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12. LAS CARNES El asador criollo es, ante todo un conocedor de carnes. Sabe reconocer cada una de las partes del animal, conoce sus nombres, la calidad de los cortes, las propiedades de tal o cual trozo lleva al asador. El asador aficionado, el amateur, en cambio, suele atribuirse, buen ojo para elegir cuando se equivoca, culpa al carnicero de su mala fe, de su mala elección. Se dice que uno de los asadores más famosos, un gran experto en carnes, allá por el 1860 un “ingles”, lo llamaban Old Bob. Este inglés trabajaba en la estancia “las cabezas” del señor Black, al sur de la Argentina. Su predicamento entre los gauchos se basaba sobre su conocimiento de carnes vacunas. La razón puede encontrarse en el libro: Viaje al Plata en 1861, por un compatriota de Old Bob, llamado Woodbine hinchlin. Según este autor, Old Bob, había conquistado a sus amigos del sur, con esos conocimientos y también por su habilidad de contador de cuentos. Los trabajos del hombre que residía en Argentina su patria de adopción, habían comenzado mucho antes en Inglaterra: para ser más precisos en Smithfield, barrio de los mataderos de Londres.

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como preparar el mejor asado  

como realizar los mejores asados para sorprender a la familia

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