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Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

AU MENU CETTE SEMAINE Nom de la recette : Salade de d’avocat, mangue et poulet

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

1er avril 2013 Bonjour à tous et toutes,

N’oubliez pas Prochaine date limite pour commander 10-avril-2013

En vedette cette semaine

LA MANGUE ATAULFO La mangue Ataulfo est originaire du Mexique, elle est très juteuse et sucrée et moins filamenteuse que les plus grosses mangues rouge ou vert, elle est disponible pratiquement à l’année. Une mangue bien mûre dégage une riche odeur et sa peau cède légèrement sous la pression et devrait être lisse et sans meurtrissures. Gardez les fruits qui ne sont pas tout à fait mûrs à la température ambiante. Pour accélérer leur mûrissement, mettez-les dans un sac de papier avec une pomme (la pomme produit de l’éthylène, gaz qui a pour effet de faire mûrir les autres fruits). Au Réfrigérateur elle se conserve Quelques jours seulement, car le froid abîme la mangue. Vous pouvez aussi peler la mangue, enlever le noyau et la couper en tranches, puis la mettre au congélateur. Ou en faire une purée et la verser dans des bacs à glaçons pour congélation. La mangue se mange nature ou s’incorpore aux salades de fruits, aux céréales, aux crêpes, à la crème glacée, au yogourt et aux sorbets. On la transforme aussi en jus, en confiture, en gelée, en marmelade, en coulis ou en compote. Elle s’intègre bien aussi avec des plats de porc et de volailles.

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1 mangue coupée en dés 1 avocat coupée en dés 300g de poulet en lanières ¼ d’oignon émincé 2 c. de vinaigre 2 c. soupe d’huile Sel et poivre au goût

Étapes 1. Griller le poulet dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi cuisson. Retirer du feu, saler, poivrer et trancher en lanières. Réserver. 2. Verser le vinaigre, l'huile , le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Ajouter l’oignon. 3. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol. 4. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère , ou les couper en dés, et les déposer dans le bol. 5. Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et Brasser très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement. Valeur nutritive Ce bulletin a été conçu par Lise-Marie Pangu Agente de développement spécialiste en nutrition BBBB Lanaudière

Bon appétit !!!

Mangue crue (100g)

Teneur par portion Calories

67 kcal

Protéines

0,5 g

Lipides

0,3 g

Glucides

17,6 g

Fibres

1,9 g


The Roussillon/South Schore Newsletter

THIS WEEK’S RECIPE Recipe : Grilled chicken, mango and avocado salad

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca April, 1st 2013

Hello everyone,

Don’t forget The next date order April, 10th 2013

 1 mango, diced  1 avocado, diced  300 g chicken  1/4 onion, minced  2 tsp vinegar  2 tbsp oil  Salt and pepper to taste

Directions

This week’s fruit :

ATAÙLFO MANGO Primarily grown in Mexico, the Ataùlfo mango is extremely sweet and juicy and with fewer fibres than the bigger green and red mangos, they are available year-round. A ripe mango has a very fragrant aroma, is slightly soft and yields to gentle pressure; it should be smooth and blemish-free. Leave unripe fruit on the countertop for a few days, or place in a brown paper bag, and add an apple (the apple releases its own ethylene gas, which will shorten the ripening time even further). Ripe mangos can be stored in the refrigerator for up to five days. You can also peel, stone and slice the mango, then freeze it. Or puree the fruit, spoon it into ice-cube trays and freeze; when frozen, shake the cubes into a freezer bag and freeze until ready to use. Mango can be eaten raw when fully ripe or added to fruit salads, cereals, crepes, ice cream, yoghurt and sorbet. Mango can also be used to make juice, jam, jelly, marmalade, coulis or compote. It also pairs nicely with pork and poultry dishes

1. Broil the chicken about 10 cm from heat source for 10 to 12 minutes, until the meat is no longer pink in the centre. Turn once halfway through cooking. Take out of the oven, sprinkle with salt and pepper, and cut into strips. Set aside. 2. Add the vinegar, oil, salt and pepper in a large bowl. Mix thoroughly with a fork. Add the minced onion. 3. Using a sharp knife, cut the mango in half lengthwise, as close to the seed as possible. Remove the two halves and discard the seed. Score each side of the fruit lengthwise and widthwise, without cutting through the skin. Using your hand, push the skin up, turning the fruit out. Cut fruit off at the skin with a knife and add to the bowl. 4. Cut the avocado in half and remove the pit. Cut avocado into chunks, or make balls using a melon baller, and add to the bowl. 5. Finally, add the chicken strips, some minced spring onions and toss gently until Nutritional Value Mangue all ingredients are well coated with the (100g) dressing. Serve immediately. Content per serving

This newsletter was designed by Lise-Marie Pangu Development agent and nutrition specialist of GFB Lanaudière

Enjoy your meal !!!

Calories

67 kcal

Proteins

0,5 g

Lipides

0,3 g

Glucides

17,6 g

Fibers

1,9 g


Bulletin Mangue Ataulfo