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Para el cálculo de las medidas debe tenerse en cuenta que el piso debe tener dos zonas diferenciadas: a- Zona de la brasería o lugar donde se preparan las brasas: Antes de pasarlas a la zona de la parrilla. Conviene separarlas con un tabique de ladrillos de canto, de unos 30cmt de altura, de la zona de la parrilla. De este modo, el intenso calor de la brasa no afectará a las carnes colocadas en el extremo de la parrilla que confina con ella. El ancho de la zona de la braseria, es variable si está separada por un tabique, de la zona de la parrilla, puede tener unos 35cmt de ancho si no hay separación, si lo hay el ancho debe ser de unos 50cmt, para no tener las brasas demasiado cerca de la parrilla. En ambos casos nos referiremos a la parrilla familiar común “de fin de semana”, donde se asará para un grupo reducido de comensales. Para las parrillas de los clubes, restaurantes, etc., lógicamente el ancho de la brasería debe ser adecuadamente mayor. b- Zona de la parrilla: Estará relacionada al tamaño de la parrilla que se usará, y ésta con relación al número habitual de comensales. El piso debe sobrepasar a la parrilla en todos sus lados, para que las brasas puedan disponerse aún por fuera del borde de la parrilla. Esta precaución evitará que las carnes ubicadas en la periferia de la parrilla, reciban menos calor que el necesario. ♦ Hacia el borde anterior, deben quedar por lo menos 30cmt. En este borde se pierde calor, por estar frente a la boca de la parrilla. Por otra parte, en este borde las brasas deben estar bastante adentro del borde del piso, para que el humo no escape de la campana. ♦ El lado alejado de la braseria debe quedar libre unos 15cmt. ♦ El lado que limita con la braseria debe quedar un espacio que varía, Si no hay tabique de separación entre las zonas de la parrilla y braseria, deben quedar libres unos 25-30cms para que el calor no afecte a las carnes- colocadas en el extremo –cercano de la parrilla. Si hay tabique de separación entre ambas zonas, solo 15cms libres. En base a lo que acabamos de decir, la profundidad (calculada de adelante hacia atrás):    

30cms en borde anterior, libres. 60cms de profundidad de la parrilla 15cms libres en el borde posterior. Total: 105 cms. 13

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