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Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

AU MENU CETTE SEMAINE Recette :Salade de pois chiches, tomates et oignons rou-

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

16 et 23 septembre 2013

Ingrédients ( 4 portions) 

Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander : 25-09-2013

En vedette cette semaine

L’Oignon rouge L’oignon rouge est le plus sucré des oignons. Il est à utiliser surtout cru, pour la couleur et la fraîcheur qu’il apporte aux plats. Sa couleur supporte mal la cuisson et il s’affadit rapidement. On choisira des oignons fermes, sans moisissures. La pelure externe devra être la plus ferme possible. La conservation devrait se faire dans un endroit aéré, sec, frais et loin de la lumière. Il faut éviter de conserver les oignons longtemps au réfrigérateur, car leur odeur risque d’infuser les autres aliments (ou alors, il faut les placer dans le bac du réfrigérateur en diminuant l’humidité au minimum). Les oignons se conservent jusqu’à deux mois dans ces conditions. Pour éviter de pleurer lorsque l’on coupe les oignons, réfrigérez les avant de les couper ou travaillez sous un filet d’eau continu. Pour éviter les odeur sur les doigts : Frottez vos doigts sur de l’acier inoxydable, c’est-à-dire sur un couteau propre ou la surface du lavabo. Par contrer pour la mauvaise haleine, croquez dans branches de persil frais, un peu de menthe ou un grain de café. Émincé ou haché, l’oignon rouge se glisse dans toutes les salades à base de tomates, poivrons, carottes, et se marie bien avec les agrumes , les betteraves et les pommes pour escorter un poisson mariné ou fumé. Il se prête mal à la cuisson, rendant un jus violine, mais se cuit entier, dans sa peau, à l’étouffée.

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1 grosse conserve (19 oz) de pois chiches, égouttés 2 c. à soupe d’oignons rouges, émincés 2 gousses d’ail, émincées 1 tomate, coupée en dés 1/2 tasse de persil, haché (facultatif) 3 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre moulu

Étapes de préparation Dans un grand bol, combiner les pois chiches, l’oignon rouge, l’ail, la tomate, le persil, l’huile le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir. Goûter et ajuster l’assaisonnement et servir. Valeur nutritive Oignon rouge 125ml Teneur par portion

Bon appétit !

Ce bulletin a été conçu et réalisé par Lise-Marie Pangu Agente de développement spécialiste en nutrition BBBB Lanaudière

Calories

36kcal

Protéines

0,8 g

Lipides

0,1 g

Glucides

8,6g

Fibres

1,2 g


The Roussillon/South Schore Newsletter

Recipe of the week Recipe: Chickpea, tomato and red onion salad

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

Ingredients (4 servings)

September 16th 2013

Hello to everyone, Keep in mind the next dead line to order: 25-09-2013

Featured this week

Red onion

- 1 large can (19 oz) chick peas, drained - 2 TBSP minced red onion - 2 garlic cloves, minced - 1 tomato, diced - 1/2 cup chopped parsley (optional) - 3 TBSP oil - 1 TBSP lemon juice - Salt and ground pepper Directions

The red onion is the sweetest onions. Usually served crude for its color and its freshness, the red onion is not worth for cooking. A fresh red onion is firm as well as its external peel. Red onion should be store in a dry, fresh and dark place. The pantry suits perfectly to this end. However, it is not recommended to store red onion in a fridge because its odor will infuse all the content. (But, if so, store it in the vegetable compartment at the minimum humidity setting. In this condition, red onion can be stored for up to two months.) To prevent watery eyes when cutting onion, cut it under a flowing water or cool it down in the fridge before cutting it. To remove the odor off the fingers, scrub them on stainless steel (as a kitchen sink for exemple). To counter onion breath, chew on branches of fresh parsley, a mint leaf or a coffee bean. Minced or chopped, red onion suits to any salad with tomatoes, peppers, carrots and even with citrus, beets and apples when served with pickled or smoked fish.

In a large bowl, combine the chickpeas, minced red onion and garlic, tomato, parsley, oil, lemon juice, salt and pepper. Chill for two hours before serving. Taste and adjust seasoning as desired and serve. Nutritional value 1 Red Onion medium

For one portion Calories

Bon appĂŠtit !

This newsletter was realized by Lise-Marie Pangu Agent of development specialist in nutrition BBBB Lanaudiere

36 kcal

Proteins

0,80 g

Fats

0,10 g

Carbohydrates

8,60 g

Fibres

1,20 g


Bulletin oignon, 16 et 23 septembre 2013