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El Arte del Asado Argentino

30. PESCADOS A LA PARRILLA Para asar pescados es conveniente envolverlos en papel de aluminio o en papel manteca para evitar que se deshagan. Si es papel de aluminio, se escucha hervir el pescado a medida que se va asando; si es papel manteca, éste va tomando un color tostado. También se puede usar una prensa de alambre tejido de malla fina que se coloca sobre la parrilla (son dos rejillas unidas a modo de bisagra). La prensa es muy útil sobre todo para asar salmón, bagre, trucha, atún, etc. Es importante que los pescados tengan la piel y las escamas. Los pescados más adecuados para hacer a la parrilla son los enteros o cortados en rodajas gruesas, ya que los filetes se rompen mucho. La manera más simple de hacerlos es abrirlos por la vientre, vaciarlos y lavarlos. Colocar 24 horas en la nevera en una asadera con sal, pimienta, limón, vinagre y orégano. Otra alternativa es usar chimichurri durante la cocción o en la mesa. Luego poner el pescado abierto sobre la parrilla o en la prensa de metal con el vientre hacia abajo. Para saber si está hecho, pinchar con el tenedor: si la carne está cocida, el tenedor entra y sale fácilmente. Si no está usando la prensa, para dar vuelta el pescado va a necesitar una lámina de metal (puede ser una lámina de aluminio) que colocará sobre la carne, y una espátula que pondrá debajo. Gire con mucho cuidado para no romper el pescado (y recuerde sacar la lámina que habrá quedado debajo). Debe estar bien cocido. El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado. Si es muy grande, puede oscilar entre una y dos horas y media. Si el pescado es demasiado grande, puede asarlo directamente sobre la parrilla cuidando de que no se pegue a las barras. Para evitarlo, algunos colocan el pescado en la parrilla caliente y lo van moviendo de un lado a otro para que la piel no se adhiera. Corvina a la parrilla Ingredientes 1 corvina 200 g de mantequilla jugo de 5 limones 2 dientes de ajo sal, pimienta, laurel molido y orégano 72

como preparar el mejor asado  

como realizar los mejores asados para sorprender a la familia

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