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Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

TRUCS ET CONSEILS

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NOUVELLES

13 novembre 2012

En vedette cette semaine la courgette qui se prête à de nombreuses préparation culinaires, en entrée en accompagnement ou au dessert. Bon appétit! BBBB

L’équipe de BBBB Erratum : Dans le dernier bulletin (prune), dans la recette de la compote de prune vous auriez du lire 6 tasses de prunes au lieu de 6 prunes. Nous nous excusons de cette erreur.

En vedette cette semaine La courgette La Courgette appartient à la même famille que les citrouille, les curcubitacées. Récoltée avant sa pleine maturité, elle est considérée comme une courge d’été. la courgette est originaire d’Amérique. Elle a probablement été domestiquée au Mexique et ailleurs en Amérique centrale, il y a environ 9 000 ou 10 000 ans. Au gré des échanges entre les peuples amérindiens, elle s’est rapidement disséminée vers le nord, si bien qu’à l’arrivée des conquérants espagnols, sa culture était largement répandue sur le continent.

Idées Recettes

Choix: Choisir une courgette une courgette ferme sans taches. Si elle sont tâchées ou craquelées on le destinera pour la cuisson Conservation Au réfrigérateur: La courgette se conserve une semaine dans un sac perforé. Au Congélateur , Coupé en dés et blanchie 2 min; la courgette se conservera 6 mois. Elle sera excellente pour la cuisson. Préparation Il est préférable de ne pas peler les courgettes afin de préserver leurs nutriments.

AU MENU Courgettes farcies Ingrédients Préparation : 20min 4 courgettes Cuisson : 20min 1 oignon Portions : 4 Fromage râpé 1 tasse ou plus 300g de bœuf haché 1 c à soupe d’huile 1/2 tasse de crème de cuisson ( 1c à thé de farine dans 1/2 tasse de lait) Étapes 1. 2.

Vider les courgettes, ne pas jeter la chair Faire revenir l’oignon dans l’huile, rajouter la viande , lorsqu’elle est bien dorée rajouter la chair de courgette et laisser cuire quelques minutes. 3. Retirer du feu, Rajouter les fromage râpé , la crème de cuisson le sel et le poivre et bien mélanger 4. Remplir les courgettes évidées de ce mélange et saupoudrer du reste du fromage. 5. Mettre au four environ 20 min Pour une version végétarienne remplacer la viande par des poivrons, des tomates, des épinards ou tout autre légume de votre choix.

RECETTE EXPRESS Ingrédients 3 courgettes coupées en cubes 1 oignon haché Vinaigrette 4 c. à soupe de yogourt nature 1 c. à thé de moutarde 1 c. à soupe d’huile 1 `c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre au goût

Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de maïs et les faire frire à l'huile.

Alterner des couches de courgette, d'oignons et de fromage parmesan et cuire au four.

Râper la chair des fruits plus gros et farineux et l'intégrer dans une préparation à pain ou à gâteau.

Dans la soupe de poireau, remplacer les pommes de terre par des courgettes..

Farcir des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées avec du bœuf haché cuit et mélangé à la chair de courgette , recouvrir de tranches de mozzarella et d'une sauce tomate et cuire une heure au four.

Passer la chair à la mandoline (un ustensile de cuisine qui sert à émincer les aliments fermes) et servir en salade avec une julienne de poivrons rouges, assaisonnée de basilic, de marjolaine et d'une vinaigrette maison.

Ratatouille : des tomates, des courgettes, des oignons, des aubergines et de l'ail. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et servir sur des pâtes ou une tranche de pain.

Griller au barbecue des tranches de courgette et d'aubergine ainsi que des poivrons fendus en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, salés, poivrés. Servir tel quel avec un filet d'huile d'olive.

Simplement cuites en casserole avec d'autres légumes de saison : oignon, aubergine, tomate, fenouil, haricots verts, etc.

Salade de courgette Préparation : 5 min Cuisson : 0 min Portions : 2 Étapes 1. Mélanger les courgettes et l’oignon. 2. Préparer la vinaigrette en battant tout les ingrédient 3. Assaisonner.

Valeur nutritive de la courgette

Protéines Matières grasses Glucides Fibres Calories

0,9 g 0,3 g 4,3 g 1,6 g 20 Par 100g


TIPS ANDRECIPE EXPRESS ADVICE

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NEWS

Novembre 13th, 2012

This week’s special, the summer squash, is so versatile that it can be used in a wide variety of recipes, from starters and side dishes to desserts.

Selecting: Choose squash that are brightly coloured, firm, and free of bruises. Those that have rust spots or cracks can be used for cooking.

Ingredients: 3 summer squash, diced 1 onion, chopped

Storing: Refrigerator: Keeps for one week in a perforated bag. Freezer: Diced and blanched for 2 minutes, it will keep for 6 months. It will be mushy once it’s thawed out, so best to use it for cooking or baking.

Dressing 4 TSBP plain yoghurt 1 TSP mustard 1 TBSP oil 1 TBSP lemon juice 1 TSBP vinegar Salt and pepper to taste

Preparing: Leave the squash unpeeled as most of the nutrients are in the outer skin.

The good food box team

BBBB

Our star this week

SQUASH The summer squash belongs to the same gourd family as the pumpkin and is a subset of squashes that are harvested when immature. Native to the Americas, it was probably cultivated in Mexico and Central America some 9,000 to 10,000 years ago. Through contact with Native North Americans, the summer squash made its way north, so that by the time the Spanish conquerors arrived on these shores, cultivation had spread across the entire continent.

Summer squash salad Preparation: 5 min Cooking: 0 min Servings: 2 Directions 1. Mix the squash and onion. 2. Mix all the dressing ingredients until smooth. 3. Season to taste. Chill for one hour before serving.

THIS WEEK`S RECIPES

EXPRESS RECIPE

Directions

Stuffed squash

Enjoy your meal!

THIS WEEK`S RECIPES

Preparation ; 20 mn Cooking : 20 min Portion : 4

Ingredients:

Nutritional value 108 g (125ml ou 1/2 cup) Amount per portion Calories 40 kcal Carbohydrates 9,6 g (3 %) Dietary fibers 1,9 g (7,6 %)

4 summer squash Fat 0,4 g (0,6 %) 1 onion 1 cup or more of grated cheese Proteins 1,0 g 300g minced beef 1 TBSP oil 1/2 cup cooking cream (or mix 1 TSP flour with 1/2 cup milk) Directions 1. Cut the squash and scoop out the flesh; set aside. 2. Heat the oil in a pan, sauté the onion, then add the meat, cooking until browned; add the scooped out squash and cook for a few more minutes. 3. Remove from heat. Add the grated cheese, cooking cream, salt and pepper to taste, and mix well. 4. Fill the squash shells and sprinkle with remaining cheese. 5. Bake for 20 min. at 375° F. For a vegetarian version, replace the meat with tomato, pepper, . Spinach or another vegetable.

· Cut squash in thick slices, coat with corn starch and fry in hot oil. · Alternate layers of squash slices, onion rings and Parmesan cheese; bake in oven. · Grate outsized, floury squash and use it for a bread or cake recipe. · Instead of a leek and potato soup, make a leek and squash soup. · Cut squash in half lengthwise, scoop out flesh, and fill with a minced meat and squash flesh mixture, cover with mozzarella cheese slices and tomato sauce; cook in over for one hour. · Thinly slice the squash with a mandolin slicer (a cooking utensil used to slice and julienne foods) and serve with julienned red peppers seasoned with basil, marjoram and homemade dressing. · Ratatouille: chop tomatoes, summer squash, onions, eggplant and garlic. Cook until the vegetables are tender and serve over pasta or with fresh bread. · Grill seasoned (thyme, rosemary, salt, pepper) slices of summer squash and eggplant and pepper halves on the barbecue. Serve plain or drizzled with olive oil. You can also simply cook the squash with other seasonal vegetables: onion, eggplant, tomato, fennel, green beans, etc.

Enjoy your meal!

Courgette, 13 novembre 2012  
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