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El Arte del Asado Argentino

19. LA TÉCNICA DE ASAR

Una de las cosas que molesta y a veces indigna al asador criollo es ver como una buena carne se desperdicia con un asador inexperto. Saber asar, aprender su técnica, es indispensable para gozar de esta ceremonia viril tan Argentina. El asador criollo, reconocidamente machista, sufre también cuando alguna damisela corta en trocitos insignificantes una rica porción de asado, que merece gustarse en sus justas proporciones. Cosas que pasan. Y muchas veces por una mala técnica de asar.

19.1 GENERALIDADES: 1. La preparación previa de las carnes: Las carnes deben ser despojadas de aquellos de sus componentes que no interesan para el asado. También se preparan los trozos para ser llevados a la parrilla. 2. La cocción: El asar las carnes es una de las varias maneras de cocerlas. En este caso la cocción es por calor seco, y sin estar contenidas en ningún recipiente. A pesar 52

como preparar el mejor asado  

como realizar los mejores asados para sorprender a la familia

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