Issuu on Google+

Nicoline Olsen

Velkommen til en verden, der er sprængfyldt med smukke kager, lækre retter, sjove lege, flot pynt, gode tips og ideer.

Nicoline Olsen

LIV OG GLADE DAGE er først og fremmest en kogebog, men også en inspirationsbog med sjove og kreative projekter for hele familien. Bogen er opdelt i de fire årstider og indeholder i alt 29 kapitler om emner lige fra madklub og pizzaparty over strandpicnic og italiensk sommerfest til svampejagt, halloween, julebuffet, nytårsmiddag og meget mere.

Li v og glade dage

NICOLINE OLSEN er journalist, stylist og fotograf og har leveret reportager om mad, hobby og boligindretning til danske og udenlandske magasiner igennem en årrække. Dette er hendes første bog.

Liogvglade dage Opskrifter og kreative ideer til bornefamilier

Vinter

Forår Sommer

Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv og indeholder udvalgte artikler og fotos fra bladet.

Lindhardt og Ringhof

113184_LIV_cover.indd 1

Efterår 05/10/12 13.24


LIV OG GLADE DAGE Opskrifter og kreative ideer til børnefamilier © Nicoline Olsen, BoligLiv og Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2012 Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv. Tekst og fotos har tidligere været bragt i BoligLiv 2007-2012 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-39293-5 Forfatter: Nicoline Olsen Fotografer: Nicoline Olsen, www.nicolineolsen.com, vkstockimages.blogspot.dk og Christian Petersen, www.christianpetersen.dk Redaktør: Kristina Fjeldgren Beyer Forlagsredaktør: Dorte Einarsson Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Charlotte W. Brixen, www.charlottebrixen.dk Bogen er sat med Mrs Eaves OT m.fl. Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2012 Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof. www.lindhardtogringhof.dk www.boligliv.dk

113184_LIV_body.indd 2

04/10/12 14.23


Nicoline Olsen

Liogvglade dage Opskrifter og kreative ideer til børnefamilier

Lindhardt og Ringhof

113184_LIV_body.indd 3

04/10/12 14.23


En søndag

i december

Varme drikke, vitaminer på tallerkenen og nem pynt fra skov og krat – tilbring en afstressende og hyggelig dag i familiens skød, og få overskud til resten af den hektiske julemåned.

10

113184_LIV_body.indd 10

04/10/12 14.23


Juleknas Sundt juleknas kan sagtens smage godt. Brug tørrede tranebær, multebær og gojibær sammen med en hjemmelavet knasblanding 200 g mandler 1 spsk. soja evt. ½ tsk. chili (kan udelades) 200 g valnødder 100 g hasselnødder 1 spsk. græskarkerner 1 spsk. lyse rosiner 12 abrikoser skåret i tern fint salt 1. Kom mandlerne på en slip letpande, og varm dem igennem. Tilsæt soja og evt. chili, og vend rundt, til sojaen er absorberet. Tag mandlerne af panden. 2. Kom de øvrige nødder og kerner på panden, og vend rundt, til de er let gyldne. Kom mandlerne tilbage, og vend rundt. Sluk for blusset, og kom de tørrede frugter på panden. Lad den stå og trække ved eftervarmen, så de bliver bløde. Drys med lidt fint salt.

11

113184_LIV_body.indd 11

04/10/12 14.23


Trækuglekæder De smukke kæder kan både pynte på havens store træer eller ved udhæng og lignende. Kæderne er lavet af trækugler, træskiver og hvide træperler. Mal nogle af trækuglerne helt over med mat hobbyfarve, mal nogle med mønstre og lad andre beholde træfarven. Træk det hele på kraftig hvid snor.

Fuglemad Hunden, katten og så sandelig ogsåfuglen skal vide, det er jul. Find kageformene frem, og lav fuglemad, der pynter på træerne, indtil den er spist. 300 g palmin 7-8 dl vildfuglefrø snor bambuspind 1. Smelt fedtstoffet i en gryde, og tilsæt fuglefrøene. Hæld blandingen over i kageformene, mens den endnu er varm. Husk at stille formene på en dyb bageplade, så fedtstoffet ikke løber ud på bordet. 2. Stik hul med en bambuspind, og monter en snor i hver ’kage’, når blandingen er kølet af. Hæng formene ud på træerne i haven.

Smukke pinjekogler til sultne fugle 200 g palmin ca. 5 dl vildfuglefrø 4 stk. pinjekogler snor Smelt fedtstoffet i en gryde, og tilsæt vildfuglefrø. Dyp koglerne i blandingen, mens den er flydende. Du skal bruge en ske for at få foderet godt ind i koglens åbninger. Lad koglerne tørre på køl. Sæt snor i, og hæng op som pynt og foder i havens træer.

12

113184_LIV_body.indd 12

04/10/12 14.24


Lav et julestilleben Brug en stor lige gren til at hænge pynt på og en smuk fyrregren til at skabe stemning med. Dekorer med kogler fra skoven, fine papirklip og smukke perlepladesnefnug, som børnene kan lave.

Shortbread Uhm, en bakke med hjemmelavet shortbread serveret sammen med en kop te eller en espresso. 2 æggeblommer 125 g flormelis 375 g smør 500 g hvedemel 1. Ælt alle ingredienser, til dejen bliver fast. De kan evt. køres i en foodprocessor. Læg dejen på køl mindst 2 timer. 2. Rul dejen ud, til den er 4 mm tyk. Udstik kagerne i den form, du ønsker. Her har vi lavet kranse med et hul i midten. 3. Læg kagerne på bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter. De skal være helt lysebrune. Lad dem køle af, inden de fjernes fra pladen.

Husløg Smukke husløg i en lerpotte udgør en enkel og fin dekoration. Pynt den evt. med et par agern eller julekugler.

Nem hjemmelavet gave Vær kreativ, mens børnene laver perleplader, og lav skønne armbånd til dig selv eller brug dem som juleeller værtindegave. Træk træperler, halvædelperler og hornperler på perleelastik, og afslut med en lille knude. 13

113184_LIV_body.indd 13

04/10/12 14.24


14

113184_LIV_body.indd 14

04/10/12 14.24


Meze ’Meze’ er den tyrkiske betegnelse for en masse små forretter, der serveres kolde eller smålune. De kan bestå af alverdens krydrede lækkerier – vi har udvalgt tre nemme retter, der klæder hinanden. Server dem med lune pitabrød til.

Kikærter i valnøddepesto med friskost 1 dåse kikærter 1 rød chili, hakket evt. en håndfuld små søde cherrytomater Valnøddepesto: 1 stort bundt bredbladet persille 3 spsk. valnødder 50 g revet parmesanost 1 fed hvidløg 8 spsk. olivenolie evt. lidt vand salt og peber Friskost: 1 dl flødeost naturel 1 dl græsk yoghurt 10 % et drys ras el hanout lidt olivenolie 1. Blend persille, valnødder, parmesanost og hvidløg til en tyk grøn pure. 2. Tilsæt olien lidt efter lidt. Tilsæt lidt vand, hvis pestoen er for tyk. 3. Smag pestoen til med salt og peber, og hæld den på glas. Brug et par skefulde, og vend kikærterne rundt i pestoen sammen med chili. 4. Rør friskost af flødeost og yoghurt, og drys med ras el hanout. Hæld lidt olivenolie over, og server med kikærteblandingen.

Persillesalat 1 dl hønsefond 1 dl bulgur 1 stort bundt persille 1 granatæble 1 spsk. tørrede tranebær friskrevet appelsinskal Dressing: saft fra 1 appelsin 4 spsk. god olivenolie 1 spsk. sesamolie 1 fed hvidløg knust med kniven salt og peber 1. Hæld hønsefonden over bulguren, og lad den trække tildækket i 15 min. 2. Hak persillen fint, og tag kernerne ud af granatæblet med en ske. 3. Bland bulguren med de øvrige ingredienser, rør dressingen sammen, og hæld den over.

Rødbedesalat 3-4 rå rødbeder (skrælles og skæres i skiver) en klat cremefraiche 1 tsk. nigellafrø lidt frisk koriander Dressing: 1 spsk. sherryeddike 3 spsk. olivenolie saft fra ½ citron 1. Skræl rødbederne, og skær dem i skiver. Rør dressingen sammen, og mariner rødbederne heri – gerne i et par timer. 2. Kom rødbederne i en skål, og top med cremefraiche, nigellafrø og friske koriander.

Hjemmelavede lanterner Lanternerne er supernemme at lave og kan pynte mange steder. Papir – sølv eller mellemlægsblonder til kager Limpistol Klip ud efter skabelonen side 246. Lim lanternen sammen, og lim hanken på. Dekorer lanternen med bånd. Hæng lanterner på grene eller juletræet, eller brug dem på bordet over små glas med fyrfadslys.

15

113184_LIV_body.indd 15

04/10/12 14.24


Grøn minestrone med Meyers suppeblanding

Wrap it — arabisk brød med kylling og harissa

En fyldig og sund suppe, der varmer på en kold dag.

1 kylling 1 spsk. sumak salt og peber 1 salathoved 1 bundt frisk mynte 1 bundt koriander 5 dl yoghurt spidskommen 1 fed hvidløg 1 citron 8 arabiske fladbrød 1 spsk. harissa – rørt op i en skål med 1 spsk. olie

2 spsk. olivenolie 150 g pancetta i tern 2 fed hvidløg 2 gulerødder i tern 1 pastinak i tern 1 dl Meyers suppeblanding 1 glas hvidvin 1,5 l hønsebouillon ¼ broccoli i små buketter 100 g snackærter eller sukkerærter 1 stor håndfuld friske spinatblade salt og peber evt. revet parmesan 1. Kom olien i en stor gryde, brun pancettaen af, og kom hvidløg, gulerødder og pastinak ved. 2. Tilsæt suppeblanding og hvidvin, og reducer. Kom hønsebouillon ved, og lad suppen simre under låg i 30 minutter. 3. Kom broccoli, snackærter og spinat ved, og lad suppen koge op. Krydr med salt og peber, og server med det samme – evt. med parmesan som drys.

1. Gnid kyllingen med sumak og salt og peber. Kom den i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Lad den køle af. 2. Del salathovedet op i blade, og anret sammen med mynte og frisk koriander. 3. Rør yoghurten med hvidløg, spidskommen, salt og peber. Del citronen i kvarte. 4. Varm brødene, og skil kyllingen fra skroget. Kom alt ind på bordet, og lad hver person lave sin egen rulle. De små skal nok være forsigtige med den stærke harissa!

16

113184_LIV_body.indd 16

04/10/12 14.24


17

113184_LIV_body.indd 17

04/10/12 14.24


Stilleben i haven Lad ikke sommerens havebord stå øde hen, men lav i stedet et skønt stilleben. Pynt fx med tørrede blomsterstande, zink, levende lys og keramik. Fyld også skåle med løgplanter, for de kan tåle let frost og pynter fint op selv uden blomster.

Affogato – is med espresso Affogato betyder ’druknet’ på italiensk – og det beskriver meget godt denne nemme dessert, hvor en kugle god vaniljeis overhældes med stærk espresso. 1 l god is (køb den eller lav den selv) 1 lille kande stærk espresso Anret isen i en skål, og hæld skoldhed espresso over. Server med det samme.

Vaniljeis (ca. 1 liter) 3 dl mælk 3 dl piskefløde 1 stang vanilje, delt på langs 5 æggeblommer 125 g sukker 1. Bring mælk og fløde langsomt i kog. Flyt gryden fra blusset. Skrab vaniljekornene ud, og kom dem i mælkeblandingen sammen med stangen. 2. Pisk æggeblommer og sukker sammen, til blommerne bliver let skummende og hvide. Pisk æggeblandingen i mælkeblandingen, og kom gryden tilbage på blusset. Rør i gryden med en træske ved lavt blus, indtil cremen lægger sig som en tynd film på skeen. 3. Tag vaniljestangen op, og kom iscremen i en beholder eller i en ismaskine. Hvis isen kommes direkte i en beholder, så vend rundt i den hver halve time med en håndmikser. 18

113184_LIV_body.indd 18

04/10/12 14.25


Chokoladekage til aftenteen En saftig sag til desserten eller aftenteen, der får sødt følgeskab af abrikoser og pinjekerner rørt op med ahornsirup. 300 g sukker 300 g smør 4 æg 250 g mel 2 tsk. vaniljesukker 5 spsk. kakao 4 tsk. bagepulver 1 dl fløde 1 dl mælk en håndfuld abrikoser 50 g pinjekerner 2 spsk. ahornsirup 1. Rør sukker og smør sammen, til det er blødt. Rør æggene i et ad gangen, og rør godt efter hvert æg. 2. Bland mel, vaniljesukker, kakao og bagepulver, og rør det i dejen skiftevis med fløden og mælken. 3. Kom bagepapir i en stor bradepande (ca. 25 x 40 cm), og hæld dejen i. Bag kagen ved ca. 180 grader i ca. 50 minutter. 4. Rør en lille håndfuld tørrede abrikoser sammen med 50 g pinjekerner i et par skefulde ahornsirup, og dekorer kagen. Server evt. flødeskum til kagen.

Myntete med stjerneanis Smager vidunderligt og kan desuden holde vintersnuen fra døren. 1 stort bundt grøn mynte 1 par skiver frisk ingefær 1 stjerneanis pr. person rørsukker Kom myntebundtet i en stor tekande sammen med frisk ingefær. Hæld kogende vand over, og lad teen trække 10 minutter. Kom stjerneanis og et par teskefulde rørsukker i glas, og hæld teen over. Rør rundt med en ske. 19

113184_LIV_body.indd 19

04/10/12 14.25


Nicoline Olsen

Velkommen til en verden, der er sprængfyldt med smukke kager, lækre retter, sjove lege, flot pynt, gode tips og ideer.

Nicoline Olsen

LIV OG GLADE DAGE er først og fremmest en kogebog, men også en inspirationsbog med sjove og kreative projekter for hele familien. Bogen er opdelt i de fire årstider og indeholder i alt 29 kapitler om emner lige fra madklub og pizzaparty over strandpicnic og italiensk sommerfest til svampejagt, halloween, julebuffet, nytårsmiddag og meget mere.

Li v og glade dage

NICOLINE OLSEN er journalist, stylist og fotograf og har leveret reportager om mad, hobby og boligindretning til danske og udenlandske magasiner igennem en årrække. Dette er hendes første bog.

Liogvglade dage Opskrifter og kreative ideer til bornefamilier

Vinter

Forår Sommer

Bogen er udgivet i samarbejde med magasinet BoligLiv og indeholder udvalgte artikler og fotos fra bladet.

Lindhardt og Ringhof

113184_LIV_cover.indd 1

Efterår 05/10/12 13.24


Liv og glade dage af Nicoline Olsen