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7.5.1 Métodos pasivos a- Iniciar el fuego en lugar elevado y abierto al pasto de las corrientes de aire ascendente: • Sobre la parrilla, ya hablamos de sus ventajas y desventajas. • Sobre la cesta metálica, que se coloca en la brasería. b- Colocar sobre la pira, una lata desfondada, que proporciona un excelente tiraje. Es el mejor de los sistemas, cuando no se dispone de un ventilador

7.5.2 Métodos activos: 1- Usar una pantalla (o un grueso cartón, o periódicos). Se debe en lo posible, apantallar desde arriba para obtener un efecto más parejo. Inconvenientes: Es cansador y aburrido El humo afecta al operador e impregna sus ropas. 2. Usar un ventilador eléctrico de pie, ajustando a la altura de la parrilla, o un secador manual de pelo. Transforma la brasería en una verdadera fragua. Se obtiene con rapidez aún con las maderas más duras. Es el método de elección. El criollo no lo usa.

7.6 LAS CHISPAS Es un fenómeno más propio del carbón vegetal. Raro en la leña. Se debe generalmente a un carbón “mal terminado”. Se sabe que el carbón se fábrica quemando leña seca, en montículos cubiertos de barro, llamados “hornos de carbón”. Por el escaso acceso de aire, la madera se carboniza, parcialmente pero conserva el poder calórico suficiente, que se manifiesta con el uso. Si este proceso de carbonización es incompleto, queda el interior del carbón en estado intermedio, entre leña y carbón. Al ser encendido este carbón “inmaduro”, produce gran chisporroteo. Según el tipo de letras, estas chispas son verdaderas brasitas que significan una molestia para el Asador, ya que pueden afectar la ropa, la piel y los ojos.

Su solución: a- preventiva: usar buen carbón y saber esperar a que se haga la brasa , sin estar sobre el montículo atizando permanentemente. b- Curativa: según algunos, aquí está indicada la sal sobre el fuego. La mayoría no da crédito a este método. 28

como preparar el mejor asado  

como realizar los mejores asados para sorprender a la familia

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