot Pommes de terre en grenaille - Pommes du four - Légumes du moment Le dessert Tarte sablé au chocolat et fruits de la saison - Air de menthe - POISSON: 160°C - 14 min - CHEVREUIL: 160°C - 20 min + 45°C repos - 10 min - ACCOMPAGNMENTS: 160°C - 10 min

Tous nos prix s‘entendent TTC


Menu Or à 54.00€ / pers. L’entrée chaude Émulsion de cèpes Crème de panais – Dés de cèpes – Texture de girolles Petits pains – Beurre Ou Carpaccio de Noix de St. Jacques – conf itures d’endives Crème de petits pois – radis en salade Petits pains – Beurre Le plat Filet de chevreuil en croûte de pain d’épices – réduction à la truffe Pommes de terre Charlotte - Légumes du moment Le dessert Mille feuilles de fruits rouges revisité par Traiteur Niessen

- CHEVREUIL: 160°C - 20 min + 45°C repos - 10 min - ACCOMPAGNMENTS: 160°C - 10 min

Nos desserts à la carte Assortiment de fromages affinés – confitures - fruits frais – pains 8,50€ 8 fromages affinés - Conf itures - Moutardes sucrées - Baguettes - Fruits

Forêt Noir 6,00€ Mousse au chocolat enrobé de chocolat – biscuit chocolat – mousse vanille au Cointreau

Tarte sablée au chocolat et fruits de la saison 8,50€ Assortiment de fruits de la saison sur une crème de chocolat

Mille-feuille de fruits rouges revisité par Traiteur Niessen Fruits rouges-crème légère

Tous nos prix s‘entendent TTC

8.80€


103 Grand-Rue | L-9905 Troisvierges T.: +352 99 81 03 | F: +352 99 86 28 www.niessen.lu | info@niessen.lu facebook.com/niessen1982 facebook.com/BioBoucherie

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Gibier2016  

Et gëtt Wëll/d beim Niessen... Brochure des plats préparés autour du gibier

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