Issuu on Google+


A-PDF Page Cut DEMO: Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark

www.gyldendal.dk - www.facebook.com/forl


VILD MED IS

Hjemmelavet is, parfait, ispinde, islagkager, knas, drys og marengs Elisabeth Johansson

Gyldendal

lagetgyldendal - www.twitter.com/gyldendal


Sa ltlakridsis 6-8 personer En portion lakridsis (se opskrift s. 37) 2 spsk saltlakridspulver 1 portion flade lakridsmarengs (se opskrift s. 149) friske hindbær

Erstat lakridsgranulatet i lakridsisen med 2 spsk saltlakridspulver. Server med la­ kridsmarengs og friske hindbær.

38

Lak ridsis med chokolade c ook ies 6-8 personer 1 portion lakridsis (se opskrift s. 37) 3-4 groft knuste chokoladecookies (se opskrift s. 152)

Tilbered en portion lakridsis i ismaski­ nen. Kom isen i en skål, og bland de knu­ ste chokoladecookies i. Sæt skålen i fryse­ ren 1-2 timer før servering

Lakridsro dsis med anis 6-8 personer 4 dl sødmælk 3 dl piskefløde 1 tsk anispulver 2 spsk lakridsrodspulver 6 æggeblommer, pasteuriserede 1 dl sukker 1 dl mørkt muscovadosukker 0,2 dl Pernod (fransk aperitif med lakridssmag, 40 %)

Bring mælk, fløde, vaniljestang, anis og lakrids i kog i en rustfri gryde. Tag gry­ den af varmen. Pisk æggeblommer og sukker og muscovadosukker til en luftig æggesnaps i en skål. Hæld den varme flødeblanding i ægge­ snapsen i en jævn stråle under konstant omrøring, og hæld det hele tilbage i gry­ den. Blandingen varmes langsomt op til 85°, eller til den bliver tyk og cremet, mens der stadig piskes. Tag blandingen af varmen, den må ikke koge. Si massen, og lad den køle af. Hæld blan­ dingen i en skål, og læg husholdnings­ film over. Sæt den i køleskabet, gerne nat­ ten over, så bliver isen lækker og cremet. Hæld Pernod i blandingen, og rør isen færdig i ismaskinen. Kom isen i en skål, og sæt den i fryseren 1-2 timer før serve­ ring.

Saltlakridsis

www.gyldendal.dk - www.facebook.com/forl


lagetgyldendal - www.twitter.com/gyldendal


www.gyldendal.dk - www.facebook.com/forl


Kokos - og limeispinde 6-8 ispinde 4 dl kokosmælk 1 dl sød kondenseret sødmælk 1 økologisk, usprøjtet lime, fintrevet skal og 1-2 tsk saft ½ dl revet kokos Til pynt 50 g hvid chokolade 1 spsk revet kokos

Kokosmælk og kondenseret mælk blen­ des med en stavblender. Tilsæt revet li­ meskal og -saft og revet kokos. Hæld blandingen i isforme, og stil dem i fryse­ ren i ca. 1 time. Tag isene ud, og sæt pin­ de i, når de er halvfrosne. Stil formene til­ bage i fryseren natten over. Tag formene ud, og dyp dem i lunkent vand, så isene løsnes. Læg isene på en bakke, og stil dem tilbage i fryseren. Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i mikroovnen. Hæld chokoladen i dekora­ tive striber over isene, og strø kokos over. Spis isene med det samme, eller opbevar dem godt indpakket eller i en tæt dåse i fryseren.

P iña c ol ada-ispinde

Server isen i iskolde glas, eventuelt med knust is i bunden. 6 ispinde ¼ frisk ananas (ca. 1 dl skåret i små stykker) 3 dl ananasjuice 1½ dl kokosmælk 0,8 dl kokoslikør, fx Malibu 0,2 dl lys rom

Skræl og skær ananassen ud, fordel styk­ kerne i isforme. Bland ananasjuice og ko­ kosmælk sammen. Blendes med en stav­ blender. Tilsæt kokoslikør og rom. Fyld isformene op, og sæt dem i fryseren 1-2 timer. Tag dem ud, sæt pinde i, når isen begynder at blive fast, og stil dem tilbage i fryseren natten over. Tag formene ud, og dyp dem hurtigt i lunkent vand, så isene løsnes, når de skal spises.

Kokos- og limeispinde

lagetgyldendal - www.twitter.com/gyldendal

67


Sorbet Man go- o g hindbærsorb et ca. 8 personer 1 blad husblas 2 dl sukker 50 g glukose 3 dl vand 225 g hindbærpuré af blendede og siede hindbær 225 g mangopuré af blendet mango (frisk og moden eller frossen)

82

Udblød husblassen 5-10 minutter i en skål med koldt vand. Bring sukker, vand og glukose i kog, tag det af varmen. Tag husblassen op af vandet, læg den i den varme lage, og rør godt. Bland halvdelen af lagen i hindbærpuréen og resten af la­ gen i mangopuréen, og lad det køle af. Rør hver blanding for sig i ismaskinen til en fast og cremet konsistens. Læg sorbe­ terne i hver sin side af en skål. Stil skålen i fryseren 1-2 timer, så er det nemmere at kugle isen fint op. Pynt med friske hind­ bær og mango.

Van iljes orb et 10-12 personer 4 vaniljestænger 9 dl vand 100 g glukose 2 dl sukker 2 blade husblas

Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ud. Kom de tomme vaniljestæn­ ger, vaniljekorn, vand, sukker og glukose i en gryde, og lad det koge i ca. 10 mi­ nutter. Tag gryden af varmen, og afkøl la­ gen et par minutter. Læg husblassen i blød 5-10 minutter i en skål med koldt vand. Tag husblassen op, og smelt den i den varme lage, og rør godt. Si blandingen gennem en fintma­ sket sigte, og lad den køle af. Rør den færdig i ismaskinen.

»I Frankrig serveres sorbet ofte mellem forret og hovedret, for at man kan få renset smagsløgene.«

Mango- og hindbærsorbet

www.gyldendal.dk - www.facebook.com/forl


lagetgyldendal - www.twitter.com/gyldendal


www.gyldendal.dk - www.facebook.com/forl


M y n te-chokoladekager

Rigtig fine og gode kager, som er rare at have liggende klar i fryseren! ca. 16 stykker Bunden 200 g mandelmasse 2 æg, pasteuriserede 1½ spsk kakao Mynteis 3 dl piskefløde 3 æggeblommer, pasteuriserede (stuetemperatur) 2 3 dl flormelis ½ 100 g hvid chokolade 6-7 dråber mynteolie eller 3 tsk mynte­

chokolade over vandbad eller i mikroovn, og rør den i æggesnapsen. Tilsæt mynte­ olie eller -likør. Vend piskefløden i. Hak mynten fint, bland den i, og fordel mas­ sen over bunden. Glat overfladen, og stil formen i fryseren i ca. 5 timer. Chokoladeglasur: Hak chokoladen fint, og læg den i en skål. Kog piskefløden op, og hæld den over chokoladen. Rør til al cho­ koladen er smeltet. Hæld glasuren over mynteisen, og stil den tilbage i fryseren i mindst 2 timer. Skær kagen op i fine, firkantede stykker, når isen er helt frossen. Pynt eventuelt med frisk mynte.

likør 1 håndfuld frisk mynte Chokoladeglasur

100 g mørk chokolade, 60-70 % 1 dl piskefløde Bunden: Sæt ovnen på 175º. Riv mandel­ massen fint, og bland æggene i. Sigt ka­ kaoen, og bland den i. Smør en firkantet form 24 x 24 cm, og drys den med mel. Hæld mandelmassen i formen, og bag den midt i ovnen 10-12 minutter. Tag kagebunden ud, og lad den køle af.

Køb på g.dk

Mynteis: Pisk fløden til let skum. Pisk æg­ geblommer og flormelis til en let og luf­ tig æggesnaps. Hak og smelt den hvide

Mynte-chokoladekager

lagetgyldendal - www.twitter.com/gyldendal

109


Vild med is af Elisabeth Johansson