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Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud 450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

09 juillet 2013 Bonjour à tous et à toutes,

N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander : 17-juillet-2013

En vedette cette semaine Aubergine Bien que l’aubergine ait été domestiquée en Inde, il semblerait que son ancêtre vienne d'Afrique. De couleur pourpre orange et de forme allongée, ce fruit se consomme comme un légume. Il faut choisir une aubergine à la peau lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau. Évitez les fruits dont la peau est fripée et de couleur mate qui tend vers le brun. La chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. Même si ce n'est pas indispensable, on peut saler l'aubergine et la faire dégorger dans du sel. Cette pratique aura pour effet de réduire la quantité d’huile qu’elle absorbera en cours de cuisson. Rincer pour éliminer le sel et éponger. Pour éviter que la chair ne brunisse sous l'action de l'oxygène, l'asperger d'un peu de jus de citron. La peau de l’aubergine est comestible et regorge d’antioxydants (qui protègent contre certains cancers). Délicieuse, chaude ou froide, elle s’apprête de plusieurs façons : farcie, grillée, gratinée, en casserole, en brochettes ou réduite en purée. Conservez l’aubergine au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé, elle se conserve environ une semaine de cette façon. Au congélateur, après avoir été blanchie(*) ou cuite à la vapeur (entière ou en morceaux), elle se conserve de 6 à 8 mois. * Blanchir : ébouillanter les légumes et rincer à l’eau froide immédiate.

AU MENU CETTE SEMAINE Recette : Aubergines au four Ingrédients (6 portions) 1 aubergine 2 œufs battus 1 tasse (250 ml) de chapelure Un peu d’huile * Sel et poivre au goût 1. Taillez l’aubergine en rondelles et la faire dégorger une heure sur une plaque. Passez chaque tranche dans les œufs battus puis dans la chapelure. 2. Déposez dans un plat légèrement huilé. 3. Assaisonnez et déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur les rondelles. 4. Cuire au four à 400 F pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. L’aubergine est une bonne source de potassium, elle contient de l’acide folique, du cuivre, de la vitamine B6 et du magnésium. Valeur Nutritive Aubergine 100g Teneur par portion Calories

17 kcal

Protéines

0.7g

Lipides

0.1g

Glucides

4.g

Fibres

2.4g

Bon appétit

Ce bulletin a été conçu et réaliser par Lise-Marie Pangu Agente de développement spécialiste en nutrition BBBB Lanaudière


The Roussillon/South Schore Newsletter 450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca July 9th 2013

Hello everyone,

Don’t forget The next date to order July, 17th 2013

Featured this week Eggplant Although the eggplant was domesticated in India, it seems that its ancestor comes from Africa. An orange-purple color and stretched out, this fruit is consumed as a vegetable. It is necessary to choose an eggplant whose skin is smooth and shiny. The sepals have to be very green and thorny and have to adhere to the skin. Avoid fruit whose skin is crumpled, has a matt color, or the one which tends to brown color. If it is the case, then the flesh is at risk of being bitter, fibrous, and contains lot of seeds. Even though this is not essential, you can salt the eggplant and let it soak in some salt. This practice will have the effect of reducing the quantity of oil that will be absorbed by the eggplant while cooking. Rinse to eliminate the excess salt and wipe. To avoid the flesh from tanning under the effect of the oxygen, splash the eggplant with a little lemon juice. The skin of the eggplant is edible and contains antioxidants (that protect against some cancers). Delicious, hot or cold, eggplant is prepared in several ways: stuffed, grilled, browned, in a casserole, in skewers, or mashed to pulp. Preserve the eggplant in the refrigerator, in a perforated plastic bag. This way, it can be kept for about one week. In the freezer, after being bleached (*) or steamed (whole or in pieces), it can be kept for 6 to 8 months. *Bleaching: scald (place in very hot water) vegetables and rinse immediately with cold water

THIS WEEK’S RECIPE Recipe : Eggplant in the oven Ingredients (6 servings) * 1 eggplant * 2 eggs, beaten * 1 cup (250 ml) breadcrumbs * A little oil * Salt and pepper to taste 1. Cut the eggplant in slices and soak in cold water for one hour on a plate. Then, place each slice in beaten eggs and then in breadcrumbs 2. Place each slice in a slightly oiled flat dish 3. Season and place a few drops of olive oil on the slices 4. Bake at 400 F for about 20 minutes, or until the slices are golden brown Eggplant is a good source of potassium; it contains folic acid, copper, vitamin B6 and magnesium

Nutritive Value Eggplant 100g Content per serving Calories

17 kcal

Proteins

0.7g

Lipids

0.1g

Carbohydrates

4g

Fibre

2.4g

Enjoy your meal !!!

This newsletter was designed by Lise-Marie Pangu Development agent and nutrition specialist of GFB Lanaudière

Bulletin aubergine, 8 juillet 2013  

Aubergine

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