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Primero fueron las brasas en el pozo, que el gaucho improvisó en la llanura para asar las carnes: después, palos, fierros, elementos de rudimentaria mecánica para colocar la res: poco a poco, esos elementos fueron dando confianza al Asador Criollo. Lo hicieron más ducho, más hábil. Le ahorraron esfuerzo y, en cierto modo, lo transformaron en virtuoso. •

Parrilla cerrada: Es, de algún modo, el símbolo del asado contemporáneo. Ha entrado en la gran ciudad. Se la ve en los jardines interiores de las casas o en las terrazas de los altos edificios. Está claro también, en los espacios verdes de las fincas. He aquí algunos detalles de uso y construcción: Es, por mucho la más usada. Tiene la ventaja sobre la parrilla abierta de que protege las carnes del frío excesivo, de los vientos y de las lluvias. Además proporciona “tiraje”, para la mejor eliminación del humo, y para facilitar el acceso de aire “fresco” a la combustión. Así como la parrilla abierta no tiene secretos, la parrilla cerrada puede tener problemas de tiraje, si no se ha construido convenientemente. La parrilla cerrada común, familiar, es pequeña y no suele tener problemas, pero si se trata de una parrilla para el asado de muchas personas, su amplitud puede causar inconvenientes si el tiraje no es adecuado. Este es el verdadero punto débil de la parrilla cerrada. Daremos algunas soluciones, pero a veces puede ser necesario consultar a un Arquitecto, especialmente si está colocada en algún lugar de poca ventilación.

La ubicación: ♦ No debe haber grandes masas (construcciones, árboles, etc.) que interfieran con los vientos naturales que ayudarán, como veremos, a perfeccionar el tiraje. ♦ No debe estar cerca de fuentes de malos olores. ♦ Debe estar lo más cerca posible del lugar donde se ubica la mesa. Ello evitará el enfriamiento de las carnes durante el traslado. ♦ Si la distancia a la mesa es apreciable, debe poder cubrirse el camino, en forma permanente o provisoria (lonas, etc.), como prevención en caso de lluvias intensas.

La obra de albañilería: ♦ El piso de la parrilla: El ancho es susceptible de grandes variantes. La profundidad, en cambio es bastante uniforme, cualquiera sea el tamaño de la parrilla. 12

como preparar el mejor asado  

como realizar los mejores asados para sorprender a la familia

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