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Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud 450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

AU MENU CETTE SEMAINE Nom de la recette : Potage au panais Ingrédients (pour 4 personnes)

22 janvier 2013 

N’oubliez pas Prochaine date limite pour commander : 30-01-2013

En vedette cette semaine le panais, une racine de la famille des carottes ayant un agréable goût sucré. Cru comme cuit, le panais enrichira vos plat de sa saveur et de ses nombreuses vitamines et minéraux. Avec plus de 2g de fibres par portion ( 1/2 tasse) le panais peut aider à prévenir certains maux digestif tels que les constipations.

En vedette cette semaine Le Panais Longtemps confondu avec la carotte, le panais aliment de base autrefois fut beaucoup cultivé comme légume et comme plante fourragère. Au moyen âge il fut éclipsé par la pomme de terre. Aujourd’hui il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens de même que dans la population générale car il est synonyme d’aliment santé. Le panais se conserve jusqu'a 3 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur. Il se mange cru ou cuit. Pas besoin de le peler mais dès que vous le tailler il faut le cuire ou le plonger dans de l’eau citronnée car il s’oxyde assez rapidement. Les tiges et les feuilles du panais se consomment. Consommez le panais râpé dans vos salade, tranché et sauté dans du beurre ou de l’huile, en purée seul ou avec d’autres légumes racines ( pommes de terre, navets ou rutabaga), ou ajoutez le à vos soupes et potages.

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3 tasses de panais pelés coupés dés 1 c à soupe d’huile 2 pommes pelées coupées en dés 3 1⁄2 tasses de bouillon de légumes, ou d’eau réchauffé 1 1/4 de tasse de lait 1 oignon Sel et poivre

Ingrédients facultatifs 

2 c. à thé de coriandre moulue

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1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de curcuma moulu

Préparation

1. Faire revenir l'oignon dans l’huile, dans une grande casserole. Ajouter les épices si désiré (la coriandre, le cumin et le curcuma;) cuire 1 minute. 2. Arroser avec le bouillon chaud. Ajouter la pomme et le panais. Porter à ébullition, puis couvrir et faire frémir 15 minutes. 3. Retirer la casserole du feu. Incorporer le lait. Passer au robot pour obtenir une préparation très lisse, puis faire réchauffer. Saler si nécessaire. Valeur nutritive du panais Portion (1/2 tasse) Teneur par portion

Bon appétit ! ! !

Calories 53 kcal Lipides 0,4 g Protéines 0.8 g Glucides 12,6 g Vitamine A 575 µg

Ce Bulletin est réalisé par Lise Marie Pangu, Agente de développement spécialiste en Nutrition de BBBB


The Roussillon/South Schore Newsletter

This week recipe

450-444-0803, poste 233

Recipe name : Parsnip soup

bbbb.rrs@videotron.ca

Ingredients (4 persons)

January 22th, 2013

3 cups diced parsnips, peeled cut

Don’t forget Next date to order : 01-30-2013

Featured this week, parsnip, a part of the carrot family with a pleasant sweet taste. Raw as cooked parsnips enrich your dish, by his flavor and his many vitamins and minerals. With more than 2g of fiber per serving (1/2 cup) parsnips can help prevent some digestive problems such as constipation.

Featured this week Parsnip Long confused with carrots, parsnips staple was formerly much cultivated as a vegetable and fodder. In the Middle Ages it was overshadowed by the potato. Today he finds some popularity among fans of heirloom vegetables as well as in the general population because it is synonymous with health food. Parsnips will keep up to 3 weeks in the refrigerator. It is eaten raw or cooked. No need to peel but once you cut it should cook or dip them in lemon water as it oxidizes relatively quickly. The stems and leaves could be eaten. Eat grated parsnip in your salad, sliced and sauté in butter or oil, mashed alone or with other root vegetables (potatoes, turnips or rutabaga), or add to soups and stews.

1 tbsp oil 2 apples, peeled and diced 3 1/2 cups vegetable broth, or water warmed 1 1/4 cup of milk 1 onion Salt and pepper

2 teaspoons ground coriander 1 teaspoons ground cumin 1 teaspoons ground turmeric

Preparation 1. Saute onion in oil in a large saucepan. Add spices if desired (coriander, cumin and turmeric;) cook 1 minute. 2. Drizzle with hot broth. Add the apple and parsnip. Bring to a boil, then cover and simmer 15 minutes. 3. Remove the pan from the heat. Stir the milk. Put in a food preparation for a very smooth, then reheat. Salt if necessary. Nutritional value Portion (1/2 cup) Content per serving

Bon appetit ! ! !

Calories 53 kcal Lipids 0,4 g Proteins 0.8 g carbohydrates 12,6 g Vitamin A 575 µg

This newsletter is a conception of Lise Marie Pangu, Development agent, Nutrition specialist GFB Lanaudière.


Panais 21 janvier